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    CXS - 160s - Salsa Picante de Mango

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    Ines Orozco Sevilla
    Este documento establece la norma del Codex para la salsa picante de mango. Define la salsa picante de mango como un producto preparado con frutas de mango tratadas térmicamente con otros ingredientes como edulcorantes, especias y aditivos para evitar su deterioro. Establece requisitos mínimos como un contenido de fruta de mango del 40% y sólidos solubles totales del 50%. También especifica límites máximos para aditivos como ácidos y conservantes, y para contaminantes como plomo y estaño. Incluye requis

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    CXS - 160s - Salsa Picante de Mango

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    Este documento establece la norma del Codex para la salsa picante de mango. Define la salsa picante de mango como un producto preparado con frutas de mango tratadas térmicamente con otros ingredientes como edulcorantes, especias y aditivos para evitar su deterioro. Establece requisitos mínimos como un contenido de fruta de mango del 40% y sólidos solubles totales del 50%. También especifica límites máximos para aditivos como ácidos y conservantes, y para contaminantes como plomo y estaño. Incluye requis

    Descripción original:

    CODEX ALIMENTARIUS

    Título original

    CXS_160s_Salsa Picante de Mango

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    Este documento establece la norma del Codex para la salsa picante de mango. Define la salsa picante de mango como un producto preparado con frutas de mango tratadas térmicamente con otros ingredientes como edulcorantes, especias y aditivos para evitar su deterioro. Establece requisitos mínimos como un contenido de fruta de mango del 40% y sólidos solubles totales del 50%. También especifica límites máximos para aditivos como ácidos y conservantes, y para contaminantes como plomo y estaño. Incluye requis

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    Este documento establece la norma del Codex para la salsa picante de mango. Define la salsa picante de mango como un producto preparado con frutas de mango tratadas térmicamente con otros ingredientes como edulcorantes, especias y aditivos para evitar su deterioro. Establece requisitos mínimos como un contenido de fruta de mango del 40% y sólidos solubles totales del 50%. También especifica límites máximos para aditivos como ácidos y conservantes, y para contaminantes como plomo y estaño. Incluye requis

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    CODEX STAN 160 - 1987

    Pgina 1 de 3

    NORMA DEL CODEX PARA LA SALSA PICANTE DE MANGO


    CODEX STAN 160-1987

    1.

    DESCRIPCION

    1.1

    Definicin del producto

    Por salsa picante de mango se entiende el producto preparado con frutas en buen estado, lavadas y
    limpias de Mangifera indica L., que han sido peladas y cortadas en rebanadas, picadas, desmenuzadas o
    pulverizadas, y luego tratadas trmicamente con ingredientes bsicos antes o despus de ser encerradas
    hermticamente en recipientes a fin de evitar su deterioro.
    1.2

    Tipos varietales
    Podr utilizarse cualquier variedad adecuada de la fruta Mangifera indica L.

    2.

    FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICION Y CALIDAD

    2.1

    Contenido mnimo de ingredientes de fruta

    En su forma acabada, el producto deber contener como mnimo el 40% m/m de ingrediente de fruta
    de mango.
    2.2

    Ingredientes bsicos

    Edulcorantes nutritivos, miel, otras frutas y hortalizas, sal (cloruro sdico), especias y aderezos (tales
    como vinagre, cebolla, ajo y jengibre) y otros ingredientes alimentarios apropiados.
    2.3

    Porcentaje mnimo de slidos solubles totales

    La proporcin de los slidos solubles totales deber ser como mnimo del 50% m/m del producto
    acabado.
    2.4

    Criterios de calidad

    2.4.1

    Color: el producto deber tener el color normal caracterstico de la salsa picante de mango.

    2.4.2 Sabor: Deber tener el sabor y el olor caractersticos de la salsa de mango, y estar exento de sabores u
    olores extraos al producto.
    2.4.3 Consistencia: el producto deber poseer una buena consistencia y hallarse razonablemente exento de
    materias fibrosas. Los trozos de fruta debern poseer un tejido razonablemente tierno.
    2.4.4 Cenizas: la ceniza total y la ceniza insoluble en cido clorhdrico no debern superar el 5% m/m y el
    0,5% m/m respectivamente.
    2.4.5 Defectos: El nmero, tamao y presencia de defectos, tales como semillas o partculas de las mismas,
    pieles o cualesquiera otras materias extraas, no debern ser tales que repercutan seriamente en el aspecto o
    comestibilidad del producto.

    CODEX STAN 160 - 1987

    3.

    Pgina 2 de 3

    ADITIVOS ALIMENTARIOS
    Dosis mxima en el producto final

    3.1

    Acidificantes

    3.1.1
    3.1.2

    Acido ctrico
    Acido actico

    )
    )

    Para mantener el pH a un nivel no superior a 4,6 si el


    producto est pasteurizado trmica-mente, o limitada
    por las BPF si el producto est esterilizado trmicamente

    3.2
    3.2.1
    3.2.2

    Sustancias conservadoras
    Metabisulfuro de sodio
    Metabisulfuro de potasio

    )
    )

    100 mg/kg, solos o en cualquier combinacin,


    expresados como SO2

    3.2.3
    3.2.4

    Benzoato de sodio y de potasio


    Parahidroxibenzoatos de metilo,
    etilo y propilo
    Acido srbico

    )
    )

    250 mg/kg, solos o en cualquier combinacin,


    expresados como cido

    3.2.5
    4.

    CONTAMINANTES
    Plomo (Pb)
    Estao (Sn)

    5.

    1 000 mg/kg

    1 mg/kg
    250 mg/kg, calculado como Sn

    HIGIENE

    5.1
    Se recomienda que el producto a que se refieren las disposiciones de esta norma se prepare y manipule
    de conformidad con las secciones correspondientes del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas
    - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), y con los dems Cdigos de Prcticas
    recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius que sean aplicables para este producto.
    5.2
    En la medida compatible con las buenas prcticas de fabricacin, el producto estar exento de materias
    objetables.
    5.3

    Analizado con mtodos adecuados de muestreo y examen, el producto deber:


    -

    6.

    estar exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud;
    estar exento de parsitos que puedan representar un peligro para la salud; y
    estar exento de cualquier sustancia originada por microorganismos en cantidades que puedan
    representar un peligro para la salud.

    ETIQUETADO

    Adems de los requisitos que figuran en la Norma General del Codex para el Etiquetado de los
    Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985) 1 , se aplicarn las siguientes disposiciones especficas:
    6.1

    Nombre del alimento

    6.1.1

    El nombre del alimento que habr de indicarse en la etiqueta ser "salsa picante de mango".

    6.2

    Requisitos obligatorios adicionales

    En adelante denominada "Norma General".

    CODEX STAN 160 - 1987

    6.2.1

    Pgina 3 de 3

    Etiquetado cuantitativo de los ingredientes


    De conformidad con la Norma General.

    6.2.2

    Alimentos irradiados
    De conformidad con la Norma General.

    6.3

    Exenciones de los requisitos de etiquetado obligatorios


    De conformidad con la Norma General.

    6.4

    Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor

    Adems de los requisitos que figuran en la Norma General del Codex para el Etiquetado de los
    Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas:
    6.4.1 La informacin sobre el etiquetado, especificada anteriormente, se facilitar o bien en el envase, o bien
    en los documentos que lo acompaan, salvo el nombre del producto, la identificacin del lote, y el nombre y la
    direccin del fabricante o envasador, que debern figurar en el envase.
    6.4.2 La identificacin del lote, y el nombre y direccin del fabricante o del envasador podrn ser sustituidos
    por una seal de identificacin, a condicin de que dicha seal pueda identificarse claramente con los
    documentos que acompaan el envase.
    6.4.3 Los embalajes que contengan alimentos preenvasados en unidades pequeas (vase la Norma
    General), debern estar etiquetados cabalmente.
    7.

    METODOS DE ANALISIS Y MUESTREO


    Vase textos relevantes del Codex sobre mtodos de anlisis y muestreo.

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