Taller Guía Repostería Semana 9

Taller guía repostería semana 9
1. Asistir al encuentro sincrónico por Google Meet y ver la presentación de

tortas con fondant y papel de azúcar, tortas temáticas
2. Ver el siguiente video en YouTube
3. https://www.youtube.com/watch?v=Oj9-Z0otoeU
Papá Noel, Santa Claus de Fondant. Navidad
https://www.youtube.com/watch?v=VcUu7J87ZcM
Cubrir un pastel con fondant
1. Hacer una lista de herramientas y utensilios utilizados para estas técnicas

2. Escribir los ingredientes para hacer el fondant básico y su realización
3. Escribir el paso a paso para realizar el fondant con Masmelos
Solución
Lista de herramientas utilizadas en el Santa Claus de fondant
1. Masa de color rojo de fondant
2. Dos bolitas de fondant color negro
3. Dos palillos para los guantes
4. Con dos bolas negras de fondant para hacer las botitas de forma ovalada
5. Agregamos fondant blanco a los guantes y a las botitas
6. En la parte de la barriga agregamos una tirita de fondant blanco
7. Un poquito más arriba le agregamos una tirita negra de fondant negro para
el cinturón
8. Procedemos a pegar los brazos y con la barriga, con poca agua o polvo
cmc para que seque más rápido
9. Agregamos la cabeza que se hace con fondant con color blanco rojo y
amarillo para que quede la combinación de fondant de piel
10. Con fondant blanco hacemos una forma de v para hacer la barbita
11. Con fondant blanco hacemos la figura del bigote y hacemos con fondant
color piel la nariz
12. Con una bola de fondant color roja procedemos a hacer el gorrito al tamaño
de la bola de cabeza
13. Con la lámina hacemos la forma del gorro y en la punta le agregamos
fondant blanco
14. Le agregamos alrededor del gorro fondant de color blanco para que el gorro
se vea genial
15. Y por último agregamos fondant blanco y negro para hacer los ojos
Lista para cubrir un pastel fondant
1. Hacer un biscocho del sabor que queramos
2. Para desmoldar el biscocho se utilizan 2 rejillas
3. Con spray antiadherente tendremos un pastel mucho más liso
4. Con el cuchillo contar la parte más dura del pastel para que tenga mejor
estabilidad
5. Para forrar el pastel, primero debemos agregar crema por todo el pastel
6. Con un gran trozo de fondant procedemos a estirarlo con una barra de
silicona gigante llamada alfombrita de silicona, estos nos ayudara a estirar
el fondant de forma muy redonda
7. Ya por ultimo con el rodillo cogemos el fondant y lo procedemos a insertar
al pastel de forma cuidadosa y lo adaptamos al pastel
8. Y por último cortar los pedazos que quedan
Fondant Básico
INGREDIENTES:
 1 kg de azúcar glas
 2 cucharaditas de CMC o polvo de tilosa
 7 láminas de gelatina sin sabor
 2 cucharadas de glucosa
 2 cucharadas de glicerina
 2 cucharadas de margarina
 6 cucharadas de agua fría
 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla transparente (u otra esencia que
os guste)
ELABORACIÓ N
 Tamizamos el azúcar glas y separamos en dos boles diferentes. Al primero
de ellos le agregamos las dos cucharaditas de CMC y mezclamos con una
varilla de mano.
Reservamos el otro bol con azúcar para el final.
 Ponemos el agua en un recipiente apto para el microondas (si no tenemos
microondas podremos hacerlo al baño María). Introducimos las láminas de
gelatina y dejamos hidratar durante unos 5 minutos o hasta que la gelatina
haya aumentado ligeramente su volumen y esté blanda.
 Una vez la gelatina esté lista le añadimos la glucosa, la glicerina y la
mantequilla. Ponemos en el microondas durante unos segundos hasta que
la margarina se haya disuelto. Si lo hacemos al baño María tardará un ratito
más.
 Colamos la mezcla de mantequilla para eliminar cualquier impureza que
pueda haber quedado. Le añadimos la esencia de vainilla (otro sabor que
me gusta mucho para el fondant es el de la naranja, para ello añadiremos
unas gotas de aroma de naranja, si es concentrado con un par de gotas nos
servirá).
 Retomamos el bol de azúcar glas con CMC y le hacemos un agujero en el
medio con las manos. Añadimos la mezcla de margarina derretida y
mezclamos con una espátula.
 Tendremos una masa líquida amarillenta. Poco a poco le vamos añadiendo
el azúcar glas del bol que habíamos reservado al principio y vamos
amasando con la espátula al principio y al final, cuando empiece a ser más
compacta la mezcla, lo haremos con las manos.
 Si quedara demasiado húmeda (dependerá mucho de la zona en la que
viváis), debéis añadirle un poco más de azúcar y si por el contrario quedase
demasiado seca podemos añadir unas gotas de agua.
 Lo dejamos envuelto en papel film dentro de un recipiente hermético, fuera
de la nevera. Aguanta un par de meses y es recomendable dejarlo reposar
unas horas antes de utilizarlo para decorar pasteles.
Como vemos, el fondant casero puede ser una alternativa muy económica al
fondant empaquetado, además, podéis optar por ponerle una cucharadita más
de CMC para obtener pasta para modelar. A mí me ha salvado de un apuro
más de una vez
Fondant de Marshmallows
Ingredientes
 500g de mini marshmallows blancos
 Mantequilla (no margarina)
 2 cucharadas de extracto de vainilla transparente
 1 ½ kilo de azúcar glas, impalpable o flor
 Colorantes comestibles del tono que desees
Elaboración paso a paso
1. Coloca los malvaviscos en un recipiente y vierte por encima el extracto de

vainilla transparente para hidratarlos y darle sabor.
2. Lleva al recipiente de baño María o al microondas hasta que se fundan.
Puedes ayudarte con una espátula para ello.
3. Coloca el azúcar glas, impalpable o flor en otro recipiente y cubre los

bordes superiores con mantequilla se recipiente fuera alto.
4. Vierte por encima los malvaviscos fundidos y ve integrándolos con ayuda

de una espátula. Recuerda que no es necesario usar todo el azúcar glas,
solo la que precise la masa.
5. Una vez que hayas obtenido la masa, colócalas sobre una superficie
engrasado con mantequilla y amasa hasta que no haya grietas.
6. Cuando la consistencia del fondant esté suave, puedes pintarlo con

colorante comestible.
7. Si no vas utilizar el fondant, colócalo en un recipiente hermético y cuando

vayas a emplearlo, fúndelo a baño María durante unos segundos para que
esté maleable.

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 500g de mini marshmallows blancos

 Mantequilla (no margarina)

 2 cucharadas de extracto de vainilla transparente

 1 ½ kilo de azúcar glas, impalpable o flor

 Colorantes comestibles del tono que desees

Elaboración paso a paso

1. Coloca los malvaviscos en un recipiente y vierte por encima el extracto de

3. Coloca el azúcar glas, impalpable o flor en otro recipiente y cubre los

4. Vierte por encima los malvaviscos fundidos y ve integrándolos con ayuda

6. Cuando la consistencia del fondant esté suave, puedes pintarlo con

7. Si no vas utilizar el fondant, colócalo en un recipiente hermético y cuando

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