Proceso Agroindustrial Del Azucar

PROCESO AGROINDUSTRIAL DEL
AZUCAR.
DESCRIPCIN DEL PROCESO DE FABRICACIN DE AZCAR A PARTIR DE CAA.
PESAJE: Romanas de caa y laboratorio de materia prima: La caa que llega del
campo en camiones se pesa en dos romanas Howe Richardson de 80 Ton. de
capacidad cada una. Luego se muestrea con la sonda para su anlisis en el
Laboratorio de Materias Primas. De esta manera se determina a la caa de
cada camin su peso y rendimiento terico para efectos de pagos a
proveedores.
Manejo y almacenamiento de caa: La caa se descarga de los camiones por

medio de una gra radial de 6 toneladas de capacidad para almacenarla en el
patio o para descargarla sobre la mesa de caa.
Transporte y preparacin de caa: La mesa descarga la caa a unos

conductores de tablillas de acero que la pasan por dos juegos de picadoras las
cuales desmenuzan la caa y dejan expuestas las clulas interiores para el
trabajo de extraccin en los molinos.
MOLINOS: La caa preparada por las picadoras llega al tren de molienda

constituido por cinco (5) juegos de tres mazas (rodillos metlicos) en medio de
las cuales, va el colchn de caa y mediante presin se extrae el jugo que se
recolecta en tanques.
En el recorrido de la caa por el tren de molienda se le agrega agua o jugo
pobre en azcar para que la sacarosa contenida en la caa que avanza por los
molinos, se agote al mximo y as el material leoso (bagazo) que sale del
ltimo molino tenga el mnimo contenido de azcar y de humedad. Este bagazo
del ltimo molino se conduce a las calderas como combustible para la
generacin de vapor.
Pesaje y purificacin del jugo: El jugo diluido compuesto que se extrae en los
molinos se pesa y se le aade cal para neutralizar su acidez, y reaccionar con
ciertos componentes del jugo que le permitir separar gran parte de las
impurezas insolubles y no azcares solubles que vienen en el jugo. El
calentamiento del jugo es primordial para la efectividad de las reacciones
qumicas.
Al jugo encalado y caliente se le adiciona un polmero floculante y se dispone
en un tanque clarificador de construccin especial interna, donde las impurezas
se precipitan y se obtiene un jugo claro sobrenadante el cual se separa
continuamente.
El material precipitado tiene un alto contenido de azcar y para retirrselo se le
agrega bagacillo y ocasionalmente ms floculante llevndose a un filtro
rotatorio para la separacin del jugo con ayuda de vaco, formar una torta y
lavarla continuamente con agua para reducir el contenido de sacarosa. La
materia slida resultante, llamada comnmente cachaza se conduce a una
tolva y el jugo filtrado se retorna al tanque de encalado.
Evaporacin: El jugo claro se conduce a un sistema de evaporacin de mltiple

efecto que tiene como fin concentrar los slidos solubles contenidos en el jugo
claro (un 15%) y llevarlos a un 60-65 % de concentracin. Este jugo
concentrado se denomina jarabe o meladura.
Cristalizacin de crudo: La meladura rica en sacarosa se lleva por evaporacin

a una etapa de mayor concentracin (sobresaturacin), estableciendo la
cristalizacin de la sacarosa mediante la alimentacin de semilla de azcar
(cristales de azcar previamente molidos, de tamao microscpico). Esto se
efecta en los tachos que son unos evaporadores especiales que se operan a
baja temperatura en condiciones de vaco. El material resultante es una masa
cocida que contiene lquido (miel) y cristales (azcar).
El proceso de agotamiento de la sacarosa que viene en la meladura se realiza
en tres etapas normalmente, elaborndose entonces masas cocidas (A, B y C)
de diferente contenido de sacarosa. Bsicamente, la miel obtenida de la
primera masa cocida sirve para elaborar la segunda, y la de sta a la tercera.
La melaza o miel tercera es el subproducto final la cual se pesa, se almacena
en tanques y se vende para su uso en destileras o en fbricas de produccin
de alimentos para animales.
Centrifugacin masas de crudo: Los cristales de azcar contenidos en la masa

cocida procesada en los tachos, se separan del licor madre o miel por medio de
fuerza centrfuga en tambores rotatorios (centrfugas) que contienen mallas
finas interiores y se disean para operar en forma continua o discontinua.
El cristal de azcar se lava en la centrfuga para eliminarle a voluntad los
residuos de miel que lo cubren, y este producto se denomina azcar crudo o
lavado, dependiendo de las caractersticas finales del mismo. Luego se
descarga para conducirla a tolvas de almacenamiento.
Purificacin de licor: El azcar crudo (lavado) se disuelve en tanques en un

proceso continuo, controlando su concentracin y su temperatura.
Al licor disuelto se le adicionan productos qumicos de uso en la industria
alimenticia que ayudan a formar precipitados para arrastrar las impurezas del
licor y/o provocar su decoloracin. Las impurezas del licor disuelto se separan
por flotacin en clarificadores abiertos, con la ayuda del aire, un polmero
floculante y calentamiento controlado. La espuma con las impurezas del azcar
crudo (lavado) se retornan al tanque de jugo encalado.
Al licor clarificado opcionalmente se le adiciona un ayudante de filtracin y se
filtra para obtener un licor libre de turbiedad y de bajo color, en concentracin
equivalente a una meladura. Este se denomina licor filtrado el cual est listo
para alimentarse a tachos.
Cristalizacin de refino: La sacarosa contenida en el licor filtrado cristaliza

cuando se lleva por evaporacin a una etapa de sobresaturacin adecuada. Al
igual que en el crudo se establece la cristalizacin mediante la adicin de
semilla de azcar de tamao microscpico. El material resultante es una
masacocida que contiene lquido (miel) y cristales (azcar).
Centrifugacin de refino: Los cristales de la masacocida se separan del licor

madre mediante fuerza centrfuga en tambores rotatorios que contienen mallas
interiores. El cristal de azcar se lava para eliminarle residuos de miel y se
descarga para conducirla a las tolvas de almacenamiento. La miel (de refinera)
separada y su lavado se retorna al proceso de refino para elaborar otras masas
cocidas y una parte se recircula al proceso de crudo.
Secado del azcar: El azcar hmedo obtenido y almacenado en tolvas se
descarga a un conductor de banda que alimenta a la secadora de tambor
rotatorio donde el azcar se pone en contacto primero con aire caliente para
eliminacin de humedad, en el sentido de la corriente y luego con aire
ambiente filtrado para su enfriamiento en contracorriente. El producto seco se
conduce a una tolva de almacenamiento.
Envasado: El azcar seco y a temperatura ambiente se empaca en sacos o

bolsas de diferentes pesos y presentaciones dependiendo del mercado y se
despacha al almacn de producto terminado para su posterior venta al
comercio.

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DESCRIPCIN DEL PROCESO DE FABRICACIN DE AZCAR A PARTIR DE CAA.

Manejo y almacenamiento de caa: La caa se descarga de los camiones por

Transporte y preparacin de caa: La mesa descarga la caa a unos

MOLINOS: La caa preparada por las picadoras llega al tren de molienda

Evaporacin: El jugo claro se conduce a un sistema de evaporacin de mltiple

Cristalizacin de crudo: La meladura rica en sacarosa se lleva por evaporacin

Centrifugacin masas de crudo: Los cristales de azcar contenidos en la masa

Purificacin de licor: El azcar crudo (lavado) se disuelve en tanques en un

Cristalizacin de refino: La sacarosa contenida en el licor filtrado cristaliza

Centrifugacin de refino: Los cristales de la masacocida se separan del licor

Envasado: El azcar seco y a temperatura ambiente se empaca en sacos o

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