Balance de Materia y Energia

Laboratorio de
Operaciones Unitarias III

Profesor: Ing. Williams Castillo Martinez
Integrantes:
Espinoza Eusebio Lisette
Lpez Martnez Jos
Lpez Rodriguez William
Silva Rufino Ana
o]
[Ao]
[A
Universidad Nacional del Santa

Facultad de Ingeniera
Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Agroindustrial
Todo proceso industrial se caracteriza por el uso de insumos (materias primas, agua,
energa, etc.) que sometidos a una transformacin dan lugar a productos, subproductos y
residuos.
En el estudio de las diferentes operaciones unitarias es necesario plantear el modelo
matemtico de cada una de ellas. Las herramientas utilizadas en la obtencin de este
modelo matemtico son las ecuaciones de conservacin, que usualmente se denominan
balances. Generalmente, las ecuaciones obtenidas a partir de estos balances no suelen
tener una gran complejidad matemtica y son fciles de resolver; nicamente en los
procesos no estacionarios y en los que se desarrolla alguna reaccin qumica pueden
presentarse ciertas complicaciones.
Cuando el balance se realiza sobre un sistema con un volumen finito, se trata de un balance
macroscpico, pero si el sistema sobre el cual se realiza el balance es un diferencial de
volumen, al balance se le denomina microscpico.
CONCEPTOS PRINCIPALES
El balance macroscpico ignora todos los detalles de un sistema y por tanto equivale a un
balance alrededor de todo el sistema. El tiempo es la variable independiente en el balance.
Las variables dependientes, como la concentracin y la temperatura, no son funciones de la
posicin, sino que representan promedios globales que abarcan todo el volumen del
sistema. Se da por hecho que el sistema est bien mezclado, as que las concentraciones y
temperaturas de salida son equivalentes a las concentraciones y temperaturas dentro del
sistema.
La traslacin ayuda a la ecuacin (XX.1)
o]
[Ao]
[A

o]
[Ao]
[A

(xx.1)
En smbolos matemticos se facilita si examinamos la figura XX.1. La ecuacin (XX.1)

puede aplicarse a la masa de una sola especie o a la cantidad total de materia o energa del
sistema. Escribamos cada uno de los trminos de la ecuacin (XX.1) en smbolos
matemticos para un intervalo de tiempo muy pequeo, t. Consideraremos positiva la
acumulacin en el sentido en el que el tiempo es positivo, es decir, conforme el tiempo se
incrementa de t a (t + t).
Figura XX.1: Proceso general en estado no estacionario con transporte de entrada y de

salida y generacin y consumo internos.
Entonces, si usamos el balance de masa de los componentes como ejemplo, la acumulacin

ser la masa de A que hay en el sistema en el instante t + t menos la masa de A que hay
en el sistema en el instante t,
(XX.2)
Donde A = masa del componente A por unidad de volumen
V = volumen del sistema
Y el smbolo
, significa que Ias cantidades que van antes de la lnea vertical se evalan
en el instante t, o en el instante t + t, o en la superficie S 1, o en la superficie S2, segn sea

el caso denotado por el subndice. Observe que las dimensiones netas del trmino de
acumulacin son las masas A
o]
[Ao]
[A

Dividiremos el transporte de masa a travs de la frontera del sistema en dos partes: el

transporte a travs de las superficies definidas S 1, y S2 cuyas areas se conocen y el
transporte a travs de la frontera del sistema por otras superficies (no definidas). EI
transporte neto de A hacia el interior (a travs de S 1) y hacia el exterior (a travs de S 2) del
sistema por las superficies definidas se puede escribir as:
(XX.3)
Donde t, = velocidad del fluido en un ducto de seccin transversal S
S = rea de la seccin transversal perpendicular al flujo de materia
Observe una vez ms que las dimensiones netas del trmino de transporte son la masa de
A. Los dems tipos de transporte a travs de la frontera del sistema se pueden representar
por
XX.4
Donde
es la velocidad del flujo msico del componente A a travs de las fronteras del
sistema que no pasa por las superficies definidas S1 y S2.

Por ltimo, se supondr que el trmino de generacin-consumo neto se debe a una reaccin
qumica
Donde
es la velocidad neta de generacin-consumo del componente A debido a la
reaccin qumica.
La introduccin de todos estos trminos en las ecuaciones (XX.1) produce la ecuacin
(XX.5). Las ecuaciones (XX.6) y (XX.7) se pueden obtener siguiendo exactamente el mismo
tipo de anlisis.
Balance de materia de la especie A:
Acumulacin
Transporte a travs de las

Fronteras definidas
Balance total de materia:
Transporte a Generacin o
travs de otras
consumo
fronteras
(XX.5)
o]
[Ao]
[A

(XX.6)
Transporte a travs de las Transporte a travs

de otras fronteras
Fronteras definidas
Acumulacin
BALANCE DE MATERIA EN PROCESOS NO ESTACIONARIOS

Una gran cantidad de proyectos industriales se llevan a cabo a rgimen inestable o
transitorio, por ejemplo: el arranque de un equipo, el calentamiento de algn material
o sustancia, reacciones intermitentes, incluso, las alteraciones que se presentan
cuando cambian las condiciones de un proceso. En los procesos inestables, no
permanentes, las cantidades o condiciones de operacin cambian a travs del
tiempo, esto los vuelve ms complejos que los procesos estables y ms difciles de
manejar desde el punto de vista matemtico.
El planteamiento de un balance de masa y energa involucra ecuaciones
diferenciales en las que hay una variable independiente (generalmente el tiempo) y
varias variables dependientes (concentracin, temperatura, etc.). El trmino de
acumulacin no es nulo y generalmente es una derivada, de modo que las tcnicas
para resolver los balances en rgimen dinmico son ms complicadas.
Si ocurre una reaccin qumica durante el proceso, el balance para una substancia
reactiva debe incluir un trmino para la velocidad de produccin o consumo del
producto o reactivo que se est balanceando.
El flujo de materiales que entra y sale de un sistema delimitado, de acuerdo a la ley
de la conservacin de la masa es:
[Acumulacin] = [Entradas] - [Salidas] + [Generacin o Consumo (en el sistema)]
F1
X0
V= cte
Xi
F2
X
Figura 1: Sistema al que se va realizar los Balances de Materia

Dnde:
x0 = concentracin inicial de flujo de entrada
xi = concentracin inicial de salida cuando t=0
t = tiempo
x = Concentracin de salida a un tiempo t
F1 x 0 F2 x
d (Vx )
dt
(XX.13)
Si el flujo de entrada y de salida son constante:
F1 F2 F
F ( x0 x)
d (Vx)
dt
(XX.14)
Como el Flujo F es constante tanto en la entrada como en la salida entonces, el Volumen en

el tanque es constante. V=cte.
F ( x0 x) V
dx
dt
(XX.15)
F
dt
dt
V
x0 x
(XX.16)
F
dx
dt
V
x0 x
Integrando:
t t
t 0
x x
F
dx
dt
(XX.15)
x xi
V
x0 x
Ln ( x 0 x)
Ln
x
xi
F
t
V
t
0
( x0 x)
F
(t 0)
( x 0 xi )
V
o]
[Ao]
[A

o]
[Ao]
[A

t
x0 x
e V
x 0 xi
x x0 ( x0 xi ) e
F
t
V
(XX.17)
Resolviendo la ecuacin diferencial queda:
x0 x ( x0 xi ) e
F
t
V
(XX.18)
Linealizando la ecuacin:
y K e bX
(XX.19)
BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA EN PROCESOS ESTACIONARIOS

El balance de materia es una generalizacin del principio de conservacin de la materia a
sistemas abiertos. Bsicamente, la ley de conservacin de la materia establece que la
materia ni se crea ni se destruye, slo se transforma. Esta ley tiene validez en las
diferentes operaciones unitarias y procesos de la Ingeniera de Agroindustrial, ya que
nicamente se considera que no se cumple en las reacciones nucleares, en la que parte
de la materia se convierte en energa segn la ecuacin de Einstein: E mc 2
Todos los insumos que entran a un proceso u operacin, salen como productos y como
residuos. En este sentido, un balance de masa se define como la verificacin de la
igualdad cuantitativa de masas que debe existir entre los insumos de entrada y los
productos y residuos de salida. El balance de masa es aplicable tanto a un proceso como
a cada una de las operaciones unitarias. A menudo no es posible identificar todas las
salidas, por lo que se incluye una diferencia de masas no identificada.
DESTILACION
Es un mtodo de separacin de componentes de una solucin, basada en la distribucin
de sustancias entre una fase gaseosa y una lquida.
El trmino se aplica a los casos en que todos los componentes estn presentes en las
dos fases.
En lugar de introducir una nueva sustancia en la mezcla (como en absorcin o en
desorcin gaseosa), la nueva fase se crea por evaporacin o condensacin a partir de la
solucin original.
Figura: Principio de entradas y salidas de una operacin unitaria (Destilacin)
Por lo tanto, en un balance de masa, la suma de todas las masas que entran en un
proceso u operacin, debe ser igual a la suma de todas las masas que salen de dicho
proceso u operacin (es decir, la suma de masas de los productos, residuos y de todos los
materiales de salida no identificados)
Si:
M E M i1 M i2 M i3 ..... M in
MS MP MR MN
ME MS
Donde:
o]
[Ao]
[A

M : Masa, E : Entrada, S : Salida

Del esquema de la figura XX.2 se puede realizar un balance de masa adems de un
balance de componentes de entrada y de salida de la operacin Unitaria de destilacin.
De un balance de masa total:
De un balance parcial del componente ms voltil se obtiene:
Donde F= Alimentacin
P= Producto
C= Cola
xi= Fraccin del componente ms voltil en cada una de las corrientes tanto de entrada
como de salida. (i=F, P, C)
La cuantificacin de masas correspondiente a todas las salidas del proceso y de cada una
de las operaciones unitarias, requieren del registro detallado de las cantidades del
producto principal, los subproductos, los residuos reutilizables o reciclables, las aguas
residuales, los efluentes gaseosos y los desechos slidos que necesitan ser almacenados
y/o enviados fuera del local para su disposicin final. La cuantificacin de la cantidad del
producto principal es un factor clave en la eficiencia del proceso o de la operacin unitaria.
Se debe cuantificar, para cada operacin unitaria, los productos intermedios que, en la
operacin actual, constituyen salidas y, en la operacin unitaria siguiente, constituyen
entradas.
De acuerdo al tamao de la planta, se puede elaborar un balance de masa para cada
operacin unitaria o puede ser suficiente un solo balance para todo el proceso. Para el
efecto, se debe contar con informacin elaborada para cada operacin unitaria y para el
proceso global. Entonces, se decide si deben incluirse todas las entradas y salidas en el
balance de masa, y/o si se hacen balances especficos por separado. Para fines de
seguimiento y evaluacin de la planta, se debe estandarizar las unidades de medicin
(litros, kilogramos o toneladas); la unidad de tiempo (por hora, da, mes o ao); y la
referencia para calcular los consumos especficos (por unidad de produccin o por unidad
de materia prima). Asimismo, se debe usar valores medidos en unidades estndar con
referencia al o los diagramas de flujo.
Los balances de materia se pueden realizar en unidades msicas o molares,
dependiendo del tipo de problema que se plantee.
BALANCES DE ENERGA (BE)
o]
[Ao]
[A

Los BE son normalmente algo ms complejos que los de materia, debido a que la
energa puede transformarse de unas formas a otras (mecnica, trmica, qumica, etc.),
lo que obliga a considerar este aspecto en las ecuaciones. En general, en el PFC, los
BE sern imprescindibles en equipos en los que el intercambio de energa sea
determinante, lo que fundamentalmente suceder en cambiadores de calor,
evaporadores, columnas de destilacin, etc., es decir, cuando haya que calentar o
enfriar un fluido. En el caso de los reactores qumicos, tambin son imprescindibles
los balances de energa para su diseo, ya que en cualquier caso habr que
asegurarse de que la temperatura del reactor permanezca dentro del intervalo deseado,
especialmente cuando los efectos trmicos de la reaccin sean importantes. En
reacciones bioqumicas dichos efectos no suelen ser muy significativos, as que se
podrn ignorar en el dimensionamiento preliminar de los fermentadores o reactores
enzimticos, siempre que se justifique.
Dejando de lado el planteamiento de los BE en reactores, en la mayora de los otros
equipos, y a efectos de dimensionamiento preliminar, la llamada ecuacin de las
entalpas, que se incluye a continuacin, suele ser suficiente para su planteamiento.
Donde ms y me son los caudales msicos de entrada y salida del sistema, He y Hs las
entalpas de los mismos, y Q el calor intercambiado por el sistema, que si es positivo
ser ganado por el sistema, y si es negativo ser cedido por el mismo a los
alrededores. El clculo de la entalpa de cada corriente puede realizarse usando de su
capacidad calorfica, y una temperatura de referencia, aunque si hay cambios de fase
tambin habr que considerar el calor latente. Para el vapor de agua lo ideal es usar las
tablas de vapor de agua saturado o recalentado, disponibles en bibliografa o incluso en
aplicaciones on-line.
BALANCE MACROSCPICO DE MATERIA

El balance de materia es una generalizacin del principio de conservacin de la materia a
sistemas abiertos. Bsicamente, la ley de conservacin de la materia establece que la
materia ni se crea ni se destruye, slo se transforma. Esta ley tiene validez en las
diferentes operaciones unitarias y procesos de la Ingeniera de Alimentos, ya que
nicamente se considera que no se cumple en las reacciones nucleares, en la que parte de
la materia se convierte en energa segn la ecuacin de Einstein: E = mc2.
o]
[Ao]
[A

o]
[Ao]
[A

La realizacin de un balance de materia permite conocer los caudales y composiciones de

las diferentes corrientes que entran y salen de un sistema, as como la cantidad total y
composicin media en el interior del sistema en un instante determinado. Los balances de
materia se pueden realizar en unidades msicas o molares, dependiendo del tipo de
problema que se plantee.
Si el sistema est formado por una mezcla de n componentes (i =1, 2, 3, ..., n), y se
consideran p corrientes (j = 1, 2, 3, ..., p), al realizar un balance msico para un
componente i de la mezcla, se obtiene:
d Mi
dt
w
j 1
ij
Ri
(I.1)
en la que Mi es la masa del componente i en el sistema considerado, Ri la generacin del

componente i en la unidad de tiempo, wij el caudal de componente i en la corriente j. Las
corrientes que entran al sistema se consideran positivas y las que salen negativas.
Si existen n componentes se podrn plantear n ecuaciones similares a sta, una para cada
uno de los componentes, resultando, por tanto, n ecuaciones matemticamente
independientes. Las dimensiones de cada uno de los trminos de la ecuacin I.1 son de
masa por unidad de tiempo (kg/s o kmol/s en el Sistema Internacional de unidades).
Para la determinacin del trmino de generacin se suele utilizar la velocidad intensiva de
reaccin (ri), definida como la variacin de la materia por unidad de volumen en la unidad
de tiempo debida a la reaccin:
ri
d Ri
dV
(I.2)
En muchos casos esta velocidad de reaccin es constante en todo el volumen del sistema,
como en el caso de tanques de mezcla perfecta, con lo que:
ri
Ri
V
(I.3)
W
wj)Entrada ........................
........................
wj)Salida
o]
[Ao]
[A

FIGURA Sistema sobre el que se realizan los balances macroscpicos
Al sustituir esta ltima ecuacin en la del balance para el componente i, se obtiene:

d Mi
dt
wij
j 1
ri V
(I.4)
Las ecuaciones I.1 y I.4 representan los balances de materia para un componente i, tanto
en unidades msicas como molares. En la prctica, al objeto de facilitar su aplicacin, esta
ecuacin se puede expresar de modo distinto segn sean las unidades utilizadas. De este
modo, en unidades msicas se puede utilizar la ecuacin:
d V i
dt
q j ij
j 1
riM V
(5.5)
donde V es el volumen total en el interior del sistema, i y ij son las densidades del
componente i en el interior del sistema y en la corriente j, respectivamente, qj el caudal
volumtrico de la corriente j, riM la velocidad de generacin de masa del componente i por
unidad de volumen y tiempo, V es el volumen que ocupa el sistema.
En el caso que se utilicen unidades molares, resulta conveniente expresar la ecuacin I.5
en la siguiente forma:
d V Ci
dt
q j Cij
j 1
ri V
(I.6)
en la que Ci es la concentracin molar del componente i en el sistema considerado, Cij la

concentracin molar del componente i en la corriente j, qj el caudal volumtrico de la
corriente j, ri es la velocidad intensiva de generacin molar del componente i por unidad de
volumen y unidad de tiempo.
Se pueden realizar las siguientes definiciones:
n
M Mi
i 1
w j wij
i 1
r V 0
i 1
o]
[Ao]
[A

Si se consideran todos los componentes del sistema, y se realiza un sumatorio para todos
ellos, la ecuacin I.4 se convierte en:
d M
dt
wj
(I.7)
j 1
que representa el balance macroscpico de materia total.

Como se puede observar, no aparece el trmino de reaccin, ya que la materia total
generada en el sistema es nula. Si el sumatorio se hubiera realizado en la ecuacin 5.6,
expresada en unidades molares, esta simplificacin no podra darse, ya que el nmero total
de moles puede variar. nicamente en el caso que no hubiera variacin en el nmero total
de moles el trmino de reaccin sera nulo.
De todo lo expuesto se observa que se pueden plantear n + 1 ecuaciones, n para los
componentes ms la del balance total. De stas solamente n sern matemticamente
independientes.
En la prctica existen casos particulares en que no aparecen todos los trminos de las
ecuaciones expuestas anteriormente. As, en el caso que el proceso se desarrolle en
estado estacionario, el trmino de acumulacin desaparece, ya que las variables son
independientes del tiempo. Estas variables independientes del tiempo pueden variar con la
posicin, pero en cualquier caso el trmino de acumulacin es nulo. Para este caso, el
balance de componente i quedar de la forma:
p
wij
j 1
ri V 0
(I.8)
Adems, si en no existe reaccin qumica, se obtiene que el sumatorio de los caudales

msicos de las corrientes de entrada y salida son nulos:
p
wij
(I.9)
j 1
El caudal msico de una corriente j es:
wj j q j j vj S j
o]
[Ao]
[A

en la que qj s el caudal volumtrico, j la densidad de la corriente j, vj la velocidad media de

circulacin, y Sj la seccin transversal de entrada o salida de la corriente j.
Tambin puede darse el caso de un sistema en el que no existan entradas ni salidas de
materia, con lo que se obtiene:
d Mi
ri V
dt
(I.10)
que indica que la acumulacin del componente i en el sistema es debida nicamente a la

generacin por reaccin de dicho componente.
BALANCE MACROSCPICO DE ENERGA

Al realizar los balances macroscpicos de materia se obtiene informacin sobre los
caudales y composiciones de las diferentes corrientes que entran y salen del sistema, y en
muchas ocasiones no son suficientes para conocer todas las variables asociadas a las
diferentes corrientes. As, por ejemplo, en muchos sistemas alimentarios es necesario
conocer la temperatura de cada corriente, la cantidad de energa necesaria para accionar
una bomba o un compresor y las necesidades de vapor de calefaccin de un evaporador.
Es por ello, que es necesario realizar los balances energticos. A pesar de que se
consideran los balances de materia y energa por separado, rigurosamente ni la energa ni
la materia se conservan de modo independiente, aunque s una combinacin de ambas. En
la prctica se puede considerar, sin cometer un grave error, que en los procesos que trata
la Ingeniera de Alimentos se conserva la energa, ya que como se ha dicho anteriormente,
slo en las reacciones nucleares esto no es cierto.
Las formas de energa son muy variadas, y de modo general se la puede definir como la
capacidad para producir trabajo. Las diferentes formas de energa se pueden convertir
unas en otras, y previo al planteamiento del balance energtico es conveniente recordar
aquellos tipos de energa que se deben tener en cuenta en este balance. Estos tipos son:
energa interna, energa potencial, energa cintica, calor y trabajo. Las tres primeras son
funcin de estado, y ser necesario definir un estado de referencia, mientras que el calor y
el trabajo dependen de la evolucin del proceso considerado.
Energa interna (U). La materia est formada por un conjunto de partculas (tomos,
molculas, iones, etc.) que estn en continuo movimiento. La energa interna es la
suma de las energas de rotacin, traslacin y vibracin de estas partculas, y

depende de la temperatura.
Para un sistema que contiene una masa M, la energa interna es funcin de la
temperatura (T), de la cantidad de materia (M) y del volumen especfico ( V ). Este
ltimo suele tener poca influencia, por lo que si se desprecia, la energa interna se
puede expresar como:
Cv T dM
en la que Cv es el calor especfico a volumen constante.
Energa potencial ( ). Este es el tipo de energa que posee el sistema en funcin de

su posicin bajo un campo de fuerzas. Este campo puede ser gravitatorio, elctrico y
magntico. Estos dos ltimos campos no suelen tener importancia en los procesos
habituales de la Ingeniera de Alimentos, por lo que slo se considerar el campo
potencial gravitatorio, que para un sistema de masa M se expresa como:
g z dM
en la que g es la aceleracin de gravedad y z la posicin en el campo potencial, o la

altura con respecto a un nivel de referencia.
Energa cintica (K). Es la energa que posee el sistema debido a la velocidad (v)
que posee con respecto a un sistema de coordenadas, y se expresa como:
v2
dM
2
Calor (Q). El calor o energa trmica es una forma de energa que depende de la
diferencia de temperaturas existente entre el sistema y sus alrededores, y del rea a
travs de la cual se transmite. Se considera positivo el calor que se comunica al
sistema, mientras que el calor que el sistema cede a los alrededores es negativo. El
calor es una energa que no se intercambia a travs de las corrientes de entrada y de
o]
[Ao]
[A

o]
[Ao]
[A

salida debidas al flujo de materia. Una ecuacin sencilla que permite el clculo del
caudal de calor s:
Q U A Te T
en la que U es el coeficiente global de transmisin de calor (no confundir con la

energa interna, en la que se utiliza la misma letra), A es el rea de intercambio, Te y
T son la temperatura exterior del sistema y la propia del sistema, respectivamente.
Trabajo (W). En muchos procesos industriales aparece el trabajo mecnico debido a

la expansin, o bien el consumo de trabajo por compresin de un fluido. El clculo
del trabajo de un fluido en expansin se obtiene a partir de la expresin:
W F dx p S dx p dV
x
en la que F es la fuerza, p es la presin, S la seccin en la que se aplica la fuerza y

V el volumen.
BALANCE DE MATERIA Y ENERGA EN ESTADO ESTACIONARIO:
Esquema de la unidad de Destilacion Continua automatizada.
o]
[Ao]
[A

o]
[Ao]
[A

Realizar un balance de materia en un reactor tipo tanque agitado de volumen

constante. Dicho balance se har determinando la variacin de la concentracin de
una solucin concentrada con el tiempo al adicionar una corriente de agua.
Comprobar con los datos experimentales si se cumple la ecuacin exponencial

resultante del tratamiento terico del problema.
Observar experimentalmente la evolucin de la temperatura del fluido contenido en el

tanque con el tiempo de calentamiento.
Determinar el valor medio para el producto (U.A), y se calcular el valor del

coeficiente global de transmisin de calor.
Con el valor medio de (U.A), y utilizando la ecuacin 3.7, se calcular la temperatura

del fluido para cada tiempo experimental. Y se compararn los resultados
experimentales con los calculados.
Refractmetro
Depsito con rebosadero
Agitador magntico
Tanque agitado con rebosadero
Tubo de conexin entre el depsito y el tanque agitado
Cronmetro
Probeta graduada
Vaso de precipitados
Matraces aforados de 50 100 ml
Pipetas de 5, 10 y 20 ml
Gradilla y tubos de ensayo
Azcar
Deposito
1
Deposito
2
BOMBA
PROCEDIMIENTO PARA LA DESTILACION

Para realizar el balance de materia y energa en la Unidad de destilacin se proceder
de la siguiente manera:
Preparar 4 litros de una mezcla etanol-Agua a una concentracin de 15G.L., para

ello comprobar la concentracin real con un alcoholmetro.
o]
[Ao]
[A

Llenar el calderin con la mezcla y el sobrante llenarlo al tanque de

alimentacin.
Encender la resistencia y tomar el tiempo.
Cuando la temperatura en el calderin permanece constante abrir la vlvula

del ingreso de agua al condensador. Anotar el caudal y tiempo.
Cuando comience a obtenerse condensado, dejar unos 5-10minutos a reflujo

total, dejar cerrada la vlvula de refujo. Anotar la temperatura de entrada y
salida del fluido refrerigerante del condensador.
o]
[Ao]
[A

Pasado el tiempo, programar la vlvula de reflujo 3 s. encendido y 3 s.

apagado.
Comenzar a bombear desde el tanque de alimentacin a la columna,
programar a bomba a un 35% del caudal total.
Cuando se acaba la mezcla del tanque de alimentacin, apagar la bomba.
Apagar la resistencia cuando la temperatura en el calderin alcanc

aproximadamente 92 C. Anotar el tiempo
Cerrar la vlvula de agua cuando ya no se est produciendo condensado en el

condensador. Anotar el tiempo.
Pesar y medir la concentracin en Grados alcohlicos del Depsito de

destilado, del depsito de cola y del calderin. (Esperar a que baje la
temperatura ha 50C antes de vaciar el calderin)
o]
[Ao]
[A

o]
[Ao]
[A

Segn Ibartz la concentracin de alcohol mxima alcanzada en un

sistema de destilacin como el descrito esta limitada por un
fenmeno conocido como mezcla azeotrpica y es de 95% v/v. El
etanol
forma
una
mezcla
azeotrpica
con
el
agua
esta
concentracin, lo cual significa que la subsecuente vaporizacin de

la mezcla no generar vapores de concentracin de etanol mayor
que la de la fase liquida. En otras palabras la concentracin de los
vapores y el liquido ser la misma de ah en adelante. De modo que
una columna idealmente infinitamente alta no mejorara las cosas
en absoluto. Por este fenmeno azeotropico es por el cual el
valor de grados gay luzca alcanzado en la destilacin final
fue
menor
la
concentracin
alcohlica
antes
de
la
combinacin con agua, este punto azeotropico se puede

prolongar
con
la
ayuda
de
presiones
de
vaci
as
podramos
obtener
un
destilado
o]
[Ao]
[A

con
una
concentracin alcohlica.
RESULTADOS PARA LA ACUMULACIN

FRMULAS A UTILIZAR:
PARA UN FLUJO DE 0.89 ml/s
mayor
o]
[Ao]
[A

Brix de la solucin en el depsito 1: 31Brix
ACUMULACIN
DATOS :
CAUDAL:
Vol:
X0=
Xi=
0,89 ml/s 3,2 L/h

1.5L
360 g/L
0,5851 5,851g/L
m=
Volumen
=
540,61 gr
ACUMULACIN
t(s)
0
30
60
90
120
150
180
210
240
270
300
330
360
390
420
450
480
510
ACUMULACIN
IR
Brix
1,3337
1,3345
1,3355
1,3365
1,3374
1,3383
1,3391
1,3398
1,3409
1,3417
1,3426
1,3433
1,344
1,3449
1,3455
1,3463
1,3472
1,3478
0,5851
1,1332
1,8160
2,4960
3,1057
3,7132
4,2515
4,7210
5,4561
5,9887
6,5859
7,0488
7,5104
8,1020
8,4951
9,0179
9,6038
9,9933
Experimental
x (gr/l)
Xo + X
5,851258 365,8512
12
58
11,33235 371,3323
7
57
18,15951 378,1595
7
17
24,95977 384,9597
3
73
31,05700
05 391,057
37,13243 397,1324
57
36
42,51452 402,5145
79
28
47,20973 407,2097
39
34
54,56127 414,5612
99
8
59,88741 419,8874
17
12
65,85872 425,8587
85
28
70,48801 430,4880
97
2
75,10412 435,1041
8
28
81,01975 441,0197
35
53
84,95139 444,9513
7
97
90,17852 450,1785
21
22
96,03845 456,0384
63
56
99,93297 459,9329
23
72
1,5 l
540
570
600
630
660
690
720
750
780
810
840
870
900
930
960
990
1020
1050
1,3485
1,3492
1,3497
1,3503
1,3509
1,3516
1,3516
1,352
1,3529
1,3526
1,3527
1,3549
1,3552
1,3557
1,3563
1,3571
1,3569
1,3581
10,4464
10,8983
11,2202
11,6056
11,9900
12,4373
12,4373
12,6923
13,2645
13,0740
13,1376
14,5283
14,7169
15,0307
15,4065
15,9059
15,7812
16,5279
1080
1,3583
16,6519
1110
1,359
17,0853
1140
1,3594
17,3323
1170
1,3597
17,5173
1200
1,3605
18,0095
1230
1,3609
18,2549
1260
1,3613
18,4999
1290
1,3619
18,8666
104,4643
33
108,9825
11
112,2017
09
116,0558
69
119,9003
44
124,3733
23
124,3733
23
126,9233
92
132,6453
09
130,7404
24
131,3756
55
145,2826
57
147,1689
78
150,3074
65
154,0647
7
159,0594
45
157,8123
9
165,2785
74
166,5191
72
170,8527
88
173,3232
21
175,1732
21
180,0947
17
182,5490
08
184,9989
94
188,6659
02
o]
[Ao]
[A

464,4643
33
468,9825
11
472,2017
09
476,0558
69
479,9003
44
484,3733
23
484,3733
23
486,9233
92
492,6453
09
490,7404
24
491,3756
55
505,2826
57
507,1689
78
510,3074
65
514,0647
7
519,0594
45
517,8123
9
525,2785
74
526,5191
72
530,8527
88
533,3232
21
535,1732
21
540,0947
17
542,5490
08
544,9989
94
548,6659
02
1320
1,3624
19,1714
1350
1,3628
19,4148
1380
1,3624
19,1714
1410
1,3635
19,8397
1440
1,3636
19,9003
1470
1,3636
19,9003
1500
1,3642
20,2633
1530
1,3652
20,8661
1560
1,3647
20,5650
1590
1,3648
20,6253
1620
1,3648
20,6253
1650
1,3662
21,4662
1680
1,3665
21,6457
1710
1,3669
21,8847
1740
1,3672
22,0636
1770
1,3672
22,0636
1800
1,3674
22,1828
1830
1,3679
22,4802
1860
1,3678
22,4208
1890
1,3677
22,3613
191,7142
6
194,1481
04
191,7142
6
198,3969
73
199,0028
78
199,0028
78
202,6326
59
208,6607
7
205,6500
77
206,2527
54
206,2527
54
214,6619
77
216,4570
93
218,8468
14
220,6362
8
220,6362
8
221,8279
12
224,8022
85
224,2079
48
223,6133
43
o]
[Ao]
[A

551,7142
6
554,1481
04
551,7142
6
558,3969
73
559,0028
78
559,0028
78
562,6326
59
568,6607
7
565,6500
77
566,2527
54
566,2527
54
574,6619
77
576,4570
93
578,8468
14
580,6362
8
580,6362
8
581,8279
12
584,8022
85
584,2079
48
583,6133
43
En la grfica, en la cual representamos la variacin de la concentracin

con respecto al tiempo, notamos que el gradiente de concentracin en los
RESULTADOS PARA LA DESACUMULACIN
primeros segundos es mucho mayor cuando el tiempo avanza y la

concentracin se PARA
hace constante;
se hace constante,
ya ml/s
que se llega a un
UN FLUJO
DE 0.89
equilibrio de concentraciones.
DESACUMULACIN
DATOS :
CAUDAL:
Vol:
X0=
DESACUMULACIN
t(s)
0
IR
1,3679
30
1,3673
60
1,3666
90
1,3665
120
1,3661
150
1,3648
180
1,364
210
1,364
240
1,3635
270
1,3628
300
1,3623
330
1,3619
360
390
1,3609
1,36
420
450
1,3594
1,3596
0,89 ml/s 3,2 L/h

1.5L
5,851 g/LExperimental
224,80g/
Brix
x (gr/l)
Xo -X
Xi=
22,5Brix L
22,4802285 224,8022 218,9512
85
85
221,2322 215,3812
22,1232231
31
31
217,0549 211,2039
21,7054927
27
27
216,4570 210,6060
21,6457093
93
93
214,0630 208,2120
21,4063067
67
67
206,2527 200,4017
20,6252754
54
54
201,4238 195,5728
20,1423808
08
08
201,4238 195,5728
20,1423808
08
08
198,3969 192,5459
19,8396973
73
73
194,1481 188,2971
19,4148104
04
04
191,1051 185,2541
19,1105127
27
27
188,6659 182,8149
18,8665902
02
02
182,5490 176,6980
18,2549008
08
08
17,70208 177,0208 171,1698
173,3232 167,4722
17,3323221
21
21
17,4556824 174,5568 168,7058
o]
[Ao]
[A

480
1,3577
16,2794151
510
1,3588
16,9615957
540
1,358
16,4657872
570
1,3576
16,2172372
600
1,3572
15,9682568
630
1,3568
15,718846
660
690
1,3562
1,355
15,3439225
14,59117
720
1,3553
14,7797213
750
1,3549
14,5282657
780
1,3548
14,4653346
810
1,3542
14,0871827
840
1,3531
13,3913886
870
1,3526
13,0740424
900
1,3522
12,8196812
930
1,3521
12,7560237
960
1,3509
11,9900344
990
1,3514
12,3096674
1020
1,3509
11,9900344
1050
1,3508
11,9260271
1080
1,3502
11,5414182
1110
1,3498
11,2844742
1140
1,3496
11,1558408
1170
1,349
10,7692948
1200
1,3487
10,5756586
1230
1,3485
10,4464333
24
162,7941
51
169,6159
57
164,6578
72
162,1723
72
159,6825
68
157,1884
6
153,4392
25
145,9117
147,7972
13
145,2826
57
144,6533
46
140,8718
27
133,9138
86
130,7404
24
128,1968
12
127,5602
37
119,9003
44
123,0966
74
119,9003
44
119,2602
71
115,4141
82
112,8447
42
111,5584
08
107,6929
48
105,7565
86
104,4643
33
o]
[Ao]
[A

24
156,9431
51
163,7649
57
158,8068
72
156,3213
72
153,8315
68
151,3374
6
147,5882
25
140,0607
141,9462
13
139,4316
57
138,8023
46
135,0208
27
128,0628
86
124,8894
24
122,3458
12
121,7092
37
114,0493
44
117,2456
74
114,0493
44
113,4092
71
109,5631
82
106,9937
42
105,7074
08
101,8419
48
99,90558
61
98,61333
3
1260
1,3483
10,3171004
1290
1,3482
10,2523936
1320
1,3478
9,99329723
1350
1,3472
9,60384563
1380
1,347
1410
1,3469
9,40875663
1440
1,3462
8,95260731
1470
1,3462
8,95260731
1500
1,3457
8,62597925
1530
1,3447
7,97070533
1560
1,3455
8,4951397
1590
1,3454
8,42967957
1620
1,3452
8,29867859
1650
1,3441
7,57624959
1680
1,3446
7,90502997
1710
1,3445
7,8393277
1740
1,3439
7,44454911
1770
1,3436
7,24679661
1800
1,3439
7,44454911
9,4738132
103,1710
04
102,5239
36
99,93297
23
96,03845
63
94,73813
2
94,08756
63
89,52607
31
89,52607
31
86,25979
25
79,70705
33
84,95139
7
84,29679
57
82,98678
59
75,76249
59
79,05029
97
78,39327
7
74,44549
11
72,46796
61
74,44549
11
o]
[Ao]
[A

97,32000
37
96,67293
55
94,08197
23
90,18745
63
88,88713
2
88,23656
63
83,67507
31
83,67507
31
80,40879
25
73,85605
33
79,10039
7
78,44579
57
77,13578
59
69,91149
59
73,19929
97
72,54227
7
68,59449
11
66,61696
61
68,59449
11
En la grfica, en la cual representamos la variacin de la concentracin con respecto

al tiempo, notamos que el gradiente de concentracin en los primeros segundos es
mucho mayor cuando el tiempo avanza y la concentracin se hace constante; se hace
constante, ya que se llega a un equilibrio de concentraciones. Ahora, los valores de la
variacin de concentracin son negativos, ya que se parte desde una concentracin
inicial igual a cero, la cual aplicando la frmula, por diferencia se tendr un nmero
negativo;
pero
no influye en
que es como
debiMateria
mostrar.
Segn:
Introduccin
a el
la resultado,
Ingenieraya
Qumica
UVa - se
5: Bal.
No Est 1
Variacin en el contenido: dependiendo de la diferencia entre los flujos de salida y entrada
de la magnitud controlada el contenido del sistema en esa magnitud puede ir variando:
Si aumenta se dice que se acumula o se produce acumulacin.
Si disminuye se dice que se desacumula o se produce desacumulacin.
La variacin puede ser:
Nula (procesos estacionarios)
Creciente (acumulacin, constante o cambiante)
Decreciente (desacumulacin, constante o cambiante)
En nuestro trabajo pudimos observar, utilizando como materia prima el azcar el
proceso no estacionario, observando y dndonos cuenta que mientras la variacin
aumentaba o disminua se produca acumulacin y desacumulacin respectivamente.
RESULTADOS PARA LA DESTILACION

BALANCE DE MATERIA
o]
[Ao]
[A

Alimentacin + entrada al calderin = Producto + cola + salida del calderin

A + CE = P + C + C 1
A: Alimentacin
CE: Calderin de entrada
P: Producto
C: Cola
C1: salida del calderin
1.3L + 2.7L = 0.6 L + 0.85L + 2.4L
4L= 3.85L
Balance de materia
A*Xa + CE*Xc= P*Xp + C*Xc + C1*Xc
1.3*0.35 + 2.7*0.35 = 0.6*0.925 + 0.85*0.24 + 2.4*0.14

1.4 = 1.095
BALANCE DE ENERGA
Caudal de alimentacin (QA)
Caudal de agua de enfriamiento (QAE):
o]
[Ao]
[A

Potencia del calderin (PC):
Tiempo de funcionamiento de calderin (t):
Temperatura de entrada de enfriamiento (TE):
Temperatura de salida de enfriamiento (TS):
Tiempo de circulacin (t):
Calor especifico del agua (Cp):
o]
[Ao]
[A

Para el balance de energa:
Despejando el calor perdido:
Calculando el calor de la resistencia QR:
Calculando el calor producido por el condensador Qc:
Calculando QP
o]
[Ao]
[A

o]
[Ao]
[A

La destilacin obtiene mejores resultados con una temperatura de destilacin

desde el punto de ebullicin. El punto de ebullicin del alcohol de 95% es de
78.15 grados centgrados. 78.15 grados centgrados es la temperatura mejor
para producir una destilacin de alcohol de 95% con un punto de ebullicin de
78.15 grados centgrados.
Segn Ibarz A. et.al (1999) El balance macroscpico ignora todos los detalles
de un sistema, entonces equivale al balance alrededor de todo el sistema. El
tiempo es la variable independiente y las variables dependientes, como la
concentracin y la temperatura, no son funciones de la posicin. Las
concentraciones
temperaturas
de
salida
son
equivalentes
las
concentraciones y temperaturas dentro del sistema.

La columna usualmente se llena con una de manera no simtrica con el largo
de la superficie lo ms posible. Pasan los valores atrs de la columna cuando
esta fri baja lquido el alcohol. La ebullicin sube por todo la columna. Ya que
son diferentes los puntos de ebullicin de agua y el alcohol. Inician la
separacin ocurriendo en la columna y es cuando se ocasiona una gran
fragmentacin. La temperatura de la base de la columna normalmente viene
del vaso de ebullicin (hacia el agua de unos 100 grados centgrados) y la
temperatura de la parte superior est regulada por la temperatura de la fuente
de 78 grados Centgrados. Pasando desde la base la parte superior la
temperatura no gotea de ninguna manera arriba. Si la masa (agua) con una
gran ebullicin el punto de condensacin corrern hacia abajo dentro del vaso
de ebullicin, y las gotas de alcohol se obtienen a travs sin condensacin.
Se pudo realizar un balance de materia en un reactor tipo tanque agitado de volumen

constante. Dicho balance se hizo determinando la variacin de la concentracin de una
solucin concentrada con el tiempo al adicionar una corriente de agua.
Se comprob con los datos experimentales si se cumple la ecuacin del balance de
masa: Entra = Sale.
Se logr determinar el modelo matemtico del tipo exponencial que describe la variacin
de concentracin con respecto al tiempo para un tanque agitado para el caso de
acumulacin y desacumulacion.
Estas ecuaciones nos permiten saber cul es la concentracin en un tiempo t lo cual nos
permite calcular tanto la concentracin en el tanque as como la masa que sali del
sistema.
En el desarrollo de la prctica se logr realizar un balance de materia y energa en
estado estacionario- Destilacin.
Al realizar el balance de energa, en la prctica, obtuvimos los siguientes resultados:
Caudal de alimentacin (QA) =
Caudal de agua de enfriamiento (QAE ) =
El Tiempo de funcionamiento de calderin (t) fue de
Temperatura de entrada de enfriamiento (TE):
Temperatura de salida de enfriamiento (TS):
Calor de la resistencia QR =
Calor producido por el condensador Qc =
Calor perdido =
Steffe, James F., Ph.D., P.E. Rheological Methods In Food Process Engineering 2da
Ed., Ed Freeman Press, USA, 1992.
Gerhart, R. Groos y J. Hochstein Fundamentos de Mecnica de los Fluidos. (1995)
Wilmington, Delaware, USA. Addison-Wesley Iberoamericano, S.A. Segunda Edicin.
o]
[Ao]
[A

Mccabe W, et al. Operaciones Unitarias en Ingeniera Qumica, 4ta Ed. McGraw

Hill, Espaa 1998.
o]
[Ao]
[A


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Como el Flujo F es constante tanto en la entrada como en la salida entonces, el Volumen en

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