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    5 Evaluación - Doc (Diana Salazar Tomailla)

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    Este documento presenta un resumen de 4 fuentes de referencia sobre panificación. Las fuentes son confiables y actualizadas entre 2008-2010. El objetivo es establecer un sistema de aseguramiento de calidad para la producción de pan fortificado mediante la identificación de peligros y el establecimiento de controles preventivos.

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    Descripción original:

    harina

    Título original

    5 Evaluación.doc(Diana Salazar Tomailla)

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    Evaluacin

    Apellidos y Nombres:

    1. Ttulo de su trabajo (1 punto)

    Salazar Tomailla Diana

    ELABORACIN DE PAN FORTIFICADO


    2. En una tabla (2 puntos) presente la
    Redaccin de las referencias (2 puntos)
    Clasificacin de las fuentes segn su confiabilidad (2 puntos)
    La actualidad de las fuentes (2 puntos)

    REFERENCIAS

    REDACCION

    CONFIABILID
    AD

    ACTUALIDA
    D

    http://biblioteca.duoc.cl/bdig
    ital/Documentos_Digitales/6
    00/640/38435.pdf

    En este tema se van a tratar las


    materias primas bsicas existente
    en la produccin de panadera
    bsica; Harina, sal, levadura y
    agua.
    Con
    estos
    cuatros
    ingredientes,
    solamente,
    es
    suficiente para la elaboracin de
    pan normal o comn, segn el tipo
    que se desee se utilizara una
    harina diferente.

    segura

    2008

    http://www.inaes.gob.mx/do
    ctos/pdf/guia_empresarial/p
    anificacion.pdf

    Nos habla del factor econmico y


    del consumo de este alimento.

    segura

    2009

    http://www.digesa.sld.pe/Nor
    masLegales/Normas/NORMA
    %20DE PANADERIAS.pdf

    La presente Norma sanitaria tiene


    como propsito proteger la salud
    de los consumidores, disponiendo
    los requisitos sanitarios que deben
    cumplir
    los
    productos
    de
    panificacin,
    galletera
    y
    pastelera y los establecimientos
    que los fabrican, elaboran y
    expenden.

    segura

    2010

    http://www.ins.gob.pe/insvirt
    ual/images/otrpubs/pdf/Tabl
    a de Alimentos.pdf

    La presente versin de las Tablas


    Peruanas de Composicin de
    Alimentos, es una actualizacin de
    la base de datos Tablas Peruanas
    de Composicin de Alimentos1. La
    versin
    actualizada
    2009
    contiene, adicionalmente, datos
    de nutrientes como el zinc y fibra
    dietara
    e
    incorpora
    la
    composicin de nuevos alimentos,
    algunos de los cuales se emplean
    en las raciones del Programa del

    segura

    2009

    Vaso de Leche a nivel nacional.

    2. Redacte una definicin sobre diseo de producto alimentario

    (2 puntos)

    ELABORACIN DE PAN FORTIFICADO


    DESCRIPCION.
    Es el producto obtenido por la coccin de una masa debidamente
    desarrollada por un proceso de fermentacin. Hecha con harinas de
    trigo y yuca. Debe tener buena textura, suave a la masticacin, de
    sabor y aroma definido.

    3. En un prrafo presente el problema (4 puntos),objetivo (2


    experimental (3 puntos),

    puntos), parte

    Los posibles PROBLEMAS serian Durante el desarrollo del proceso de


    elaboracin el mezclado, el sobado, picado, formado, fermentado,
    transportado y horneado ya que algunos de esos procesos(como
    PARTE EXPERIMENTAL) se encuentran a temperara ambiente hay la
    microorganismos que se desarrolla a esas temperaturas
    otra
    problematice sera el espacio ya que todo tiene que tener una rea
    que no permita la contaminacin cruzada. LOS OBJETIVOS serian
    establecer un sistema de aseguramiento de la calidad (Sistema HACCP)
    que garantice la inocuidad en la produccin de, Pan Fortificado,
    identificando en forma sistemtica los peligros biolgicos, qumicos y
    fsicos, estableciendo controles preventivos y criterios para garantizar
    el control, monitoreo de puntos crticos y registro de datos, verificacin
    y validacin del sistema.

    http://comunidad.ainia.es/web/ainiacomunidad/blogs/innovacion-productoconsumidor/-/articulos/2vMk/content/como-desarrollar-un-nuevo-producto-alimentario

    http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol5Num1/ArchivosV5N1/VargasAguilar_et_al._RVCTA-V5N1.pdf

    http://kansei-innovation.com/paperfoods.pdf

    https://books.google.com.pe/books?
    id=U8Soc1Ybuo4C&pg=PA200&lpg=PA200&dq=dise
    %C3%B1o+de+producto+alimentario&source=bl&ots=z7AafLjGRw&sig=fPkN5nw8hJ
    ugPX0Z9W0K1YAXwEc&hl=es419&sa=X&ved=0CF4Q6AEwDWoVChMIrZbz38voxgIVQY4NCh1btAzW#v=onepage&
    q=dise%C3%B1o%20de%20producto%20alimentario&f=false

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