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Pasteleria

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CAPITULO I

INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO


1. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO
1.1. Nombre o Razn Social de La empresa.
La empresa que realizara la actividad de produccin comercializacin y
servicios, se dedicara al rubro de pastelera . Su razn social ser una
S.A.C. MARGA
1.3. Unidad Ejecutora Del Estudio Del Proyecto.
La unidad ejecutora del presente proyecto son los alumnos del cuarto
ciclo de Administracin de la Universidad Csar Vallejo.
1.4. Justificacin De La Idea De Negocio.
En nuestra provincia existen pocas empresas que se dediquen a este
rubro de manera eficiente, ni que promocionen la tradicin de los dulces
tpicos de nuestra regin. Se deber contar con la infraestructura
suficiente, en un ambiente acogedor que recuerde la tradicin y cultura
Pacasmayina.
Creemos en que el proyecto es rentable en la medida que se exploten de
manera eficiente todas sus potencialidades, y la forma de financiamiento
ser el 60% con recursos propios, y el 40% financiado por una entidad
financiera.
1.5. Objetivos.
1.5.1. Objetivos Empresariales.
Lograr la mayor rentabilidad en el menor tiempo posible.
Posicionar en el mercado rpidamente.
Mantener el nivel y calidad en nuestros productos.
Satisfacer las expectativas de nuestros clientes.
Asociar nuestro nombre a la calidad total.

1.5.2. Objetivos Sociales.


Crear fuentes de trabajo en la provincia.
Aportar al sostenimiento econmico de la regin.
ESTUDIO DEL MERCADO
2. EL MERCADO
2.1. Definicin Del Producto
El producto a comercializar presentara formas muy variadas que van de
acuerdo a cada pastel y cada dulce elaborado.
A la vez los pasteles podrn ser elaborados de acuerdo a las
especificaciones del cliente.
El servicio a ofrecer ser el de entrega a domicilio y todo tipo de
arreglo para eventos especiales.
PASTELES
CARACTERISTICAS
COLOR
FORMA
SABOR

Rosada, Chocolate, etc


Circulares, cuadradas, pirmides, etc
Chocolate, vainilla, naranja, lcuma,

DURACIN
VOLUMEN

fresa, etc
5 das
1 kg. Por pastel

2.2 Perfil Del Consumidor


Variable Geogrfica:
Provincia de Pacasmayo:
Nivel Socio-econmico:
Para todas las clases.
Variables Demogrficas:
Sexo: Ambos sexos
Edad: De 5 aos a mas, aquellos que degustaran de nuestros

productos.
Ocupacin: Nuestros clientes sern personas que laboren y
tengan capacidad adquisitiva.

Variables Conductuales:
Por necesidad: Para el consumo de los alimentos.
Por costumbre: Se compran las tortas para diferentes eventos.
2.3 Anlisis de la Demanda
2.3.1. Objetivos
Despus de haber realizado una investigacin detallada del mercado
hemos llegado a la conclusin de que existe un gran nmero de
demanda insatisfecha.
Es de conocimiento que en el mercado existe un gran nmero de
panaderas, las cuales representan una gran competencia prcticamente
agresiva, por lo cual nuestro objetivo a priorizar es la satisfacer esa
demanda insatisfecha.
2.5. Anlisis De La Oferta
2.5.1. Identificacin Y Ubicacin De Los Competidores

Dgustos
Pastelera Carmelita
Pastelera Jack & Leo

2.6. Anlisis De Los Precios


2.6.1. Cuadro Comparativo De Precios
CUADRO COMPARATIVO DE PRECIOS
EMPRESAS
Dgustos

DULCES
Tortas

PRECIOS
70.00

Pastelera Carmelita

Pasteles
Tortas

40.00

Pastelera Jack & Leo

Pasteles
Tortas

35.00

Pasteles

5.2. Descripcin de las principales caractersticas y ventajas de cada proceso

A continuacin detallaremos el conjunto de acciones que nos permiten


establecer el proceso de produccin.
Listado de productos:
Se realizara la compra de ingredientes para la preparacin de las tortas y los
dulces como son: harina, polvo de hornear, leche, huevos margarina y azcar,
frutas secas, y dems que son necesarios para su preparacin.
Verificacin de productos:
Luego del listado y la compra de los ingredientes necesarios para preparar los
postres se pasara hacer una revisin de estos insumos, como es la caducidad,
el peso, las cantidades, la calidad, etc.
Almacenamiento de productos:
Una vez verificados todos estos productos en perfectas condiciones se pasara
al proceso de almacenamiento, que consistir en guardar los productos de
acuerdo a sus caractersticas y utilizando el mtodo FIFO.
Preparacin de los pasteles En este paso procederemos a la debida
preparacin de los productos que se comercializaran. Este proceso tendr
diversos tiempos ya que no son los productos iguales. A continuacin se
procede a preparar cada uno de los ingredientes adquiridos para elaborar una
torta de 1 Kg.
2 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de leche
4 huevos
taza de margarina
1 taza de azcar
Preparacin de la torta:

Se bate la mantequilla con el azcar y se agregan los huevos uno por uno
hasta formar una crema. Se cierne los ingredientes secos y se echa en la
mezcla por partes, alternando con la leche, luego se lleva al molde
previamente mantequillado y enharinado. Este proceso tiene una duracin
aproximadamente de 1 hora.
Horneado:
Cuando la mezcla esta puesta en el molde se procede a llevar al horno
moderado por unos 30 minutos a 310C.
Decorado:
Una vez que la torta o el dulce estn listos se deja enfriar por unos minutos y
luego se procede a decorarla ya sea con crema chantilly, chocolate, manjar
blanco, etc. En este proceso se decorar de acuerdo al pedido del cliente y a
las cualidades de cada producto.
Presentacin de los productos:
Aqu se procede a cortar la torta en porciones para exhibirlos en el mostrador
para la venta. Y en el caso de los dulces se proceder a servir en envases
adecuados al producto.
Colocacin en el mostrador:
Cuando las porciones de torta ya estn cortadas respectivamente se colocan
en platitos para luego colocarlos en el mostrador
Pedido y pago:
Es aqu donde el cliente elige la porcin de torta a consumir, hace el pedido y
el pago correspondiente, caso contrario el cliente vuelve al mostrador para
decidir qu torta o dulce va a adquirir.
Requerimientos De Materia Prima E Insumos
En el siguiente cuadro detallaremos la materia prima y todos aquellos insumos
que

son

necesarios

para

la

preparacin

de

los

productos

que

comercializaremos, como son los diversos dulces, postres y tortas. Entre las
marcas ms resaltantes tenemos:

Harina.- En este caso utilizaremos la marca ya que es la ms

econmica del mercado.


Leche.- La marca elegida fue Gloria, ya que es la que brinda mayor
diversidad de productos adems de otros tipos de productos utilizados

en la repostera.
Mantequilla.- La marca elegida fue Sello de Oro, ya que tambin
cuenta con una lnea de margarinas que tambin son utilizados en la
preparacin los productos.

REQUERIMIENTO DE MATERIALES Y EQUIPOS

REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

DETALLE

CANTID
AD

MONTO

S/. 1,000.00

S/.800

2
3
1
1

S/.1,100.00
S/.1,200.00
S/.1,000.00
S/.650.00

S/.450.00

13

S/.6200.00

PASTELEROS
AYUDANTES DE
COCINA
VENDEDORES
MESERAS
ADMNISTRADOR
CAJERA
PERSONAL DE
LIMPIEZA
TOTAL
RESUMEN DE REQUERIMIENTOS
DETALLE
MATERIA PRIMA
MATERIALES Y EQUIPO
IMPLEMENTACIN E INSTALACIN
MANO DE OBRA
TOTAL

S/. MONTO
4429
49415
10390
6200
70434

LAS INVERSIONES
La inversin total asciende a S/.141797.00.
INVERSION TOTAL
RUBRO
FIJO TANGIBLE

DESRIPCIN
MATERIA PRIMA E INSUMOS
MATERIALES Y EQUIPOS
IMPLEMENTACIN E
INSTALACIN

MONTO
4,429.00
49,415.00
10,390.00

MANO DE OBRA
TOTAL DE FIJO TANGIBLE
FIJO INTANGIBLE

LICENCIAS Y PERMISOS
ESTUDIO DEL PROYECTO
DEPRECICACIN

TOTAL DE FIJO INTANGIBLE


CAPITAL DE
TRABAJO

6,200.00
70,434.00
500.00
1,000.00
9,863.00
11,363.00
60000.00

TOTAL DEL CAPITAL DEL TRABAJO

60000.00

TOTAL DE LA INVERSIN

141797.00

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