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    Papa Imilla Negra

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    Gabriela Poma Velasquez
    Este documento describe el proceso de producción y las especificaciones de la papa nativa orgánica llamada Papa Imilla Negra. Se obtiene a partir de variedades nativas como Yana Imilla y Chiar Imilla mediante un proceso de selección, lavado, secado y envasado que mantiene sus propiedades nutricionales y orgánicas. El producto final se empaca en sacos de polietileno de 25-50 kg y tiene una vida útil de 6 meses cuando se almacena a 4-8°C y 50% de humedad.

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    Gabriela Poma Velasquez
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    Este documento describe el proceso de producción y las especificaciones de la papa nativa orgánica llamada Papa Imilla Negra. Se obtiene a partir de variedades nativas como Yana Imilla y Chiar Imilla mediante un proceso de selección, lavado, secado y envasado que mantiene sus propiedades nutricionales y orgánicas. El producto final se empaca en sacos de polietileno de 25-50 kg y tiene una vida útil de 6 meses cuando se almacena a 4-8°C y 50% de humedad.

    Título original

    PAPA IMILLA NEGRA.docx

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    PAPA IMILLA NEGRA

    Producto obtenido a partir de las materia primas nativas de la variedad IMILLA


    NEGRA, YANA IMILLA, CHIAR IMILLA, con certificacion organica BCS OKO
    GARANTIE NOP USDA, UE, JAS, que consta de las siguientes etapas: seleccin y
    clasificacion, lavado, secado y envasado para la obtencin de un producto 100%
    orgnico, conservando sus caractersticas alimenticias.

    ESPECIFICACIONES TCNICAS
    Organolpticos
    Apariencia : de forma redondeada, tamao de
    medianos a grandes y ojos profundos.
    Color de piel: morado a oscuro
    Color de carne: blanca.
    Calidad culinaria: muy buena.
    Usos: excelente para sancochado, horneado, pur y
    otros.

    Nutricional y Fsico Qumico


    Humedad (%) Max 71.82
    Protenas (%) < 1.74
    Grasa (%) < 0.12
    Cenizas (%) Max 0.89
    Fibra (%) Max 0.20
    Carbohidratos (%) Max 25.23
    Energa (kcal) 108.96

    Microbiolgico
    Recuento total de aerobios
    mesfilos(ucf/g) 28x103
    Numeracin de coliformes totales (NMP/g)<3
    Numeracin de E.coli (NMP/g) <3
    Recuento de Mohos (ucf/g) <25 (recuento
    estndar en placa estimado)
    Recuento de Levaduras (ucf/g) <20 (recuento
    estndar en placa estimado)
    Deteccin de salmonella en 25g Ausente

    Almacenamiento - Vida til


    Condiciones ambientales como son: humedad relativa
    mayor a 50%, temperatura entre 4 a 8 C y buena
    ventilacin que permita desplazar el calor y dixido
    de carbono producido por las papas que pueden
    adquirir olores extraos, si son almacenados con bajo
    intercambio de aire. Tiene una vida til de 6 meses.

    Empaque Final del Producto


    En Sacos de polietileno de 25 Kg y 50 kg. Peso Neto..

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