Catalinas

TORTA DE ARROZ CON COCO Y QUESO, SIN HARINA y SIN
GLUTEN
Una torta que no tiene gluten, hecha de puro arroz, sin ningún tipo de harina con el sabor
delicioso del coco y la mezcla del queso que la hace única, tiene un sabor increible.
* 4 huevos
* 1 taza de aceite = 250ml
* 1 taza de azúcar = 220gr
* 2 tazas de arroz crudo = 400gr
* 100 g de queso rallado
* 100 g de coco rallado y un poco más para espolvorear el pastel al final
* 1 cucharadita de vainilla
* 1 cucharada de polvo de hornear (polvo Royal)
* Leche condensada opcional.
* 1 molde de 22 cm de diámetro con chimenea engrasado y enharinado con cualquier harina
sin gluten.
Preparación:
el arroz debe remojarse en agua fría durante 8 horas Transcurridas las 8 horas, colar el arroz
para retirar toda el agua, encienda el horno a 180ºC para calentar. En la licuadora, agregue el
arroz crudo y remojado junto con el aceite, huevos y azúcar, déjelo licuar durante al menos 5
minutos. Tamizar esta crema y ponerla en un tazón, agregar el coco rallado, el queso rallado y
el polvo de hornear, mezclar con una cuchara. Colocar en el molde engrasado y enharinado.
Lleve al 180º C y hornee durante aproximadamente 30 a 45 minutos. Retirar del horno, dejar
enfriar y desmoldar. Poner en un plato, regar con leche condensada y coco rallado, disfrutar.
PAN DE ARROZ SIN GLUTEN, Especial para Celíacos, fácil,

saludable y delicioso
Ingredientes
4 huevos 1/2 taza de aceite = 125ml
1/2 taza de leche = 125ml
2 tazas de arroz crudo = 400gr
1 cucharada de polvo de hornear (polvo Royal)
1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de sal
1 molde rectangular, engrasado y enharinado con harina de arroz, o maicena o fécula de papa
Preparación:
Coloque el arroz blanco en remojo en agua durante 6 horas (no puede ser arroz parbolizado)
Luego escurre el agua en un colador En la licuadora coloque el arroz, la leche, la vainilla, los
huevos, el aceite, la sal y bata bien por lo menos 5 minutos que sienta que el arroz se disuelva
por completo y hasta que se forme una crema
Por último añada la levadura en polvo y bata rápidamente solo un poco. Pase la mezcla por un
colador para retirar algún grano de arroz que pueda no haberse molido. Vierta en el molde y
lleve al horno a 180ºc durante 35 o 45 minutos o hasta que esté dorado y cocido haga la
prueba del palito.
TORTA DE ARROZ de Licuadora, sin harina, sin gluten, fácil y deliciosa

Ingredientes
4 huevos
4 cucharadas de mantequilla = 100gr ó 1/2 taza de aceite = 125ml
1 y 1/2 taza de azúcar = 330gr
1 taza de leche = 250ml 2 tazas de arroz crudo = 400gr
1 cucharada de polvo de hornear (polvo Royal)
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de sal
un molde de 22cm o 24cm de diámetro, engrasado y enharinado
Preparación:
Coloque el arroz blanco en remojo en agua durante 8 horas (no puede ser arroz parbolizado)
Luego escurre el agua en un colador En la licuadora coloque los huevos, la mantequilla, el
azúcar y bata Añade el arroz y la leche y bata bien por lo menos 5 minutos hasta que el arroz
se disuelva por completo Por último añada la levadura y la vainilla y bata rápidamente Vierta
en un molde engrasado y espolvoreado con harina y lleve al horno a 180ºc durante 35 o 45
minutos o hasta que esté dorado y cocido haga la prueba del palito.
Catalinas
Ingredientes
½ Taza de agua
1 Taza de papelón oscuro, rallado o molido
4 Clavos de olor, 4 pepitas de pimienta guayabita o 1/8 cucharadita molida
½ Cucharadita de canela en polvo
1 Huevo
5 Cucharadas de mantequilla con sal, suavizada
¼ Cucharadita de bicarbonato
2 Tazas de harina de trigo todo uso
Preparación:
Preparar un almíbar con el agua, el papelón y las especias enteras. Cocinarlo a fuego no muy
alto, por unos minutos después de diluido el papelón. Retirar del fuego, dejarlo reposar y colarlo.
Se necesitara ¾ taza de almíbar aproximadamente.
En un envase, batir el huevo, agregar la mantequilla y unir bien. Colocar el bicarbonato y las
especias molidas. Agregar el melado y batir todo muy bien para obtener una mezcla uniforme.
Rociar la harina poco a poco sobre la mezcla, removiendo y uniendo hasta obtener una masa
suave.
En una superficie enharinada y con las manos cubiertas de harina, se trabaja un poco y se
extiende la masa. Si es necesario se le coloca un poco mas de harina, para hacerla más
manejable, tomando en cuenta que la masa debe ser muy suave. Utilizando un rodillo, o
presionando la masa con las manos, se extiende hasta obtener un grosor de medio centímetro.
Se cortan con cortadores de galletas grandes o se hacen en forma de arepas o círculos (10
centímetros de diámetro aproximadamente), y con la ayuda de un cuchillo o paleta se colocan
en una bandeja previamente engrasada y enharinada, o con papel antiadherente.
Hornear en horno precalentado a 300 grados F (150 C) por unos 12 a 15 minutos, hasta que su
superficie comience a tornarse firme, y un palillo introducido en el centro de una de las catalinas
salga seco. No se deben dejar de mas en el horno porque se secan y endurecen.
NOTA: para realizar las catalinas blancas, se sustituye el papelón por papelón blanco o azúcar
granulada. Usualmente, la figura de la catalina es en forma de flor, por lo que se puede utilizar
un cortador de galletas con esta figura, o realizar una especie de faralado en los bordes con
ayuda de los dedos.
Bizcocho de mango
Ingredientes
4 huevos
180 gr de azúcar
200 gr de pulpa de mango
100 ml de aceite girasol
250 gr de harina de trigo leudante
Azúcar glass (solo para decorar)
100 gr. de chips de chocolate
Ponemos el horno a precalentar y pelamos los mangos, quitamos el hueso y
pesamos 200 gramos, en mi caso han sido dos mangos, y con la batidora los
trituramos bien, reservamos esta pulpa de mango. Batimos los huevos y el azúcar
con unas varillas hasta que se blanqueen y aumenten su volumen, incorporamos
entonces el aceite y la pulpa de mango, batimos de nuevo. Añadimos la harina
tamizada y un poco de chips de chocolate mezclamos bien.
Vertemos esta mezcla en un molde engrasado agregamos el resto de los chips por
encima y horneamos 25 minutos a 180º C con calor circular, ventilador, hasta que
el bizcocho esté dorado y hecho por dentro, para comprobarlo podéis pinchar con
una brocheta o aguja, deberá salir limpia. Si sale con restos de masa, deberéis
dejarlo unos minutos más.
Si no tienes harina Leudante podéis poner harina normal, de repostería junto con
16 gr de levadura química o impulsor.
BESITOS DE COCO
1 Kg de harina de trigo Leudante

1 panela de papelon pequeña
2 cocos rallados
2 huevos
2 Cucharaditas de bicarbonato
1 Cucharadita de clavo de especie
1 Taza de agua
Se monta el agua al fuego con las especies y al hervir se le agrega el papelon, para hacer un
melado de regular consistencia, se retira de el fuego y dejar enfriar
Se separan las claras de la yemas y se baten por separado
El melado se mezcla con el coco rallado, se le agrega las claras y luego las yemas, agregandole
el bicarbonato
Poco a poco se le agrega la harina, se une todo muy bien hasta obtener una pasta de regular
consistencia.
Se engrasa y se enharina una bandeja
Se colocan por cucharada separadas una de el otro
Hornear a 350 Grados de 20 a 25 minutos
Hechos en esta Semana Santa por un familiar

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