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    Recetas de Torta de Piña-Bejarana-3 Leche

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    Iris Andreina
    Este documento presenta las recetas para tres tortas: Torta de Piña, Torta Bejarana y Torta Tres Leches. La Torta de Piña se prepara con caramelo, huevos, jugo de piña, harina y ruedas de piña. La Torta Bejarana se hace con plátanos maduros, margarina, pan rallado, melado de papelón, huevos y especias. La Torta Tres Leches consiste en un bizcocho de huevos y azúcar bañado en una crema de leche condensada, leche evaporada

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    Recetas de Torta de Piña-Bejarana-3 Leche

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    Este documento presenta las recetas para tres tortas: Torta de Piña, Torta Bejarana y Torta Tres Leches. La Torta de Piña se prepara con caramelo, huevos, jugo de piña, harina y ruedas de piña. La Torta Bejarana se hace con plátanos maduros, margarina, pan rallado, melado de papelón, huevos y especias. La Torta Tres Leches consiste en un bizcocho de huevos y azúcar bañado en una crema de leche condensada, leche evaporada

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    Recetas de Torta de Piña-Bejarana-3 Leche

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    Recetas de Torta de Piña-Bejarana-3 Leche

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    Iris Andreina
    Este documento presenta las recetas para tres tortas: Torta de Piña, Torta Bejarana y Torta Tres Leches. La Torta de Piña se prepara con caramelo, huevos, jugo de piña, harina y ruedas de piña. La Torta Bejarana se hace con plátanos maduros, margarina, pan rallado, melado de papelón, huevos y especias. La Torta Tres Leches consiste en un bizcocho de huevos y azúcar bañado en una crema de leche condensada, leche evaporada

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    Clase N 08 - Nivel Sub Chef Pastelera

    R- 299137766-04

    Academia Culinaria Estudios Gastronmicos


    de Venezuela - CEGAVEN
    TORTA DE PIA
    INGREDIENTES :
    CARAMELO:

    500 grs de azcar

    1 taza de azcar

    200 grs de margarina


    05 huevos
    1 taza de jugo de pia pasteurizado
    500 grs de harina todo uso
    01 cda de polvo de hornear
    07 ruedas de pia

    PREPARACIN :
    1.

    Llevar a fuego el azcar en la tortera de 26 cm de dimetro, sin mover la mezcla, una vez que
    empieza a diluirse el azcar y a tomar color mbar es cuando podemos mover con una cucharilla, se
    distribuye el caramelo por toda la superficie del molde y una vez que enfri se le coloca margarina.

    2.

    Aparte, mesclar la margarina con el azcar hasta blanquear.

    3.

    Agregar los huevos uno a uno.

    4.

    Incorporar harina alternando con el jugo de pia hasta terminar con harina,

    5.

    Luego se colocan las ruedas de pia en el molde.

    6.

    Verter la preparacin en el molde y hornear a 180 C durante 45 min. o hasta que al introducir un
    palillo en el centro de la torta salga seco.

    7.

    Desmoldar caliente y decorar con cerezas rojas.

    TORTA BEJARANA
    07 topochos o pltanos bien maduros

    100 grs. margarina

    300 grs. de pan rallado

    2 tazas melado de papeln

    04 huevos

    taza de vino

    02 cdtas. de bicarbonato

    cdta clavo

    1/2 cdta pimienta dulce molida

    cdta canela molidos

    150 grs. queso blanco

    80 grs ajonjol

    Clase N 08 - Nivel Sub Chef Pastelera

    R- 299137766-04

    Academia Culinaria Estudios Gastronmicos


    de Venezuela - CEGAVEN
    PREPARACIN:

    1.

    Retirar la piel a los topochos o pltanos maduros, qutele la vena central y colquelos en una placa,
    tpelos con papel aluminio y llvelos al horno por unos 15 min.

    2.

    Luego, se trituran los pltanos, hasta obtener un pur y se le agrega el resto de los ingredientes
    alternando cada uno con el melado de papeln.

    3.

    A continuacin, enmantecar muy bien un molde refractario o de aluminio de 26 cm de dimetro y


    espolvorelo con ajonjol. Vierta en l la mezcla e introduzca en el horno, precalentado a 180 C
    durante 40 a 45 min.

    4.

    Por ltimo, retire del horno, roce la torta con un poco de melado caliente, espolvoree la superficie con
    ajonjol y hornee 5 min. ms.

    Preparacin del melado de papeln:


    Se lleva al fuego una panela de papeln de 500 grs. con 2 tazas de agua y se deja hervir hasta que se diluya
    y espese.

    TORTA TRES LECHE


    INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
    07 huevos

    1 cda de agua

    245 gr de azcar

    1 cda de esencia: vainilla o nata

    280 gr de harina

    PREPARACIN:
    1.

    Engrasar un molde de 24 cm de dimetro, cubriendo el fondo con papel manteca,

    2.

    Separar claras y yemas, batir las claras y montar a punto nieve, agregar el azcar poco a poco y seguir
    batiendo hasta obtener el punto suspiro, luego agregar una a una las yemas y batir por unos 4 min, y
    por ultimo agregar los lquidos previamente mezclados.

    3.

    Al terminar de batir, se retira la batidora.

    4.

    Luego se agregan los polvos cernidos (harina y el polvo para hornear) de forma envolvente, para
    obtener una mezcla homognea.

    5.

    Verter la mezcla en el molde. Llevar al horno precalentado a 180 C, por 30 min. aproximadamente.
    Desmoldar y dejar enfriar.

    CREMA 3 LECHE

    Clase N 08 - Nivel Sub Chef Pastelera

    R- 299137766-04

    Academia Culinaria Estudios Gastronmicos


    de Venezuela - CEGAVEN
    INGREDIENTES:

    1 lata de leche condensada

    taza de ron

    1 lata de leche evaporada

    cdta. de sal

    250 ml de crema de leche (salada)

    1 taza de agua

    300 grs. de azcar

    100 grs. de leche en polvo

    02 cdas. de vainilla

    1 pisca de canela

    PREPARACIN:

    1. Se mezclan todos los ingredientes en un bol o en una licuadora. El bizcocho se lleva a una bandeja
    de metal, y se baa con este lquido.

    2. Se decora con un merengue suizo, luego se lleva de nuevo al horneo a 200 C por unos 15 min
    aproximadamente.

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