Dulce de piquillin

Ingredientes
4 kg e frutos de piquilln
1 kg de azcar
14 a 16 litros de agua, que se usarn en diferentes momentos de
la preparacin
Preparacin
Seleccionar frutos sanos y limpios. Colocar la fruta en una olla y cubrirla con cantidad necesaria
de agua.
Hervir la fruta hasta que est bien blanda, casi desarmndose.
Retirar la olla del fuego para que se enfre y agregar una buena cantidad de agua.
Revolver hasta que se enfre totalmente.
Otra alternativa es colar la fruta y moler bien en un mortero.
Luego mezclarla con el agua que haba quedado.
De esta manera los azcares de los frutos se disuelven en el agua y quedan en ella.
Colar la fruta. En la olla queda agua espesa color caramelo (como una borra).
Colarla dos o tres veces con un lienzo o servilleta de algodn para eliminar bien esa borra y que
quede el agua dulce sin slidos.
Llevar a fuego lento, agregar un poco ms de agua y el azcar.
Hervir a fuego bajo y revolver peridicamente.
En su fase final, el arrope toma un color marrn oscuro.
Estar listo cuando alcance una consistencia espesa similar a la miel.
Envasar y tapar hermticamente. Se puede consumir inmediatamente.

Nueces Y Almendras Confitadas

Ingredientes
-Nueces y almendras, peladas
-Almbar: 1 litro de agua y 1 kilo de azcar
Preparacin
-Se pelan los frutos secos
-Se hierven en agua 5 minutos
-Dejar secar de un da para otro
-Se prepara el almbar, hasta punto bolita
-Se sumergen los frutos secos en el almbar, en pequeas cantidades, se dejan dos minutos
-Se retiran con espumadera y se escurren
-Se colocan en una asadera, se parados hasta que se secan
-Se guardan en frasco y se coloca una tapa que no sea hermtica
Nota: estos frutos as acondicionados sirven para adicionar a los dulces y

mermeladas sin que tian de colores oscuros alrededor de nueces y almendras

Mermelada De Mburucuy
Ingredientes
1 kilo de frutos de mburucuy
1,5 litro de almbar, (750 gramos de azcar y 750 cc de agua)
Procedimiento
-Se cortan los mburucuy
-Se les abre una boquita con un cortaplumas y se le quitan las semillas
-Se tienen en agua fra un rato, luego se ponen a sancochar y al primer hervor se retiran y se
dejan en el agua caliente hasta que se enfren.
-Se escurre la fruta, se pesa
-Se hace un almbar segn la cantidad; cuando est a medio punto se echan los mburucuya y se
dejan hasta que tomen punto.
-Envasar en caliente y tapar inmediatamente. Esterilizar 15 minutos a partir de que suelta el
hervor

Mermelada De Membrillos
Ingredientes
Membrillos, de buen estado sanitario
Azcar, 800 gramos de azcar por kilo de pulpa acondicionada
Preparacin
-Lavar la fruta con abundante agua limpia y con una rejilla frotar la cscara
-Trozar en cuartos
-Colocar en olla, con un poco de agua hasta cubrir los membrillos
-Escaldar hasta que la pulpa se ablande
-Escurrir y limpiar, sacando las semillas
-La pulpa se muele y se pesa
-Llevar al fuego y cuando entibia se comienza a adicionar la cantidad de azcar
calculada. Se debe revolver a menudo para evitar que se pegue
-Cocinar hasta que alcance el punto final
-Envasar en caliente y tapar inmediatamente. Esterilizar 15 minutos.

Dulce De Membrillo Casero

Ingredientes
-Membrillos de buen estado sanitario y madurez
-Azcar, 900 a 1000 gramos por kilo de pulpa acondicionada
-Jugo de limn, medio limn por kilo de pulpa acondicionada
Preparacin
-Lavar con abundante agua limpia y cortar en cuartos, sin pelar.
-Escaldar en agua hirviendo hasta lograr consistencia blanda. El agua debe tapar los membrillos y
no muy abundante, debido a que a partir de esa agua se podr obtener la jalea
-Cuando al pincharlos con el tenedor se encuentran tiernos, sacarlos del agua, escurrir, dejar
enfriar y limpiar (eliminar piel, semilla y placenta)
-Los trozos de pulpa limpia se pasan por la procesadora, moledora de carne o trituradora. En caso
de utilizar esta ltima no es necesario limpiar ya que la mquina elimina piel y semillas por una
parte y por a otra obtiene directamente la pulpa
-Pesar la pulpa
-Colocar en la olla. Cocer a fuego moderado durante 10 minutos
-Adicionar la mitad del azcar calculado
-Continuar la coccin hasta que suelte el hervor
-Adicionar el resto de azcar
-Continuar la coccin. Revolver continuamente
-Colocar en moldes, limpios, pasar sobre la superficie caliente un cuchillo mojado en agua para
alisar la superficie y lograr una mayor presentacin
-Dejar orear aproximadamente una semana
-Desmoldar, envolver en papel manteca o celofn
-Si se han utilizado moldes plsticos, se pueden dejar en ellos

Mermelada De Damasco, Ciruelas, Cerezas, Guindas,

Duraznos
De igual modo se procede para la mermelada de ciruelas, damasco, cereza, guinda.
Ingredientes
-Durazno de buen estado sanitario y madurez ptima.
-Azcar, 700 a 900 gramos por kilo de pulpa acondicionada.
Preparacin
-Lavar con abundante agua limpia
-Pelar:

*cuchillo y sumergir en agua para evitar oxidaciones

*con soda custica al 2%, hirviendo, durante 2 a 3 minutos. Lavar con abundante agua para
eliminar restos de soda
-Trozar o moler. Se aconseja trozar a cuchillo la mitad y la otra mitad pasar por mquina de moler
carne. As quedarn trozos de fruta en el producto terminado
-Pesar la fruta acondicionada
-Colocar en olla y llevar a fuego moderado durante unos 5 minutos
-Adicionar la mitad del azcar calculado y continuar la coccin hasta que suelte el hervor
-Adicionar el resto del azcar y dar punto final. Revolver de vez en cuando
-Envasar en caliente y tapar inmediatamente
-Esterilizar a bao mara 15 minutos a partir de que suelta el hervor

Dulce De Batata Casero

Ingredientes
-1 kilo de batatas de buen estado sanitario
-1 kilos de azcar por kilo de batata acondicionada
-1 cucharada de vainilla
-10 gramos de agar-agar (cola vegetal japonesa)
-2 cucharadas soperas de glucosa
Preparacin
-Lavar, cocinar, pelar y pasar por cedazo o licuadora las batatas, tratando de lograr una textura lo
ms fina posible
-Remojar en agua el agar-agar hasta que se hinche bien
-Deshacerlo sobre fuego, de ser necesario
-Cocinar las batatas, adicionando el azcar poco a poco, mezclar con cuchara de madera
-Dejar hervir unos diez minutos y luego adicionar la glucosa y el agar-agar, continuar revolviendo
hasta lograr el punto final
-Colocar en moldes, limpios, pasar sobre la superficie caliente un cuchillo mojado en agua para
alisar la superficie y lograr una mayor presentacin
-Dejar orear aproximadamente una semana
-Desmoldar, envolver en papel manteca o celofn
-Si se han utilizado moldes plsticos, se pueden dejar en ellos
Nota: antes de volcar en los moldes se puede agregar chocolate, cerezas nueces confitadas (no
en fresco)

Dulce De Zapallo
Ingredientes
-1 kilo de zapallo limpio y sin cscara
-700 gramos de azcar por kilo de pulpa acondicionada
-100 cc. de jugo del imn
-aromatizantes a gusto, vainilla, ralladura de naranja limn
Preparacin
-Lavar el zapallo, sacar la cscara y las semillas y trozar
-Preparar en una olla 1 litro de agua y 500 gramos de azcar, llevar al fuego y en el momento que
suelta el hervor colocar los trozos de zapallo
-Cocinar hasta que la pulpa se desarme
-Escurrir, moler o triturar, se puede utilizar un pisador de papas
-Volver al fuego, entibiar la pulpa y adicionar poco apoco el azcar calculado, luego agregar el
jugo de limn
-Continuar la coccin hasta obtener el punto final
-Colocar en moldes, limpios, pasar sobre la superficie caliente un cuchillo mojado en agua para
alisar la superficie y lograr una mayor presentacin
-Dejar orear aproximadamente una semana
-Desmoldar, envolver en papel manteca o celofn
-Si se han utilizado moldes plsticos, se pueden dejar en ellos

MERMELADA DE ZAPALLO O CALABAZA

Ingredientes
Zapallo 1 kg (limpio, sin cscara y sin semillas)
Azcar 700 g
Jugo de limn
Agua litro
Vainilla a gusto
Preparacin
Hervir el zapallo o calabaza en el agua
Pasar por tamiz o trituradora, juntamente con el agua en que hirvi
Mezclar el pur de zapallo o calabaza, el jugo de limn, la vainilla y el azcar
Llevar a fuego y dejar hervir revolviendo constantemente hasta que est a punto

Mermelada De Mandarinas
Ingredientes
Mandarinas 1 kg
Limn 1
Azcar 700 g
Agua 1 litro
Preparacin
Lavar bien las mandarinas y el limn
Partirlos por la mitad, sacar y reservar el jugo
Quitar las semillas
Cortar las cscaras en fina juliana
Poner las cscaras junto con el agua y el jugo de limn en una cacerola al fuego
Dejar hervir hasta que las cascaritas estn casi blandas
Agregar el jugo de mandarinas, el azcar y las semillas previamente colocadas en una telita
Dejar hervir hasta que est a punto

Mermelada Americana
Ingredientes
Naranjas dulces 1 kg
Pomelos 1 kg
Limones 1 kg
Agua
Azcar
Preparacin
Lavar y pelar las frutas
Cortarlas y exprimir el jugo
Cortar las frutas en tiras finitas (juliana)
Mezclar el jugo y las cscaras cortadas
Pesar la mezcla
Agregar agua, tres veces ms que la mezcla
Dejar reposar 24 horas
Hervir hasta que est casi blanda
Agregar el azcar, por cada kg de mezcla 800 g de azcar
Dejar hervir hasta obtener el punto

Mermelada De Duraznos
Ingredientes
Duraznos maduros 1 kg
Azcar 700 g
Jugo de limn
Preparacin
Pelar los duraznos
Sacarles los carozos
Deshacer la pulpa con un tenedor o pasar los la trituradora
Colocar en la cacerola los duraznos, el jugo de limn y el azcar
Llevar al fuego y dejar hervir hasta que est a punto

Dulce de Manzanas
Ingredientes
-Manzanas Granny Smith, (verdes) de buen estado sanitario y madurez
-Azcar, 900 a 1000 gramos por kilo de pulpa acondicionada
-Jugo de limn, medio limn por kilo de pulpa acondicionada
Preparacin
-Lavar con abundante agua limpia y cortar en cuartos
-Escaldar en agua hirviendo hasta lograr consistencia blanda. El agua debe tapar las manzanas y
no debe ser en exceso debido a que a partir de esa agua se podr obtener la jalea
-Cuando al pincharlas con el tenedor se encuentran tiernas, sacarlas del agua, escurrir, dejar
enfriar y limpiar (eliminar piel, semilla y placenta)
-Los trozos de pulpa limpia se pasan por la procesadora, moledora de carne o trituradora. En caso
de utilizar esta ltima no es necesario limpiar ya que la mquina elimina piel y semillas por una
parte y por a otra obtiene directamente la pulpa
-Pesar la pulpa
-Colocar en la olla. Cocer a fuego moderado durante 10 minutos
-Adicionar la mitad del azcar calculado
-Continuar la coccin hasta que suelte el hervor
-Adicionar el resto de azcar
-Continuar la coccin, adicionar el jugo de limn y dar punto final Revolver continuamente
-Colocar en moldes, limpios, pasar sobre la superficie caliente un cuchillo mojado en agua para
alisar la superficie y lograr una mayor presentacin
-Dejar orear aproximadamente una semana
-Desmoldar, envolver en papel manteca o celofn
-Si se han utilizado moldes plsticos, se pueden dejar en ellos

Mermelada De Pera
Ingredientes
-Peras, se aconseja variedad Williams, de buen estado sanitario
-Azcar, 700 gramos por kilo de pulpa acondicionada
-Jugo de limn, cantidad necesaria
Preparacin
-Lavar con abundante agua limpia
-Pelar con cuchillo y eliminar semilla y placenta. Los trozos pueden ser ms o menos grandes
porque durante la coccin se desarman un poco.
-Rociar con jugo de limn para evitar oxidaciones.
-Pesar y calcular la cantidad de azcar a adicionar
-Llevar al fuego, entibiar la fruta y luego adicionar la mitad del azcar calculado
-Dejar hervir, revolviendo poco a poco y colocar la otra mitad de azcar, hasta alcanzar el punto
final, medido con la gota en el vaso de agua.
-Se puede aromatizar con vainilla a gusto
-Envasar en caliente y tapar inmediatamente.
-Esterilizar a bao mara 15 minutos a partir de que suelta el hervor

Mermelada De Remolachas y Manzanas

Ingredientes
-1 kilo de remolachas, peladas y limpias
-1 kilo de manzanas verdes, peladas y limpias
-1,2 kilos de azcar por cada dos kilos de materia prima limpia
-jugo de un limn grande
Preparacin
-Pelar, lavar, trozar y cocinar las remolachas
-Pelar las manzanas, cortarlas en trozos
-Mezclar las remolachas y las manzanas, pesar y calcular la cantidad de azcar a incorporar
-Llevar al fuego, dejar entibiar y adicionar la mitad del azcar
-Dejar hervir y adicionar el resto del azcar. Revolver cada tanto hasta alcanzar el punto fina
-Envasar en caliente y tapar inmediatamente. Esterilizar 15 minutos

Mermelada Casera De Frutillas

Ingredientes

Frutillas maduras 1 kg
Azcar 750 g
Manzanas cidas (si fuera necesario)
Vainilla
Preparacin
Lavar bien las frutas
Eliminar los pednculos
Pesar
Llevar a coccin a fuego moderado
Adicionar el total de azcar calculado y mezclar bien
Continuar la coccin hasta concentrar (105C)
Envasar en caliente, en frascos de vidrio limpios y secos
Esterilizar a bao mara durante 15 minutos
Nota: En caso de faltar consistencia a la mermelada, utilizar como gelificante pur de
manzanas, hasta un 10% del peso de la frutilla.

Mermelada De Moras
Ingredientes
Moras sanas y maduras 1 kg
Azcar 750 g
Vainilla
Manzanas cidas, si fuera necesario
Preparacin
Lavar las frutas, evitando las verdes o excesivamente maduras
Eliminar los pednculos
Llevar a cocinar a fuego moderado
Adicionar el total de azcar calculado, mezclando bien
Continuar la coccin hasta alcanzar el punto
Al retirar, agregar la vainilla
Envasar en caliente en frascos secos
Llevar a esterilizar durante 10 minutos
Nota: Si le faltara consistencia a la mermelada, usar como gelificante pur de manzanas (hasta
10% del peso de la fruta)

Pasta De Membrillo, Manzana, Peras, Damascos o Frutillas

Ingredientes

-Membrillos
-Agua, cantidad necesaria
Preparacin
-Lavar los membrillos y cortarlos en cuartos
-Colocar en olla y cubrir con agua
-Dejar hervir hasta que al pinchar la pulpa est tierna
-Retirar de la olla, escurrir
-Retirar semillas y piel
-Pasar por mquina de moler carne o procesadora
-Llevar la pulpa al fuego revolviendo para evitar que se queme. Cuando suelta el hervor retirar del
fuego
-Envasar en frascos de vidrio limpio y seco
-Tapar
-Esterilizar durante una hora y media para frascos de 3 kg.
-Dejar enfriar, rotular y guardar
Nota: de igual modo se elabora la pasta de manzana, peras, damasco, frutillas,

Mermelada de Alcayota
Ingredientes
-Alcayotas de madurez ptima
-Azcar, 800 gramos por kilo de pulpa
-Jugo de limn, medio limn por kilo de fibras
-Aromatizantes: cscara de limn, naranja o vainilla
Preparacin
-Cocinar las alcayotas enteras en recipiente con agua o en una bandeja en el horno hasta que al
pincharlas estn blandas
-Partir las alcayotas, separar las fibras de las semillas y cscara
-Pesar las fibras
-Colocar en la paila, llevar al fuego hasta que entibien
-Adicionar la mitad del azcar, dejar hervir y adicionar el resto de azcar. Incorporar
el jugo de limn. Revolver ocasionalmente
-Dar punto final
-Envasar en caliente y tapar inmediatamente. Esterilizar 15 minutos

Mermelada de Uva
Ingredientes

-Uvas, preferentemente de variedades sin semilla

-Azcar, 300 gramos por kilo de pulpa
-Jugo de limn
Preparacin
-Lavar con abundante agua limpia
-Romper levemente los granos. Se pueden colocar en una bolsa y se aprieta con las manos
-Pesar la cantidad de uva con jugo
-Colocar en olla y llevar a fuego hasta que suelte el hervor
-Adicionar la mitad del azcar calculado
-Continuar la coccin a fuego moderado hasta que suelte el hervor
-A medida que va hirviendo se van desprendiendo las semillas, las que se espuman
-Adicionar el resto del azcar, el limn y dar punto final
-Envasar en caliente y tapar inmediatamente. Esterilizar 15 minutos.
Nota: el jugo de limn sirva para evitar la cristalizacin de esta mermelada.

Licor De Bananas
Ingredientes
Cscaras de 5 6 bananas

Alcohol fino o puro litro (250 cm3)

Azcar fina kg
Agua litro
Preparacin
Preparar almbar con el azcar y el agua, hirviendo 10 minutos
Dejar enfriar
Cortar en trocitos las cscaras de banana
Ponerlas en un frasco de boca ancha y cierre hermtico
Agregar el alcohol
Tapar el frasco y dejar en maceracin 8 das
Agregar el almbar
Filtrar y embotellar

Licor De Limn
Ingredientes
Limn (de cscara bien amarilla) 1
Alcohol fino o puro litro (250 cm3)
Azcar kg
Agua 600 cm3
Preparacin
Poner en frasco de boca ancha la cscara de limn y el alcohol
Dejar macerar durante 8 das
Preparar el almbar hirviendo en una cacerola el agua y el azcar
Retirar del fuego y dejar enfriar
Incorporar al alcohol el almbar
Mezclar, filtrar y embotellar

Licor De Menta
Ingredientes
Menta fresca 80 g
Alcohol puro litro (250 cm3)

Azcar kg
Agua litro
Preparacin
Lavar bien las hojas de menta
Poner en un frasco con el alcohol
Cerrar hermticamente
Dejar en maceracin 8 das
Poner el azcar con el agua a hervir hasta obtener el almbar
Mezclar con el alcohol
Filtrar y dejar reposar unos das

Licor De Mandarinas
Ingredientes
Alcohol fino o puro litro (250 cm3)
Cscaras de 6 mandarinas
Azcar 600 g
Agua litro
Vainilla a gusto
Preparacin
Raspar bien las cscaras del lado interno
Ponerlas en alcohol durante 5 das
Al quinto da, probar si el alcohol tom gusto a mandarinas y se volvi amarillo
Preparar el almbar hirviendo el azcar con el agua
Dejarlo enfriar y agregarle el alcohol, revolviendo bien hasta que se unan y filtrar
Guardar en botellas

Licor De Naranjas
Ingredientes
Naranjas (de color intenso) 2
Alcohol fino o puro litro (250 cm3)

Agua litro
Azcar 600 g
Preparacin
Pelar las naranjas sacando la parte de color
Colocar las cscaras en el alcohol y dejarlas durante 6 das en frasco tapado hermticamente
Preparar almbar y dejar enfriar
Agregar el alcohol
Revolver bien hasta que se una
Filtrar y colocar en botellas bien tapadas
Nota: Para que este licor salga cristalino, agregar el almbar al alcohol y raspar bien las cscaras
para
sacarles todo el blanco