Manual Produccion Porcicola

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SENA - CLEM
MANUAL
DE PRODUCCIN
PORCCOLA
Elaborado por: HUMBERTO CARRERO GONZLEZ
Asesora Tcnica: JEFFREY WHYTE
Asesora Pedaggica: AMPARO SANDOVAL L.
Tulu, julio de 1989
Actualizacin a 2005: Claudia Espinosa, Germn Catao

Revisin pre-impresin: Juan Diego Gallo B.
Tulu, febrero de 2005.
Ministerio de la Proteccin Social

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE "SENA"
CENTRO LATINOAMERICANO
DE ESPECIES MENORES "CLEM"
Regional Valle
Tulu, Valle
SENA - CLEM
MANUAL DE PRODUCCION PORCICOLA
TABLA DE CONTENIDO
Pgina
1. EL CERDO.
1.1 HISTORIA Y EVOLUCIN.
1.2 INTRODUCCIN DEL CERDO EN AMRICA
1.3 CICLO PRODUCTIVO.
2. RAZAS.
2.1 PARTES EXTERNAS DEL CERDO.
2.2 RAZAS PORCINAS IMPORTADAS.
2.3 RAZAS CRIOLLAS.
2.4 LINEAS COMERCIALES
2.5 CRUZAMIENTOS.
2.6 SELECCION DEL PIE DE CRA.
5
5
5
7
9
9
10
16
20
22
23
3. MANEJO DE LA REPRODUCCIN.
3.1 CICLO REPRODUCTIVO.
3.2 CALOR, ESTRO O CELO.
3.3 FACTORES QUE INFLUYEN EL TAMAO DE LA CAMADA.
3.4 GESTACIN.
3.5 MANEJO DEL PARTO Y LACTANCIA.
3.6 DESTETE.
26
26
29
31
31
32
38
4. ALOJAMIENTO E INSTALACIONES.
4.1 MEDIO AMBIENTE.
4.2 LA COCHERA.
4.3 EQUIPOS.
4.3.1 COMEDEROS
4.3.2 BEBEDEROS
4.3.3 OTROS EQUIPOS
41
42
44
54
54
54
57
5. NUTRICIN Y ALIMENTACIN.
5.1 APARATO DIGESTIVO DEL CERDO.
5.2 NUTRIENTES BSICOS EN ALIMENTACIN DEL CERDO.
5.3 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LOS CERDOS.
5.4 BALANCEO DE RACIONES.
5.5 SUMINISTRO DE ALIMENTOS.
5.6 AGUA.
59
59
60
62
64
73
75
Pgina
6. MANEJO DE LA CEBA.
6.1 INICIO DEL PERIODO.
6.2 CONTROL DIARIO.
6.3 PESAJE.
6.4 PARAMETROS.
6.5 EVALUACION DE LA CONVERSIN.
6.6 MOMENTO DE LA VENTA.
6.7 EVALUACIN DE LA CEBA.
77
77
78
78
78
78
79
81
7. SANIDAD.
7.1 PREVENCIN.
7.2 VIAS DE APLICACIN DE MEDICAMENTOS.
7.3 ENFERMEDADES HEMBRAS LACTANTES.
7.4 OTRAS ENFERMEDADES DE IMPORTANCIA ECONMICA
7.5 ENFERMEDADES PARASITARIAS
82
82
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85
87
8. REGISTROS Y SU UTILIZACIN.
8.1 TIPOS DE REGISTROS.
8.2 INDICES DE PRODUCCIN.
8.3 PLANIFICACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA.
88
88
98
103
9. SACRIFICIO.
9.1 SELECCION DEL CERDO A SACRIFICAR.
9.2 CONDICIONES PARA EL SACRIFICIO.
9.3 PROCESO DEL SACRIFICIO.
9.4 REGISTRO DE SACRIFICIO.
105
105
106
107
110
BIBLIOGRAFIA
111
EL CERDO
1.1 HISTORIA Y EVOLUCIN.

Las razas de los cerdos se derivaron de dos especies; Sus Scrofa, que es el cerdo europeo
y Sus Vittatus, que es el cerdo salvaje del este y sudeste de Asia. Las especies de jabals,
que an vive en los bosques alimentndose con pequeos animales, tubrculos, frutos, pastos
nativos, tiene colmillos para su defensa y buena velocidad para huir de animales mayores,
unos cuartos musculosos, cuerpo corto y un tren anterior musculoso que le dan rapidez de
movimiento y agilidad, su cabeza es pesada e insertada firmemente para golpear a sus
enenmigos. El cerdo original vivi en forma sedentaria alrededor de los pueblos y
posteriormente el hombre lo confin y empez a alimentarlo
1.2. INTRODUCCIN Y DISPERSIN DEL CERDO EN

AMRICA.
Con su llegada, los conquistadores espaoles en sus diferentes viajes, trajeron consigo todo
tipo de animales domsticos diseminndolos por todo el territorio Americano. As la actividad
pecuaria de Amrica es una prolongacin lgica de la tradicin espaola.
SENA - CLEM
Al continente americano, el cerdo lleg en primer lugar a Santo Domingo, Puerto Rico, Cuba
y Jamaica, procedente de las Islas Canarias en el segundo viaje de Cristbal Coln en 1.493;
la introduccin a Colombia, se hizo por Urab y en particular a la cuenca del Cauca, fue
Sebastin de Belalcazar quien los introdujo en su expedicin inicial en 1.536 (Patio, V.M.,
1.970).
Aos ms tarde, por exigencia de Carlos V, la expedicin de Rodrigo de Bastidas que parti de
la Espaola y fund a Santa Marta en 1.525, trajo 300 cerdos (Pea M y Mora, C. 1.977).
Con este cerdo ibrico se hizo la colonizacin del Nuevo Mundo, y fue utilsimo en la conquista
del territorio colombiano y en el sostenimiento de las colonias establecidas por Espaa en el
siglo XVI. (Pinzn, E., 1.994).
Para los conquistadores espaoles, ms que por la carne, el cerdo fue importante en Amrica
por la empella, como la principal fuente de grasa, debido a que el cultivo del olivo no
prosper en estas tierras. Era tan importante esta manteca, que se reportaba que de Santiago
de Cuba se exportaba a Cartagena y Portobelo en el siglo XVII. (Patio, V.M., 1.970)
Para fines del siglo XVI, la cra del cerdo era estable en casi todas las poblaciones espaolas
del Nuevo Reino; la especie porcina, ms que cualquier otro animal domstico introducido
por los europeos, encontr en Amrica tropical una gran variedad de recursos alimenticios,
causa principal de rpido incremento que tuvo la cra.
Este es el tipo de animal que es utilizado en Amrica tropical, el cual a travs de casi medio
milenio en nuestro territorio, cre mecanismos de ajuste a condiciones difciles dados como
respuesta a la interaccin entre factores hereditarios y condiciones ambientales adversas:
intemperie, consanguinidad, cambios climticos, alimentacin deficiente, que en conjunto
han proporcionado rusticidad, caractersticas como : resistencia a enfermedades, instinto
rebuscador, formas de aprovechamiento de toda clase de recursos alimenticios, mecanismos
fisiolgicos para la transformacin de forrajes, factores que en ltimas fueron altamente
ventajosas para su explotacin por parte de la familia rural.
En el transcurso de los tiempos se lleg a un animal voluminoso de gran papada, torax
estrecho, articulaciones cortas, pero gruesas y albergaba grandes cantidades de grasa. Desde
la domesticacin del cerdo, hace 5.000 aos hasta nuestros das el cerdo sufri grandes
modificaciones morfolgicas y fisiolgicas, debido a las diferentes condiciones en que vivi y
al aprovechamiento que de el ha hecho el hombre.
Hacia los aos de 1914 - 1918 tuvo gran auge el cerdo tipo grasa
debido a una gran demanda por parte del hombre, este cerdo requera un tiempo entre 12 18 meses para salir al mercado y salan aproximadamente con un peso de 125 - 140 kg. El
tiempo y el peso hacan que estos animales salieran con mas grasa.
En la dcada del 30 debido al gran desarrollo de la industria de grasas y aceites, la grasa del
cerdo fue costosa y reemplazada paulatinamente por la grasa vegetal que es mas econmica
y rentable, pues una hectrea se produca de 100 a 150 kg de grasa animal en 12 - 18 meses,
mientras que en la misma hectrea produca de 300 a 400 kg de grasa vegetal en 1/3 parte
del tiempo. A raz del problema del colesterol en el hombre, a partir de la grasa animal, la

baja calidad de la protena vegetal y el poco aprovechamiento del cerdo como fuente de
suministro de protena, surge la necesidad de transformar la aptitud del cerdo tipo grasa al
cerdo tipo carne de nuestros das, logrado mediante cruces y mejoramientos de tipo gentico,
mejores condiciones de alimentacin, excelentes instalaciones y en general un manejo ptimo.
1.3. CICLO PRODUCTIVO.

Para todo porcicultor o persona dedicada a la explotacin del cerdo es de gran importancia
conocer el ciclo de produccin porcina, ya que el manejo de estas etapas, al igual que de todo
el sistema de produccin del cerdo desde el momento de su nacimiento hasta que es llevado
al mercado determinan los beneficios o prdidas de tipo econmico.
Podramos decir que el ciclo productivo del cerdo comienza desde el momento de su
nacimiento y por ello es indispensable tener en cuenta todas las recomendaciones sobre
manejo y cuidados con el lechn recin nacido. Luego viene una etapa de lactancia que
oscila generalmente desde 49 a 63 das dependiendo de las instalaciones y el manejo que
se tenga en la porqueriza.
Pasada la etapa del destete los cerdos entran a una etapa llamada iniciacin que va
desde desde el destete hasta los 20Kg. de peso vivo, luego ingresan a la etapa de levante
la que va desde los 20 Kg. hasta los 45 Kg. o sea ms o menos desde los 60 hasta los 120
das aproximadamente. Terminado el levante los cerdos pasan a la etapa de engorde
engorde,
que va desde los 45Kg. de peso hasta 90 - 110 Kg., que es el peso final para el mercado.
Si los cerdos se destinan como reemplazos se seleccionan a los 8 meses o sea despus de
la ceba. Estos cerdos sern los que posteriormente se utilizaran en la prqueriza como
reproductores para monta.
0 das 2135-4256-63 das Destete a

20 Kg.
parto
lactancia
precebo
20 - 40 Kg.
40 - 90 Kg.
levante
ceba
El ciclo productivo completo de una cerda es como sigue: La etapa de gestacin es de 115
das aproximadamente, tiempo al cual tiene su parto, luego viene la etapa de la lactancia
que es aproximadamente 49 - 63 das que es el momento cuando se realiza el destete,
luego del destete viene un perodo vaco que es de 7 das, tiempo en el que ocurre la
recuperacin del tero, pasada esta etapa la cerda entra en calor o celo, momento que se
debe aprovechar para ser servida (monta). Si la cerda despus de servida por el reproductor
no queda preada volver a repetir el calor a los 21 das o sea que es de gran importancia
observar la cerda 21 das despus de haber sido servida, para comprobar si ha quedado
preada. Tambin es recomendable volver a mirar la cerda a los 42 das del servicio para
acabar de confirmar la preez. Finalmente si la cerda ha quedado preada, tendremos
que volver a esperar 115 das que es su tiempo de gestacin.
SENA - CLEM
RAZAS
CONCEPTO
Grupo de individuos de una misma especie que presenta un complejo comn de caractersticas
hereditarias morfolgicas y fisiolgicas y que son trasmitidas a sus descendientes.
2.1 PARTES EXTERNAS DEL CERDO.

5
10
4
11
3
12
13
14
1.
2.
3.
4.
5.
Papada
Cachete
Hocico
Oreja
Cuello
6.
7.
8.
9.
10.
20
19
Paletillas o escpulas
Espalda
Lomo
Anca o rabadilla
Borla de la cola
18
11.
12.
13.
14.
15.
17
Cola
Jamn
Corva o corvejn
Ubre
Cuartilla
16
15
16. Pezn
17. Abdomen o barriga
18. Lado o flanco
19. Ua
20. Pezua
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2.2. RAZAS PORCINAS IMPORTADAS.

LARGE WHITE
Origen:
Norte de Inglaterra (condado de York), en su
gnesis estn involucradas razas chinas,
napolitanas y el Yorkshire.
Caractersticas Morfolgicas:
De color blanco, perfil cncavo, orejas erectas,
voluminoso, espalda recta con buenos jamones
y aplomos, patas cortas.
Caractersticas Fisiolgicas o
Productivas:
Se distingue por su excelente aptitud materna, facilidad de adaptacin y rusticidad y su alta
fertilidad y fecundidad, buena conversin alimenticia y la calidad de su carne
YORKSHIRE
Origen:
Ingls, contribuyo en la formacin de la raza Large White.
Es de color blanco, cara ligeramente cncava, orejas de tamao mediano y erectas
Caractersticas Fisiolgicas o de Produccin:

Las hembras son prolficas, presentan buena habilidad materna y buena produccin de carne.
Se utilizan en sistemas de cruzamiento simple para obtener el mestizaje o hibridacin mejorante
de la produccin de carne.
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LANDRACE ( raza del pas)

Origen:
En Dinamarca, en su formacin estn involucradas razas portuguesas, inglesas, espaolas y
chinas: el cerdo de Jutlandia y el denominado Seelandshwein, as como la Large White.
Aleman
Frances
Danes
Americano
Se conocen adems tipos de Landrace Sueco, Ingles, (Europa 16), Belga, Noruego, Holands.
Son de color blanco, exceptuando al Landrace Belga, los dems tipos presentan perfil rectilneo,
orejas en forma de visera, cuerpo alargado, espalda recta, vientre recogido y profundo, tercios
anterior y posterior bien desarrollados, aplomos cortos y bien distribuidos, mamas bien
conformadas.
Caractersticas Fisiolgicas o Productivas:

Alta fertilidad y fecundidad, tamao de camada alto, buenos rendimientos en ceba, docilidad,
poca rusticidad, mediana calidad de la carne.
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El Landrace Belga llamado tambin Blanco Belga procede del cruce de razas nativas con
Landrace Francs, Holands y Pietrain. Presenta una excelente conformacin morfolgica en
su tercio posterior, adems un escaso engrazamiento de la canal. Sin embargo el alto proceso
de seleccin lo ha llevado a que presente desarmonia anatmico funcional (la base anatmica
no se corresponde con su potencial productivo). Esta condicin determina su poca capacidad
de adaptacin al medio y limitada rusticidad, carcter irascible que dificulta su manejo, y
bajos ndices reproductivos.
CHESTER WHITE
Origen:
Se formo en los Estados Unidos como producto
del cruce de las razas inglesas.
De color blanco, aunque puede presentar
manchas azulosas; la cabeza y cara es
mediana, perfil casi recto, orejas de tamao
mediano y cadas hacia delante.
de Produccin:
Son animales mansos, prolficos, buenos
productores de carne y excelentes jamones.
PIETRAIN
Origen:
Debe su nombre al pueblo as llamado, situado
en la provincia Valona de Brabante en Blgica.
La gnesis de la raza es muy discutida, se cree
que procede del:
a. Cruce de la raza Berkshire con ibrico.
b. Cruce de la raza Berkshire con nativo
Brabante.
c. Cruce de Berkshire con Yorkshire y razas
nativas belgas.
d. Cruce de Bayeux de Normandia con cerdos
nativos Belgas.
e. Es el resultado de una mutacin.
Tiene una capa blanca con manchas negras y/o rojas, presenta fuerte musculatura, cabeza
relativamente pequea con perfil recto o subconcavo, es un animal de apariencia corta y
rechoncha (las hembras adultas pesan entre 240 260 Kg. Y los machos entre 280 300 Kg.

La altura de la cruz oscila entre 0,75 y 0,85 m.
y la longitud corporal esta entre 1.5 y 1.55 m.
Productivas:
Presenta una calidad excepcional de la canal
aunque la calidad de su carne es mala, a partir
de los 75 Kg. tiende a engrasarse aumentando
el ndice de conversin, posee muy bajo ndice
reproductivo con tamao de camada pequeo
y bajo nmero de lechones destetos por parto.
La hembra a pesar de su docilidad produce
muy poca leche lo que hace que no se utilice
como lnea materna, el macho por su aporte de carne en la canal se utiliza como lnea paterna.
Esta raza presenta desarmonia anatmico funcional con una relacin corazn / cuerpo
pequea lo que da lugar a una alta mortalidad por infartos cardiacos.
Se utiliza en cruces para lnea paterna con Hampshire, Duroc y cerdas cruzadas.
RAZA HAMPSHIRE
Se utiliza en cruces sencillos con hembras
Landrace Belga o Duroc Yersey. En cruces
dobles machos Landrace Belga X Hamp
cruzados con hembras Landrace Dans, es decir
se utiliza la raza para cruces lnea paterna;
aunque se puede utilizar en la lnea materna
cruzando de manera sencilla con hembras
Landrace, Large White o Duroc Yrsey.
Origen:
Se formo en los Estados Unidos a partir del
cruzamiento de las razas inglesas Essex y
Wessex Saddleback. Fue introducida en Europa
por los ingleses en 1960.
La cabeza es pequea, papada bien formada y orejas erectas, su color es negro con una
franja blanca que cubre los hombros, miembros anteriores y parte de la cinchera, pero sin
exceder ms de las dos terceras partes del cuerpo, esta provisto de un cuerpo macizo, aplomos
y esqueleto slidos, aunque presenta pezuas traseras disimtricas con frecuencia.
Caractersticas Fisiolgicas o Productivas:

Es una raza prolfica, las hembras presentan habilidad materna, de aceptable rendimiento en
canal y alta calidad de la carne, con poca sensibilidad frente al estrs y facilidad de adaptacin
al medio.
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TAMWORTH
Origen:
Es otra de las razas inglesas ms antiguas.
Caractersticas Fisiolgica o
Productivas:
Es una raza para aprovechamiento en pastoreo,
rstica y con escasos ndices productivos y
reproductivos.
La cabeza es larga y fina, con forma cnica, de
perfil cncavo y nasales rectos; ojos redondos y
vivos, orejas medianas, puntiagudas y erectas;
cuello mediano, tronco alargado y recto; dorso
recto y ancho, lomos fuertes y anchos, grupa
larga y poco inclinada; extremidades medianas
y finas; de piel rosada y pelo rubio-dorado.
POLAND CHINA
Origen:
Se origin al sur del Estado de Ohio en base al
cruzamiento de cerdos Berkshire y varios tipos
de cerdos blancos.
Existen dos variedades: la negra y la manchada.
La cabeza es proporcionada, ancha a nivel de los
ojos y de perfil sub cncavo. Cara fina que se va
estrechando hacia el hocico. Los ojos son
prominentes y las orejas son medianas, no muy
gruesas, levemente dirigidas hacia arriba y afuera,
con la punta hacia abajo y adelante. El cuello es
corto y grueso, levemente arqueado y profundo,
con papada ancha y sin depresiones.
La espalda es medianamente ancha, llena y profunda; el pecho es profundo y ancho, bien
lleno; el dorso es medianamente ancho y ligeramente arqueado y sin depresiones; el costillar
es profundo, la barriga plana; La grupa es cada, el jamn bien cubierto. las extremidades son
largas, de hueso resistente, cuartillas cortas, fuertes, pezuas cortas y rectas.
El pelo es negro, con manchas blancas en la parte distal de las cuatro extremidades, punta
del hocico y de la cola.
BERKSHIRE
Origen:
Es una raza inglesa producto del cruzamiento de razas chinas, celtas y napolitanas cuyo
resultado fue un animal de aspecto tosco con tercio anterior muy desarrollado, miembros
cortos y de poca profundidad. El color variaba desde el castao al pardo rojizo con machas
negras. Ms tarde se mejor y adquiri el aspecto actual.
La cabeza, de perfil cncavo, mediana y ancha;
orejas medianas y erectas, inclinadas hacia
adelante; hocico corto y ancho; cuello corto y
arqueado; pecho profundo, paletas planas,
dorso ancho y levemente arqueado, costillar
profundo y plano, grupa inclinada, jamn
profundo y extremidades rectas y fuertes; la
piel es de color negro, al igual que el pelo;
presenta manchas blancas en la parte distal
de las extremidades, hocico y punta del rabo.
Es muy apreciada por su buena disposicin al
cebo y su gran precocidad.
DUROC JERSEY
Origen:
Se form en Estados Unidos a partir de estirpes
rojas de New Jersey, Massachussets, Conneticut
y New York, los cuales provenan de cerdos
colorados de Guinea, Espaa y Portugal y del
cruzamiento de estas con cerdos de las razas
Berkshire y Tamworth.
Presenta una capa de color rojo slido con
variantes desde el dorado hasta el rojo cereza,
bien pigmentado, es vigoroso de tipo medio con
una conformacin que recuerda al Landrace, tiene
la parte posterior mejor conformada que el
Hampshire, la presencia de manchas negras, un remolino en la mitad superior del cuerpo o cuello,
calzado en blanco delante o atrs descalifica esta raza. Tiene la cabeza estrecha, perfil cncavo.
Caractersticas fisiolgicas o productivas:

Posee elevada rusticidad y prolificidad, aceptable calidad de la carne y de la canal, notables
rendimientos en ceba. Hacen que se prefiera utilizar como mejorador en cruzamientos
terminales. Tiene la dificultad de ser una raza agresiva y de poca produccin de leche.
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SENA - CLEM
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2.3. RAZAS CRIOLLAS.

EL CERDO SAMPEDREO.
Presenta cabeza pequea, hocico corto, orejas erectas y de tamao mediano; es de color
negro; (Carrero, H., 1.991); los pocos que existen se encuentran principalmente en Antioquia
y zonas cafeteras.
EL CONGO SANTANDEREANO.
El Congo Santandereano es un marranito pequeo, de formas muy finas, muy manso y
manejable, con un peso adulto no superior a 35-40 kilos, fcil de alimentar con los recursos
disponibles de cualquier hogar campesino; en el cerdo Congo domina el tipo asitico: es
pequeo, manso y muestra tendencia a la
grasa. Este cerdito se alimenta de hierbas
rsticas a voluntad, un puado de cscaras de
yuca, de papa o de frutas con agua de marranos
(as llamado el primer enjuague de las ollas y
de los platos de uso familiar).
Presenta tamao pequeo rechoncho.
Resistente, manso y buen engordador. Su
color es principalmente de manchas amarillo
con negro, con blanco o con rojo. (Carrero,
H., 1.991) .
EL CERDO CASCO DE MULA
El cerdo criollo posee como

caractersticas generales ser:
pigmentado, rstico y resistente a
las
enfermedades,
buena
adaptacin al medio, y con gran
capacidad para buscar su propio
alimento. Tambin presenta la
pesua fusionada de donde se
deriva su nombre.
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Presentan los siguientes parmetros reproductivos:
Lechones nacidos vivos por camada
Peso promedio al nacimiento, Kg.
Peso promedio a 21 das, Kg.
Peso promedio a 42 das, Kg.
Nmero de lechones a 42 das
% mortalidades lactancia
8.60
1.25
4.41
7.70
8.33
3,85%
EL CERDO CUR.
Muy semejante al congo, es el cerdo del
Territorio Vsquez (Boyac); es tambin un
marranito rstico, con formas muy finas,
cilndrico, con cuerpo y patas mas largas que
las del congo, con perfil recto y cabeza mediana
terminada en trompa aguda.
Tiene un color similar al del Hampshire , pero
mucho ms pequeo (35-40 Kg. en estado
adulto); es un cerdo con mas tendencia a la
produccin de carne que otras variedades
criollas conocidas. (Pinzn , E., 1.987.).
EL CERDO CARE PALO

Es de regular tamao, caminador y resistente.
De color negro con pelo largo, hocico largo,
cara angosta, orejas erectas y escaso pelo. Se
encuentra principalmente en el departamento
de Magdalena.
SENA - CLEM
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EL CERDO CHOCOANO
El cerdo Criollo Chocoano, se caracteriza por

ser de diversos colores, entre los que se
encuentra el amarillo, el negro, el rojo con o
sin manchas generalmente de color negro.
EL CERDO ZUNGO
Se encuentra localizado desde el golfo de Urab antioqueo, el pi de monte de este
departamento, hasta la pennsula de la Guajira, regin que abarca los siete departamentos
costeos y parte de Antioquia. En esta vasta zona predomina el cerdo Zungo y cruces de
ste con otras razas tales como el Duroc, Poland China y Hampshire. Se considera que
cerdos con influencia zungo, constituyen no menos del 80% de la poblacin total porcina
de la mencionada zona.
Parece que los primeros cerdos fueron introducidos al departamento de Crdoba alrededor de
los aos 1.500-1.550, durante la poca de la conquista, procedente de la raza espaola
conocida como Lampia o Pelada.
El nombre Zungo, es un vocablo de origen
popular que significa sin pelo; Una
caracterstica no constante de los tres tipos de
esta raza, son los panculos adiposos colgantes,
llamados tambin arete o urilos, localizados a
cada lado de los cachetes.
Caractersticas Fisiolgicas:
Presenta como caractersticas fisiolgicas, la
acumulacin de grasa en el organismo, la
capacidad de adaptarse a climas clidos y
hmedos y una fertilidad alta pero con
camadas pequeas en peso y nmero, tanto al nacimiento como al destete; algunas de
las cerdas zungo, presentan celos prolongados de ocho y nueve das de duracin.
Existen tres clases de zungo fenotpicamente diferentes:
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EL CERDO ZUNGO TIPO CHONCHO

Es un animal de cuerpo en forma de
esfera o redondeada y de tamao
pequeo, longitud corta, piel negra,
poco pelo, trompa corta, orejas
medianas y cadas, papada desarrollada,
cola mediana y delgada, patas cortas y
de cuartillas largas y oblicuas, que
obligan al animal a utilizar la sobreua
como punto de apoyo, anca cada, poco
jamn y muy graso.
EL CERDO ZUNGO TIPO MEDIANO

Es un animal de cuerpo rectangular y
de tamao mediano, longitud mediana,
piel negra, pelo escaso, trompa
mediana, hocico semi agudo, orejas
grandes, anchas y pendulosas, papada
algo desarrollada, rabo escaso y
delgado, patas delgadas y falanges
largas, anca cada, jamn escaso y
regularmente graso.
EL CERDO ZUNGO TIPO CHUZO

Es un animal de cuerpo rectangular
menos profundo que el tipo mediano y
de tamao medio, longitud mediana, piel
negra, poco pelo, hocico largo, recto y
en forma de chuzo, orejas medianas y
cadas o semi erectas, papada poco
desarrollada, cola mediana y delgada,
patas largas y delgadas, anca cada,
poco jamn, regularmente graso y en
general ms esbelto que el tipo mediano.
SENA - CLEM
20
2.4. LINEAS COMERCIALES.

Generalidades:
El avance de la ingeniera gentica contribuy al mejoramiento de la produccin porcina fijando
algunas caractersticas cuantitativas (de produccin) con el establecimiento de las lneas comerciales
de cerdos, entre las que se tienen las desarrolladas por la PIC, PIG IMPROVEMENT COMPANY,
encargada de proveer reproductores genticamente mejorados a productores del mundo.
PICBOAR 326
Sus caractersticas productivas son:

Gran adaptabilidad
Excelente ganancia de peso
Excelente conversin alimenticia
Alta calidad de la carne
Ideal para mercados de cerdo en pie
Su colorido puede variar desde negro con franja
blanca, hasta ser predominantemente blanco.
PICBOAR 357 GL
Elevado porcentaje de carne magra

Buena calidad de carne
Estrs negativo, factible de cruzarse con cualquier
tipo de hembra, dando excelentes resultados
Mayor rendimiento
Mxima optimizacin al ser desarrollado para
usarce en inseminacin artificial
CAMBOROUG 22.
Altamente prolfica
Libre del gen del estrs
Posee el potencial de producir ms de 25 lechones
destetos por hembra ao
Su progenie produce mayor rendimiento en canal
Mayor frecuencia de lechones blancos (PICment)
Temperamento dcil y muy adaptable a diferentes
climas y condiciones de manejo
Es la primer hembra producto de la biotecnologa
21
PICBOAR 406

De conformacin musculada
Homogeneidad de su progenie
Rpido crecimiento
Excelente rendimiento de carne magra
Aunque es predominantemente negro,
puede presentarse con diversos grado de
combinacin con blanco
PICBOARD 419 GL.

El mas alto porcentaje de carne magra en

el mercado
Semental especficamente desarrollado
para la inseminacin artificial
Mejor costo por Kg. de carne magra
producida
El Excelente conversin alimenticia
Presenta variaciones en el color, desde
blanco hasta negro
PICBOAR 420-GL
El mximo beneficio en carne magra al

cruzarse con hembras negativas al gen del
estrs
Mayor rendimiento
Optimizacin de su uso al ser semental
de inseminacin artificial
Velocidad de crecimiento
SENA - CLEM
22
2.5. CRUZAMIENTO.
Cruzamiento es el mtodo de reproducir que consiste en la unin de individuos de la misma
especie, pero de diferente raza, que se distinguen entre si por una o mas caractersticas
diferentes, para obtener el vigor hbrido o heterosis. Se cruza para obtener animales con
caractersticas superiores a los de cada uno de sus progenitores.
TIPOS DE CRUZAMIENTO:
A continuacin se nombran varios de los cruzamientos mas usados:
2.5.1. SIMPLE:
Se realiza entre dos razas
Macho Yorkshire X Hembra Landrace
F1 (1/2 Y 1/2 L) (producto final)
Con este cruce se busca caractersticas maternas por parte de la hembra y con el macho
reforzar estas caractersticas, agregando rusticidad y precocidad (desarrollo y capacidad para
crecer). Las hembras de este cruce sern ideales como futuras madres.
2.5.2. TRIPLE:
Aqu el F1 no es producto final, pero se usan las hembras F1 en cruzamiento con una tercera
raza.
Ej. Macho Yorkshire x Hembra Landrace
Hembra F1 x
macho Yorkshire
Producto final
Con esta cruce se busca en la F1 la capacidad materna de la hembra y la rusticidad y carne

del macho, porque este cruce es ideal para cerdos a matadero. Las hembras de este cruce no
se recomienda como madre.
2.5.3. DOBLE:
Aqu se aparean dos hbridos de diferentes procedencias
M. yorkshire x H. duroc
F1
M. Hamp. x por H. Landrace
x
producto final
F1

Con este cruce se busca conseguir muy buena rusticidad y carne (Y X D), y buena capacidad
reproductiva, rusticidad, buenos instintos maternales (H X L). Caractersticas estas que se
acentan ms en la F2. No se recomienda utilizar el producto final porque es para matadero.
2.6. SELECCION DEL PIE DE CRIA.

2.6.1. GENERALIDADES.
Podramos decir que seleccionar es el proceso que nos permite fijar y consolidar las
caractersticas deseadas, el proceso se logra definiendo un plan de mejoramiento y a travs
de las herramientas de seleccin se hace una comparacin de los resultados obtenidos con los
de los padres.
La seleccin de un buen pie de cra es uno de los pasos vitales en el desarrollo de una
porqueriza. Mediante la seleccin se deben encontrar aquellos excelentes animales que sern
utilizados como reproductores, porque tienen una alta posibilidad para proporcionar a su
descendencia, las caractersticas deseadas.
2.6.2. SELECCION DEL VERRACO.

Se ha dicho que el verraco es la mitad del criadero por lo tanto se debe tomar un especial
cuidado en su seleccin.
En la actualidad, ms que seleccionar reproductores, simplemente el porcicultor escoge por
sus caractersticas externas el cerdo. Estas caractersticas representan el inters del porcicultor
o en todo caso, son las de su gusto.
ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA SELECCIN:

Edad. Existen dos etapas de seleccin: la primera al momento del destete y la otra, hacia
los 6-7 meses de edad. Se produce una mejor seleccin del verraco cuando ms tarde se
efecta y haya manifestado claramente sus caractersticas sexuales externas. Tambin
hay que considerar el desarrollo fsico de acuerdo con la edad.
Raza. Debe seleccionarse los animales teniendo en cuenta las razas que demuestren
mejor adaptacin al medio (rusticidad) y razas de buena prolificidad o de crecimiento
rpido (precocidad) segn sea el objetivo de produccin: por ejemplo, produccin de
lechones para ceba o produccin de pie de cra. Deben poseer una buena salud, no
presentar sntomas como tos, diarreas, mal olor, etc.
Procedencia. Proceder de camadas numerosas, vigorosas y ojal homogneas.
23
SENA - CLEM
24
Conformacin. Buena conformacin, manifestando un conjunto armonioso, y las partes

exteriores deseadas (lomo, pernil) bien conformadas, incluidos sus rganos reproductores.
Muchas veces es bueno no fiarse de animales bonitos y grandes pues, son los que tienen
mayor porcentaje de grasa dorsal.
El nmero de tetas. El verraco tambin debe ser objeto de reconocimiento y tendr
que contar con un mnimo de 12, uniformemente repartidas.
El peso. Este debe ser mayor de 20 kg a los 3 meses, y de 100 kg a los 6 1/2 - 7 meses.
Movilidad. El verraco a seleccionar debe observarse parado y en marcha; y bajo estos
dos aspectos se mirar por delante, por detrs y por ambos lados, observando su
movimiento y que muestre buena calidad de los miembros posteriores. La impresin que
debe dar es la de agilidad y potencia: Se debe tener muy en cuenta que si los hijos de un
verraco escogido son buenos, se debe conservar este reproductor el mximo tiempo
posible, sustituyndolo slo en caso de enfermedad, traumas o, por disminucin de su
libido y demasiado aumento de peso.
Lomos
largos
Espalda
fuerte
Cuello
potente
Cola
insertada
alta
Testculos
desarrollados,
surtidos y sin
lesiones
Patas
aplomadas y
robustos
Pezuas no
muy abiertas ni
inclinadas
Cabeza pequea
orejas que no
dificulten
la visin
Mnimo 12
tetas
uniformemente
distribuidas
2.6.3. SELECCIN DE LA CERDA DE CRA.

Las cerdas trasmiten a sus hijos tambin caractersticas que ellas han heredado.
ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA SELECCIN:

Edad: La edad adecuada para la seleccin es: al momento del destete o entre los 5 y 7
meses. La edad ideal para primera cubricin es a los 8 meses, y con un peso de 100 a 110
kilos.
25

Razas: Salvo que la produccin sea destinada a la obtencin de razas puras selectas, lo
ideal es que la cerda de cra sea hbrida, de razas que se adapten al medio, para que la
futura cerda tenga el mayor grado de heterosis.
Salud: Debe poseer una buena salud y que no presente ningn sntoma aparente de
enfermedad.
Procedencia: Proceder de camadas numerosas y homogneas.
Conformacin: Buen desarrollo abdominal (almacn de lechones), jamn lleno, buenos
aplomos, un tren posterior desarrollado, pero no pesado por el peligro de aplastar las
cras.
Nmero de tetas: 6 - 7 tetas prominentes a cada lado, uniforme y bien repartidas en
pares definidas a lo largo del vientre.
Peso: Debe ser de 100 a 110 kilos.
A las anteriores caractersticas debe agregarse:
Cualidades maternales y excelente capacidad lechera

(buscarlas en los resultados de la madre).
Fecundidad y fertilidad.
Prolificidad.
Precocidad.
Rusticidad y resistencia a enfermedades.
Cuello
fino
Hombros bien
definidos
Espalda fuerte
algo arqueada
Lomo
amplio
Rabo lo ms
alto posible
Orejas que
no dificulten
la visin
Cuartos traseros
proporcionados
y fuertes
Cabeza fina,
proporcionada
Vientre ancho y
profundo
De 14 a 16 tetas
bien repartidas y
activas
SENA - CLEM
26
MANEJO DE LA
REPRODUCCIN
3.1 CICLO REPRODUCTIVO.

3.1.1 HEMBRA.
Para manejar adecuadamente una cochera de cra es necesario conocer las caractersticas
reproductivas de las cerdas, aunque estas caractersticas no sean exactas para todos los
animales, se presentan dentro de rangos bastante precisos.
El siguiente cuadro muestra algunas caractersticas reproductivas en las cerdas.
CARACTERSTICAS
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Madurez sexual
Madurez reproductiva
Duracin del calor (celo)
Longitud ciclo estrual
Aparicin calor despus de destete
2 saltos con 8 a 12 horas de intervalo
a partir del primer da de calor.
RANGO
5 7 24 18 3 -
5 1/2 meses
8 meses
48 horas
21 das
8 das
La edad a la pubertad es afectado en la mayor parte por factores ambientales. Muchas veces
la presencia cercana de reproductores (verracos) aceleran el inicio de la pubertad en cerdas
primerizas y la aparicin del calor en cerdas de ms de un parto.
Temperatura y alojamiento: cuando la temperatura y el alojamiento no son adecuados
estos se convierten en problemas de manejo que inciden en el desarrollo de los animales y por
consiguiente en la aparicin de la pubertad.

Alimentacin: siendo la alimentacin un factor determinante en los animales, puede suceder
que una mala alimentacin retrase este desarrollo y por consiguiente la aparicin de la pubertad.
Un excelente desarrollo fsico permite una pronta aparicin de la pubertad, as como problemas
sanitarios pueden afectarla.
Finalmente tambin cabe anotar que los rendimientos maternos de las cerdas se pueden
considerar en dos fases:
Fase reproductiva.
Fase materna
La fase reproductiva integra aspectos que son indicadores de una eficiente capacidad
reproductiva como: edad a la pubertad, expresin del calor, sobrevivencia embrionaria y
tamao de la camada.
En la fase materna se expresan las habilidades materna de la cerda durante su perodo de
lactancia, es decir la habilidad de criar y destetar todos los lechones nacidos.
3.1.2 MACHO
la madurez sexual del cerdo reproductor es un proceso gradual, algunos pueden servir desde
los 5 meses pero no es nunca aconsejable; se recomienda su uso como reproductor a los 7
8 meses de edad cuando estn bien desarrollados y tienen un peso de110 - 120 kg.
La produccin ptima de espermatozoides se alcanza de los 12 a los 15 meses de edad.
No es aconsejable utilizar un reproductor dos veces el mismo da. Cuando el reproductor
(verraco) se muestre fatigado por exceso de servicios se le debe dejar descansar algn tiempo.
A continuacin se presentan algunas consideraciones importantes para el manejo del
reproductor:
1. Madurez sexual
5 - 6 meses
2. Madurez reproductiva
7 - 8 meses
3. Dos reproductores por cada 30 hembras y por cada 25 hembras ms un reproductor

extra, cuando se prctica una sola monta por calor.
4. Retirar los reproductores despus del servicio para garantizar su efectividad de monta
(libido).
5. De 8 meses de edad al primer ao, 1 monta /semana terminndole con 2.
menores de 1 1/2 aos. 3 montas /semana
mayores de 1 1/2 aos. 5 montas /semana
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SENA - CLEM
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ANATOMA Y FISIOLOGA DEL

APARATO REPRODUCTOR DEL MACHO
Glndula
Vesicular
Recto
Msculo retractor
del pene
Anillo inguinal
superior
Cono
vascular
Anillo inguinal
interno
Glndula
bulbo rectal
Conducto
deferente
Cola del
epididimo
Escroto
Testculo
Epididimo
Testculo
Escroto
Cabeza del
epididimo
Hoja interna de la
tnica vaginal
Dartos
Divertculo del
prepucio
Conducto
deferente
Extremo libre
del pene
ORGANO
Isquin
Tnica fibrosa
FUNCIN
CARACTERSTICAS
Escroto
Desarrollado segn la edad
Testculos
Vescula Seminal
Prstata
Glndula Cowper
Epdimo
Canal deferente
Pene
Voluminosos
Muy voluminosa y frgil
Reducida
Muy voluminosa
Alargado
Largos y flexuosos
ANATOMA Y FISIOLOGA
DEL APARATO
REPRODUCTOR DE LA
HEMBRA
Tnica vaginal o
capa serosa
Hoja externa de la
tnica vaginal
Proteger los testculos contra

lesiones mecnicas, regular
temperatura
Produccin de espermatozoides
Produccin de lquido seminal
Maduracin de espermatozoide.
Evacuacin del semen
Penetrar en la vagina
Vejiga urinaria
Cuerno mostrando
los pliegues internos
Cuerpo uterino
Bolsa ovrica
Ovario
Ovario
Cuerpo uterino
Vagina
Cuello uterino
Labios vulvares
Cltoris
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ORGANOS
FUNCIN
CARACTERSTICAS
Cuello del tero

Utero
Formas de papilas
cartilaginosas
Longitud 3- 5 cms
Cuernos del tero

Trompas de falopio
Longitud 70 120 cms.

Longitud 30 cms
Ovarios
Vagina
Tiene aspecto de mora

Bien desarrollada, sin
deformaciones.
Cerrar y proteger la parte funcional

del aparato reproductor.
Dar paso a lo espermatozoides hacia
los dos cuernos uterinos.
Desarrollar los fetos
Conducir los vulos hacia los cuernos.
Lugar de la fecundacin.
Produccin de vulos y hormonas.
Comunicar el sistema genital con el
medio exterior.
3.2 CALOR, ESTRO O CELO

Es la poca en la cual la cerda acepta al macho. La duracin de este calor es de dos das para
cerdas de primer parto y de tres das para cerdas adultas. Este calor se presenta con intervalos
de 18 a 21 das. Durante la gestacin, es factible observar falsos calores en los que se
manifiestan olfateo o montas entre hembras; esto puede ocurrir algunas veces con 20 das de
intervalo, pero la aceptacin del macho durante la gestacin parece ser excepcional. Pues si
tal monta ocurriera, la entrada del semen en el tero provocara la muerte de los embriones
(lechoncitos).
Durante la lactancia, generalmente no hay actividad sexual. Despus de una lactancia normal,
el calor se presenta unos tres u ocho das despus del destete. En el perodo de calor ocurre
la ovulacin; sta comienza entre las 24 y 36 horas despus de comenzado el calor.
COMO SE PRESENTA EL CALOR EN LAS CERDAS:

El comienzo y la desaparicin del calor o estro en las cerdas es gradual. Cuando se aproxima,
la cerda est inquieta, frecuentemente olfatea los genitales de sus compaeras de corral y
puede montar otras o dejarse montar.
ACTITUD
Positiva cuando se
presiona en los flancos.
VULVA
Roja y congestionada,
poco moco.
COMPORTAMIENTO
Inquieta, monta a
las otras cerdas.
Durante el
calor
Positiva cuando se
presiona en los flancos
y lomos, juego con las
orejas.
Rosada y menos
congestionada, con
moco.
Quieta, se deja
montar por otras
cerdas.
48 horas
Despus del
calor
Negativa.
Plida, no hay
congestin, seca.
Normal
1 da
Antes del
calor
DURACIN
2 a 5 das.
SENA - CLEM
30
Algunas cerdas emiten un gruido caracterstico. El apetito de una hembra en celo vara
grandemente, pues la cerda puede comer o dejar de comer o simplemente disminuye el
consumo de alimento. Se observa una coloracin e hinchazn de la vulva dos o seis das antes
de comenzar el calor. Algunas veces tales signos desaparecen al terminar el calor, pero
frecuentemente desaparecen durante o antes de aceptar la cpula. La descarga de moco a
travs de la vulva puede ser un signo importante de calor, pero ninguno de estos signos son
realmente suficientes para detectar calor. Una prctica que ayuda a detectar el calor consiste
en ejercer presin sobre los lomos o montar la hembra. Si la hembra se queda quieta es
indicio, en la generalidad de casos, de que est dispuesta a aceptar al macho. Cuando los
animales viven en potreros, el galanteo empieza mucho antes del apareamiento.
Hociquear de Flancos
Naso- Nasal
Naso- Genital
Intento de Monta
Monta y Copulacin
Contacto entre la Hembra y el Macho
El contacto entre el macho y la hembra

empieza generalmente por un encuentro
naso -nasal o naso - genital. Cuando el
macho se acerca, la hembra huye de l,
pero
el
macho
la
sigue
persistentemente. Durante esta
actividad el macho emite gruidos
caractersticos, a veces rechina sus
dientes y la boca se le circunda de saliva.
En ocasiones emite orina en forma
rtmica. Si la hembra se para, el macho
puede hociquear los flancos, olfatear la
regin ano - genital o la cabeza de la
hembra y montarla.
Algunas veces puede presentarse un
amago de lucha. El macho con
experiencia muerde o agarra las orejas
o la nuca de las hembras. Pero la
respuesta caracterstica de la hembra es
la de aceptar la monta. Ella se est
inmvil, arquea su espalda y para las
orejas en una posicin tpica.
El calor de las cerdas jvenes dura 48
horas y el de las adultas 72 horas. Esto
hace que el primer servicio para hembras
jvenes debe realizarse el primer da de
calor y para las hembras adultas el
segundo da de calor. El segundo
servicio debe hacerse a las 12 horas del
primero. Esta prctica aumenta el
tamao de la camada.
Monta
Duracin de la monta: debe ser de 5 10 minutos para una mayor efectividad.
3.3. FACTORES QUE INFLUYEN EL TAMAO DE LA CAMADA.

Entre los factores que influyen en el tamao de la camada, podemos mencionar:
Mortalidad embrionaria que sucede en los primeros 25 das de gestacin, es muy importante
pues representa el 30% de los vulos fertilizados.
Entre el 25o da de gestacin y el da del parto mueren aproximadamente el 45% de los
embriones. Esto nos indica que aproximadamente la mitad de los vulos fertilizados llegan
al parto.
Presentacin de calores anormales despus de la fecundacin de los vulos.
Desordenes hormonales.
Embriones anormales.
Mala posicin de embriones en el tero.
Capacidad reproductiva de las cerdas.
Momento del apareamiento.
Edad de la cerda: hembras adultas generalmente paren ms lechones que las primparas.
El nmero mximo de lechones por camada se obtiene entre el quinto y el sexto parto; el
aumento de la mortalidad embrionaria en la cerda despus del sexto parto es la causa de la
disminucin del tamao de la camada. La herencia influye en un 15 por ciento en el tamao
de la camada. As el cruzamiento entre hermanos causa una baja produccin en la habilidad
reproductiva. En cambio el cruzamiento de diferentes razas incrementa el tamao de la camada.
3.4 GESTACIN.
La gestacin de la cerda tiene una duracin aproximada 112 - 115 das (tres meses, tres
semanas, tres das). Generalmente
se mantiene a la cerda estabulada en
corrales con piso de concreto o jaulas
alternado con potreros con buen
pasto. Se considera que una hectrea
puede sostener de 40 - 50 hembras
pero esto depende de las condiciones
en que se encuentra el pasto. Es
importante
proporcionarles
comodidad evitando el traslado de un
corral a otro para evitar riesgos de
golpes y de movimientos bruscos que
puedan ocasionar abortos.
Jaulas de Gestacin
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SENA - CLEM
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Corrales de Gestacin
Cerda gestante en pastoreo
Las hembras deben disponer en todo momento de agua limpia y fresca para consumo a
voluntad. La prctica ms adecuada para manejar cerdas en gestacin es el uso de comederos
individuales. Se calcula que una cerda se demora aproximadamente tres das para
acostumbrarse a entrar a los comederos individuales. Este sistema de comederos individuales
permite al porcicultor la mejor observacin de sus cerdas en lo que se refiere al estado de
carnes y salud. Es tambin la nica manera de evitar que las cerdas ms grandes y agresivas
consuman mayor cantidad de alimento.
3.5 MANEJO DEL PARTO Y LACTANCIA.

3.5.1 CUIDADOS CON LA CERDA ANTES DEL PARTO.
Los corrales, cocheras, jaulas de paricin y el equipo deben limpiarse y desinfectarse
cuidadosamente una semana antes de ser ocupadas por la hembra.
La hembra se debe desparasitar con un vermfugo efectivo 7 das antes del da previsto para
el parto. Es tambin importante eliminar los parsitos externos (caros, piojos, etc.) 10 das
antes del parto con productos seguros, aplicados en forma de bao o aspersin. Tres das
antes del parto la hembra debe baarse lo mejor posible utilizando agua limpia, jabn y
cepillo, especialmente en la regin de los pezones y en el tren posterior. A continuacin debe
trasladarse a la jaula limpia que ha sido desinfectada previamente (si no hay tambin se debe
limpiar y desinfectar la cochera existente) y dejarla tranquila hasta el momento del parto.
3.5.2 SNTOMAS DEL PARTO.

Se pueden observar los sntomas del parto en la vagina, la ubre y el comportamiento. Las
cerdas se ponen nerviosas e irritables cuando se aproxima el parto. Se observa tendencia a
preparar el nido o a escarbar los materiales que se usan para la cama.

La presencia de leche en los pezones es seal inminente de que el parto se presentar en 24
horas. Al ordear los pezones se produce secrecin de leche, la ubre est llena completamente,
adems de observarse relajacin del vientre y dilatacin en la vulva y el sistema mamario, la
temperatura normal de la cerda una semana antes del parto es de 38 a 39oC y generalmente
se incrementa en 0.5 a 1oC inmediatamente antes del parto.
3.5.3 ATENCI
N Y CUIDADOS CON LA CERDA DURANTE EL PARTO.
ATENCI
Debe procurarse la mayor tranquilidad posible para la hembra durante todo el tiempo de
parto, pero al mismo tiempo se debe estar atento a solucionar cualquier complicacin que
pueda presentarse. Normalmente, las hembras sanas y de buenas caractersticas maternas
paren sin ningn problema y no necesitan de asistencia.
El lugar donde va a parir la hembra debe estar limpio y seco. Colocando en el piso un poco del
material que va a servir de cama (viruta, bagazo, o tusa molida no muy fina), tambin debe
estar lista la fuente de calor para los lechones y cualquier otro elemento que pueda necesitarse
para atender el parto, como tijeras, desinfectantes, toallas, balanza, registros etc.
La alimentacin se debe suspender antes y durante el parto. El promedio de duracin normal
del parto es de 1 a 3 horas, aunque hay mucha variacin. Algunas cerdas pueden finalizar el
parto en10 minutos mientras que otras pueden demorarse ms de 6 horas, lo cual es causa
de mayor mortalidad y debilidad en los lechones. En la mayora de los casos los lechones
nacen con intervalos de 10 a 20 minutos, aunque puede haber variacin tanto en el tiempo
total de duracin del parto como en el intervalo entre nacimiento de lechones.
No hay consistencia en la presentacin normal de los lechones al parto aunque en la mayora
de los casos aparece primero la cabeza y los miembros anteriores (manos), bien pueden
aparecer primero los miembros posteriores.
Generalmente la placenta es expulsada despus de que ha nacido el ltimo lechn, pero
ocasionalmente pueden nacer uno o varios lechones despus de salir la placenta. La placenta
y las membranas fetales deben ser enterradas o quemadas en forma inmediata.
En caso de presentarse retencin de placenta se hace necesario provocar su expulsin mediante
hormonas (Oxitocina, extracto pituitario) la funcin que desempea la hormonas es la de
contraccin del tero y utilizar antibitico (en forma de bolos o inyectados) para prevenir
infecciones en el tero.
3.5.4 PARTOS ANORMALES O PARTOS DIFICILES.

Es importante tener presente ciertas recomendaciones prcticas: En cualquier parto anormal,
la persona que interviene debe ser muy cuidadosa, procurando utilizar guantes de caucho
lubricados con vaselina y desinfectndose bien antes y despus de la intervencin, en caso
de no utilizar guantes se debe desinfectar muy bien las manos y lubricarlas con vaselina.
Tambin los utensilios y equipo deben ser desinfectados y cualquier residuo de placenta,
membranas o fetos deben enterrarse o quemarse. Hay enfermedades de gran
peligrosidad que pueden transmitirse fcilmente al hombre.
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SENA - CLEM
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Cuando el intervalo de nacimiento de los lechones es de ms de media hora y el parto se

prolonga por ms de 3 horas, se debe considerar la aplicacin de hormonas (Oxitocina). La
administracin de hormonas debe hacerse siempre y cuando se haya establecido que no hay
una cra mal puesta en la va de nacimiento.
En algunos casos despus del nacimiento de varios lechones el parto se puede suspender
debido a que un lechn esta atravesado. En este caso es necesario introducir la mano
previamente desinfectada tratando de acomodar el lechn para que nazca normalmente. L a
introduccin de la mano en el tracto genital es un recurso a que debe acudirse en
casos de extrema necesidad y es una operacin a efectuar con gran precaucin.
3.5.5 ATENCI
N DE LA CERDA DURANTE LA LACTANCIA.
ATENCI
En lo posible, la cerda y su camada deben permanecer en el mismo sitio durante toda la
lactancia. En aquellos casos cuando sea necesario su traslado, ste cambio debe realizarse
con cuidado, sin causar mayor nerviosismo a la cerda.
La cerda debe tener la mayor tranquilidad

posible durante la lactancia, evitando
ruidos, cambios en el manejo y demasiados
movimientos de animales o personas. Se
debe vigilar la salud y el consumo de
alimento con frecuencia. La cerda debe
mantenerse en un buen estado fsico (de
carnes), sin aumentos o bajas excesivas en
el peso.
ATENCI
N CERDA POST-PARTO
ATENCI
Cuando una cerda no es cuidadosa con sus lechones o existe peligro de que los ataque, es
conveniente resguardarlos durante los primeros 2 o 3 das dejndolos mamar cada 2 horas
durante el da y cada 3 horas durante la noche. Despus de unos pocos das la madre termina
aceptndolos.
Es importante revisar el estado sanitario especialmente observando la cerda y el sistema
mamario. En muchas ocasiones se presentan flujos en la vulva como consecuencia de metritis
o de lesiones vaginales. Tambin son frecuentes las mastitis o lesiones en los pezones causadas
por lechones que no fueron descolmillados correctamente.
El agua debe permanecer limpia y a disposicin de la cerda. El alimento se debe suministrar
de acuerdo a los requerimientos bsicos de la cerda para dicha etapa. Cuando se aproxima el
destete, debe reducirse gradualmente la cantidad de alimento a la hembra con el fin de
provocar disminucin en la produccin de leche y evitar la congestin de la ubre que puede
desencadenar una mastitis.
3.5.6 MANEJO DEL LECHON DURANTE LA LACTANCIA.

Las prcticas del manejo del lechn pueden agruparse en 3 perodos.
1. Manejo durante el nacimiento.
2. Manejo durante la primera semana
3. Manejo despus de la primera semana
MANEJO DURANTE EL NACIMIENTO:

Las prcticas de manejo que deben tenerse en cuenta durante el parto y el primer da de vida
del lechn son las siguientes, tratando de seguir un orden cronolgico.
1 . Preparacin del medio ambiente adecuado para el nacimiento del lechn: Cama,
calefaccin, equipo; vigile y observe constantemente a la futura madre. La presencia del
campesino durante el parto generalmente ayuda a salvar algunos lechones.
2. Limpieza del moco y membranas
fetales. A medida que nacen los lechones se
deben secar con una toalla limpia, quitndoles
las mucosidades y membranas de la boca y nariz
para permitir una respiracin normal. El lechn
se debe sujetar del tren posterior, con la cabeza
hacia abajo para facilitar la expulsin de las
mucosidades. En caso de que la respiracin falle
aplique masajes en el pecho, o aplique baos
de agua fra.
Limpieza de Mucosidades y
Ubicacion en fuente de calor
Corte de Colmillos
3. Corte y desinfeccin del cordn

umbilical. El cordn umbilical debe ligarse
y cortarse a una distancia de dos o tres
centmetros del vientre del lechn. Despus
del corte el lechn debe desinfectarse con un
antisptico suave como tintura de yodo o tintura
de mertiolate. Deben prevenirse infecciones
posteriores en el cordn umbilical ya que sta
puede ser va de entrada de numerosas
enfermedades.
4. Corte de colmillos: El corte del colmillo
no siempre es
necesario, se hace cuando
hay camadas grandes y para proteccin de la
ubre. El lechn nace con 8 dientes agudos, 4
en cada mandbula, que no tienen funcin de
importancia al nacimiento y por el contrario
producen lesiones en los pezones de la cerda y
en otros lechones.
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SENA - CLEM
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Los 8 colmillos deben cortarse con unas tijeras, un corta fros o cortaas previamente
desinfectados. Se debe hacer un corte ntido, cerca de la enca, pero evitando lastimarla.
No se deben dejar picos o aristas y procurar no astillar los dientes.
5 . Separacin de lechones. Es conveniente reunir los lechones, a medida que nacen, en

un cajn con viruta y cerca de una fuente de calor, puesto que la temperatura del lechn
solo se normaliza hasta los 2 das despus del nacimiento, as se facilita el manejo durante
el parto y se evita que la cerda aplaste o ataque a los lechones recin nacidos.
Tan pronto termine el parto, los lechones deben acercarse a la madre para que mamen
calostro. El consumo de calostro durante los primeros das es indispensable como fuente
de nutrientes y de anticuerpos para el lechn recin nacido, con frecuencia es necesario
ayudar a los lechones ms dbiles para que encuentren el pezn y puedan iniciar su
alimentacin. Debe asegurarse que todos los lechones mamen durante la
primera hora despus del nacimiento.
6.
Control de peso. Una vez identificado el sexo de cada

lechn, se deben pesar,
anotando el peso en el registro respectivo para futura referencia. El pesaje debe practicarse
antes que el lechn tenga 24 horas de nacido.
7. Corte de cola. Aunque no es una prctica rutinaria, a veces se realiza, especialmente en

sitios donde se presentan problemas con canibalismo. Se pueden utilizar las mismas pinzas
o tijeras con que se cortan los colmillos, desinfectando la herida con tintura de yodo o
merthiolate.
8 . identificacin de lechones. Es una practica comn que se puede hacer mediante
chapetas, tatuajes o muescas en las orejas.
100
500
300
50
3
30
1
10
Derecha
Izquierda
Las unidades se
ubican en el borde
inferior de la oreja
izquierda, las decenas
en el borde inferior de
la oreja derecha, las
centenas en el borde
superior de ambas
orejas.
500
5
300
30
1
1
10
Derecha
Izquierda
MANEJO DURANTE LA PRIMERAS SEMANA.

1.
Limpieza diaria de las cocheras de cra. Conservar limpio y seco el material

utilizado como cama. Ni los lechones, ni el rea donde duermen y descansan los lechones
deben humedecerse durante el aseo, ya que la humedad de la cochera y el enfriamiento
de los lechones son la puerta de entrada a muchos problemas sanitarios Ej. diarreas,
neumonas. El equipo y la fuente de calor deben revisarse diariamente para asegurarse
de que estn en posicin correcta y funcionen bien.
37

2. Prevencin de anemia. Los lechones que no tienen acceso a corrales de tierra
desarrollan anemia por carencia de hierro. Los cerdos anmicos se tornan dbiles, con
crecimiento lento, prdida de apetito, pelo y piel speros. Si no se controla este problema
oportunamente los lechones mueren por debilidad y falta de hemoglobina.
Como mtodo de control y prevencin de la anemia se recomienda:
Inyectar intramuscularmente drogas que

contienen la dosis necesaria de hierro. Esta
inyeccin debe hacerse a los 2 - 3 das de
edad en dosis de 200 mgr lo que equivale a
2cc por lechn.
Poner tierra limpia a disposicin del lechn.
Poner al alcance de los lechones una mezcla
de dos partes de azcar, una parte de sulfato
ferroso y 1.5 partes de sulfato de cobre a
partir de la primera semana de vida.
Preparar una solucin de 450 gr. de sulfato
ferroso en 1litro de agua, para impregnarle
diariamente en los pezones a la cerda.
Aplicacin del Hierro
3 . Suplementar con alimento la camada. Este alimento debe ser alto en protena, fcil
de digerir y de buena palatabilidad.
MANEJO DESPUES DE LA PRIMERA SEMANA.
Castracin. Los machos que no van a

seleccionarse para reproduccin deben
castrarse entre los 10 y 15 das de edad.
Esta castracin temprana es una
operacin muy sencilla y con menos
riesgos. Los lechones se recuperan
rpido, producindose una pronta
cicatrizacin y menos peligro de
hemorragia e infecciones.
Equipo de Castracion Desinfectado
SENA - CLEM
38
Ubicacin y fijacin de Testculos
Desinfeccin y corte para descubrir Testculos
De ninguna manera los lechones se deben castrar, desparasitar, vacunar o destetar el mismo
da.
Sacado de testculos y corte de tnicas
Rotacin del testculo sobre

el cordn y liberacin
Es necesaria la presencia de dos personas para efectuar la castracin, una para sujetar el
lechn y otra para operar. El escroto se lava y desinfecta con alcohol o una solucin rebajada
de creolina (especfico). Con un cuchillo o bistur se hace una incisin en la parte anterior del
escroto hacia la lnea media.
Cada testculo se empuja a travs de la herida, separndolo de las envolturas y extrayendo
una buena porcin del cordn espermtico. Debe ligarse el cordn antes de cortarlo o raspar
suavemente el cordn hasta que se rompa sin causarse hemorragia. Se debe desinfectar la
herida y controlar cualquier signo posterior de hemorragia.
3.6 DESTETE.
El destete se hace normalmente desde la 5 - 9 semanas de edad, depende de las condiciones
de alojamiento, manejo y alimentacin. Normalmente para nuestro medio la edad de 8 semanas
es ms conveniente para realizar el destete en condiciones prcticas, ya que los lechones
alcanzan el peso y desarrollo suficiente para sobrellevar el estrs del destete. El destete
39

antes de los 56 das solo se recomienda cuando las condiciones de manejo, alimentacin y
sanidad son excelentes.
La manera ms recomendable de realizar
el destete es llevando la cerda a un corral
diferente, dejando que los lechones
permanezcan en la misma cochera. Ese
da se desinfecta la cochera se deja secar
y luego se echa una cama de viruta y se
proporciona calor por 5 das
aproximadamente. Despus de una
semana los lechones pueden ser
reagrupados por tamao en lotes para
seguir a la etapa de levante.
Jauln de Lechones Destetos
En el caso del pequeo productor

campesino la mayora de las veces los
lechones son vendidos al momento del
destete, ya que no se posee las
instalaciones adecuadas y los recursos
suficientes para engordar los cerdos.
Generalmente se dedica al engorde de 1
2 cerdos.
El da del destete cada lechn debe
pesarse para complementar los registros.
Tambin ese da se puede hacer una nueva
seleccin de futuros animales de cra
haciendo nfasis en el peso al destete y
en la integridad de los rganos
reproductivos.
Jaulones de Levante
DESTETE PRECOZ
El criterio para decidir el momento oportuno del destete se basa en varias consideraciones,
entre ellas podemos enumerar:

Peso y vigor de los lechones.

Sistema de alimentacin.
Equipo e instalaciones adecuadas.
Manejo y control sanitario
Sin embargo, mientras ms temprano se realice el destete, mayores cuidados se requieren.
SENA - CLEM
40
A manera de informacin y como referencia, se presentan los siguientes datos sobre pesos
promedios que se pueden obtener de acuerdo a la edad del lechn.
EDAD
Al nacimiento
Primera semana
Segunda semana
Tercera semana
Cuarta semana
Quinta semana
Sexta semana
Sptima semana
Octava semana
PESO ESPERADO
EN KILOGRAMOS
1.0
2.6
4.0
5.5
7.0
9.0
11,0
14.0
16.0
1.4
2.8
4.5
6.0
7.5
9.5
12.0
15.0
18.0
41
ALOJAMIENTO E
INSTALACIONES
El cerdo es una de las especies domsticas ms sensibles a los climas extremos, por eso
es necesario darle alojamiento para conservar su salud y obtener buen resultado en su
cra y explotacin.
Por el alto costo de la tierra y el crecimiento de la poblacin, la produccin de cerdos en
buenas instalaciones tiende a generalizarse, de all que es importante adoptar un tipo de
instalaciones que satisfaga las necesidades de los animales.
Un factor que debe ser tenido muy en cuenta al hacer una construccin y escoger el
equipo a utilizar en la explotacin de cerdos es el de los costos pues stos no deben ser
mas del 10 al 15% con relacin a todos los costos. Los costos de las construcciones
dependen de muchos detalles especficos de cada localidad y a cada tipo de explotacin,
es as como en climas clidos se pueden hacer construcciones menos costosas que para
climas fros, donde hay necesidad de construir instalaciones cerradas para proporcionar
mayor control ambiental.
Los materiales que se utilicen para la construccin deben ser de fcil consecucin y
procurar que sean de la regin y de bajo costo pero que, al mismo tiempo, ofrezcan larga
duracin y resistencia, especialmente en los sitios de directo contacto con los cerdos.
Las instalaciones para alojar hembras de cra de lechones tienen un costo mayor que las
requeridas durante otras fases de produccin. El sistema de construcciones para cerdos
mas difundido en Amrica Latina incluye la combinacin de pastoreo y confinamiento,
alojando las hembras gestantes y los reproductores en reas de pastoreo y, las hembras
lactantes, lechones y cerdos en crecimiento y engorde, en cocheras de confinamiento.
SENA - CLEM
42
PASTOREO COMO ALTERNATIVA DE MANEJO EN CERDOS

Ventajas:
Mejor estado fsico.
Mayor vida til del animal.
Mayor ahorro de concentrado (dependiendo
de la cantidad y calidad del pasto).
Menos costo en construcciones.
Ahorro de mano de obra.
Mayor produccin de leche.
Hembra en Pastoreo
Desventajas:
Alto costo de la tierra.
Alto parasitismo.
Mayor prdida de estircol.
4.1. MEDIO AMBIENTE.

Un animal con un medio desfavorable gasta de sus reservas nutritivas para acomodarse a
ese medio, reservas que de otro modo (ambiente favorable) iran a destinarse a la produccin.
Medio ambiente favorable u ptimo es aquel que no exige al organismo ningn ajuste para
vivir cmodamente y cumplir sus funciones.
Los constituyentes del medio ambiente ms importante son:
4.1.1. TEMPERATURA.
Hay que considerar el ambiente externo y el interior de las instalaciones. La temperatura es el
factor climtico ms importante en la produccin porcina, la temperatura ptima oscila entre
15 y 21C, y aunque los cerdos pueden sobrevivir ya sea en regiones de temperaturas bajas
o regiones de temperaturas altas, esto depende mucho de las instalaciones y del manejo.
El sistema termorregulador de los cerdos es poco desarrollado y solo empieza a funcionar
efectivamente a las 2 semanas de vida. La temperatura al interior de las instalaciones est
limitada por:
Los techos: dependen del material y de la altura. El techo de teja de barro es mas
fresco que de cemento, el techo de paja es ms fresco que el de barro.
Los muros: Tambin dependen del tipo de material y de su altura.
La ventilacin: puede ser natural o artificial.
4.1.2. HUMEDAD.
Es la cantidad de H2O en forma de vapor que hay en el aire. La humedad relativa ptima en
el ambiente debe ser de 60 - 70%. La afirmacin de que el cerdo prefiere los charcos porque
all se le encuentra en los das calurosos, es falsa. Sin otra proteccin adecuada, el animal
busca un lugar cuya temperatura sea un poco ms baja que la ambiental.
La

humedad interior esta determinada por:

Malos pisos (huecos, tierra, etc.)
Malos desniveles.
Malos bebederos (rebose, derrame, etc.)
Mala ubicacin de los bebederos.
Malos desages.
Todos estos factores aumentan la humedad ambiental y favorecen la proliferacin de

microorganismos. En conclusin, la humedad elevada, ya sea atmosfrica, ambiental o en las
instalaciones, es inconveniente y perjudicial.
4.1.3. VENTILACI
N.
VENTILACI
La ventilacin adecuada es indispensable tanto en climas fros como en climas clidos.
Objeto de la ventilacin:
Evacuacin del C02 (que se acumula en las partes bajas).

Mantenimiento de la humedad relativa (el aire caliente que se encuentra arriba tiene mas
capacidad para absorber la humedad. Inyectando aire seco podemos mover el aire y
mantener una buena humedad relativa).
Regulacin de temperatura por:
Ventilacin (altas Temperaturas)
Calefaccin (bajas Temperaturas)
4.1.3.1. TIPOS DE VENTILACIN

Natural: Los vientos. Estos pueden ser: fuertes, moderados, suaves.
Para la proteccin de vientos fuertes es necesario considerar:

Orientacin de las instalaciones.

Altura de los muros.
Cortinas.
Barreras naturales.
Artificial: Se usa con varios fines.
Para refrescar (ventiladores)

Para evacuar gases (extractores)
Para regular la humedad relativa.
43
SENA - CLEM
44
4.1.4. LUZ Y SOL.

Donde entra el sol no entra la enfermedad. Es un aforismo vlido en la crianza de
cerdos.
Las instalaciones deben contar con sombra y estar protegidas de los rayos directos del sol, a
causa de efectos calricos, pero nunca se debe privar a los cerdos de sol. La piel pigmentada
en los cerdos impide la penetracin de los rayos ultravioleta en el cuerpo; adems el pelo
blanco refleja los rayos calricos del sol. De lo anterior se deduce que el cerdo ideal para el
trpico, es el de piel pigmentada y pelo blanco.
4.2. LA COCHERA.
Se da este nombre a los lugares destinados especialmente al alojamiento de los cerdos.
4.2.1. ORIENTACIN.
Depende de las condiciones climticas locales. Debe ser en relacin con los vientos y el sol.
Vientos:
Los vientos muy fuertes pueden obviarse con barreras naturales, muros altos o combinando
la orientacin de las instalaciones. Los vientos suaves pueden aprovecharse para obtener
una ventilacin permanente que disminuyan los efectos del ambiente.
Sol:
A los cerdos se les debe dar sol y sombra. El sol sale del oriente y va hacia el occidente en el
transcurso del da; en el mismo sentido debe ir orientado el eje mayor de las instalaciones en
nuestro medio (climas clidos). En climas fros la orientacin norte - sur es mas aconsejable
para permitir la entrada de rayos solares a las cocheras durante todo el da, especialmente en
las cocheras para lechones y cerdos en crecimiento.
4.2.2. UBICACIN.
La localizacin de las cocheras dentro de la finca debe ser:

En un sitio alto (soleado).

En un sitio seco.
Aireado.
Con buen declive (escorrenta de aguas)
Con suelo permeable (drenaje).
De fcil acceso (buenos caminos).
45
4.2.3. FUNCIONALIDAD.
Las instalaciones deben poseer lo caracterstico de funcionalidad, tal que se faciliten todo tipo
de labores. La funcionalidad tiene que ver con:
El manejo de los animales.

La comodidad.
La circulacin. (animales, vehculos y empleados)
4.2.4. ESPACIO REQUERIDO POR CERDO.

Los espacios requeridos en las distintas etapas del cerdo en las cocheras son las siguientes:
ETAPAS DEL
DESARROLLO
Hasta 15 Kg.
De 15 a 45 Kg.
De 45 a 70 Kg.
Mas de 70 Kg.
Reproductor
Gestacin
ESPACIO (m2)
0.33
0.45 a 0.50
0.65 a 0.75
0.86 a 1.20
1.2 a 2.2
1.6 a 2.1
Cuando se sigue un sistema de manejo de animales en pastoreo, el espacio requerido es:
Las hembras para reproduccin necesita 200 a 400 m2 segn los pastos y la frecuencia de
lluvias.
Los machos reproductores necesitan 150 a 400 m2 segn pastos, lluvias y estado de
carnes.
4.2.5. MATERIALES Y DISEO PARA COCHERAS.

Los materiales de construccin deben ser duraderos, econmicos y que permitan fcil limpieza
y desinfeccin.
Pisos:
En general, los pisos mas recomendables son de concreto rstico. (mezcla de cemento, arena
y piedra pequea), con un espesor de 10 cm., declive o inclinacin del 3 al 5% para facilitar
la limpieza y el drenaje de las cocheras. Los pisos interrumpidos se pueden usar en regiones
con problemas de alta humedad, pero su alto costo es una limitacin.
Paredes y muros:
Es conveniente utilizar materiales econmicos y disponibles en la regin, pero que sean
suficientemente fuertes para garantizar durabilidad. Generalmente se utiliza material slido y
continuo como concreto, ladrillo revestido de cemento, bloques de concreto. En muchas de
nuestras regiones se emplean divisiones de madera, guadua (bamb o cualquier material
disponible en la regin), pero la corta duracin (madera o guadua) y la facilidad para transmisin
de enfermedades limitan un poco su uso.
SENA - CLEM
46
Generalmente la altura adecuada para los

muros es de 1 - 1.20 m. En climas fros la
altura de las paredes laterales o costados
de la cochera pueden ser mayor para
permitir un ambiente abrigado al interior.
Techos y cobertizos: Entre los materiales

de mas frecuente uso tenemos teja de
barro, aluminio, zinc, eternit, teja de cartn
impermeable, palma o paja, madera. En
climas clidos es bueno usar materiales
frescos como teja de barro, palma o paja.
Al utilizar materiales poco refractarios del
Cocheras en Guadua
calor como el aluminio, el eternit y la teja
de cartn es conveniente pintar de blanco
la superficie superior. El zinc, aluminio,
eternit y teja de cartn requieren menos estructura de sostn que la teja de barro o palma.
Algunos materiales como paja, palma o teja de cartn ofrecen peligro por la facilidad de
incendiarse. La altura de los techos generalmente flucta desde 2 m. en la parte mas baja
hasta 3 - 3.5 mts. en la parte mas alta.
Diseo:
A continuacin se incluyen en forma resumida, recomendaciones generales para el diseo y
tipos de construcciones y facilidades requeridas durante los distintos ciclos de produccin de
cerdos que pueden adoptarse en la mayora de pases en Amrica Latina. Como complemento
a las recomendaciones se incluyen una serie de planos y esquemas ilustrativos de elementos
que deben tenerse en cuenta como criterio fundamental, aunque toda construccin debe
adaptarse a las condiciones de cada localidad y al tipo de materiales disponibles en la regin.
4.2.5.1. COCHERAS PARA CERDAS EN GESTACIN.
Techo de: Eternit
Teja de barro
Zinc
Palma Real
Teja de Cartn
Soporte de
madera del techo
Columnas de: Madera

Concreto
Ladrillo
Guadua
Malla de Alabre
o Alambres de puas
Bebedero de
Cemento
8.0 m
Malla de Alabre
o Alambres de puas
Cimentacin
Declive 3%
Vista Frontal Caseta para Cerdas Gestantes
Cuando se use pastoreo, hay que

dar prioridad a las hembras
gestantes, las cuales pueden
permanecer en corrales de
pastoreo desde el momento de la
monta hasta unos pocos das antes
del parto. En estas circunstancias
las construcciones para hembras
gestantes son poco costosas, ya
que solo necesita una buena cerca
y un cobertizo para sombra y
suministro de alimento y agua.
47
Postes de
Madera
Columnas de:
Madera
Concreto
Ladrillo
Guadua
Malla de Alabre
o Alambres de puas
Bebedero de
Cemento
8m
Planta de Distribucin Caseta para Cerdas Gestantes
4m
Plancha de cemento
5cm de espesor
Postes de
Madera
Los cobertizos deben tener un rea

de 1.5 - 2.0 m por cerda. Piso de
concreto para facilitar su limpieza
y desinfeccin, para el suministro
de alimento y para la instalacin de
bebederos.
Debido al suministro controlado de
alimento durante esta fase, resulta
indispensable la construccin de
comederos individuales para
asegurar que cada cerdo reciba la
misma cantidad de alimento.
Detalles de este tipo de comedero
aparece mas adelante en el capitulo
de equipos.
En confinamiento total se requiere un espacio aproximado de 4 m2 por cerda en corrales con

piso de concreto, tambin pueden alojarse en jaulas de 0.6 m de ancho por 2.1 m de largo. Si
se utilizan comederos abiertos o en canoa calcular un espacio de 45 - 50 cm para cada cerda.
0.60m
Gancho para
puerta de
Cadena
Jaula de Gestacin
4.2.5.2. COCHERAS PARA CERDAS EN LACTANCIA Y LECHONES.

Las instalaciones donde va a estar la cerda durante y despus del parto debe estar limpia, con
ambiente adecuado y comodidad. Adems debe tener las condiciones necesarias para proteger
a los lechones de ser pisados o aplastados por la cerda. Toda construccin puede hacerse de
materiales de la regin a los que se tenga fcil acceso, que sean fuertes y durables y que
permitan una fcil limpieza y desinfeccin.
Es importante que el sitio donde permanecen los lechones est protegido contra cambios
bruscos de temperatura, adems de que el piso este permanentemente seco. El piso debe ser
de concreto con buen desnivel para evitar la humedad.
Un sistema sencillo y econmico para alojar la hembra y los lechones durante la lactancia
consiste en corrales con rieles protectores. Se puede utilizar un corral pequeo de madera
SENA - CLEM
48
alrededor de 3 mts de largo X 2.5 mts de ancho, colocando los rieles en los lados del corral
aproximadamente a 20 o 30 cm encima del piso, incluyendo un espacio mas amplio en una de
las esquinas para colocar la fuente de calor y el comedero de los lechones. Se puede utilizar
madera, guadua, o tubos metlicos para fabricar los rieles de proteccin. Este tipo de instalacin
es fcil de construir y la inversin es baja, pero se ocupa mas espacio. Un inconveniente es
que puede haber ms aplastamiento de lechones.
Los catres de paricin ofrecen dos ventajas

principales:
Menos perdidas de lechones por accidentes

(aplastamiento).
Economa por el espacio requerido para
construccin. Las jaulas pueden hacerse
en metal, madera, en guadua, en cemento
y ladrillo, o combinando algunos de estos
materiales.
Catre paritorio en Estabulacin
Caseta Paritoria en Pastoreo
Las dimensiones de la jaula de cra o paritorio deben ser las siguientes: 2.10 mt de largo, 0.55
- 0.65 mt de ancho, 0.90 - 1.20 mt de alto y dos espacios laterales para los lechones de 0.45
mt cada uno. El rea para los lechones debe permanecer con cama limpia y seca.
49
Paritorio en Madera
Esquema de Jaula Paritoria Individual
45 cm
Dependiendo de la flexibilidad que

exista, la cerda puede permanecer en
el paritorio durante unos pocos das o
durante varias semanas (21 - 25 das).
Despus de este tiempo pueden
trasladarse a un corral de destete en
donde la cerda y los lechones
permanecen hasta el destete.
2.20 m
50 cm
70 cm
Tubo
Puerta
Tablas de Madera
Catre Paritorio Construido en Madera y Tubo
SENA - CLEM
50
Listones de Madera
5 x 10 cms
cms
3 x 15
5x
15
c
ms
2 x 20 cms
cm m
20 5 c
x
1
2
x
de e 2
a
bl a d
Ta abl
T
2 x 15 cms
Puerta que cae

verticalmente
2 x 20 cms
2 x 15 cms
Jaula para Cra Construida en Madera
Guadua
Tablas de Madera
Jaula para Cra Construida en Guadua y Madera
0.30 cm
0.20 cm
Corral para Cerda en Lactancia con rieles protectores
51

4.2.5.3. COCHERAS PARA CERDOS EN CRECIMIENTO Y ENGORDE.
Despus del destete se recomienda que los
cerdos permanezcan en completo
confinamiento en un mismo corral hasta
cuando alcancen el peso adecuado para
matadero. Mediante confinamiento, es decir
alojados en corral, se logra un mejor control
ambiental, mayor control en los programas de
alimentacin, manejo y sanidad, factores
importantes para obtener un buen rendimiento
y sacar animales con buen peso al mercado.
Corral de Ceba con muros de madera
Corrales de Ceba en Ladrillo y Madera
Corrales de Ceba en Ladrillo y Cemento
Corral de Ceba en Ladrillo
Corrales de Ceba en Guadua
SENA - CLEM
52
Paredes de: Ladrillo revestido

Bloques
Madera
Guadua
Malla
Columnas de
Sujecin del
techo
Techos de:
Eternit
Teja de Barro
Zinc
Aluminio
Palma real
Teja de Cartn
Puerta
Desague de
corrales
1.50 m
1.0 m
Bebedero
Canal
recolector
3.0m
3.0 m
5.0m
Corrales de Crecimiento y Engorde
1.90m
1,50m
2.0m
1,50m
Medidas de Corral de Ceba
53
Paredes de: Ladrillo revestido

Bloques
Madera
Guadua
Malla
Columnas de: Madera

Concreto
Ladrillo
Guadua
Techos de:
Eternit
Teja de Barro
Zinc
Aluminio
Palma real
Teja de Cartn
1.5m
1.0m
1.0m
5.0m
1.5m
5.0m
Techos
Muros
Desagues
Vista Lateral Corrales de Crecimiento y Engorde
Cimentacin
SENA - CLEM
54
Techos: Pueden ser de Eternit, Teja de barro, Zinc, Aluminio, Palma real, Teja de cartn.
Muros: Pueden ser de ladrillo revestido, Bloques, Madera, Guadua o Malla.
Columnas: Pueden ser de Concreto, Ladrillo o Guadua.
4.2.5.4. REPRODUCTOR.
Si esta instalacin tiene zona de ejercicio, el rea limpia debe ser de 5 - 6 mt2 por macho. El
rea de ejercicio debe tener 100mt2 en pasto y se puede usar para la monta. Si no hay zona
para ejercicio el rea debe ser de 8 - 10 mt2. Este corral debe tener agua limpia y en abundancia.
4.3. EQUIPOS
4.3.1. COMEDEROS
En el comercio se encuentran varias clases de comederos y bebederos para los cerdos, pero
tambin se pueden construir con material econmico de la finca o adquirirlo en la localidad.
La clase de comederos depender de las facilidades de que disponga el campesino y del
sistema de manejo empleado.
Cualquier tipo de comedero que se use, debe estar hecho con material fuerte y durable,
especialmente cuando se trata de cerdas de cra. El comedero para los lechones se puede
construir de madera o de metal, segn la disponibilidad para cubrir el costo; hay que colocarlo
en el rea de lechones, donde las cerdas no lo alcancen y pueda permanecer limpio.
El espacio requerido para los comederos y bebederos en general depende de si stos son
automticos o no, y del tipo de animales que se tienen.
0.30m
0.30m
0.30m
0.4
0
0m .30m
Varilla de 1/2 pulgada

0.55m
0.20m
Barrotes
6 x 4 cm
Lmina soporte
Tabla
Rustica
0.85m
Comedero de Caneca Metlica
Comedero de Canoa de Madera
55

ESPACIO REQUERIDO PARA COMEDEROS
AUTOMATICOS EN FORMA DE CANOA DE CEMENTO
MEDIDA
NO
POR LECHN
POR CERDO
EN ENGORDE
POR HEMBRA
LACTANTE
POR MACHO
REPRODUCTOR
10
15
10
30
25
20
45
25
15
45
30
20
Largo cm
Ancho cm
Profundidad cm
Barrotes rusticos de madera 6x6 cm
0.5m
B
0.50m
0.5m
Comedero de
Cemento
Plancha de Cemento
3% de declive
0.25m 0.25m
0.65m
0.65m
1.8m
VISTA LATERAL COMEDERO INDIVIDUAL PARA
GESTACIN. CONSTRUCCIN EN MADERA
VISTA SUPERIOR COMEDERO INDIVIDUAL PARA

GESTACIN. CONSTRUCCIN EN MADERA
COMEDEROS EN CANOA DE CEMENTO

Varilla
Divisiones de Varilla
0.50m
0.20m
Desague de 3/4
de pulgada
Desague de 3/4 de pulgada
VISTA LATERAL
0.30m
Paredes de Concreto
0.30m
0.30m
VISTA SUPERIOR
SENA - CLEM
56
Tapa
Lmina para sujetar

la tapa
COMEDERO DE MADERA
Plano Inclinado
Lmina Metlica
reguladora de alimento
1.10m
0.70m
Base de Madera
0.50m
4.3.2. BEBEDEROS.
Al igual que los comederos, los bebederos para cerdos pueden disearse de diferentes maneras.
Se recomienda disear bebederos que proporcionen un espacio libre de 15 a 20 cm por cada
20 a 25 cerdos. El bebedero debe estar localizado lejos del comedero, en una parte baja del
corral, pero que est protegido de los rayos solares.
Los bebederos de chupn o pitn han adquirido gran popularidad recientemente. Este sistema
es econmico, higinico y cuando se selecciona un bebedero de buen material y construccin
no presenta problemas mecnicos.
En paritorios el bebedero de la madre debe estar a 0.65 - 0.75 mt de altura y el de los

lechones a 0.15 mt.
En crecimiento se recomienda un bebedero por cada 10 cerdos alojados a una altura de
0.45 - 0.55 mt del piso.
En ceba se recomienda un bebedero por cada 10 cerdos y su altura sobre el piso debe
estar a 0.65 - 0.70 mt.
57
4.3.3. OTROS EQUIPOS.

Se mencionan a continuacin algunos elementos de gran utilidad y que tambin son necesarios
dentro de la porqueriza.
Lmparas o fuentes de calor: Se puede utilizar cualquier fuente de calor que sea de fcil
acceso y sobre todo que sea muy econmica. Generalmente se utilizan lmparas, tambin se
pueden utilizar bombillas de 200 wattios que se consiguen en el mercado.
Lmparas a Gas Metano
Lmparas Elctricas
Otro elemento que se puede utilizar como fuente de calor es una pequea estufa de
resistencia (reverbero) o a gas. La altura a que se debe poner la fuente de calor es muy
relativa porque son los mismos lechones los que indican, puesto que si la fuente de calor
esta muy alta entonces los lechones se muestran con fro y si la fuente esta muy baja
entonces los lechones se vern muy calurosos y separados, pero se puede tomar una
medida base de 45 - 50 cm de altura del piso.
Bsculas: Para controlar el peso de los ingredientes que se adquieran en la granja, preparar
o pesar los alimentos que se vaya a suministrar y para pesar los animales que se envan al
matadero.
Son considerados tambin equipos los siguientes elementos:

Carretas de mano.
Escobas.
Mangueras.
Cepillos.
Jeringa o inyector completo.
Lazo o manila.
Palas.
SENA - CLEM
58
Puertas y Cercas:
Postes de Madera
1.0 m
0.20m
0.20m
0.20m
1.0 m
0.15m
0.15m
0.10 m
1.5 m
2.0 m
DISEO DE PUERTAS EN MADERA PARA POTREROS
Malla de Alambre
Postes en Madera
1.0m
Alambre de Puas
1.0m
CERCAS PARA PASTOREO DE CERDOS
Las cercas de alambre de pas para verracos deben llevar una lnea ms, las dos primeras y
las dos ltimas deben colocarse a 10 cm de distancia.
59
NUTRICIN Y
ALIMENTACIN
5.1. APARATO DIGESTIVO DEL CERDO
El aparato digestivo del cerdo est constituido por una serie de rganos los cuales
conjuntamente ejercen una funcin digestiva.
Diafragma
Intestino
grueso
Esfago
Recto
Ano
Cavidad Oral
Faringe
Higado Estmago
Intestino
delgado
LA BOCA: La abertura bucal es grande con un labio superior grueso (hocico). La lengua
larga y estrecha recubierta de papilas.
LA FARINGE: Dividida en dos porciones: la parte respiratoria que se contina con la
laringe y la digestiva que se contina con el esfago.
ESOFAGO: Es corto y casi recto.
SENA - CLEM
60
Regin fundica
Esfago
Cardias
Curvatura
menor
Duodeno
Ploro
ESTOMAGO E INTESTINO: El
estmago es voluminoso, con
capacidad de 6 a 8 litros. El intestino
delgado mide de 15 a 20 m., consta
de duodeno, yeyuno e leon, el ciego
mide 30 cm. El colon est situado al
lado derecho del plano medio.
Curvatura
mayor
Regin Pilrica
ORGANOS ANEXOS:
Hgado: Es el rgano ms voluminoso del cerdo. Est localizado hacia la parte derecha del
plano medio, lo acompaa la vescula biliar. Realiza un gran nmero de funciones:
Produce bilis.
Almacena glucgeno.
Almacena Vitamina A.
Emulsifica las grasas.
Pncreas: Es una glndula y sus funciones son:
Producir jugo pancretico rico en enzimas.

Producir insulina necesaria para la asimilacin de azcares.
Bazo: Es de forma alargada. Su funcin es hematopoytica.
5.2 NUTRIENTES BSICOS EN ALIMENTACIN DEL CERDO.

Para satisfacer las necesidades nutricionales de los cerdos es imprescindible proveerles una
serie de nutrientes que son bsicos para su pleno desarrollo. Ellos son:
PROTENAS:
Se encuentran distribuidas en todo el organismo del cerdo como componente esencial de
sus tejidos. El cerdo necesita protenas para el buen funcionamiento de su organismo, el
crecimiento de sus tejidos (msculos, sangre, huesos, piel, pelo, uas) secrecin de
leche, reproduccin. En conclusin se necesitan las protenas para:
Necesidades de mantenimiento.
Necesidades de produccin, crecimiento, gestacin, engorde, produccin de leche.
ENERGA: Para el funcionamiento del organismo, formacin de nuevos tejidos, la

produccin de leche, lo mismo que la actividad fsica requieren energa. Un exceso como
una deficiencia de energa en la racin tienen un efecto negativo sobre la fertilidad de
reproductores. Adems una deficiencia de energa disminuye la conversin alimenticia y
retarda el crecimiento. En cambio un exceso de energa produce demasiada grasa en la
canal de los animales de ceba. La racin que cotidianamente se da a los cerdos y que les
provee de las sustancias nutritivas necesarias para el mantenimiento fisiolgico y para las
producciones fisiolgicas, posee una cierta cantidad de energa qumica potencial a la
cual se le da el nombre de energa bruta o total de la racin.
Esta energa bruta no es totalmente aprovechada por el cerdo sino que parte de ella se
pierde a travs de las heces, orina y calor corporal, dando a los distintos conceptos de
energa que se expresan en el siguiente esquema, para llegar a convertirse finalmente en
la energa verdaderamente til o productiva.
MINERALES: El papel de los minerales en la alimentacin del cerdo es de importancia

fundamental. Las carencias de minerales provocan trastornos graves, provocando la
muerte o graves alteraciones del crecimiento y de la reproduccin. Es conocida, por ejemplo,
la necesidad de aportar sal (NaCl) a los cerdos y la importancia del calcio y del fsforo
para la formacin del esqueleto y de la leche. Los minerales se han dividido en dos
grandes grupos:
61
SENA - CLEM
62
Los minerales que estn presentes en el organismo y que son esenciales. Ellos son:
Calcio, Azufre, Fsforo, Sodio, Potasio, Cloro, Magnesio y Hierro.
Los minerales que estn presentes en el organismo en cantidades muy pequeas.

Ellos son: cobre, cobalto, manganeso, zinc, yodo, selenio, flor y cromo.
V I T A M I N A S : Contribuyen al buen funcionamiento de las clulas. Las funciones

desempeadas por las vitaminas son de fundamental importancia ya que intervienen en
todos los procesos bsicos de la vida como crecimiento, reproduccin, lactancia, etc. si el
cerdo no recibe las suficientes vitaminas en su dieta se presentarn sntomas de carencia
que pueden ser mas o menos graves dependiendo del grado de la misma.
Las vitaminas ms importantes son las siguientes:
VITAMINA A
VITAMINA K
VITAMINA B2
VITAMINA B9
VITAMINA D
VITAMINA C
VITAMINA B3
VITAMINA E
VITAMINA B1
VITAMINA B6
VITAMINA B12.
Finalmente podemos concluir, que tanto las vitaminas como los minerales generalmente
no presentan problemas con dietas variadas. Si en la alimentacin predomina algn
componente o si la composicin del suelo en alguna regin carece de minerales los
problemas se pueden presentar, para evitar estos problemas se debe suministrar los
minerales y vitaminas en alguna forma. Un porcicultor que balancea la dieta de sus
cerdos con sus propios productos siempre tiene que cuidar la composicin mineral y las
vitaminas, teniendo que acondicionar muchas veces algn suplemento.
5.3. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LOS CERDOS.

generales: El cerdo es un monogstrico (un solo estmago), con
Consideraciones generales
escaso desarrollo del intestino grueso. Esto determina la necesidad de un suministro de
alimentos ms ricos en protena y vitaminas (complejo B). El suministro de nutrientes
debe hacerse de acuerdo a las necesidades nutricionales para cada grupo de alimentacin.
5.3.1. REQUERIMIENTOS DE CERDAS GESTANTES:

Las cerdas gestantes y los machos reproductores tienen similares requerimientos nutricionales
y por tal motivo, requieren de alimentos cuyo valor nutritivo sea de 3.200 Kcal de energa
digestible y de un 14% de protena cruda.
5.3.2. REQUERIMIENTOS DE CERDAS LACTANTES:

Durante la etapa de lactancia las necesidades alimenticias aumentan debido a la alta produccin
de leche, que causa un gran desajuste en las reservas nutritivas de la hembra, de ah que es
necesario proporcionar una racin o un alimento concentrado que suministre todos los nutrientes
necesarios: Protena: 15%, Energa digestible: 3.300 Kcal./Kg.
63
5.3.3. REQUERIMIENTOS CERDAS SECAS Y REPRODUCTORES:

Este tipo de animales tienen unas necesidades nutricionales ms o menos similares a las de
las cerdas gestantes. Esto se estima para cerdos en condiciones normales, pues cuando las
cerdas secas estn flacas, se debe suministrar ms alimento; igualmente cuando los
reproductores tienen mucho servicio, tambin se debe aumentar el suministro de alimento.
5.3.4. REQUERIMIENTOS PARA LECHONES:

Las necesidades nutricionales para lechones lactantes son las ms crticas que en otras fases
de produccin, debido a que el sistema digestivo del lechn todava no est completamente
desarrollado. El alimento fundamental del lechn, es la leche materna; con el objeto de
acelerar el desarrollo y crecimiento de la cra, el porcicultor debe iniciar lo ms pronto posible
el suministro de alimentos al lechn, para lograr el mayor peso posible al destete. Por lo
tanto debe suministrar un alimento con 22% de Protena y 3.500 Kcal. de energa digestible.
Despus del destete se continuar suministrando un alimento con el mismo valor energtico
3.500 Kcal. y se rebajar un poco la Protena a 18%.
5.3.5. REQUERIMIENTOS PARA LEVANTE:

Este perodo va desde los 20 kilos de peso vivo del lechn, hasta los 45 kilos. En esta fase los
cerdos deben recibir un alimento que contenga de 16% de Protena, en cuanto a energa
deben recibir un alimento con 3.300 Kcal. de Energa Digestible
5.3.6. REQUERIMIENTOS PARA CEBA:

A partir de los 45 kilos de peso del cerdo y hasta el momento de la venta o sacrificio, se le
denomina Ceba o acabado. Para este perodo el cerdo deber recibir diariamente 13% de
Protena cruda y 3.300 Kcal. de energa digestible.
El siguiente cuadro nos muestra las necesidades de los cerdos en trminos de minerales y
vitaminas, y de acuerdo a los niveles energticos y protenicos recomendados anteriormente.
REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS DEL CERDO

CICLO DE VIDA
Peso corporal, Kg.
Ganancia diaria, Kg.
Consumo diario, Kg.
Energa digerible Kcal. por Kg.
Protena cruda, %
Calcio %
Consumo diario, gr.
Fsforo %
Consumo diario, gr.
Fibra cruda, % Mximo
diario, gr.
Grasa, % Mximo
diario, gr.
CRECIMIENTO Y ACABADO
5 - 10
0.3
0.2
3500
22
0.80
10 - 20
0.5
0.75
3500
18
0.65
20 - 35
0.6
1.7
3300
16
0.65
0.60
3.6
5
30
0.50
6.3
5
62.5
0.50
8.5
5
85
5
85
35 - 60
0.75
1.8 2.4
3300
14
0.50
60 - 100
0.9
2.4 3.0
3300
13
0.50
0.40
0.40
14.8
10.0
7
7
126 - 168 168 - 210
6
6
150
210
GESTACIN
LACTANCIA
110 - 250
0.35
2.0
3300
14
0.75
140 - 250
5.0
3300
15
0.60
0.50
10.0
10
200
8
160
0.40
20.0
10
500
8
400
Los requisitos fueron establecidos por el NRC National Research Council de Estados Unidos
SENA - CLEM
64
5.4 BALANCEO DE RACIONES

La alimentacin representa el principal costo en la produccin animal. El alimento puede
representar ms del 70% de los costos totales de la produccin, por lo tanto es muy importante
suministrar una dieta adecuada desde el punto de vista nutricional. Como todo animal el
cerdo necesita un alimento de varios materias primas para poder cumplir y satisfacer sus
actividades. Para tener una produccin econmica, al cerdo se le debe proporcionar una
racin o dieta en la que se mezclen diferentes materias primas, que satisfagan sus
requerimientos nutricionales. Por esta razn es importante que en el balanceamiento de
raciones se utilicen al mximo las materias primas ms baratas lo que hace necesario que el
campesino o porcicultor conozca y domine algunas tcnicas sobre balanceo de raciones para
reducir en gran medida los costos de alimentacin.
5.4.1. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CONSUMO DE ALIMENTO

Existen diversos factores que afectan el consumo de alimento, entre los que podemos
mencionar:
Aceptabilidad: es el grado de aceptacin y el gusto con el cual un animal consume

cualquier alimento. La aceptabilidad es el resultado de la suma de diferentes factores y
depende de la apariencia, olor, sabor, textura, temperatura y en algunos casos de los
sonidos que producen los alimentos al ser masticados.
Apetito: es el deseo que tiene un animal de comer. Se refiere a factores internos (fisiolgicos
o psicolgicos) que pueden estimular el hambre del animal.
Gusto:

Los sabores bsicos se describen como dulces, cido, salado, y amargo. El olor
con mucha frecuencia tiene un efecto muy marcado sobre la percepcin del sabor, los
cerdos demuestran tener una afinidad muy marcada con los dulces. En el mercado se
consiguen una variedad de diferentes agentes saborizantes que generalmente tienen
aromas que van de moderados a fuertes, para utilizarlos en alimentos comerciales, tambin
se puede usar como alternativa para saborizar la mezcla. Existen indicios que la asociacin
del sabor puede ser til en el incremento del consumo de alimento.
Aroma: Existe una gran variedad de aromas producidas por los alimentos. El aroma
sirve para atraer al animal a los alimentos, por ejemplo la melaza.
Visin: La visin en los animales se utiliza mucho para la orientacin y para la localizacin
de los alimentos.
Textura: La textura y el tamao de las partculas de los alimentos estn relacionadas
con su aceptabilidad. De all que los animales aceptan mas fcilmente
alimentos
granulados peletizados que los harinosos, por la razn que el proceso de la salivacin se
aprovecha mayor en cuanto al consumo de alimento granulado / peletizado.
5.4.2. MATERIAS PRIMAS Y SUBPRODUCTOS.

Ya que la alimentacin es un factor de gran importancia en la produccin de cerdos, es
necesario que se conozcan todos y cada uno de los elementos que se puedan emplear como
materias primas a fin de proveerse o de producir alimentos baratos y de resultados satisfactorios
y a la vez buscar beneficiarse principalmente de los productos de cada regin que se encuentran
mas asequibles, como tambin de los subproductos de molinera y de animales para liberar
una mayor cantidad de granos y otros productos que son consumidos por el hombre.
Las materias primas y subproductos que se pueden utilizar:
CEREALES
Son de buena patabilidad y digestibilidad para el animal, pero tienen el inconveniente que
tambin son usados para consumo humano. Son muy costosos. Los cereales se utilizan como
fuente de energa y son:
M a z : Como alimento nico no es recomendable por poseer deficiencias graves,

especialmente por su protena de baja calidad y su bajo contenido mineral (Calcio y
Fsforo).
Sorgo: Resiste perodos secos y temperaturas altas, cuando el maz es un limitante se
puede utilizar el sorgo como reemplazo en las raciones.
Cebada: Es un cultivo poco frecuente en zonas tropicales de all que no se use mucho
en raciones. Se recomienda molerla para suministro en dietas.
Trigo: No se usa mucho en forma entera pero en los subproductos de molinera si es de
bastante uso. Se recomienda darlo molido en forma gruesa. Los subproductos de molinera
son: mogolla de trigo, afrecho de trigo o salvado de trigo.
Avena: Se recomienda molerla para suministrarla en dietas por su alto contenido de
fibra. La avena sin cscara puede reemplazar el maz. En dietas para gestantes puede ser
utilizado hasta 50%.
Arroz: Poco uso en alimentacin animal por ser usado para consumo humano, pero los
subproductos de molinera son usados como fuente alimenticia de gran importancia.
SUBPRODUCTOS DE MOLINERIA
Es el resultado de molinar el grano para obtener las harinas para el consumo humano. Todos
estos productos tienen buena palatabilidad. Existen diferentes subproductos:
Salvados y puliduras: Un problema para su utilizacin es que muchas veces son

adulterados con cscaras molidas que hace rebajar las protenas y la energa. Tambin
cuando se humedecen producen un mal sabor y olor al alimento, disminuyendo el consumo
adecuado del mismo. Usados en grandes cantidades producen manteca blanda en el
animal, la yema y la piel plida en aves. Se recomienda el uso de estos productos hasta el
30% de la racin y utilizarlos con melaza y suplementos proteicos de alta calidad.
65
SENA - CLEM
66
Afrecho de cebada: Subproducto de la cervecera. Se puede usar en forma fresca, seca

o ensilada. Su contenido de energa es bajo.
Afrecho de yuca: Subproducto de la industria del almidn, su principal ventaja es su
bajo costo y anualmente tiene mucho uso en la alimentacin porcina.
GERMENES Y GLUTENES
Es la parte interior de algunos cereales como el trigo, cebada, arroz y maz. Son de alto valor
proteico y vitamnico.
FORRAJES SECOS
Su valor proteico es medio, son de poco valor energtico.
Harina de alfalfa: Es fuente importante de vitamina K y del complejo B.

Harina de ramio: Para su uso no dejar madurar demasiado ya que se lignifica (se vuelve
fibroso) y limita su uso.
Aceite recuperado: Es un aceite resultante del procesamiento de semillas oleaginosas
para obtener el aceite para consumo humano. Aporta principalmente energa. El aceite
recuperado de la palma africana contiene un alto porcentaje de provitamina A.
Tortas oleaginosas: Son subproductos de la fabricacin de aceites a partir de plantas
oleaginosas como soya, algodn, ajonjol, girasol, man y coco.
Torta de soya: Como fuente de protena vegetal es la de mayor uso en Amrica Latina
por su protena de buena calidad. Su nico limitante es el precio. El procesamiento ms
adecuado y ms simple para la semilla entera es cocinarla.
Torta algodn: De gran uso en Amrica Latina como protena vegetal. Es limitado su
uso por un pigmento txico. No mezclar con raciones en cantidades de ms de 15%.
Torta de man: Por su alto precio no se utiliza en forma entera el man. Es de alto
contenido de protena. El man como grano cuando se use se recomienda secarlos
completamente.
Torta de ajonjol: Tiene alto porcentaje de calcio y sirve en raciones para cedas lactantes.
Torta de girasol: Posee buena protena.
Torta de coco: Poco usada por su poca abundancia en el mercado.
HARINAS DE ORIGEN ANIMAL

Harina de pescado: Como fuente de protena es excelente. No usar ms de un 7% en la
racin ya que tiene una influencia desfavorable en el sabor y olor de la carne.
Harina de carne y hueso: son desperdicios de matadero que han sido secados en horno
y molidos. Su calidad varia mucho.
Harina de sangre: Alto contenido de protena. Se fermenta cuando se humedece.
GALLINAZA
Son excrementos de aves. Contiene nutrientes en proceso de digestin, una desventaja es su
contenido de bacterias y parsitos, pero es menos nociva para los cerdos. Se puede usar en
cerdos desde un 15 hasta 50% como fuente de alimentacin.
SUERO
De amplio uso en alimentacin porcina y se encuentra en forma abundante en algunas regiones.
En el suministro de suero se debe empezar poco a poco; si la primera vez se le da mucho a
cerdos que no estn acostumbrados, puede causar severos trastornos digestivos y diarrea.
Generalmente se usa como reemplazo del concentrado de la dieta.
Los mejores resultados han sido los siguientes:
Levante: consumo promedio = 11 L. Suero / da + 1.25 a 1.50 Kg. concentrado / da.
Acabado: consumo promedio = 16 L. Suero / da + 2 a 2.5 Kg. Concentrado / da.
Gestacin y lactancia:
Consumo promedio = 15 a 30 L. Suero / da + la mitad del concentrado del que se da normalmente.
MINERALES
A continuacin se mencionan algunas materias primas que contienen minerales especialmente
calcio y fsforo.
Harina de huesos.
Fsforo biclcico.
Conchilla de ostras.
Carbonato de calcio.
67
SENA - CLEM
68
OTROS VEGETALES
RAICES:
Entre las races ms usadas en el campo tenemos:
Yuca: Se usa como fuente de energa. Un problema especfico de la yuca es una

sustancia txica, contenida en las races y en las hojas, para evitar esta sustancia txica
hay varias formas como picar, cocinar o secar al sol.
P a p a : Se usa como fuente de energa, la papa cruda tiene mala palatabilidad y
digestibilidad. Por eso es importante cocinarla, la aplicacin de un poco de sal comn
tiene un efecto muy favorable a la palatabilidad. Despus de cocinarla es conveniente
botar el agua y dejar enfriar las papas para luego suministrarla. No suministrar papa
como nico alimento, se debe usar un suplemento proteico.
ame: Contiene sustancias que dan un sabor amargo por tal razn se debe cocinar.
Arracacha: Se puede utilizar para animales de ceba.
FRUTAS
Banano y pltano: Se debe suministrar con un suplemento proteico. Se pueden
suministrar Verdes frescos, verdes cocinados, maduros, harinas. Hay mayor consumo si
se da maduro.
Papaya: Se recomienda no dar ms del 25% de una racin.
Naranja: Los cerdos solamente comen la pulpa y dejan la cscara, puede presentar
casos ligeros de diarrea.
Calabaza: Es un buen alimento para cerdos pero contiene mucha humedad.
Tomate: Se puede dar en pequeas cantidades.
SUBPRODUCTOS DE LA CAA
Son fuente de energa muy valiosa.
Melaza: (miel de purga). Se usa como fuente de energa. Su mayor limitante es su

efecto laxante. Se recomienda en levante, engorde y cra, hasta un mximo de 10%, no
causa problemas digestivos. Es conocido que la melaza utilizada en una racin da resultados
de produccin satisfactorios.
Cachaza: Se usa como fuente de energa. Tiene el inconveniente que se fermenta muy
rpido, razn por la cual se debe suministrar fresca o algunos adicionan 1 Kg. de sal a
caneca de 250 Kg. Fermentada causa intoxicaciones. Para mejorar su consumo se puede
mezclar con alimentos secos: mogolla de trigo, maz molido o cocinarla para hacer melote
etc.
Consumo cachaza: Levante: 5 Kg./da / animal.
Engorde: 10 a 12 Kg./da / animal.
Se deben suministrar con suplemento proteico, vitamnico y mineral.
69
AGUAMAZA O LAVAZA
Su composicin varia mucho. Es un producto valioso para la alimentacin de cerdos. Una
desventaja es que puede trasmitir enfermedades, por esta razn es muy importante cocinarla
antes de suministrarla a los cerdos.
Lavaza: varan de calidad dependiendo de la fuente de produccin. Generalmente son

productos altos en digestibilidad, alto contenido de agua y notorio dficit de fibra.
PROGRAMA DE ALIMENTACIN CON AGUAMAZAS

R A C I N D I A R I A
PESO
V I V O Kg.
AGUAMAZA
Kg.
SUPLEMENTO
CONCENTRADO K g.
50
60
70
80
90
100
110
4.5
6.0
7.0
7.5
8.0
8.5
9.0
1.0
1.1
1.1
1.2
1.2
1.3
1.3
PASTOS
Se pueden utilizar cuando estn tiernos y jugosos. En cerda de cra reduce desde 20 - 50%
los costos de alimentacin.
PARMETROS TCNICOS PARA LA UTILIZACIN DE ALGUNOS MATERIALES
ALIMENTICIOS TROPICALES PARA LA ALIMENTACIN DE CERDOS
PRODUCTO O
SUBPRODUCTO
Yuca fresca
Yuca seca
Yuca ensilada
Melaza
Azcar
Banano
Pltano
Harina de banano
Pulpa de caf
Pulidura de arroz
Grmen de Maz
Granzas de trigo
Harina de trigo de 2a.
Mogolla de trigo
Suero de leche
Maz
Sorgo
Harina de carne
Harina de carne y hueso
Harina de sangre
Desperdicios domsticos
AUMENTO
DE PESO DA (KG.)
CONSUMO
ALIMENTO
DA (KG.)
EFICIENCIA
ALIMENTICIA
0.772
0.724
0.639
0.730
0.771
0.582
0.426
0.641
0.425
0.666
0.716
0.629
0.637
0.618
0.554
0.748
0.735
0.837
0.880
0.640
0.550
3.65
1.45
3.05
2.60
2.53
6.33
2.40
2.54
2.10
1.95
2.54
2.20
2.10
2.40
17.23
1.77
1.99
1.62
1.78
2.00
6.70
3.43
3.17
6.08
3.52
3.43
10.70
4.69
3.96
4.95
2.94
3.56
3.50
3.30
4.00
4.25
3.11
3.40
2.93
3.24
3.05
12.00
SENA - CLEM
70
ETAPAS DE PRODUCCIN EN LAS CUALES ES MS ACONSEJABLE LA UTILIZACIN

DE DICHOS MATERIALES ALIMENTICIOS TROPICALES
PARMETROS
PRODUCTO O
SUBPRODUCTO
Yuca fresca
Yuca seca
Yuca ensilada
Melaza
Azcar
Banano
Pltano
Harina de banano
Pulpa de caf
Pulidura de arroz
Germen de Maz
Granzas de trigo
Harina de trigo de 2a.
Mogolla de trigo
Suero de leche
Maz
Sorgo
Harina de carne
Harina de carne y hueso
Harina de sangre
Desperdicios domsticos
CRA
x
x
LEVANTE
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
CEBA
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
GESTACIN
LACTANCIA
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
5.4.3. FORMAS ALTERNATIVAS DE ALIMENTACIN.

5.4.3.1. CERDAS EN GESTACION.
Al dar lavaza fresca a las cerdas en gestacin, el ahorro de concentrado comercial del 14 por
ciento de protena, puede ser de 110 a 140 kilos. Estas cerdas pueden ser alimentadas
diariamente con 13 o 14 kilos de lavaza fresca y entre media y una libra de concentrado
comercial. Tambin se recomienda suministrar diariamente 4.6 kilos de kudz fresco y de 1.0
a 1.5 kilos de sorgo o maz fortificado con vitaminas y minerales. Esta dieta reemplaza los 2 a
2.5 kilos de concentrado comercial de 14 por ciento de protena. Igualmente se recomienda
2.5 kilos de ramio y un kilo de concentrado comercial, durante los primeros 70 das.
De los 70 das al parto se recomienda 5 kilos de ramio y 1.35 kilos de concentrado comercial.
En esta forma el productor se ahorra 64 kilos de concentrado comercial.
5.4.3.2. CERDAS EN LACTANCIA.
La cerda debe ser muy bien alimentada para que destete el mayor nmero de lechones en
buenas condiciones.
Plan de Alimentacin:
Para cerdas de segundo parto en adelante, aumente gradualmente el alimento hasta 2.5 kilos
de concentrado, a partir del parto. Adems, por cada lechn que la cerda amamante, dele
una libra de alimento adicional, durante toda la lactancia. El alimento debe repartirlo en 3
comidas: por la maana, al medioda y por la noche.

A continuacin mencionamos algunas posibilidades para alimentar a bajo costo a las cerdas
en lactancia:
Lavaza fresca: Se puede reemplazar de un 50 a un 75 por ciento del concentrado

comercial del 16 por ciento de protena, con lavaza fresca (de buena calidad) a voluntad.
Una cerda puede consumir un promedio diario de 20 kilos de lavaza fresca y 2.75 kilos de
concentrado, durante la lactancia. De esta forma, el campesino se puede ahorrar
aproximadamente 154 kilos de concentrado por cerda.
Kudz: Las cerdas en lactancia tambin pueden ser alimentadas diariamente con 4.8
kilos de kudz fresco y 3 kilos de maz amarillo o sorgo fortificado con vitaminas y minerales.
Este alimento significa un gran ahorro de concentrado comercial.
Ramio. Para este mismo tipo de cerdas se pueden suministrar diariamente 5 kilos de
ramio y 4 kilos de concentrado, ahorrndose 84 kilos de concentrado comercial.
5.4.3.3. CERDOS DE LEVANTE.
La etapa de levante se inicia al finalizar la fase de precebo (20 a 25 kilos de peso) y, termina
aproximadamente a las 18 semanas de vida del cerdo, cuando llega a los 40 o 50 kilos de
peso. Las diferencias de peso con que empieza y termina esta etapa as como su duracin,
dependen del manejo y de la alimentacin.
Plan de Alimentacin:
Cuando suministre a los cerdos alimentos de fcil fermentacin como el jugo de caa, limpie
las canoas todos los das para evitar que los sobrantes se daen y causen problemas digestivos
en los animales. Para cerdos en pocas de crecimiento y levante, se recomienda
aproximadamente un kilo diario de concentrado comercial y lavaza fresca a voluntad. El ahorro
puede ser entre un 39 y un 45 por ciento de concentrado comercial. As mismo suministrando
3 kilos de ramio y 2.3 kilos de maz comn (amarillo fortificado con vitaminas y minerales), se
puede lograr una ganancia diaria de peso del animal de aproximadamente una libra.
5.4.3.4. CERDOS DE CEBA.
La caa (picada, jugos, guarapos, cachaza, etc.), es una gran base energtica para la ceba de
los cerdos y su uso le rebaja los costos al porcicultor. El jugo de caa es rico en azcares
(energa) y posee adems algunos contenidos de protena vegetal, minerales y vitaminas.
Para suministrar guarapo fresco a los cerdos debe molerse caa todos los das.
Tcnicos del Comit de Cafeteros de Antioqua y del Valle del Cauca, as como de otras
instituciones han demostrado que utilizando concentrado comercial del 18 por ciento de protena
y aproximadamente 300 litros de jugo de caa, el campesino se ahorra el equivalente a un
bulto de concentrado comercial de finalizacin o de ceba. Con la utilizacin del concentrado
comercial del 40 por ciento de protena puede aumentarse la cantidad de jugo de caa a 720
litros aproximadamente y el ahorro podra ser el equivalente a 3 bultos de concentrado
comercial.
En la siguiente tabla se sugieren las proporciones para suministrar diariamente jugo de caa
y concentrado, de acuerdo al peso del animal.
71
SENA - CLEM
72
RACIN DIARIA DE GUARAPO DE CAA Y CONCENTRADO COMERCIAL POR

ANIMAL EN LEVANTE O CEBA
(Comit de Cafeteros de Antioqua - Solla)
PESO DEL
CERDO
(kilos)
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
70
75
80
85
90
95
100
105
CONCENTRADO
DEL 40% DE
PROTENA
(gramos)
GUARAPO
DE CAA
(gramos)
650
675
700
780
800
830
870
920
970
1.000
1.060
1.100
1.100
1.100
1.300
5.800
6.300
6.800
7.100
7.600
8.100
8.700
9.200
9.700
10.500
10.400
11.400
12.100
13.000
13.800
CONCENTRADO
DEL 18% DE
PROTENA
(gramos)
1.000
1.270
1.500
1.665
1.720
1.780
1.830
1.890
1.940
2.000
2.170
2.280
2.390
2.500
2.610
2.610
2.610
2.610
GUARAPO
DE CAA
(gramos)
297
365
659
1.364
1.963
2.078
2.469
2.818
3.204
3.476
3.702
3.970
4.250
4.505
4.777
5.512
6.315
7.182
DIETAS NO CONVENCIONALES PARA CERDOS (Kg./animal/da)

ETAPA
ALIMENTO
Aguamasa
Ramio
Banano
Kudz
Contenido Ruminal
(1)
Suero
GESTACIN
LACTANCIA
LEVANTE
CEBA
14 Kg. + 250 gr. de

Concentrado (14%)
20 Kg. + 1.5 Kg. de

Concentrado (16%)
4 Kg. + 1 Kg. de
Concentrado
5 Kg. + 1.5 Kg. de

Concentrado
1 70 das de
gestacin:
2.5 Kg. + 1 Kg. de
Concentrado (14%)
70 114 das de
gestacin:
5 Kg. + 1.35 Kg. de
Concentrado (14%).
5 Kg. + 4 Kg. de
concentrado
1.5 2.0 Kg. + 1.5

Kg de maz
fortificado
2.5 Kg. + 2.3 Kg.

maz fortificado.
3.0 Kg. + 2.3 Kg.
maz fortificado.
5 Kg. + 750 gr. de

Concentrado (20%)
2.5 Kg. + 1 Kg.

de Concentrado (20%)
4.6 Kg. + 1.5 Kg.

Sorgo fortificado
4.8 Kg. + 2.7 Kg.

Sorgo fortificado
1.6 Kg. + 1.0 Kg.

Sorgo fortificado
2.0 Kg. + 2.3 Kg.

Sorgo fortificado
3.4 Kg. + 2.9 Kg.

de concentrado
0.5 Kg. + 1.6 Kg.

de concentrado
1.7 Kg. + 1.7 Kg.

de concentrado
1.6 Kg. + 1.0 Kg.

de concentrado (12%)
616 L. + 1.31.7
Kg. de Concentrado
(1) Ensilaje Contenido Ruminal: 40 Kg. de Contenido Ruminal Fresco + 60 Kg. de Sorgo molido, empacado en bolsas
plsticas, mnimo 14 das.
5.5 SUMINISTRO DE ALIMENTOS

5.5.1. PROGRAMA DE ALIMENTACIN PARA CERDAS DE CRA
La restriccin de la alimentacin se refiere solamente, a los concentrados. Las cerdas de cra
siempre pueden consumir forrajes o subproductos de la finca a voluntad. Segn el consumo
de estos productos se tiene que restringir ms o menos en el suministro de concentrados o
suplementos proteicos.
El grfico Alimentacin prctica de la cerda, nos muestra los estados de un ciclo normal de
produccin de una cerda adulta y las cantidades de alimento diario en Kg. que se suministran,
repartidas en dos comidas, una en la maana y otra en la tarde.
ALIMENTACIN PRCTICA DE LA CERDA DE CRA.
Descripcin del programa: El ciclo completo consta de 25 semanas. Este puede acortarse
cuando el destete es temprano o alargarse en caso de subfertilidad.
El eje de las Y muestra los kilogramos de alimento diario y el eje de las X informa sobre el
tiempo en semana, as: gestacin 16 semanas; lactancia 8 semanas y, alimentacin de impulso
(flushing) 1 semana.
A partir del da del servicio hasta la doceava semana de gestacin, la cerda recibir 2.5 Kg. de
alimento diario. Entre la 13 y 15 semana se incrementar a 3 Kg. diarios y durante la ltima
semana, el suministro de la comida se mermar proporcionalmente hasta llegar a 0 durante el
da del parto. Una cantidad suficiente de agua limpia y fresca es todo lo que necesita durante
73
SENA - CLEM
74
este perodo. El tamao y vigor de la camada es fundamental para decidir el volumen de

alimento proporcionado a la cerda. Aqu se calcular la cantidad de alimento que recibir la
cerda por la produccin de leche para su mantenimiento. 2.5 Kg. para mantenimiento, ms
0.25 Kg. por cada lechn vivo o sea, 1 Kg. ms por cada 4 lechones vivos. Esta comida se
suministrar en la siguiente forma:
Al otro da del parto puede iniciarse por dar un kilogramo e ir aumentando gradualmente de
tal manera que al finalizar la primera semana se suministrar el 50% del total; en la segunda
semana se contina el incremento diario hasta finalizar esta segunda semana con el 75% y
continuar el incremento de tal modo que al finalizar la tercera semana se est suministrando
el 100% de lo calculado. Con este 100% se contina hasta el ltimo da de la lactancia.
El da del destete no se dar comida a la cerda para lograr parar la produccin de leche y a
partir del segundo da se darn 4 Kg. diarios hasta el da del nuevo servicio con un mximo de
10 das para estimular la ovulacin; aqu se inicia el prximo o nuevo ciclo.
Otro programa de alimentacin es:
1er. da
2 da
3er. da
4 - 7 da
7 da al destete
1 Kg.
2 Kg.
3 Kg.
4 Kg.
1.5 Kg. para mantenimiento,
ms 0.4 Kg. (400 gr.) por cada lechn lactante.
Ejemplo: una que cerda pari 10 lechones, entonces tenemos:

7o. da al destete.
Cerda
=
=
1.5 kilos + (10 lechones X 400 gramos)

1.5 kilos + 4.000 gramos
5.5 kilos para la cerda.
Durante la lactancia la cerda pierde reservas nutricionales (grasa). Al finalizar la lactancia es

necesario evaluar el estado fsico de la cerda para disminuir o aumentar en 1/2 Kg. la dieta
diaria, esto garantiza la aparicin del celo dentro de los 7 das previstos.
5.5.1. SUMINISTRO DE ALIMENTO DE PREINICIACIN.

Debe comenzarse el suministro de alimento suplementario para los lechones a los 10 das de
edad. Ms temprano no conviene hacerlo, ya que el lechn consume muy poco alimento
antes de esa fecha, y se aumenta el desperdicio. El comedero para el lechn debe estar bien
protegido, fuera del alcance de la cerda. El alimento (concentrado) debe ser fresco, agradable
y de buena calidad. Debe suministrarse una pequea cantidad diariamente.
Las dietas de preiniciacin deben ser palatables, altas en protena y energa digestible y bajas
en fibra y humedad.
75
5.5.2. PROGRAMA DE ALIMENTACIN PARA VERRACOS.

Estos recibirn un promedio de 2.5 Kg. diarios de concentrado, repartidos en 2 comidas / da.
Cuando el verraco vive en pastoreo, la cantidad de concentrado puede bajar hasta 1 1/2 Kg.
dependiendo de la cantidad y calidad del pasto. Cuando se monta ms de 3 veces por
semana, la cantidad de comida puede incrementarse a 3 Kg. diarios. Siempre hay que ajustar
la racin al estado fsico del animal. Un reproductor no debe estar flaco ni gordo.
5.5.3. PROGRAMA DE ALIMENTACIN PARA PORCINOS DE REEMPLAZO.

Cuando los animales se tienen en pastoreo, las cantidades de alimento diario estn supeditadas
a la calidad de los pastos y naturalmente, a la edad y peso de los animales. Tngase en
cuenta que estos animales no solo exigen el lleno de los requerimientos de mantenimiento,
sino que deben tambin cumplir los requisitos de crecimiento.
En general cuando se mantiene cerdas de reproduccin en buenas condiciones de pastoreo
se puede disminuir la cantidad diaria de concentrado a 1 Kg.
5.5.5. PROGRAMA DE ALIMENTACION PARA CERDOS DE LEVANTE Y CEBA

Hay 3 sistemas: a voluntad (ad-libitum) - restringido y mixto. Como su nombre lo indica, el
programa a voluntad, consiste en que el cerdo tiene a disposicin permanente el alimento;
ste generalmente se suministra en comederos automticos y tambin en comederos de
canoa. El alimento no debe poseer ms del 12% de humedad por el riesgo de fermentacin
y contaminacin. Los animales llegan a la edad de sacrificio en menos tiempo, pero hay
mayor consumo de alimento o sea hay baja conversin.
El programa restringido consiste en suministrar dos comidas (concentrado) diarias. Existe un
esquema que est basado en dar aproximadamente el 80% del total del alimento que el
cerdo consumir a voluntad; otra forma es que lo tengan a disposicin durante 30 minutos
por 2 veces al da. El cerdo necesita ms tiempo para llegar a la edad del sacrificio pero la
eficiencia alimenticia es superior.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
peso animal
alimento diario
peso animal
alimento diario
20
1.0
60
2.3
25
1.2
65
2.4
30
1.4
70
2.5
35
1.6
75
2.6
40
1.8
80
2.7
45
2.0
85
2.8
50
2.1
90
2.9
55
2.2
Si se trabaja con productos no concentrados y voluminosos, no se puede utilizar dicho esquema.
5.6 AGUA
Generalmente no se considera al agua como un nutriente, pero si es un componente esencial
de la dieta para las funciones vitales del organismo. Veamos porqu:
Forma parte de los tejidos, interviene en todos los procesos nutritivos, juega un papel
decisivo en la secrecin de leche y en la regulacin de la temperatura corporal.
SENA - CLEM
76
El agua es indispensable para la vida y su falta puede desencadenar la muerte del animal,
de una forma mas rpida que la falta de alimentos.
Un animal puede perder la grasa de su cuerpo y hasta la mitad de la protena sin perecer
pero, si pierde el 10% de su agua corporal, el animal muere, a esto se le llama
deshidratacin.
5.6.1. CALIDAD DEL AGUA.

La calidad del agua puede afectar el consumo de los alimentos en forma directa ya que el
agua de baja calidad genera normalmente un consumo reducido de ella y por lo tanto, un
consumo bajo de alimento y de produccin. Las sustancias que pueden alterar el sabor del
agua incluyen varios tipos de sales que pueden ser txicas si se consumen en grandes
cantidades. Los microorganismos patgenos, as como las algas afectan el sabor del agua, al
igual que las sustancias aceitosas, plaguicidas de diferentes clases y muchos productos qumicos
industriales.
Finalmente podemos afirmar que para proporcionar agua de buena calidad a los cerdos esta
debe ser fresca, limpia, sin olores y que no contenga txicos que puedan afectar la salud y el
normal consumo por parte de los animales.
5.6.2. CANTIDAD.
Los requerimientos o necesidades del agua dependen de:
La especie animal, edad, peso y etapa de produccin.

La cantidad y tipo de alimentos.
La composicin de los alimentos. La sal y el exceso de protena incrementan su
requerimiento.
La necesidad de agua es ms grande en animales jvenes y en temperaturas ambientales
altas.
Temperatura del ambiente
- 7
+ 4
15
26
37
Relacin agua: alimento

1.5 : 1
1.7 : 1
2.0 : 1
2.5 : 1
5.0 : 1
Generalmente la cantidad consumida por los cerdos es as:
Un lechn de 15 Kg. toma alrededor de 2 L / da;

un cerdo de 100 Kg. cerca de 5 litros diarios;
La marrana de cra cerca de 25 litros.
77
MANEJO DE LA
CEBA
Los cerdos de engorde necesitan tantos cuidados especiales en cuanto a buena alimentacin,
buen manejo y una estricta sanidad como en cualquier etapa productiva, por eso, del manejo
que se haga depende en buena medida el xito econmico.
6.1. INICIO DEL PERODO.

El periodo de engorde se inicia cuando los cerdos tienen un peso aproximado de 20 kg.
En general para obtener buenos resultados es importante iniciar con animales de buena calidad
(raza, conformacin, peso inicial de la ceba, salud y castrado).
ASPECTOS QUE SE DEBEN CONSIDERAR AL MOMENTO DE LA

RECEPCIN DEL CERDO DE ENGORDE.

Previa desinfeccin y aseo de instalaciones y equipos.

Buen funcionamiento de bebederos y comederos
Tener la cantidad de alimento necesario para iniciar la ceba
Tener la medicina veterinaria necesaria para controlar posibles enfermedades
Detectar animales enfermos o con anormalidades
Ubicar la cantidad adecuada de animales por corral
Cuando se inicia la etapa de ceba se debe tener mucha atencin con la alimentacin, pues se
debe comenzar con el mismo tipo de comida que se ha venido suministrando. Es recomendable
dar poca cantidad de comida durante los primeros das e ir cambiando gradualmente el alimento
hasta que se adapten al nuevo alimento.
SENA - CLEM
78
6.2. CONTROL DIARIO

La alimentacin: Se debe registrar diariamente la cantidad de alimento suministrado,
generalmente se hace en dos comidas al da con base en la tabla de consumo y de acuerdo
con el peso del animal (ver capitulo alimentacin).
El Estado Sanitario: Este control es una actividad que debe hacerse todos los das,
aprovechando el momento en que se suministra el alimento, tambin se debe observar la
actitud, apetito, heces, respiracin y la condicin corporal general del animal.
6.3. PESAJE
Debido a los inconvenientes que existen con el pequeo porcicultor para conseguir una bscula,
para poder pesar los animales una vez al mes, se debe aprender a estimar el peso a ojo como
actividad primordial. Este control de peso se debe llevar en un registro para tenerlo como
base de comparacin con otros pesajes, otra alternativa que se puede emplear para calcular
el peso del cerdo es la medida de la capacidad torxica del cerdo en cm. a cuya medida le
corresponde un peso determinado. Mas adelante se ilustra como calcular este peso.
6.4 PARMETROS
El nmero de animales por corral no debe ser con edades y peso muy diferentes. En el corral
es necesario tener comederos con divisiones en igual nmero al de los animales que
permanezcan en l. Antes de entrar un lote de animales se deben lavar con cepillo y jabn las
paredes, comederos y pisos del corral, luego se desinfecta con vanodine, creolina (especfico)
y tambin se puede pintar con carburo la totalidad de las paredes.
El suministro de la alimentacin se debe hacer en las horas de la maana y la tarde y vara
segn la materia prima que haya en la regin y que sea ms econmica. Con respecto a la
sanidad y en caso de que se presenten garrapatas, piojos, sarnas, etc, es necesario baar los
animales con parasiticidas externos segn recomendaciones de uso y frecuencia indicada.
Para combatir los parsitos internos es necesario vermifugar al momento del inicio de la ceba,
aunque el grado de infestacin de los animales y disponibilidad al pastoreo es la que determina
una nueva vermifugacin.
6.5. EVALUACIN DE LA CONVERSIN

Para una mayor claridad se explica de manera muy breve el concepto de conversin: e s la
cantidad de alimento consumido durante un perodo, necesario para aumentar el peso corporal
en un 1 Kg.
Conversin = Total alimento consumido
aumento total de peso
79

Hay que recordar que para evaluar la conversin es necesario haber llevado un registro de
consumo de alimento y un registro de control de peso.
A manera de Ejemplo tenemos:
Se compra un cerdo de 20 Kg. de peso; al final del engorde el cerdo sale con un peso de 100
Kg. y el cerdo consumi un total de 240 Kg. de alimento durante este periodo. Cual ser la
conversin?
Peso final:
Peso inicial:
Aumento total de peso:
100 Kg.
20 Kg.
80 Kg.
Total alimento consumido: 240 Kg.

Conversin = Total alimento consumido (240)
aumento total peso (80)
= 3
Lo anterior nos indica que el cerdo necesit consumir 3 Kg. de alimento para aumentar 1 Kg.
de peso.
6.6. MOMENTO DE VENTA

Generalmente en nuestro medio un cerdo est para la venta cuando alcanza un peso aproximado
de 80 Kg. pero la tendencia en el mercado es la de llevar animales muy gordos con pesos
superiores a los 80 y 90 Kg., se debe tener en cuenta que un periodo de engorde prolongado
para obtener un animal ms pesado influye altamente en el rendimiento alimenticio y se
justifica solo cuando los precios de venta en el mercado son favorables. De todas formas
cuando se tome la decisin de vender un cerdo gordo es conveniente e importante:
Conocer cual es el precio del kilo en pie en el mercado.

Conocer los sitios de mercado mas apropiados para realizar la venta.
En muchas ocasiones hay dificultad para conseguir una bascula en la cual se pueda pesar los
cerdos y no se tiene la prctica necesaria para estimar el peso al ojo. Hay sistemas sencillos,
prcticos y eficaces mediante los cuales se pueden calcular con bastante aproximacin el
peso de los cerdos, veamos como hacerlo. Se puede calcular el peso mediante dos mediciones
corporales as:
Permetro Torxico: es medido como la circunferencia del cuerpo inmediatamente

detrs del codo (observe la figura siguiente).
Longitud corporal: el largo del cuerpo es medido siguiendo el del arco de la lnea
dorsal, desde el punto medio entre las orejas, a la base de la cola.
SENA - CLEM
80
Longitud del
Cuerpo
Permetro
Torxico
Estimacin de Peso
Segn el cuadro siguiente en la lnea

superior se encuentra el permetro
torxico y en la columna de la izquierda
se encuentra el largo del cuerpo. Para
determinar el peso de un animal se
toman las medidas anteriores, luego se
busca en la parte superior el permetro
torxico, bajando de all una lnea vertical
que pueda determinarse con una regla
o trazarse a lpiz, para borrarla luego
fcilmente; a continuacin se localiza el
largo del cuerpo a la izquierda del cuadro
y se traza una lnea horizontal. El
nmero sobre el cual se encuentran las
dos lneas es el peso estimado del animal.
Como ejemplo vamos a buscar el peso de un animal con un permetro torxico de 90 cm. y un
largo igualmente de 90 cm. Observemos que el peso aproximado es de 67 kilos.

Miremos un segundo ejemplo: Busquemos en la columna superior un permetro torxico de
100 cm. y luego busquemos en la columna de la izquierda un largo de 120 cm.; el peso
estimado que nos da al trazar las lneas es de 90 kilos; miremos el cuadro.
6.7 EVALUACIN DE LA CEBA

Se puede considerar como la parte final de la ceba de all su importancia y el cuidado que se
debe tener porque es la que va a arrojar los resultados finales para saber si hubo prdidas o
ganancias con el engorde de los cerdos. Para evaluar la ceba, los registros son de vital
importancia ya que ellos son la radiografa de lo que se ha hecho en el periodo, por eso se
debe ser muy cuidadoso y disciplinado para llevar estos registros. La utilidad se calcula as:
Utilidad bruta = precio venta cerdos - ( precio compra cerdo + costo de alimento
+ costo droga).
Para calcular la utilidad neta se debe disminuir a la utilidad bruta el transporte y otros gastos
que han ocurrido as:
Utilidad neta = Utilidad bruta - (transportes + otros gastos).

Para conocer el resultado econmico final se calcula la utilidad neta. y por qu la utilidad
neta? Porque es la herramienta que permite comparar los resultados econmicos de lotes de
cerdos en diferentes sistemas de produccin.
81
SENA - CLEM
82
SANIDAD
Es un aspecto de mucha importancia en cerdos y no debe descuidarse en ningn momento.

Podemos definir por sanidad animal todas aquellas actividades que buscan evitar las
enfermedades en las explotaciones pecuarias.
7.1 PREVENCIN
La mayora de las enfermedades, dolencias y parsitos de los cerdos pueden prevenirse. El
tratamiento de los cerdos enfermos es costoso, debido al valor de las drogas, al manejo que
ellos requieren, al tiempo invertido en ellos y sobre todo al retraso en el crecimiento que una
enfermedad produce.
Un cerdo enfermo o retrasado requiere un perodo de alimentacin mas largo y una mayor
cantidad de alimento para que pueda envirsele al mercado. RESULTA MAS ECONMICO
PREVENIR LA ENFERMEDAD QUE TRATARLA.
La mayora de porcicultores y campesinos que cran cerdos en una misma cochera suelen
tener prdidas por enfermedades y parsitos. Los grmenes patgenos y los parsitos viven
en porquerizas sucias y en las cocheras con falta de higiene. Para prevenir las enfermedades
se deben realizar actividades en un orden lgico en el momento indicado y en la cantidad
adecuada.
7.1.1. HIGIENE
Es todo lo que el porcicultor hace para mantener en buen estado de aseo la porqueriza,
equipos y animales. Para lograrlo basta el agua abundante, cepillado y utilizacin de algn
detergente (jabn); eso evita los malos olores y la existencia de grmenes productores de
enfermedades. En los sitios de paricin deben cambiarse las camas con frecuencia, no
permitiendo que se mojen o pudran.

Desinfeccin: Es todo lo que se hace con el fin de destruir grmenes transmisores de
enfermedades o para evitar que se multipliquen; para esto se necesita adems del agua,
jabn y cepillado, algn desinfectante qumico como creolina especfico o formol, que se
usan generalmente disueltos en agua, en concentraciones que varan segn el producto.
La desinfeccin debe hacerse tanto a las instalaciones, equipos como a los animales.
Fumigacin: Es una actividad sanitaria que busca exterminar agentes transmisores de
enfermedades entre ellos los parsitos externos como piojos, caros, garrapatas, etc.,
para ello se utilizan insecticidas, los cuales traen sus recomendaciones de acuerdo al
grado de toxicidad.
Vermifugacin: Esta actividad busca controlar los parsitos internos de los animales,
evitando que se conviertan en un problema en la explotacin, su accin radica en matar
las formas adultas y larvas y en expulsar los huevos de los parsitos. Los vermfugos
pueden ser de aplicacin inyectable, como tambin pueden ser orales. La frecuencia de
la vermifugacin (desparasitacin) vara segn las condiciones propias de manejo,
generalmente para cerdos de engorde se hacen al inicio del perodo de engorde; es
conveniente repetir la primera vermifugacin a los 21 das, para destruir el ciclo reproductivo
de los parsitos.
7.1.2. VACUNACIN
Es una actividad muy importante de la sanidad animal y se requiere un plan de accin de
acuerdo a las necesidades de cada regin y aunque es una de las principales medidas de
prevencin no es la nica, se debe tener en cuenta que la vacunacin debe ir ayudada de
otras medidas preventivas como desinfeccin, control de movimiento de animales y vehculos,
para lograr el mximo de efectividad en la prevencin de enfermedades.
Vacuna: Es un producto biolgico que contiene grmenes (organismos muy pequeos

vivos, muertos o atenuados) de tal manera que en vez de producir la enfermedad produce
defensas orgnicas contra esa enfermedad mediante un mecanismo que produce el
organismo del animal.
Las vacunas son preventivas y en ningn caso curativas y por lo tanto deben aplicarse
antes de que se presente la enfermedad.
Nota: Si quedan sobrantes de vacuna elimnelos, enterrndolos o quemndolos.
7.2 VIAS DE APLICACIN DE MEDICAMENTOS

Las vas de aplicacin de los diferentes medicamentos son:
Enteral (oral): comprende todos los medicamentos que van directamente al estomago,
es decir por va oral (por la boca).
Vaginal: se aplican vulos o lavados, contra la metritis, es decir. inflamacin de la
matriz.
83
SENA - CLEM
84
Tpica: como en el caso de los cicatrizantes, ungentos y pomadas antiinflamatorias.

Parenteral: comprende todos los medicamentos que van directamente a la sangre,
como en el caso de inyecciones.
Clases de inyecciones:
Subcutnea: Es la que se aplica entre piel y carne (vacunas como la de la fiebre aftosa,
brucellosis y algunos vermfugos).
Intramuscular: Es la que se aplica directamente en el msculo (Vacunas como la de la
peste porcina).
Intravenosa: Es la que se aplica directamente en la vena.
Intraperitoneal: Es la que se aplica en cavidad abdominal como sales de rehidratacin
7.3 ENFERMEDADES DE LAS HEMBRAS LACTANTES

Se presentan donde no se practican estrictas medidas de prevencin. Son frecuentes al
momento del parto o durante la lactancia. El caso que mas se presenta es la agalactia o baja
produccin de leche, condicin que causa alta mortalidad y disminucin en el crecimiento de
los lechones.
METRITIS: (infeccin del tracto uterino)

Causa: Bacterias de Tipo Estreptococos y Estafilococos

Momento de presentacin: Despus de partos difciles y de larga duracin.
Prevencin: Buena higiene al momento del parto.
Tratamiento: Utilizar un antibitico como Oxitetraciclina para combatir la infeccin.
Utilizar Oxitocina para estimular la expulsin del contenido uterino y lavados uterinos con
San Metrit o vinagre diluida en agua destilada o hervida.
MASTITIS: (infeccin del sistema mamario)

Causa: Bacterias de Tipo Estreptococos y Estafilococos.
Momento de presentacin: Despus del parto.
Sntomas: Los pezones se ponen duros, calientes, rojos y dolorosos, la marrana no
come y presenta fiebre alta.
Prevencin: Control higinico y descolmillada correcta (cuando es necesario).
Tratamiento: Aplicar antibiticos, analgsicos y Oxitocina.
COMPLEJO MASTITIS - METRITIS - AGALACTIA

Momento de presentacin: Uno o dos das despus del parto.
Sntomas: Poca o ninguna produccin de leche acompaada de mastitis y metritis, el
hambre de los lechones, la marrana est triste y tiene mal apetito. A veces existe
estreimiento, ubres duras y calientes al tocarlas, secrecin de leche escasa y secrecin
amarilla o blanca por la vulva.
Tratamiento: El tratamiento consiste en detener la infeccin y estimular la secrecin
lctea. Se recomienda las siguientes inyecciones:
Una Oxitocina.
Un antibitico.
Vitamina a base de completo B.
Tambin es necesario que los animales reciban abundante agua y alimentos lquidos.
7.4. OTRAS ENFERMEDADES DE IMPORTANCIA ECONMICA

PESTE PORCINA
Causa: Virus
Momento de presentacin: ataca a cerdos de toda edad.
Transmisin: Se propaga por cerdos infectados, contacto directo, roedores, pjaros e
insectos que pueden actuar como trasmisores mecnicos.
Sntomas: Fiebre alta, prdida de apetito, tristeza, hay constipacin, seguida de diarrea,
vmitos, decaimiento, tambaleo. Se presentan manchas de color prpura en la piel,
especialmente en el abdomen y la cara externa de los muslos.
Prevencin: Vacunacin, buen manejo e higiene.
Tratamiento: no existe tratamiento.
FIEBRE AFTOSA
Causa: virus
Momento de presentacin: ataca a cerdos de toda edad.
Transmisin: Por contacto directo (saliva), con animales enfermos, el vestido, equipos y
todo lo que entra en contacto con los animales afectados.
Sntomas: Temperatura alta, aparicin de vesculas y luego ulceras en los labios, lengua,
salivacin abundante que sale de la boca, cojera cuando las lesiones se presentan en las
patas. Las cerdas gestantes pueden abortar.
Prevencin: Vacunacin, buen manejo e higiene.
85
SENA - CLEM
86
Tratamiento: No hay droga que impida su formacin. El tratamiento consiste en curar

las vesculas mediante la aplicacin local de desinfectantes y cicatrizantes. Usualmente se
tratan las heridas con azul de metileno, se deben desinfectar los locales y los materiales.
BRUCELOSIS
Causa: Bacteria (Brucella suis). Son susceptibles los animales en su etapa reproductiva.
Trasmisin: Por el empleo de reproductores infectados, por contaminacin del agua, la
comida o aguamasa y la placenta.
Sntomas: Aborto en cualquier momento de la preez, nacidos muertos, lechones dbiles
que mueren de inmediato y esterilidad temporal o permanente. En reproductores testculos
hinchados articulaciones dolorosas e hinchadas.
Prevencin: buen manejo e higiene.
Tratamiento: No existe tratamiento.
LEPTOSPIROSIS
Causa: Bacteria. Son susceptibles los animales en su etapa reproductiva.
Transmisin: por va oral o a travs de la piel, orina, el semen, el flujo vaginal, roedores
(ratas).
Sntomas: fiebre, prdida del apetito y de peso, abortos, anemia y reduccin de la
secrecin de la leche, abortos son comunes y muerte elevada de lechones.
Tratamiento: Se pueden usar distintos antibiticos. Los mas efectivos han sido la
Estreptomicina, la Clortetraciclina y la Oxitetraciclina.
CARBN BACTERIDIANO:
Causa: Bacteria.
Transmisin: agua, suelo y alimentos contaminados.
Sntomas: Hinchazn de la garganta, espuma sanguinolenta por todos los orificios
naturales, alta temperatura, prdida del apetito y muerte por asfixia.
Prevencin: En aquellas zonas en las que regularmente se encuentra la enfermedad,
debe vacunarse anualmente, vacunar los lechones despus del destete y repetir la dosis
una vez al ao, desinfectar las cocheras.
Tratamiento: Se recomienda penicilina potsica o sdica en dosis de 2 millones de
unidades por 100 Kg. Con este tratamiento se puede obtener buenos resultados cuando
se hace en un momento oportuno si resulta difcil quemar los animales entonces se les
debe enterrar bien profundo y cubrir con cal viva.
7.5 ENFERMEDADES PARASITARIAS

Atacan a los cerdos en todas sus edades.
7.5.1. PARASITOS INTERNOS.

Parsito es algo que habita sobre o dentro de un animal, del que obtiene su alimento. Los
cerdos tienen distintas clases de parsitos; unos viven en o debajo de la piel y se denominan
parsitos externos o ectoparsitos y otros viven dentro de los rganos del cuerpo y se denominan
parsitos internos o endoparsitos. Estos ltimos son los ms perjudiciales para el cerdo.
Entre ellos son mas comunes los gusanos del estmago, intestino y de los pulmones, lombrices
que ocasionan los mayores problemas.
Infestacin: Los cerdos obtienen lombrices por ingestin de los huevos de estas, que se
encuentran en el estircol de animales y pastos ya infectados.
Sntomas: enflaquecimiento general, pelo spero y largo, tos frecuente y estomago
voluminoso.
Tratamiento: Dosificaciones con antiparasitarios en forma frecuente y de acuerdo con
las recomendaciones.
7.5.2. PARSITOS EXTERNOS.

PIOJOS
Se alimentan succionando la sangre de los cerdos cuando no se controlan a tiempo se
multiplican, causando fuertes irritaciones que predisponen al animal a infecciones secundarias.
Se encuentran con mayor frecuencia alrededor del cuello, de la papada, cerca de la base y
dentro de las orejas, en la cara interna de las patas y en los costados del cerdo.
SARNA
Causa: caros.
Transmisin: Es muy contagiosa, por contacto directo con animales afectados.
Sntomas: Fuerte picazn; los cerdos ocupan gran parte de su tiempo en rascarse y
frotarse fuertemente contra las paredes y dems instalaciones. La piel alrededor de los
ojos, orejas y cuello se inflama y resquebraja.
Prevencin: Evitar contacto con animales afectados, buen manejo, desinfeccin e higiene.
Tratamiento: Limpieza completa de cocheras y bao completo de los animales con
cualquier producto recomendado para las heridas abiertas o rasguos. Para prevenir y
controlar estos parsitos pueden usarse diversos productos existentes en el mercado.
Deben aplicarse en heridas y zonas vecinas.
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SENA - CLEM
88
REGISTROS Y SU
UTILIZACIN
Son generalmente considerados de muy poco inters por parte del campesino o pequeo
porcicultor, quien por lo general desconoce cuales registros deben llevarse, como tomar
los datos, como interpretarlos y como analizarlos. Generalmente el campesino se confa
mucho en la memoria y la mayora de las veces, por tanta actividad que desarrolla dentro
de su trabajo, olvida fcilmente los datos recogidos. De all que la recomendacin ms
conveniente es que siempre se deben llevar los registros, es decir las anotaciones sobre
todo lo realizado, todas las actividades importantes llevadas a cabo durante el da y la
produccin. El registro y su anlisis permite elevar el nivel de la produccin porque
facilitan determinar las fallas y errores cometidos. Para que los estudios sean claros y
verdicos, es necesario mantener los registros actualizados diaria, semanal y
peridicamente. POR TAL RAZN ESTE TRABAJO ES PARTE FUNDAMENTAL EN
EL MANEJO Y BUEN FUNCIONAMIENTO DE SU PORQUERIZA.
8.1. TIPOS DE REGISTROS.

Generalmente se llevan los siguientes registros:
8.1.1. REGISTRO DE PARTO:

Este registro incluye los siguientes datos, (ver registro).
El Nmero de la cerda. Nos permite identificar a cada animal y facilita su manejo dentro
del calendario general de porcinos.
Raza: Junto con el Nmero de la cerda nos permite identificar al animal, la raza nos deja
conocer si es un animal puro o mestizo, las caractersticas que posee.
Fecha de nacimiento: A partir de la cual comenzamos la programacin econmica de la
cerda.

Fecha ltima parto: Nos permite conocer el espacio entre partos, dependiendo de la edad
de destete. Cuando se desteta a una edad de 49 das es decir, el tiempo entre partos debe
ser 171 das. Es decir, por encima de este periodo podramos pensar que ha habido
problemas con la cerda.
Fecha ltimo destete: Dato este que comparado con el anterior nos permite conocer
cuanto ha sido el tiempo de lactancia o sea a los cuantos das fue el destete de los
lechones. Aqu podemos anotar que entre ms corto sea el destete, ms partos y ms
Lechones / hembra podemos obtener al ao.
Con los datos sobre el padre y madre de la cerda que es lo que conocemos como genealoga
podemos conocer el comportamiento de estos para tenerlos como punto de referencia.
El total de cras nacidas y destetes nos permite ver cuantos lechones ha tenido la cerda y
cuantos ha destetado, es decir conocer su comportamiento reproductivo y su habilidad
materna de los partos anteriores.
Luego viene una serie de datos que le corresponden nicamente a la cerda y al ciclo
presente como es la fecha del servicio o monta cuya funcin es facilitar con base en el da
de su monta la fecha del primer control (21 das despus de la monta), del segundo
control (42 das) para comprobar si est preada, y lo ms importante la fecha del
posible parto, ya que as podemos programar de una manera ms sencilla y fcil las
actividades que correspondan a la cerda de acuerdo con el programa que se lleva en la
unidad con ellas Ej.: con la fecha de monta se sabe cuando pasar a la cerda a la sala de
partos para su preparacin, y debemos preparar las dems actividades referentes, todas
estas observaciones estn registradas en la actividad calendario.
Luego vemos en el registro la fecha del parto real que generalmente difiere de la fecha del
posible parto por dos o tres das. Es importante anotar esta fecha del parto por que es el
punto de partida para comenzar a realizar unas actividades importantes tanto con el
lechn como con la cerda.
Luego vienen una serie de eventos propios del parto y que se deben registrar
inmediatamente termina el parto. Ellos son: el No. de lechones nacidos vivos y muertos,
este nmero de lechones vivos al nacimiento nos permite ver el comportamiento
reproductivo de la cerda., el No. de machos y el No. de hembras nacidas, el peso promedio
al nacimiento de toda la camada, que nos sirve para comparar con otras camadas y
tambin para saber como va a ser el comportamiento posterior en cuanto al peso de los
lechones. Saber si es rentable mantener la cerda o no, pues se ha considerado que una
hembra que tenga por encima de 5 a 6 lechones en un parto permite sacar los costos de
todo su mantenimiento.
Luego vienen unos datos referentes al destete de los lechones como es: fecha del destete,
es importante tenerla presente para as poder programar otras actividades dentro de la
porqueriza, ej: conociendo el da del destete podemos programar otra cerda para que
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SENA - CLEM

ocupe ese espacio. Tambin nos deja conocer el nmero de das utilizados para el destete.
El No. de lechones al destete permite conocer el porcentaje de su mortalidad durante el
destete que debe ser entre 12 - 15% que es importante para el manejo dentro de la
cochera o la deteccin de problemas. Tanto el N. de lechones como peso promedio al
destete nos sirve para conocer cual es la disponibilidad de lechones que vamos a llevar al
mercado y calcular el precio total de ellos. Tambin el peso al final del destete es un factor
a tener en cuenta para seleccionar los animales que nos van a servir como pie de cra o
sea los que nos van a reemplazar a los animales actuales.
En el registro tambin figura un cuadro para la mortalidad que muestra inicialmente la
fecha de la muerte del lechn, el sexo del lechn muerto y sus posibles causas. Estos
eventos nos sirven para detectar los problemas que estn sucediendo al interior de la
porqueriza con los lechones y as poder corregirlos a tiempo.
Finalmente viene un espacio para observaciones. All se anota todos los eventos referentes
a la cerda antes, durante y despus del parto hasta el destete, lo mismo el manejo que se
hace a los lechones. En la parte final del registro se muestran los eventos correspondientes
a la alimentacin. Se encuentra la fecha y cantidad de alimento que se le debe suministrar
a la cerda despus del parto de acuerdo al programa establecido. Tambin se encuentra
los datos referentes a la alimentacin diaria de los lechones durante la poca de la lactancia,
que nos sirve para determinar el consumo promedio de alimentos por lechn y as sacar
los costos de produccin.
8.1.2. REGISTRO DE LEVANTE Y ENGORDE

Es otro registro necesario y contiene los siguientes datos. (Ver registro):
N. de cochera: nos sirve para ubicar los cerdos dentro de la explotacin porcina y
programar los lotes de acuerdo al funcionamiento y manejo de la porqueriza. Es decir nos
proporciona ubicacin de los cerdos con respecto a toda la unidad. El registro tambin
nos muestra, la fecha de inicio de levante y ceba, dato importante para conocer los das
que llevan tanto en levante como en engorde los cerdos. Tambin nos permite conocer y
programar prximas actividades por ej.: cuando se deben pasar de levante a engorde,
cuando debe terminar cada etapa (levante y engorde).
N. de animales: dato de importancia para conocer un inventario ya sea parcial o total de
los cerdos existentes y as poder programar los lotes de venta al mercado. Tambin se
encuentra N. madre y N. padre, que sirve para conocer la procedencia de los animales
que se estn engordando y saber que animales son los que dan mejor resultado en
cuanto a ganancia de peso.
Posteriormente viene los eventos referentes a la alimentacin. Sirve para anotar la
alimentacin que se suministra diariamente a maana y tarde a todo el lote para luego
hacer un consolidado o total al final de la semana. Este suministro se hace de acuerdo a
las tablas sobre consumo y peso, tambin nos muestra el peso promedio semanal, que se
saca pesando todos los animales y dividiendo el peso total entre el No. de animales
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pesados. Este dato nos sirve para saber cuanto es la ganancia semanal y diaria del lote
completo de animales. Por ejemplo.:
Pesamos 6 animales as:
60 + 65 + 63 + 60 + 65 + 66 = 378kg/6 = 63 Kg.
Segn este peso y confrontando con la tabla mostrada en el capitulo de alimentacin, a
estos animales le daramos 2.4 Kg. de alimento por da / animal que repartimos en 2
comidas , lo que sera 1.2 Kg. por la maana y 1.2 Kg. por la tarde / animal.
En la parte final del registro encontramos un cuadro para anotar fecha y razn de salida y
N. de los animales. Ej.:
Fecha
Junio 12
Razn de salida
Venta al mercado
No
3
A continuacin se mencionan otros registros que se pueden llevar en cualquier explotacin

porcina. Su uso y aplicacin depende de las condiciones mismas y del manejo que se le este
dando a la explotacin.
8.1.3. REGISTRO DE REPRODUCTORES:

Este registro tiene consignado los siguientes eventos:
Fecha de su nacimiento: Nos permite conocer su edad y el momento en que puede estar
listo para el servicio.
Nombre y nmero: Datos estos que nos permiten identificar al reproductor dentro de la
porqueriza.
Edad primer servicio: A partir del cual comienza la programacin econmica del reproductor.
Nos deja conocer tambin la edad a la que alcanz su madurez sexual.
Raza: Junto con el nmero nos permite identificar al animal. Tambin nos sirve para
programar los respectivos cruces y el que tiene mayores ventajas.
Fecha de Servicio: Nos permite conocer cuando y cuantos servicios ha tenido el reproductor,
para hacer su programacin de montas dentro de la porqueriza.
N. de cerda: Con este dato identificamos conque cerda se ha servido, que es un elemento
valioso para evitar problemas de consanguinidad.
N. de lechones: Con este dato conocemos el nmero de lechones de los cuales ha sido
padre el reproductor y saber si econmicamente se justifica conservarlo en la porqueriza.
Finalmente viene la parte de observaciones en donde se anotan datos referentes al
reproductor y su manejo.
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SENA - CLEM
8.1.4. TARJETA INDIVIDUAL DE CADA CERDO:

Consigna los siguientes datos:
Fecha de nacimiento: Para conocer la edad del animal y poder hacer su programacin
dentro de la porqueriza.
No. de padre y madre: Sirve para conocer de donde proviene el cerdo.
Tamao de camada: Nos permite conocer de que camada proviene. Es de esperarse que
si viene de camada numerosa esta caracterstica la trasmita a sus descendientes.
Peso al nacimiento: Sirve para saber cmo va a ser su comportamiento posterior en
cuanto al peso, porque es de esperarse que con buen peso al nacimiento su desarrollo
posterior tambin debe ser excelente.
Peso al destete: Factor muy tenido en cuenta para la seleccin de los animales y para
llevar el control de aumento de peso por etapas.
Alimento consumido: Nos permite conocer la cantidad de alimento total consumido por
cerdo y as hacer los clculos econmicos finales.
8.1.5. INVENTARIO DE ANIMALES:

Posee los siguientes datos:
Una columna para los meses (inventario mensual). Luego vienen las siguientes columnas:
marranas en gestacin, marranas en lactancia, marranas de levante, reproductores, cerdas
de levante, cerdos de ceba y finalmente lechones, con sus respectivos datos de entradas,
salidas y presentes durante cada mes.
Este registro nos permite conocer con exactitud la cantidad total de animales con que contamos
cada mes y tambin la cantidad de animales por etapas de desarrollo para as poder hacer
una programacin y planificacin general de la porqueriza.
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SENA - CLEM
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8.2 INDICES DE PRODUCCIN

8.2.1 REPRODUCCION:
N. de cerdas presentes promedio.
El nmero total de las cerdas incluyendo los reemplazos servidos (dato que se saca del
inventario mensual) y se divide por 12 (para nuestro ejemplo) que son los meses del ao.
Ej: N. total de cerdas
N. meses
= 780
= 12
780 / 12 = 65
Porcentaje de reemplazos.
El nmero de reemplazos presentes sin servir, multiplicado por 100, dividido por el nmero
de cerdas presentes promedio.
Ej. N. reemplazos presentes sin servir = 16
N. cerdas presente promedio
= 65
160 x 100 / 65
= 24.6%
No. de partos por cerda por ao.

El nmero total de los partos por ao, dividido por el nmero de cerdas presentes promedio.
Ej. Total partos por ao
Promedio cerdas presentes
Partos/ cerda/ ao
=
=
117
65
117 / 65
= 1.8
No. de lechones nacidos por parto.

La suma del nmero de lechones nacidos vivos y el
lechones nacidos muertos, dividido por el nmero total de los partos.
Ej: N. lechones nacidos vivos
N. lechones nacidos muertos
N. total de partos
No. de lechones nacidos por parto
nmero
de
= 1.053
= 234
= 117
= 1.053+234 = 11
117
No. de lechones nacidos vivos por parto.

El nmero de lechones nacidos vivos, dividido por el nmero total de los partos.
Ej. Total lechones nacidos vivos
N. total de partos
Lechones nacidos vivos/parto
= 1.053
= 117
= 1.053 / 117 = 9
Porcentaje de mortalidad durante la lactancia:

Nmero de lechones muertos durante la lactancia multiplicado por 100 y dividido por el
nmero de lechones nacidos vivos.
99

Ej.N. de lechones muertos
N. de lechones nacidos vivos
= 147
= 1.053
147 X 100 = 14
1.053
No. lechones destetados por parto.

El nmero de lechones nacidos vivos menos el nmero total de lechones muertos durante
la lactancia, dividido por el nmero de partos.
Ej. N. lechones nacidos vivos
N. Lechones muertos en lactancia
N. partos
No. lechones destetados por lactancia
= 1.053
=
147
=
117
= 1.053 x 147 = 7.8
117
No. de lechones destetados por cerda por ao.
El nmero de lechones destetos por parto multiplicado por el nmero total de partos,
dividido por el promedio de cerdas presentes.
Ej. N. Lechones destetos por parto
N. total de partos
Promedio cerdas presentes
Lechones destetados por cerda/ ao
= 7.8
= 117
= 65
= 7.8 X 117 = 14.04
65
METAS EN REPRODUCCIN
INDICES
MUY BUENO
BUENO
REGULAR
DEFICIENTE
MUY
DEFICIENTE
Peso lechones al destete

(8 semanas)
Nacidos vivos por
camada
% Mortalidad hasta
Destete
Destetos / camada
Partos / cerda / ao
Destetos / cerda / ao
> 18
16 17
14 15
13 14
< 13
> 10.3
9.5 10.3
8.5 9.6
8.0 8.5
<8
< 12
>9
> 1.9
12 15
89
1.8
15 18
7.5 9.0
1.7
18 24
7.0 7.5
1.6
> 24
<7
< 1.5
> 17
15 - 17
12 - 15
10 - 12
< 10
8.2.2 LEVANTE
Se refiere al perodo de destete hasta 23 kilos.
Kilos de alimento por animal

El nmero total de animales al iniciar levante, multiplicado por la cantidad de alimento
suministrado por cerdo por da, multiplicado por el nmero total de das de levante y
dividido por el N. total de animales al finalizar levante.
SENA - CLEM
100
Nota: El perodo de levante para nuestro caso va desde 12 Kg. hasta 23 Kg. de peso con un aumento promedio de
500 gr/da/animal.
Ej: N. total animales inicio levante

Cantidad alimento / cerdo / da
N. total das
Porcentaje mortalidad levante
N. total animales final levante
Alimento por levante / animal
= 507
= 0.7 Kg (700 gr.)
= 22
=
3%
= 491 Kg.
= 507 X 0.7Kg X 22 das = 15.9 kg.
491
Costo de alimentacin por levante / animal

Kg. de alimento por levante / animal, multiplicado por el valor promedio de 1 Kg. de
alimento.
Ej: Kg. alimento levante / animal
Valor promedio Kg. de alimento
Costo alimentacin por levante animal
=
15.90
= $132,00
=
15.90 Kg. X 132,00 = $ 2.098.80
Ingreso promedio por levante vendido

El nmero total animales al finalizar levante, multiplicado por el precio del Kg. en pie en
levante, multiplicado por peso final promedio del levante, dividido por el nmero total de
animales al finalizar levante.
Ej. N. total animales final levante
Peso final promedio
Peso Kg en pie
Ingreso promedio/levante vendido
= 491
= 23 Kg.
= $600.oo
= 491 X 600 X 23 =$ 13.800,00
491
Peso promedio de levantes.

Es el pesos total al final de levante dividido por el nmero total de animales.
Ej. Peso total final levante
N. de animales final levante
= 11.293 kg
= 491
11.293 / 491 = 23 Kg.
Aumento diario de peso

Ganancia de peso durante el levante, dividido por el nmero de das de levante.
Ej: Peso inicial
Peso final
PF - PI
Ganancia peso en levante
No. dias de levante
Aumento diario de peso =
=
=
=
=
=
12 Kg.
23 Kg.
11 Kg.
33 Kg.
22
11 / 22 = 0.5 Kg. (500 gr.)
101

Conversin alimenticia
Cantidad total de alimento consumido en levante dividido por la ganancia total de peso
durante el levante.
Ej: Cantidad total de alimento
Ganancia peso en levante
= 22 das X 0.7 Kg. = 15.4 Kg.

= 11 Kg.
= 15.4 / 11 = 1.4
Porcentaje de mortalidad.
El total de animales muertos en levante, multiplicado por 100, dividido por el total de
animales inicial.
Ej: Total animales muertos
Total animales inicial
% mortalidad
= 16
= 507
= 16 X 100 = 3.15%
507
METAS PARA ANIMALES DE 20 -100 KG.

INDICES
Mortalidad %
Ganancia / da
Conversin
MUY BUENO
BUENO
REGULAR
1
> 650
< 3.1
1-2
600 - 650
3.1 - 3.4
2-3
550 600
3.4 - 3.7
DEFICIENTE MUY DEFICIENTE

3-4
500 550
3.7 - 4
>4
< 500
>4
8.2.3 ENGORDE.
Se refiere al perodo de 23 kilos hasta la fecha de salida o venta.
Kg alimento en engorde / animal.

El nmero total de animales al iniciar engorde, multiplicado por la cantidad de alimento
suministrado por cerdo por da, multiplicado por el nmero total de das de engorde y
dividido por el nmero total de animales al finalizar el engorde.
Nota: El perodo de engorde para nuestro caso va desde 23 kg hasta el momento en que se vende el cerdo
(aproximadamente 80 kilos de peso) con un aumento promedio de 550 gr. / da / animal.
Ej. No. total animales inicio engorde

No. total animales al finalizar engorde
Cantidad alimento / cerdo / da
No. total de das
Porcentaje mortalidad
Kg. alimento en engorde / animal
=
=
=
=
=
=
491
484
1.9 Kg.
103 das
2%
491 X 1.9 Kg. X 103 = 198.53 Kg.
484
SENA - CLEM
102
Costo de alimentacin en engorde animal.

Kg. de alimento en engorde / animal, multiplicado por el valor promedio de 1 kg de
alimento.
Ej: Kg. alimento en engorde / animal
Valor promedio Kg. de alimento
Costo alimentacin en engorde / animal
= 198.53
= $ 125
= 198.53 X 125 = $ 24.816
Peso promedio en engorde.

Es el peso total al final del levante, dividido por el nmero total de animales.
Ej. Peso total final levante
N. de animales final levante
= 38.720 Kg.
= 484
38.720 / 484 = 80 Kg.
Ingreso promedio por animal cebado vendido.

El nmero total de animales al finalizar engorde multiplicado por el precio del Kg. en pie
en engorde, multiplicado por el peso final promedio en engorde, dividido por el nmero
total de animales al finalizar engorde.
Ej: No. total animales final engorde
Precio Kg en pie en engorde
Peso final promedio
Ingreso promedio por engorde vendido
= 484
= $ 480,00
=
80 Kg.
= 484 X 480 X 80 = $38.400,00
484
Aumento diario de peso.

Ganancia de peso durante el engorde, dividido por el nmero de dias de engorde.
Ej: Peso inicial
Peso final
PF - PI
Ganancia peso en engorde
No. dias en engorde
Aumento diario de peso
= 23 Kg.
= 80 Kg.
= 57 Kg.
= 57 Kg.
= 103 das
= 57 / 103 = 553 gr./animal
Conversin alimenticia.
Cantidad total de alimento consumido en engorde dividido por la ganancia total de peso
durante el engorde.
Ej: Cantidad total de alimento = 103 das X 1.9 Kg. = 195.7 Kg.
Ganancia peso en engorde
= 57 Kg.
= 95.7 / 57 = 3.43

Porcentaje de mortalidad.
El total de animales muertos en engorde, multiplicado por 100, dividido por el total de
animales inicial.
Ej: Total animales muertos
Total animales inicial
% mortalidad
=
7
= 491
= 7 X 100 = 1.42%
491
8.3 PLANIFICACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA

La mayora de los porcicultores, al igual que ganaderos y agricultores, deciden iniciar su
negocio de un momento a otro, sin ningn conocimiento tcnico de la industria y muchas
veces, sin los recursos econmicos necesarios. Por esta causa no es raro encontrar instalaciones
abandonadas, grupos de animales mal alimentados y porcicultores que antes de quedar en la
pobreza, deciden dedicarse a otros negocios.
Para prevenir estos contratiempos, antes de dedicarse a explotar cerdos, el futuro porcicultor
debe estudiar cuidadosamente los siguientes aspectos:
8.3.1. CAPITAL:
Con cuanto dinero se cuenta o se puede contar. Qu tipo de capital va a ser: recursos propios
o recursos de una entidad financiera, en este ltimo caso, cuales son los plazos, los intereses
y el perodo de gracia.
8.3.2. TAMAO DE LA EXPLOTACIN

Cualquiera que sea la explotacin, es mejor empezar la produccin porcina en pequea escala
y aumentarla luego, de acuerdo con los resultados. As mismo, conviene no aumentar la
crianza demasiado rpido porque puede resultar un nmero de animales demasiado grande
para las instalaciones disponibles, se aumentan costos de alimentacin, mano de obra, equipo,
y en general, se pueden ocasionar trastornos en la administracin.
Una vez que el porcicultor define el nmero ms conveniente de cerdos para su porqueriza,
debe trabajar dentro de ese lmite y en relacin con las facilidades disponibles.
8.3.3. OBJETIVO DE LA PRODUCCIN

Una de las causas de fracaso en porcicultura es querer tener cra y ceba al mismo tiempo,
muchas veces sin las instalaciones apropiadas y corrales de pastoreo necesarios para este tipo
de negocio. En el caso de explotaciones para cra y ceba, lo recomendable es establecer
perodos de reproduccin bien definidos, procurando que la poca de mayor nmero de
animales coincida con la poca de cosecha, especialmente de granos. De todas maneras es
importante la experiencia y conocimientos que se tengan al momento de decidir a que tipo de
produccin se va a dedicar.
103
SENA - CLEM
104
Cebador: Compra cerdos de 4 - 5 meses y los engorda durante un periodo de 2 - 4

meses.
Levantador cebador: Compra lechones de 2 - 3 meses, los levanta y engorda.
Criador comercial: Produce y vende lechones.
Criador comercial y cebador : Produce los lechones y los engorda es el ms comn.
Criador de puros: Es quien produce reproductores (machos o hembras ) para su venta.
8.3.4. MERCADEO
Parte final del engranaje productivo regido por la oferta y la demanda y los intermediarios. Es
importante que el porcicultor tenga una visin clara respecto al tipo de cerdo que debe
producir segn las condiciones del mercadeo. Para el efecto, debe tener en cuenta la facilidad
para conseguir alimentos a precios moderados, la capacidad del animal para aprovechar esos
alimentos; para aspectos de mercadeo existen varios factores como el gusto del consumidor,
precio del alimento y facilidad de venta del cerdo a un precio que justifique su explotacin
sobre las cuales el productor tiene poca influencia.
La administracin de una piara es bastante compleja y por esta razn debe estar en manos de
una persona capacitada; un pequeo error puede ocasionar prdidas considerables,
especialmente originados por problemas de nutricin y sanidad. Lo ideal sera que el porcicultor
hiciera un curso de porcicultura antes de pensar en ese tipo de negocio.
8.3.5. ALIMENTACIN
Tal vez es la consideracin ms importante que debe hacer el futuro productor, pues el mayor
costo de produccin (65 - 75%), en el cual se incurre en porcicultura es por este concepto cuando
se alimenta a base de concentrado comercial. De ah que tambin se deba pensar en alimentar
los cerdos con algn tipo de subproducto y productos propios de la regin con el fin de disminuir
los costos de alimentacin. Ahora bien, en ciertas fases de vida del cerdo hay que ser muy
cuidadoso con la calidad de la alimentacin, estas fases son: lactancia (hembras amamantando
sus camadas), cra (lechones, desde el nacimiento hasta el destete) y levante (cerdos desde el
destete hasta los 4 - 4 1/2 meses de edad). No hay que olvidar tambin la alimentacin de los
verracos (reproductores) cuya calidad es ms importante que la cantidad, la fase de ceba permite
mas flexibilidad en cuanto al tipo de alimentacin que pueden recibir los animales, pudiendo
emplear mayores cantidades de subproductos o productos No convencionales para dicha fase,
permitiendo esto lograr una sustancial merma en los costos por alimentacin.
8.3.6. INSTALACIONES
Debe cumplir con los siguientes requisitos:
Ser higinicos.
Ser funcionales.
Ser econmicos.
Estar bien orientados.
Estar bien localizados.
105
SACRIFICIO DE
CERDOS
El sacrificio es el conjunto de las operaciones que llevan a la obtencin de canales limpias y

listas para el despiece. Sacrificar un cerdo es cosa fcil. Sin embargo, a veces en una comunidad
se presentan casos en los que no hay quien sacrifique el animal o si alguien se anima a
hacerlo, sin conocimientos apropiados, los resultados seran desastrosos. De all la importancia
de conocer este proceso.
A continuacin se presentan los pasos ms importantes a tener en cuenta para realizar un
correcto sacrificio.
9.1. SELECCIN DEL CERDO A SACRIFICAR

9.1.1. ESTADO GENERAL DEL CERDO:
Mirando al cerdo en todo su conjunto se puede apreciar su vigor, sus movimientos, debe
tener una mirada vivaz, la piel debe ser suave, debe tener fosas nasales hmedas y frescas.
Se deben seleccionar animales con relativa juventud por cuanto stos proporcionan carne
blanda y jugosa en tanto que animales viejos proporcionan carne dura y menos jugosa.
Igualmente se seleccionan cerdos poco gordos debido a que animales gordos proporcionan
excesiva cantidad de grasa y en el mercado se prefieren animales magros.
SENA - CLEM
106
9.1.2. ESTADO SANITARIO

Ante todo es conveniente seleccionar animales completamente sanos sin rastro alguno de
enfermedad. En general los animales enfermos presentan sntomas como son:

Andar lento y con la cabeza agachada.

Movimientos incoordinados.
Aislamiento del resto del grupo.
Mirada triste.
Dificultad en la respiracin.
Secreciones por ano, vagina, pene.
El control sanitario de las vsceras y de la canal del animal determinar la utilizacin de su

carne. Est prohibido por las reglas de salud y por tica profesional el sacrificio de animales
enfermos o sospechosos de enfermedades infecto-contagiosas.
9.1.3. SEXO
Para usar la carne en procesamiento se recomienda sacrificar cerdos castrados puesto que los
enteros dejan en la carne un olor desagradable caracterstico, el que permanece aun despus
del proceso. En caso de sacrificar cerdos sin castrar, estos tendrn que ser menores de cinco
(5) meses de edad.
Las hembras pueden sacrificarse siempre y cuando stas estn en buen estado de salud, no
se encuentren preadas o lactando o luego de un prolongado perodo de lactancia.
9.1.4. PESO EN PI
Resulta antieconmico sacrificar cerdos demasiado jvenes los cuales no tienen una
conformacin adecuada de los msculos, grasa y huesos, al mismo tiempo que no llegan al
peso corporal requerido. Despus de mucha experiencia en la rentabilidad del cerdo, teniendo
en cuenta su peso se puede afirmar que cerdos de menos de 70 kilos de peso en pi, deja
prdidas econmicas en su procesamiento.
9.2. CONDICIONES PARA EL SACRIFICIO

Tan pronto el cerdo ha sido seleccionado este se separa del resto de la manada y se somete
a estabulacin. Durante su permanencia en el establo o un sitio cerrado, se le suspender
todo suministro de alimentos de cualquier tipo. La duracin del ayuno va de acuerdo a la
edad y al tamao del animal.
107

Por regla general cuando se trata de porcinos, se tiene como tiempo de ayuno el correspondiente
a 24 horas previas al sacrificio. Durante este tiempo se le suministrar cantidades suficientes
de agua limpia. El ayuno permite facilidad en el sacrificio y en el aseo de vsceras, lo cual se
ve ayudado por la accin del agua ingerida durante el perodo de ayuno.
9.2.1. TRANSPORTE DEL CERDO

Preferiblemente debe evitarse el transportar al cerdo en el da del sacrificio. Sin embargo si es
necesario el llevar de un sitio al lugar del sacrificio, debe tenerse todas las precauciones
necesarias para impedir los golpes y los malos tratos al animal. Los golpes dan como resultado
carne de mala calidad puesto que se presentarn moretones y magullamientos, igualmente
sucede si se usan lazos para amarrarlo.
9.2.2. PESO DEL CERDO

Con el fin de determinar el rendimiento del cerdo, es preciso conocer el peso del mismo. Este
peso es el que se conoce como peso en pi o sea, el que tiene el cerdo vivo.
Para pesar cerdos existen bsculas especiales que vienen con su huacal listo para introducir al
animal y conocer su peso.
Sobra indicar que el manejo del animal debe hacerse con el mayor cuidado posible para
evitar daos en la carne.
El peso obtenido se lleva al registro para realizar los clculos correspondientes.
9.3 PROCESO DEL SACRIFICIO

Las operaciones de sacrificio del cerdo incluyen:
9.3.1. INSENSIBILIZACIN
Este es un paso importante en el
sacrificio y como su nombre lo indica
consiste en privar del conocimiento al
cerdo para de esta manera facilitar la
operacin siguiente que es el deguello.
Existen diferentes formas de
insensibilizar al cerdo, desde la que se
usaba antiguamente mediante un golpe
fuerte en el crneo por medio de un
martillo pesado, hasta la ms moderna
por el uso de una pistola especial para
sacrificio o insensibilizador elctrico.
SENA - CLEM
108
Al usar la pistola el operador la coloca

contra el crneo del animal. Al oprimir
el gatillo, el cartucho impulsa un tornillo
en el crneo que provoca la
insensibilizacin. En cualquiera de los
casos el lugar apropiado para este paso
se encuentra en la interseccin de las
lneas imaginarias que van de la oreja
al ojo opuesto.
9.3.2. DEGELLO Y SANGRADO

Es el conjunto de operaciones que provocan la salida de la sangre y la muerte definitiva del
cerdo. Tan pronto haya cado el animal se procede de inmediato a desangrarlo.Esto se logra
utilizando un cuchillo de tamao mediano y suficientemente afilado.
Existen dos sitios para el degello: uno que consiste en cortar
las venas y las arterias a la altura del cuello. Se hace una incisin
de 12a 15 cm. de longitud que va desde el extremo superior
del esternn hasta el centro del cuello. Otro llegando
directamente al corazn.
Si el degello se realiza bien, la sangre fluye a borbotones por
las degolladuras. Para la recoleccin de la sangre se utiliza un
recipiente perfectamente limpio en el que previamente se ha
depositado un poco de sal, vinagre y cebolla. La sangre as
recogida se lleva a un lugar fro y limpio, mejor aun si se lleva
a un refrigerador.
Un cerdo de 70 Kg. proporciona aproximadamente de 3.5 a 4 Kg. de sangre.
9.3.3 DEPILADO
Una vez comprobada la muerte del cerdo, ste es llevado hasta una mesa a una altura
conveniente y se inicia el depilado. Esta operacin se efecta con ayuda de un cuchillo bien
afilado. Igualmente se utiliza agua hirviendo la que adems permite el desprendimiento de la
epidermis. Una temperatura demasiado elevada provoca la coccin de la piel y durante el
depilado se separan pedazos de piel.
109

Aunque
algunas
personas
acostumbran depilar con llama, esta
prctica no es muy recomendable
debido a que la carne adquiere un
color pardo oscuro de cocinado y la
grasa se ablanda, dando por
consiguiente una mala presentacin
a los productos. Terminado el depilado
se desprenden las patas a la altura de
la coyuntura.
9.3.4. EVISCERADO
Terminada la operacin anterior se lava
el cerdo con agua corriente y se seca.
Luego con la ayuda de un cuchillo bien
afilado se inicia un corte a la altura del
pecho y continuando por el centro del
vientre hasta terminar en la unin de
las piernas. Es necesario tener toda la
precaucin del caso para no romper el
estmago y los intestinos. Con la ayuda
de una sierra se cortar el esternn.
Luego se procede a sacar la sangre
acumulada en la cavidad torxica y se recibe en el recipiente que se recibi la sangre en el
momento del degello. Se continua tomando la trquea y el esfago y halndolos hacia atrs.
Luego se separa el diafragma de los costados y se contina halando del esfago y trquea
llevndose corazn, pulmones, ms tarde hgado, estmago, intestinos, riones, aparato
reproductor, todo esto en un solo conjunto el que se deposita en un recipiente, evitando en
todo momento la ruptura de dichas vsceras por el peligro de contaminacin de la carne con
contenido intestinal.
El paso siguiente consiste en separar individualmente las vsceras. La primera vscera en
separar es la vescula biliar, la cual est adherida al hgado. la vescula biliar contiene bilis la
que es de sabor amargo y que si se revienta puede dejar amarga la carne que logre alcanzar.
Las otras vsceras son separadas y sometidas a la accin del agua limpia. En cuanto al estmago,
debe ser sometido al agua caliente para el desprendimiento de la mucosa y otro tipo de
adherencias (grasas) que dan mala presentacin.
Finalmente el estmago, intestinos y dems vsceras se depositan en un recipiente en el que
ha colocado sal, vinagre, limn en cantidades que van de acuerdo al gusto pero que deben
ser suficientes para permitir la conservacin de dichos rganos hasta su utilizacin. De no
utilizarse rpidamente las vsceras, se recomienda llevarlas al congelador. Se procede ahora a
separar la cabeza del cuerpo. Se lava y seca tanto cabeza como el cuerpo. Al cerdo sin cabeza,
cola, patas y vsceras se denomina canal. La canal se cuelga y se deja en un lugar fro, limpio
y ventilado hasta el da siguiente. Esto hace que se enfre y se seque.
SENA - CLEM
110
9.4 REGISTRO DE SACRIFICIO

El registro permite llevar un record de los animales sacrificados en la unidad, al mismo tiempo
se puede observar por comparacin los rendimientos de diferentes razas, o rendimientos
debido al peso, la edad, tipo de alimentacin y una serie de aspectos importantes para el
productor.
El formulario que se anexa exige el llevar datos sobre:

Peso en pi (el del animal vivo):

Peso en canal (cerdo sin cabeza, patas, cola, vsceras).
Peso de cada rgano del animal.
Generalmente los pesos se dan en kilogramos.
Una columna corresponde a porcentajes teniendo como base el peso del animal vivo.
Al final aparece la firma y nombre del responsable.
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Centro Latinoamericano de Especies Menores - CLEM
Unidad de Salsamentaria
REGISTRO DE SACRIFICIO
Fecha:_____________
Raza: __________________
Peso en pi: ______
Peso en canal ________
CONCEPTO
Perniles
Brazuelos
Chuletas
Lomos limpios
Solomos
Tocino total
Tocinetas
Cogote
Hueso blanco
Hueso carnudo
Cabeza
Cola
Pezuas
Sistema reproductor
Intestinos limpios
Empella
Hgado
Sangre
Especies:_________
Sexo: _________
Kg. Precio kilo _______
Kg. Rendimiento ________ %
Kg.
No. identificacin_______
Edad ___________
Precio total _______
OBSERVACIONES
BIBLIOGRAFA
CARRERO. Gonzlez, H. Manual de Produccin Porcina. SENA CLEM, Tulua. 1998.

ESPINOSA, Ana Claudia. Informacin personal. Fotos. SENA CLEM, Tulua. 2005.
HOGARES JUVENILES CAMPESINOS. Manual Agropecuario. Tecnologas Orgnicas de la Granja
Integral Autosuficiente. Biblioteca del Campo. Bogot. Colombia. 2002.
111

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Actualizacin a 2005: Claudia Espinosa, Germn Catao

Tulu, febrero de 2005.

Ministerio de la Proteccin Social

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2.2. RAZAS PORCINAS IMPORTADAS.

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Caractersticas fisiolgicas o productivas:

2.3. RAZAS CRIOLLAS.

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El cerdo criollo posee como

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EL CERDO CARE PALO

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2.4. LINEAS COMERCIALES.

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2.6. SELECCION DEL PIE DE CRIA.

2.6.2. SELECCION DEL VERRACO.

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Conformacin. Buena conformacin, manifestando un conjunto armonioso, y las partes

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