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Produccin Primaria: Definicin e

importancia

" La produccin primaria se refiere a las fases

LA NORMA GLOBALGAP Y SU iniciales de la cadena alimentaria, a partir de las
cuales se origina el alimento, e incluye por
IMPORTANCIA EN EL SECTOR ejemplo, la cosecha, la matanza, el ordeo, la
AGROALIMENTARIO pesca.
Es fundamental que haya medidas eficaces de
control en el punto de la produccin primaria
que garanticen la calidad e inocuidad del
Ing. Jhon Velsquez Castellares
producto final".
Abril 2013

Buenas Prcticas Agrcolas: Definicin e Protocolos y Normas Globales: Importancia

importancia Es necesario establecer sistemas unificados que
Las BPA son todas aquellas acciones o actividades garanticen la seguridad de los alimentos y que
involucradas en la produccin, procesamiento y aplicados bajo las mismas condiciones, faciliten el
transporte de productos de origen agropecuario, libre intercambio de stos, eliminando barreras
orientadas a asegurar la inocuidad del producto, la arancelarias que limiten el libre comercio de
proteccin del medioambiente y al personal que productos bsicos entre los pases.
labora en la explotacin. En el caso de los productos
pecuarios involucra tambin el bienestar animal.

Protocolos y Normas Globales

Protocolos y Normas Globales: Importancia

En los ltimos aos se han incrementado los casos

GlobalGAP
de enfermedades e inclusive muertes por frutas y
hortalizas contaminadas.
En 1,998 el FDA y el USDA desarrollaron la Gua para
reducir al mnimo el riesgo microbiano en los
alimentos, frutas y hortalizas (se basan en 8
principios fundamentales).
En el 2,002 el FDA promulga la Ley de Seguridad de
la Salud Pblica y preparacin y respuesta ante el
Bioterrorismo Ley Contra el Bioterrorismo

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EUREPGAP BREVE HISTORIA DEL DESARROLLO

Euro- Retailer Produce Working Group (EUREP) DEL PROTOCOLO
Good Agricultural Practice (GAP)
mbito del protocolo GLOBALGAP:El mbito de FRUTAS Y En 1,997 el sector minorista de frutas y hortalizas
HORTALIZAS abarca todos los productos agrcolas frescos y no frescas de Europa pertenecientes al EUREP acuerdan
procesados de origen vegetal, cultivados para el consumo humano, solicitar la elaboracin de un protocolo de buenas
desde antes que la planta est en la tierra, hasta el producto final no prcticas agrcolas GAP a una organizacin privada, el
procesado. cual ayudara a prevenir los juicios de sus clientes al
consumir productos contaminados y deteriorar su
imagen y/o marca. Este organismo fue el Ehi-
Eurohandels Institut de Koeln Alemania. En la
actualidad el FoodPlus representa legalmente el
secretariado de GLOBALGAP

BREVE HISTORIA DEL DESARROLLO BREVE HISTORIA DEL DESARROLLO

DEL PROTOCOLO DEL PROTOCOLO

En el 2007 en Bangkok EurepGAP anuncia su cambio de En el 2,001, un fundo de

nombre a Global GAP. Bologna, obtiene el primer
certificado EUREPGAP,
Esto se genera para reflejar el rol de expansin realizado por CMi.
internacional en el establecimiento de Buenas Prcticas En 1,999 haba 25
Agrcolas. miembros
aproximadamente; en el
Previo a esta conferencia, se establecieron los sistemas 2011 hay mas de 100,000
de equivalencia con ChileGAP, ChinaGAP, KenyaGAP, productores certificados.
MxicoGAP, JGAP, ThaiGAP.

Protocolo GlobalGAP: mbitos Protocolo GlobalGAP: Principios

Existen mbitos GLOBALGAP para: PRINCIPIOS DEL PROTOCOLO GLOBALGAP
CULTIVOS (Frutas y Hortalizas Frescas, Flores y plantas
Seguridad e Inocuidad de los Alimentos
ornamentales, Caf verde, T y cultivos a granel
Salud, Seguridad y Bienestar Ocupacional
ANIMALES (vacuno y ovino, porcino, lechero y aves de
corral) Proteccin del Medio Ambiente
ACUICULTURA (salmnidos, tilapia, pangasius y Bienestar de los animales cuando corresponda
camarones)

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Protocolo GlobalGAP: Compromiso

Protocolo GlobalGAP: Bases
BASES DEL PROGRAMA GLOBALGAP GLOBALGAP Todos los productores debern:

Mantener la confianza del consumidor en la calidad

Promueve la reduccin del uso de agroqumicos en
y seguridad del producto.
todo el mundo, con prcticas que a su vez sean
comercialmente viables. Minimizar el impacto ambiental y la conservacin
de la naturaleza.
Desarrolla un marco de Buenas Prcticas Agrcolas
(BPA). Mejorar la eficiencia en el uso de los recursos
naturales.
Establece una comunicacin abierta entre los
miembros de la cadena productiva, incluyendo a Asegurar una actitud responsable hacia la salud y
los consumidores, comercializadores, productores, la seguridad del trabajador.
importadores y exportadores. Reducir el uso de agroqumicos.

Protocolo GlobalGAP: Documentos Protocolo GlobalGAP: Documentos

Documentos Normativos Documentos Normativos

1.- REGLAMENTO GENERAL

* Provee las instrucciones de 2.- CHECK LIST
cmo alcanzar, obtener y * Contiene los puntos
mantener la certificacin; y los
derechos y responsabilidades de control y es una
que involucra. Se divide en 5 herramienta para la
partes: Informacin General, inspeccin y
Reglas para los OC, Certificacin evaluacin del
de Grupo de Productores,
Anlisis Comparativo, Reglas cumplimiento
para la formacin. (Auditora)

Protocolos y Normas Globales: Organismos de

Protocolo GlobalGAP: Documentos Certificacin
Documentos Normativos
3.- PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIOS DE
CUMPLIMIENTO
* Contiene todos los puntos de control y criterios que
deben ser seguidos por el agricultor o grupo de
agricultores aspirantes y que luego sern auditados a
fin de verificar su cumplimiento.
Este documento est dividido en
OBLIGACIONES MAYORES
OBLIGACIONES MENORES
RECOMENDACIONES

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NORMA GLOBALGAP: MODULOS

Protocolo GlobalGAP: Niveles PCCC AIF MDULO BASE PARA TODO TIPO DE
EXPLOTACION AGRICOLA
Niveles de Cumplimiento para obtener la Certificacin 1.- Historial y manejo de la explotacin agropecuaria
GLOBALGAP 2.- Mantenimiento de registros e inspeccin interna
3.- Salud, seguridad y bienestar del trabajador
4.- Subcontratistas
5.- Gestin de residuos, reciclaje y reutilizacin
6.- Medioambiente y conservacin
7.- Reclamos
8.- Procedimientos de retirada de producto
9.- Defensa de los alimentos
10.- Estado Globalgap
11.- Uso del logotipo
12.- Trazabilidad y segregacin

VALIDEZ DEL CERTIFICADO

PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIOS
DE CUMPLIMIENTO GLOBALGAP
La validez del
FRUTAS Y HORTALIZAS V.4.0 2011
certificado GlobalGAP
es por un ao
El contrato de servicio
entre el Productor y el
CB es inicialmente
hasta por 04 aos y
podr ser renovado por
periodos no superiores
a 04 aos.

Punto de Control: Historial y Manejo de la Punto de Control: Mantenimiento de Registros y

Explotacin Auditora Interna
Se debe mantener registros al da y por un
periodo mnimo de 2 aos o ms si as lo exige la
legislacin del pas.

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SECCION AF - MODULO BASE PARA TODO TIPO DE Salud, Seguridad y Bienestar laboral
EXPLOTACION AGROPECUARIA
Formacin
AF.3 SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL
TRABAJADOR
Debe haber registros sobre charlas de equipos y/o
mquinas complejas o peligrosas.
Se deben tener registros de cada trabajador que
incluyan los programas de formacin requeridos y
una copia de los certificados de asistencia o la
firma del trabajador en una lista de los
participantes al curso.

Salud, Seguridad y Bienestar laboral Salud, Seguridad y Bienestar laboral

Formacin Formacin
- Una persona debe recibir - Un curso de formacin e
induccin sobre higiene.
formacin en primeros
auxilios. - Todo nuevo operario debe
recibir estas instrucciones.
Deben existir registros.
- Instrucciones claras, por
escrito o verbales a los - Los procedimientos y
trabajadores de cmo exigencias de higiene
actuar en situaciones personal son comunicados
especficas de accidente o oficialmente a las visitas y al
emergencia. personal subcontratado.

Salud, Seguridad y Bienestar laboral SECCION AF - MODULO BASE PARA TODO TIPO DE
EXPLOTACION AGROPECUARIA
Ropa y Equipo de Proteccin Personal
AF.5 GESTION DE RESIDUOS Y AGENTES
CONTAMINANTES, RECICLAJE Y REUTILIZACION
- Debe haber en buen estado juegos completos
de equipo protector (botas de goma, ropa
resistente al agua, delantales, guantes de goma,
mascarillas, etc.)
- Deben haber procedimientos establecidos
para la limpieza de la ropa de proteccin
despus de su uso.

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GESTION DE RESIDUOS GESTION DE RESIDUOS

Identificacin de Residuos y Agentes Contaminantes
La minimizacin de residuos debe comprender:
revisin de prcticas actuales, evitar, reducir, Los residuos y las fuentes de contaminacin
reutilizar y reciclar residuos. producidos en los procesos de la explotacin
deben ser catalogados y documentados.

MEDIOAMBIENTE
SECCION CB - MODULO BASE PARA CULTIVOS
Hay un vnculo intrnseco entre la
produccin agropecuaria y el CB.1 TRAZABILIDAD
medio ambiente. La gestin de la
flora y fauna y del paisaje es de
gran importancia. La mejora de
las especies as como tambin la
diversidad estructural del terreno
y paisaje beneficiar la
abundancia y diversidad de la
flora y fauna.

Punto de Control: Material de Propagacin

Organismos Genticamente Modificados SECCION CB - MODULO BASE PARA CULTIVOS
Se debe tener una copia de la legislacin aplicable en el pas
de produccin y obrar en consecuencia a la misma. Si se CB.5 FERTILIZACION
usan variedades o productos modificados genticamente,
deben existir registros donde est documentado el cultivo,
el uso o la produccin de plantas transgnicas y/o productos
derivados de modificacin gentica.

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SECCION CB - MODULO BASE PARA CULTIVOS SECCION CB - MODULO BASE PARA CULTIVOS

CB.6 RIEGO/FERTIRRIGACION CB.7 GESTION INTEGRADA DE PLAGAS

GESTION INTEGRADO DE PLAGAS - GIP SECCION CB - MODULO BASE PARA CULTIVOS

Actividades de INTERVENCION
Utilizacin selectiva de pesticidas, control CB.8 PRODUCTOS FITOSANITARIOS
biolgico, control etolgico, control cultural, etc.

PROTECCIN DE CULTIVOS PROTECCIN DE CULTIVOS

1. Elementos Bsicos de la Proteccin de Cultivos Envases Vacos de Productos Fitosanitarios

2. Eleccin de Productos Fitosanitarios - El agua de enjuagado se devuelve siempre al tanque de
3. Registros de Aplicacin de Productos Fitosanitarios aplicacin.
4. Plazos de Seguridad - Hay un lugar seguro y aislado, designado como almacn
5. Equipos de Aplicacin de los envases vacos hasta su eliminacin.
- Triple lavado
6. Gestin de los Excedentes de Productos
Fitosanitarios
7. Anlisis de Residuos de Productos Fitosanitarios
8. Almacenamiento y Manejo de Productos
Fitosanitarios
9. Envases Vacos de Productos Fitosanitarios
10. Productos Fitosanitarios Caducos

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RECOLECCIN RECOLECCIN

RECOLECCIN

RECOLECCIN MANIPULACION DEL PRODUCTO

Control de roedores y pjaros

Evaluacin visual. Plano de ubicacin
Registros de evaluacin

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MUCHAS GRACIAS

jhon.velasquez2008@yahoo.es