Escuela Nor mal Super ior Jos Manuel Estrada

Ciuda dana y Part ici pacin

Lengua I

Victor Cabral y Cecilia Ferrero (coord.)

Almafuerte, noviembre de 2016

Alumnos de Primer ao Turno Maana que recopilaron recetas de

abuelas y abuelos:

Antnez, Evangelina
Bergo, Martina
Bianco, Melisa
Bolea, Andrea
Cacciagioni, Paulina
Castro, Priscila
Cravero, Candelaria
Dagatti Leguizamn, Mara Luz
Giachetta, Greta
Gil, Camila
Gil Martnez, Victoria
Gonzlez, Candela
Iriarte, Samira
Lpez, Gianela
Luna, Romina
Maggi, Valentina
Martina, Paula
Martnez, Guillermina
Martnez, Naiara
Orellana Romera, Ana
Paredes, Luz
Pealoza, Jennifer
Prez, Valentina
Serda, Antonella
Torres Medina, Camila
Vlez, Sofa
Vivas, Dalma
Zepillo Medrano, Luca
Gonzlez, Martn
Iprico Casas, Matas
Leiva, Facundo

Contenido
Introduccin ................................................................................ 4
Arroz con leche (Valentina Prez) .................................................. 5
Bagna cauda (Paulina Cacciagioni) ................................................. 5
Bife a la criolla (Victoria Gil Martnez) ............................................. 6
Budn de pan (Valentina Prez)...................................................... 7
Budn de pan (Antonella Serda) ..................................................... 8
Cazuela de lentejas (Dalma Vivas) ................................................. 8
Churros (Martina Bergo) ............................................................... 9
Dulce de leche (Candelaria Cravero) ............................................ 10
Empanadas criollas (Camila Torres Medina) .................................. 10
Empanadas criollas (Facundo Leiva)............................................. 11
Huevos al plato (Martina Bergo) .................................................. 11
Humita (Candelaria Cravero) ....................................................... 12
Locro (Guillermina Martnez) ....................................................... 13
Masitas (Gianela Lpez) .............................................................. 14
Mazamorra (Candela Gonzlez) ................................................... 14
Mazamorra (Ana Orellana Romera) .............................................. 15
Mazamorra (Camila Torres) ......................................................... 16
oquis (Guillermina Martnez) ..................................................... 16
oquis de papas (Matas Iprico Casas) ....................................... 17
Panqueques con dulce de leche (Valentina Prez).......................... 18
Raviolones o fideos rellenos (Luca Zepillo Medrano)...................... 19
Torta Selva Negra (Mara Luz Dagatti Leguizamn) ....................... 20
Sorrentinos (Valentina Maggi) ..................................................... 21
Tabletas (Romina Luna) .............................................................. 22
Torrejas de vitina (Sofa Vlez).................................................... 22
Tortas fritas (Melisa Bianco) ........................................................ 24
Tortas fritas (Martn Gonzlez) .................................................... 24
Vigilantes (Valentina Prez)......................................................... 25
Lecturas sugeridas ..................................................................... 26

Introduccin
Conocernos, significa reencontrarnos con nuestra historia. Una
historia que no la cocemos solos, sino que se cuece entre nosotros y
nos envuelve desde que estamos en el vientre.
Nuestra historia se colma de olores y sabores que en ocasiones
podemos encontrar extraos porque se cocieron en lugares lejanos,
en cocinas a lea y patios de tierra de las casas de las abuelas de
nuestras abuelas.
En esta propuesta de escritura intentamos recuperar esas
sensaciones a partir del dilogo intergeneracional de abuelos y
nietos; de recuerdos y recetas que nos permitieron reconocernos.
Los invitamos a conocer y experimentar con las recetas de los
abuelos y abuelas de nuestros alumnos.
Profesores Cecilia y Victor

Arroz con leche (Valentina Prez)

Ingredientes

1 litro de leche
Canela, c/n
150g de azcar
Ralladura de limn o vainilla c/n
Preparacin
1.
Agregarle en una olla el arroz y la
vainilla o ralladura de limn.
2.
Mezclar toda la preparacin y
mantenerla a un fuego mnimo. Mientras
mezclamos hay que ir agregando azcar
3.
Cuando el arroz est tierno,
servirlo y agregarle canela a modo de
decoracin.

Informantes
Stella Maris Garca, mam, 47 aos.
Cledi Lpez, abuela, 65 aos.

Bagna cauda (Paulina Cacciagioni)

Ingredientes (por persona)

1 cabeza de ajo.
3 anchoas.
200 g. de crema de leche.
Para la degustacin: verduras crudas y
cocidas.

Preparacin
1. Lo primero que debemos hacer es pelar los dientes de ajo
sacndoles el brote.
2. Luego hervimos el ajo en leche, hasta que esta misma se
reduzca.

3. Despus, tomamos las anchoas y quitamos su cabeza, cola y

espinazo.
4. Una vez que tenemos estos tres primeros pasos listos,
trituramos el ajo junto con las anchoas.
5. Luego agregamos la mitad de crema (es decir, 100g.)
6. A continuacin, lo cocinamos a fuego lento y no se debe pasar
de los 85, ya que ste no debe hervir.
7. Una vez cocido, a los 45 minutos/una hora, lo guardamos hasta
el da siguiente, cuando le agregamos el resto de la crema. Pero
si queremos que quede ms espeso, le ponemos maicena.
8. Luego, la calentamos y est lista para comer!!!
Informante: Saracco Edn, abuelo, 73 aos.

Bife a la criolla (Victoria Gil Martnez)

Ingredientes

Cebolla.
Pimiento.
Tomate.
Perejil.
Ajo.
Papas.
Bifes.
Condimentos.
Vino blanco.
Zanahoria.

Preparacin
1. Pelar la cebolla y cortarla en rebanadas, al igual que con el
pimiento, el tomate, el perejil, el ajo y las papas.
2. Despus, se van haciendo capas, una capa de verduras y otra de
bifes.
3. Aderezar con algn condimento que a uno le guste.
4. Tambin puedes agregarle vino blanco y zanahoria.
Informante: Myriam Michel, abuela, 66 aos.

Budn de pan (Valentina Prez)

Ingredientes

4 5 huevos
Ralladura de limn o vainilla
Pan duro o que haya sobrado de das anteriores, c/n
Leche, c/n
Azcar, 400 g

Preparacin
1. Colocar azcar en un molde de aluminio. Continuar apoyndola
sobre la hornalla para que el calor derrita el azcar, hasta formar
caramelo. Despus de eso, hay que mojar el molde con agua fra
para que el caramelo se endurezca y se adhiera a las paredes del
molde.
2. Partir el pan en trozos y dejarlo en remojo sobre leche tibia.
3. Por otra parte, mezclar los huevos, el azcar y la vainilla o la
ralladura de limn.
4. Agregar el pan y la leche a la ltima mezcla e incorporarla en el
molde con el caramelo
5. Dejarlo en el horno durante 45 minutos a fuego medio.
6. Retirarlo del horno y servirlo.
Informantes
Stella Maris Garca, mam, 47 aos.
Cledi Lpez, abuela, 65 aos.

Budn de pan (Antonella Serda)

Ingredientes

Pan sin cscara

Huevos
Azcar
Ralladura de limn
Leche

Preparacin
1. En una budinera hacer el caramelo con el azcar, luego poner el
pan en remojo con la leche para que quede blandito.
2. Luego batir los huevos, la azcar y la ralladura de limn.
3. Por ltimo unir todas las mezclas en la budinera y ponerlo al horno
45 minutos a bao Mara.
Informante: Gladys Lezana, mam, 42 aos.

Cazuela de lentejas (Dalma Vivas)

Ingredientes (para 4 personas)

Lentejas, 350g
Carne en cubos, 400g
Cebollas de verdeo, 2
Puerros, 2
Zanahorias, 2
Papas grandes, 2
Tomates, 2
Pimiento chico, 1
Caldo de verduras, aproximadamente 1 lts.
Sal, pimienta, laurel y aj molido a gusto
Aceite de oliva, 3 cucharadas.

Preparacin
1. Remojar 12 hs. las lentejas.
2. Hervir las en agua con sal hasta media coccin (20 minutos
aproximadamente) y colar.
8

3. En una cacerola colocar el aceite de oliva y dorar la carne.

4. Agregar la cebolla, el puerro, el tomate y el pimiento picados
finamente y rehogar.
5. Incorporar las lentejas, las papas y las zanahorias en cubos y
cubrir con caldo.
6. Condimenta y corregir la sal.
7. Cocinar revolviendo de tanto a tanto hasta que las lentejas estn
tiernas, agregando caldo si fuese necesario.
8. Servir bien caliente.
Informante: Dora Domnguez, abuela materna, 67 aos.

Churros (Martina Bergo)

Ingredientes

1 taza de agua hirviendo

1 taza de leche caliente
1 taza de harina
1 pizca de sal
Azcar (para rebozar)
Aceite

Preparacin
1. Echar 1 taza de harina en un bol, 1 taza de agua hirviendo, 1
taza de leche hirviendo y la pizca de sal.
2. Mezclar bien todo y poner la mezcla en la churrera e ir apretndola
hasta que salga un churro de 10 cm de largo, cortarlo e ir
ponindolos sobre una mesada.
3. Poner una sartn en el fuego y echar una determinada cantidad de
aceite.
4. Poner los churros en el sartn y al ir sacndolos, en una fuente
con un poco de azcar, e ir rebozndolos en esta.
Informante: Mara Teresa Bergo, abuela, 60 aos.

Dulce de leche (Candelaria Cravero)

Ingredientes:
Leche, 5 litros
Azcar, 1 kg.
Bicarbonato de sodio, 1 cucharada.
Preparacin
1. Cocinar la leche hasta que hierva.
2. Cuando hierva, seguirla cocinando 10 15 minutos ms.
3. Retirar del fuego para que se enfre, una vez que este fra retirar
la nata.
4. Agregar el azcar y el bicarbonato de sodio.
5. Cocinarlo hasta que se espese.
6. Dejar enfriar y ponerlo en un frasco para conservar.
Informante: Carlos Vaca, abuelo, 68 aos.

Empanadas criollas (Camila Torres Medina)

Ingredientes (1 docena)

Cebollas, 1 Kg.
Carne molida, 500 gr.
Comino, una pizca.
Pimentn.

Preparacin
1. Se rehogan las cebollas picadas y se agrega la carne molida al
proceso.
2. Condimentar con comino y pimentn (cantidad a gusto).
3. Agregar azcar.
4. Armar las empanadas.
5. Cocinar durante 40 min. Y ya estn listas para comer!
Informante: Adela Gotta, abuela paterna, 71 aos.

10

Empanadas criollas (Facundo Leiva)

Ingredientes

1 Kg de carne molida
1 kg de cebolla
200 gr de papas
50 gr de pasas de uva
100 gr de aceitunas
4 huevos
Sal
Pimienta
Comino
4 docenas de discos de empanada

Preparacin
1. Fritar la cebolla 5 minutos.
2. Agregarle la carne y fritar 5 minutos. Luego poner la papa hervida
y los condimentos.
3. Rellenar las tapas de empanadas y al horno.
Informante: Lidia Mercado, mam, 56 aos.

Huevos al plato (Martina Bergo)

Ingredientes

1 cubito de manteca
1 tomate pelado
2 huevos
Sal (a gusto)
Pimienta (a gusto)
1 chorizo colorado
Queso para rallar

Preparacin
11

1. Enmanteca un plato de loza, poner el tomate cortado en cubitos

formando un circulo y en el medio poner los dos huevos.
2. Salar y pimentar rodajas de chorizo colorado y ponerlas en el plato
y por arriba queso rallado, llevar al horno hasta que est cocido.
Informante: Mara Teresa Bergo, abuela, 60 aos.

Humita (Candelaria Cravero)

Ingredientes (para 4 personas)

Choclos, 24 unidades
Cebolla, 2 unidades
Zapallo, de unidad
Queso Cremoso
Pimentn, 1 cucharada.
Sal
Pimienta
Pimiento rojo amarillo y verde

Preparacin para la humita

1. Elegir choclos que no estn ni muy duros ni muy tiernos, pelarlos,
cortarles la punta y limpiar bien cada choclo (sacarle todo el pelo
del choclo).
2. Rallar los choclos, despus colarlos, y as separar el hollejo del
jugo y reservar.
3. Cocinar el zapallo, hacerlo pur y reservarlo.
4. En una olla rehogar la cebolla picada, con aceite.
5. Agregar en la misma olla, 1 litro de agua, el jugo de los choclos
rallados, y echarles un poco de sal y pimienta.
6. Revolver constantemente con una cuchara de madera para que no
se pegue.
7. Agregarle a la mezcla el pur de zapallo, y continuar revolviendo.
8. Una vez finalizada la coccin servir con dados de queso.
Preparacin para la salsa
1. Rehogar cebolla picada bien chiquita y los pimientos tambin
picados
2. Agregar a la cebolla y los pimientos una cucharadita de sal.

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Informante: Carlos Vaca, abuelo, 68 aos.

Locro (Guillermina Martnez)

Ingredientes

Kg. de maz
Kg. de porotos
Kg. de falda
Kg. de huesos de vaca y
de cerdo
Cantidad necesaria de
chorizo colorado
1 Kg. de zapallo criollo
1 zanahoria
2 cebollas
3 4 cebollas de verdeo
1 hoja de apio
Cantidad necesaria de sal, pimienta y aj molido
Chorrito de aceite

Preparacin
1. La noche antes se pone en remojo el poroto y el maz.
2. Al da siguiente, en abundante agua y en olla grande, se pone a
hervir el poroto y el maz.
3. Aparte se hierve todo lo que es carne.
4. Despus que la carne est hervida, se desgrasa y se agrega a la
olla en que est hirviendo el poroto y el maz.
5. Se pelan y se cortan en dados chicos el zapallo, la zanahoria, el
apio, la cebolla y se agrega a la coccin anterior.
6. Por ltimo cuando ya est casi listo, se corta el chorizo colorado en
rodajas y se agrega al locro.
7. Aparte se hace una salsa con cebolla de verdeo bien picada,
cocinada en aceite y condimentada con sal, pimienta, aj y
pimentn.
Tiempo total de coccin: 3 horas.
Informante: Mara Esther Moral, abuela, 74 aos.
13

Masitas (Gianela Lpez)

Ingredientes
Azcar, 2 tazas.
Harina, 3 tazas.
2 huevos.
Manteca o aceite.
Leche, una taza.

Preparacin
1. En un bol echar 2 tazas de azcar, 3 de harina 2 huevos un
poquito de aceite o manteca y 1 taza de leche
2. Mezclar hasta que se haga una masa.
3. Cuando se haga la masa hay que estirarla echarle unas gotas de
aceite y un cuarto de una taza de azcar.
4. Enrollar la masa, cortarla, fritar y ponerles azcar. Queda
riqusimo!!!!

Mazamorra (Candela Gonzlez)

Ingredientes

1
2
6
1
4

taza y media de maz blanco pisado o partido

tazas de leche
cucharadas de azcar
cucharada de miel
tazas de agua

Preparacin
14

1. En una cacerola sumerjan el maz pisado en agua y djenlo toda

una noche.
2. Al otro da coloquen esa cacerola a fuego lento y cocnenla durante
una hora.
3. Agreguen la leche y el azcar.
4. Revuelvan con cuchara de madera durante media hora ms.
5. Dejen que se enfri y agrguenle mientras revuelven una
cucharada de miel.
Informante: Patricia, abuela, 50 aos.

Mazamorra (Ana Orellana Romera)

Ingredientes
Maz Blanco
Leche
Azcar
Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Poner el maz a remojar una noche.

Tirarle el agua del maz y volverlo a lavar.
Poner una olla con leche a hervir.
Agregar el maz.
Agregar el azcar.
Luego de 1 hora sacar y ponerlo en un bol y esperar hasta que se
enfre.

Informante: Ramn Roseldo Romero, abuelo, 60 aos.

15

Mazamorra (Camila Torres)

Ingredientes
Maz molido blanco
Azcar
Preparacin
1. Durante la noche, en un recipiente con agua, remojar el maz
molido.
2. Al otro da, se hierve durante dos horas y sin agregarle
condimento.
3. Para sacarlo de la olla, no hay que colarlo.
4. Por ltimo, le agregamos azcar (a gusto) y se come en plato
hondo o se toma en taza en forma de sopa y. A comer!!
Informante: Adela Gotta, abuela paterna, 71 aos.

oquis (Guillermina Martnez)

Ingredientes

Papas, Kg.
Harina, cantidad necesaria.
Salsa de tomate.
Sal y pimienta, cantidad necesaria.
Queso rallado, cantidad necesaria.

Preparacin
1. Se hacen hervir las papas.
2. Una vez que estn blandas se las cuela y se las pisa haciendo un
pur condimentado con sal y pimienta.
3. Se va agregando harina de a poco mezclando con las papas hasta
que tengan una textura que permita amasarlo.
4. Se deja descansar un rato.
16

5. Luego se amasa formando tiras o rollos y se corta en trocitos para

pasarlo por la oquera.
6. Se los desparrama sobre harina hasta que se los lleve a cocer en
agua hirviendo con sal.
7. Cuando suben a la superficie se cuelan.
8. Se colocan a una fuente, se le agrega la salsa, el queso rallado y
estn listos.
Tiempo total de coccin: 1 hora.
Informante: Mara Esther Moral, abuela, 74 aos.

oquis de papas (Matas Iprico Casas)

Ingredientes

Pur de papa (1kg)

Nuez moscada (a gusto)
Sal Fina (dos cucharas chicas)
Pimienta (una pizca)
Harina (4 cucharadas grandes)
Huevos (2)

Salsa

Cebollas (1)
Pimiento (1/2)
Cebolln (1)
Tomate Triturado (1 lata)
Sal y pimienta (a gusto)
17

Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Preparar el pur el da anterior.

Agregar todos los ingredientes al pur y amasar.
Separar la maza en trozos y dejar descansar (aprox. 15 min).
Hacer choricitos y pasarlos por el tenedor.
Cocinarlos en agua hirviendo (agregar aceite y sal al agua).
Cuando empiecen a flotar, sacarlos con una espumadera.

Preparacin para la salsa

1.
2.
3.
4.

Picar las verduras.

Rehogar la cebolla.
Agregar el pimiento y el cebolln y cocinarlos durante 5 min.
Agregar el tomate triturado y una taza de agua, salpimentar y
cocinar durante 20 min.
5. Agregar la salsa a los oquis.
6. Servir con crema y mucho queso rallado.

Panqueques con dulce de leche (Valentina Prez)

Ingredientes

Harina, 1 2 tazas
Leche, 500ml
Huevos, 3
Manteca, c/n
Dulce de leche, c/n

Preparacin
1. Mezclar la harina, los huevos y la leche hasta tener una mezcla
homognea
2. Luego, desparramar la manteca sobre el sartn en el que se van a
cocinar los panqueques
3. Vertir con el cucharn la preparacin.
4. Esperar hasta que se cocina y darlo vuelta con una esptula.
5. Cuando est cocinado esperar que se enfre y agregarle dulce de
leche al gusto.
Informantes
18

 Stella Maris Garca, mam, 47 aos.

Cledi Lpez, abuela, 65 aos.

Raviolones o fideos rellenos (Luca Zepillo Medrano)

Ingredientes

500 g de harina comn

5 huevos
1 cucharada de aceite
Medio litro de agua
1 pizca de sal

Relleno

1 atado de espinaca
1 cebolla
Medio pimiento
1 seso
1 huevo
1 cucharada de harina comn
Sal y pimienta a gusto
Nuez moscada

Preparacin de la masa
1. En la mesada hacer una corona de harina, espolvorearla con la sal.
2. En el centro de la corona agregar los huevos y el aceite, desde
afuera hacia adentro ir mezclando la harina con los huevos y el
aceite hasta formar una masa elstica.
3. Dejarla descansar unos minutos en un bol.
4. Luego espolvorear la mesada con harina, estirar la masa con
mquina o con palo de amasar hasta formar una masa fina (como
el grosor de un fideo).
5. Formar una masa de 10 cm de ancho x 20 cm de largo.
6. Colocar el relleno con una capa fina y luego enrollar la masa hasta
formar un tubo.
7. Envolverla en un lienzo atado en las puntas y colocarlo en agua
hirviendo durante 20 minutos.
8. Una vez cocinado se cortan en rodajas de 2 cm de ancho.

19

Preparacin del relleno

1. Lavar bien los sesos y hacerlos hervir.
2. En un sartn rehogar las cebollas con un poquito de aceite, el
pimiento con la sal y la pimienta.
3. Luego ir agregando los sesos y la acelga hervida y cortada,
mezclar con lo anterior formando una masa.
4. Agregar un huevo para que se una y la harina para que se espese.
5. Por ltimo condimentar con nuez moscada.
6. Acompaar con una salsa roja con pollo o carne.
Informante: Carmen Caliva, abuela, 81 aos.

Torta Selva Negra (Mara Luz Dagatti Leguizamn)

Ingredientes

Manteca, 125 grs

Azcar, 250 grs
Huevos, 2 unidades
Esencia de vainilla
Harina, 130 grs
Bicarbonato de sodio, 3 grs
Polvo de hornear, 5 grs
Cacao en polvo, 60 grs
Leche, 125 ml

Relleno
Almbar de kirsch, 120 ml
Crema de leche, 300 ml
Guindas o cerezas, 100 grs
Cobertura
Chocolate cobertura, 100 grs
Chocolate con leche, 100 grs
Cerezas, 40 grs

20

Preparacin
1. Batir la manteca con el azcar hasta que se forme una pasta
cremosa.
2. Aadir los huevos de a uno por vez.
3. Agregar la esencia y batir hasta que se mezcle.
4. Incorporar luego los ingredientes secos alternando con la leche.
5. Remover hasta obtener una mezcla homognea.
6. Hornear de 50 a 60 minutos moderadamente.
7. Desmoldar sobre una rejilla y dejar reposar.
8. Cortar el bizcochuelo en 3 capas horizontales.
9. Rociar con abundante almbar de licor la primera de las capas.
10. Untar con crema chantilly y cubrir con una capa de cerezas.
11. Repetir la operacin con el resto de los ingredientes.
12. Untar el exterior con crema chantilly.
13. Decorar con los rizos de chocolate, copete de crema y cerezas.

Sorrentinos (Valentina Maggi)

Ingredientes

200g de ricota
100g de paleta
Sal
Paquete de queso rallado
Huevo
Tapas de empanas de copetn

Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Primero picar bien la ricota y el jamn.

Agregar queso rallado y sal.
Mezclar todo bien, se puede agregar un huevo para unir mejor.
Estirar la masa con un palo de amasar.
Poner el relleno.
Despus humedecer los bordes y lo tapas con otra tapa. Hacer los
bordes con el tenedor para que se pegue mejor la masa.
7. Cocinar los sorrentinos en agua hirviendo.
8. Cuando empiezan a hervir, dejarlos dos o tres minutos y sacarlos.

21

Tabletas (Romina Luna)

Ingredientes

Harina leudante, 1 kg
Harina comn, kg
Sal parrillera, 2 cucharadas
Grasa (de cerdo o vaca), 2 cucharadas
Agua, 250 ml
Dulce de leche, 250grs

Preparacin
1. Mezclar las 2 harinas con la sal, hacerle un hueco en el medio y
agregar el agua y la grasa.
2. Mezclar todo muy bien y amasar.
3. Estirar bien la masa con un palo de amasar y hacerle la forma
redonda.
4. Colocar en el horno por 15 minutos.
5. Retirarlas del horno y ponerles el dulce de leche.
Informante: Alicia Olgun, abuela paterna, 65 aos.

Torrejas de vitina (Sofa Vlez)

Ingredientes

250 gramos de vitina

1 taza de azcar
1 litro de leche
Pasas de uvas (opcional)

Preparacin
1. Poner una olla a fuego lento, agregarle la leche y la azcar.

22

2. Cuando empieza a hervir la leche se le agrega en forma de lluvia

la vitina, revolviendo continuamente

3. Opcional: Agregar pasas de uva.

4. Dejarlo hervir un rato

5. Colocarlo en una fuente y dejarlo enfriar

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6. Cortalo en cuadritos y pasarlo por huevo y pan rayado

7. Fritar los cuadrados de la preparacin.
8. Disfrutalo!!
Informante: Elsa Medina, abuela, 68 aos.

Tortas fritas (Melisa Bianco)

Ingredientes

500 g de harina comn.

300 cc de agua tibia.
Grasa de cerdo.
Un puadito de sal.

Preparacin
1. Colocar la harina en un bols, y agregarle el agua tibia previamente
disuelta con la grasa de cerdo y la sal.
2. Mezclar hasta formar una masa, dejar descansar.
3. Estirarla y cortarla.
4. Pinchar los cuadraditos con un tenedor.
5. Frer en grasa caliente.

Tortas fritas (Martn Gonzlez)

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Ingredientes
Harina
Grasa
Sal
Agua
Preparacin
1. Ponemos sobre la mesa limpia un paquete de harina en forma de
corona, le agregamos una cucharada y media de grasa, sal y agua
tibia (si quieren quien salgan tiernitas se le puede agregar
levadura).
2. Mezclamos todo con las manos y amasamos hasta que se forme
una masa suave y que no se pegue en las manos.
3. Dejamos descansar la masa por unos minutos, luego estiramos y
las cortamos en forma redonda, le hacemos unos tajitos con un
cuchillo en el centro.
4. Mientras ponemos una olla al fuego con grasa. Cuando ya est
caliente agregamos las tortitas a frer.
5. Cuando las tortitas estn doradas, las sacamos. Ya estn lista para
poder disfrutarlas.

Vigilantes (Valentina Prez)

Ingredientes
Dulce de membrillo o batata
Queso mantecoso
Preparacin
1. Cortar dos fetas iguales de ambos ingredientes
2. Colocar uno sobre el otro y comerlo
Informantes
Stella Maris Garca, mam, 47 aos.
Cledi Lpez, abuela, 65 aos.

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Lecturas sugeridas
ASOCIACIN RELATOS DEL VIENTO (2010): Relatos del viento:
Revalorizacin de la tradicin oral del norte cordobs, Copiar,
Crdoba.
ASOCIACIN RELATOS DEL VIENTO (2013): Relatos del viento
Volumen II: Recopilacin de tradiciones orales del norte,
noreste y noroeste cordobs, Copiar, Crdoba.
BENADIBA, Laura (2007): Historia oral, relatos y memorias, Maipue,
Ituzaing.
CEPRAM (2004): Historias de vida y de cocina, Crdoba,
https://issuu.com/cepram/docs/libro_i_de_cocina_completored
CEPRAM (2012): Historias de vida y de cocina II, Crdoba,
https://issuu.com/cepram/docs/optimizado
COLUCCIO, Flix y Susana Coluccio (1999): Diccionario folklrico
argentino Tomo I, Plus Ultra, Bs. As.
COOPERATIVA DE TRABAJO EL GRITO (2012): "Las comidas", en Las
voces de adentro: Testimonios orales del Valle de Traslasierra,
El colectivo, Bs. As.
ELICHONDO, Margarita (1997): La comida criolla, Del sol, Bs. As.
GALN, Lucas (dir.): Serie Muchas manos en el plato, Canal 10 SRT
UNC, Crdoba, http://cda.gob.ar/serie/5396/muchas-manosen-el-plato
GMEZ, Silvia y Ana ARMESTO (2010): Patrimonio cultural en
Educacin, SEPIyCE, Crdoba,
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