RECETAS Celiacos

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RECETAS BSICAS

GALLETAS CELINDA
2

tazas de maicena

tazas de harina de arroz

tazas de azcar

250 gramos de mantequilla


2

cucharadas de leche en polvo

cucharaditas polvos de hornear

huevos
ralladura de naranja o limn

Se unen todos los ingredientes en un bol amasando hasta obtener una


masa espesa. Se le da forma a la galleta y se coloca sobre la lata
enmantequillada. Hornear aproximadamente 10 minutos.

Kuchen de harina de arroz, para celacos

1 taza de azcar

2 huevos

3 tazas de harina de arroz

2 cucharaditas de polvos de hornear

Ralladura de un limn

Bate el azcar con la mantequilla, agrega los huevos enteros, contina


batiendo, aade la harina, los polvos de hornear y la ralladura de limn.
Incorpora todo sin batir, aydate con una cuchara de madera.
Antes de incorporar alguna crema apta para celacos, primero se hornea la
masa y posteriormente se rellena. Si el relleno es con crema pastelera o
crema de quesillo, hornea la masa unos minutos, pero sin que quede
completamente cocida, luego rellena con las cremas y termina de hornear.
Si rellenas con frutas sigue el mismo procedimiento que la ltima. Si buscas
con cuidado, encontrars una gran variedad de rellenos que te servirn con
esta masa. Logrars ricos kuchenes, no notars la diferencia.

Pan amasado para celacos


Plato o postre para: 8 a 10 personas (dependiendo del tamao del pan)
Ingredientes

Gramos

Medida Casera

Harina de Mandioca

100 g

3/4 taza

Harina de Arroz

150 g

1 1/4 taza

Chuo

150 g

1 taza

Levadura seca

7 a 10 g

2 cucharaditas

Huevos

100 g

2 unidades

Clara de huevos

33 g

1 unidad

Yema (para pintar)

33 g

1 unidad

Margarina

125 g

1/8 de kilo

Agua Tibia

300 g

1 1/2 taza

Sal

3g

1/2 cucharadita

Preparacin:
- Se precalienta el horno a temperatura media (180 C).
- Se prepara la levadura con una pizca de sal y de taza de agua tibia.
- En un bol, se mezclan los tres tipos de harina junto con la levadura y la sal.Mezclar los huevos y la clara con la margarina e incorporar a las harinas.
- Luego agregar el agua de a poco, solo hasta formar una masa que no se
pegue en las manos.
- Hacer pancitos del tamao que se desee, humedecerlos un poco y dejar
reposar en el refrigerador por unos 15 minutos.
- Enmantequillar la lata del horno, poner los pancitos y pincelarlos con la
yema del huevo. Se llevan a horno moderado (160C) por 30 minutos.
Tiempo y forma de almacenamiento: Temperatura ambiente.
Si se puede recalentar o no: Si se puede recalentar, tostar, etc.

Receta de Panes daneses sin gluten para celiacos

300 g de harina o preparado panificable sin gluten


5 huevos
150 ml de leche
una cucharada de azcar
1 cucharada de levadura de panadera
1/2 cucharada de sal

Elaboracin de la receta de panes daneses sin gluten:


Unta con mantequilla unos moldes redondos (puedes usar los de las
magdalenas) y enciende el horno a una temperatura moderada.
Monta las claras a punto de nieve. Aade la yemas, la levadura, la leche y la
sal, poco a poco para no bajar las claras. Incorpora poco a poco la harina.
Rellena los moldes hasta 2/3 de su altura y mtelos al horno durante unos
30 minutos a una temperatura moderada (aprox. 150). Los panecillos
deben tener un aspecto dorado.
Espolvoralos de azcar y djalos enfriar.

Receta de Bizcocho ligero sin gluten

Receta de bizcocho sin gluten a abse de azcar, huevos y preparado de


repostera sin gluten.
Ingredientes

110 g de azcar
4 huevos
60 g de preparado de repostera sin gluten
65 g de Maizena

Elaboracin
Batir en un recipiente cncavo los huevos y azcar hasta conseguir una masa
con un volumen tres veces superior al inicial. (har una espuma consistente).
Mezclar suavemente despus con la mano, la harina sin gluten y la maicena
(trabajndola lo menos posible).
Colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado. Dejar
cocer en el horno precalentado a 180, durante unos 20 minutos,
aproximadamente.

Receta de Masa para pizzas sin gluten

Deliciosa receta de masa para pizzas sin gluten, ideal para celiacos.
Ingredientes

250 g de harina o preparado sin gluten


1 cucharada sopera de aceite
5 g de levadura prensada de panadera
2 g de sal
150 g de agua

Elaboracin de la receta de masa de pizzas


Hacer un volcn con la harina sobre una mesa, y hacer un hueco en el
centro.
Incorporar todos los ingredientes en el hueco y mezclar los ingredientes de
dentro hacia fuera, hasta conseguir una masa homognea no demasiado
dura, agregando harina y/o agua si fuese necesario para conseguir la textura
adecuada.
Dejar reposar 20 minutos y estirar en una mesa espolvoreada con harina sin
gluten, y darle la forma deseada. Se puede congelar.

Receta de Obleas o creps sin gluten

Ingredientes de la receta de Obleas o creps sin gluten:

100 gr. Harina sin gluten


25 gr. Azcar glass
1 gr. Sal fina
1/2 copa Ron
2 Huevos
25 gr. Mantequilla
1/4 litro de Leche
100 gr. Manteca de cerdo

Elaboracin de la receta de Obleas o creps sin gluten:


Tamizamos la harina y juntamos todos los ingredientes. Por ltimo echamos
la mantequilla un poco derretida.
Mezclamos hasta conseguir que se quede todo bien mezclado y lo pasamos
por un chino.
En una sartn antiadherente, untamos la manteca y vertemos la mezcla
hasta llenar el fondo.
Cuando este dorado, le damos la vuelta para dorarla por las dos partes.

Receta de Pan sin gluten para celacos

Receta de pan bsico especial para celacos, ya que est elaborado sin
gluten.
Ingredientes:

500 gr de harina panificable sin gluten


10 gr de levadura en polvo
300 ml de agua templada
2 cucharaditas de sal

Elaboracin del pan sin gluten para celacos:


Mezcla la harina panificable sin gluten, la levadura en polvo y la sal. Cuando
est mezclado, haz un hueco en el centro y echa el agua templada poco a
poco, mezclando con el resto de ingredientes. Amasa todo bien hasta
obtener una masa homognea y sin grumos.
Haz una bola con la masa, introdcela en un bol, tpala con un trapo
hmedo y deja fermentar durante 1 hora a temperatura ambiente (2527C). Si no es posible conseguir esa temperatura ambiente, precalienta el
horno a 50C durante 5 minutos y apgalo. Mete el molde con la masa en el
horno apagado y deja fermentar.
Cuando la masa ha doblado su volumen, amasa de nuevo de forma suave
y dale la forma que desees. Se puede colocar la masa en un molde para pan,
hacer varios panecillos, una barra grande...
Coloca la masa con la forma deseada en una bandeja para horno cubierta
con papel de horno, cbrela con un trapo hmedo y deja fermentar durante
1 hora (sigue el mismo proceso anterior para fermentar).
Una vez que ha levado por segunda vez, haz unos cortes en la parte superior
y roca la superficie con un poco de agua con un vaporizador. Introduce la
masa de pan en el horno precalentado y coloca un vaso con agua en una
esquina. Hornea el pan a 200C durante 45 minutos (horno arriba y abajo).
El pan est hecho cuando al golpearlo en la base suena a hueco. Scalo del
horno y djalo enfriar sobre una rejilla.
Puedes espolvorear un poco de harina sin gluten sobre el pan.
Consejo:

Si haces varios panecillos, ten en cuenta que aumentar su volumen, por lo


que debes dejar bastante espacio entre ellos.

Receta de Pizza sin gluten

Receta de pizza sin gluten, descubre como hacer la masa y luego


rellenarla a su gusto.
Ingredientes

500 g. de harina sin gluten


10 g. de sal
50 g. de mantequilla
250 g. de agua
10 g. de levadura (o bien sustituir por bicarbonato )

Elaboracin de la receta de pizza sin gluten


Amasar todos los ingredientes juntos, hasta conseguir una masa fina y
elstica.
Hacer una bola con la masa y dejarla reposar 30 minutos.
Dar forma a la masa con la mano y rellenar con los ingredientes a utilizar.
Cocer a horno fuerte.

Receta de Bizcocho relleno sin gluten

Ingredientes

4 Yemas
8 Huevos
225gr. azcar
250gr. Harina sin gluten
10 gr. levadura (o usar como sustituto el bicarbonato sdico.)
Opciones: Chocolate, Limn, Pltano, Fruta.

Elaboracin
Mezclamos las yemas, los huevos y el azcar, y con una batidora montadora,
lo batimos hasta doblar su volumen. Una vez conseguido, vertemos la harina
sin gluten y la levadura.
Movemos siempre de abajo hacia arriba, hasta conseguir una masa
uniforme.
Ponemos en el Molde y cocemos en el horno a 180 durante 15 min.

Receta de Bizcocho sin gluten

Ingredientes

4 Huevos
4 Cucharadas de azcar
4 Cucharadas de Maizena
50 gramos de mantequilla
1 Cucharada de levadura en polvo (o usar como sustituto el
bicarbonato sdico)
Ralladura de limn

Elaboracin del bizcocho sin gluten:


Se separan las claras de las yemas, y stas ltimas se baten junto con el
azcar, la ralladura de limn y la mantequilla.
Se mezcla la maizena y la levadura
Se montan las claras a punto de nieve.

en

polvo(o

bicarbonato)

Una vez que estn montadas las claras, se une la maizena (mezclada con la
levadura en polvo o bicarbonato ) y las yemas. Es importante que esta unin
se realice sin batir, mezclando suavemente con una esptula con
movimientos envolventes, de abajo a arriba.
Se coloca todo en un molde engrasado en el horno que previamente
habremos calentado. Se deja hacer unos veinticinco minutos a fuego medio
y se controla si ya est metiendo una aguja y comprobando que sale limpia
Se deja enfriar a temperatura ambiente.

Receta de Petit-choux o profiteroles sin gluten

Ingredientes de la receta de Petit-choux o profiteroles sin gluten:

1/2 litro de agua


250 g. de Maizena
125 g. de mantequilla
100 g. de azcar
4 huevos

Elaboracin de la receta de Petit-choux o profiteroles sin gluten:


En un cazo puesto al fuego, echar el agua con la mantequilla y 3 cucharadas
de azcar.
Cuando comience a hervir, agregar la maizena de golpe y trabajar con una
cuchara de madera. Formar una bola con la mezcla y dejar enfriar un poco la
masa. Aadir los huevos, bien batidos, sin dejar de amasar.
Tomar porciones, con la cuchara, de tamao no mayor a una nuez, y
ponerlas en una placa de horno. Hornear a 170. Sacarlos cuando se
hinchen y doren. Abrirlos con una tijera y rellenar al gusto.

Receta de Bollo de mantequilla sin gluten

Ingredientes

200 g. de harina sin gluten


50 g. de Maizena
1 huevo
30 g. de mantequilla
125 g. de azcar glass
125 g. de leche templada
25 g. de levadura
- Para la mantequilla:
100 g. de mantequilla
100 g. de azcar
60 ml. de agua

Elaboracin
Disolver la levadura en un poco de leche. Disolver la mantequilla, en otro
bol, con el resto de la leche.
Mezclar la harina y la Maizena y, poco a poco, ir aadiendo la levadura y la
mantequilla disuelta.
Amasar todo bien. Dar forma a los bollos con las manos untadas en harina.
Dejar fermentar en el horno a 40 durante 3/4 de hora.
Pintar con huevo, espolvorear con azcar y cocer al horno a 180 hasta que
se dore. Se dejan enfriar.
Una vez fros se parten por la mitad y se rellenan con mantequilla.
Para hacer la mantequilla.
Se pone a hervir el azcar y el agua para hacer el almbar. Para que quede
lquido se echa 1 gota de limn. Dejar enfriar. Cuando est fro se incorpora
la mantequilla batiendo con varilla.

Receta de Crepes sin gluten

Ingredientes

50 g. de harina sin gluten


2 huevos
1/4 l de leche
Una cucharadita de mantequilla
10 g. de levadura panificable

Elaboracin de los crepes sin gluten:


Batir los huevos con la harina. Aadir la levadura previamente disuelta en un
poco de leche templada, e ir aadiendo el resto de la leche a medida que se
remueve para que no queden grumos.
Despus de reposar la mezcla un par de horas, calentar una sartn
antiadherente untada con un poco de mantequilla.
Verter una cantidad de pasta suficiente para cubrir la sartn y distribuirla de
manera uniforme por todo el fondo.
A fuego lento, dejar que cuaje y luego darle la vuelta con una esptula.
Colocarlas, a medida que se hacen, en una bandeja y presentarlas
espolvoreadas de azcar glass.

Receta de Bizcocho de limn sin gluten

Ingredientes de la receta de bizcocho de limn sin gluten:

3 huevos
1 yogur de limn y rayadura de limn
1 vaso de aceite de girasol
3 vasos de azcar
3 vasos de harina sin gluten
Una cucharadita de bicarbonato sdico
El vaso de yogur sirve de medida

Elaboracin de la receta de bizcocho de limn sin gluten:


Batimos los huevos, azcar y yogur, y ms tarde se aade el bicarbonato
sdico, el aceite y por ltimo la harina sin gluten. Es importante que todo
quede muy bien batido.
Se vierte la mezcla en un molde barnizado con mantequilla y se pone en el
horno caliente a una temperatura de 170 grados durante 30 minutos.
Al sacarlo del horno se espolvorea con azcar molida para decorar. Sirve.

Receta de Tarta de manzana sin gluten

Ingredientes de la receta de tarta de manzana sin gluten:

6 manzanas
6 cucharas soperas de leche
4 cucharas soperas de maizena
5 cucharas soperas de azcar
2 huevos
1 cucharadita de bicarbonato sdico
50 g. de mantequilla

Elaboracin de la receta de tarta de manzana sin gluten:


Se pelan tres manzanas y se parten en pedazos, se mezclan con todos los
ingredientes y se pasa por la batidora.
Se unta el molde con mantequilla y se vierte la pasta y adornamos con el
resto de las manzanas, que previamente hemos cortado en filetes.
Se cuece en horno medio durante 25 30 minutos, cuando est hecha se
unta con mermelada de melocotn o ciruela.

Receta de Croquetas de jamn para celiacos (sin gluten)

Ingredientes de la receta de las croquetas de jamn para celiacos (sin


gluten):

Maicena
harina sin gluten
Jamn, beicon, chorizo, etc.
Queso rallado
Pur de patatas instantneo
Aceite
Cebolla
1/2 litro de leche

Elaboracin de las croquetas de jamn para celiacos (sin gluten):


Reservar 1/2 vaso de leche. Trocear finamente la cebolla y ponerla a sofrer.
Una vez dorada, aadirle la leche, poco a poco.
Cuando empiece a hervir, echarle dos cucharadas soperas, colmadas, de
pur de patata instantneo y dejarlo hervir a fuego lento durante 10
minutos.
Con la leche apartada, diluir la maicena, e introducirlo en la preparacin
anterior. Removerlo todo bien hasta obtener una pasta homognea y
consistente. Aadirle el jamn, beicon,... y el queso rallado y dejar enfriar.
Una vez fra la pasta, moldear las croquetas y baarlas en harina sin gluten,
huevo y pan rallado sin gluten (se puede sustituir por pur de patata
instantneo pulverizado). Frer con abundante aceite caliente.

Receta de Bizcocho de coco sin gluten

Ingredientes de la receta de bizcocho de coco sin gluten:

4 huevos
1 vaso de azcar
1/2 vaso de aceite
1 vaso de coco rallado
1 vaso de harina sin gluten (Preparado para repostera)
1 limn rallado
una cucharada de caf de canela
un sobre de levadura (sin gluten)

Elaboracin de la receta de bizcocho de coco sin gluten:


Se baten primero los huevos. Luego lentamente se van aadiendo todos los
ingredientes hasta que quede una masa homognea. Se vierte en un molde
previamente untado con mantequilla y se introduce durante unos veinte
minutos en horno a 180 grados.

Receta de Empanadillas sin gluten

Ingredientes

150 g de harina sin gluten


1 vaso de los de agua: la 1/2 de agua y la otra 1/2 de vino blanco
1 cucharadita de moka de sal
25 g de mantequilla

Elaboracin de la receta de empanadillas sin gluten:


En un cazo se pone a calentar el agua con el vino, la sal y la mantequilla.
Una vez que rompe a hervir, se mezcla con la harina sin gluten hasta hacer
una masa homognea, que se tapa con un pao hmedo y se deja reposar
durante 20 minutos.
Una vez reposada la masa, se espolvorea harina sin gluten encima de la
mesa, y se lamina con un rodillo, hasta quedar la masa bastante fina. Se
coge un vaso, y se cortan crculos, y se rellena. Se pone con el dedo un
poquito de agua en los bordes, se cierran y se aplastan con los dientes de un
tenedor, por los bordes.
Se fren en aceite muy caliente.

Receta de Trufas sin gluten

Ingredientes de la receta de trufas sin gluten:

250 gr. de chocolate de cobertura (ver lista de alimentos)


125 gr. de mantequilla
4 yemas de huevo
75 gr. de azcar molido
2 cucharadas de brandy
Fideos de chocolate (ver lista de alimentos)

Elaboracin de la receta de trufas sin gluten:


Poner el brandy en un cazo al fuego y disolver en l el azcar.
Aadir la mantequilla en taquitos y luego el chocolate troceado. Mezclar
todo hasta que forme una pasta cremosa Retirar del fuego y dejar enfriar.
Aadir las yemas y batir vigorosamente. Dejar enfriar un poco ms en la
nevera.
Hacer bolitas y rebozarlas en fideos de chocolate.

Receta de Crema pastelera sin gluten

Ingredientes

1/2 litro de leche


3 cucharadas soperas de leche fra
3 yemas de huevo
5 cucharadas soperas de azcar
2 cucharadas soperas de maizena bien colmadas
1 corteza de limn o un pellizco de vainilla

Elaboracin de la crema pastelera sin gluten:


En un cazo se pone a cocer el 1/2 litro de lecho con 3 cucharadas de azcar
y la corteza de limn.
En un tazn se mezclan las yemas de huevo, el resto del azcar, la maizena y
la lecha fra, todo bien disuelta para que no haga grumos.
Cuando la leche empiece a cocer, se coge un poco y se vierto muy despacio
en el tazn, com mucho cuidado para que las yemas no se cuajen y formen
grumos. Despus de disuelto con un poco de leche caliente, se vierte este
contenido del tazn en el cazo de la leche y, sin dejar de mover con una
cuchara de madera, se deja cocer muy suavemente unos 5 minutos.
Se aparta y se vierte en una fuente o en una ensaladera, para dejarla enfriar
antes de utilizarla.

Receta de Rosquillas berlina sin gluten

Ingredientes:

300 g. de Maizena
100 g. de harina sin gluten
60 g. de mantequilla
50 g. de azcar
20 g. de levadura de panadera
1 vasito de leche
1 huevo
Ralladura de medio limn

Elaboracin de la receta de Rosquillas berlina sin gluten:


Poner la harina y la maizena en un recipiente grande, mezclar bien y hacer
un hueco en el centro. Colocar en l la levadura, 1/2 vaso de leche, la sal y
un poco de azcar. Trabajar mucho la masa y aadir el azcar restante, la
raspadura de limn y el huevo. Amasar unos 5 minutos hasta obtener una
masa homognea.
Dejar que la masa repose hasta que haya duplicado su volumen. Aadir el
resto de la leche y amasar bien.
Calentar el horno a 40C y despus, apagarlo. Cubrir la masa resultante con
una bolsa de plstico y dejar fermentar dentro del horno calentado hasta
que doble su volumen (30-45 minutos).
Extender la masa con un rodillo y con la ayuda de un vaso colocado boca
abajo, recortar las rosquillas. Una vez hechas, dejarlas reposar hasta que
dupliquen de nuevo su volumen.
En el momento de frerlas, hacerlo con aceite muy caliente, poniendo el lado
que haya aumentado ms hacia abajo.
Escurrirlas bien y servirlas espolvoreadas de azcar.

Receta de Bizcocho sin gluten para celiacos

Ingredientes

4 huevos 200 gr. azcar


125 gr. mantequilla
125 ml. aceite
220 gr. harina sin gluten
1 tableta de chocolate blanco
25 ml. de leche
1 lmina de gelatina neutra

Elaboracin de la receta Bizcocho para celiacos:


Se separan las claras de los huevos.
Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azcar.
Mezclar en un bol la harina, las yemas de los huevos, la mantequilla, aceite y
el resto del azcar. Cuando se tenga una masa compacta se le aaden poco
a poco las claras a punto de nieve.
Se vuelca toda la mezcla en un recipiente previamente engrasado con
mantequilla.
Hornear a 170 unos 50 minutos aproximadamente.
Hidratar la lmina de gelatina en un recipiente con agua fra.
Derretir el chocolate con la leche.
Mezclar el chocolate derretido con la lmina de gelatina. Dejarlo enfriar.
Una vez fro cubrir el bizcocho con la mezcla.

Queque de Zanahoria

INGREDIENTES:
- 250 ml de aceite
- 250 grs de azcar rubia (yo us de la normal)
- 3 huevos
- 350 grs de zanahorias peladas
- 120 grs de nueces trozadas
- 375 grs premezcla de 3 harinas Noglut
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 2 Cucharaditas de: jengibre, canela y nuez moscada (yo no tena jengibre)
Precalentar el horno a 180
Rallar la zanahoria y el jengibre y trocear las nueces. Reservar.
Batir el aceite, el azcar y los huevos en un bowl hasta alcanzar una masa
espesa y cremosa
Incorporar la zanahoria, las nueces (opcionales) y despus la harina,
levadura, bicarbonato y el sazonador (jengibre, canela, nuez moscada)
tamizados.

Verter la mezcla en un molde redondo enmantequillado y enharinado.


Llevar al horno a 180 por unos 45 minutos. Una vez fuera del horno, dejar
reposra por 5 minutos. Desmoldar y servir.
Es importante, al igual que en todas las recetas de queques, bizcochos y
panes, poner una fuente con agua dentro del horno, para que el queque no
se seque durante la coccin.

Pannacotta de Frutas Rojas

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

500 cc. Nata lquida


8 fresas
30 g. gelatina neutra (ver lista de alimentos aptos para celacos)
50 g. azcar
1 vaina de vainilla
Agua cantidad necesaria
Menta fresca, opcional
SALSA

100 g. frutos rojos


50 g. azcar glass (ver lista de alimentos aptos para celacos)
Chocolate, opcional para decorar (ver lista de alimentos aptos para
celacos)
FORMA DE ELABORACIN

Poner en un recipiente la nata a fuego bajo. Agregar el azcar, la


vainilla (las semillas) y revolver durante unos minutos hasta que comience a
hervir. Retirar del fuego y agregar la gelatina previamente hidratada.

Volver a colocar a fuego y revolver hasta disolver los grumos. Retirar


del fuego. Llenar los moldes y llevar a la nevera durante 15 minutos.
Colocar una fresa en el centro de cada uno y llevar nuevamente a la
nevera durante 40 minutos ms.

En cuanto a la salsa, procesar las frutas rojas con el azcar glass hasta
obtener una salsa homognea.

Desmoldar en un plato cada molde y servir la salsa encima. Decorar


con chocolate y menta fresca.

Rosquillas del Santo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

200 g. de harina fina de maz (ver lista de alimentos aptos para


celacos)
180 g. de azcar
1 huevo
80 ml. de aceite de oliva
85 ml. de leche
sobre de levadura deshidratada (ver lista de alimentos aptos para
celacos)
La ralladura de un limn
1 cucharadita de canela molida (envasada, no a granel)
Abundante aceite de oliva suave para frer
FORMA DE ELABORACIN

Poner en un bol el huevo y batir junto con el aceite y la leche hasta


que quede todo bien mezclado. Agregar el azcar, la canela molida, la
ralladura de limn y la levadura. Por ltimo, aadir la harina poco a poco y
amasar todo hasta lograr una pasta fina y homognea.
Dar forma a las rosquillas. Frer en abundante aceite de oliva caliente,
djelas escurrir sobre papel de cocina absorbente y una vez escurridas y an
calientes, espolvorear con azcar.

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