PINTXOS, BANDERILLAS O TAPAS

Permitidme que en esta seccin sea un poco exclusivista, en ella pretendo ir dando a conocer
esas pequeas joyas gastronmicas que son los Pintxos de San Sebastin.
Me llama muchsimo la atencin el impacto que produce en nuestros visitantes, conozco un
grupo de franceses que por lo menos un par de sbados al mes visita nuestra ciudad con la
sana intencin de pegarse una buena comilona a base de pintxos. En atencin a todos ellos,
ahi van unos cuantos. La prctica totalidad de ellos est sacado del libro 'Pintxos donostiarras'
de editorial LUR.

1. Alegra de Aloa
2. Anchoa marinada
3. Anchoas rellenas
4. Banderilla sorpresa
5. Bolaban de txaka y salmn
6. Canaps calientes
7. Champion Garbola
8. Chatka y salmn
9. Cojonudo
10. Delicia de Salmn
11. Gure Txokoa
12. Hojaldre con chistorra
13. Mejilln relleno
14. Montados de pimientos del piquillo rellenos de salsa trtara
15. Pepinillo
16. Pimiento con anchoa y huevo duro
17. Pimiento con anchoa y salmn
18. Pintxo de chatka
19. Pintxo de mejilln
20. Pintxo Maese Spron2
21. Rollito de salmn ahumado
22. Roque
23. Tartaleta de txangurro
24. Txalupa
25. Txalupa de anchoas
II FERIA DEL PINCHO EN PAMPLONA

--- Pintxo de chatka --INGREDIENTES

Pan
Mantequilla
Mahonesa
Chatka

PREPARACION
Cortar una rodaja de pan, extender un poco de mantequilla y dorar a la plancha las dos partes,
aplicar sobre el pan una cucharadita de mahonesa, y sobre la mahonesa unos 25 gr. de chatka
rusa.

Receta de Bar Agustn C/ Sancho el Sabio, 16 de S. Sebastin

Incorporada el da 1-06-97

--- Roque --INGREDIENTES

Pan tostado
Roquefor
Nata
Mantequilla
Anchoa
Sal y pimienta

PREPARACIN:
Dejar ablandar el queso y la mantequilla, mezclarlos bien, aadir la nata y sazonarlos. Ponlo en
la tostada formando un pequeo montculo poniendo encima la anchoa.
Receta de Casa Alcalde C/ Mayor, 19 de San Sebastin
Incorporada el da 1-06-97

--- Rollito de salmn ahumado --INGREDIENTES

Salmn ahumado y fresco

Endivias
Mahonesa de mostaza
Zumo de limn
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Vainas (judias verdes)
Zanahorias

PREPARACIN
Preparamos una pasta con el salmn fresco, aceite de oliva, zumo de limn, sal y pimienta,
Con esta pasta rellenamos un filete de salmn ahumado y lo enrollamos. Lo colocamos encima
de una hoja de endivia, lo napamos con la mahonesa de mostaza y decoramos con huevas de
salmn, tiritas de vaina y de zanahoria.
Receta de bar Aloa-Berri de C/ Berminghan, 24
Incorporada el da 1-06-97

--- Alegria de Aloa --INGREDIENTES

Pan tostado

Pat de hgado de pato

Piminetos del piquillo
Anchoas en aceite
Mahonesa

PREPARACIN:
Colocamos sobre el pantostado, una loncha de pate, encima un mousse preparada con los
piquillos y la mahonesa y terminamos con tres anchoas en aceite por cada banderilla.
Receta de bar Aloa-Berri de C/ Berminghan, 24
Incorporada el da 1-06-97

--- Delicia de salmn --INGREDIENTES

Salmn ahumado
Cebolletas
Pepinillos en vinagre
Pan tostado
Mahonesa

PREPARACIN:
Picamos los ingredientes y mezcalmos con la mahonesa procurando que no est muy espesa y
colocamos esta mezcla sobre rebanadas de pan tostado.
Receta de bar Aloa-Berri de C/ Berminghan, 24 de San Sebastin
Incorporada el da 1-06-97

--- Pintxo de mejilln --INGREDIENTES

Mejilln
Tocineta

PREPARACIN
Se cuece el mejilln, y con su carne y la tocineta se hace unas brochetas que prepararemos a
la plancha.
Receta de bar Aloa-Mendi C/ Fuenterraba, 31 de San Sebastin
Incorporada el da 1-06-97

--- Txalupa de anchoas --INGREDIENTES

Pan tostado
Anchoas

Huevo duro
Cebolla picada
Pimientos verdes y rojos picados (pochados)

PREPARACIN
Tostar el pan, poner 3 anchoas encima del pan, una rodaja de huevo duro y cubrir por encima
con pimientos picados y cebolla picada
Receta de bar Alotza C/ Fermn Calbetn de San Sebastin
Incorporada el da 1-06-97

--- Anchoas rellenas --INGREDIENTES

1 rebanada de pan
2 anchoas
1/2 pimiento del piquillo
Huevo
Harina
Sal

PREPARACIN
Se limpian las anchoas y se le quitan las espinas, se pone una anchoa sobre la otra con el
pimiento en el medio, se rebozan con harina y huevo, se frie en la sartn y una vez fritolse
coloca sobre la rebanada de pan.
Receta de bar Amazonas de Plaza de Bilbao, 1 de San Sebastin
Incorporada el da 1-06-97

--- Mejilln relleno --INGREDIENTES

Mejilln
Pimiento verde
Cebolla
Ajo
Tomate
Harina
Mantequilla
Leche
Guindilla

PREPARACIN
Se echa la mantequilla en una cazuela, cuando se ha derretido, se echa un poco de harina y
luego leche, despus, se echan todos los ingredientes triturados y despus con la masa se
rellenan las cscaras de mejilln, se pasan por pan rallado y se fren.
Receta de bar Ardandegui C/ Reyes Catlicos, 7 de San Sebastin

Incorporada el dia 1-06-97

--- Cojonudo --INGREDIENTES:

1 huevo de codorniz
1 pimiento del piquillo
1 rodaja de chorizo picante
1 rebanada de pan

PREPARACIN
Pasar todos los ingredientes por la plancha, colocndolos despues en la rebanada de pan.
Receta de bar Artola C/ Salud,1 de San Sebastin
Incorporada el da 1-06-97

--- Txalupa --INGREDIENTES

Hongos (en su defecto setas)

Langostinos
Cebolleta
Ajo
Cava
Nata
1 barquita de hojaldre

PREPARACIN
Rehogar la cebolleta y el ajo, echarle los hongos, dejar hacer. Posteriormente, echarle el cava y
dejar reducir. Finalmente, trocear los langostinos y echarlos junto con la nata. Rellenar con ello
el hojaldre y adornarlo con queso rallado.
Receta de bar Bergara C/ General Artetxe de San Sebastin
Incorporada el da 1-06-97

--- Pimiento con anchoa y salmn --INGREDIENTES

Rebanadas de pan tostado

Pimientos verdes fritos
Anchoas al ajillo
Cebolla frita
Salmn ahumado

PREPARACIN:
Sobre un pan tostado colocar unas tiras de pimientos, poner en los bordes dos medios lomos

de anchoas al ajillo, en el medio colocar una cucharadita de cebolla frita y encima de la cebolla
poner una tira de salmn ahumado.
Receta de bar Danena C/ Mata, 6 de San Sebastin
Incorporada el da 2-06-97

--- Bolaban de txaka y salmn --INGREDIENTES

Boloban
Txaka
Salmn
Mahonesa
Cebolla

PREPARACIN
Se trocea la txaca y se mezcla con mahonesa, se llena el boloban con esto y se colocan
encima dos tiras de salmn, se le echa encima un poco de cebolla con limn.
Receta del bar Esparru C/ Carlos I, 16 de San Sebastian
Incorporada el da 2-06-97

--- Chatka y salmn --INGREDIENTES

Chatka
Mahonesa
Salmn ahumado
Cebolla
Limn
Pimentn picante

PREPARACIN
Mezclar al chatka con la mahonesa a gusto. Extenderla sobre la superficie de media tostada,
sobre la otra mitad de la tostada poner el salmn y sobre l unas lminas finas de cebolla, y
aadir unas gotas de limn.
Exolvorear sobre la chatka un poco de pimentn picante.
Receta de Bar Gambara C/ S. Jernimo, 21 de San Sebastin

--- Hojaldre con chistorra --INGREDIENTES

Hojaldre
Chistorra
Yema de huevo

PREPARACIN:
Envolver la chistorra con una lmina de hojaldre. Untar el hojaldre con la yema de huevo y
meterlo al horno a 200. Sacarlos dorados.
Receta de Bar Gambara C/ S. Jernimo, 21 de San Sebastin

--- Champion Garbola --INGREDIENTES

Championes
Langostinos
Ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIN:
Se corta el tallo del champion u se lavan con abundante agual. Se ponen los los championes
a la plancha con un chorro de aceite de oliva y se aade ajo, perejil y sal. Despus se aaden
los langostinos. Una vez hecho se hace una brocheta con dos champis, un langostino y otros
dos champis, aadindole el jugo de la plancha.
Receta del Bar Garbola C/ P Coln, 11 de San Sebastin

--- Pimiento con anchoa y huevo duro --INGREDIENTES

Pan
Pimiento verde
Pimiento rojo
Huevo duro
Anchoa en aceite
Aceite de oliva
Ajos
Salsa de tomate
Mahonesa

PREPARACIN:
Se coloca una rodaja de pan como base sustentatoria. Se fre el pimiento verde, se recorta en
forma de recuadro y se coloca sobre el pan. El pimiento rojo se hierve y se corta en tiras
sofrindolo en el aceite y el ajo y se pone encima del verde. Encima colocamos una rodaja de
huevo duro y encima un anchoa. Se espolvorea con huevo picado y se aade salsa rosa
elaborada con tomate frito y mahonesa.
Receta de Bar Garrido C/ Eguia, 16

--- Pepinillo --INGREDIENTES

Pepinillo

Bonito en aceite
Salsa vinagreta
Aceitunas

PREPARACIN:
Se corta el pepinillo por la mitad a lo largo, se pone en el medio un trozo de bonito, y se pone
por encima la salsa vinagreta (aceite-vinagre-cebolla-pimiento rjo-pimiento verde). Se traspasa
todo con un palillo y en un extremo se pincha una aceituna.
Receta de Cafereria Gaviria Avd/ Libertad, 40

--- Anchoa marinada --INGREDIENTES

Anchoas frescas
Pimientos verdes
Salsa vinagreta
Pan tostado

PREPARACIN:
Marinar 24 horas las anchoas en aceite de oliva, vinagre de sidra y limn. Colocar sobre la
rebanada de pan el pimiento verde bien frito, sobre el una roncha de huevo duro y sobre ella
una anchoa marinada. Rociarmos por encima con vinagreta.
Receta de bar Giroki C/ Embletran, 4 de San Sebastian

--- Gure Txokoa --INGREDIENTES

1 seta
1 diente de ajo
3 gambas
1 tartaleta de hojaldre
1 trocito de guindilla roja

PREPARACIN:
Pelar la gamba una vez cocida. Picar bien el diente de ajo. Picar la guindilla. Trocear la seta.
Colocar en la tartaleta estos ingredientes bien mezclados con un poco de huevo escalfado.
Adornar con unas gambas en la parte superior y con un poco de perejil picado. Servir caliente
Receta del Bar Gure Txokoa C/ S. Cristobal, 1

--- Pintxo Maese Spron2 --Poner una nuez de mantequilla en una sarten a fuego lento teniendo dos dientes de ajo ya
pela2 y pik2
Incorporese al temple de la manteca. Seguido a que el aroma del ajo se difunda incorporar los
filetes de cuatro anchoas en salazon debidamente limpias y aderezadas. El conjunto al temple
formaran un pate al cual subido el fuego se le aadiran lo tomates (asi como dos medianos)
despepita2 y corta2 en cubitos. Saltear muy brevemente.En una sarten a fuego suavecito
freiremos las hojas de albahaca hasta que queden transparentes, para lo cual no hace falta

esperar hasta mayo. Tostar rebanadas de pan o si los comensales son mas refines formar
hojadres en tiras. Poner el salteado sobre el pan y colmar con hojas de albahaca frita. Los del
hojaldre se imaginan que hacer
Enviado por j.pego jpego@arrakis.es
Incorporada el 17-03-98

--- Canaps calientes --INGREDIENTES:

1 cajita de quesos de untar (el caserio, bonsi ......) media cebolla pequea
1 lata de foiegras
1 lata de atun
1 chorrito pequeo de coac
Pan de molde (Bimbo, panrico, dia ....)

PREPARACIN:
Se mezclan los 8 quesitos con las cebolla muy picadita, la lata de foiegras y la de atun, se le
echa el chorrito de coac. Se cortan las rebanadas de pan de molde en 2 trozos formando 2
rectangulos. Se extiende la mezcla sobre las rebanadas pero que tengan bastante cantidad. Se
meten en horno , y se dejan que se gratinen un poco. y ... a comer, es facil, rapido de preparar
y seguro que gustara a vuestras visitas.
Enviada por "Manuel Perez" mapedaza@meridian.es
Incorporada el 20-04-98

--- Montados de pimientos del piquillo rellenos de salsa trtara --- Poner en un bol el contenido de un bote de salsa trtara de los que se encuentran en el
comercio(si la sabes hacer pues mejor pero te recuerdo que la receta es para "torpes").
- Aadir una latita de atun en aceite y mezclar bien con un tenedor.
- Utilizar un bote o lata de pimientos del piquillo pero ojo: que estn enteros, asados en horno
de lea y sean de origen Navarro (a ser posible de Lodosa).
- Rellenar con una cucharilla los pimientos e irlos poniendo encima de una rebanada de pan
tostado.
- Hacer en un vaso una vinagreta con aceite de oliva (a ser posible virgen extra marca La
Misericordia de Torreperogil, Jaen) aadir un chorro de vinagre y un diente de ajo muy muy
picado.
- Poner encima de cada pimiento una cucharada de la vinagreta procurando que caiga algo de
ajo a todos.
Enviada por Manuel Gutierrez del Arroyo mgutierrez@mol.es
Incorporada el 05-06-98

--- Banderilla sorpresa --GAMBAS, CARNE, JAMON, QUESO, 1L DE LECHE, 8 CUCHARADAS DE HARINA, SAL, 1
NUEZ DE MANTEQUILLA.

HACEMOS UNA BECHAMEL SUABE. CORTAMOS EN CUADROS, EL QUESO, EL JAMON Y

LA CARNE. PONEMOS EN UN PALILLO, UNA GAMBA, QUESO, JAMON Y CARNE,
UNTAMOS EL PINTXO EN LA SALSA BECHAMEL. UNA VEZ FRIO LO REBOZAMOS Y LO
FREIMOS.
Enviada por "Maika" maica@bbvnet.com
Incorporada el 11-06-98

--- Tartaleta de txangurro --INGREDIENTES

TARTALETAS
TXANGURRO
CEBOLLA
AJO
CAYENA
COAC
SALSA AMERICANA
ACEITE Y SAL

PREPARACIN:
EN UNA SARTEN CON ACEITE DE OLIVA, PONEMOS LA CEBOLLA, EL AJO, Y LA CAYENA,
CUANDO ESTE POCHADO AADIMOS LA CARNE DE CHANGURRO Y FLAMBEAMOS CON
EL COAC. AGREGAMOS LA SALSA AMERICANA Y DEJAMOS COCER DURANTE 15
MINUTOS Y COLOCAMOS EN LAS TARTALETAS DE HOJALDRE
Enviada por "Maika" maica@bbvnet.com