Plan de Negocios Papa Nativa

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PLAN DE NEGOCIO DE LA PRODUCCIN, POST COSECHA Y

COMERCIALIZACIN DE PAPA NATIVA EN EL MBITO DE LA AGENCIA ZONAL
PRONAMACHCS PASCO - COMIT CONSERVACIONISTA DE SAN FRANCISCO DEL
DISTRITO DE PAUCARTAMBO, PROVINCIA DE PASCO
I.
RESUMEN EJECUTIVO
La demanda actual de papa nativa va en aumento debido a sus bondades nutritivas y

culinarias. Los Centros Poblados de Bellavista, La Victoria, Acopalca y San Francisco,
son los mayores productores de papa nativa en el Distrito, sin embrago la produccin
actual no logra los estndares que exige un mercado competitivo.
El presente plan de negocios, tiene como objetivo desarrollar las capacidades
productivas de los productores, a fin de insertarlos a estos mercados, a travs de la
instalacin de campos comerciales de papa nativa y la implementacin de un centro
de acopio, con implementacin bsica para un tratamiento de post cosecha y
transformacin primaria. Se contempla tambin el Fortalecimiento Organizacional para
mejorar la capacidad de comercializacin.
La participacin del PRONAMACHCS, en clave en todo el proceso, por ser el promotor
de la presente iniciativa empresarial. Para la presente campaa se plantea iniciar las
operaciones con la implementacin del centro de acopio; paralelo a ello se
desarrollaran los dems componentes que se proponen.
La industria procesadora de papa se encuentra en pleno crecimiento a nivel nacional.
Muchos de los productos son producidos artesanalmente por micro o pequeas
empresas, quienes envan sus productos a las envasadoras.
En cuanto a los principales productos procesados el mercado est liderado por
empresas y marcas internacionales donde las ms importantes son Pringles, Fritolay,
Savoy Brands en los snacks y Idaho, Maggi y Knorr en purs.
La Empresa agroindustrial PATCORT S.A. se convierte en un potencial demandante
para la comercializacin de la produccin en la presente campaa.
Las exportaciones peruanas de papas procesadas bajo la partida 2005200000 han
tenido un comportamiento irregular durante los ltimos cinco aos, siendo el ao 2002
el que mostr un mayor ndice de exportaciones con un 69% dirigido al mercado
panameo y el 31% restante a EEUU. En el ao 2001 el 90% de stas tuvo como pas
PLAN DE NEGOCIOS PAPA NATIVA - PRONAMACHCS
2
de destino a EEUU. El ao 2003 el 59% de las exportaciones tuvo como destino a
Espaa y el 35% de las mismas llegaron a EEUU.
Para la implementacin del proyecto se requiere una inversin de S/.
821,561.16 de
los cuales los beneficiaros de la Asociacin aportaran el 10.10% de los costos directos,
el cual asciende a la suma de S/.
26,733.73. PRONAMACHCS aporta S/. 21000, del
total de la inversin. Se hace necesario buscar aliados estratgicos como son el

Ministerio de Agricultura, Municipio de Paucartambo, Agencia Agraria, SENASA,
INIEA, PRONAMACHCS, y ONGs
permitirn
la implementacin de los dems
componentes, que asciende a 774,727.43

La proyeccin de ventas en el primer ao es de S/.
S/.
748,125.00 en el segundo ao
1, 181,250.00. La evaluacin econmica del proyecto tiene un VAN 170,631.75
y la TIR 22%, lo cual demuestra la viabilidad tcnica y financiera del proyecto

La transformacin primaria del producto les brinda ventajas competitivas, respecto a
sus cercanos competidores; permitindoles acceder a nuevos mercados. La
asociatividad, permitir
asegurar el xito del presente proyecto, a travs del
desarrollo de capacidades en la comercializacin, permitir cubrir la demanda de los

clientes en volumen y calidad requeridos.
El presupuesto total para desarrollar los tres componentes, asciende a S/. 821,561.16.
Se plantea trabajar con 210 familias de los cuatro Centros Poblados, quienes
instalarn 105 Ha, logrando una produccin de 997.50 TM.
II.
PLAN ESTRATGICO DEL NEGOCIO

2.1. ANLISIS DE LA POSICIN COMPETITIVA
El Distrito de Paucartambo se localiza entre los 10 35 30 y 10 52 25 de
Latitud Sur y los 75 3155 y 76 00 00 de Longitud Oeste del Meridiano de
Greenwinch.
Actualmente PAUCARTAMBO tiene la categora de Distrito perteneciente al
Departamento de Pasco con 860 Km 2 de superficie terrestre y su espacio
comprende desde la ceja de selva hasta la regin puna.
El Distrito de Paucartambo limita:
Al NORTE con el Distrito de Huachn
Al SUR con el Distrito de Ulcumayo (Dpto. de Junn)
Al ORIENTE con la Provincia de Oxapampa
Al OESTE con el Distrito de Ninacaca y Distrito de Carhuamayo (Dpto. de

Junn)
El Distrito de Paucartambo se encuentra dividido en 7 Centros Poblados Menores:

Acopalca, Auquimarca, Chupaca, Bellavista, Huallamayo, San Francisco y La
Victoria.
El Distrito de PAUCARTAMBO, es un Distrito netamente agrcola, donde el 80%
de su poblacin econmicamente activa se dedica al sector agropecuario.
A nivel del Departamento de Pasco, el rea total es de 322,605.32 Has. Las
cules, slo 59,909.07 Has. Corresponden al distrito de PAUCARTAMBO,
representando el 18.57 % del rea total Departamental.
El rea de uso agrcola y no agrcola del Distrito es de 7,878.42 Has. de un total
de 14,865.52 Has. Disponibles en el Departamento, representando el 52.99% del
rea total. El resto del rea est cubierta por pastos naturales manejables y no
manejables, montes, bosques y otra clase de uso de las tierras.
La agricultura Paucartambina se basa en los siguientes cultivos: Papa, principal
cultivo, dada su importancia econmica y social existen 4,180 Has, de las cuales
el 30% (1,254.00 Ha) estn instaladas con papa nativa. En segundo orden se
4
ubica el Maz Amilceo, con 518 Has. que representa el 5.49 % del rea total
departamental. Le siguen en importancia: la Arveja, 70 Has.; la Cebada Grano, 25
Has.; El Olluco, 20 Has.; la Oca, 15 Has. y Haba grano, 9 has.
La rentabilidad de la Produccin Agrcola de la zona, en la mayora de los cultivos
no es significativa, esto debido al bajo precio de sus productos cosechados y el
sistema de comercializacin con el que cuentan en la actualidad, hecho que les
impide articularse a mercados competitivos y seguros.
PROBLEMTICA IDENTIFICADA EN EL SECTOR AGRICULTURA
1. Falta de Planificacin y Tecnificacin de los cultivos.
2. No hay control de calidad en los productos agrcolas cosechados.
3. Escasos programas de asistencia tcnica para los agricultores.
4. No hay difusin acerca de los cultivos alternativos.
5. No existen programas de Control Biolgico de Plagas.
6. Desinters de los agricultores para capacitarse.
7. Faltan programas de Transferencia de Tecnologa (INIA, CIP, UNALM, UNAC,
etc.)
8. No existen programas de apoyo financiero a los agricultores.
9. No se da valor agregado a los productos agropecuarios.
10. Problemas limtrofes de la comunidad
11. No hay titulacin de tierras para los agricultores.
12. Falta de Estacin Meteorolgica
13. No hay organizacin de productores
14. Faltan canales de riego
15. Faltan Ferias Agropecuarias
16. Indiscriminada Importacin de Productos Agrcolas
17. Sobreproduccin de Cultivo de Papa mejorada
18. No hay Proyectos productivos que generen puestos de trabajo.
19. Mano de obra mal remunerada
(Fuente: Plan de Accin Distrital Concertado 2003 2006)
En relacin a la disponibilidad de papa nativa para el abastecimiento de la
creciente demanda, de acuerdo a la informacin recopilada en campo podemos
mencionar lo siguiente:
Los anexos de Bellavista, La Victoria, Acopalca y San Francisco;
son
considerados como los mayores productores de papa nativa, del total de

reas instaladas con papa nativa, el 40 % es destinado para el mercado
5
local y nacional (Lima Metropolitana), el porcentaje restante es destinado
al autoconsumo y para semilla.
Existe un permanente abandono de la agricultura, particularmente en el

anexo de San Francisco; siendo el 20% de la poblacin la que en la
actualidad se dedica a la Agricultura para la comercializacin.
La estandarizacin de la produccin y los problemas de sanidad reducen

los niveles de produccin de la papa nativa.
La intervencin de intermediarios en la comercializacin de la papa nativa,

impide mejorar los niveles de rentabilidad el producto.
No existe ningn nivel de organizacin para la comercializacin; esta se

realiza de manera individual.
No se da ningn tratamiento de post cosecha en ninguno de los Centros

poblados.
La creciente demanda de papa nativa para el consumo en fresco y la

Agroindustria; las aptitudes edafolgicas y climatolgicas de
los Centros
Poblados de San Francisco, La Victoria, Acopalca y Bellavista se convierten en
una gran oportunidad para desarrollar las capacidades tcnico productivas para
el manejo de la post cosecha, con la finalidad de insertarlos al mercado de una
manera sostenible.
POBLACION TOTAL DEL AMBITO PROPUESTO

CENTRO POBLADO
SAN FRANCISCO
San Francisco
Shuyhua
Jatunyacu
San Juan
LA VICTORIA
La Victoria
San Genaro
Ahuascancha
BELLAVISTA
Bellavista
La Libertad
Santa Cruz de Tingo
Nueva Esperanza
ACOPALCA
Acopalca
Los Andes
Shuyhua
N PRODUCTORES
168
109
13
20
26
175
112
26
37
229
104
30
55
40
93
64
16
13
6
TOTAL
665
2.2. VISION
La Asociacin de Productores de Paucartambo; es una organizacin consolidada
en la produccin y comercializacin de papa nativa con tendencia ecolgica, con
valor agregado. Su producto es reconocido por su denominacin de origen,
contando con alta demanda de mercados seguros y sostenibles.
2.3. MISIN
La Asociacin de Productores
es una organizacin slida, con socios
emprendedores y capacitados, que dan valor agregado a su produccin y realizan
gestiones para comercializar su producto a nivel internacional.
2.4. VALORES
Cooperacin
Integracin
Responsabilidad
Equidad
Empatia
Emprendimiento
2.5. ANLISIS FODA

Fortalezas
Experiencia (conocimiento) en la produccin de papa nativa.
Recursos naturales adecuados para papa nativa.
Vas de acceso.
Jvenes con iniciativa y deseos de superacin.
Terrenos que son usados rotativamente.
Somos considerados como las mejores zonas productoras de papa nativa a

nivel de la Regin.
La papa nativa es considerada como un producto de bandera por el

programa Sierra Exportadora.
Debilidades
No existe confianza en el valor del producto
Individualismo.
Escaso manejo de semilla.
Bastante pesimismo.
Falta de inters a propuestas de entidades.
Oportunidades
Existencia de nuevos mercados
Productos con valor agregado, tienen demanda en el mercado.
Generacin de empleo con la agricultura
Accesibilidad a la informacin para la articulacin comercial.
Presencia de entidades del estado y privadas
Amenazas
Clima adverso (hielo, granizo, rancha).
Inestabilidad de los precios.
Inestabilidad de las polticas de estado.
No existe seguimiento y secuencia en la intervencin Institucional.
Existen varias propuestas que no se implementan.
2.4. LINEAS ESTRATEGICAS
Desarrollo de la produccin comercial de papa nativa con estndares y

parmetros que demanda el mercado de la agroindustria y consumo masivo
en fresco.
Capacitacin y desarrollo de capacidades organizativas y comerciales para

el desarrollo de mercados a nivel regional, nacional e internacional.
Desarrollo de capacidades en manejo de seleccin y post cosecha.
Desarrollo de procesos de transformacin primaria y manejo de
post
cosecha.
Participacin competitiva de los productores en
reas que articulen el
trabajo entre los agentes de las cadenas productivas de papa nativa.

III. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. ANALISIS DEL SECTOR DEMANDA
Estructura actual del mercado nacional
8
Una visin general de la estructura actual del mercado nacional nos muestra que
el mercado de Lima Metropolitana concentra la mayor parte de la produccin de
papa. A su vez, el Mercado Mayorista N 1 es el lugar de confluencia de la mayor
oferta (ingresa el 80%) y la demanda. En tal sentido, este mercado ejerce
influencia indiscutible en la formacin de precios.
De los 24 departamentos que tiene el Per, 19 siembran este tubrculo las cuales
se pueden agrupar en 3 macroregiones:
a. Norte (5): Piura, Lambayeque, Amazonas, Cajamarca y La Libertad.
b. Centro (8): Huanuco, Pasco, Junn, Huancavelica, Ayacucho, Ancash,
Lima e Ica.
c. Sur (6): Apurimac, Cusco, Puno, Arequipa, Moquegua y Tacna.
El Mercado de Lima se abastece fundamentalmente con la produccin de la sierra
central, por su cercana a Lima y las vas directas que la conectan. Los
departamentos de la regin sur y norte tienen una mayor demanda a nivel
regional, porque estn muy lejos de Lima, incluso se sabe que un pequeo
porcentaje sale informalmente a los pases vecinos. La sobreoferta se produce en
un periodo corto, entre los meses de febrero a mayo cuando la produccin
nacional sobrepasa las 2700,000 toneladas. Este problema se hace notorio
principalmente en el Mercado de Lima.
GRAFICO N 01
Volumen de produccin y comercializacin

En el mbito nacional, existen condiciones de produccin muy heterogneas, lo

cual se va a reflejar tanto en los resultados productivos como de rentabilidad del
cultivo por zonas productoras. En la sierra del pas se concentra el 96% de la
superficie cultivada de papa (III CENAGRO), obtenindose niveles de rendimiento
por hectrea inferiores con respecto a las zonas productoras de costa.
Los rendimientos dependen del nivel de tecnologa usada, principalmente por el
empleo de semilla certificada, variedades mejoradas, fertilizantes, nivel de
mecanizacin, adecuadas prcticas agronmicas, riego tecnificado, ocurrencia de
factores abiticos y el control efectivo de plagas y enfermedades.
Como se puede apreciar en el siguiente cuadro, en los departamentos de la costa
central (Lima e Ica) se obtienen los mayores rendimientos, seguidos por los
departamentos de sierra central (Junn, Apurmac, Ayacucho,
Pasco y
Huancavelica) y luego los departamentos de la sierra norte y sur. En promedio los

departamentos de costa (5) obtienen un promedio de 17.08 Tm/Ha y los
departamentos de sierra Central (8) obtienen un promedio de 12.02 Tm/Ha (Ver
cuadro N 1)
CUADRO N 1
Rendimiento por Regin y Departamentos
(Tm/Ha)
Regin/Departamento Rendimiento (Tm/Ha)
Costa
17,8
Ica
31,5
Lima
21,3
Tacna
16,6
Moquegua
10,9
Lambayeque
5,1
Sierra Central
12,02
Junn
14,6
Apurimac
9,5
Pasco
12,3
Ayacucho
10,5
Huancavelica
9,1
Fuente: MINAG, 2002
10
Puntos de venta identificados
Mercado Mayorista N 1
Mercado Minorista.
Supermercados
Tiendas.
Estructura actual del mercado regional
Pasco, es una zona con mayor actividad minera, cuya participacin en el PBI del
departamento es de 21%, mientras que la actividad agropecuaria representa el
13.6% (INEI, Compendio Estadstico, Pasco). Sin embargo, cuenta con zonas de
cultivo en sierra y selva. La regin sierra se caracteriza por ser la zona de
produccin de papa nativa e hbridos (mejorada), y donde la mayor parte de la
cosecha se destina para el consumo, vendindose un bajo porcentaje en los
mercados de Pasco y tambin para envos a Lima.
Chacayn
y las otras
comunidades del distrito de Yanahuanca son considerados como zonas de

produccin de papa amarilla segn se indica en el
III Censo Agropecuario
realizado en1994.
Las comunidades
encuestadas se encuentran a altitudes que fluctan entre
3,400 y 3,875 m.
De
acuerdo a los informantes, la superficie cultivada de papa nativa es,
aproximadamente, de 43% y la de papa mejorada (hbridos) de 57%. El cultivo de

variedades
destinado
nativas se
para
realiza generalmente en mezcla
el consumo
familiar
(autoconsumo),
cuyo producto
solamente
es
aquellas
variedades nativas de uso comercial son sembradas individualmente por aquellos

agricultores que siembran en mayor rea. La mezcla est constituida
aproximadamente por 20 variedades. Las variedades Peruanita ,Amarilla del
centro, Huayro, Muru Huayro, son las ms comnmente sembradas por su
valor comercial, otras variedades como Milagro Ishcosuito , Suito Amarillo
Runtus y otras son poco o no conocidas en el mercado, Estas variedades son
conocidas por la familia y no son puestas a la venta y en oportunidades que
fueron llevadas al mercado obtuvieron precios
muy bajos, sea
por
desconocimiento o por oferta de otras variedades.

Del total de agricultores encuestados (59), 75 % cultivan papa tanto para
autoconsumo como para el mercado, y 25 % la cultivan slo para autoconsumo.
11
La estructura del mercado local
demuestra que la demanda existente en los
mercados locales, no es abastecida suficientemente por la oferta actual y mas aun

el proceso productivo no presenta una adaptacin tecnificada, el abastecimiento
de productos al mercado es an deficiente, la mayora de productores
comercializan en forma individualizada, por ende su oferta de productos al
mercado es an limitada.
Estructura actual del mercado local
En la localidad se ha venido manteniendo una tendencia creciente de la
produccin de papas nativas a travs de unidades productivas individuales,
conducidas en su mayora por productores campesinos, que desarrollan procesos
tecnolgicos productivos y determinados niveles y estrategias de comercializacin
a los mercados locales y regional. Sin embargo, los pequeos productores
desarrollan procesos productivos diferenciados, obteniendo diversos niveles de
calidad y tamao. No llevan la gran mayora de ellos registros ordenados de sus
procesos, menos de los clculos de costos de produccin.
Actualmente la mayora de productores orientan sus decisiones siguiendo criterios
ajenos al mercado. Por otro lado, aproximadamente 25% de los productores
carecen de algn nivel educativo, y 70% de ellos cuenta con solamente educacin
primaria, siendo una gran restriccin para la innovacin tecnolgica.
En cuanto a los servicios de acuerdo a los estudios realizados entre los
productores de papa nativa, se lleg a la conclusin definitiva, que ellos utilizan el
crdito parcialmente; tienen el temor de contraer deudas a los Bancos
Comerciales, Cooperativa, Caja Rural u otros medios financieros. Pero s est
comprobado que adquieren pequeos prstamos a los negociantes que van a las
comunidades, hasta sacar la cosecha, en esta fecha pagan con producto. En
cambio el costo de produccin, lo afrontan ellos mismos, mediante el trabajo del
ayni, semilla propia, abonos y pesticidas orgnicos lo ponen ellos mismos. Sin
embargo, las asociaciones conformadas van adquiriendo la idea de buscar
entidades financieras con bajos interese a los crditos, para afrontar los gastos de
produccin en mayor hectareaje, pero la organizacin funcionalmente presentan
12
debilidades en cuanto a organizacin interna y esto hace casi nula la idea de
buscar un crdito.
Las instituciones que mayor apoyo en servicio prestan son: Ministerio de
Agricultura, Municipio de Paucartambo, Agencia Agraria, SENASA, INIEA,
PRONAMACHCS, y ONGs, todo esto nos debera permitir obtener los beneficios
de la conduccin de mayores extensiones de cultivo (economas de escala), diluir
los costos de acceso al crdito, facilitar la formacin de grupos solidarios para
garantizar las acreencias y principalmente permite canalizar las necesidades de
sus integrantes a las instancias decisorias. A pesar de estos posibles beneficios,
los productores tienen resistencia a organizarse y comprometerse en proyectos
conjuntos, debido a la existencia de desconfianza y en la falta de una visin
empresarial que evalu los beneficios a obtener con respecto al esfuerzo
requerido en el corto plazo.
Agentes y canales de comercializacin
Los sistemas de comercializacin actual de la papa presentan una serie de
eslabones como se detalla a continuacin:
Productor: es el primer eslabn de la cadena de comercializacin de la papa, una
vez realizada la cosecha de la papa, sea cualquiera las variedades comerciales y
no comerciales, se procede a la seleccin de la papa, donde las clasificaciones
habituales son:
Extra: las papas mas grandes (3 a 4 papas/Kg.) y sanas.
Primera: son las papas grandes (5 a 7 papas/Kg.) y sanas.
Segunda: son las papas medianas (8 a 12 papas/Kg.) y sanas
Tercera: son las papas chicas (12 a 15 papas/Kg.) y sanas
Cuarta: papas chicas no comerciales, picadas, etc.
Segn los datos de la encuesta desarrolladas en la zona, y en menor escala a
Lima en forma directa (20%) y Lima. Solamente un 2% vende su produccin en
forma directa al publico y acopiadores.
13
Acopiador rural, conocido como rescatista, tiene como funcin reunir pequeos
lotes de productos - producidos por pequeos productores dispersos - para
obtener volmenes econmicamente significativos. Este acopiador compra el
(78%), del volumen ofertado, en la feria de Carhuamayo,
esta produccin es
llevado a Lima para su comercializacin

Mayoristas: es el eslabn crtico de la cadena de comercializacin de la papa, el
sistema de comercializacin implica que los productores habitualmente tienen que
correr con todos los gastos de transporte de la produccin. Estos comerciantes
tienen un puesto en el mercado mayorista en Lima y pueden reunir lotes enviados
por diferentes acopiadores para su venta a los comerciantes minoristas de Lima y
provincias.
Comerciante Minorista: representa un eslabn secundario, y no necesario en la
cadena de comercializacin de la papa, representa el 30% del volumen de
comercializacin de los mayoristas, son los que distribuyen la papa en toda la
zona urbana. Compran unidades mayoristas del producto (sacos), las fraccionan y
dividirlas en unidades menores (kilogramos) para su venta al consumidor final.
Consumidores, ltima etapa del canal de comercializacin.
Agroindustrias, existe demanda de la papa nativa para el procesamiento
industrial en hojuelas, existiendo demanda potencial en el mercado internacional.
Sin embargo, requieren una produccin estandarizada y variedades con mayor
contenido de materia seca.
Exportacin del producto
Papas Nativas Procesadas para el mercado extranjero
Actualmente la empresa peruana A&L vende a nivel nacional hojuelas de papa
amarilla con la denominacin Papi Boom, En el duty free del Aeropuerto Jorge
Chvez del Callao est presente con las hojuelas de papas nativas denominadas
Jallca Chips, las cuales se venden a US$3 la caja. Por problemas tcnicos
referente al aceite de soya utilizado para la fritura de las papas, an no se exporta
el producto directamente. En un mediano plazo esta empresa estar ingresando al
14
mercado extranjero con pur de papa amarilla y con papas precocidas congeladas
(Informante: Marcos Velsquez).
Segn el informe Oportunidades para el desarrollo de productos de papas nativas
en el Per, el mercado de productos a granel, de almidones y papa seca no es
atractivo para las variedades amarilla y huayro porque su demanda no va a
aumentar en gran proporcin, existe competencia en el mercado internacional y
los bajos niveles de precios no haran factible el procesamiento, adems de que
se subvaloraran las cualidades de color y sabor. Los productos y mercados con
mayor potencial para el desarrollo de productos de papas nativas son:
Papas para hornear
Papas para pur
Papilla para bebes
Snacks, papas en hojuela
En todos ellos se mantienen ampliamente las cualidades de las papas nativas:

alto contenido de materia seca, color, sabor y textura.
De los productos mencionados, los de mayor potencial para el mercado
internacional son el de papas para hornear y las papas en hojuelas.
En el caso de las papas para hornear, el producto es conocido y muy valorado en
el mercado americano por la facilidad de preparacin. El mercado est en plena
expansin y es grande. Las cualidades de las papas nativas como el color, sabor y
textura adems de ser naturales y exticas son caractersticas que hacen ms
atractivo el producto.
El mercado de los snacks, aunque competitivo, es atractivo. La oferta creciente de
snacks nacionales como importados muestra la expansin de la demanda interna,
que podra ser mayor si se incorporan al mercado de productos con nuevos
atributos. Los diferentes colores y formas que ofrecen las papas nativas juegan un
importante rol en este aspecto, ya que hace ms atractivo el producto. Las marcas
Pringles y Fritolays con precios relativamente altos para el poder adquisitivo del
consumidor tpico, se han posicionado bien y su consumo parece estar creciendo.
La variedad de productos y marcas que han aparecido en los supermercados de
Lima parecen indicar la existencia de un mercado potencial amplio.
15
En el caso de las papillas, existen grandes empresas con altas participaciones
que logran satisfacer las exigencias de la demanda y cumplen con los estrictos
controles de calidad, lo que no indica un futuro promisorio. En el caso nacional, la
amplitud de la demanda es mediana y el mercado es pequeo debido a que
existen varios productos que intentan cubrir las necesidades locales.
A continuacin en el Cuadro N 39 se compara la produccin peruana de papas
con la de otros pases, as como su principal uso. Dentro de estos pases,
Argentina destina el 15% de su produccin total a la agroindustria de papas,
seguido por Colombia con un 8.93%. El Per solamente procesa 2.19% de las
papas producidas para transformarlas principalmente en hojuelas y precocidas.
CUADRO N 2
PAIS
PROD. TOTAL (TM)
AGROINDUSTRIA (TM)
PERU
3,200,000
70,000 2.19 %
ARGENTINA
2,050,000
307,500 15 %
Papa precocida, hojuelas, pur
COLOMBIA
2700,000
241,010 8.93 %
Papa precocida, hojuelas
MEXICO
1,393,000
104,475 7.5 %
BOLIVIA
783,000
1,570
0.20 %
Hojuelas
Empresas Productoras
La industria procesadora de papa se encuentra en pleno crecimiento a nivel
nacional. Muchos de los productos son producidos artesanalmente por micro o
pequeas empresas, quienes envan sus productos a las envasadoras.
En cuanto a los principales productos procesados el mercado est liderado por
empresas y marcas internacionales donde las ms importantes son Pringles,
Fritolay, Savoy Brands en los snacks y Idaho, Maggi y Knorr en purs.
Exportaciones Nacionales
Como se puede apreciar las exportaciones peruanas de papas procesadas bajo la
partida 2005200000 han tenido un comportamiento irregular durante los ltimos
cinco aos, siendo el ao 2002 el que mostr un mayor ndice de exportaciones
con un 69% dirigido al mercado panameo y el 31% restante a EEUU. En el ao
2001 el 90% de stas tuvo como pas de destino a EEUU. El ao 2003 el 59% de
16
las exportaciones tuvo como destino a Espaa y el 35% de las mismas llegaron a
EEUU.
CUADRO N 3
Exportaciones Peruanas de Papas Procesadas
Ao
FOB US$
P. Neto (Kg) P. Bruto (Kg)
22,006.60
5,870.50
6,768.80
1999
161.45
75
75.3
2000
1,717.53
1,137.81
1,319.21
2001
25,613.04
9,123.05
12,162.77
2002
10,986.00
7,318.67
8,172.05
2003
Fuente: www.adexdatatrade.com
GRAFICO N 2
E
A partir del Cuadro N 47 se puede afirmar que se est intentando llegar al
mercado internacional con papas procesadas. En el ao 2001 la Comisin de
Promocin del Per envi muestras a Argentina y Brasil. Por otro lado, la empresa
Promotora de Calidad S.A. export pequeos montos a Chile. Actualmente la
empresa tiene otra razn social y ya no produce los mismos productos. La mayor
exportacin registrada hasta el momento ha sido realizada en el ao 1999 por
Procter & Gamble Per SRL, empresa que export papas en hojuelas bajo la
17
marca Pringles al mercado boliviano. Las principales empresas exportadoras de
estos productos son Per Farming SRL, Bocaditos Nacionales S.A., Import y
Export Doa Isabel EIRL y la Deshidratadora de Alimentos Naturales SRL, los
cuales exportan productos procesados de papa a Panam, EEUU y a Espaa. El
ltimo ao Hiro Eximport SRL decidi lanzarse al mercado Sueco, pero con una
pequea muestra.
CUADRO N 4
Principales Destinos de las Exportaciones Peruanas de Papas Procesadas
Ao
Pas
FOB US$
P. Neto (Kg) P. Bruto (Kg)
TOTAL
22,007
5,871
6,769
1999
BOLIVIA
22,007
5,871
6,769
TOTAL
161
75
75
2000
CHILE
161
75
75
TOTAL
1,718
1,138
1,319
EEUU
1,520
1,025
1,159
2001
CHILE
145
98
143
ARGENTINA
49
9
12
BRASIL
3
5
6
TOTAL
25,613
9,123
12,163
2002
PANAMA
19,185
6,285
8,799
EEUU
6,429
2,838
3,364
TOTAL
10,986
7,319
8,172
ESPAA
6,120
4,300
4,465
2003
EEUU
4,082
2,529
3,193
SUECIA
784
490
514
3.2. ANLISIS DEL MERCADO - LA DEMANDA

Identificacin del Mercado Objetivo
Ya es conocido que el mercado de Lima Metropolitana concentra la mayor parte
de la produccin de papa. A su vez, el Mercado Mayorista N 1 es el lugar de
confluencia de la mayor oferta (ingresa el 80%) y la demanda. En tal sentido,
este mercado ejerce influencia indiscutible en la formacin de precios.
18
De los 24 departamentos que tiene el Per, 19 siembran este tubrculo las
cuales se pueden agrupar en 3 macroregiones:
a.
Norte (5): Piura, Lambayeque, Amazonas, Cajamarca y La Libertad.
b.
Centro (8): Huanuco, Pasco, Junn, Huancavelica, Ayacucho, Ancash,

Lima e
c.
Ica.
Sur (6): Apurimac, Cusco, Puno, Arequipa, Moquegua y Tacna.
El Mercado de Lima se abastece fundamentalmente con la produccin de la

sierra central, por su cercana a Lima y las vas directas que la conectan. Los
departamentos de la regin sur y norte tienen una mayor demanda a nivel
regional, porque estn muy lejos de Lima, incluso se sabe que un pequeo
porcentaje sale informalmente a los pases vecinos. La sobreoferta se produce
en un periodo corto, entre los meses de febrero a mayo cuando la produccin
nacional sobrepasa las 2700,000 toneladas. Este problema se hace notorio
principalmente en el Gran Mercado de Lima.
Estudios previos nos demuestran que cada vez es mayor la cantidad de papa
nativa que requiere la industria debido a la diversificacin cultural, la dinmica y
estructura de la poblacin, informacin, educacin cambio de hbitos de
consumo, etc. La demanda de la agroindustria vara a lo largo del ao, de
acuerdo a pocas y festividades; as, se puede observar que existen variaciones
en el consumo durante los meses de febrero, julio, septiembre y diciembre.
Puntos de Venta Identificados por el Plan de Negocios.
1. Mercado Mayorista N 1 (Lima)
El mercado de Lima Metropolitana, especficamente el Gran Mercado
Mayorista N 1, es el punto de confluencia de los mayores volmenes de
oferta y demanda. Concentra la mayor parte de la produccin de papa
nativa, abastecindose fundamentalmente con la produccin de la sierra
central, por su cercana. El resto de departamentos productores de la
regin sur y norte tienen una mayor demanda a nivel regional. Incluso un
pequeo porcentaje se exporta informalmente a los pases vecinos.
19
El Mercado Mayorista sirven de referencia para la formacin de los precios
en los distintos niveles de la cadena a nivel nacional (precios en chacra,
minoristas), lo cual es el resultado de la interaccin entre productores,
transportistas y mayoristas se recoge informacin sobre volmenes,
variedades y calidades que el mercado demanda, sobre la base de la
constatacin prctica, de manera muy informal. Lima Metropolitana
constituye el principal mercado para la produccin de papa, dado que
adems de su importancia en el consumo (17% del total de la produccin
nacional se dirige a este mercado).
El abastecimiento del Mercado Limeo proviene bsicamente de la sierra
central,
por su cercana a la capital y la disponibilidad de vas de
comunicacin. La produccin de los departamentos del sur (Apurmac,

Cusco, Puno, Arequipa, Moquegua y Tacna) y norte (Ancash, Piura,
Lambayeque,
Amazonas,
Cajamarca
La
Libertad)
se
orientan
principalmente al abastecimiento de la demanda a nivel regional. Entre las

15:00 p.m. y las 03:00 a.m. ingresan diariamente al Mercado Mayorista un
promedio de 1,350 toneladas, que representan aproximadamente 40,000
toneladas mensuales.
En lo referente a las tarifas, se puede mencionar que EMMSA cobra S/.
7.00 por cada tonelada ingresada y la estiba cuesta S/. 0.70 por saco, sin
importar el peso del mismo, motivo por el que los ofertantes continan
comercializando en sacos de 120 kilos o ms con el propsito de reducir
costos.
Tal como se mencion anteriormente, debido a las altas tarifas los
pequeos
productores
optan
por
vender
su
produccin
en
las
inmediaciones del Mercado Mayorista.

2. Mercado Industrial
La Empresa PATCORT (aliado estratgico), se constituye en el mercado
ideal
para consumir la produccin de papa nativa (producto con alta
demanda externa) de la zona del mbito del plan de negocios, ya que esta
20
empresa tendr la posibilidad de contar con mayor disponibilidad de
materia prima (papa nativa), para su planta de procesamiento e
incrementar sus volmenes de produccin; asimismo las empresas de
transporte, incrementarn sus flujos de servicios por el incremento de la
produccin de este imprescindible producto.
El producto viene envasado en bolsas de Polipropileno Bioorientado
(BOPP), con incorporacin de gas inerte y cada bolsa es colocada dentro
de una caja de cartn que lo protege y facilita la manipulacin (empaque
primario) en el que se encuentran impresos los datos de la etiqueta. El
producto cuenta con Registro Sanitario y Cdigo de Barras. Las
presentaciones del producto en peso neto son a la fecha de 18 y 71
gramos, sin embargo a partir de octubre de este ao (2007) se introduce
una nueva presentacin de 28 gramos y que no empleara una caja de
cartn como empaque final, sino ser una presentacin final embolsada al
igual que los otros chips tradicionales que hay en el mercado.
En la actualidad, la empresa transforma en promedio 360Kg de materia
prima diaria, que compra en promedio a S/.1,50 por kilo, con un
rendimiento del 25% logrando producir 90Kg/da de producto terminado a
un precio de venta de S/.50.00 Nuevos Soles por kilo, generando un
ingreso promedio de S/.15.000 Nuevos Soles mensuales y emplea a tres
personas; sin embargo a partir de octubre del 2007 se instalar una nueva
freidora que permitir incrementar la produccin hasta 250Kg/da de
productos terminados que esta destinado a para satisfacer la demanda de
sus clientes.
La poltica de comercializacin de cobros a los clientes es de 60 das para
algunos hoteles y restaurantes, mientras que para los dems es de 90
das, por otro lado el pago a los proveedores de materia prima y
suministros de empaque es de 90 das, por ello es necesario un capital de
trabajo que permita cumplir con sus obligaciones, dicho prstamo se
pagar en los dos primeros aos.
REQUERIMIENTOS:
Manejo: 70 % orgnico
Tamao: 5-10 cm
No verdeado
21
No picadura
Variedades de pigmento
Demanda e papa nativa para la Agroindustria:
Huayro rojo y azul
Milagro
Runtosh (amarilla)
Segn las pruebas de fritura de las muestras que se realizo de los Centros
poblados de Bellavista y la Victoria, nos arrojan los siguientes resultados:
Runtush (amarilla)
: muy buena
Huayro rojo
: buena,
Musho suito
: regular
Huayro amarilla
: regular
Milagro
: malo
Huayro moro
: malo
Huayro negro
: malo
3. Papas Nativas Frescas para el mercado interno (Nicho de Mercado)

El mercado de papas nativas de colores actualmente es pequeo por que es
desconocido por nuestros demandantes. Su consumo en fresco se ofrece en
dos tipos de mercado local o minorista (alrededor del marcado Mayorista n 1,
llega procedentes de Huancavelica y Junn) y en los supermercados (Plaza Vea
con la marca PAPAS NATIVA y Wong con la marca TIKAPAPA. Las variedades
que se encuentran en mayor volumen son el camotillo rojo entre otras
variedades de papa nativa cuyos nombres varan de acuerdo a la zona de
procedencia siendo el tamao de preferencia pequeo. Actualmente existe un
mercado especial el cual demanda las papas nativas de pulpa azul, roja,
morada siendo las variedades Pocciacc, Huaytachuco, y entre las amarillas la
Runtush.
Estimacin Del Mercado Potencial
Las oportunidades del negocio se centran en: el incremento de la tendencia
mundial por el consumo de productos naturales y de preferencia orgnicos
22
basados en un comercio justo para el agricultor; adicionalmente las variedades
de papas nativas son originarias del Per, y slo se cultiva en los andes de
Sudamrica lo cual nos da una ventaja comparativa con otros pases; del
mismo modo existen variedades de papas nativas mejoradas que contienen un
alto contenido de materia seca por lo que retiene muy poco aceite en
comparacin con las papas tradicionales, obteniendo un agradable sabor y
disminuyendo los costes del mismo; finalmente adems de saciar el antojo de
consumir un snack, el producto brinda a sus consumidores un beneficio
saludable por los antioxidantes y la fibra que contiene.
Las industrias procesadora de papas, van incrementando sus demandas en un
30% anual, es importante resaltar el crecimiento que representa un mayor valor
agregado de la produccin tradicional de la papa es por ello que la demanda
potencial se ubica en diversas ciudades de nuestro pas, en las Empresas de
fabricacin de alimentos de gran calidad como hojuelas de papa, tambin se ha
identificado a los diversos compradores del mercado mayorista N 1.
La industria procesadora de papa se encuentra en pleno crecimiento a nivel
nacional. Muchos de los productos son producidos artesanalmente por micro o
pequeas empresas, quienes envan sus productos a las envasadoras. En
cuanto a los principales productos procesados el mercado est liderado por
empresas y marcas internacionales donde las ms importantes son Pringles,
Fritolay, Savoy Brands en los snacks. El grupo Gloria y AG (Aaos), se
encuentra incursionando en estas lneas de procesamiento. Las Empresas
Idaho, Maggi y Knorr procesan purs.
Consumo per capita
La disminucin de la produccin relacionada con el incremento sostenido de la
poblacin muestra una reduccin permanente del consumo per cpita, as se
tiene que el consumo per cpita de 108 kgs./ao registrado en 1,970; se ha
reducido en forma sostenida hasta llegar en 1,993 a 40 kgs./ao. Esto significa
que en promedio la reduccin se ha realizado a un ritmo acumulado de 3
kgs./ao/hab.
23
En relacin a los patrones de consumo, informacin oficial indica que el
consumo de papa constituye el 20 % del peso total de alimentos, 10 % de
caloras y 12 % de protenas.
Es probable que en la ltima dcada, la reduccin en el consumo percpita de
papa y el incremento de consumo de fideos pueden haber modificado estos
patrones de consumo, sin embargo, en los fundamental la papa contina
siendo el alimento principal de la dieta peruana. Es caracterstica importante
que la forma de consumo de papa en casi la totalidad es en estado fresco.
Las encuestas realizadas sobre el consumo de papa muestran lo siguiente:
Que el consumo per cpita de los estratos socioeconmicos de altos ingresos
(A) es menor al consumo de los estratos socioeconmicos de medianos
ingresos (B) y este a su vez, el estrato B es menor al consumo de los estratos
socioeconmicos de bajos ingresos (C).
A: Alto Consumo per cpita actual = 52,29 kg / hab /ao.
B: Medio Consumo per cpita actual = 64,40 kg. / hab /ao.
C: BajoConsumo per cpita actual = 85,60 kg. / hab /ao.
El resultado del consumo promedio per cpita en Lima Metropolitana es 67,43
kg/hab/ao.
El 100 % de la poblacin de Lima Metropolitana consume
papa y la razn por la que lo hace es por su versatilidad para preparar las
comidas, su valor nutricional, sabor agradable. La frecuencia de consumo de
papa es : frecuente (90 %), ocasional (8 %) y rara vez (2 %). El consumidor
generalmente compra la papa fresca en diferentes puntos de venta: en el
mercado ms cercano a su domicilio, en las cadenas de super mercados y
bodegas.
Consumo Per Cpita de Papa Nativa en el Per
24
Fuente: MINAG OIA
DEMANDA HISTORICA Y PROYECTADA DE LAS MATERIAS PRIMAS

Para la determinacin de la demanda se puede desarrollar en base a los
siguientes criterios de evaluacin:
Considerando los requerimientos de consumo de papa segn la FDA, la cual
nos va a determinar los requerimientos en TM en funcin a la poblacin total
de una determinada zona.
Segn recomendaciones de la FDA (Food & Drugs Agency de los
Estados Unidos de Norte Amrica) el consumo requerido promedio de papa
por persona debe ser de 150 gr/persona al da, entre otros productos
alternos, y considerando que en el Per la papa es la base de la alimentacin
de la poblacin, entonces existe una demanda potencial en base a este
requerimiento diario de papa.
PERFIL DEL CONSUMIDOR
25
El Mercado Mayorista N 1, concentra altos volmenes de papa nativa donde
moviliza una demanda diaria de 10,000 compradores, atendiendo a todos los
segmentos de mercado; las variedades de papa y el uso de las mismas se
describen a continuacin:
Empresa PATCOR S.A.,

El perfil de la empresa que usa este producto como materia prima para su
planta de procesamiento en su proceso de produccin ya que comercializan
sus productos a estratos socioeconmicos diversos o los exportan. Los
usuarios del producto final son personas que gustan de un producto elaborado
con excelentes materiales y sobre todo de origen orgnico natural.
Industrias Patcor S.A. con RUC N 20402250136 y domicilio legal en
Prolongacin Parra del Riego N 2120, Interior B, El tambo Huancayo,
Departamento de Junn, es una empresa agroindustrial donde actualmente
viene elaborando y comercializando la produccin de hojuelas fritas (chips) de
papas nativas, con la marca comercial Incas Gold que son distribuidas a
26
travs del mercado Horeca (Hoteles, restaurantes, cafeteras y bares) en los
principales lugares tursticos del Per, as como en los supermercados Wong.
Por otro lado para complementar su oferta durante todo el ao, viene
desarrollando e introduciendo al mercado mezclas con chips de otros productos
no tradicionales, como camote, pltano, yuca, pituca, oca, mashua, entre otros,
elaborndose diversas mixturas gourmet, desarrollando de esta manera un
mix de races y finalmente cubre una demanda de papas al hilo esta ltima
con la variedad Capiro a minoristas en lima.
3.3. ANLISIS DE LA COMPETENCIA - OFERTA
Participantes del Plan de Negocios
Los participantes directos del presente plan de negocio son los productores
pertenecientes a las comunidades productoras de papa nativa perteneciente al
mbito de accin del presente estudio, las cuales son:
San Francisco (20 productores) *
La Victoria (50 productores) *
Bellavista (110 productores)
Acopalca (30 productores) *
* Existe un Comit Conservacionista.

El mbito de ejecucin del plan de negocios, comprende cuatro centros
poblados, asentadas en lugares adyacentes al recorrido del plan de negocios. La
poblacin total estimada del mbito de influencia es de 665 productores; las que
de acuerdo al Mapa de Pobreza se encuentran ubicadas en el Quintil 1, es decir
la poblacin se encuentran en situacin de ms pobre, lo cual se expresa en sus
bajos niveles de ingreso. Su principal actividad econmica es el desarrollo de
pequeos cultivos y ganadera en pequea escala (caprino y animales menores).
En ese marco, el plan de negocios plantea la ejecucin de un conjunto de
actividades de capacitacin y asistencia tcnica, orientadas a desarrollar las
capacidades de la poblacin, para impulsar una explotacin manejada
tcnicamente de la produccin de papa nativa comercial, que les permita darle
27
una transformacin primaria, que les acceda a mejorar la rentabilidad de su
producto.
Las condiciones propicias de clima, suelo y altitud del mbito del plan de
negocios lo cual nos permitir
desarrollar una actividad rentable, manejada
directamente por ellos, en forma organizada.

Los niveles de rendimiento del mbito del plan de negocio se muestra en el
cuadro 2.2, como sabemos los rendimientos dependen del nivel de tecnologa
usada, principalmente por el empleo de semilla certificada, variedades
mejoradas, fertilizantes, as como la aplicacin
de adecuadas prcticas
agronmicas, y la reduccin de la ocurrencia de factores abiticos y el control

efectivo de plagas y enfermedades.
ANALISIS DE LAS ZONAS COMPETIDORAS
Nuestro principal competidor a nivel local es le Distrto de Yanahuanca, que
cuenta con 5 Centros poblados. Las familias siembran un promedio de 0.5 a 1
Ha de papa nativa. La produccin promedio es de 7 a 11 TM
Huanuco, representa nuestro competidor donde segn los informantes, las
variedades amarillas son las que tienen mayor demanda. Las variedades
Tumbay, Ishcopuro y las variedades de Huayro son las que se
comercializan dentro del departamento y en la capital (Lima). Las otras
variedades no tienen demanda debido a que no son muy conocidas en los
mercados local y nacional. Generalmente los agricultores las cultivan en mezcla
y son destinadas para autoconsumo familiar. El Cuadro 2.3 muestra las
variedades que ms frecuentemente se cultivan en las comunidades
encuestadas, en la parte inferior se muestran las variedades con menor
frecuencia de cultivo y slo son conocidas por los miembros de la familia y la
comunidad, slo algunas comunidades las siembran (Cuadro 2.3). De las
variedades nativas amarillas ms de 50% de la produccin es destinado a la
venta y el resto se autoconsume. Segn la respuesta de los informantes, los
agricultores con poca extensin de superficie cultivada son los que utilizan la
cosecha de estas variedades de papa nativa, para consumo familiar. Adems
manifiestan que la produccin de las variedades nativas, por saco de semilla
sembrada flucta en un rango de cuatro a 30 sacos , conforme se muestra en el
28
Cuadro 2.4. Asimismo se puede observar que la produccin en toneladas
mtricas tiene un rango de produccin entre 5.6 hasta 42 t/ha dependiendo si el
ao es bueno o regular; la calificacin de ao bueno y regular est referida a la
cantidad de precipitacin, con un promedio ptimo entre 800 y 1,000 mm. Segn
los informantes un exceso de precipitacin no contribuye al aumento de la
produccin, pero s ocasiona una mayor pudricin de tubrculos.
Las variedades amarillas Tumbay tienen caractersticas que se diferencian
entre ellas por el color de los ojos que puede ser morado, celeste, rosado y
blanco. sin pigmentacin. Las variedades amarillas Tumbay de ojos
morados y celestes toleran la rancha y las variedades de ojos rosados son
las ms rsticas y toleran periodos de sequa.
Segn manifiestan los agricultores las variedades denominadas Huayro son
las ms comercializadas juntamente con las variedades Tumbay, Camote
Amarillo e Ishcopuro. Entre las variedades Huayro tenemos a las Moro
Huayro, y Huayro rojo , que se diferencian por el color de la piel, siendo la
pulpa de ambas de color amarillo. Adems, en el mercado local de Hunuco
se encuentran variedades como Tornillo, Yema de huevo, Mama Lucha y
variedades de papas nativas de color, en mezcla,
las cuales son
denominadas Huachuy.
VARIEDADES NATIVAS CULTIVADAS
Variedades
Amarilla
Tumbay
Ojos
morados
Ojos
celeste,
rosados y
blancos.
Distritos
Chinchao, Amarilis, Puos,San Miguel
de Cauri, Llata, Panao.
zonas bajas
zonas sobre los 2,800 a 3,200 metros.
Muro huayro
Chinchao, Amarilis, San Miguel de Cauri, Panao.
Huayro rojo
Puos, Llata, Amarilis, Panao.
Huayro negro San Miguel de Cauri

(yanahuayro)
Yurac huayro
San Miguel de Cauri
29
Ishcopuro
Amarilla
Chaucha
Chinchao, San Miguel de Cauri, Panao,

Amarilis.
Chinchao, San Miguel de Cauri.
OTRAS
Yanapishgo,
Yanahualarsh,
Yurac hualarsh,
Pucapishgo
Huaca Huaylina,
Yuracc Girish, ,
Huiscullpa,
Gallga colita,
Yanagirish,
Chaquilina,
Isshun Chaucha
Amarilla Pia
Mama Lucha
Aleja Alga
Palta Alga,
Jabn Juito,
Mama Rayhuana,
Aaz,
Yanajuito,
Tornillo amarillo
Carhuash suito
Bayo suito
Camotillo negro
Sta. Rosa
Huayro Amaril
Ochocho
Umanco
Yucacho,
Allgo,
Jorel Rojo
Azcar Cantina
Wacapa Huahuan
Paltaj Rojo
Huaytachuco Rojo
Yuracc Huaytag,
Huaytachuco Pinto
Yana Tarma y
Lengua entre otros
FUENTE : Encuestas 1997-1999.PNPYC..E.E Sta.Ana,
CUADRO 2.4 RENDIMIENTO DE VARIEDADES NATIVAS DE PAPA DE LAS

COMUNIDADES ENCUESTADAS
DISTRITO
Chinchao
Produccin de un
Produccin de sacos/
saco de siembra
ha
Rango de Sacos
Rango
300-471
21-33
600
42.0
8-20
160400
11.2-28
Llata
4-15
80300
5.6-21.0
Puos
4-6
80120
5.6-8.4
Amarilis
San Miguel de
15-30
t/ha
30
Cauri
30
Panao
17-28
340-560
23.9-35
FUENTE: Encuestas 97-99 PNIPYC. E.E. Sta. Ana. Huancayo
Anlisis de precios
a. Precios al Productor
En el periodo 1991- 2001 los precios al productor han evolucionado
decrecientemente y en forma sostenida como se aprecia en el Grfico N de
tendencias
Fuente: Compendio Estadstico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG

Produccin Agrcola 1994 - 1999 OIA - MINAG
Estadstica Agrcola Trimestral 2000 - 2001 OIA MINAG
Dentro de la tendencia decreciente, el movimiento cclico de los precios ha sido

muy sinuoso mostrando la respuesta de los precios frente a la oferta estacional
del producto.
b. Precios al por Mayor
Los precios al por mayor de papa blanca han fluctuado entre los S./ 0.30 y S./
0.70 el kilogramo, mientras el precio al productor fluctuaba entre S./0.25 y S./
31
0.50 para el periodo 1994 - 2001 representando entre el 10% y 40% mas del
precio de papa al productor.
Fuente: Compendio Estadstico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINA
c. Precios al Consumidor
Los precios de Papa blanca al consumidor han mostrado una tendencia
decreciente para este periodo
Fuente: Produccin Agrcola 1994 - 1999 OIA - MINAG

Estadstica Agrcola Trimestral 2000 - 2001 OIA MINAG
32
Esta tendencia alcanzo su nivel mas bajo en el ao 1995 y en el 2000.

Comportamiento Cclico de los Precios de Papa Blanca al Consumidor
Periodo 1991 - 2001

Estadstica Agrcola Trimestral 2000 - 2001 OIA - MINAG
Anlisis de costos del producto

Costos de Produccin
Los costos de produccin de papa varan significativamente de acuerdo a la zona
productora y el tipo de tecnologa empleada. En la zona de influencia, los insumos
(Mano de obra, labores culturales, cosecha, etc.) se constituyen en el componente
ms importante de la estructura de costos, representando aproximadamente el
30% del costo total. Le sigue en importancia el componente de gastos especiales
(semillas, fertilizantes, agroqumicos, etc.), que participa con 70% de los costos.
Con la ejecucin del plan de negocios, los insumos llegan a participar con 65% del
costo total, aumentando la participacin de la mano de obra a 36%, debido al
33
incremento en la produccin en cosecha. En el caso de actividades generadoras
de mayor valor agregado en campo, como son seleccin y clasificacin, su
participacin en el costo total es reducida.
Los costos incurridos, tanto para productores que emplean tecnologa media como
alta, pueden reducirse mediante la generacin de economas de escala producto
de la organizacin para la adquisicin de bienes y servicios. Por ejemplo, a
mayores volmenes adquiridos de insumos se cuenta con mayor capacidad de
negociacin con los proveedores, asimismo se puede evitar la adquisicin de
insumos adulterados, reducir los fletes y optimizar el traslado.
Costos de Produccin de la Papa Nativa
34
Anlisis de productos sustitutos

El principal sustituto de la papa nativa ante algn factor interno o interno que
impida cumplir con lo objetivos del plan de negocios es la oca (roja, rosada,
blanca, morada o negra), debido a que posee tubrculos que miden de 5 a 15
35
cm. de largo, los cuales tienen formas y colores muy variados. Cuyo valor
nutritivo es muy variable, pero igual o mejor que la papa. Su contenido de
protena es muy variable, pero generalmente est por encima del 9% en la
materia seca y con buena proporcin de aminocidos esenciales, pero sobre
todo es un excelente insumo para elaborar las hojuelas a falta de papas
nativas.
Anlisis de la imagen de la competencia ante mis clientes

La competencia produce diversas variedades al igual que el mbito del plan de
negocios. Tienes reas de terrenos que pueden ser incorporadas paulatinamente,
estando incapacidad de producir a gran escala. Los costos de produccin y de
venta son similares al del producto que en la actualidad tienen. La competencia
esta articulada al mercado tradicional.
Posicin de mi producto frente a la competencia
La implementacin del plan de negocios pone a la Asociacin de productores de
papa nativa de Paucartambo en una posicin competitiva frente a
la
competencia, ya que el manejo post cosecha le dar un valor agregado al

producto, permitindoles insertarse a la cadena productiva de la papa nativa,
hecho que les permitir reducir costos de produccin, estarn en capacidad de
satisfacer la demanda del mercado al cual estn siendo insertados, mediante el
trabajo asociativo. El acceso a una pagina Web, permitir promocionar el producto
a otros nichos de mercado. El uso de un logotipo que identifique el producto con
la denominacin de origen, permitir al producto posicionarse del mercado.
Segn los informantes
promedio
las comunidades
visitadas tienen un rendimiento
de 7 a 20 t/ha. Los agricultores informan que con el cultivo de
variedades en mezcla obtienen una produccin entre cinco a 25 sacos de papa

36
por saco de semilla. El peso promedio por saco es de 70 kg. De acuerdo a los
informes de los agricultores y estimaciones matemticas se calcul el uso de 18 a
20 sacos de semilla para la siembra de una hectrea de cultivo.
IV. PLAN DE MERCADOTECNIA

4.1. OBJETIVOS
Corto plazo
Establecer contactos para la venta del producto
Minimizar los costos de transaccin.
Promocin del producto a mercados locales y externos
Mediano plazo:
Marca del producto con denominacin de origen.
Proteccin al medio ambiente.
Largo plazo:
Posicionamiento de la marca en el mercado, Tubrculos con

estndares de calidad alcanzados.
Productos posicionados en el mercado interno y externo.
4.2. CONCEPTO DEL PRODUCTO

Respecto a los pisos ecolgicos en los que se cultiva, aproximadamente el
84% de la produccin se concentra en la regin andina, especficamente en las
regiones Quechua y Suni que van desde los 2,300 m.s.n.m. hasta los 4,100
m.s.n.m. y precisamente, la poblacin de estas regiones registra los ms altos
niveles de pobreza. En la regin Yunga se produce 11% y slo 5% en la regin
Chala (Costa). Respecto a las pocas de cosecha, el 70% se concentra en el
perodo marzo - junio.
GRAFICO N 02
37
Las papas nativas pueden procesarse en productos de muy alta calidad, debido
a su diversidad gentica y a algunas caractersticas sobresalientes que poseen.
En Per cubren el 80% del rea papera del pas, sus cultivos estn ubicados
en las reas agro ecolgicas mas altas, en terrenos con un gran contenido de
materia orgnica y su produccin utiliza un mnimo de pesticidas y fertilizantes,
los pigmentos contienen antioxidantes. Otro de los aspectos a tener en cuenta
es, que es uno de los productos de bandera del Programa Sierra exportadora.
En un estudio reciente del CIP, realizado sobre 200 cultivares de papa nativa,
se determino que su porcentaje de materia seca era del 35%, mientras que el
de las variedades mejoradas no superaba el 20%. La ventaja de poseer un
mayor porcentaje de materia seca hace que estas papas absorban menos
aceite que las mejoradas durante el proceso de fritura, aumentando de esta
forma su rendimiento y dndole una mejor textura al producto terminado, muy
pocos se 'queman' durante el proceso de fritado, presentando la mayora de
ellos un color claro y un sabor delicioso.
38
Una de las principales razones para
consumir las papas nativas, es su
excelente valor protenico y su alto contenido de antioxidantes. Adems, son

papas que crecen naturalmente, con poca cantidad de
agroqumicos. Son
variedades que se conservan desde antes del Incanato.

La presencia de antioxidantes es mayor cuanto ms morada, azul o negra es la
papa.
En el Ande, nuestras papas nativas reciben nombres tan hermosos como yana
wayro. Yana significa "negra" y wayro es "la mejor mujer de la comarca".
Tambin paqariy tika (flor de maana), illa pilpintu (mariposa radiante), munya
tuta (pasin de medianoche) o yana puma maki (mano de puma negro). Estas
son "papas regalo" que se llevan a los bautizos, matrimonios y otras ocasiones
especiales. Algunas de estas, por tener centros que parecen flores de colores
se han procesado como chips, para ser vendidas en el aeropuerto. El pblico
objetivo son los nios.
VALOR NUTRICIONAL
Las papas nativas destacan por sus extraordinarias cualidades nutritivas,
tambin por su diversidad de formas, tamaos, colores de cscara y de pulpa,
sabores y texturas. Las pulpas son blancas, amarillas, rojas, azules, naranjas,
moradas y en muchos casos forman combinaciones vistosas y nicas.
"La papa es uno de los cultivos alimenticios ms importantes en el mundo de
hoy. Es un muy buen ejemplo de cmo combinando factores agroecolgicos
con mano de obra eficiente se puede obtener un producto de alto valor
alimenticio. No hay otro producto que produzca tanta energa y protena.
La FAO tambin la considera como un alimento de alto contenido de
aminocidos esenciales y una fuente importante de vitamina C y de minerales,
en especial de potasio.
Las papas nativas ofrecen una inmensa cantidad de posibilidades nutricionales,
culinarias y de cultivo. Se sabe que tienen un alto contenido de materia seca (la
39
porcin slida o de comida, el resto es agua) y una fuerte concentracin de
vitamina C, calcio, hierro, zinc, antocianinas y carotenoides (provitamina A).
Su diversidad de sabores y el hecho de que las papas nativas son
particularmente harinosas las hace ideales para frer en tiras u hojuelas, porque
quedan ms crocantes y vistosas que la papa frita comercial.
Boom Gastronmico
El boom de la gastronoma peruana no poda ser ajeno a este esfuerzo y por
eso el CIP firm convenios con las principales escuelas profesionales de cocina
del pas: Cordon Bleu, Crculo Gastronmico, Cenfotur, Gastrotur y DGalia.
Esta ltima, DGalia.
La comida novo andina se encuentra en desarrollo a nivel de mundial, es
propicia la oportunidad para seguir mostrando al mundo la diversidad de papa
nativas que tiene la zona del proyecto.
FORTALEZAS
Se tienen condiciones ideales para la produccin de semilla de calidad.
Condiciones agroclimticas para cultivar variedades con mayor demanda

comercial.
Se cuenta con germoplasma de variedades de papas nativas y silvestres

que potencialmente puede ser utilizado en la agroindustria y mercados
especiales.
Existen productores lderes con capacidad tcnica para que orienten a los
dems socios de la asociacin en la produccin tecnificada de la papa
nativa comercial.
Centro de acopio y transformacin primaria.
Reconocimiento ante la competencia como zona productora de papa

nativa.
DEBILIDADES
Las empresas que demandan el producto, no tienen mucha confianza ante

las asociaciones de productores, muchas veces incumplen los contratos.
40
Mal manejo post-cosecha
Escasa informacin entre productores (variedades a cultivar, mercados,

usos).
Limitado acceso a financiamiento
Limitada
produccin
de
semilla
certificada
de
variedades
para
procesamiento y consumo directo
Predominio de la produccin minifundista.
Deficiente sistema de comercializacin.
4.3. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION

Estrategia de ventas
El programa de ventas est definido para actuar a nivel de mayoristas, es
decir; tratos comerciales con organizaciones que compran papa para su
reventa (mayoristas y supermercados).
Existe otro canal de comercializacin a travs de la Agroindustria
(procesadores y tiendas de comida rpida).
En un primer momento a organizacin se concentrar en ofertar el
excedente de su produccin al Mercado Mayorista. En un segundo momento
de plantea desarrollar el componente de articulacin comercial, con la
finalidad de acceder a los supermercados y al exterior.
Cunado la organizacin se encuentre consolidada se apuntara a la
comercializacin con una marca establecida y denominacin de origen.
Se establecern criterios para fijar el precio del producto por encima de la
competencia dada sus ventajas comparativas y el valor agregado que tendr
el producto. Se establecer descuentos especiales volumen de compra.
TACTICAS RELACIONADAS CON DISTRIBUCION
41
Se va a formar y fortalecer la comisin de ventas, quienes sern los
encargados de distribuir los pedidos en los trminos establecidos con los
compradores del producto.
La Empresa PATCOR recoger la produccin desde el centro de acopio
hasta su planta de tratamiento. El centro de acopio y transformacin primaria
ser un punto importante de ventas en volumen.
Para la venta directa a los agentes comercializadores del Mercado Mayorista
N 01, se establecer convenios con transportistas, quienes se encargaran
de hacer llegar el producto en buenas condiciones, estableciendo un precio
especial por el servicio prestado.
4.4. ESTRATEGIAS DE PRECIOS
Anlisis competitivos de precios
Se establecern precios competitivos en comparacin con la competencia.
Condiciones de pago
Las Empresas demandantes, cuentan con una poltica establecida, la cual
establece que el pago se realizara en un promedio de 30
a 60 das
calendarios, previo visto bueno del producto entregado.

Costo de transporte
El costo de flete a desde Bellvista a Carhuamayo en la actualidad cuesta
S/. 0.10 por kg de papa, por un saco de 100 Kg pagan S/. 10.00.
El costo de flete de Bellvista a la Ciudad de Lima y/o Huancayo es de
S/..30 el kg. Este costo dependiendo del mercado al cual se va abastecer
ser asumido por los productores, siendo sumado a sus costos de
produccin.
En le caso del convenio establecido con la Empresa PATCORT S. A.,
asumir estos costos.
IV.5.
ESTRATEGIAS DE PROMOCION
Promocin dirigida a clientes y canales
Si se mantiene la demanda en los estndar calculados en el proyecto de
puede reducir los costos de produccin, a travs de la articulacin a la
42
cadena productiva, esto permitir realizar descuentos especiales a los
compradores del producto.
Manejo de clientes especiales
Con las empresas procesadoras se harn convenios, contratos y se
establecern cuotas de mercado.
Se respetaran los acuerdos y convenios.
Conceptos especiales que se usan para motivar la venta
Se promocionara el producto, a travs de una pgina Web., en el cual
mostrara al mercado y al publico las bondades del producto, la
denominacin de origen, as como el sistema de produccin haciendo uso
de BPA.
Se usar un logotipo en los empaques que logre identificar el producto en
los diferentes puntos de venta. Se garantizar una entrega oportuna y en
excelentes condiciones.
Denominacin de origen
Es una indicacin geogrfica constituida por al denominacin. Se refiere a
una zona geogrfica determinada utilizada para designar un producto
originario de ellos, y cuya calidad, reputacin u otras caractersticas se
deben exclusiva o esencialmente al medio geogrfico en el cual se produce.
Esto permitir diferenciar el producto de la competencia, remarcando el
origen geogrfico.
Permitir tambin captar mayor atencin del mercado objetivo, generando
valor al producto.
El presupuesto para esta actividad asciende a s/. 11,818.00
V.
PROPUESTA TECNICA
5.1. FICHA TCNICA DEL PRODUCTO
CARACTERISTICAS TECNICAS DEL PRODUCTO
43
El perodo de la campaa agrcola se inicia con la siembra entre los meses
de Setiembre a Octubre y la cosecha se realiza entre los meses de Mayo a
Julio.
Se siembra en pisos altitudinales que varan de los 3,200 hasta los 4,200
m.s.n.m.
Se calcula una inversin de 4, 875.42 Nuevos Soles.
El volumen promedio de semilla por hectrea es 1,200 kilos.
El rendimiento promedio es de 8 a 11.5 TM/Ha
El contenido de materia seca de la papa nativa vara de 25 % a 38 %.
GRUPOS DE VARIEDADES
Las variedades se identifican de acuerdo a su origen, al color externo del
tubrculo y a la manera principal de uso.
En este grupo estn considerados todas las variedades de papas amarillas y de
colores, adems de papa nativas blancas. Se siembran en la sierra
especialmente en las comunidades campesinas localizadas a partir de los 3,200
msnm.
PRINCIPALES VARIEDADES DE PAPA NATIVA EN LA ZONA

Huayro
44
Se siembra en la sierra a una altitud mayor de 3,300 msnm desde La

Libertad hasta Apurmac.
Plantas altas, flores numerosas, color rojo violceo, no produce bayas.
Tubrculos largos, cilndricos; rojo vinosos; ojos numerosos y pulpa con
pigmentacin en el anillo vascular; brotes rojos.
Muy buena capacidad productiva y perodo vegetativo tardo.
Excelente calidad culinaria.
Suito
Se siembra en altura desde 3,200 msnm en Puno, Cusco y Apurimac.

Planta alta, tallos vigorosos.
Tubrculos alargados, ojos profundos; piel oscuro con pigmentos morados.
Buena capacidad productiva; tarda.
Buena calidad culinaria.
Runtush
45
Conocida como "Amarilla" o "Amarilla del Centro".

Se siembra sobre 3,500 msnm en la Sierra desde La Libertad hasta
Apurmac.
Planta alta; tarda.
Follaje verde amarillento.
Flores blancas, numerosas y con abundante produccin de frutos.
Tubrculos redondeados, ovalados u oval alargados;
Ojos numerosos, profundos,
Piel amarilla clara.
Pulpa amarilla, brotes de color crema.
Excelente calidad culinaria y comercial.
Peruanita
Se encuentra sembrada sobre los 3,300 msnm en los departamentos de

Hunuco, Pasco, Junn, Huancavelica y Apurimac.
Planta de porte mediano a alto; tallos numerosos.
Floracin temprana, abundante y muy escasa o nula fructificacin, flores rojo
intensos.
Tubrculos redondeados o redondos; ojos semi profundos a profundos.
Piel bicolor, reas de color rojizo de borde definido y reas amarillentas
alrededor de los ojos.
Pulpa amarillenta; brotes rojizos con reas cremosas en los nudos.
Buen potencial de rendimiento; tubrculos numerosos y de tamao mediano
a chico.
Muy buena calidad culinaria; perodo vegetativo tardo.
Requiere suelos de altura y bien mullidos.
Tolera a la "rancha" pero es susceptible a los golpes (daos mecnicos).
Brota despus de 2 3 semanas de ser cosechada.
5.2. DESARROLLO DEL PRODUCTO

La comercializacin se realiza en el mercado local de Carhuamayo
mercados de Lima.
los
46
Las papa es sembrada mezclada entre si (diversas variedades), por lo que es
difcil determinar con exactitud la produccin total por variedad. La produccin
de papa nativa es estacional, con una marcada tendencia al monocultivo.
En el amito del proyecto se tiene identificada un promedio de 22 variedades, de
las cuales solo 5 son consideradas como comerciales, de la cuales 4 son
consideradas con aptitud para la agroindustria.
El nivel tecnolgico que actualmente utilizan es el tradicional, el uso de semilla
certificada es mnimo, el uso de agroqumicos nocivos al medio ambiente se
hace en forma indiscriminada; sin embrago la cantidad de agroqumicos que
aplican es en menor cantidad comparado en los que aplican a la papa blanca.
Para desarrollar las capacidades tcnico productivas de los beneficiarios del

proyecto, a fin de estandarizar la produccin para realizar un proceso de post
cosecha que los articule a mercados de consumo directo y la agroindustria se
hace necesario tener en cuenta lo siguiente:
Acompaamiento tcnico permanente desde la instalacin del cultivo
hasta la fase de post cosecha.
Fortalecimiento organizacional para la articulacin comercial, con la
finalidad de ofertar las variedades de papa nativa en volumen y
calidad requerida por demandantes.
Implementacin de un centro de acopio en el cul se realice el
proceso de post cosecha, con la finalidad de dar valor agregado al
producto.
CARACTERIZACION DE LAS ZONAS DE PRODUCCION

CARACTERISTICAS EDAFICAS Y AGRONOMICAS
Las zonas de produccin seleccionadas se caracteriza por tener un clima
hmedo, presenta un rgimen de humedad relativa durante los meses de
invierno presentan menor humedad relativa de 84.9 % en septiembre y 65 % en
Agosto con un promedio anual de 86.7 % a 71 % de humedad relativa. Los
promedios de temperatura se encuentran por debajo de los 6 C.
El promedio de precipitacin total anual es de 1600 mm en el sector norte y 1100
mm en el sector sur; lo que no sucede en el divortium acuarium de la cuenca, si
47
bien las lluvias tiene un notable incremento esto si va compensando por mayor
distribucin mensual segn datos estadsticos tenemos que en La Victoria se
registra 1,247.9 mm.
El clima predominanate es el llamado Clima de puna o pramo, que
corresponde a los sectores altitudinales entre los 3800 m.s.n.m. y el divortium
acuarium, lnea divisoria de la cuenca.
Se caracteriza por presentar altiplanicies y cerros con cimas truncados por la
erosin, se desarrolla a partir de los 4000 msnm hasta la divisoria continental,
se presentan gradientes moderadas hacia la vertiente atlntica. Esta superficie
ha sido moderada en un predominio de rocas sedimentos jursicos de
naturaleza calcrea con estructuras plegadas en forma de sinclinales y
anticlinales donde se emplazan lagunas y lagos de considerables superficies
como el Lago Junn.
La mayor superficie de siembra de este tubrculo se realiza durante los meses
de lluvia que se inician en el mes de setiembre y primera semana de octubre,
denominndose en la zona siembra grande o en la parte alta, cuya cosecha se
efecta en junio y julio. Por otro lado la siembra chica o en la parte baja se
siembra en julio y la cosecha se realiza en el mes de marzo.
CARACTERISTICAS AMBIENTALES
En el tema Ambiental, el uso de abonos inorgnicos y pesticidas de alto poder
activo aplicados al mono cultivo de papa, son nocivos para el medio ambiente,
se realizaron estudios de suelos, los cuales demuestran que los rangos de
aplicacin de los insecticidas se dan con una frecuencia de 5 a 8 das.
Estas afirmaciones se demuestran con los Anlisis de Suelos emitidos por el
Laboratorio de Anlisis de Suelos, Plantas, Aguas y Fertilizantes de la
Universidad Agraria La Molina (Lima), el pasado da 26 de Marzo del 2003,
cuyos resultados se muestran a continuacin. Las muestras representativas
pertenecen a diferentes pisos ecolgicos, tales como Bellavista, La Victoria,
Aquimarca, Paucartambo, Huallamayo y Milagro.
48
MATERIA ORGANICA
14
12
Porcentaje (%)
10
8
12.2
6
4
5.2
3.4
2.1
2.7
0
Bellavista
Auquimarca
Paucartambo
Huallamayo
Milagro
Nota: Se considera un terreno con contenido Alto en materia orgnica

cuando este valor es a 4.0, cmo son los casos de Bellavista y La
Victoria
SALINIDAD (CE es)
0.45
0.4
0.2
0.
36
0.
37
0.25
0.
29
0.15
0.
2
CE (es)
0.3
0.
41
0.35
0.1
0.05
0
BellavVictoria
Auquimarca Paucartambo Huallamayo
Milagro
Zonas de Anlisis
49
GRADO DE ACIDEZ (PH)
8
7
Grado de Acidez (pH)
5.
2
4.
7
4.
7
4.
8
4.
8
2
1
0
BellavVictoria
Paucartambo
Milagro
Zonas de Anlisis
Nota: Segn
los resultados obtenidos se consideran Suelos
Fuertemente cidos con un pH 5.5

FSFORO DISPONIBLE (p.p.m.)
80
79
.6
60
50
10
0
BellavVictoria
Auquimarca Paucartambo Huallamayo
11
.5
20
27
.9
30
49
.2
40
46
.4
Fsforo dispoible (ppm)
70
Milagro
Zonas de Anlisis
Nota: La cantidad de Fsforo Disponible en el terreno se considera Alta,

cuando es 14 p.p.m. de P
50
POTASIO DISPONIBLE (p.p.m.)
300
28
7
26
7
200
21
7
150
18
5
15
3
Potasio dispoible (ppm)
250
100
50
0
BellavVictoria
Paucartambo
Milagro
Zonas de Anlisis
Nota: La cantidad de Potasio Disponible que tiene el terreno se considera

como Medio - Alto si este valor oscila entre 100 y 240 y Alto si es 240
p.p.m. de K
SUELO Y ABONAMIENTO
Los terrenos agrcolas de Paucartambo presentan topografas variabless muy
accidentadas que fluctan de 3,200 m a superiores. (ONER, 1979 y archivos y
documentos de las provincias de Pasco y D.A. Carrin citado por Guadalupe,
1994).
Los suelos presentan una capa arable relativamente superficial de 25 cm en
promedio. La zona productora de papa nativa presenta suelos de coloracin
negra con abundante materia orgnica en el caso de las comunidades de
Bellavista, La Victoria y Acopalca, que pertenecen a la zona andina de
Yanacancha (archivos y documentos de la comunidad de Chacayn , citado por
Nio, 1978).
Segn
las respuestas del cuestionario semiestructurado el cultivo de
variedades nativas se desarrolla por lo general en
suelos de coloracin
negra, franco-arenosos. El abonamiento usual y considerado prioritario por los

informantes es con guano de corral, e una relacin de 3 a 1 (3 sacos de
51
abono por 1 de semilla), proveniente de estircol de ovino, vacuno y/o
camlidos
sudamericanos,
utilizan
tambin
proporcin. Asimismo, manifestaron usar otros
gallinaza,
pero en
menor
fertilizantes qumicos como
son: urea, fosfato diamnico y cloruro de potasio.

Para el cultivo de variedades nativas usan como regla general los suelos con
periodos de descanso de aproximadamente de 3 - 4 aos, para luego cultivar
otras especies andinas como oca, mashua, ulluco y avena.
Los informantes mencionan que en general el terreno descansado es bueno
para el cultivo de variedades nativas y de preferencia slo por una campaa
agrcola y en pocas oportunidades (5%), los agricultores siembran las papas
por dos aos consecutivos, siendo el producto del segundo ao de inferior
calidad (papas aguanosas).
PROBLEMAS BIOTICOS
Plagas
Los informantes de las comunidades sealan como las principales plagas de
las zonas al complejo gorgojo de los andes, polilla y pulguilla. saltona. Los
daos de la polilla generalmente se presentan en los tubrculos almacenados.
El control de estas plagas frecuentemente es realizado con productos qumicos
por aproximadamente 70% de los agricultores encuestados, el resto (30%) no
utiliza ningn producto qumico.
Enfermedades
Los agricultores de las comunidades encuestadas sealan a la rancha como
la enfermedad de mayor importancia, el mtodo de control ms utilizado es el
qumico. Esta enfermedad ocasiona daos en el follaje y pudriciones en los
tubrculos.
Factores climatolgicos que afectan el cultivo
La helada es un factor externo que afecta gran cantidad de reas de cultivo,
especialmente en La Victoria.
IDENTIFICACION Y SELECCIN DE ZONAS DE PRODUCCION
52
En el distrito de Paucartambo existen 4,180 Has de papa, de las cuales el 30%
(1,254.00 Ha) estn instaladas con papa nativa.
Existe una poblacin total de de 665 familias, cada uno posee en promedio de
2 Has de terreno, que usufructan para la produccin de papas entre blancas y
nativas.
El Plan de Negocios se implementar en los Centros Poblados Bellavista, La
Victoria, Acoplaca y San Francisco, reconocidas en el Distrito como zonas
productoras de papa nativa; se encuentran ubicados en la MC del Ro
Paucartambo. Polticamente pertenecen al distrito de Paucartambo y provincia
de Pasco.
Para cubrir la demanda de papa nativa en volumen y calidad que exige el
mercado se esta proponiendo trabajar con tres comits de productores, los
cuales se agruparan en una Asociacin.
CENTRO POBLADO
BELLAVISTA
LA VICTORIA
SAN FRANCISCO
ACOPALCA
TOTAL
N PRODUCTORES
110
50
20
30
210
CAPACIDAD, TAMAO Y TECNOLOGIA

Para la implementacin del proyecto se esta considerando trabajar con 210
familias productores de papa nativa, que ponen a disposicin del proyecto un
promedio de 0.5 Ha por persona, que hacen un total de 105 Ha.
Los terrenos donde se instalarn las parcelas comerciales son terrenos con
buenas aptitudes productivas, ya que son terrenos que se encuentran
descansados por un periodo de 3 a 4 aos. Para el caso del Centro Poblado
de Bellavista este ao 2007, se estn utilizando las reas de Ampato, para el
ao 2,008 utilizaran las reas del sector Macachi; en el orden establecido
para el ao se utilizarn las reas de Mullay para el ao 2,009; del mismo
modo est determinado usar las reas del Centro o Poblacin para el ao
2,010 y terminando el ciclo con la utilizacin de las reas de Champa Corral el
ao 2,011.
Las variedades nativas que siembran son:
53
Huayro rojo
Huayro moro (rojo + blanco) *
Huayro negro
Huayo azul + blanco ( Alianza)
Peruanita *
Milagro: rojo, guindo, azul (corazn blanco y corazn azul)
Pampio (color rojo, ojos grandes)
Puka shuito
Yurac suito
Shuito negro
Chaulina (huamantanga) *
Collota (negro con comida amarilla)
Puka Shilleco
Puka Tarma
* Mayor cantidad
Variedades a sembrar
Huayro azul
Amarillo legitimo (nina runtush)
Musho Shuito
Chahulina (Huamantanga)
5.3. PROPUESTA DE MEJORA TRECNOLOGICA DE LAS ZONAS

SELECCIONADAS
El producto se encuentra en proceso de desarrollo; sin embargo debido a la
demanda actual existente y la perspectiva agroindustrial que tiene la papa
nativa, se hace necesario mejorar
el producto a fin de lograr una
estandarizacin de la produccin en volumen, calidad y variedades que el
mercado demanda.
Por otro lado el nivel de organizacin y asociatividad garantizaran cumplir con
las cuotas de mercado establecidas por las Empresas compradoras del
producto.
54
Para lograr estos objetivos en las condiciones tcnicas y organizativas que les
permita una articulacin comercial favorable para los productores organizados,
se hace necesario implementar una serie de actividades en los diferentes
procesos de desarrollo del producto.
En tal sentido se propone los siguientes componentes con sus respectivas
actividades.
COMPONENTES
1.
Mejora de proceso productivo; orientado a desarrollar parmetros de

calidad que requiere el mercado.
2. Fortalecimiento Organizacional para mejorar la capacidad
de
comercializacin.
3. Implementacin de un centro de acopio y transformacin primaria (post
cosecha)
ACTIVIDADES POR COMPONENTE

1. Mejora del proceso productivo
Organizacin de
beneficiarios, identificacin de parcelas y
realizacin de una lnea de base.
Instalacin y mantenimiento de parcelas demostrativas de papa
nativa.
Implementacin del Fondo para el Mejoramiento de la Productividad
en Papa Nativa en el mbito de accin del proyecto.
Instalacin y mantenimiento de parcelas productivas de papa nativa.
Capacitacin en las fases de produccin y post cosecha, aplicando
buenas practicas agrcolas.
Asesoramiento tcnico, supervisin y monitoreo.
Formacin y fortalecimiento de comisin de produccin, que
realizar acciones de asistencia tcnica y difusin del manejo tcnico
de la produccin en cada una de las organizaciones conformadas,
quienes apoyarn la labor de los profesionales especialistas.
Organizacin de semilleristas para la produccin de semilla de
calidad de papas nativas, a fin de contar con un buen material en
cada campaa agrcola.
2. Fortalecimiento Organizacional para la articulacin comercial
55
Capacitacin en gestin organizacional y empresarial.
Formacin y fortalecimiento de comisin de ventas, quienes tendrn
acceso a la informacin comercial y gestionaran las ventas.
Suscripcin de la Asociacin a una red de informacin de mercados.
Articulacin a las cadenas productivas que se encuentran operando
eficientemente.
Diseo y elaboracin de logotipo, para la promocin del producto.
Diseo y elaboracin de pgina Web, para la promocin del
producto.
3. Implementacin de un centro de acopio y transformacin primaria

(post cosecha)
Construccin e Implementacin de centro de acopio
Equipamiento de un centro de transformacin primaria.
5.4. DESCRIPCION DEL PROCESO

Con la finalidad de identificar en forma ordenada, el proceso de produccin,
fortalecimiento organizacional y articulacin comercial se presenta el siguiente
diagrama de flujo:
FLUJOGRAMA DEL PROCESO
Implementar un
sistema de
comercializacin que
garantice la
rentabilidad del
producto
Siembra de papa nativa,

con la aplicacin de BPA,
en campos comerciales de
variedades que tengan
aptitudes que el mercado
demanda.
Implementacin de un
centro de acopio (para
dar un valor agregado al
producto) y poder
acceder con un producto
de calidad a mercados
dinmicos y sostenibles
56
PROCESO DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO
Instalacin de campos
comerciales de papa
nativa: Amarilla del
centro, huamantanga,
huayro y musho
shuito
Agroindustria
(procesamiento en
hojuelas) PATCORT SA
Acopio de la produccin
de las variedades
nativas instaladas (valor
agregado seleccin,
lavado, empaque)
Comercializacin
Supermercados (Metro,
Wong)
En cada uno de los 4 anexos acopiara su produccin en el Centro de acopio, en

el cual se dar un proceso transformacin primaria.
El proceso de acopio y de valor agregado ser centralizado en Bellavista, por ser
una la zona ms accesible, para los dems comits, por lo tanto ah se
implementara el centro de de transformacin primaria con equipos
indispensables a fin de darle operatividad inmediata al centro de acopio, a fin
de generar mayor rentabilidad al producto a travs de la transformacin primaria.
En una segunda fase cuando la Asociacin se encuentre posicionada en el
mercado y con estndares de calida y volumen, se propone implantar equipos
con tecnologa de punta que permitan optimizar los recursos.
5.5. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

Materia prima, terrenos, mano de obra e insumos
La materia prima que se requiere para la puesta en marcha del negocio, necesita
garantizar los estndares de calidad en cuanto a tamao y variedades
solicitadas por el, comprador agroindustrial y el mercado mayorista. Para ello se
tiene destinada 105 Ha que garantizaran una produccin de 997.50 TM.
57
Los terrenos son aportes de los beneficiarios, se calcula que cada socio instale 2
Has en promedio de papa nativa comercial. Los terrenos se encuentran aptos,
ya que son terrenos que han tenido un periodo de descanso de 4 aos en
promedio.
Para garantizar una la produccin requerida para el mercado se plantea la
Implementacin del Fondo para el Mejoramiento de la Productividad en Papa
Nativa en el mbito de accin del proyecto, el cual ser gestionada ante alguna
entidad financiera. Se propone apoyar con
fondo el 17% de los insumos
requeridos para garantizar la produccin.

La mano de obra no calificada esta garantizada por parte de los socios, se
requiere un total de 10, 605 jornales para la instalacin de las parcelas
comerciales y 140 jornales para las parcela demostrativas. La mano de obra
requerida para la construccin del centro e acopio es de 583 jornales.
La mano de calificada que se requiere para la asistencia tcnica, capacitacin,
supervisin y monitoreo en la fase productiva y de operacin es la siguiente:
Coordinador del proyecto - Especialista en papa

nativa
Tcnicos en papa nativa
Asistente administrativo
Operador de la Planta de Tratamiento post
cosecha
Profesional
Profesional
Profesional
1.00
3.00
1.00
Personal
1.00
Para garantizar la sotenibilidad en la implementacin del plan se hace necesario

desarrollar tres componentes bsicos:
Mejora de proceso productivo; orientado a desarrollar parmetros de calidad que
requiere el mercado.
Fortalecimiento Organizacional para mejorar la capacidad de comercializacin.
Implementacin de un centro de acopio y transformacin primaria (post cosecha)
El presupuesto total requerido asciende a S /. 821,561.16
Tamao de mercado (produccin)
La comercializacin y transformacin primaria de las papa nativas en
Paucartambo, se realizar
en el centro de acopio que ser instalado en
Bellavista, debido a interconexin que existe con los dems centros poblados. La
produccin de papa nativa (primera y segunda) se orienta a la venta en los
58
mercados de Lima y para el procesamiento de papitas fritas, debido a que la
papa nativa tiene un alto contenido de materia seca (35%), muy superior a las
variedades blancas, lo cual favorece que al momento de la fritura no absorba
mucho aceite. Para la primera campaa de inicio se tendr una produccin de
997.50 TM., de ello se asume que el 50% ser destinado para la Agroindustria y
el resto se comercializado al mercado mayorista. Esto por iniciar la implantacin
del plan de negocios sobre la produccin que ya se encuentra instalada, en un
asiguiente fsse se plantea comercializar el producto en empaques con logotipo,
en empaques ms pequeos destinados a los supermercados.
Los equipos requeridos y sus caractersticas se detallan en el presente cuadro:
IMPLEMENTACIN DE UN CENTRO
DE ACOPIO (POST COSECHA)
UNIDAD
Construccin e implementacin de
Centro de acopio y tratamiento de
post cosecha
Implementacin con mobiliario
Implementacin con equipos de oficina
Implementacin con equipo bsico
para el proceso de transformacin
primaria
Faja seleccionadora
Tina grande para el lavador de papas
de acero inoxidable
Jabas de plstico para secado / 30 Kg.
Equipo de limpieza (escobilla, guantes,
toallas)
Mallas de acopio de 150 Kg.
Mallas de venta del producto
etiquetado de diferentes pesos y
CANT
P. U.
TOTAL
Unidad
Global
Global
1
1
2
30,000.00
1,000.00
500.00
30,000.00
1,000.00
500.00
Unidad
Unidad
1
2
2,500.00
1,750.00
2,500.00
3,500.00
Unidad
Unidad
10
100
732.40
38.00
7,324.00
3,800.00
Global
Unidad
Unidad
1
300
350
50.00
30.00
2.50
50.00
9,000.00
875.00
59
tamaos
Asistencia tcnica para la puesta en
marcha del centro de transformacin
primaria
Capacitacin para la transformacin
primaria del producto
Profesional
1,000.00
1,000.00
Evento
288.00
576.00
60,125.00
TOTAL
INGRESOS POR VENTAS CON PROYECTO
Ao/Descripcion
Precio
Has
Produccin Total de
promedio
instaladas
TM/Ha
produccin
S/.
9500.00
997500.00
Total de
venta
AO 1
105.00
0.75 748,125.00
AO 2
150.00
10500.00 1575000.00
0.75 1,181,250.00
AO 3
150.00
10500.00 1575000.00
0.75 1,181,250.00
AO 4
150.00
10500.00 1575000.00
0.75 1,181,250.00
AO 5
150.00
10500.00 1575000.00
0.75 1,181,250.00
AO 6
150.00
10500.00 1575000.00
0.75 1,181,250.00
VI. PLAN DE ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOS

La organizacin es un elemento bsico para lograr la sostenibilidad de la propuesta,
es por ello que se propone desarrollar la asociativo dad, ya que es la nica manera
de vencer barreras que impiden comercializar el producto en condiciones favorables.
60
Asociacin de productores de
papa nativa de Paucartambo
Comit de produccin, post

cosecha y comercializacin
Comit de productores
de Bellavista
de la Victoria
de Acopalca
de San Francisco
Con la finalidad de dar dinamismo a la Asociacin, y las responsabilidades para

lograr la mxima operatividad. Se propone conformar tres comisiones especficas
que tendrn responsabilidades especficas, promoviendo la participacin de los
asociados, en forma equitativa, a fin de garantizar las sostenibilidad de los objetivos
propuesto.
Cuando la Asociacin se formalice contaran con estatutos y manual de organizacin
y funciones, en el cual se detallaran las funciones y responsabilidades especificas
de cada comisin, as como de la Directiva de la Asociacin.
Una vez concluido el proyecto el consorcio a travs de sus bases, continuara con el
proceso de capacitacin, acopio, post cosecha y comercializacin, permitindoles
contaran con canales de comercializacin ya establecidos a nivel nacional y con
capacidad de atender la demanda de manera oportuna y en la calidad requerida
DIRECTIVA DE LA ASOCIACION
Presidente: Rudy Carhuas Guillermo
Vicepresidente: Gregorio Rivera Huaranga
Secretario: Marcial Arias
Tesorero: Edwin Callupe Pandero
Comisiones:
Produccin
61
Pos cosecha
Ventas
Participacin de los beneficiarios
Instalacin
Asistencia tcnica y
capacitacin en
desarrollo productivo
del producto.
Desarrollo de
capacidades en
gestin empresarial
Articulacin al
mercado, cubriendo
demandas crecientes
del mercado en papa
nativa.
Comit de produccin
Comit de post cosecha
Comit de ventas
Transferencia
Asociacin de productores
inscrito en los registros
pblicos y con un plan
estratgico.
Manejo Empresarial, en cada
uno de los 4 comits.
Eficiente administracin de
los recursos.
Eficiente control de calidad en
el proceso de empaquetado y
presentacin del producto.
Operaciones
Asociacin operando
eficientemente y abasteciendo
la demanda de papa nativa
Centro de acopio. Nuevos
Canales de comercializacin
establecidos
Nuevos beneficiando a los
nuevos socios que se van
incorporando a las
asociaciones ya existentes.
Participacin activa de los socios en todo el ciclo del

proyecto, destacando la participacin de la mujer en
la fase de Instalacin y en la fase del control de
calidad del producto, el cual estar a cargo del
comit de post cosecha, establecindose turnos
para poder generar empleo a un mayor nmero de
socios.
Aplicacin de BPA, que manutengan el equilibrio
entre los recursos naturales.
VII. PLAN DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

62
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

DESCRIPCION
TOTAL INVERSION FIJA
A. TANGIBLE
Construccin e implementacin de Centro de
acopio y tratamiento de post cosecha
Implementacin con mobiliario
Implementacin con equipos de oficina
Implementacin con equipo basico para el
proceso de transformacin primaria
Faja seleccionadora
Tina grande para el lavado de papas de acero
inoxidable
Jabas de plstico para secado / 30 Kg
Equipo de limpieza (escobilla, guantes, toallas)
Mallas de acopio de 150 Kg.
Mallas de venta del producto etiquetado de
diferentes pesos y tamaos
B. INTANGIBLE
Capacitacin para la transforacin primaria del
producto
Asistencia tcnica para la puesta en marcha del
centro de transformacin primaria
Mejora del proceso productivo
Fortalecimiento Organizacional para la
articulacin comercial
Asistencia tcnica para la produccin
CAPITAL DE TRABAJO
Semillas
Fertilizantes
Plaguicidas
Imprevistos
COSTO DIRECTO
IGV (19%)
TOTAL GENERAL
OTRAS
IMPORTE PRONOMACHCS BENEFICIARIOS FUENTES
822,461.16
21,000.00
26,733.73 774,727.43
58,549.00
13,706.00
10,000.00 34,843.00
30,000.00
1,000.00
500.00
1,700.00
1,000.00
2,500.00
3,500.00
1,212.00
1,288.00
3,500.00
7,324.00
3,800.00
50.00
9,000.00
7,324.00
1,080.00
50.00
540.00
0.00
2,720.00
0.00
8,460.00
875.00
763,912.16
800.00
7,294.00
75.00
16,733.73 739,884.43
576.00
18,300.00
0.00
500.00
576.00
1,000.00
193,718.16
1,000.00
288.00
0.00
14,333.73 179,096.43
11,818.00
556,800.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
822,461.16
0.00
822,461.16
876.00
5,130.00
0.00
10,942.00
2,400.00 549,270.00
0.00
0.00
21,000.00
26,733.73 774,727.43
21,000.00
26,733.73 774,727.43
VIII. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
10,000.00
63
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
RUBROS
INGRESOS Y COSTOS
1. Venta de la papa nativa
2. Costo de la Produccin de la
papa nativa
UTILIDAD BRUTA
1. Gastos Administrativos
UTILIDAD OPERATIVA
1. Impuestos
UTILIDAD NETA
748,125.00 1,181,250.00
511,919.10
236,205.90
390.00
235,815.90
0.00
235,815.90
731,313.00
449,937.00
390.00
449,547.00
0.00
449,547.00
1,181,250.00 1,181,250.00 1,181,250.00 1,181,250.00

731,313.00
449,937.00
390.00
449,547.00
0.00
449,547.00
731,313.00
449,937.00
390.00
449,547.00
0.00
449,547.00
731,313.00
449,937.00
390.00
449,547.00
0.00
449,547.00
731,313.00
449,937.00
390.00
449,547.00
0.00
449,547.00
64
EVALUACION ECONOMICA DE LA INVERSION
RUBROS
A. INVERSIN CON PROYECTO
1. Mejora del proceso productivo
2. Fortalecimiento Organizacional para la articulacin
comercial
3. Implementacin de un centro de acopio (post
cosecha)
4. Asistencia tcnica para la produccin
5. Costos de Operacin y mantenimiento
TOTAL COSTOS CON PROYECTO
B. COSTOS DE INVERSION SIN PROYECTO
1. Costos de inversin sin proyecto
2. Costos de Operacin y mantenimiento
TOTAL COSTOS SIN PROYECTO
C. TOTAL COSTOS INCREMENTALES
VALOR ACTUAL NETO (11%)
191,300.16
2,418.00
8,009.00
3,809.00
60,125.00
0.00
278,400.00
0.00
537,834.16
0.00
0.00
0.00
0.00 537,834.16
721,839.97
0.00
0.00
0.00
0.00
278,400.00
0.00
284,627.00
0.00
0.00
2,500.00
2,500.00
0.00
0.00
2,500.00
2,500.00
0.00
0.00
2,500.00
2,500.00
0.00
0.00
2,500.00
2,500.00
0.00
0.00
0.00
284,627.00
0.00
0.00
0.00
2,500.00
0.00
0.00
0.00
2,500.00
0.00
0.00
0.00
2,500.00
0.00
0.00
0.00
2,500.00
EVALUACION ECONOMICA DE LOS BENEFICIOS

RUBROS
BENEFICIO INCREMENTALES
A. SITUACION CON PROYECTO
1. Valor Bruto de la Produccin
2. Costo de la Produccin Agrcola
B. SITUACION SIN PROYECTO
1. Valor Bruto de la Produccin
2. Costo de la Produccin Agrcola
C. TOTAL BENEFICIOS INCREMENTALES
ANTES
236,205.90 449,937.00 449,937.00 449,937.00 449,937.00 449,937.00

748,125.00 1,181,250.00 1,181,250.00 1,181,250.00 1,181,250.00 1,181,250.00
511,919.10
731,313.00
731,313.00
731,313.00
731,313.00
731,313.00
191,599.03 193,515.02 193,767.51 194,020.00 194,272.49 194,524.97
196,000.00
197,960.00
198,256.94
198,554.33
198,852.16
199,150.44
4,400.97
4,444.98
4,489.43
4,534.32
4,579.67
4,625.46
44,606.87 256,421.98 256,169.49 255,917.00 255,664.51 255,412.03
19,032.79
FLUJO DE COSTOS Y BENEFICIOS GENERADOS POR EL
65
PROYECTO
RUBROS
A. INGRESOS
1. Cambio en el Valor Bruto de la Produccin
2. Cambio en los costos de produccin
Ingreso Neto de lo Beneficios Directos
B. EGRESOS
1. Costo del proyecto Asumidos por la Entidad
Oferente (PRONOMACH)
2. Costo del proyecto Asumidos por los Beneficiarios
(Productores)
3. Costo del proyecto Financiado
Ingreso Neto Asumido
C. INGRESO NETO TOTAL
TIR
ANTES
170,631.75
22%
552,125.00
507,518.13
44,606.87
983,290.00
726,868.02
256,421.98
982,993.06
726,823.57
256,169.49
982,695.67
726,778.68
255,917.00
982,397.84
726,733.33
255,664.51
982,099.56
726,687.54
255,412.03
21,000.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
10,000.00
506,834.16
-537,834.16
493,227.29
0.00
284,627.00
-284,627.00
-28,205.02
2,500.00
0.00
-2,500.00
253,669.49
2,500.00
0.00
-2,500.00
253,417.00
2,500.00
0.00
-2,500.00
253,164.51
2,500.00
0.00
-2,500.00
252,912.03
66
IX. RIESGOS Y ESTRATEGIAS DE CONTINGENCIA
Riesgos propios del mercado
El mercado de la papa nativa, esta en funcin de la oferta. El exceso de oferta
respecto al producto puede poner en riesgo la rentabilidad del producto.
Si existe una demanda superior a la que se esta planteando, garantizara la
rentabilidad del producto, por lo tanto esto beneficiaria a los productores, quienes
lograran mejores mrgenes de ganancia. Si existe un crecimiento menor del
programado, esto perjudicara el cumplimiento del contrato con el comprador, lo cual
perjudicara la imagen del producto y debilitara las relaciones establecidas con los
demandantes.
En el caso que el costo de los insumos se incremente, perjudicaran sobremanera la
produccin, poniendo en riesgo la calidad.
Estrategias de contingencia
Establecer condiciones de contingencia con los clientes:
Realizar convenios con los compradores y proveedores para prever cambios

climticos relevantes y tomar medidas preventivas.
Tener alternativas para la provisin de insumos
Desarrollar productos alternativos como el caso de la oca, que tambin tiene

demanda en el mercado de la agroindustria.
Factores intrnsecos del proyecto:

El ataque de una plaga, los factores medioambientales como prolongados periodos
de sequa y/o heladas.
El factor suelo, al estar contaminado y/o erosionado, no rendir la cantidad de
producto de acuerdo a los estndares establecidos.
El factor asociativo, puede poner en riesgo el proyecto, si la asociacin no logra
consolidarse no estar en condiciones de atender el mercado.
Estrategias de contingencia
Proveer de asistencia tcnica y capacitacin en el manejo de parcelas
comerciales.
67
Sensibilizacin e organizacin y gestin empresarial.
Desarrollo de capacidades en el aspecto tcnico productivo.
Promover la formacin de nuevos lderes.
Delegacin de responsabilidades y funciones especificas en cada una de las
comisiones establecidas ( produccin, post cosecha y ventas)
Contar con u manual de organizacin y funciones.
Entrada inesperada de un competidor

Se conoce que la papa nativa se viene desarrollando en muchos lugares de pas y
por muchas instituciones debido al crecimiento de la demanda en el mercado
nacional (agroindustria) e internacional el cual representa una competencia, pero
esto ser superada con la mejora de las capacidades tcnicas productivas (post
cosecha) de los beneficiarios y la implementacin de un centro de acopio que
garantice la calidad del producto.
68
X. CONCLUSIONES
Los Centros poblados de La Victoria, San Francisco, Bellavista y Acopalca,
ofrecen condiciones favorables para la produccin de papa nativa a nivel
comercial. Sin embargo es necesario garantizar el desarrollo de capacidades
en el aspecto tcnico productivo y organizativo.
La visin de los agricultores frente a la produccin de la papa nativa para la
comercializacin ha cambiado en los ltimos aos. Ahora es visto como una
posible oportunidad de obtener mejores ingresos que su produccin tradicional.
Empresas Agroindustriales y exportadoras manifiestan la necesidad de contar
con organizaciones competentes, a fin de potenciar la oferta.
La insercin a la cadena productiva de la papa nativa va a contribuir al logro de
los objetivos planteados.
Existe una demanda creciente de la papa nativa.
La formalizacin de la asociacin y el cumplimiento de funciones de cada
comisin, contribuir a la operatividad y sostenibilidad del centro de acopio
transformacin primaria.
XI. RECOMENDACIONES
Es necesario el asesoramiento tcnico de las parcelas comerciales, debido a
que los productores tienen un nivel de manejo a bajo a regular.
Es necesario gestionar financiamiento para los dems componentes del plan
de negocios, a fin de garantizar la sostenibilidad del proyecto.
La focalizacin y consolidacin de la Asociacin, deber hacerse en un
mediano plazo, puesto que empresas agroindustriales tienes una demanda
permanente del producto y establecen convenios formales.
Se recomienda potenciar la planta de transformacin primaria en una segunda
fase, cuando se logre estandarizar los niveles de produccin comercial.
Finalmente el trabajo de posicionar la papa nativa de Paucartambo con
denominacin de origen, es un trabajo que tiene que realizarse en forma
conjunta entre instituciones del estado y privada.
Con los fondos que tiene PRONAMACHCS en las lneas de Apoyo a la
produccin, iniciativa empresarial y consolidacin de empresas de asigne
partidas presupuestarias
para los componentes de Fortalecimiento
Organizacional para mejorar la capacidad de comercializacin y desarrollo
productivos del cultivo.

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1

PLAN DE NEGOCIO DE LA PRODUCCIN, POST COSECHA Y

La demanda actual de papa nativa va en aumento debido a sus bondades nutritivas y

26,733.73. PRONAMACHCS aporta S/. 21000, del

total de la inversin. Se hace necesario buscar aliados estratgicos como son el

la implementacin de los dems

componentes, que asciende a 774,727.43

1, 181,250.00. La evaluacin econmica del proyecto tiene un VAN 170,631.75

y la TIR 22%, lo cual demuestra la viabilidad tcnica y financiera del proyecto

asegurar el xito del presente proyecto, a travs del

desarrollo de capacidades en la comercializacin, permitir cubrir la demanda de los

PLAN DE NEGOCIOS PAPA NATIVA - PRONAMACHCS

PLAN ESTRATGICO DEL NEGOCIO

Al NORTE con el Distrito de Huachn

Al SUR con el Distrito de Ulcumayo (Dpto. de Junn)

Al ORIENTE con la Provincia de Oxapampa

Al OESTE con el Distrito de Ninacaca y Distrito de Carhuamayo (Dpto. de

El Distrito de Paucartambo se encuentra dividido en 7 Centros Poblados Menores:

Los anexos de Bellavista, La Victoria, Acopalca y San Francisco;

considerados como los mayores productores de papa nativa, del total de

PLAN DE NEGOCIOS PAPA NATIVA - PRONAMACHCS

Existe un permanente abandono de la agricultura, particularmente en el

La estandarizacin de la produccin y los problemas de sanidad reducen

La intervencin de intermediarios en la comercializacin de la papa nativa,

No existe ningn nivel de organizacin para la comercializacin; esta se

No se da ningn tratamiento de post cosecha en ninguno de los Centros

La creciente demanda de papa nativa para el consumo en fresco y la

POBLACION TOTAL DEL AMBITO PROPUESTO

PLAN DE NEGOCIOS PAPA NATIVA - PRONAMACHCS

2.5. ANLISIS FODA

Experiencia (conocimiento) en la produccin de papa nativa.

Recursos naturales adecuados para papa nativa.

Jvenes con iniciativa y deseos de superacin.

Terrenos que son usados rotativamente.

Somos considerados como las mejores zonas productoras de papa nativa a

La papa nativa es considerada como un producto de bandera por el

No existe confianza en el valor del producto

Escaso manejo de semilla.

PLAN DE NEGOCIOS PAPA NATIVA - PRONAMACHCS

Falta de inters a propuestas de entidades.

Existencia de nuevos mercados

Productos con valor agregado, tienen demanda en el mercado.

Generacin de empleo con la agricultura

Accesibilidad a la informacin para la articulacin comercial.

Presencia de entidades del estado y privadas

Clima adverso (hielo, granizo, rancha).

Inestabilidad de los precios.

Inestabilidad de las polticas de estado.

No existe seguimiento y secuencia en la intervencin Institucional.

Existen varias propuestas que no se implementan.

2.4. LINEAS ESTRATEGICAS

Desarrollo de la produccin comercial de papa nativa con estndares y

Capacitacin y desarrollo de capacidades organizativas y comerciales para

Desarrollo de capacidades en manejo de seleccin y post cosecha.

Desarrollo de procesos de transformacin primaria y manejo de

Participacin competitiva de los productores en

reas que articulen el

trabajo entre los agentes de las cadenas productivas de papa nativa.