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Nte para El Ron PDF

Este documento establece los requisitos que debe cumplir el ron ecuatoriano para ser considerado apto para el consumo humano. Define ron, ron añejo y ron extra añejo. Establece que el ron debe ser transparente u oscuro, con olor y sabor característicos, y contener entre 35% y 48% de grado alcohólico. Además, regula aspectos como el envasado, rotulado, muestreo y análisis de calidad.

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Nte para El Ron PDF

Este documento establece los requisitos que debe cumplir el ron ecuatoriano para ser considerado apto para el consumo humano. Define ron, ron añejo y ron extra añejo. Establece que el ron debe ser transparente u oscuro, con olor y sabor característicos, y contener entre 35% y 48% de grado alcohólico. Además, regula aspectos como el envasado, rotulado, muestreo y análisis de calidad.

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NTE INEN 0363 (1992) (Spanish): Bebidas


alcohlicas. Ron. Requisitos

CDU:

AL 04.02-402

Norma Tcnica
Ecuatoriana

BEBIDAS ALCOHOLICAS.
RON
REQUISITOS.

INEN 363
Tercera Revisin
1992-07

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin

1. OBJ ETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el ron para ser considerado apto para el
consumo humano.
2. DEFINICIONES
2.1 Ron. Es la bebida alcohlica obtenida exclusivamente de materias primas provenientes de la caa
de

azcar,

sometidas

los

procesos

de

fermentacin

alcohlica,

destilacin

subsecuente

aejamiento natural mnimo de un ao en barriles de roble de no ms de 700 litros de capacidad, en tal


forma que al final posea el aroma y el gusto que son caractersticos del ron.
2.2 Ron anejo. Ron que ha sido sometido a un proceso de aejamiento natural mnimo de 3 aos.
2.3 Ron extra aejo. Ron que ha sido sometido a un proceso de aejamiento natural de ms de 5
aos.
2.4 Tiempo de aejamiento. Tiempo transcurrido entre la fecha de llenado y sellado de los barriles de
roble que contengan el producto en aejamiento, y la fecha de ruptura de los sellos que lo certifican.
2.5 Edad media ponderada de aejamiento. Es la que se utiliza para mezclas de rones. Se obtiene a
partir del grado alcohlico (referido a una misma graduacin), edad y proporcin en volumen de cada
uno de los rones.

3. REQUISITOS
3.1 Debe ser transparente, incoloro o ambarino, con olor y sabor caractersticos del ron,

3.2 Se permite la adicin de alcohol etlico rectificado obtenido de productos de la caa de azcar, en
cuyo caso la edad media ponderada de la mezcla no ser inferior a 6 meses, 2 y 4 aos, para Ron, Ron
aejo y Ron extra aejo, respectivamente.

3.3 No se permite la adicin de edulcorantes artificiales, colorantes diferentes al caramelo de sacarosa,


esencias naturales o artificiales que modifiquen sus caractersticas organolpticas, ni bonificadores
artificiales.

(Contina)

DESCRIPTORES: Bebidas espirituosas, alcoholes, licores, fermentacin, destilacin, maceracin, ron, requisitos.

-1-

1992-020

NTE INEN 363

1992-07

3.4 El agua utilizada para hidratar el producto hasta los niveles establecidos en la tabla 1 debe ser
potable, segn Norma INEN 1 108. Tambin podr ser destilada, desionizada o desmineralizada.

3.5 El ron debe cumplir con los requisitos establecidos en la tabla 1.

TABLA 1. Requisitos del Ron

REQUISITOS

UNIDAD

MNIMO

MXIMO

MTODO DE ENSAYO

Grado alcohlico a 15 C
Acidez total, como cido
actico
Esteres, como acetato de
etilo
Aldehdos, como etanal
Furfural
Alcoholes superiores
Metanol
Congneres

GL

35
-

48
100

INEN 340
INEN 341

100

INEN 342

18

20
1,5
150
10
300

INEN 343
INEN 344
INEN 345
INEN 345

* mg/100 cm de alcohol anhidro


3.6 El destilado para la elaboracin del Ron, debe ser obtenido a una graduacin mnima de 85 grados
Gay Lussac a 15 grados centgrados de temperatura.
3.7 El ron a granel, como materia prima para uso en bebidas alcohlicas, debe tener un grado mnimo
de 60 y un grado mximo de 90 en la escala Gay Lussac.
3.8 El tiempo de aejamiento debe ser certificado en actas de sellado y apertura de los barriles,
debidamente notariadas o certificadas por autoridad competente.

4. INSPECCIN

4.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo a la Norma INEN 339.

5. ENVASADO Y ROTULADO

5.1 El ron para consumo final debe envasarse cumpliendo los requisitos establecidos por la Norma
INEN 1 933 de tal forma que se garantice su calidad e inviolabilidad.

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1992-020

NTE INEN 363

1992-07

5.2 El ron para expendio, como producto de consumo final, debe tener impreso, con caracteres
legibles e indelebles en el panel principal de la etiqueta, la denominacin "Ron", "Ron aejo" o "Ron
extra aejo", segn sea el caso, adems de todos los requisitos estipulados en la Norma INEN 1 933.
5.3 En el caso de Ron aejo y extra aejo, debe deciarse la edad media ponderada de la mezcla, en
aos cumplidos.
5.4 El envasado y comercializacin del ron para consumo final se someter a las normas y
regulaciones dictadas por el INEN y las leyes pertinentes.

-3-

1992-020

NTE INEN 363

1992-07

APNDICE Z

Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR

INEN 339

Bebidas alcohlicas. Muestreo

INEN 340

Bebidas alcohlicas. Determinacin del grado alcohlico.

INEN 341

Bebidas alcohlicas. Determinacin de la acidez.

INEN 342

Bebidas alcohlicas. Determinacin de steres.

INEN 343

Bebidas alcohlicas. Determinacin de aldehdos.

INEN 344

Bebidas alcohlicas. Determinacin de furfural.

INEN 345

Bebidas alcohlicas. Determinacin de alcoholes superiores.

INEN 347

Bebidas alcohlicas. Determinacin de metanol.

INEN 1108 Agua potable. Requisitos.


INEN 1 933 Bebidas alcohlicas. Rotulado. Requisitos.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Norma cubana 83.09 Ron. Ron palma. Especificaciones de calidad. Comit Estatal de Normalizacin.
La Habana. 1987.
Norma cubana 83-10 Rones.
Normalizacin. La Habana. 1987.

Ron refino.

Especificaciones de calidad.

Comit Estatal de

Norma Centroamericana ICAITI 33011. Bebidas alcohlicas destiladas. Ron


Instituto Centroamericano de Investigacin y Tecnologa Industrial. Guatemala, 1987.

Especificaciones,

Norma Colombiana ICONTEC 278 Segunda Revisin. Bebidas alcohlicas Ron. Instituto Colombiano
Normas Tcnicas. Bogot, 1985.
Norma Cubana 83.01. Rones. Especificaciones generales de calidad.
Normalizacin. La Habana, 1985.
Norma Cubana 83.05. Rones. Ron aejo.
Normalizacin. La Habana. 1985.

Especificaciones de calidad.

de

Comit Estatal de

Comit Estatal de

Norma Cubana 83.06 Rones. Ron carta oro. Especificaciones de calidad. Comit Estatal de Normalizacin.
La Habana, 1985.
Norma Cubana 83.07 Rones. Ron carta blanca. Especificaciones de Calidad. Comit Estatal de
Normalizacin. La Habana, 1985.
Norma Peruana ITINTEC 211.011. Bebidas alcohlicas. Ron. Instituto de Investigacin Tecnolgica
Industrial y Normas Tcnicas, Lima, 1978.
Rose A.H. Alcoholic Beverage Volumen 1. Academic Press. Londres, 1977.
Norma UNIT 400. Bebidas alcohlicas. Ron. Instituto Uruguayo de Normas Tcnicas, Montevideo,
1975.

-4-

1992-020

INFORMACIN COMPLEMENTARIA

BEBIDAS ALCOHOLICAS. AGUARDIENTE DE CAA..

AL 04.02-402
363
Tercera Rev

1987-07-13


504
de 1987-08-03
751 de

1987-08-18

1991-05-27

AL 04.02 Bebidas Alcohlicas


Fecha de iniciacin: 1991-02-01

Fecha de aprobacin: 1991-09-26

1992-07-08

OBLIGATORIA441de1992-08-27
38.de1992-10-01

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