Copy of PROCESO DEL VINO

- MAJES TRADICION SAC

Sin descripcin
de

Elani Mischel
el 27 de Noviembre de 2014
11

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Transcripcin de Copy of PROCESO DEL VINO - MAJES

TRADICION SAC
PROCESO DEL VINO - MAJES TRADICION SAC
OBJETIVO GENERAL

Analizar y conocer los procesos de produccin de la empresa de vinos

majes tradicin SAC utilizando como herramientas los programas
bpwin , Microsof Project y visio
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer paso a paso los programas viso bpwin y Microsof project.
Tener ms conocimientos sobre los procesos productivos de vino
majes tradicin SAC
Saber y conocer los productos que nos ofrece la empresa de vinos
majes tradicin SAC
Aprender los tipos de procesos que hay en la elaboracin de vinos
majes tradicin SAC
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
Conclusion
INTRODUCCION
Los mtodos de elaboracin y crianza de los vinos han experimentado
en todo el mundo una evolucin espectacular desde los aos sesenta,
introducindose nuevos conceptos como el control efectivo de las
vendimias, la vigilancia de los aromas primarios del fruto o el orden y

la higiene en la bodega. Pero los distintos mtodos de elaboracin de

cada tipo de vinos han de tener en cuenta, antes de su aplicacin,
importantes aspectos que influirn en el resultado final.
CADENA DE VALOR
INFRAESTRUCTURA GENERAL
Con el desarrollo econmico destacan las ganancias aumentan en la
empresa, de energa y de comunicaciones, as como las redes de
abastecimiento de agua potable y de saneamiento.
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
RESUMEN
Vino es una bebida obtenida de la uva ,mediante la fermentacin de
su mosto. La maduracin se haca en los vinos ya en la poca de
antiguo Egipcio que conservaban el vino en nforas de barro, barriles
de madera de roble.
PRODUCTOS Y/O SERVICIOS
Los vinos majes tradicin sale al mercado bajo dos distintos tipos de
vinos: vinos tinto y vinos blancos, las dos en presentaciones de
750 ml, estos vinos son totalmente 100% peruanos, 100%
tradicionales, pero elaborados con toda la modernidad de sus
bodegas, son vinos guardados en tinajas de arcilla cocida del ciclo
XVII y es envejecido en madera de roble francs. Estos productos son
lderes en el mercado de vinos 100% naturales en la zona Sur del
Per.
Adems de vinos tintos y vinos blancos, Majes tradicin comercializa
distintos tipos de piscos piscos clsicos (Italia, acholado, uva negra
criolla) y los piscos Premium (mollar, uva negra, quebranta) en dos
presentaciones: 750ml. y 500 ml. Estando prximos a seguir
creciendo en diferentes formatos. Asimismo, se elabora distintos tipos
de cermica tales como: el seor de sipn, el inca, la llama, la
catedral grande y la catedral pequea.
CLIENTES
Caracterizacin del cliente
Puesto que para la cuantificacin del mercado se ha tenido que
caracterizar al cliente, podemos decir que tendr las siguientes
caractersticas:
Hombre o Mujer mayor de edad, preferentemente mayor de 25 y 70
aos de edad.
Nivel econmico medio.
Nivel cultural medio.

Residencia prxima al comercio

PROVEEDORES
Majes tradicin tiene varios proveedores, ya que es una empresa
grande y por ello es necesario contar con proveedores cumplidos;
entre ellos tenemos a Industrias Rimaj E.I.R.l., Destilados Per Us,
quienes ayudan a la produccin y distribucin de los productos, esto
ayuda a la realizacin y al crecimiento de la empresa.
COMPETENCIA
Paz soldn
Najar
Hacienda el abuelo
Vinos ecolgicos valle bello S.R.L
Majes tradicin S.A.C es una empresa familiar productora de vinos y
piscos, cuentan con los viedos vitivincolas ms grandes de la regin
de Arequipa, ubicados en el Valle de Majes a 165 km. de la ciudad de
Arequipa, en las Vias del Ocho, llamadas as por su proximidad al
Geoglifo de la cultura Wari (800 a 1000 d.c.). Cuentan con el mejor
asesoramiento tcnico en agronoma y enologa por personal
experimentado con maestras en universidades tales como: la
Universidad nacional del Cuyo (Argentina) Agro Montpelier (Francia)
y la Pontificia Universidad Catlica de Chile.
RAZON SOCIAL
MAJES TRADICION S.A.C.
ANTECEDENTES
El valle de Majes, ubicado entre el Can del Colca y Caman, tiene
un impresionante pasado jursico del que an guarda interesantes
vestigios. Ya en la colonia espaola esos parajes aislados que haban
sido territorio Wari, tenan en su seno gente que trabajaba la tierra.
Herederos de dos culturas, con costumbres ancestrales, cultivaron los
primeros sarmientos de vid en esas tierras frtiles.
A finales de la colonia (1780), los antepasados de la familia Ziga
contaban con la via Las Islas y producan los ya afanados vinos y
Puros de Majes, que arrieros de todo el sur llevaban a cada rincn por
la Ruta de los Conquistadores haciendo famosos El puro de majes.
La via Las Islas ya no existe.
Sostiene que la mayora de variedades fueron rescatadas de cultivos
antiguos de Caravel y Condesuyos. Fueron aos de trabajo. Estas
uvas son aromticas, y esa es otra clave para que un pisco sea fino,
indica.
Son ms de 16 variedades de uvas, de las cuales 12 estn destinadas

para la elaboracin del pisco, como la negra criolla, moscatel, Italia,

torontel, mollar, entre otras
MISION
Ser una empresa lder en la Importacin y Distribucin de VINOS DE
MAJES TRADICION S.A.C., y de mayor reconocimiento por la alta
calidad de sus productos, su gente y sus servicios satisfaciendo las
necesidades de nuestros clientes con gran eficiencia.
VISION
Convertirnos en una empresa slida de gran crecimiento buscando
siempre el liderazgo en nuestro sector, comprometindonos con
nuestros clientes para lograr as estabilidad y permanencia en el
mercado peruano con lealtad y tica gracias a la motivacin superior
de nuestro grupo humano y profesional comprometido en lograr las
metas.
Desarrollo Tcnico:
Actualmente en el mercado, referente a la competencia no es muy
clara a pesar que han hecho investigaciones demuestran que Majes
Tradicin ya que esta en uno de los primeros puestos; todo ello es el
esfuerzo de cada persona por querer hacer que la empresa crezca.
Recursos Humanos:
Las maquinarias son diversas, cada una est hecho para elaborar
cierta cantidad de uva. Respecto a la publicidad Majes tradicin a
elaborado planes estrategia para saber sobre llevar los malos
tiempos.
MERCADO.
La participacin actual del vino peruano en el mercado nacional es de
solo el 30%, el resto del mercado lo cubre la produccin importada,
caracterizada por vinos de bajo precio, menor a 100 soles en lo que
destacan los vinos chilenos
Operaciones. Actividades:
Asociadas con la transformaci6n de insumos en la forma final del
producto, como maquinado, empaque, ensamble, mantenimiento del
equipo, pruebas, impresin u Operaciones de instalacin.
Almacn.
Decmetro o refractmetro para el anlisis sensorial
Mquina de estrujar
Prensado
Embotellado
Logstica Externa. Actividades:

Cuando el producto ya est terminado se pasa a un almacn y de all

es llevado a los camiones, de los cuales estos los llevaran a diferentes
partes del Per.
Majes tradicin tiene varios proveedores, entre ellos tenemos a
Industrias Rimaj E.I.R.l., Destilados Per Us, quienes ayudan a la
distribucin de los productos, esto ayuda a la realizacin y al
crecimiento de la empresa.
Mercadotecnia y Ventas:
La publicidad que utiliza majes tradicin es la de los comerciales por
medio de la televisin; tambin tenemos el internet donde se podr
encontrar la informacin bsica sobre majes tradicin.
Respecto al precio; no habra incomodidad, ya que las personas
tienen facilidades para adquirirlo ya que tienen para todos los gustos
y costos; Majes Tradicin se preocupa por los clientes, por ello es que
siempre estn pendientes y se preocupan por dar gusto al cliente.
Servicio:
El servicio que brinda Majes Tradicin a sus clientes es satisfactorio ya
que cuenta con registro de higiene lo que la hace una empresa
confiable hacia el pblico; respecto a sus trabajadores, ellos cuentan
con seguro y con todos los equipos necesarios. Por ello es que Majes
Tradicin a destacado no solo a nivel nacional sino tambin a nivel
internacional, siendo conocido como el mejor productor y exportador
del Per.
ACTIVIDADES PRIMARIAS
Hay cinco categoras genricas de actividades primarias relacionadas
con la competencia en cualquier industria. Cada categora es divisible
en varias actividades distintas que dependen del sector industrial en
particular y de la estrategia de la empresa.
Logstica Interna:
Las actividades asociadas con recibo, almacenamiento y diseminacin
de insumos del producto, como manejo de materiales,
almacenamiento, control de inventarios, programacin de vehculos y
retorno a los proveedores.
INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA
PROCESOS PRODUCTIVOS Y EMPRESARIALES
DESCRIPCION DEL TIPO DE PROCESO PRODUCTIVO

El vino es la bebida obtenida por fermentacin del fruto de la vid,

especficamente de las que pertenecen a la familia de la Vitis Vinfera.
Existen tambin varias especies de uvas que no son aptas para la
elaboracin de vinos de calidad.
La vid es una planta rastrera que se necesita de condiciones
climticas austeras para desarrollarse correctamente. Normalmente
no se reproduce por semilla, sino por medio de estacas o barbechos
obtenidos de la misma planta.

DESCRIPCION DE LOS PROCESOS DE PRODUCCION

En la elaboracin de vinos encontramos varios procesos diferentes e
inclusos algunos que dependen si se habla de tintos o de blancos. Por
ello, se analizarn por separado.
La etapa ms importante, el eje central de todo el proceso, es la
fermentacin, por lo que se explica por separado y con un poco ms
de detalle.
FERMENTACION ALCOHOLICA
Bsicamente durante la fermentacin alcohlica, el azcar de la uva
es transformada en alcohol. En la piel u hollejo del grano de uva, se
encuentran pequeos microorganismos que pertenecen al grupo de
los hongos y que llamamos levaduras. Estas levaduras son las
responsables de la transformacin del azcar. Cuando las condiciones
son las adecuadas, las levaduras comienzan a reproducirse y van
transformando los azcares en alcohol y gas carbnico.
Si bien, adheridas al hollejo del grano de uva, vienen las levaduras
naturales (llamadas indgenas), hoy en bodega se agregan cepas de
levaduras seleccionadas (de laboratorio) para asegurar la
fermentacin ptima.
Una vez que las levaduras han degradado la totalidad de azcares,
mueren y forman un sedimento en el fondo de la vasija llamado
borras.
PROCESO DE PRODUCCION DEL VINO TINTO

COSECHA
TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO EN DEPOSITO
DERRASPONADO.
ESTRUJADO.
FERMENTACION ALCOHOLICA

FERMENTACIN MACERACIN.
FERMENTACIN MALOLCTICA
TRASIEGO
CLARIFICACION
CRIANZA
EMBOTELLADO
ETIQUETADO

PROCESO DE PRODUCCION DEL VINO BLANCO

COSECHA
TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO EN DEPOSITO
PRENSADO
ENCUBADO
FERMENTACION ALCOHOLICA
TRASIEGO
CLARIFICACION
ESTABILIZACION
EMBOTELLADO
ETIQUETADO
DIAGRAMAS IDEF0-IDEF3 DE LOS PROCESOS DE PRODUCCION DE LA
EMPRESA
INTEGRANTES
Cajma Chaia Gearling
Mamani Quispe Karina Lisbeth
Cruz Corsino Norma
Colque Marure Alessandra
kimberly
Hemos podido conocer los procesos de produccin de la empresa de
vinos majes tradicin SAC
Gracias a las herramientas bpwin , Microsof Project y visio se pudo
visualizar mucho mejor el proceso productivo del vino tinto y blanco
Hemos aprendido los tipos de procesos que hay en la elaboracin de
vinos majes tradicin SAC
Dichas herramientas es muy til ya que se tiene una vista mas
detallada de los procesos

Proceso elaboracin Vinos tintos y rosados.

La elaboracin es similar a la del vino blanco, pero se utiliza uva tinta o una mezcla de blanca y tinta. Se usan solamente
mosto yema y mosto primera.
1. Maceracin. Tras la eliminacin del escobajo las uvas se estrujan y se trasladan a un deposito donde el mosto se
somete a una corta maceracin en fro con el hollejo, sin que llegue a fermentar. Pasado ese tiempo el mosto toma color,
entonces se realiza el "sangrado" o separacin del mosto y la pasta slida.
2. Desfangado y fermentacin. Se realiza la separacin de las materias slidas del mosto del mismo modo que en los
vinos blancos. La fermentacin se lleva a cabo a temperaturas controladas para obtener vinos frescos o afrutados.
3. Remontado. El gas carbnico desprendido durante la fermentacin empuja hacia arriba los hollejos que forman una
barrera superior denominada "sombrero". Esta capa hay que ir remojndola con el mosto para activar la extraccin de
color. El hollejo debe removerse peridicamente, lo que se conoce como "trasiego".
4. Descube. Una vez conseguido el color en la maceracin, el lquido se trasiega a otro depsito separndolo de las
materias slidas.
5. Fermentacin malolctica. En el segundo depsito finaliza la fermentacin, en un proceso denominado fermentacin
lenta. En esta se transforma el cido mlico, fuerte y vegetal, en otro ms suave y untuoso, el lctico, que confiere al vino
finura y suavidad.
6. Trasiegos. Concluidas las fermentaciones, el vino se somete a diversos trasiegos y tratamientos de clarificacin y
estabilizacin.
7. Seleccin por calidades y embotellados en el caso de los jvenes, o se pasan a barricas para la crianza en madera.
8. Crianza en barricas de roble: se realiza para los vinos de mayor calidad a los que se les quiere dar una crianza. La
eleccin del tipo de roble (americano o francs) y el tostado de las duelas es muy importante. No existe un roble mejor
que otro. Lo importante es la sabidura del enlogo para realizar un ensamblaje adecuado entre el fruto y la madera.