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    Actividad de Aprendizaje1

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    Leydi Johana Paredes
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    ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Aditivos en el proceso de productos lcteos

    Semana 1.
    Descripcin: Visite un supermercado o un almacn de cadena, analice alguno
    de los siguientes productos derivados de la leche: yogurt, queso o kumis y
    responda:
    1. Qu tipo de aditivos son utilizados en la elaboracin de estos alimentos?
    explique sus funciones dentro del proceso de preparacin del producto.
    R//

    QUESO CAMPESINO
    LECHE: aliment que proviene de las vacas no tiene aspectos perjudiciales para la
    salud si se toman cantidades que estn dentro de los rangos normales, por lo
    menos tres vasos al da, porque ya en exceso produce daos estomacales, diarrea,
    gases, hay que someterla a procesos de pasterizacin como de homogenizacin,
    para eliminar microorganismos existentes, dentro de los aditivos que le debemos
    aadir en el momento de la fabricacin del queso
    EL CLORURO DE SODIO: se usa como conservante del producto pero su alta
    concentracin hace que el cuerpo reaccione subindole la tensin o mejor la
    presin arterial y esto no es nada bueno para el corazn, por eso su uso hay que
    hacerlo con las medidas de las tablas establecidas por el gobierno.
    CLORURO DE CALCIO: la funcin de este aditivo es la de dar firmeza al producto
    por eso hay que adicionarlo 20 minutos antes de la coagulacin este permite que
    salga ms rpido el suero, retiene la grasa y los compuestos de la leche.
    CUAJO: es una enzima proteolica producida por el estmago de los animales
    jvenes llamada cuajar, contiene una enzima llamada rennina, su funcin es la de
    separar la casena de la parte liquida llamada suero.

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