UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR

LICENCIATURA EN CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRICOLAS CON

ENFASIS EN RIEGOS

JUTIAPA, JUTIAPA, 18 DE FEBRERO 2017

ING. AGR. ALEX MONTENEGRO

CULTIVOS NO TRADICIONALES DE EXPORTACION II

TAREA SOBRE CULTIVO DE MARACUYA

MARIO RENE BARRERA AVILA

SECCION: I

CARNET. 2208412

OBSERVACIONES______________________________________________________
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CULTIVO DE MARACUYA

(Passiflora edulis form. Flavicarpa)

Fruta tropical de una planta que crece en forma y que pertenece a

la familia de las pasifloras, la cual se conocen ms de 400 variedades.

Uno de los centros de origen de esta planta es Per, presenta dos

variedades o formas diferentes: la purpura o morada (P. edulis Sims) y la
amarilla (P. edulis Sims. Forma flavicarpa). La primera se consume en
fresco y prospera en lugares semi calidos y a mayor altura sobre el nivel
del mar, en cambia la segunda crece en climas calidos, desde el nivel
del mar hasta los 1000m de altitud. La ltima es mayor apreciada por la
industria debido a su acidez.

ORIGEN Y BOTANICA

Una de las posibles explicaciones del origen del nombre maracuy

es que los indgenas de Brasil llamaron la fruta "mara-ya", que proviene
de fruto "marahu", que a su vez viene de "ma-r-" que significa "cosa
que se come de sorbo", por lo que la unin de las dos palabras significa
"fruto que se come de un sorbo"; al conocerla los colonizadores, la
palabra se degener llegando a la que hoy conocemos; maracuj (en
portugus) o maracuy (en espaol).

CLASIFICACIN TAXONMICA

Divisin : Espermatofita
Subdivisin: Angiosperma
Clase: Dicotiledonea
Subclase: Arquiclamidea
Orden: Perietales
Suborden: Flacourtinae
Familia: Plassifloraceae
Gnero: Passiflora
Especie: Edulis
Variedad: Purperea y Flavicarpa
 CARACTERSTICAS MORFOLGICAS

Planta
El maracuy es una planta trepadora, vigorosa,
leosa, perenne, con ramas hasta de 20 metros de
largo, presenta tallos verdes, acanalados y glabros,
presentan zarcillos axilares que se enrollan en forma de
espiral y son ms largos que las hojas.

Las hojas
Son de color verde lustroso con pecolos glabros
acanalados en la parte superior; posee dos nectarios redondos en la
base del fololo, la lmina foliar es palmeada y generalmente con tres
lbulos.

Las flores

Son solitarias y axilares, fragantes y vistosas.

Estn provistas de 5 ptalos y una corona de filamentos
radiante de color prpura en la base y blanca en el
pice, posee 5 estambres y 3 estigmas.

El fruto

Es una baya globosa u ovoide de color entre rojo intenso a amarillo

cuando est maduro, las semillas con arilo carnoso muy aromticas,
miden de 6 a 7 cm de dimetro y entre 6 y 12 cm de longitud.
Exocarpio: Es la cscara o corteza del fruto, es liso
y est recubierto de cera natural que le da brillo.
El color vara desde el verde, al amarillo cuando
est maduro.
Mesocarpio: Es la parte blanda porosa y blanca,
formada principalmente por pectina, tiene grosor
aproximadamente de 6mm que, al contacto con el
agua, se reblandece con facilidad.
Endocarpio: Es la envoltura (saco o arilo) que
cubre las semillas de color pardo oscuro. Contiene el jugo de color
amarillo opaco, bastante cido, muy aromtico y de sabor agradable.

PROPIEDADES NUTRICIONALES Y USOS

El maracuy es fuente de protenas, minerales, vitaminas,

carbohidratos y grasa, se consume como fruta fresca, o en jugo. Se
utiliza para preparar refrescos, nctares, mermeladas, helados, pudines,
conservas, etc. Segn el Instituto de Tecnologa de Alimentos del Brasil,
el aceite que se extrae de sus semillas podra ser utilizado en la
fabricacin de jabones, tintas y barnices.

La composicin general de la fruta de maracuy es la siguiente:

cscara 50-60%, jugo 30-40%, semilla 10-15%, siendo el jugo el
producto de mayor importancia.

PROPIEDADES MEDICINALES

El uso medicinal del maracuy, se basa en las propiedades

calmantes (depresora del Sistema Nervioso) de la Passiflorina (o
maracuyina), un sedativo natural encontrado en los frutos y hojas
Sus hojas son utilizadas para combatir inflamaciones y fiebres. Combate
la diabetes pues la harina de maracuy controla los niveles de azcar en
la sangre. La cscara del maracuy que normalmente es arrojada, es
rica en pectina que es una fraccin de fibra soluble.

En el caso de la diabetes, dificulta la absorcin de carbohidratos,

como la glucosa. Resultados de investigacin con este subproducto
realizado en la Universidad Federal de Rio de Janeiro Brasil, confirma
estas evidencias con buenos resultados

VARIEDADES COMERCIALES
 En nuestro pas, an no tenemos variedades comerciales sin
embargo, las formas cultivadas corresponden a la especie Passiflora
edulis var. Flavicarpa, con frutos de cscara amarilla; que se desarrolla
muy bien hasta los 1000 m.s.n.m y Passiflora edulis var. Purprea, con
frutos de color prpura que se comporta mejor por encima de los 1000
m.s.n.m.
En Per podemos decir que se cultiva comercialmente nicamente el
maracuy amarillo.

REQUERIMIENTOS CLIMATICOS
Clima
El clima es un factor muy importante para el cultivo del maracuy.
Debe escogerse el ms adecuado en cada regin teniendo en cuenta
factores como la altitud, la temperatura, los vientos, la humedad
relativa, la duracin del da y la precipitacin.
El maracuy tiene un amplio intervalo de adaptacin, que van de 0 a
1300 de altitud, con temperaturas que varan entre 24 y 28 C.

Radiacin solar

La calidad del fruto est relacionada directamente con la

exposicin lumnica del rea foliar de las plantas. Los frutos expuestos al
sol disminuyen en peso pero tienen mayor porcentaje de jugo, mayor
cantidad de cido ascrbico, corteza ms delgada, y los slidos solubles
tambin aumentan a mayor radiacin solar. Se recomienda cinco horas
de luz por da.

Humedad relativa
 Entre ms elevada est la humedad relativa del ambiente, mejor
ser la calidad que se obtendr en el maracuy ya que va a aumentar el
peso y el volumen del jugo dndole un buen aroma y sabor.

REQUERIMENTOS EDFICOS
El maracuy se adapta a diferentes suelos siempre que sean
profundos y frtiles, sin embargo los mejores suelos son los sueltos, bien
drenados, sin problemas de salinidad.
Los mejores suelos para este cultivo son los francos arenosos, con buena
capacidad de retencin de humedad y un ph entre 5,5 y 7,0.
La textura del suelo puede llegar a influir en el tamao y peso del fruto.

ASPECTOS FISIOLGICOS

El conocimiento de la botnica, taxonoma y comportamiento

fisiolgico de la planta, permitir su explotacin en una forma racional,
no slo esperando una mayor y mejor produccin, sino un manejo
adecuado dependiendo del mercado.
Los procesos fisiolgicos de mayor importancia son la floracin, la
polinizacin y la fecundacin.

Floracin
Depende de la variedad y de las condiciones agras climatolgicas. Se
inicia al quinto mes despus del trasplante y se repite en forma cclica
durante los perodos de invierno. Las flores del maracuy amarillo, abren
nicamente entre las 13:00 horas y las 18:00 horas y cierran durante la
noche.

Polinizacin

El maracuy es una planta de polinizacin cruzada, auto compatible, la

transmisin del polen puede realizarse a travs del viento, siendo la ms
eficiente la realizada por medio de insectos porque las flores son
grandes, atractivas, con abundante aroma y nctar, los granos de polen
son grandes y pegajosos.

Fecundacin
Se realiza aproximadamente cuatro horas despus de la
polinizacin. El fruto alcanza su mximo desarrollo y tamao cercano al
definitivo a los 18 das y su duracin comercial entre 50-60 das.

Propagacion
 Existen cuatro mtodos de propagacin: por semilla, estacas de
menos de un ao y por acodo, ya sea areo o subterrneo. En nuestro
pas el maracuy se produce por semilla la misma que debe provenir de
plantas con caractersticas conocidas y deseables, con buen vigor y alta
produccin

Se deben seleccionar los frutos maduros ms grandes, de buena

calidad y con mayor cantidad de jugo con un peso promedio superior a
100 g ya sean de forma ovalada, cscara delgada con la pulpa color
amarillo intenso, fuerte aroma y de sabor caracterstico.

Las semillas deben ser usadas luego despus de secarse, pues a lo

largo del tiempo van perdiendo su capacidad de germinacin. El
agricultor debe retirar y plantar las semillas de varios frutos,
seleccionados de varias plantas y no de muchos frutos cogidos de una
misma planta o de pocas plantas, debido a que esta especie presenta
autoincompatibilidad.

Preparacin de las plntulas

La siembra normalmente es realizada en bolsas plsticas de 10x25 cm o
18 x 30 cm, conteniendo una mezcla de tres partes de tierra y una de
estircol, siendo la mezcla previamente tratada a fin de obtener
plntulas sanas.
En cada bolsa de plstico se colocan de 3 a 4 semillas, a 1 cm de
profundidad, cubrindolas con una leve capa de tierra. Cuando las
plntulas tuvieran de 3 a 5 cm de altura, se efecta el raleo dejando
solamente las ms vigorosas.
El trasplante de las plntulas en campo definitivo debe realizarse cuando
las plantas tuvieran de 15 a 25 cm (o hasta 30 cm). En esta fase se
inicia la emisin de los filamentos que se enrollan en los soportes y
sirven para afirmar las ramas de la planta, lo que ocurre entre 45 y 70
das despus de la siembra.

PREPARACION DEL SUELO

Una vez seleccionado el terreno, si el suelo es arcilloso, se debe arar y

rastrear un mes antes del trasplante, para favorecer el desarrollo de
races y el drenaje. Si el suelo es suelto se hacen los hoyos de 30 cm de
lado y 40 cm de fondo.

DISTANCIAMIENTOS
El clima de la regin, la pendiente del terreno, la fertilidad del suelo, la
variedad utilizada, el sistema de cultivo, el manejo de plagas,
enfermedades y el grado de mecanizacin; pueden influenciar en la
eleccin del distanciamiento. El distanciamiento tradicional utilizado en
las plantaciones de maracuy es de 3,00m x 5,00m, con un total de 666
plantas/ha. La reduccin de este distanciamiento ha sido utilizada
cuando se emplea un paquete tecnolgico eficiente, con riego
localizado, polinizacin manual, reposicin de las deficiencias
nutricionales, entre otros.

FERTILIZACIN
Es uno de los aspectos ms importantes del cultivo del maracuy porque
de ella dependen la productividad, la calidad de los frutos, los costos de
produccin y rentabilidad. El nivel de nutrientes en el suelo puede ser el
origen de muchos desrdenes fisiolgicos, pueden llegar a alterar la tasa
respiratoria de los frutos.
Al inicio del cultivo deben suministrarse abonos orgnicos y
posteriormente abonos ricos en fsforo y potasio. El nitrgeno se debe
aplicar antes que comience la nueva brotacin en la cosecha, el fsforo,
en el trasplante, y el potasio igualmente que el nitrgeno

RIEGOS
El sistema de riego ms utilizado es el riego por gravedad; con este
mtodo es necesario hacer un anillo de riego de 40 a 50 cm de dimetro
alrededor de la planta.
El riego por aspersin pero no es recomendable, pues adems de su alto
costo aumenta la incidencia de antracnosis y daa la floracin

CONTROL DE MALEZAS
En el inicio de la plantacin, el combate de malezas deber hacerse
alrededor de la planta para evitar la competencia; una vez que las
plantas se desarrollen completamente, solo ser necesario entre las
hileras.
Es importante mantener un control de malezas eficiente, ya que las
races absorbentes se encuentran en la misma zona que crecen las de
las malezas, por lo tanto existe una gran competencia con el cultivo por
nutrientes y agua.

CONDUCCIN DE LA PLANTA
Consiste en amarrar el tallo, debajo de una hoja de la planta con el
extremo de una pita y el otro extremo se amarra al alambre de la
espaldera, de esta forma la planta ir creciendo hacia arriba, la que ser
revisada peridicamente para que no se caiga, esta pita puede ser
sustituida por una rama fina que sirve de tutor.
TIPOS DE ESPALDERAS

Ramada
Este sistema consiste en construir ramadas con alambre galvanizado #
12, la altura debe ser de 2.0 metros y los postes se colocan en cuadro a
cada 5- 7.5 metros.
Con este sistema el cultivo alcanza una mayor productividad, pero
presenta un alto costo por la cantidad de alambre que se utiliza. Otra
desventaja es que aumenta la incidencia de enfermedades por el
microclima hmedo que se forma debajo de la ramada, adems la
aplicacin de pesticidas se dificulta con el peligro de causar intoxicacin
en los trabajadores.

Espaldera en T
Consiste en una hilera de postes verticales de 2.0 m de altura que en la
parte superior van provistos de una barra horizontal de 0.65 m de largo,
a travs de los cuales pasan 2 3 hilos de alambre galvanizado.

Actualmente se recomienda la utilizacin del sistema "T" modificado o

prgola tambin llamado "mantel", el cual conviene a aquellos
productores que pretenden comercializar su producto al mercado en
fresco (especializado) en zonas de humedad relativa no muy alta. Este
sistema presenta las siguientes ventajas:
Mayor longevidad y aireacin del cultivo.
Mayor exposicin del rea foliar a la radiacin y mayor actividad
fotosinttica.
Facilidad para el control sanitario
Facilidad para la mecanizacin del cultivo
Facilidad en la ejecucin de labores manuales de cultivo
Mayor control de la recoleccin y cosecha.

PODAS

Podas de formacin y fructificacin

En algunas zonas se maneja la poda de formacin. Una vez el tallo
principal est en la cuerda hay que despuntarlo para que se ramifique y
forme la "Prgola" o "T" que posteriormente se descolgar hacia el suelo
formando un mantel.
La poda de formacin debe ser realizada despus del trasplante,
colocndose al lado de la plntula, un tutor a la cual la planta es fijada
peridicamente por medio de amarres con pita rafia. Son eliminados
todos los brotes laterales, dejndose apenas un tallo nico y continuo
hasta llegar al primer hilo de alambre.

Podas de limpieza
Peridicamente se deben eliminar guas enfermas o daadas a fin de
destruir focos de infeccin, disminuir el peso de la planta, facilitar la
aireacin, mejorar la iluminacin y facilitar la penetracin de
los pesticidas a todas las partes de la planta.

IMPORTANCIA DE LAS PODAS

_ Regula la produccin de ramas y la floracin, y por lo tanto la

produccin de frutos;
_ Facilita las fumigaciones contra plagas y enfermedades, as como su
aprovechamiento;
_ Reduce el peso total sobre el sistema de soporte utilizado;
_ Se eliminan ramas rastreras que dificultan la cosecha;
_ Evita que los frutos maduros queden encerrados entre las ramas en
lugar de caer al suelo, lo cual
dificulta la cosecha y aumenta los costos.
Esta operacin debe iniciarse inmediatamente despus de la primera
cosecha.
Para evitar bajas en la produccin, es conveniente efectuar la poda en
hileras alternas y de ao de por medio.

MANEJO FITOSANITARIO

El factor fitosanitario puede ser un limitante de produccin al disminuir

la calidad y productividad de los frutos. Es bastante importante
establecer y mantener una fauna benfica y aplicar el control integrado
de plagas y enfermedades, el cual incluye todos los mecanismos que se
pueden aplicar ya sean qumicos, culturales, de agentes benficos y de
control gentico bien manejado.
Muchas plagas y enfermedades influyen en todo el proceso productivo
del cultivo provocando cada de estructuras florales, de botones, cada
de frutos, defoliaciones severas, limitacin en el crecimiento normal de
la planta, lesiones en los frutos, deformacin de frutos y secamiento
general de la planta

Control de malezas

La planta debe permanecer completamente libre de malezas, para evitar

atrasos en su desarrollo; ya en fase productiva muchos productores que
conservan malezas a cierta altura 10-15 cm ayudan a amortiguar la
cada del fruto. Esto ocurre en cultivos sembrados mediante el sistema
"T" o mantel y en "espalderas".

Plagas

Araita rojas o caros (Tetranichidae sp y Tenuipalpidae sp): Causan

amarillamiento y defoliacin de las plantas acortando el ciclo productivo
de la misma. Proliferan en los veranos prolongados.
Mosca de la fruta (Anastrepha sp): Ocasiona la cada de los frutos. El
fruto afectado pierde su valor comercial tanto para consumo fresco,
como para industria.
Trips (Trips tabaci lindeman, Frankliniella occidentalis): Insecto muy
pequeos, se localizan sobre las yemas terminales atrofiando el
desarrollo normal de la planta. Son transmisores de virus.
El control de los insectos perjudiciales encierra dos problemas bsicos: el
primero es la destruccin de plagas y el segundo la conservacin de los
insectos polinizadores. Para solucionar este problema, se debe tener
cuidado en la formulacin y dosificacin de los insecticidas, as como en
el tiempo propicio para su aplicacin.
Enfermedades

Al igual que las plagas, las enfermedades

tambin influyen en las prdidas de calidad que
se ocasionan durante la etapa de post-cosecha y
comercializacin del maracuy. Algunos estudios
han demostrado que los agentes patgenos son
los responsables del 25% de la pudricin de
frutos 70% por los daos en ramas y hojas y en
un 35% por problemas vasculares.

DETERMINACIN DE MADUREZ PARA LA COSECHA

La madurez del maracuy se aprecia visualmente por su color externo.
Estudios muestran que el cambio de coloracin del fruto se puede
emplear como ndice prctico de madurez para la cosecha, pues su
variacin se correlaciona con un cambio en la composicin qumica
interna del fruto.
Los cultivadores de maracuy han implementado otras formas prcticas
para identificar la madurez comercial del fruto, como prdida de firmeza
de la corteza del fruto, prdida de brillo, desprendimiento fcil al
presionar el pednculo, o el tiempo transcurrido entre la polinizacin y
fruto en punto de cosecha que puede oscilar entre 8 -10 semanas.

TCNICAS, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS DE RECOLECCIN

Se recomienda hacer la recoleccin manualmente, cuando se trata de
cosechar maracuy para el mercado en fresco, la fruta debe recolectarse
de la planta utilizando tijeras o doblando el pednculo con ayuda de los
dedos pulgar e ndice a la altura del segundo nudo o punto de absicin,
de esta forma la fruta queda con dos centmetros de pednculo,
evitando el ataque de hongos y prdida de peso.

COSECHA Y POST COSECHA

La cosecha consiste en colectar de la planta los frutos amarillos cuando
se destinan para el mercado fresco y para la industria se destinan los
que se recolectan del suelo.
Los frutos alcanzan su madurez entre los 50-60 das despus de la
antesis (7-8 meses despus de la siembra), en este punto alcanza su
mximo peso (130 g), rendimiento de jugo (36%) y contenido de slidos
solubles (13-18 Brix), este momento se identifica externamente por
tomar una coloracin verde amarillenta, 20 das despus de alcanzar
este punto el fruto cae y comienza la senescencia disminuyendo su
peso, acidez y azucares totales.
MANEJO DURANTE LA COSECHA Y POSCOSECHA DE MARACUY
El maracuy es un fruto de difcil conservacin, pudiendo marchitarse la
cscara en pocos das, acompaado de enfermedades que daan la
parte externa del fruto.
Los frutos que son cosechados al inicio de la madurez (frutos cuyo color
de la cscara es verde) o muy tarde (frutos con los tres cuartos o
totalmente amarillos) se deterioran rpidamente y su vida pos cosecha
es muy corta.
Los frutos cosechados con pednculo pueden marchitarse ms
tardamente que aquellos cosechados del suelo.

ALMAZENAMIENTO Y COMERCIALIZACIN
Las etapas de pos-cosecha y el transporte de los frutos al almacn de
seleccin, deben ser realizados en el ms corto intervalo posible de
tiempo, con la finalidad de minimizar los procesos metablicos afectados
principalmente por la temperatura.
Se deben utilizar plsticos para evitar que los frutos pierdan agua y
disminuyan el proceso de maduracin.