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    5to Informe Nitrógeno No Protéico

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    Este documento presenta los resultados de un análisis de nitrógeno no proteico realizado en una muestra de pescado o mariscos. Describe el método utilizado, que incluye la digestión de la muestra, cuantificación del nitrógeno mediante el método Semi-Micro Kjeldahl y cálculos para determinar el porcentaje de nitrógeno no proteico. El análisis encontró que el porcentaje de nitrógeno no proteico en la muestra fue de 0.3978%.

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    Este documento presenta los resultados de un análisis de nitrógeno no proteico realizado en una muestra de pescado o mariscos. Describe el método utilizado, que incluye la digestión de la muestra, cuantificación del nitrógeno mediante el método Semi-Micro Kjeldahl y cálculos para determinar el porcentaje de nitrógeno no proteico. El análisis encontró que el porcentaje de nitrógeno no proteico en la muestra fue de 0.3978%.

    Descripción original:

    Este documento, te enseña a como encontrar el nivel proteico y no proteico.. de los alimentos

    Título original

    5to-informe-Nitrógeno-No-Protéico (1)

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DE

    PIURA
    FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA

    DEPARTAMENTO ACADMICO DE
    INGENIERA PESQUERA

    PRCTICA N5
    ALUMNA:
    Rivas Mogolln, Geraldine Mara.

    DOCENTE:
    Ing. Juan Julcahuanga Domnguez.

    TEMA:
    Determinacin de Nitrgeno No Proteico

    CURSO:
    Bioqumica de Productos Pesqueros.
    Piura, Julio del 2015.

    I.

    INTRODUCCIN

    Se denomina Nitrgeno no proteico a los compuestos de nitrgeno que


    pueden ser convertidos en protenas por algunos organismos vivos.
    Muchos organismos superiores no puedes obtener aminocidos de otras
    formas, ms que absorbindolos de la dieta. Los cuales pueden ser
    convertir algunos aminocidos en otros diferentes.
    Los compuestos que forman el NNP son los que contienen amonaco,
    nitritos y nitratos y otros como la urea, el biuret o el cido rico.
    Los organismos que puede utilizar el NNP son los hongos, las plantas y
    algas, bacterias y organismos que viven en simbiosis con ellos.
    El xido de trimetilamina (OTMA) constituye una parte caracterstica e
    importante de la fraccin del nitrgeno no proteico en las especies de agua
    de mar. La reduccin postmortem del OTMA por enzimas bacterianas
    conduce a un aumento de la trimetilamina.

    Este proceso va acompaado de una significativa produccin de amonaco


    y otros compuestos bsicos nitrogenados tales como metilamina y
    dimetilamina, que se conocen colectivamente como NBV-T.

    II. OBJETIVO

    Determinar la cantidad de nitrgeno no proteico en una muestra de


    pescado o mariscos

    III. MARCO TERICO


    Se denomina Nitrgeno no proteico, al Nitrgeno que corresponde a las
    fracciones o extractos cidos que no han precipitado como protenas,
    reaccionar como un cido como por ejemplo: el Cl3C COOH (cido
    tricloro actico) y el que corresponde al amoniaco, bases voltiles,
    aminocidos libres, etc. Para luego determinar la cantidad de nitrgeno por
    el mtodo Semimicro kjeldahl.
    Amonaco, NH3. Es un gas que, en general, se disuelve en el agua.
    Urea o carbamido, CO (NH2)2. Es la fuente ms barata de
    nitrgeno slido. Es un polvo blanco, cristalino y soluble en agua,
    que se utiliza como fertilizante. La urea contiene 46% de nitrgeno y,
    por consiguiente, 1 kg de urea equivale a 2,88 kg de protena bruta
    (6,25 x 0,46).
    Biuret, NH2-CO-NH-CO-NH2. Se produce a partir de la urea por
    calentamiento, y contiene un 41% de nitrgeno (256% de PB). Es
    apenas soluble en agua y no es txico, ya que el amonaco se libera
    lentamente en el rumen. Por consiguiente, tiene ventajas concretas en
    comparacin con la urea.
    Polifosfato amnico. El polifosfato amnico es una fuente corriente
    de fsforo y de nitrgeno no proteico en los suplementos lquidos. El
    nico polifosfato amnico que se utiliza es el que se produce
    siguiendo un tratamiento trmico, por el cual se obtiene una solucin
    clara de polifosfato amnico de gran pureza. Se emplea en forma
    lquida, ya que tiene la ventaja sobre el cido fosfrico, tambin
    corriente en los piensos lquidos como fuente de fsforo, de que no

    es corrosivo. La calidad 11-37-0 contiene 11% de nitrgeno


    (equivalente a 68,8% de PB) y 16,1% de fsforo.

    III. PARTE EXPERIMENTAL


    3.1 Materiales y equipos
    - Homogenizar
    - Centrifugar
    - Equipos Semimicro Kjeldahl
    3.2 Reactivos
    - cido tricloro actico al 20%
    - Reactivos para anlisis de nitrgeno SemiMicro Kjeldahl
    IV. MTODO OPERATIVO
    Se toma 10 g del producto a analizar y se desintegra en el
    homogenizador con agua destilada (menos de 65 ml): Se agita
    despus con 25 ml. De cido tricloro actico 20% completando el
    volumen de 100 ml con agua destilada y finalmente se filtra o
    centrifuga.
    Se toma un alcuota del filtrado o centrifugado y se procede a
    cuantificar el nitrgeno presente por el mtodo semimicro kjeldahl.

    V. CLCULOS Y RESULTADOS
    %NNP = (0.16-0.04) x Fc x 0.0014 x 10 x 100
    0.418
    Donde:
    B = Gasto del blanco en (ml)
    G = Gasto de la muestra (ml)
    N = Normalidad 0.1 N
    m. eq = Miliequivalente del N2 mg N = (1.4 mg. N)
    F= Factor de HCL
    Dil = Diluciones
    W= Peso de la muestra

    %NNP = (0.16-0.04) x 0.99 x 0.0014 x 10 x 100


    0.418

    %NNP = 0.3978

    VI. CONCLUSIN

    Se ha implementado un mtodo alterno a los mtodos convencionales


    de anlisis de nitrgeno en muestras de este tipo, con digestin previa
    de la muestra asistida por microondas y determinacin final mediante
    tcnicas potenciomtricas por adicin estndar. El mtodo es sencillo,
    reproducible, con una reduccin significativa en tiempo total de anlisis.

    VII. CUESTIONARIO
    1. Por qu es importante el Nitrgeno no proteico en el pescado y
    mariscos?
    2. Se encuentran en igual proporcin el Nitrgeno no proteico en los
    peces seos y en los peces cartilaginosos?
    3. Por qu componentes est formado en Nitrgeno Proteico?
    4. Qu importancia tiene las bases voltiles nitrogenadas en frescura
    del pescado?
    5. Por qu es importante la histidina en el pescado?

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