TECNOLGICO NACIONAL DE MXICO

Secretara Acadmica, de Investigacin e Innovacin

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1. Datos Generales de la asignatura

Nombre de la asignatura: Microbiologa

Clave de la asignatura: AEM-1050

SATCA1 2-4-6

Carrera: Ingeniera en Industrias Alimentarias, Ingeniera

Bioqumica e Ingeniera Ambiental.

2. Presentacin
Caracterizacin de la asignatura
La finalidad de los contenidos de esta asignatura permitir al estudiante adquirir los conocimientos,
habilidades y destrezas que le permitan comprender y manipular las tcnicas y procedimientos que
contribuyen al anlisis microbiolgico.

Esta materia presenta relacin con otras asignaturas, principalmente se ha diseado tomando como
fundamento reas de Qumica, Bioqumica, y Biologa e identificando los contenidos que tienen una
mayor aplicacin en el perfil profesional del egresado.

La asignatura de Microbiologa provee las herramientas necesarias para la manipulacin y control de

los microorganismos, como apoyo para el diseo de equipos y procesos, estudio y aplicacin de nuevas
tecnologas, normas y programas en el mbito de las Ingenieras.

Para una mejor comprensin de la Microbiologa es necesario el conocimiento de la Ecologa, Biologa

y Bioqumica, mismas que servirn de base en el caso de Ingeniera ambiental para Toxicologa y otras
asignaturas posteriores que consideran los diferentes planes de estudio.

La Microbiologa ha dependido del desarrollo de algunas herramientas, principalmente el microscopio,

tcnicas de esterilizacin, preparacin de medios de cultivo, mtodos de obtencin de cultivos puros y
de conservacin de cepas. Con esta materia el estudiante adquiere habilidades que obtendr en el
laboratorio, a travs de una serie de prcticas desarrolladas de acuerdo al conocimiento terico
adquirido.

Por tanto la asignatura aporta al perfil del Ingeniero Bioqumico, en Industrias Alimentarias y
Ambiental la capacidad de seleccionar, adaptar y modificar equipos y procesos en los que se
aprovechen de manera sustentable los recursos biticos, identificar y aplicar tecnologas emergentes
relacionadas con el campo de accin de las ingenieras, participar en el diseo y aplicacin de normas y
programas de gestin y aseguramiento de la calidad, en empresas e instituciones, realizar investigacin
cientfica y tecnolgica con difusin de sus resultados.

Intencin didctica
La asignatura de Microbiologa est organizada en seis temas, presentados en un orden ascendente de
complejidad y cada uno de los cuales agrupa tpicos similares, con el objetivo de facilitar la
comprensin de la materia para el alumno.

1
Sistema de Asignacin y Transferencia de Crditos Acadmicos

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El primer tema aborda conceptos generales de Microbiologa tales como desarrollo histrico,
clasificacin y caractersticas de los microorganismos, as mismo se establece el campo de
especializacin.

En particular para el segundo tema se abordan todos los factores que se involucran en el cultivo
microbiano, preparacin de medios, caractersticas para la identificacin (tcnicas utilizadas para el
aislamiento, seleccin y mtodos de conservacin de cepas) as como su crecimiento, propagacin e
importancia.

En el tercer tema se identifican los factores ambientales que afectan el crecimiento, desarrollo y
reproduccin de microorganismos, tales como humedad y actividad del agua, presin hidrosttica,
temperatura, potencial de hidrgeno y nutrientes.

En el cuarto tema se aborda un estudio de los organismos procariotas y eucariotas, su clasificacin,

nomenclatura, morfologa, estructura celular, metabolismo, mecanismos de reproduccin, crecimiento,
propagacin y aplicaciones biotecnolgicas.

En el quinto tema se aborda un breve anlisis de la clasificacin, morfologa, estructura, estrategias de

replicacin y tcnicas de anlisis de los virus, viroides, priones, plsmidos y su impacto social y
econmico.

En el sexto tema se analizan los aspectos de la Ecologa Microbiana, caractersticos de los ecosistemas,
su degradacin, interaccin y sus efectos benficos en los procesos microbiolgicos.

Se sugiere que el profesor apoye a los alumnos para llevar a cabo la eleccin de los mtodos apropiados
de muestreo, aislamiento, identificacin y caracterizacin de microorganismos, as mismo deber poner
atencin y cuidado en el desarrollo de las actividades de aprendizaje de esta asignatura realizando un
correcto seguimiento del desempeo del estudiante.

As tambin, cabe recordar que muchos de los protocolos de trabajo de laboratorio de Microbiologa
estn basados en Normas Oficiales Mexicanas y NMX, las cuales son importantes que el alumno
conozca y aprenda a aplicarlas.

El estudiante hace uso de las habilidades de sntesis, de anlisis, de pensamiento inductivo y deductivo,
entre otras, para su formacin holstica.

3. Participantes en el diseo y seguimiento curricular del programa

Lugar y fecha de elaboracin o
Participantes Evento
revisin
Representantes de los Institutos Elaboracin del programa de
Instituto Tecnolgico de Tecnolgicos de: estudio equivalente en la
Aguascalientes del 15 al 18 de Centro Interdisciplinario de Reunin Nacional de
junio de 2010. Investigacin y Docencia en Implementacin Curricular y
Educacin Tcnica, Acapulco, Fortalecimiento Curricular de las
Aguascalientes, Apizaco, Boca asignaturas comunes por rea de

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Ro, Celaya, Chetumal, conocimiento para los planes de

Chihuahua, Chilpancingo, estudio actualizados del SNEST.
Chin, Cd. Cuauhtmoc, Cd.
Jurez, Cd. Madero, Cd.
Victoria, Colima, Comitn,
Cuautla, Durango, El Llano de
Aguascalientes, Huixquilucan,
Valle Bravo, Guaymas,
Huatabampo, Huejutla, Iguala,
La Laguna, La Paz, La Zona
Maya, Len, Lerma, Linares,
Los Mochis, Matamoros,
Mazatln, Mrida, Mexicali,
Minatitln, Nuevo Laredo,
Orizaba, Pachuca, Puebla,
Quertaro, Reynosa, Roque,
Salina Cruz, Saltillo, San Luis
Potos, Tehuacn, Tepic,
Tijuana, Tlaxiaco, Toluca,
Torren, Tuxtepec, Valle de
Oaxaca, Veracruz,
Villahermosa, Zacatecas,
Zacatepec, Altiplano de
Tlaxcala, Coatzacoalcos,
Cuautitln Izcalli, Fresnillo,
Irapuato, La Sierra Norte
Puebla, Macuspana, Naranjos,
Ptzcuaro, Poza Rica, Progreso,
Puerto Vallarta, Tacmbaro,
Tamazula Gordiano, Tlaxco,
Venustiano Carranza,
Zacapoaxtla, Zonglica y
Oriente del Estado Hidalgo.
Representantes de los Institutos
Tecnolgicos de:
Aguascalientes, Apizaco, Boca
del Ro, Celaya, CRODE
Celaya, Cerro Azul, Chihuahua,
Cd. Cuauhtmoc, Cd. Hidalgo, Reunin Nacional de
Instituto Tecnolgico de Morelia
Cd. Jurez, Cd. Madero, Cd. Seguimiento Curricular de las
del 10 al 13 de septiembre de
Valles, Coacalco, Colima, Asignaturas Equivalentes del
2013.
Iguala, La Laguna, Lerdo, Los SNIT.
Cabos, Matamoros, Mrida,
Morelia, Motl, Mzquiz,
Nuevo Laredo, Nuevo Len,
Oriente del Estado de Mxico,
Orizaba, Pachuca, Progreso,
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Purhepecha, Salvatierra, San

Juan del Ro, Santiago
Papasquiaro, Tantoyuca, Tepic,
Tlatlauquitpec, Valle de
Morelia, Venustiano Carranza,
Veracruz, Villahermosa,
Zacatecas y Zacatepec.

4. Competencia(s) a desarrollar
Competencia(s) especfica(s) de la asignatura
Aplica los conocimientos relacionados con la organizacin estructural de los microorganismos,
identificando sus caractersticas qumicas, fsicas y metablicas para su clasificacin y manejo,
resaltando su importancia en los ecosistemas y la industria.

5. Competencias previas
Conoce la funcin y manejo de los equipos y material de laboratorio para la realizar sus
prcticas.
Identifica la funcin de los microorganismos en los ecosistemas para comprender sus
interacciones.
Conoce y relaciona las propiedades qumicas y bioqumicas en el contexto microbiano para su
aplicacin en los diversos bioprocesos.
Identifica, compara y analiza la estructura y funcin celular e interpreta los criterios de
clasificacin, sistematizacin y su relacin con la biodiversidad, describiendo los dominios de
la clasificacin natural.
Relaciona los fundamentos para la aplicacin correcta de los microorganismos en los
ecosistemas.
Analiza los fenmenos bioqumicos identificando la relacin entre la estructura qumica y
funcin de los sistemas microbiolgicos, vinculndolos con el estudio integral y comprensin
del metabolismo para su aplicacin.

6. Temario
No. Temas Subtemas
1 Introduccin a la Microbiologa 1.1 Conceptos bsicos de Microbiologa
1.2 Relacin de la Microbiologa con otras
ciencias
1.3 Desarrollo histrico
1.4 Ubicacin de los microorganismos en los
sistemas de clasificacin
1.4.1 Clasificacin Fenotpica (5 reinos de
Whittaker)
1.4.2 Clasificacin Filogentica (3 dominios de
Woose)
1.5 Taxonoma y nomenclatura microbiana
1.6 Importancia de la Microbiologa
1.6.1 Aplicaciones en el mbito industrial,
alimentario y ambiental.

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1.6.2 Normas aplicables en el campo de la

Microbiologa (NOM y NMX)
2 Mtodos y tcnicas de cultivo microbiano 2.1. Cultivo de microorganismos
2.1.1 Definicin y tipos de medios de cultivo
2.1.2 Preparacin de medios de cultivo
2.2. Morfologa microscpica
2.2.1 Preparaciones en fresco
2.2.2 Tinciones
2.3 Aislamiento y caractersticas para la
identificacin de microorganismos
2.3.1 Aislamiento por la tcnica de diluciones y
estra cruzada.
2.3.2 Morfologa colonial
2.3.3 Pruebas bioqumicas, moleculares y
serolgicas
2.4 Conservacin de cepas
3 Factores ambientales que afectan el 3.1 Crecimiento microbiano
crecimiento de microorganismos 3.1.1 Curva de crecimiento
3.1.2 Mtodos directos e indirectos para la
cuantificacin del crecimiento
3.3 Humedad y actividad de agua
3.3. Presin Hidrosttica
3.4. Temperatura
3.5. Potencial de Hidrgeno (pH)
3.6. Oxgeno
3.7. Luz
3.8. Nutrientes
4 Caractersticas de estructuras celulares 4.1 Eubacterias.
4.1.1 Morfologa y estructura bacteriana.
4.2. Arqueobacterias.
4.2.1. Caractersticas generales.
4.3. Metabolismo microbiano.
4.3.1. Principios fundamentales.
4.3.2. Produccin de energa por respiracin
aerbica. El sistema citocromo.
4.3.3. Produccin de energa por respiracin
anaerobia y procesos fermentativos.
4.3.4. Produccin de energa por fotosntesis.
4.4. Eucariotas
4.5 Caractersticas, Taxonoma, Estructura
Reproduccin e Importancia de.
4.5.1 Hongos.
4.5.2 Protozoarios
4.5.3 Algas

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5 Caractersticas de estructuras acelulares 5.1 Virus

5.1.1. Caractersticas generales
5.1.2. Taxonoma de grupos
5.1.3. Estructura
5.1.4. Replicacin viral: ciclo ltico y lisognico
5.1.5. Importancia
5.2. Viroides
5.2.1. Caractersticas generales
5.2.2. Replicacin
5.3. Plsmidos
5.3.1. Caractersticas generales
5.3.2. Replicacin
5.3.3. Transferencia de informacin gentica por
medio de plsmidos
5.3.4. Importancia de los plsmidos y su uso en la
Biotecnologa.
5.4 Priones
5.4.1. Caractersticas generales
5.4.2. Transformacin
5.4.3. Importancia
6 Ecologa Microbiana 6.1. Caractersticas de los ecosistemas microbianos
6.2. Interaccin de los microorganismos en los
ciclos biogeoqumicos
6.3. Importancia y empleo de microorganismos en
el establecimiento de ecosistemas
6.3.1. Acuticos
6.3.2. Terrestres

7. Actividades de aprendizaje de los temas

Introduccin a la Microbiologa
Competencias Actividades de aprendizaje
Especfica(s): Construir una lnea del tiempo que permite
Comprende los antecedentes, conceptos bsicos y identificar el desarrollo histrico de la
terminologa, as como su importancia y relacin Microbiologa.
con otras ciencias, para entender el desarrollo de Elaborar un mapa conceptual integrando
las mismas. conceptos de Microbiologa y su relacin con
otras ciencias.
Genricas: Elaborar un cuadro sinptico que permite
Capacidad de gestin de la informacin identificar la taxonoma microbiana.
Capacidad de anlisis y sntesis. Analizar y redactar un ensayo de la
Microbiologa, haciendo nfasis de su
importancia en el mundo contemporneo.

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Mtodos y Tcnicas de Cultivo Microbiano

Competencias Actividades de aprendizaje
Especfica(s): Elaborar un cuadro sinptico de las
Aplica tcnicas de esterilizacin, cultivo, caractersticas para la identificacin de los
conservacin y microscopa, utilizadas para la microorganismos.
identificacin y el aislamiento de Seminario sobre normas aplicables en el
microorganismos. campo de la microbiologa.
Elaborar un protocolo de las diferentes
Genricas: tcnicas de tincin.
Capacidad de organizacin y planificacin. Investigar y aplicar tcnicas actuales para el
Comunicacin oral y escrita. aislamiento, purificacin, propagacin,
Capacidad de aplicar los conocimientos identificacin y conservacin de
tericos en la prctica microorganismos.
Realizar prcticas de laboratorio para la
identificacin y clasificacin de
microorganismos.
Visitar centros de investigacin que cuenten
con equipos actualizados y ceparios para
Microbiologa.

Factores ambientales que afectan el crecimiento, desarrollo y reproduccin de microorganismos

Competencias Actividades de aprendizaje
Especfica(s): Investigar y redactar cuales son los factores
Controla los factores ambientales que afectan a los que afectan a los microorganismos.
microorganismos para su desarrollo. Realizar cuadro sinptico para diferenciar el
crecimiento de microorganismos relacionados
Genricas: con la actividad de agua, pH, Temperatura,
Capacidad de gestin de la informacin. Oxigeno, Luz, entre otros.
Razonamiento crtico. Realizar prcticas de laboratorio donde el
Comunicacin oral y escrita. estudiante relacione los conceptos tericos
vistos en clase.

Caractersticas de los Microorganismos Celulares

Competencias Actividades de aprendizaje
Especfica(s): Elaborar catlogo que incluya las
Identifica las caractersticas generales de las caractersticas generales de bacterias,
bacterias, protozoarios, hongos y algas para su uso protozoarios hongos y algas.
en diversas tecnologas. Investigar rutas metablicas de
microorganismos e integrarlas mediante
Genricas: diagramas.
Capacidad de aplicar los conocimientos Colectar muestras para su posterior
tericos en la prctica identificacin en laboratorio.
Trabajo en equipo Disear las prcticas que se realizarn de
Capacidad de anlisis y sntesis acuerdo al material colectado.
Comparar mediante una tabla los diferentes

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tipos de metabolismos microbianos.

Caractersticas de los Microorganismos Acelulares

Competencias Actividades de aprendizaje
Especfica(s): Elaborar catlogo que incluya las
Identifica la estructura y replicacin de virus, caractersticas generales de microorganismos
viroides, priones y plsmidos para entender su acelulares.
importancia y aplicaciones. Presentar y discutir un informe escrito de los
diferentes conceptos del tema.
Genricas: Discutir en mesas de trabajo, videos de
Razonamiento crtico. prcticas relacionadas con virus.
Comunicacin oral y escrita.

Ecologa Microbiana
Competencias Actividades de aprendizaje
Especfica(s): Investigar y analizar artculos cientficos en
Comprende la importancia de los donde se muestre la aplicacin de los
microorganismos en los ecosistemas para la microorganismos en el tratamiento de aguas y
regulacin de los mismos. suelos.
Realizar visitas de campo a sistemas de
Genricas: produccin biotecnolgica.
Capacidad de gestin de la informacin. Investigar documentalmente la interaccin de
Capacidad de anlisis y sntesis. los microorganismos y los ciclos
Capacidad de aplicar los conocimientos biogeoqumicos.
tericos en la prctica.

8. Prctica(s)
Observacin al microscopio: preparaciones fijas, tinciones diferenciales, selectiva y negativa.
Preparacin y esterilizacin de materiales.
Preparacin y esterilizacin de medios de cultivos.
Aislamiento de bacterias y hongos (cultivos mixtos y/o axnicos).
Identificacin presuntiva por su morfologa colonial y microscpica.
Recuento de bacterias por diferentes tcnicas.
Determinacin del efecto de los agentes fsicos y qumicos, (pH, temperatura, AW) sobre el
crecimiento microbiano.
Utilizacin de la columna de WINOGRADSKY para identificar el crecimiento microbiano en
diferentes nichos.
Conservacin de cepas para su uso en investigaciones posteriores.
Coleccin de muestras.

9. Proyecto de Asignatura
El objetivo del proyecto que plante el docente que imparta esta asignatura, es demostrar el desarrollo y
alcance de la(s) competencia(s) de la asignatura, considerando las siguientes fases:
Fundamentacin: marco referencial (terico, conceptual, contextual, legal) en el cual se
fundamenta el proyecto de acuerdo con un diagnstico realizado, mismo que permite a los

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estudiantes lograr la comprensin de la realidad o situacin objeto de estudio para definir un

proceso de intervencin o hacer el diseo de un modelo.
Planeacin: con base en el diagnstico en esta fase se realiza el diseo del proyecto por parte de
los estudiantes con asesora del docente; implica planificar un proceso: de intervencin empresarial,
social o comunitario, el diseo de un modelo, entre otros, segn el tipo de proyecto, las actividades
a realizar los recursos requeridos y el cronograma de trabajo.
Ejecucin: consiste en el desarrollo de la planeacin del proyecto realizada por parte de los
estudiantes con asesora del docente, es decir en la intervencin (social, empresarial), o
construccin del modelo propuesto segn el tipo de proyecto, es la fase de mayor duracin que
implica el desempeo de las competencias genricas y especificas a desarrollar.
Evaluacin: es la fase final que aplica un juicio de valor en el contexto laboral-profesin, social e
investigativo, sta se debe realizar a travs del reconocimiento de logros y aspectos a mejorar se
estar promoviendo el concepto de evaluacin para la mejora continua, la metacognicin, el
desarrollo del pensamiento crtico y reflexivo en los estudiantes.

10. Evaluacin por Competencias

Ensayo.
Cuadro sinptico.
Mesa de debates.
Reportes de prcticas de laboratorio.
Reporte de visitas industriales.
Cuadros comparativos.
Informes.
Mapas conceptuales.
Elaboracin de material audiovisual.
Evaluacin escrita.
Foro virtual.
Rbricas de evaluacin
Listas de cotejo.

11. Fuentes de Informacin

1. Aquiahuatl, M. y Prez, M. (2004) Manual de Prcticas de Laboratorio de
Microbiologa General. Universidad Autnoma Metropolitana.
2. Arraiza, N, Viguaria P.M., Navarro, J., Aimciburo, A. (2008) Manual de Microscopia.
Historia, Descripcin y Uso del Microscopio ptico. Auxilab, S.L.
3. Bartha, R. y Atlas, R. Ecologa Microbiana y Microbiologa Ambiental. Primera
Edicin. Editorial Pearson Education. Espaa
4. Bibek R. (2009) Fundamental Food Microbiology. First Edition, Wiley-Blackwell
Editorial USA.
5. Brock T. D., Smith, D.W. y Madigan, M.T. (2009) Microbiologa. Ed. Prentice-Hall.
Mxico. 906 p.
6. Cortes, J. A. (2005) Ensayos Microbiolgicos: Manual de Laboratorio. Volumen I y
II. Segunda Edicin, Editorial Revert. Espaa.
7. Dongyou L. (2009) Molecular Detection of Foodborne Pathogens.First Edition,
Wiley- Blackwell Editorial. USA.

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8. Ferrera, C.R. y Alarcn, A. La Microbiologa del Suelo. Ciencia Ergo Sum. Volumen
8 Nmero 2. Pp 175-183. Universidad Autnoma del Estado de Mxico.
9. Frazier, W. C. Westhoff, D. C. (2003) Microbiologa de los Alimentos. 4. Edicin.
Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa.
10. Gamazo, C., Lpez-Coi, I. y Daz, R. (2005) Manual Prctico de Microbiologa. 3.
Edicin. Editorial Masson. Espaa.
11. Mac Kane and Kandel. (2004) Microbiologa. Quinta Edicin, Editorial McGraw Hill
Interamericana. Mxico
12. Pea, A. (1995). Cmo Funciona Una Clula? Fisiologa Celular. Fondo de Cultura
Econmica. Mxico.
13. Prescott, L.M., Harley, J. P. and Klein, D.A (2004) Microbiologa. Quinta Edicin,
McGraw Hill Interamericana. Madrid, Espaa.
14. Schlegel, H. (1997) Microbiologa General. Sptima Edicin. Edicin Omega.
Espaa.
15. Swapan, K.N. y Sanjay, G.R. (2007) Microbiologa Basada en la Resolucin de
Problemas. Primera Edicin, Editorial Mosby-Elsevier Saunders. Mxico
16. Tortora, G. J., Funke, B. R., y Case, C. L. (2007) Introduccin a la Microbiologa.
Novena Edicin. Editorial Panamericana. Mxico.

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