Antecedentes Nacionales.

1. OPS/OMS, (2003) define las prcticas de alimentacin complementaria

como el proceso que comienza cuando la leche maternal sola ya no es
suficiente para cubrir las necesidades nutricionales de los lactantes y por
ende, otros alimentos y lquidos son necesarios adems de la leche
materna. El rango de edad ptimo para dar alimentacin complementaria
est habitualmente entre los 6 y 24 meses de edad, si bien la lactancia
materna puede continuar hasta despus de los dos aos.

2. Los hbitos implican cierto automatismo, acompaado de ciertos elementos

conscientes; por lo tanto, un hbito se conserva por ser til, cmodo y
agradable, llegando a ser parte de la vida de un individuo, determinando en
muchas ocasiones su modo de actuar, preferencias y elecciones (Borgues,
2005).

3. En este sentido, la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin

(AESAN) en su documento sobre la estrategia para la Nutricin, Actividad
fsica y prevencin de la Obesidad (NAOS) (Ministerio de Sanidad y
Consumo, 2005), menciona que de los diez factores de riesgo identificados
por la OMS como claves para el desarrollo de enfermedades crnicas,
cinco estn estrechamente relacionadas con la alimentacin y el ejercicio
fsico. Son la obesidad, el sedentarismo, la hipertensin arterial, la
hipercolesterolemia y el consumo insuficiente de frutas y verduras. En
definitiva, una alimentacin poco saludable y una actividad fsica
insuficiente son las principales causas de las enfermedades crnicas ms
importantes, y ambas son susceptibles de modificarse

Antecedentes Internacionales
4. El Pacto Internacional de Derechos Econmicos, Sociales y Culturales
(PIDESC) es el instrumento que aborda el derecho humano a la
alimentacin de manera ms exhaustiva. El PIDESC, que representa una
codificacin de la norma previa incluida en la DUDH, entr en vigor en
1976, diez aos despus de que fuera ratificado. En junio de 2009 eran 160
los Estados13 que haban ratificado el Pacto, es decir, que estn obligados
jurdicamente a cumplir sus disposiciones.

5. La dieta del escolar debe ser variada, evitando la monotona, ya que cuanta
mayor variedad de alimentos se consuma, mayor es la posibilidad de que la
alimentacin sea equilibrada y contenga los nutrientes necesarios (AESAN,
2005a). Sin embargo, la variedad no es una garanta para que el nio este
bien alimentado, adems el concepto de variedad es muy relativo y utilizado
en muchos casos, de manera incorrecta (Requejo y Ortega, 2006). Algunos
estudios indican que la importancia de la variedad es mayor cuando el
aporte de alimentos es limitado o insuficiente, ya que cuando hay
abundancia de alimentos al aumentar la variedad de la dieta puede
aumentar el riesgo de obesidad, por lo que ms que la variedad importa la
proporcin en la que se incluyen alimentos de los distintos grupos y la
aproximacin del consumo al ideal terico (Requejo y Ortega, 2006;
McCrory y col., 1999).

Referencia
1.
2.
3.
4.
5.

http://biblio3.url.edu.gt/Tesis/2011/09/15/Garcia-Cecilia.pdf
http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis704.pdf
https://zaguan.unizar.es/record/10337/files/TESIS-2013-028.pdf
http://www.fao.org/docrep/012/i0815s/i0815s02.pdf
http://eprints.ucm.es/14624/1/TESIS.pdf

Marco Terico
Segn la Facultad de Ciencias de la UNED, ALIMENTACIN es el acto de
proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Es un proceso consciente y

voluntario. La calidad de la alimentacin depende principalmente de factores

econmicos y culturales.
NUTRICIN es el conjunto de procesos fisiolgicos por los cuales el organismo
recibe, transforma y utiliza las sustancias qumicas contenidas en los alimentos.
Es un proceso involuntario e inconsciente que depende de procesos corporales
como la digestin, la absorcin y el transporte de los nutrientes de los alimentos
hasta los tejidos.

La misma fuente seala que el estado de salud de una persona depende de la

calidad de la nutricin de las clulas que constituyen sus tejidos. Puesto que es
bastante difcil actuar voluntariamente en los procesos de nutricin, si queremos
mejorar nuestro estado nutricional slo podemos hacerlo mejorando nuestros
hbitos alimenticios

Para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten estar vivos, el organismo
humano necesita un suministro continuo de materiales que debemos ingerir: los
nutrientes.
Sin embargo, estos nutrientes no se ingieren directamente, sino que forman parte
de los alimentos.
Clasificacin de los nutrientes que se encuentran en los alimentos:
Hidratos de carbono o glcidos
Lpidos o grasas
Protenas
Vitaminas
Minerales
Agua

En la mente de los consumidores, la alimentacin se est convirtiendo en una

herramienta para prevenir enfermedades y encontrar bienestar y calidad de vida
en el futuro, ms que en un medio para cubrir las necesidades inmediatas
de nutricin.

Segn la teora de las necesidades humanas propuesta porAbraham Maslow en

la obra Una teora sobre la motivacin humana (A Theory of Human Motivation)
escrita en 1943, la alimentacin se encuentra en la base de la pirmide de
necesidades, junto con respirar, descansar, tener relaciones sexuales y mantener
el equilibrio en nuestro organismo.

Estas son las necesidades fisiolgicas imprescindibles para la supervivencia. A

partir de ah, y una vez estas estn cubiertas, el ser humano aspira a alcanzar
otras necesidades ms elaboradas individual y colectivamente: de seguridad,
afiliacin al grupo, reconocimiento y, finalmente, autorrealizacin.

En las ltimas dcadas, la alimentacin ha recorrido todos los niveles de

la pirmide de Maslow en las necesidades de la poblacin occidental. Ha pasado
de simplemente cubrir una necesidad fisiolgica a exigir condiciones de seguridad
(con la creacin de organismos como la AESAN), ser una forma de pertenecer a
un grupo (ejemplo de ello son los restaurantes, las comidas de negocios o para
festejar das sealados) y constituir un elemento de reconocimiento (reflejo de
ello es la frase eres lo que comes y los anlisis de los diferentes hbitos
dietticos segn el nivel socioeconmico de la poblacin).

Finalmente, podemos decir que la alimentacin se encuentra en el nivel de la

autorrealizacin, en el que es una herramienta que nos hace ser conscientes de la
necesidad de cuidar nuestro cuerpo y espritu para tener una vida ms
satisfactoria, sana y con mayor bienestar.

En relacin a esta percepcin actual de la alimentacin, la comunicacin de

los beneficios para la salud (actualmente en fase de regulacin de la AESAN) ir
derivando a beneficios para el bienestar principalmente enfocados a las
necesidades de autorrealizacin de los individuos. Creo que este ser el camino
en los prximos aos.

La alimentacin saludable est en boca de todos, aunque solo sea en forma

de palabras y no tengamos muy claro qu es. A da de hoy, nadie duda de
que "comer sano" o "alimentarse bien" es clave para mantener la salud.
Hay estudios que lo respaldan. Segn la Organizacin Mundial de la Salud
(OMS), de los diez riesgos que ms perjudican a la salud, seis estn
relacionados de forma directa con la alimentacin, y causan el 40% de los
fallecimientos. Ante los datos, parece obvio que comer bien es la base para
estar sanos.
El GREP-AEDN, un grupo de expertos en nutricin que se form en 2005
en el seno de la Asociacin Espaola de Dietistas-Nutricionistas, acaba de
llegar a un consenso acerca del concepto "alimentacin saludable". Se
trata de un paso significativo para la mejora de la salud pblica si se tiene
en cuenta que, en opinin de la OMS, mejorar la nutricin podra ser el
factor aislado ms importante para reducir las enfermedades en Europa. En
esta lnea, el objetivo del GREP-AEDN ha sido "promocionar la salud
pblica mediante una propuesta que refleje las evidencias cientficas
disponibles sobre la relacin entre alimentacin y salud".
Diecisis dietistas-nutricionistas procedentes de los muy diferentes mbitos
en los que estos profesionales sanitarios desarrollan sus competencias, han
participado en la elaboracin de la definicin consensuada de la
"alimentacin saludable". Como justificacin sealan que, aunque existen
mltiples definiciones sobre este concepto, estas son, en ocasiones,
controvertidas.
Una alimentacin saludable es, para el GREP-AEDN, aquella que permite
alcanzar y mantener un funcionamiento ptimo del organismo, conservar
o restablecer la salud, disminuir el riesgo de padecer enfermedades,
asegurar la reproduccin, la gestacin y la lactancia, y que promueve
un crecimiento y desarrollo ptimos. Debe ser satisfactoria, suficiente,
completa, equilibrada, armnica, segura, adaptada, sostenible y asequible.

La definicin de "alimentacin saludable" incorpora diversos conceptos -como

armona, equilibrio o sostenibilidad- que pueden generar dudas. Por ello, el GREPAEDN los ha detallado uno a uno, para evitar ambigedades. De este modo, para
que nuestra alimentacin se considere saludable, debe ser:

Satisfactoria: agradable y placentera para los sentidos.

Suficiente: que cubra las necesidades de energa, en funcin de las

necesidades de las diferentes etapas o circunstancias de la vida.

Completa: que contenga todos los nutrientes que necesita el organismo y

en cantidades adecuadas.

Equilibrada: con una mayor presencia de una amplia variedad de

alimentos frescos y, sobre todo, de origen vegetal, y con una escasa o nula
presencia tanto de bebidas alcohlicas como de alimentos con baja calidad
nutricional.

Armnica: con un equilibrio proporcional de los macronutrientes que la

integran.

Segura: sin dosis de contaminantes biolgicos o qumicos que superen los

lmites de seguridad establecidos por las autoridades competentes, o
exenta de txicos o contaminantes fsicos, qumicos o biolgicos que
puedan resultar nocivos para individuos sensibles.

Adaptada: que se adapte a las caractersticas individuales (situacin

fisiolgica y/o fisiopatolgica), sociales, culturales y del entorno del
individuo.

Sostenible: que su contribucin al cambio climtico sea la menor posible y

que priorice los productos autctonos.

Asequible: que permita la interaccin social y la convivencia y que sea

viable desde el punto de vista econmico para el individuo.

Dieta variada o equilibrada?

En el ao 2006, la Comisin Europea public un Eurobarmetro denominado
'Salud y alimentos'. En l pregunt a una muestra representativa de la poblacin
europea qu crea que defina a una alimentacin saludable. La mayora respondi
"seguir una dieta equilibrada", pero tambin "consumir una variedad de diferentes
alimentos".
Tan solo un ao despus, se public el libro 'Nutricin en Salud Pblica', en el que
el doctor Miguel ngel Royo detall dos cuestiones:
1.

Por una parte, que pese a que la variedad diettica puede mejorar el perfil
nutricional de la alimentacin, tambin puede modificar el umbral de saciedad
y, por tanto, incrementar la cantidad de alimentos ingeridos.

2.

Por otra parte, que en poblaciones con un patrn diettico de carcter

occidental, una mayor variedad de la dieta se asocia a un mayor consumo de
alimentos muy procesados y con alta densidad energtica.

Como ello puede influir en el desarrollo y mantenimiento de la obesidad, este

experto en salud pblica y nutricin seal que "parece razonable redirigir la
recomendacin de consumir una dieta variada hacia aquellos alimentos
considerados saludables, tales como cereales (sobre todo integrales), frutas y
verduras". Tal como se detall en este artculo de Eroski Consumer, conviene
desconfiar del concepto "dieta variada" o "comer de todo" en el contexto actual, en
el que existe una gran oferta de alimentos no saludables con "enemigos
invisibles". De hecho, estudios publicados en 2001, 2003, 2006 y 2011 han
sealado que cuanto mayor es la variedad diettica, mayor es el riesgo de sufrir
obesidad.
As, si bien el GREP-AEDN ha incorporado el equilibrio de la dieta como un
aspecto importante a tener en cuenta en toda dieta sana, no ha incorporado la
palabra "variedad" en su definicin sino que la ha incluido dentro del concepto
"dieta equilibrada". Como se ha detallado antes, una dieta equilibrada es para este
grupo de dietistas-nutricionistas, aquella que cuenta con una mayor presencia de
una amplia variedad de alimentos frescos y, sobre todo, de origen vegetal, y
con una escasa o nula presencia tanto de bebidas alcohlicas como de alimentos
con baja calidad nutricional. La Organizacin Mundial de la Salud incluye la
"variedad" para definir a una dieta sana de una manera similar a la expresada por

el GREP-AEDN: "siga una dieta nutritiva basada en una variedad de alimentos de

origen sobre todo vegetal, en lugar de animal".

De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadsticas, se pudo determinar que en el

sector de educacin inicial son muy pocas las escuelas, institutos y unidades
educativas pblicas que cuentan con una gua alimenticia y comedores
establecidos en sus instalaciones, los cuales en su mayora presentan altos
porcentajes de casos de desnutricin infantil.
Actualmente los nios con desnutricin no reciben supervisin nutricional
adecuada, as mismo los estudios realizados en el rea de salud, dan como
resultado estadsticas con cifras negativas que arrojan porcentajes de
desnutricin, y la poca informacin de cmo actuar ante dicha situacin, adems
no hay instituciones establecidas para mejorar el problema.
Lo anterior seala el beneficio social que puede tener la elaboracin de un
proyecto para lograr disminuir los casos de desnutricin infantil en la U.E. General
Rafael Urdaneta, para mejorar su capacidad de aprendizaje y fortalecer su salud.
Al mismo tiempo a nivel educativo es una gran oportunidad para padres,
representantes y responsables, de los nios con desnutricin as mismo para las
instituciones u organizaciones que prestan servicios a los nios con este
diagnostico en el rea de educacin, permitiendo a estos nios la maximizacin
del proceso de enseanza en el aula regular.
El proyecto responde a estrategias pedaggicas que buscan consolidar esfuerzos
realizados de instituciones, organizaciones, docentes, padres representantes
satisfaciendo las necesidades del desarrollo educativo de nios con desnutricin.
Segn (Snchez, 2011).