nalisis de leche evaporada, leche deshidratada,

queso, crema de leche y mantequilla.

INTRODUCCIN
Leche evaporada
La leche evaporada se prepara a partir de la leche entera por precalentamiento
eliminndose agua, de tal forma que le 60% del agua contenida se evapora bajo vaco. El
contenido resultante se homogeniza se envasa y puede someterse a un proceso de
estandarizacin comercial o bien someterse al proceso de ultrapasteurizacin. Debe
contener no menos de 7.9% de grasa de leche y no menos de 25.9% de slidos totales.

Leche deshidratada
La leche seca en general, se prepara mediante un secado por aspersin o en
rodillos. La leche que se seca por aspersin se produce atomizando leche
caliente precondensada dentro de una cmara con gran tamao, en donde se
encuentra con una corriente de aire caliente a temperaturas de 198C para la
leche entera y de 260C para la leche semidescremada.

Queso
El queso es el producto obtenido de la precipitacin de las casenas, que deja como residuo
el llamado suero de leche; para llevar a cabo esto se emplea bsicamente dos mtodos:
mediante la renina o cuajo, o bien por acidificacin hasta llegar al punto isoelctrico de las
casenas. Los pasos fundamentales en su elaboracin incluyen la coagulacin de la leche, el
cortado del cogulo, la eliminacin del suero, el salado, el prensado u la maduracin ( si se
requiere); los llamados quesos frescos que no son maduros, se consumen solamente salados o
sazonados con especias.

Crema de Leche
La crema de leche es un subproducto de la leche, consiste fundamentalmente de
grasa emulsionada por una pelcula proteica que rodea los glbulos de grasa
dispersos en la fase continua que es el agua, que a su vez lleva en solucin una
cantidad variable de lactosa, el cido lctico y sales minerales.
La crema de leche es obtenida a travs de un proceso de centrifugacin de la
leche, aprovechando la gravedad especfica de la grasa que es menor a la

gravedad especfica del resto de la fase acuosa.

Mantequilla
La mantequilla es obtenida de la crema por un proceso llamado batido. En la
crema, al ser agitada, se rompe la membrana que rodea las gotas de grasa por lo
cual coalescen y se separan las dos fases de la emulsin, la grasa y la fase acuosa
con sus constituyentes.Posteriormente, la grasa separada es lavada varias veces
con agua fra para remover slidos solubles en ella y dejar que la grasa forme
una masa continua.

LECHE EVAPORADA (Carnation)

Anlisis Organolptico

Color: Amarillo

Olor: Dulce

Consistencia: Lquida

Sabor: Leche con dulce

Aspecto: Liquida

Anlisis fisicoqumico
pH
Material

Muestra de leche

Potencimetro

Matraz

Erlenmeyer

Soluciones Buffer

Resultado
pH: 6.63
Peso Bruto: 425.3gr
Peso Neto: 372.8gr
Porciento de llenado:
375 100%
350 XX= 93.3%
Externa del envase
Se observa un perfecto estado de la lata ya que no cuenta con golpes u oxidado.
Espacio de cabeza
Resultado: 4mm
LECHE DESHIDRATADA (Leche Nido)
Analisis Organoleptico

Color: Amarilla

Olor: Leche entera

Consistencia: Granular

Sabor: Leche entera

Aspecto: Polvo

Anlisis fisicoqumico
Densidad gruesa
Material

Muestra de leche

Probeta

Balanza

Procedimiento
Adicionar a probeta leche hasta 100ml
Pesar
Resultado
Densidad gruesa= 44.1
Densidad empacada
Material

Muestra de leche

Probeta

Balanza

Procedimiento
Con la muestra anterior golpetear hasta disminuir el volumen y volver a llenar
hasta 100 en la probeta.
Resultado
Densidad empacada= 56.85
Estabilidad al calor
Material

Muestra

Pipeta

Probeta

Tubo ensaye

Mechero

Procedimiento
Reconstituir leche 10g
Hidratar hasta 100ml con agua destilada
Rehidratar 30
Pipetear 10ml de muestra
Transerir a tubo y tapar
Calentar 50C rpidamente
Observar partculas de casena cuajada
*Si durande 60 no presenta coagulos se considera estable al calor.
Resultado
Estable al calor
Estabilidad a la sal
Material

Muestra

Sol. salina

Procedimiento
Leche hidratada 10ml
Rehidratar con sol. salina 2%
Calentar 20
Observar coagulacion
*Satisfactoria si no coagula
Resultado
Estable a la sal
QUESO (Manchego La Villita)
Analisis Organoleptico
Color: Amarillo

Olor: Salado y leche

Consistencia: Blando
Sabor: Salado y leche
Aspecto: Solido
Presentacion: envuelto en empaque de plastico
Anlisis fisicoqumico
Humedad
Material

Muestra

Balanza

Estufa

Procedimiento
Seguir procedimiento general de determinacin de humedad
ResultadoHumedad: 0.33%
MANTEQUILLA (Primavera con sal)
Analisis Organoleptico
Color: Amarillo
Olor: normal
Consistencia: Blanda
Aspecto: Semi solida
Analisis Fisicoqumico
Determinacin de Cloruros.
Resultado: 18.6 ml de Nitrato de Plata.
CREMA DE LECHE (Lala)
Anlisis Organoleptico
Color: Blanca
Sabor: cida

Olor: Normal
Consistencia: Cremosa
Anlisis Fisicoqumico
Acidez Titulable
Procedimiento:
Seguir procedimiento general de determinacin de acidez.
Resultado:
Acidez 2.8% NaOH.
Conclusiones
Tenemos como conclusin que los productos utilizados en nuestra practica son
totalmente confiables ya que pasaron perfectamente las pruebas realizadas en el
laboratorio.
Bibliografa
Manual de practicas Analisis de Alimentos I. Q.F.B. Rosa Maria Garcia Martinez.
http://www.nestlecentroamerica.com/productos/productos_lacteos_culinarios/leches_evaporadas/carnation.ht
m
http://www.profeco.gob.mx/precios/monterrey/lacteos.asp
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/035ssa13.html
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MIRCOLES, 21 DE ENERO DE 2009

Prctica 5

Anlisis de Leche Pasteurizada y

Utrapasteurizada.
INTRODUCCIN

La leche ha sido el alimento ms importante en la dieta del ser humano. Su

importancia, sobre todo durante los primeros aos de infancia, la ha colocado
como el alimento esencial de la dieta humana. Diversos organismos de salud
coinciden en su gran valor como fuente de energa, aporte de calcio, capacidad
como regenerador del tejido muscular y la calidad de nutrimentos esenciales que
ayuda a sintetizar al organismo. De ah que valga la pena ser sumamente
cuidadosos, tanto con sus procesos de esterilizacin, como con los medios para
conservarla.
La pasteurizacin es un proceso que fue inventado en 1856 por Louis Pasteur.
Bsicamente comprende 2 fases: una de alta temperatura y otra de
enfriamiento.La primera fase consiste en elevar la temperatura de la leche a 72C
durante 15 segundos; inmediatamente despus se pasa a la segunda fase o de
enfriamiento, en la que se disminuye la temperatura a 2C durante 3 segundos.
Con esto se consigue eliminar a las bacterias que producen enfermedades. Esta
leche se puede mantener en buen estado hasta por 5 das en refrigeracin.
La ultrapasteurizacin o pasteurizacin UHT consiste en elevar la temperatura de
la leche a 93 C durante 3 segundos, a 149C por 1 segundo, para despus
disminuir su temperatura hasta 20C. Con este mtodo la leche se puede
conservar por ms de tres meses a temperatura ambiente (mientras no se abra la
caja).

MUESTRA UTILIZADA:

Leche Sello Rojo Ultrapasteurizada. Leche semidescremada.

Contenido Neto 1 litro.

Leche Lala Pasteurizada. Leche semidescremada.

Contenido Neto 1litro.

ANALISIS ORGANOLEPTICO

PASTEURIZADA ULTRAPASTEURIZADA
COLOR Beige Beige
OLOR Sui gneris Sui gneris
SABOR Sin sabor Dulce
CONSISTENCIA Lquida Lquida

ANALISIS FISICOQUMICO

Acidez:
Material
Muestra problema.
Agua destilada.
Fenoftaleina.
Hidrxido de Sodio.
Diagrama:
9 ml de leche (pasteurizada y ultrapasteurizada)---------Diluir 10 ml de agua
destilada
5 gotas de solucin alcohlica Fenoftalena ---------- Agitar ---------Agregar NaOH
0.1N
----------Observar coloracin rosa durante 30 segundos.
Resultado:
Leche Pasteurizada: 16 ml de NaOH.
Leche Ultrapasteurizada: 16 ml de NaOH.

pH.
Material:
Muestra problema.
Potencimetro.
Buffer pH 7.
Diagrama:
Pesar 100 gr de leche ----------Calibrar potencimetro ---------- Introducir electrodo en buffer y
despus en leche ----------Leer.
Resultados:
Leche Pasteurizada: 6.76.
Leche Ultrapasteurizada: 6.64.

Slidos Grasos:
Material:
Muestra problema
Butirmetro
H2SO4
Alcohol amilico
Diagrama:
En butirmetro ----------Agregar 10 ml H2SO4 ---------- 11ml de leche ----------1 ml de alcohol
amilico ---------- Mezclar ---------- Colocar en B. M. 30 minutos ---------- Realizar lectura.
Resultados:
Leche Pasteurizada: 2.6%
Leche Ultrapasteurizada: 3.2%

Slidos Totales (Formula de Richmond)

% sol = (0.25 x d) + (1.21 x % G) + 0.66
d = densidad; G = porcentaje de grasa
Resultados:
No tenemos la densidad de la leche ya que no contamos con el material necesario para
realizar esta prueba, por lo tanto no pudimos hacer esta formulacin.
Slidos no grasos
Slidos no grasos = Slidos totales Slidos grasos.

ndice de Refraccin
Material:Muestra de lecheRefractmetro
Diagrama:
Muestra de leche ---------- Calibrar refractmetro con agua ---------- Determinar IR.
Resultados:
Leche Pasteurizada: 1.343
Leche Ultrapasteurizada: 1.34101
Sanitizantes residuales
Derivados clorados: No se observaron.

CONCLUSIONES
Conociendo los resultados de cada una de las pruebas realizadas a las leches nos damos
cuenta de que estas cumples correctamente con las normas establecidas, conservando sus

valores nutricionales descritos en su tabla nutrimental.

BIBLIOGRAFA
http://www.paraqueestesbien.com/notas/tips_91.htm
http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderito/procesleche.htm
http://www.lala.com.mx/
http://www.sellorojo.com.mx/
http://www.hipotesis.com.ar/hipotesis/Agosto2001/Catedras/Lecheria.htm

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MIRCOLES, 7 DE ENERO DE 2009

PRACTICA No. 4 EQUIPO 6

ANALISIS DE LECHE BRONCA
OBJETIVO: conocer la calidad de la leche bronca mediante tecnicas y metodos quimicos
INTRODUCCION
La leche es un lquido blanquecino y opaco producido por la secrecin de las glndulas
mamarias de las hembras de los mamferos (incluidos los monotremas).
Esta capacidad secretora es una de las caractersticas que definen a los mamferos.
De acuerdo a los estndares de identidad, la leche de vaca se define como la secrecin
lctea, entera, no adulterada, no alterada y no ajustada, obtenida por ordeo completo de
animales bovinos sanos y que no contienen cantidades apreciables de calostro.
El
termino
leche,
no
calificado,
significa
leche
de
vaca.
La principal funcin de la leche es la de nutrir a las cras hasta que son capaces de digerir
otros alimentos. Adems, cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las
cras contra microorganismos patgenos, toxinas e inflamacin y contribuye a la salud

metablica regulando los procesos de obtencin de energa, en especial el metabolismo de la

glucosa
y
la
insulina.
Es el nico alimento que ingieren las cras de los mamferos (del nio de pecho en el caso de
los seres humanos) hasta el destete. La leche de los mamferos domsticos (de vaca,
principalmente, pero tambin de oveja, cabra, yegua, camella, etc.) forma parte de la
alimentacin
humana
de
algunas
culturas.
La leche es la materia prima con la que se elaboran numerosos productos lcteos, como la
mantequilla, el queso, el yogurt, entre otros. Es muy frecuente el empleo de los derivados
de la leche en las industrias agroalimentarias, qumicas y farmacuticas en productos como
la
leche
condensada,
leche
en
polvo,
casena
o
lactosa.
La leche de vaca se utiliza tambin en la alimentacin animal. Est compuesta
principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), carbohidratos (lactosa), materia
grasa y protenas.
Propiedades fsicas
La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. Es una mezcla compleja y
heterognea
compuesta
por
un
sistema
coloidal
de
tres
fases:
Solucin: los minerales as como los hidratos de carbono se encuentran disueltos en el
agua.
Suspensin: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensin.
Emulsin:
la
grasa
en
agua
se
presenta
como
emulsin.
Contiene una proporcin importante de agua (cerca del 87%). El resto constituye el extracto
seco que representa 130 gramos (g) por l y en el que hay de 35 a 45 g de materia grasa.
Otros componentes principales son los glcidos lactosa, las protenas y los lpidos. Los
componentes orgnicos (glcidos, lpidos, protenas, vitaminas), y los componentes
minerales (Ca, Na, K, Mg, Cl). La leche contiene diferentes grupos de nutrientes. Las
sustancias orgnicas (glcidos, lpidos, protenas) estn presentes en cantidades ms o
menos iguales y constituyen la principal fuente de energa. Estos nutrientes se reparten en
elementos constructores, las protenas, y en compuestos energticos, los glcidos y los
lpidos.
Propiedades
qumicas
El pH de la leche es ligeramente cido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8).
Otra propiedad qumica importante es la acidez, o cantidad de cido lctico, que suele ser
de
0,15-0,16%
de
la
leche.
Las sustancias proteicas de la leche son las ms importantes en el aspecto qumico. Se
clasifican en dos grupos: protenas (la casena se presenta en 80% del total protenica,
mientras que las protenas del suero lo hacen en un 20%), y las enzimas.
La actividad enzimtica depende de dos factores: la temperatura y el pH; y est presente en
todo
el
sistema
de
diversas
formas.
La fosfatasa es un inhibidor a temperaturas de pasteurizacin e indica que se realiz bien la
pasteurizacin. La reductasa es producida por microorganismos ajenos a la leche y su
presencia indica que est contaminada. La xantoxidasa en combinacin con nitrato de
potasio
(KNO3)
inhibe
el
crecimiento
de
bacterias
butricas.
La lipasa oxida las grasas y da olor rancio a los productos y se inhibe con pasteurizacin. La
catalasa se incrementa con la mastitis y, si bien no deteriora el alimento, se usa como
indicador microbiolgico.

DETERMINACIONES PROPUESTAS PARA EL ANALISIS FISICOQUIMICO DE LA

LECHE
1.CARACTERISTICAS ORGANOLPTICAS.
Color Olor Sabor Consistencia

2.ANALISIS HIGIENICO SANITARIO

3.ANALISIS FISICOQUIMICO
Densidad.
Punto crioscpico.
Acidez.
pH.
Slidos totales.
Slidos no grasos.
Slidos grasos.
Prueba de alcohol.
Neutralizantes.
Antispticos y conservadores.
Adulterantes.
ndice de refraccin del suero cprico.
1. CARACTERISTICAS ORGANOLPTICAS.
1.1 Color Beige
1.2 Olor Sui generis
1.3 Consistencia Lquida
1.4 Sabor -2.ANALISIS HIGIENICO SANITARIO.
Esta tcnica consiste en filtran medio litro de leche a examinar, a travs de un filtro de
algodn de un dimetro de 30 mm, posteriormente se compara el residuo hallado en el
filtro; con los estndares. Si no se cuenta con los estndares, se clasifica la leche, usando los
siguientes trminos. a.Leche limpia: Aquella que no deja residuo en el filtro.b.Leche
ligeramente sucia: Aquella que deja un residuo apenas perceptible en el filtro. c.Leche
sucia: Aquella que deja un residuo evidente en el filtro. d.Leche muy sucia: Aquella que deja
un
residuo
grande
en
el
filtro.
Procedimiento: 1.Filtrar
leche
2.Observar
con
lupa
3.Reportar
presencia
Resultado:

1. ANALISIS FISICOQUMICO
Densidad.

Leche

con
o
de

algodn
microscpio
residuos
Limpia

La densidad de la leche vara entre los valores dados segn sea la

composicin de la leche, pues depende de la combinacin de densidades
de sus componentes. La densidad de la leche puede fluctuar entre 1.028 a
1.034 g/cm3 a una temperatura de 15C; su variacin con la temperatura
es 0.0002 g/cm3 por cada grado de temperatura.
La densidad mencionada (entre 1.028 y 1.034 g/cm3 ) es para una leche
entera, pues la leche descremada esta por encima de esos valores
(alrededor de 1.036 g/cm3), mientras que una leche aguada tendr valores
menores de 1.028 g/cm3.
Resultado:
No realizamos esta prueba.
Punto crioscpico
Este mtodo es utilizado para evaluar el contenido de agua adicionando a la
leche. No se realiza ya que no contamos con un crioscopio.
Acidez
Una leche fresca posee una acidez de 0.15 a 0.16%. Esta acidez se debe en
un 40% a la anfoterica, otro 40% al aporte de la acidez de las sustancias
minerales, CO2 disuelto y acidez orgnicos; el 20% restante se debe a las
reacciones secundarias de los fosfatos presentes.
Una acidez menor al 15% puede ser debido a la mastitis, al aguado de la
leche o bien por la alteracin provocada con algn producto alcatinizante.
Una acidez superior al 16% es producida por la accin de contaminantes
microbiolgicos.

Material:
Balanza analtica.
Bureta graduada con subdivisiones de 0.01 ml.
Vaso de precipitados de 50 ml.
Bastoncillo de vidrio.
Solucin 0.1 N de NaOH.

Procedimiento:

1. 9 gr. De leche diluir con10 ml. De agua dest.

2. 5 gotas de fenoftaleina
3. NaOH 0.1 hasta color rosa.
Calculos y resultados:
% de Acidez = V x N x 0.090 / M x 100
Donde la acidez esta expresada en cido lctico;
V = volumen de la basada usada en la titulacin (ml.)
N = normalidad de la base utilizada en la titulacin.
M = Peso de la leche (g).
Resultados:
Viro a rosa con 2 ml de NaOH.
2 X 10-5
pH
La leche es de caracterstica cercana a la neutra. Su pH puede variar
entre 6.5 y 6.65.
Valores distintos de pH se producen por deficiente estado sanitario
de la glndula mamaria, por la cantidad de CO2 disuelto; por el
desarrollo de microorganismos, que desdoblan o convierten la
lactosa en cido lctico; o por la accin de microorganismos
alcalinizantes.
Material:
Matraz erlenmeyer de 250 ml.
Solucin buffer pH 4.
Solucin buffer pH 7.
Pesada muestra.
Potenciometro.
Procedimiento:
1. 100gr. De leche en matraz

2. Calibrar potenciometro
3. Medir y anotar resultados
Resultado:
pH = 6.68
Slidos Totales.
Es la suma de los slidos disueltos y los slidos en suspensin. Indican el
grado de concentracin de la muestra.
Material:
Balanza analtica.
Cpsula de Niquel o de porcelana.
Estufa de secado con control de temperatura (+- 1 C).
Desecador.
Bastoncillo de vidrio.
Triangulo refractario.
Bao Mara.
Termmetro.
Arena.
Procedimiento:
1. En cpsula con peso cte. Pesar 10 g de leche
2. Calentar en parrilla por 20 min. Sobre triangulo refractario
3. Secar en estufa 4 hr. A 99 C.
4. Atemperar en desecador
5. Llegar a peso cte.
Clculos:
% de Slidos totales = ( b + a) / p x 100.
Donde:
b = peso de la cpsula con arena y muestra seca.
a = peso de la cpsula con arena.

p = peso de la leche.
% de Slidos totales = 12.46

Slidos no grasos.
Los slidos no grasos se determinan a travs de la siguiente diferencia:
Slidos no grasos = Slidos totales grasa.
Resultado:
Slidos no grasos = 12.466 3.5 ml. = 8.966.
Slidos grasos ( Mtodo Gerber).
Valor normal 3 6%

Procedimiento:
1. 20 ml de H2SO4 en butirmetro
2. 1 ml muestra de leche
3. 1ml de alcohol isoamilico
4. BM 30 min con tapon hacia abajo
5. Retirar de BM y reposar
6. Leer % de grasa en butirometro.
Resultados:
3.5 ml de grasa.

Prueba de alcohol.

til para determinar la estabilidad de la leche en el proceso de la evaporacin y

de la esterilizacin.
Prueba negativa: Leche que presenta 0.16 0.18% de acidez y ph 6.5 a 6.7 no
coagula.
Y
presenta
un color lila.
rosa.
Prueba positiva: leche que presenta descomposicin con actividad bacteriana y
contienen elevada acidez y disminucin de pH.
Material:
Muestra de leche bronca.
Tubo de ensaye.
Alcohol.

Procedimiento:
1. 2 ml de leche en tubo de ensaye
2. 2 ml de alcohol
3. Mezclar suavemente
4. Observar si coagula.
Resultado:
Negativo.

Neutralizantes.
a) Deteccin de cal e hidrxido de calcio.
Material:
Muestra de leche bronca.
Papel filtro.
Oxalato de potasio.
Fenoftaleina al 1% en etanol.
Procedimiento:
1. 50 ml de muestra
2. Reposar y filtrar
3. Sedimento + 2 gotas de oxalato de potasio.
4. 6 gotas de fenoftaleina
5. Observar.
Resultado:
No hay presencia de cal.

a) Deteccin de carbonatos y bicarbonatos:

Material:
Tubo de ensaye
Ac. Clorhidrico al 36%.
Procedimiento:
1. 5 ml de leche
2. En tubo agregar 6 gotas de cido clorhdrico
3. Observar efervescencia.
Resultado:
Si hay presencia de carbonatos.
Deteccin de antispticos y conservadores.
a) Deteccin de formaldehdo.
Material:
Pipetas graduadas de 10 ml.
Tubos de ensaye.
Acido sulfrico concentrado.
Acido clorhidrico al 25%.
Reactivo de Schiff (Merck 9034).

 Tricloruro frrico.
Procedimiento:
1. 5 ml de leche en tubo de ensaye
2. 5 ml de H2SO4 concentrado
3. Observar

Resultado:
No hay presencia de formaldehido.

a) Deteccin de cido brico:

Material:
Tubos de ensaye.
Solucin de Hidrxido de sodio 0.1 N
Solucin de glicerina al 50%
Solucin indicadora de fenoftalena al 1% de etanol.
Procedimiento:
1. 5 ml de leche tubo de ensaye
2. 4 de fenoftaleina
3. 5 de NaOH hasta coloracin rosa.
4. Dividir 2 tubos

5. Agregar volumen igual de agua

6. Observar coloracin y cambio.
7. Agregar volumen igual de glicerina
Resultado:
Si hay presencia de acido brico.
Adulterantes.
a) Almidn:
Material:
Probeta graduada de 10 ml.
Tubo de ensaye de 50 ml.
Bao de agua con hielo.
Solucin saturada de yodo.
Procedimiento:
1. 10 ml de leche en probeta
2. Pasar a tubo y calentar en mechero a ebullicin
3. Enfriar en bao de hielo
4. 2 gotas de solucin saturada de I2
5. Observar.
Resultado:
Negativo.
a) Sacarosa
Material:
Probeta graduada de 20 ml.
Tubo de ensaye de 50 ml.
Acido clorhdrico.
Resorcina.

Procedimiento:
0 15 ml de muestra en probeta
1 Pasar a tubo mas 1 ml de HCl.
1.1 gr de resorcina
1.2 Agitar y calentar en BM 5 min
1.3 Observar.
Resultado:
Negativo.
Indice de refraccin del suero cprico.
Material:
Pipeta volumtrica de 20 ml.
Pipeta volumtrica de 5 ml.
Embudo
Refractmetro (Abbe).
Solucin de sulfato de cobre 7.255

Procedimiento:
0 En matraz 20 ml. Muestra
1 Aadir 5 ml de Sulfato de cobre
2 Agitar y filtrar.
3 Colocar 2 gotas en refractmetro calibrado.
4 Determinar y convertir el indice a grados refractomtricos.

Conclusin:
Despus de checar los resultados llegamos a la conclusin de que la
leche a la que le hicimos todas estas pruebas se encuentra entre la
norma oficial mexicana. Ya que no se presento contaminacin,
crecimiento de microorganismos o adulteracin por agua o adulterantes.

Norma Oficial para Leche Cruda y Leche Higienizada, decreto no. 18862- MEC.

Bibliografa:
www.reventazon.meic.go.cr/informacion/onnum/normas/18862.pdf
http://www.hipotesis.com.ar/hipotesis/Agosto2001/Catedras/Lecheria.ht
m
http://es.wikipedia.org/wiki/Leche
http://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.shtml.
http://www.agrobit.com.ar/Info_tecnica/Ganaderia/prod_lechera/GA00000
2pr.htm
http://www.geocities.com/bovinos_la/leche.htm
Manual de Analisis de alimentos I. Q.F.B. Rosa Mara Garca Martnez.
Morelia Mich. Septiembre del 2005.

SAHARA ESPINOSA
YURIXHI

DIAZ

MONICA MENDOZA
LETICIA RODRIGUEZ
EVA

SOSA