Nitrosaminas
Nitrosaminas
Nitrosaminas
Nitrosaminas
y
NITROSAMINAS
Los nitratos dietarios y los nitratos eliminados mediante las glndulas salivales
son dos entes distintos. Slo los iones de NO3- eliminados mediante las
glndulas salivales, como precursores de NO3- pueden introducir nitrosaminas.
Por contraste, los iones de NO2- en los alimentos llegan intactos al estmago,
es decir sin convertirse en NO3 2- y por lo tanto sin riesgo de convertirse en
nitrosaminas.
Acusaciones contra los nitratos su refutacin
1.
2.
3.
4.
+ N2O3 R2N-NO
+ R
Entre los compuestos producidos por este mecanismo se encuentran la Nnitrosodietilamina (a partir de la dietilamina) y la N-nitrosodimetilamina (a
partir
de
la
dimetilamina),
ambos
identificados
como
potentes
hepatocarcingenos.
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CH 3
N NO
NNO
CH3CH2
CH 3
NNITROSODIETILAMINA
NNITROSODIMETILAMINA
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13