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    Metabolismo Bacteriano de Los Carbohidratos

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    El crecimiento bacteriano en los alimentos se da por metabolismo de los nutrientes de la célula; esto sucede en el citoplasma, membrana citoplasmática y también en el espacio periplásmico en caso de las bacterias gram-negativas

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    METABOLISMO BACTERIANO DE LOS CARBOHIDRATOS

    El crecimiento bacteriano en los alimentos se da por metabolismo de los nutrientes de


    la clula; esto sucede en el citoplasma, membrana citoplasmtica y tambin en el
    espacio periplsmico en caso de las bacterias gram-negativas.
    Entre los nutrientes, los metabolismos bacterianos de carbohidratos, protenas y
    lpidos tienen mayor importancia; y entre ellos son los carbohidratos a los que los
    microorganismos tienen preferencia metabolizar para fuente de energa; a pesar de
    eso las bacterias tienen amplias diferencias en su capacidad para degradar
    carbohidratos individuales.
    CATABOLISMO:
    Degradacin de Polisacridos:
    Algunas especien de Bacillus y Clostridium, y muchas otras especies bacterianas
    degradan el almidn, el glucgeno, la celulosa, la pectina y otros polisacridos por
    medio de enzimas extracelulares.
    Degradacin de disacridos:
    Se hidrolizan a monosacridos dentro de la clula por medio de enzimas especficas.
    Muchas especies bacterianas no pueden metabolizar una o ms disacridos.
    Degradacin de monosacridos:
    Son degradados por microorganismos aerbicos, anaerbicos y anaerbicos
    facultativos por medio de varias vas que generan muchos tipos de productos
    intermedios y finales. Las vas metablicas dependen del tipo y de la cantidad de
    monosacridos, y del tipo de microorganismos y el potencial rdox del sistema.
    SISTEMAS DE DEGRADACIN DE CARBOHIDRATOS
    (EMP) Sistema Embden-Meyerhof-Parnas
    La reaccin caracterstica de este sistema es la divisin de la FRUCTOSA 1.6
    DIFOSFORICO por la enzima ALDOLASA para dar una mezcla de TRIOSAS
    FOSFRICO, ambas triosas fosfricas se convierten despus en PIRVICO. Durante
    esta conversin se forman 2 molculas de ATP de cada molcula de triosa fosfrico.
    (HMP) Sistema de la hexosa monofosfrico
    Las reacciones caractersticas del sistema HMP son las catalizadas por la
    transaldolasa y por la transcetolasa. Este sistema tiene solo la mitad de rendimiento
    del sistema EMP y proporciona solo una molcula de ATP por cada molcula de
    glucosa.
    Sistema Entner-Doudoroff
    Produce solo una molcula de ATP por cada molcula de glucosa al igual que el
    sistema HMP, a diferencia que este sistema es utilizado solamente por un nmero
    limitado de organismos, la mayora de los cuales son BACTERIAS del GNERO
    PSEUDOMONAS.

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