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    Triptico de Salmonela

    Cargado por

    Kristel Solis
    El documento habla sobre las bacterias que causan daño a la salud y cómo crecen mejor entre 5°C y 60°C. Por lo tanto, es importante refrigerar siempre los alimentos y cocinarlos completamente antes de consumirlos para prevenir enfermedades.

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    Triptico de Salmonela

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    El documento habla sobre las bacterias que causan daño a la salud y cómo crecen mejor entre 5°C y 60°C. Por lo tanto, es importante refrigerar siempre los alimentos y cocinarlos completamente antes de consumirlos para prevenir enfermedades.

    Descripción original:

    kiyut8d57i

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    Triptico de Salmonela

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    El documento habla sobre las bacterias que causan daño a la salud y cómo crecen mejor entre 5°C y 60°C. Por lo tanto, es importante refrigerar siempre los alimentos y cocinarlos completamente antes de consumirlos para prevenir enfermedades.

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    Las bacterias que causan dao a la salud

    crecen mejor en el rango de temperatura entre


    5C y 60C. por ello, es importante que
    siempre conserves
    tus
    alimentos en
    refrigeracin y realices su coccin completa
    previa al consumo.

    alimentos cocinados a menor temperatura


    tales como tortilla, huevos revueltos,
    huevos fritos, huevos pasados por agua,
    salsas, natillas, cremas pasteleras, etc.
    Destine los huevos que tengan la cascara
    con algun signo de suciedad, fisura u otro
    defecto a preparaciones que se coninen a
    altas temperaturas, tales como huevos
    cocidos, flanes, biscochos, etc; para
    garantizar la destruccin de estos
    grmenes patgenos.
    Lave los huevos con agua justo antes de
    utilizarlos y sequelos con papel de cocina
    limpio, a fin de evitar su contaminacin en
    el momento de romper la cascara.

    CONSEJOS PARA EL MANEJO CORRECTO DE


    LOS HUEVOS

    No compre, ni utilice huevos sucios o


    agrietados.
    Conserve los huevos en el refrigerador y
    saque solo los que vaya a utilizar.
    Destine los huevos ms frescos, limpios
    sin manchas ni defectos, a preparar

    No interrumpa la elaboracin. Por


    ejemplo: si hace una tortilla de papa, no
    deje transcurrir tiempo desde que mezcla
    el huevo con las papas fritas hasta que
    cuaje la tortilla en la sartn.
    No rompa los huevos en el borde del plato
    de batido ni utilice la cscara para separar
    las claras de las yemas.

    FACULTAD DE
    BROMATOLOGA Y
    NUTRICIN

    Una
    poblacin
    que
    SALMONEL
    se instruye es
    LA
    una poblacin
    INTEGRANTES:
    que
    avanza, se
    supera y

    SOLIS
    OLIVAS KRISTEL
    VENTOCILLA MATOS EDGAR

    SALMONELLA
    La salmonella es una bacteria patgena que
    habita en el intestino de los animales y por lo
    tanto se encuentra en las aguas fecales.
    En la actualidad, las salmonelas son
    universalmente consideradas una de las causas
    ms
    importantes
    de
    las
    enfermedades
    transmitidas por alimento.
    podramos reconocer la
    salmonella en los alimentos?

    presencia

    de

    No, porque un alimento contaminado por


    salmonella, no hay alteracin del olor,
    sabor, color, ni textura, sin embargo, al

    consumirla provoca la enfermedad


    conocida como salmonelosis.

    La salmonelosis es una enfermedad de origen


    alimentario, los sntomas de la salmonelosis
    (dolor de cabeza, escalofros, vmitos, diarrea,
    seguida de fiebre que dura varios das) se
    presentan de 8-48 horas despus de la ingestin
    del alimento contaminado. La salmonelosis tiene
    mayor consecuencia en nios, ancianos y
    personas con sistema inmunolgico bajo.
    La salmonella se puede encontrar en los
    siguientes alimentos:
    Huevos frescos
    Las carnes, especialmente en aves (pollo,
    gallina, pavo) y las carnes picadas
    (hamburguesas, salchichas frescas)
    La leche cruda y otros productos lcteos,
    que no fueron pasteurizados.
    Los vegetales regados con aguas
    contaminadas.
    PREVENCION:

    Cocine los alimentos con suficiente calor,


    para que la temperatura en el interior del
    alimento alcance los 70C, dado que a
    esta temperatura se destruye la
    salmonela y otras bacterias patgenas.
    Las carnes de aves y las carnes picadas,
    nunca han de quedar crudas o poco
    sancochadas en el interior.
    Lvese las manos para manipular los
    alimentos.
    Empleo de recipientes y utensilios limpios,
    tanto para la elaboracin como para los
    alimentos cocidos.
    Evite el contacto de los alimentos crudos
    con los alimentos cocidos o preparados.
    Lave y desinfecte los vegetales,
    especialmente los de consumo en crudo
    (ensaladas y frutas).
    Una vez preparados los alimentos, sino se
    realiza el consumo inmediato, mantenlo
    en frio, en refrigeracin o congelacin.

    La OMS ha establecido cinco claves:

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