Factores Que Afectan La Actividad Enzimática

FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD ENZIMTICA
OBJETIVOS:
objetivo general: reconocer la accin de una enzima y algunos factores que
afectan a la actividad enzimtica.
Al preparar diferentes pruebas y ver la reaccin de cada una de ellas.

Observar cmo reacciona la cada prueba a la temperatura, al Ph, etc.
Observar en cada prueba la concentracin de la enzima.
Observar a cada prueba cual es color que da como resultado.
Interpretar cada color de diferentes pruebas.
MARCO TERICO
Enzimas
Las enzimas son protenas que presentan actividad cataltica especfica, esto es,
aumentan la velocidad de reacciones especficas. La actividad cataltica de una
enzima es una propiedad que se mide por el aumento de la velocidad de reaccin
en presencia de la enzima con relacin a la reaccin no catalizada en un sistema
qumico dado.
La velocidad de las reacciones se determina de acuerdo al aumento de la
concentracin del producto o la disminucin de la concentracin del sustrato de la
reaccin en el tiempo.
AMILASA SALIVAL
La -amilasa es una enzima proteica que se encuentra en la saliva humana y
cataliza la degradacin del almidn, que es un polisacrido de reserva vegetal. El
almidn est formado por dos tipos de molculas: la amilosa y la amilopectina,
ambos polisacridos de glucosa. La amilosa se conforma por cadenas lineales de
glucosas unidas por enlaces - C1-C4, mientras que la amilopectina tiene,
adems de estos ltimos enlaces, uniones C1 con C6, formando cadenas
ramificadas. La -amilasa rompe uniones C1-C4, tanto en la amilasa como en la
amilopectina, dejando dextrinas lineales y ramificadas (oligosacridos) como
productos. Para medir la actividad enzimtica de la -amilasa, se utilizar un test
colorimtrico que detecta el almidn.
Adems, analizaremos cmo afectan las distintas condiciones en que acta la
enzima (pH, temperatura, concentracin de NaCl), as como los efectos que
pueden causar diferentes pretratamientos (proteinasa, calor).
ALMIDON
Desde el punto de vista qumico, es una mezcla de dos polisacridos muy
similares, la amilasa y el amilo pectina; contienen regiones cristalinas y no
cristalinas en capas alternadas. Puesto que la cristalinidad es producida por el
ordenamiento de las cadenas de amilo pectina, los grnulos de almidn creo
tienen parecido grado de cristalinidad que los almidones normales. La disposicin
radial y ordenada de las molculas de almidn en un grnulo resulta evidente al
observar la cruz de polarizacin (cruz blanca sobre un fondo negro) en un
microscopio de polarizacin cuando se colocan los polarizadores a 90 entre s. El
centro de la cruz corresponde con el hilum, el centro de crecimiento de grnulo.
BUFFER
1.- Amortiguadores, buffer o tampones El pH de los medios biolgicos es una
constante fundamental para el mantenimiento de los procesos vitales. La accin
enzimtica y las transformaciones qumicas de las clulas se realizan dentro de
unos estrictos mrgenes de pH. En humanos los valores extremos compatibles
con la vida y con el mantenimiento de funciones vitales oscilan entre 6,8 y 7,8;
siendo el estrecho margen de 7,35 a 7,45 el de normalidad. Tambin en el trabajo
de laboratorio, es imprescindible el mantenimiento de un pH para la realizacin de
muchas reacciones qumico-biolgicas. Los sistemas encargados de evitar
grandes variaciones del valor de pH son los denominados amortiguadores, buffer,
o tampones. Son por lo general soluciones de cidos dbiles y de sus bases
conjugadas o de bases dbiles y sus cidos conjugados. Los amortiguadores

resisten tanto a la adicin de cidos como de bases.
2.- Un tampn, buffer, solucin amortiguadora o solucin reguladora es la
mezcla en concentraciones relativamente elevadas de un cido y su base
conjugada, es decir, sales hidrolticamente activas. Tienen la propiedad de
mantener estable el pH de una disolucin frente a la adicin de cantidades
relativamente pequeas de cidos o bases fuertes. Este hecho es de vital
importancia en diversos contextos en donde es necesario mantener el pH en un
umbral estrecho, por ejemplo, con un leve cambio en la concentracin de
hidrogeniones en la clula se puede producir un paro en la actividad de las
enzimas.
CLORURO DE SODIO 0,9%

El cloruro sdico es la sal principal entre los constituyentes de los lquidos del
compartimiento extracelular del organismo. Desempea una funcin importante
desde varios puntos de vista: en el equilibrio hdrico, contribuye de forma
importante para asegurar la isotona, es una sal evidentemente ionizable por su
anin Cl-, mantiene normalmente la cloremia por su catin Na+ y aporta uno de
los elementos capitales de la reserva alcalina, por lo que es decisivo en el
mantenimiento del equilibrio cido-base en los lquidos extracelulares, ya que el
sodio es el lcali ms importante, como elemento de la reserva alcalina, en la que
participa tanto en el sistema de los cloruros como en el grupo de los fosfatos.
LUGOL
El lugol o disolucin de Lugol es una disolucin de yodo molecular I2 y yoduro
potsico KI en agua destilada.
Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antisptico, para la
desinfeccin de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del
yodo en anlisis mdicos y de laboratorio.
Tambin se ha usado para cubrir deficiencias de yodo; sin embargo, se prefiere el
uso de yoduro potsico puro debido a la ausencia de yodo diatmico, forma
molecular cuyo consumo puede resultar txico.
HIDRXIDO DE SODIO (NAOH) O HIDRXIDO SDICO

Usado en la industria (principalmente como una base qumica en la fabricacin
de papel, tejidos. Adems, se utiliza en la industria petrolera en la elaboracin de
lodos de perforacin base agua. A nivel domstico, son reconocidas sus utilidades
para desbloquear tuberas de desages de cocinas y baos, entre otros.
A temperatura ambiente, el hidrxido de sodio es un slido blanco cristalino sin
olor que absorbe la humedad del aire (higroscpico). Es una sustancia
manufacturada. Cuando se disuelve en agua o se neutraliza con un cido libera
una gran cantidad de calor que puede ser suficiente como para encender
materiales combustibles. El hidrxido de sodio es muy corrosivo. Generalmente se
usa en forma slida o como una solucin de 50%.

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Al preparar diferentes pruebas y ver la reaccin de cada una de ellas.

conjugadas o de bases dbiles y sus cidos conjugados. Los amortiguadores

CLORURO DE SODIO 0,9%

HIDRXIDO DE SODIO (NAOH) O HIDRXIDO SDICO

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