Pasteleria
Pasteleria
Pasteleria
DURACIN
VOLUMEN
fresa, etc
5 das
1 kg. Por pastel
productos.
Ocupacin: Nuestros clientes sern personas que laboren y
tengan capacidad adquisitiva.
Variables Conductuales:
Por necesidad: Para el consumo de los alimentos.
Por costumbre: Se compran las tortas para diferentes eventos.
2.3 Anlisis de la Demanda
2.3.1. Objetivos
Despus de haber realizado una investigacin detallada del mercado
hemos llegado a la conclusin de que existe un gran nmero de
demanda insatisfecha.
Es de conocimiento que en el mercado existe un gran nmero de
panaderas, las cuales representan una gran competencia prcticamente
agresiva, por lo cual nuestro objetivo a priorizar es la satisfacer esa
demanda insatisfecha.
2.5. Anlisis De La Oferta
2.5.1. Identificacin Y Ubicacin De Los Competidores
Dgustos
Pastelera Carmelita
Pastelera Jack & Leo
DULCES
Tortas
PRECIOS
70.00
Pastelera Carmelita
Pasteles
Tortas
40.00
Pasteles
Tortas
35.00
Pasteles
Se bate la mantequilla con el azcar y se agregan los huevos uno por uno
hasta formar una crema. Se cierne los ingredientes secos y se echa en la
mezcla por partes, alternando con la leche, luego se lleva al molde
previamente mantequillado y enharinado. Este proceso tiene una duracin
aproximadamente de 1 hora.
Horneado:
Cuando la mezcla esta puesta en el molde se procede a llevar al horno
moderado por unos 30 minutos a 310C.
Decorado:
Una vez que la torta o el dulce estn listos se deja enfriar por unos minutos y
luego se procede a decorarla ya sea con crema chantilly, chocolate, manjar
blanco, etc. En este proceso se decorar de acuerdo al pedido del cliente y a
las cualidades de cada producto.
Presentacin de los productos:
Aqu se procede a cortar la torta en porciones para exhibirlos en el mostrador
para la venta. Y en el caso de los dulces se proceder a servir en envases
adecuados al producto.
Colocacin en el mostrador:
Cuando las porciones de torta ya estn cortadas respectivamente se colocan
en platitos para luego colocarlos en el mostrador
Pedido y pago:
Es aqu donde el cliente elige la porcin de torta a consumir, hace el pedido y
el pago correspondiente, caso contrario el cliente vuelve al mostrador para
decidir qu torta o dulce va a adquirir.
Requerimientos De Materia Prima E Insumos
En el siguiente cuadro detallaremos la materia prima y todos aquellos insumos
que
son
necesarios
para
la
preparacin
de
los
productos
que
comercializaremos, como son los diversos dulces, postres y tortas. Entre las
marcas ms resaltantes tenemos:
en la repostera.
Mantequilla.- La marca elegida fue Sello de Oro, ya que tambin
cuenta con una lnea de margarinas que tambin son utilizados en la
preparacin los productos.
DETALLE
CANTID
AD
MONTO
S/. 1,000.00
S/.800
2
3
1
1
S/.1,100.00
S/.1,200.00
S/.1,000.00
S/.650.00
S/.450.00
13
S/.6200.00
PASTELEROS
AYUDANTES DE
COCINA
VENDEDORES
MESERAS
ADMNISTRADOR
CAJERA
PERSONAL DE
LIMPIEZA
TOTAL
RESUMEN DE REQUERIMIENTOS
DETALLE
MATERIA PRIMA
MATERIALES Y EQUIPO
IMPLEMENTACIN E INSTALACIN
MANO DE OBRA
TOTAL
S/. MONTO
4429
49415
10390
6200
70434
LAS INVERSIONES
La inversin total asciende a S/.141797.00.
INVERSION TOTAL
RUBRO
FIJO TANGIBLE
DESRIPCIN
MATERIA PRIMA E INSUMOS
MATERIALES Y EQUIPOS
IMPLEMENTACIN E
INSTALACIN
MONTO
4,429.00
49,415.00
10,390.00
MANO DE OBRA
TOTAL DE FIJO TANGIBLE
FIJO INTANGIBLE
LICENCIAS Y PERMISOS
ESTUDIO DEL PROYECTO
DEPRECICACIN
6,200.00
70,434.00
500.00
1,000.00
9,863.00
11,363.00
60000.00
60000.00
TOTAL DE LA INVERSIN
141797.00