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    Cultivos SA 500

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    Oscar Vasquez
    Este documento presenta un nuevo cultivo liofilizado llamado FD-DVS® SA 500 desarrollado por Chr. Hansen para la producción de quesos duros. El cultivo consiste en una mezcla de bacterias lácticas termófilas que proveen el sabor y textura característicos de quesos como el Grana Padano. El FD-DVS® SA 500 ofrece ventajas como uniformidad en la producción, menor riesgo de contaminación y mejor rendimiento.

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    Este documento presenta un nuevo cultivo liofilizado llamado FD-DVS® SA 500 desarrollado por Chr. Hansen para la producción de quesos duros. El cultivo consiste en una mezcla de bacterias lácticas termófilas que proveen el sabor y textura característicos de quesos como el Grana Padano. El FD-DVS® SA 500 ofrece ventajas como uniformidad en la producción, menor riesgo de contaminación y mejor rendimiento.

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    Cultivos SA 500

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    Este documento presenta un nuevo cultivo liofilizado llamado FD-DVS® SA 500 desarrollado por Chr. Hansen para la producción de quesos duros. El cultivo consiste en una mezcla de bacterias lácticas termófilas que proveen el sabor y textura característicos de quesos como el Grana Padano. El FD-DVS® SA 500 ofrece ventajas como uniformidad en la producción, menor riesgo de contaminación y mejor rendimiento.

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    Este documento presenta un nuevo cultivo liofilizado llamado FD-DVS® SA 500 desarrollado por Chr. Hansen para la producción de quesos duros. El cultivo consiste en una mezcla de bacterias lácticas termófilas que proveen el sabor y textura característicos de quesos como el Grana Padano. El FD-DVS® SA 500 ofrece ventajas como uniformidad en la producción, menor riesgo de contaminación y mejor rendimiento.

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    Nuevo cultivo FD-DVS SA 500

    para quesos duros

    Quesos de origen Italiano


    El Grana es un tipo de queso duro desarrollado en el siglo XIII, originario del
    Valle del Po, Italia. Un cuarto de la produccin total de leche en Italia se
    destina a la elaboracin de quesos tipo Grana. Existen distintas variedades de
    quesos tipo Grana tales como el Grana Padano, el Parmigiano o el Reggiano.
    La mayora de estos quesos se maduran durante ms de dos aos.
    Estos quesos se caracterizan por su sabor
    intenso y ligeramente pungente y
    especialmente por su estructura
    granular, resultado de las altas
    temperaturas de coccin de la
    cuajada durante el procesamiento,
    el uso de cultivos especiales y su
    largo perodo de maduracin.

    Cultivos DVS
    El proceso utilizado en la elaboracin de los quesos tipo Grana requieren de una
    buena seleccin de cepas rpidas capaces de crecer y resistir tanto las altas
    temperaturas de coccin como el corto perodo de procesamiento en la tina.
    Esa correcta seleccin permitir la formacin de la textura y sabor
    caractersticos derivados de la degradacin de la casena que resulta en cidos
    voltiles, steres y otros compuestos de sabor.
    Chr. Hansen, lder mundial en cultivos innovadores y
    tecnologa en aplicaciones para la Industria Lctea,
    ofrece al mercado una amplia gama de cultivos de
    tecnologa DVS (Direct Vat Set) para Quesos
    Duros de corto tiempo de maduracin y de
    maduracin standard, as como un fcil y
    rpido acceso a especialistas altamente
    capacitados para brindar el soporte
    tcnico que el productor necesita.

    Beneficios de la tecnologa DVS de Chr. Hansen


    En el producto final

    Sabores definidos y grana caracterstica


    Mayor uniformidad a lo largo del ao
    Ausencia de halos rosados
    Quesos ms blancos, coloracin uniforme
    pH de coagulacin estandarizado

    Queso Sardo con leche cruda


    40 das de maduracin tinas 1000 lt

    Tecnolgicas
    Reduccin del riesgo de contaminantes
    (levaduras, fagos)
    Reduccin de defectos de corteza
    Mejora del rendimiento por utilizacin
    de cultivos directos

    Operativas

    Mayor flexibilidad en los programas de produccin


    Incremento en la capacidad productiva
    Eliminacin de las instalaciones de fermentacin de suero
    Supresin de tareas de control de calidad del fermento

    Evaluacin organolptica:
    Suero fermento vs. Cultivos
    DVS de Chr. Hansen

    El cultivo DVS adecuado para sus necesidades


    Los cultivos DVS para quesos duros de Chr. Hansen son la mejor garanta de
    uniformidad en la elaboracin de los quesos
    Queso Sardo con leche pasteurizada
    35
    das de maduracin - tinas 6000 lt
    menor variacin entre tinas
    misma acidificacin en cada tina
    menor riesgo de fagos
    Minimiza problemas de calidad
    sabor y textura uniformes
    reduccin de defectos

    Evaluacin organolptica:
    Suero fermento vs. Cultivos
    DVS de Chr. Hansen

    Queso Sardo con leche pasteurizada


    55 das de maduracin - tinas 6000 lt

    Nuevo cultivo liofilizado FD-DVS SA 500


    Mezcla de cultivos termfilos:
    Lactobacillus helveticus
    Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
    Streptococcus thermophilus
    El Lactobacillus helveticus juega un importante papel en la
    maduracin del queso. Por su galactosa positiva, esta cepa
    previene el browning del producto.
    El cultivo FD-DVS SA 500 proporciona un aroma
    tpico, dulce y con notas a nuez, y la textura
    dura y granulosa caracterstica de los quesos
    duros tipo Grana.

    Presentacin
    Art. 710466
    (1)

    Vlido hasta el 31/08/14

    Envase
    Precio
    Cert. Alimentarias
    caja 20 sobres x 50 U
    00,00/caja (1)

    Halal y Kosher

    Caractersticas del FD-DVS SA 500


    Una solucin de CH para el pequeo y mediano productor de quesos duros
    Nuevo mercado de quesos duros, sardos frescos y similares
    Reemplaza al suero fermento y al uso de cultivos indirectos de la
    competencia
    Excelente relacin costo / beneficio
    No canibaliza la venta actual de otros cultivos DVS

    FD DVS SA 500

    - excelente sabor, aroma y textura


    - garantiza el consumo de galactosa
    antes del salado
    -especial para tinas pequeas

    Contctenos para asesorarlo en


    profundidad sobre todas las ventajas
    que nuestros cultivos pueden ofrecerle!

    Chr. Hansen Argentina S.A.I.C. Monroe 1295 (B1878GVO) Quilmes,


    Buenos Aires, Argentina - Tel.: (+54 11) 4365 7700
    www.chr-hansen.com

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