UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

UNIDAD DE ESTUDIOS A DISTANCIA

MODALIDAD SEMIPRESENCIAL
PRESUPUESTO Y PROYECTO DE INVERSIN
CARRERA:
GESTIN EMPRESARIAL
PARALELO: M
TEMA:
CHOCOLATE CASERO
ALUMNOS:
TOALA PALADINES FEDERICO ROLANDO
VELEZ BRAVO FERNANDO DAMIAN
VERA BRAVO LUIS CIRILO
VERA BRAVO OTTO CARLOS
DOCENTE:
ING. MARIANA REYES BERMEO Msc.
AO LECTIVO
2015 - 2016

Identificacin y descripcin del producto

El chocolate es un producto ancestral, cuyo consumo se remonta a tiempos de
los mayas.
El chocolate se produca de forma ancestral y en la actualidad la manera de
produccin ha permanecido casi invariable. Sin embargo ya en la ciudad de
Guatemala, algunas industrias ya empiezan a producir chocolate de confitera.
En Quetzaltenango sin embargo la forma de produccin del chocolate de taza
es de forma artesanal.
El chocolate y sus derivados contienen elementos nutritivos altamente
beneficiosos para el organismo. El chocolate es un alimento rico en grasas,
hidratos de carbono y protenas, nutrientes indispensables para aportar energa
al organismo humano. Adems, su consumo aporta bienestar psicolgico
debido a su agradable sabor.
Los principales componentes de la semilla del cacao son las grasas (24%) y los
hidratos de carbono (45%). Las grasas proceden de la manteca de cacao, que
contiene gran cantidad de cido esterico, un cido graso saturado que, a
diferencia de otros, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre.
El chocolate contiene adems teobromina, una sustancia que ejerce una accin
tnica sobre el organismo, activa la diuresis y estimula la circulacin
sangunea.
Este alimento aporta las vitaminas A y B y minerales como el calcio, fsforo,
hierro, magnesio, cobre y potasio. Adems, si al chocolate se le aade leche, el
aporte de calcio se incrementa notablemente. Asimismo, el cido flico y la
tiamina (B1) que contiene el cacao como materia prima, son nutrientes
indispensables para la regulacin del metabolismo.

Por otra parte los polifenoles contenidos en el cacao evitan la oxidacin del
colesterol y se les ha asociado como compuestos esenciales para prevenir
trastornos cardiovasculares y para estimular las defensas del organismo.
Planteamiento del problema
Ser factible producir chocolates caseros utilizando como materia prima el
cacao Ecuatoriano, de tal forma que se pueda comercializar dentro del cantn
Buena Fe?
Objetivo general

Investigar y elaborar un Plan Estratgico de Marketing que permita

colocar chocolates

caseros, producidos en el cantn Buena Fe con

materia prima y mano de obra local.

Objetivos especficos

Revisar toda la informacin posible sobre el Cacao, su origen, su

produccin, industrializacin y su consumo local.

Conversar con personas que conocen de la produccin del Cacao, y
elaboracin de Chocolates en base a esta materia prima, de tal forma
que se pueda obtener informacin valiosa para elaborar este proyecto

ambicioso.
Estudiar el proceso mediante el cual se convierte el cacao en chocolates
Disear implementos artesanales para la elaboracin chocolates

caseros en el cantn Buena Fe.

Estudiar el proceso de comercializacin del cacao.

Delimitacin de la investigacin.

Espacio: La Investigacin se realizar en El Cantn BUENA FE en el

centro del cantn

Tiempo: Se llevara a cabo es entre los meses de Noviembre, Diciembre
del 2015 hasta Enero del 2016.

Necesidades de informacin

Identificar la poblacin total de Buena Fe.

Detectar si el consumidor est consumiendo otro tipo de chocolate.
Conocer el grado de aceptacin del chocolate casero en el cantn
Buena Fe.

Objetivo de la investigacin
Objetivo general

Investigar y elaborar un Plan Estratgico de Marketing que permita

colocar chocolates

caseros, producidos en el cantn Buena Fe con

materia prima y mano de obra local.

Objetivos especficos

Revisar toda la informacin posible sobre el Cacao, su origen, su

produccin, industrializacin y su consumo local.

Conversar con personas que conocen de la produccin del Cacao, y
elaboracin de Chocolates en base a esta materia prima, de tal forma
que se pueda obtener informacin valiosa para elaborar este proyecto

ambicioso.
Estudiar el proceso mediante el cual se convierte el cacao en chocolates
Disear implementos artesanales para la elaboracin chocolates

caseros en el cantn Buena.

Estudiar el proceso de comercializacin del cacao.

Fuentes primarias y secundarias de informacin

Las fuentes que se va a utilizar para el estudio mercado son las fuentes
primarias como son, (encuestas y entrevistas) y fuentes secundarias como son,
(libros actualizados, folletos, internet relacionado al producto a elaborarse.

Identificacin y segmentacin de la poblacin:

Variable demogrfica:
Poblacin del Cantn Buena Fe: 63.148
Poblacin activa mujeres: 30.499
Poblacin activa hombres: 32.649
Poblacin urbana: 38.263
Edad: 15 aos en adelante
Sexo: hombres, mujeres y nios
Raza: NI
Religin: NI

Variable geogrfica
Unidad geogrfica: El proyecto a investigar se llevara a cabo en el Cantn
Buena Fe Provincia de los Ros, la investigacin se har en el mercado local,
porque est dirigido primordialmente a la zona urbana donde se concentra la
mayora de habitantes del cantn Buena Fe.

Calculo de la muestra:
n=

Z 2 . N . P (1P)
( N 1 ) . e 2+ Z 2 . P(1P)

n=

Muestra

Z2=

Nivel de Confiabilidad= 95%

p=

Probabilidad de aceptacin = 50%

N=

Universo Objetivo= 38.263 Habitantes

e2=

Margen de error= 5%
n=

Z 2 . N . P (1P)
( N 1 ) . e 2+ Z 2 . P(1P)

n=

( 1.95 )238.2630.5 ( 10.5 )

( 38.2631 )( 0.05 )2 + ( 1.95 )20.5 ( 10.5 )

n=

3.802538.2630.50.5
38.2620.0025+3.80250.50.5

n=

36373.7644
95.655+ 0.950625

n=

36373.7644
96.605625
n=376.5

n = 377 encuestas

LA PRESENTE ENCUESTA TIENE LA FINALIDAD DE CONOCER LA

FACTIBILIDAD DE LA CREACIN DE UNA CHOCOLATERA ARTESANAL
EN EL CANTN BUENA FE
Gnero sexual
Masculino ___

Femenino___

Marque con una X la opcin que crea conveniente:

1.- Consume Ud. productos elaborados a base de cacao?
SI
NO
A VECES
2.- De cules marcas Ud. adquiere tradicionalmente productos elaborados a base
de cacao?
NESTLE
LA UNIVERSAL
VENDEDORES INFORMALES
3.- Al momento de comprar un producto elaborado a base de cacao que es lo
primero que toma en cuenta?
LA MARCA
EL EMPAQUE
CALIDAD INGREDIENTES
EL PRECIO
NO SE
4. Si tuviera q elegir entre un chocolate artesanal o un chocolate industrializado.
Cul elegira?
ARTESANAL

LA PRESENTE ENCUESTA TIENE LA FINALIDAD DE CONOCER LA

FACTIBILIDAD DE LA CREACIN DE UNA CHOCOLATERA ARTESANAL
EN EL CANTN BUENA FE
5.- Ha consumido alguna vez chocolate artesanal diluidle en leche 100% natural?
SI
NO
A VECES
6.-Si lo ha consumido Dnde lo adquiri?
SUPERMERCADOS
EN TIENDAS
FAMILIARES AGRCOLAS
VIAJES A LA SIERRA
VENTAS INFORMALES
OTROS
NO CONSUMO
7.- Si estuviera en los supermercados adquirira el producto?
SI
NO
A VECES
8.- Con qu frecuencia usted adquirira el producto?
SEMANAL
QUINCENAL
MENSUAL
NUNCA

LA PRESENTE ENCUESTA TIENE LA FINALIDAD DE CONOCER LA

FACTIBILIDAD DE LA CREACIN DE UNA CHOCOLATERA ARTESANAL
EN EL CANTN BUENA FE
9.- Segn su adquisicin del producto cuntas unidades adquirira?
UNA
DOS
TRES
OTRAS
10.- En qu presentaciones le gustara obtener el chocolate artesanal para diluir
en leche?
POLVO
BARRA
11.- Cunto estara dispuesto a pagar por una barra o frasco de polvo de
chocolate artesanal de 95 gramos til para 12 tazas de leche?
$1,00 - $1,25
$1,25 - $1,50
$1,50 - $1,75
NO SE

12.- Qu medio de comunicacin utiliza frecuentemente para ver o escuchar las

promociones de productos y auspicios comerciales?
RADIO
TELEVISIN
PERIDICO
INTERNET (REDES SOCIALES)
GRACIAS POR SU COLABORACIN QUE TENGA UN EXCELENTE DA

Tabulacin de los datos obtenidos en la encuesta.

1.- Consume Ud. productos elaborados a base de cacao?
Cuadro #1 Productos elaborados a base de cacao
OPCIONES

FRECUENCIA

SI
NO
A VECES
TOTAL

%
193
0
184
377

51%
0%
49%
100%

Fuentes: Encuestas
Elaborado por: Autores

Grafico#1 Productos elaborados a base de cacao

PRODUCTOS ELABORADOS A BASE DE CACAO

A VECES
51%

49%

NO
SI

Fuentes: Encuestas
Elaborado por: Autores

Diagnstico.
Segn la encuesta realizada el 51% de las personas encuetadas consume y el 49% a
veces han consumido productos elaborados a base de cacao.
Esto se debe a que en el mercado hay gran variedad de productos elaborados y
semielaborados a base de cacao al alcance del consumidor.

2.- De cules marcas Ud. adquiere tradicionalmente productos elaborados a base

de cacao?
Cuadro # 2 Marcas de productos a base de cacao

OPCIONES

FRECUENCIA

NESTLE

156

41%

LA UNIVERSAL

112

30%

VENDEDORES INFORMAL

109

29%

TOTAL

377

100%

Fuentes: Encuestas
Elaborado por: Autores

Grafico # 2 Marcas de productos a base de cacao

MARCAS DE PRODUCTOS A BASE DE CACAO

NESTLE

LA UNIVERSAL

29%

VENDEDORES INF.

41%

30%

Fuentes: Encuestas
Elaborado por: Autores

Diagnstico.
Los resultados que se obtuvo de la investigacin nos indican que las personas prefieren
la marca Nestle en un 41%, La Universal en un 30% y a los vendedores informales con
el 29%.
Las preferencias de los clientes es muy amplia y por motivos de tiempo escogen un
producto que ya est posicionado.

3.- Al momento de comprar un producto elaborado a base de cacao que es lo

primero que toma en cuenta?
Cuadro # 3 Caractersticas de los productos a base de cacao.
OPCIONES
LA MARCA
EL EMPAQUE

FRECUENCIA

%
101
63

27%
17%

CALIDAD INGREDIENTES
EL PRECIO
NO SE
TOTAL

117
96
0
377

31%
25%
0%
100%

Fuentes: Encuestas
Elaborado por: Autores

Grafico #3 Caractersticas de los productos a base de cacao.

CARACTERISTICAS DE LOS PRODUTOS ELABORADOS A BASE DE CACAO

LA MARCA
25%

27%

EL EMPAQUE
CALIDAD INGREDIENTES

31%

17%

EL PRECIO
NO SE

Fuentes: Encuestas
Elaborado por: Autores

Diagnstico.
Los datos obtenidos en la encuesta manifiestan q en su mayora las personas compran
productos elaborados a base de cacao por el precio en un 25%, por la calidad de sus
ingredientes en un 31%, en un 17% por el empaque y con un 27% por la marca.
El mercado est sujeto a la economa de los clientes es decir q los productos deben ser
llamativos de excelente calidad y a un precio que permitan tener grandes ventas.
4. Si tuviera q elegir entre un chocolate artesanal o un chocolate industrializado.
Cul elegira?
Cuadro #4 Chocolate artesanal o industrializado.
OPCIONES
ARTESANAL
INDUSTRIALIZADO
TOTAL

FRECUENCIA

Fuentes: Encuestas
Elaborado por: Autores

Grafico # 4 Chocolate artesanal o industrializado.

%
184
193
377

81%
19%
100%

CHOCOLATE ARTESANAL O INDUSTRIALIZADO

51%

49%

ARTESANAL
INDUSTRIALIZADO

Fuentes: Encuestas
Elaborado por: Autores

Diagnstico.
El resultado de las encuestas pone en evidencia que el mercado objetivo elegira un
chocolate artesanal en un 49% a un chocolate industrializado en un 51%.
Con las necesidades de los clientes de preferir lo natural sin procesamiento qumico
hace que los chocolates artesanales sean la mejor opcin.

5.- Ha consumido alguna vez chocolate artesanal diluidle en leche 100% natural?
Cuadro #5 Chocolate artesanal diluidle en leche.
OPCIONES

FRECUENCIA

SI
NO
A VECES
TOTAL
Fuentes: Encuestas
Elaborado por: Autores

Grafico # 5 Chocolate artesanal diluidle en leche.

%
176
146
55
377

47%
39%
14%
100%

CHOCOLATE ARTESANAL DILUIDLE EN LECHE

15%
A VECES
47%

NO
39%

SI

Fuentes: Encuestas
Elaborado por: Autores

Diagnstico.
Segn las encuetas el 47% de las personas ha consumido chocolate artesanal diluidle en
leche, un 14% a veces lo ha hecho y el 39% no lo ha consumido.
Las personas que tienen la oportunidad de degustar de este chocolate lo prefieren por su
sabor nico.

6.-Si lo ha consumido Dnde lo adquiri?

Cuadro #6 Proveedores de chocolate artesanal
OPCIONES
SUPERMERCADOS
EN TIENDAS
FAMILIARES AGRCOLAS
VIAJES A LA SIERRA
VENTAS INFORMALES
OTROS
NO CONSUMO
TOTAL

FRECUENCIA

%
0
16
111
103
132
15
0
377

0%
4%
30%
27%
35%
4%
0%
100%

Fuentes: Encuestas
Elaborado por: Autores

Grafico #6 Proveedores de chocolate artesanal

PROVEEDORES DE CHOCOLATE ARTESANAL

SUPERMERCADOS
4% 4%

EN TIENDAS
29%

35%

FAMILIARES AGRICOLAS
VIAJES A LA SIERRA
VENTAS INFORMALES

27%

OTROS
NO CONSUMO

Fuentes: Encuestas
Elaborado por: Autores

Diagnstico.
En las encuestas las personas q han consumido chocolate diluidle en leche lo han
obtenido en un 16% de familiares agrcolas, el 14% de viajes a la sierra, 32% de ventas
informales, 4% en tiendas y en supermercados no lo han visto. Este producto artesanal
los q han consumido lo han hecho de familiares agrcolas y ventas informales ya que
conservan la tradicin casera del chocolate.
7.- Si estuviera en los supermercados adquirira el producto?
Cuadro #7 Ventas en Supermercados.

OPCIONES

FRECUENCIA

SI
NO
A VECES
TOTAL

%
216
84
77
377

57%
22%
21%
100%

Fuentes: Encuestas
Elaborado por: Autores

Grafico # 7 Ventas en Supermercados.

VENTAS EN SUPERMERCADOS
20%
A VECES
NO

57%

SI

22%

Fuentes: Encuestas
Elaborado por: Autores

Diagnstico.
El 57% de las personas encuestadas adquiriran el producto si estuviera en
supermercados, el 22% sealo que no y el 21% expreso que a veces lo adquiriran.
Como este producto no est al alcance de las personas si estuviera en las perchas de los
supermercados de seguro las personas lo adquiriran.

8.- Con qu frecuencia usted adquirira el producto?

Cuadro #8 Frecuencia de Consumo.
OPCIONES
SEMANAL
QUINCENAL
MENSUAL

FRECUENCIA

%
188
91
70

50%
24%
19%

NUNCA
TOTAL

28
377

7%
100%

Fuentes: Encuestas
Elaborado por: Autores

Grafico # 8 Frecuencia de Consumo.

FRECUENCIA DE CONSUMO
7%

SEMANAL

19%

QUINCENAL

50%

MENSUAL
NUNCA

24%

Fuentes: Encuestas
Elaborado por: Autores

Diagnstico.
Segn la encuesta realizada el 19% de las personas encuestadas o adquiriran
mensualmente, el 24% lo compraran quincenalmente, el 50% lo consumiran
semanalmente y un 7% nunca lo adquiriran.
Esto permitir tener una idea del consumo de chocolate artesanal que tendrn las
personas si el producto estuviera en el mercado.
9.- Segn su adquisicin del producto cuntas unidades adquirira?
Cuadro #9 Unidades Adquiridas.
OPCIONES
UNA
DOS
TRES
OTRAS
TOTAL
Fuentes: Encuestas
Elaborado por: Autores

Grafico # 9 Unidades Adquiridas.

FRECUENCIA

%
215
83
70
9
377

57%
22%
19%
2%
100%

UNIDADES ADQUIRIDAS
19%

2%

UNA
DOS

22%

TRES

57%

OTRAS

Fuentes: Encuestas
Elaborado por: Autores

Diagnstico.
Segn las encuestas realizadas las personas adquiriran en su mayora una unidad de
chocolate artesanal con un 57%, el 22% sealo que consumira dos, el 19% consumir
tres unidades y el 2% otros.
El consumo de los clientes es variado, la investigacin nos permitir identificar cual es
el consumo promedio del mercado.
10.- En qu presentaciones le gustara obtener el chocolate artesanal para diluir
en leche?
Cuadro #10 Presentaciones del Chocolate Artesanal.
OPCIONES

FRECUENCIA

POLVO
BARRA
TOTAL
Fuentes: Encuestas
Elaborado por: Autores

Grafico # 10 Presentaciones del Chocolate Artesanal.

%
154
223
377

41%
59%
100%

PRESENTACIONES DEL CHOCOLATE ARTESANAL

41%

POLVO
BARRA

59%

Fuentes: Encuestas
Elaborado por: Autores

Diagnstico.
La investigacin realizada dio como resultado que el mercado prefiere la presentacin
en polvo del chocolate artesanal diluido en leche con un 41% y la presentacin en barra
con un 58%. Las preferencias de los clientes varan segn su tradicionalismo, es decir
algunos prefieren ahorrar tiempo y adquirirlo en polvo, otros prefieren revivir la
tradicin cacera y adquirirlo en barra.

11.- Cunto estara dispuesto a pagar por una barra o frasco de polvo de
chocolate artesanal de 95 gramos til para 12 tazas de leche?
Cuadro #11 Estimacin de Precio.
OPCIONES
$1,00 - $1,25
$1,25 - $1,50
$1,50 - $1,75
NO SE
TOTAL
Fuentes: Encuestas
Elaborado por: Autores

Grafico # 11 Estimacin de Precio.

FRECUENCIA

%
97
162
98
20
377

26%
43%
26%
5%
100%

ESTIMACION DE PRECIO
5%

$1,00 - $1,25

26%

26%

$1,25 - $1,50
$1,50 - $1,75
NO SE
43%

Fuentes: Encuestas
Elaborado por: Autores

Diagnstico.
Segn las estimaciones de precio realizadas en la encuesta el 26% de las personas estn
dispuestas a pagar de $1,00 - $1,25, el 43% pagara $1,25 - $1,50, el 26% eligi $1,50 - $1,75
y el 5% no sabe cunto est dispuesto a pagar por el producto.

Por lo general las personas pagan por lo que les gusta tanto en empaque como en la
calidad del producto.
12.- Qu medio de comunicacin utiliza frecuentemente para ver o escuchar las
promociones de productos y auspicios comerciales?
Cuadro #12 Publicidad de productos.
OPCIONES

FRECUENCIA

RADIO
TELEVISON
PERIODICO
INTERNET (REDES SOCIALES)
TOTAL
Fuentes: Encuestas
Elaborado por: Autores

Grafico # 11 Publicidad de productos.

%
97
162
98
20
377

65%
0%
0%
35%
100%

PUBLICIDAD DE PRODUCTOS
16%

RADIO
46%

22%

TELEVISON
PERIODICO
INTERNET (REDES
SOCIALES)

16%

Fuentes: Encuestas
Elaborado por: Autores

Diagnstico.
Segn las personas encuestadas el 46% escuchan las publicidades por la radio, el 16%
lo hace por medio de la televisin, el 22% mientras lee el peridico y el 16% mediante
el internet o redes sociales.
Sera factible hacer las publicidades en la radio ya que llegara a la mayor parte del
pblico y de forma ms econmica.