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    El Ceviche

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    Elia Vasquez Rebatta
    El ceviche es un plato peruano que consiste en pescado o mariscos marinados en jugo de cítricos. Es considerado parte fundamental de la identidad nacional peruana y se originó hace más de 2000 años en la cultura Mochica. Existen varios tipos de ceviche incluyendo de pescado, mixto, de conchas negras y de pulpo. La receta básica incluye trozos de pescado, cebolla, jugo de limón, ají y sal.

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    El ceviche es un plato peruano que consiste en pescado o mariscos marinados en jugo de cítricos. Es considerado parte fundamental de la identidad nacional peruana y se originó hace más de 2000 años en la cultura Mochica. Existen varios tipos de ceviche incluyendo de pescado, mixto, de conchas negras y de pulpo. La receta básica incluye trozos de pescado, cebolla, jugo de limón, ají y sal.

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    El ceviche es un plato peruano que consiste en pescado o mariscos marinados en jugo de cítricos. Es considerado parte fundamental de la identidad nacional peruana y se originó hace más de 2000 años en la cultura Mochica. Existen varios tipos de ceviche incluyendo de pescado, mixto, de conchas negras y de pulpo. La receta básica incluye trozos de pescado, cebolla, jugo de limón, ají y sal.

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    El ceviche es un plato peruano que consiste en pescado o mariscos marinados en jugo de cítricos. Es considerado parte fundamental de la identidad nacional peruana y se originó hace más de 2000 años en la cultura Mochica. Existen varios tipos de ceviche incluyendo de pescado, mixto, de conchas negras y de pulpo. La receta básica incluye trozos de pescado, cebolla, jugo de limón, ají y sal.

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    El ceviche

    INTRODUCCIN

    El Per es probablemente el nico pas del mundo en donde el ceviche es


    considerado por su poblacin como parte de la identidad nacional, siendo un
    plato de amplio consumo sobre todo en el norte del pas y adems venerado
    como elemento central de su gastronoma, al punto de haber sido declarado
    formalmente como Patrimonio Cultural de la Nacin y catalogado por los
    peruanos como el plato que mejor representa a su pas. Su historia se remonta
    a pocas precolombinas.
    El 28 de junio se ha declarado en el Per el Da Nacional del Ceviche,
    DEFINICIN

    Es un plato consistente en carne marinada pescado, mariscos o ambos en


    alios ctricos.
    El ceviche es cualquier mezcla de pescado o marisco, cocinada, por la
    reaccin de los cidos de los jugos ctricos y la sal; generosamente
    condimentado con ajies, cebollas, y cilantro.

    Entre los ctricos ms empleados estn el limn y la naranja agria.


    Los acompaamientos del cebiche tambin pueden ser diferentes: camote o
    yuca; muy raras veces acompaado de papa, granos como el maz (hervido o
    tostado), pltano frito (chifles), algas y lechuga; en ocasiones puede ir
    acompaado de chilcano (caldo a base de cabezas de pescados).
    ETIMOLOGIA
    Cebiche vendra de la palabra cebo. El trmino cebo durante el siglo XVI
    era empleado para designar a las comidas en tono despectivo o diminutivo
    segn su pequeo valor o pequeo tamao (por ejemplo, bocadillos de
    comer y llevar); entonces se habra dado al plato el nombre de cebiche
    debido al pequeo tamao de los trozos en que se cortaba el pescado.
    Segn el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la
    palabra quechua "siwichi" que su significado sera pescado fresco o pescado
    tierno.
    ORIGEN
    Segn fuentes histricas peruanas, el ceviche se habra originado en primer
    lugar en la poca de la cultura Mochica, hace ms de dos mil aos.
    Tipos de ceviche
    Ceviche de pescado: Es el tipo ms comn de ceviche que consiste en
    cortar trozos de pescado en forma de cuadrado y mezclarlos con limn
    y sal. La preparacin se puede complejizar segn el gusto del comensal.
    Variedades de pescado utilizadas: lenguado, pejerrey, caballa, bonito,
    mero, tollo, perico, trucha, entre otros.
    Ceviche mixto: El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene
    los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han
    agregado diversos mariscos o pescados y se lo puede acompaar con
    camote o bien decorndolo con hojas de lechugas.
    Ceviche de conchas negras: Es un plato tpico de las costas de Tumbes
    hecho a base de las conchas negras (Anadara tuberculosa) y amarinado
    de la manera clsica con limn de Chulucanas, sazonado en cebolla
    roja, ajo, aj y finalmente rocoto peruano. Se acompaa con chifles
    (pltano frito en rodajas finamente cortadas), canchita (maz tostado).
    Ceviche de pulpo: la preparacin es similar a la del ceviche de pescado,
    slo hay que considerar que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se
    le pasa por agua hervida para suavizar su carne.

    RECETA BSICA
    Los ingredientes bsicos son:
    Trozos de pescado
    Cebolla
    Jugo de limn
    Aj
    Sal.
    Se pueden aadir otros ingredientes como:
    Cebolla roja (morada)
    Culantro picado
    Maz
    Choclo desgranado o en trozo
    PREPARACIN
    Se mezclan en un depsito el pescado junto con los dems
    ingredientes, dejndolo marinar de acuerdo al gusto. Se suele preparar
    y servir al instante.
    El ceviche peruano se sirve tradicionalmente en plato tendido, como
    entrada o como plato principal en la comida.
    La bebida usual para acompaar un ceviche es la chicha de jora, la
    cerveza negra o una Inca Kola bien heladita.
    Es el plato ideal del momento, que requiere de ingredientes frescos y de
    calidad, de sencilla preparacin y que pueden elaborarse con gracia y
    maestra.

    El rugido del ratn

    http://cinetecafabydebarracas.blogspot.com/2014/08/el-rugidodel-raton-1959.html

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