Manual prctico de higienismo

La revolucin vegetariana:
comer bien para vivir mejor

VALDO VACCARO

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Coleccin Salud y vida natural

Manual prctico de higienismo.
La revolucin vegetariana: comer bien para vivir mejor
Valdo Vaccaro

1. edicin: septiembre 2016

Ttulo original: Alimentazione naturale. Manuale practico di igienismo-naturale.

La rivoluione vegetariana: mangiare bene per vivere meglio

Traduccin: Manuel Manzano

Maquetacin: Isabel Estrada
Correccin: Sara Moreno
Diseo de cubierta: Enrique Iborra

2009, Valdo Vaccaro

2009, Anima Edizioni. Milano
(Reservados todos los derechos)
2016, Ediciones Obelisco, S. L.
(Reservados los derechos para la presente edicin)

Edita: Ediciones Obelisco S. L.

Collita, 23-25. Pol. Ind. Mol de la Bastida
08191 Rub - Barcelona - Espaa
Tel. 93 309 85 25 - Fax 93 309 85 23
E-mail: info@edicionesobelisco.com

ISBN: 978-84-9111-137-5
Depsito Legal: B-16.786-2016

Printed in Spain

Impreso en Espaa en los talleres grficos de Romany/Valls S.A.

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 ndice

Prlogo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
PRIMERA PARTE. Alimentacin, salud y espiritualidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
1. Las trampas e ilusiones de la mtica dieta mediterrnea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
2. El espejismo de la perfeccin vegana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
3. En los antpodas de la salud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
4. La intil carrera hacia las vitaminas y los minerales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
5. Las motivaciones higienistas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
6. La sabidura y los mecanismos de defensa del cuerpo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
7. El sistema inmunitario, la vitamina C y los anticuerpos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
8. Cuando falta la salud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
9. El choque cultural con la parte ms difcil y desconfiada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
10. El higienista que se convierte en un problema. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
11. Ortorexia: la obsesin por comer sano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
12. De vez en cuando alguna verdad se escapa,
como la de las patatas fritas asesinas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
13. La mala educacin alimentaria para desayunar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
14. Los dolores de hambre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
15. El huevo que no mata a nadie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
16. Las caloras prioritarias en los momentos crticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
17. La emergencia estacional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
18. Incluso shelton coma a veces alimentos cocinados y queso . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
19. El peso cuantitativo y cualitativo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
20. El valor de frutas y verduras en el mercado es pobre?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
21. El alimento cocinado y la cultura del caldo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
22. Convertirse en vegano es un objetivo para todos indistintamente . . . . . . . . . 87
23. La bondad de nimo vale mucho ms que la fe religiosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
24. Una experiencia directa en el interior de un matadero
elimina toda duda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
25. El hombre perseguidor de todas las dems criaturas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
26. La brutalidad humana gana al peor demonio del planeta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
27. Los hbitos humanos extraos son muchos,
pero el peor es el de querer chupar de las ubres de la vaca . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
28. El fastidio de los sntomas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104

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 29. Ms zanahorias y menos campos de maz.
La importancia de consumir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
30. La cra de renacuajos y ranas, conejos y avestruces. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
31. Recuperar y revivir a Pitgoras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
32. Los versos dorados de Pitgoras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
33. Toda la verdad en una pgina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
34. Masse miedes, masse predes, masse cogos, masse pissighes. . . . . . . . . . . . . . . . 130
35. Terapias mdicas y atenciones higienistas naturales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
36. lsaas y el simple pan de cada da . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
37. La humildad de alinearse con lo que hace la gente comn . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
38. La importancia de las maneras y los tonos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
39. Nios veganos igual a padres irresponsables? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
40. La iglesia catlica: una fuerte y eterna alergia a los animales . . . . . . . . . . . . . . . . 146
41. El concepto catlico antropocntrico de la vida. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
42. La nostalgia del opus dei por la inquisicin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
43. El buen sabor de la carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
44. No se puede coger una flor sin turbar a las estrellas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
45. La sensacin de asco y la capacidad de identificarse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
46. Bases cientficas del veganismo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
47. La voz del Creador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166

SEGUNDA PARTE. Hierro y minerales traza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169

1. Elementos plsticos y minerales traza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
2. El hierro y los suplementos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
3. Hierro, sangre y anemia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
4. Los diferentes grados de asimilacin del hierro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
5. La mucosidad y los glbulos blancos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183
6. Compuestos frricos y compuestos ferrosos frente
a la impecable dieta crudista vegetariana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186
7. Recuperacin del 95 por 100, el hierro que basta y sobra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
8. La mxima prioridad de las madres: alimentos superricos
para sus hijos queridos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190
9. El bueno y atento reno ha aprendido a no depender de la sangre . . . . . . . . 192
10. El dilema femenino de la leche y de la osteoporosis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195
11. Los peligros de las pequeas dosis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198

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 12. Los consumos de hierro, las sustancias incompatibles,
los hierro-destructores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201
13. Soluciones y compromisos para las emergencias de temporada . . . . . . . . . . 204
14. La multitud corre tras las protenas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
15. Alimentacin de trnsito y alimentacin celular . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212
16. Comer 1000 caloras y consumir 1200 en la digestin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214
17. Ms planificacin y menos persecucin de remedios milagrosos. . . . . . . . . . 217
18. No se combate la grasa, sino las causas de la grasa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220
19. El autoequilibrio y la fibra fuerte del cuerpo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222
20. La pareja estratgica de las vitaminas sintticas y los suplementos . . . . . . . . 223
21. Cuando las palabras pierden su significado la gente
pierde su libertad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225
22. Las dificultades de asimilacin del hierro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
23. El mecanismo de la organizacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231
24. La edad media y los filetes sangrantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232
25. Dnde est el hierro correcto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235
26. Nada de hierro en el abuso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238
27. Falta de hierro y de salud en todas las deterioradas dietas de moda . . . . . . 241

TERCERA PARTE. La enzima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245

1. Las food-enzyme: un tab fuera de Estados Unidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247
2. A quin molestan las food-enzyme? Por qu sucede esto?. . . . . . . . . . . . . . . . 249
3. El valor indiscutible de la riqueza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254
4. Nada personal contra quien est del otro lado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 257
5. Las food-enzyme y la crisis del movimiento macrobitico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 259
6. La perplejidad popular hacia el crudismo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261

CUARTA PARTE. Carne y cadaverina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265

1. Umberto Veronesi y su dieta personal contra el cncer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 267
2. Lista de razones contra la carne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 269
3. Lista de razones contra la leche y los productos lcteos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272
4. El mensaje es que dios no ama a quien mata. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274
5. El contrataque de la gran coalicin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 278
6. Doce reglas bsicas para conservar y recuperar la salud. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 284
7. Metafsica de los alimentos crudos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 289

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 QUINTA PARTE. La escuela higienista americana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295
1. Estar siempre en forma con la medicina integrativa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 297
2. Escuela americana de higienismo natural . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300
3. Los ciclos metablicos naturales del cuerpo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304
4. R. T. Trall, el mayor y ms original mdico higienista . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 306
5. Teora tildeniana del desequilibrio metablico o de la toxemia . . . . . . . . . . . . . 308
6. Salud, enfermedad y curacin desde la perspectiva tildeniana . . . . . . . . . . . . . 310
7. El estrs, los miedos, la ignorancia y los malos hbitos de vida
llevan a la enervacin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312
8. De la enervacin a la toxemia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314
9. Los principios operativos del cuerpo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 316
10. El principio de los alimentos de alto contenido en agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 318
11. Cuando los alimentos te ensucian internamente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 320
12. Cuando incluso el agua te ensucia los conductos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 322
13. El principio de la correcta combinacin de los alimentos
contra los peligros de la putrefaccin y de la fermentacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . 324
14. La leccin del gallo: ms que Viagra necesitan buenas gallinas . . . . . . . . . . . . . 328
15. Malas escuelas nutricionistas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 330
16. La fruta en el centro de la nutricin humana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 331
17. Desintoxicacin y expulsin de viejos residuos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 336
18. El falso problema de las protenas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 338
19. La gente est hipnotizada por la cultura nutricional carnfila . . . . . . . . . . . . . . . 340
20. Leche y productos lcteos igual a huesos vacos y osteoporosis . . . . . . . . . . . 343
21. Respuestas higienistas a problemas bsicos como el ejercicio fsico,
el aire, el sol, el t y el caf, las bebidas gaseosas, el azcar,
el vino, la sal, las vitaminas sintticas y los suplementos minerales,
la hipoglucemia, la maternidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 347
22. Un programa alimentario sensato y simple. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 352
23. La curomana segn Shelton, es decir, la estupidez intrnseca del curar. . . . 357
24. Los vuelos pindricos de la medicina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 360
25. Las vacunas, piedra angular de la medicina pasteuriana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 362
26. Hipertensin y cncer desde la perspectiva higienista de Shelton . . . . . . . . 364
27. Todas las enfermedades no son ms que acumulaciones txicas . . . . . . . . . . 368
28. Ms que el perro fiel, el mejor amigo del hombre es el microbio . . . . . . . . . . 371
29. Siete pasos hacia el cncer, un camino triste y preciso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 374
30. Los principios bsicos higienistas son universales y atemporales . . . . . . . . . . 376

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 31. Diez reglas especficas para prevenir el cncer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 380
32. Las leyes de la naturaleza eternas e inmutables . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 384
33. La persecucin de la medicina un mensaje de solidaridad
y de simpata a todos los amigos mdicos de ayer y de hoy
sujetos a vejaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 387
34. La mentalidad de curacin y decepciones de las curas mdicas . . . . . . . . . . . 389
35. No existe en el mundo un solo frmaco seguro e inocuo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 391
36. La naturaleza de la enfermedad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 393
37. El mayor secreto de la salud es conservar la energa nerviosa . . . . . . . . . . . . . . . 395
38. Los beneficios mgicos de la luz del sol y de la gimnasia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 398
39. Para los naturalistas, los anatomistas y los antroplogos el hombre
es frugvoro, no apto para las protenas de la carne y de la leche . . . . . . . . . . 401
40. Los beneficios de volver a nuestra alimentacin
humana predestinada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 403
41. El aspecto positivo de los pastos bovinos y ovinos de montaa. . . . . . . . . . . . 406
42. La correcta definicin de alimento y los errores en la alimentacin
moderna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 409
43. Azcar en sangre, diabetes y estrs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 412
44. Los fenmenos de estrs y superestrs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 415
45. Disfruta de cosas endulzadas y te ganars la amarga hipoglucemia . . . . . . 417

Conclusin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 419
Bibliografa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 423

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 Prlogo

Las motivaciones del carcter tendencialmente

vegano
Un libro puede nacer por muchas razones diferentes: el impulso de la
imaginacin, la inspiracin, el deseo de comunicarse y de expresar los
pensamientos y las experiencias, la necesidad de enfrentarse ideolgica-
mente a los dems, o el deseo a menudo ilusorio y ambicioso de aadir
una pieza o un toque personal a ese gran mosaico universal y eterno que
es la ciencia.
El texto que aqu se presenta nace un poco por las razones ya men-
cionadas, pero especialmente por las solicitudes de aclaracin de los
pocos pero importantes lectores de mi primer trabajo, el doble ttulo El
higienismo como ciencia comportamental, en calidad de tesis de licencia-
tura en naturopata, y Los cuadernos de Higea, una herramienta para la
formacin higienista.
Se trata, una vez ms, al menos bajo las mejores intenciones del autor
aqu presente, de una propuesta educativa, tan verdadera y transparente
como sea posible y diseada para arrojar ms luz sobre los conceptos
bsicos de la correcta alimentacin y la conciencia de la salud ideal, des-
de la perspectiva higienista vegana natural, que puede parecer parcial,
pero que tambin se presenta en lnea con las posturas independientes
y objetivas de varias ciencias que van de la anatoma, a la biologa y la
antropologa. Salud y nutricin deberan y podran ser temas intere-
santes y agradables, claros y fciles de entender, alejados del lenguaje
excesivamente tcnico y sofisticado. Pero, lamentablemente, las cosas
no son as. En la actualidad, la alimentacin pertenece al reino de los
contrastes culturales, de los conflictos de intereses, los gustos perversos
y las opiniones extraas, pero los malos hbitos son difciles de eliminar,
as como las dudas terribles, las soluciones milagrosas y especialmente
los dogmas intocables de la medicina, la pediatra y el nutricionismo
oficial. No olvidemos entonces que la alimentacin sigue siendo la pre-
sa favorita, y la rehn defendida hasta el final en muchas trincheras y
lneas Maginot por una vasta red de filosofas alimentarias atadas de

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 pies y manos a intereses econmicos especficos, en absoluto dispuestos
a renunciar a sus importantes beneficios.
No queremos aadir ms lastre a la cantidad intil de material escrito
ya existente. Nuestra intencin y nuestra ambicin es ms bien pro-
fundizar en los conceptos, posiblemente para simplificarlos y hacerlos
ms claros y comprensibles, aportar material cognitivo y herramientas
culturales innovadoras, adaptadas para penetrar en las profundidades de
ese territorio de contrastes que es la nutricin y la conciencia de la salud.
Dios nos libre de la presuncin, uno de los peores males del mundo.
Sin embargo, tenemos la ventaja de poder contar con la asistencia y
la inspiracin de un capital cultural que viene de muy lejos y que nadie
puede daar fcilmente. Un formidable nexo ideal nos une con la parte
ms transparente, ms clara, ms selectiva y ms genial de la humani-
dad durante un perodo histrico de ms de 3000 aos, que incluye a
maestros irrepetibles como Pitgoras y Leonardo Da Vinci, a la cabeza
de una estela de tantos otros superintelectos respetados y venerados por
la propia medicina, como Hipcrates y Galeno. Por no hablar de la ava-
lancha de personas annimas y humildes como nosotros mismos, que a
lo largo de la historia han tratado de hacerlo lo mejor posible y han dado
buen ejemplo, mantenindose alejadas de los alimentos llenos de sangre
y violencia, optando siempre por los productos ecolgicos cruelty free.
En este sentido, nos sentimos ultraconservadores, en dura lucha
contra la modernidad y la supertecnologa, contra el triunfalismo seu-
docientfico actual, que pretenden dominar la escena a lo largo y a lo
ancho del orbe. Hablar de manera desenvuelta de clulas madre, clona-
cin, implantes y donaciones, trasplantes e intervenciones quirrgicas
al borde de la ciencia-ficcin, y tambin de la viviseccin, como hace la
medicina actual, despierta en nosotros las peores sospechas.
De hecho, se est repitiendo la historia de Pasteur y los primeros
microscopios. El homo medicus demuestra ser, al menos en estas circuns-
tancias, el habitual soberbio que se ilusiona porque comprende las cosas
gracias a las herramientas ms sofisticadas a su disposicin, y porque
cree que puede hacer lo que quiera slo porque es capaz de observar
nuevos detalles.
No hay en nosotros un deseo perverso de hablar mal de los mdicos,
ni tampoco albergamos prejuicios.

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 Sabemos que en el campo de la medicina hay un gran grupo de cien-
tficos serios, profesionales admirables e incluso hroes. Pero tambin
sabemos que las ideas y posiciones y mtodos a menudo adoptados pa-
recen descalificar injustamente la categora entera. El objeto de nuestra
crtica es precisamente esta parte podrida de la medicina. Digamos que
una pizca de humildad y prudencia, y un poco menos de dogmatismo,
beneficiaran mucho a la causa de la medicina en general.
La realidad es que, slo en Italia, 35.000 personas llegan cada ao
al cementerio prematuramente, muchos de ellos a una edad muy tem-
prana, debido a intervenciones mdicas agresivas e invasoras, debido a
vacunas cada vez ms arriesgadas y perjudiciales, debido al exceso de
operaciones y a las anestesias que con demasiada frecuencia terminan
mal, debido a los frmacos y venenos recetados sin mucha vacilacin,
poco importa si te eliminan un sntoma pero te provocan dos o tres
peores que el primero, eufemsticamente llamados efectos secundarios.
Estas cifras no son invenciones de las malas lenguas, sino datos trans-
mitidos por fuentes mdicas oficiales, a pesar de s mismas. Est claro
que el problema no es slo de Italia. Pero Italia casi abre el camino. Es
aqu donde naci la primera facultad de medicina del planeta Tierra,
con Bolonia y Padua a la cabeza. ste es el pas de los mdicos. Y tam-
bin es el pas de la impunidad legal, social y cultural de los mdicos.
As que tendremos que redoblar nuestra cautela y nuestra autocensura.
Por otra parte, tambin hay que decir que para los mdicos no es
justo que citemos slo los datos de la negligencia mdica, y tal vez deje-
mos de mencionar los millones de acciones vlidas y decisivas en favor
de las personas enfermas o heridas realizadas por la misma clase mdica.
Por tanto, creemos que nuestros lectores siempre deben consultar a
su mdico si tienen un problema fsico o situaciones de emergencia que
resolver. l es, en todo caso, la nica persona autorizada para emitir opi-
niones vinculantes, recetar medicamentos y asumir la responsabilidad.
En cierto modo, el mdico tambin est atado a las normas inter-
nas de su orden, y tambin a las caractersticas psicolgicas del pacien-
te, para hacer cualquier cosa concreta, para intervenir, para prescribir
siempre algn medicamento, dado que su inaccin y su subestimacin
de los sntomas, poco importa si ligeros e inocuos, podran tener con-
secuencias. Una receta inexacta o errnea puede caer en la categora

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 de posibilidad normal o aceptable, mientras que una prescripcin no
emitida puede ser impugnada por el paciente como una cura no rea-
lizada.
En la prctica debemos permanecer estrictamente alejados de los
problemas relacionados con las enfermedades y las curaciones, campos
de minas de exclusiva pertenencia a los profesionales de la salud, si bien
pueden existir espacios de trabajo en el campo de la prevencin y en el
de la alimentacin para los que tienen, como en nuestro caso, el grado
de naturopata o de filosofa de la salud natural. Quien no rena estas
condiciones se convierte en un irregular a todos los niveles y se coloca
en el nada envidiable sector de la charlatanera y la prctica ilegal.
El no mdico no puede inmiscuirse en el terreno mdico sin co-
rrer riesgos, mientras que el mdico puede y debe ser capaz de dar su
opinin autorizada sobre cualquier cosa, cualquier alimento, dieta o
problema nutricional. Y aqu parece que se exagera. Debido a que la
relacin no siempre transparente entre la medicina y las principales in-
dustrias de medicamentos, suplementos, carne y leche es demasiado
evidente y est ampliamente probada.
Si observamos el panorama al detalle, nos daremos cuenta de que vi-
vimos en un sistema productivo, en una sociedad, que hacen lo posible
y lo imposible para que nos enferme el cuerpo, la mente y el espritu.
Vivimos en un mundo dominado por enormes intereses econmi-
cos. Un mundo en el que grupos bien identificados de personas, fabri-
cantes y sociedades comerciales pretenden liderar la transformacin del
planeta Tierra, pero no en una regin privilegiada del universo en la que
cada ser vivo tenga la oportunidad de vivir y desarrollarse libremente,
sino en un territorio dominado por la injusticia y la violencia del hom-
bre contra el hombre, del hombre contra el nio (vanse las vacunas im-
puestas a los nios), y del hombre contra el pobre animal, en una exten-
sin sin lmites de establos-prisiones y mataderos, de destripamientos y
decapitaciones donde la sangre y la orina y los fluidos corporales de los
animales muertos contaminan los suelos e impregnan las paredes, que
fluye en arroyos a lo largo de los canales adyacentes, contaminando la
tierra y los acuferos, donde el sufrimiento y el terror de estos seres sacri-
ficados llena el aire y la atmsfera de la Tierra y descalifican o maldicen
a todo el gnero humano. Es una exageracin catastrofista?

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 De ningn modo. Ya estamos en esta situacin desesperada. Pero
en lugar de tratar de huir, se multiplican increblemente las prisiones y
las malditas celdas de decapitacin, de acuerdo con los planes previstos
para duplicar y triplicar el consumo de carne en todo el mundo. Hay
que reconocerlo, decirlo y gritarlo. Las personas no estn informadas.
No lo saben o fingen no saberlo.
Y as, todos los das a primera hora de la madrugada, se repite en
el mundo el mismo ritual asombroso, con colas kilomtricas de vacas,
terneros, cerdos, ovejas, gansos, conejos, avestruces, gallinas, incluso
ranas, a los que se les impone la peor experiencia, que es la de avanzar
con tristeza y desgana hacia la puerta principal de su propia eliminacin
personal.
Colas de pobres animales enmudecidos, temblorosos, aterrados has-
ta la muerte ya mucho antes de ser sacrificados, decapitados y eviscera-
dos, casi siempre desconociendo el verdadero y terrible destino que les
espera. El sol de la maana lleva calor y vida a los pueblos del mundo,
y es fuente de esperanza en un nuevo da en que tal vez se d por fin
algo bueno, ya que la esperanza es lo ltimo que se pierde. Pero para
ellos significa slo la destruccin y el martirio, la conclusin dolorosa
de una vida dura.
Millones de seres vivos, despertados con rudeza y arrebatados de su
precario y penoso lecho, extrados repentinamente de sus sueos, son
condenados a un procedimiento inexplicable e impactante, a algo espe-
luznante que jams sospecharan, obligados a dirigirse temblorosos a un
implacable e incomprensible patbulo, sin culpa alguna, sin que nadie
los escuche y los defienda, presas de una banda planetaria de asesinos
bpedos, directos e indirectos. Pobres animales grandes y pequeos, sin
ayuda, ternura, caricias o consuelos. Nuestro querido planeta Tierra se
ha transformado en un enorme campo de sangre, en una zona de gritos
desesperados y de ejecuciones sumarias, quizs ocultas por msica rui-
dosa y por canciones de amor con rimas.
Y si uno piensa en dejar todo atrs y sumergirse en el hermoso mar
azul, como si fuera un oasis alternativo no contaminado, que se olvide,
ya que la pesca mundial se dirige hacia un rcord de 200 millones de to-
neladas al ao, lo que significa que el agua en la que buscamos la alegra
y la purificacin es, de hecho, el escenario de una violencia inenarrable.

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 Acaso los peces vienen a pediros la tierra y sus frutos? Dejad las redes y
seguidme, os har pescadores de almas. Estas palabras, procedentes de los
rollos del mar Muerto descubiertos en 1947, no vienen de un hombre
comn, sino que llevan la firma de Jess. Deben servir como una ad-
vertencia para el animal terrestre llamado hombre, ser degenerado que
contina centrndose en la violencia y la vejacin para satisfacer sus exi-
gencias alimentarias artificiales y engaosas, incumpliendo de un modo
imperdonable el principal mandamiento, no matars, y traicionando a
un tiempo las necesidades reales de su propio tracto gastrointestinal. Los
peores males de la humanidad, la violencia hacia los dems y hacia el ms
dbil, la degeneracin fsica, psicolgica y moral del individuo y de la
sociedad en general, se inician precisamente en este exacto punto crtico.
Y es entonces cuando la actitud polmica, el contraste, el conflicto,
toman cuerpo e inevitablemente encuentran justificacin en cualquier
persona con un mnimo de sensibilidad, de sentimiento, de amor por
la vida y por la verdad.
Realmente hay que hacer algo. Y ste es el sentido que prevalece en
el presente escrito.
Adems, incluso el papa Ratzinger, Benedicto XVI, en su ltimo via-
je a Colonia (en agosto de 2005), dijo siete palabras importantsimas:
Dios no ama a los que matan. Es una frase que ilumina y desafa, que
debera hacer reflexionar a todos, catlicos y no catlicos, religiosos y
laicos, y que recordaremos a menudo en los captulos siguientes.
No basta decir las cosas correctas y las cosas buenas slo de vez en
cuando para que eso afecte a nuestros lectores. Ni siquiera es suficiente
para los que admiran estas palabras sacrosantas y aplauden y ensalzan
a quien las pronuncia. Tambin debemos tratar de ser coherentes. En
este mundo, demasiadas personas van a la iglesia, a la mezquita, a la
sinagoga, al templo, se arrodillan, se inclinan, rezan y luego, cuando
es el momento clave de ponerse realmente a trabajar y demostrar su
religiosidad y su benevolencia, lo olvidan todo. Van al restaurante, o al
supermercado, y en lugar de obedecer al corazn y a la cabeza, siguen
las seales de hambre que llegan de un estmago las ms de las veces
corrompido por hbitos destructivos y malsanos.
No se dan cuenta, o fingen no hacerlo, de que al pedir algunos platos
o al comprar un determinado producto se convierten en corresponsa-

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 bles de la maquinacin apocalptica e infame contra la amplia categora
de seres vivos dbiles y maltratados que son los animales de la tierra y
del agua.
As que, seamos sinceros, el mundo siempre tiene necesidad de pala-
bras claras seguidas de hechos coherentes.
Es necesario sealar y ensear el camino correcto, especialmente con
el buen ejemplo. La sensibilidad y el gusto por la belleza y el bien no
siempre son valores intrnsecos del hombre. Por tanto, una educacin
adecuada es bsica.
Personalmente, una fruta hermosa, perfumada y colorida me provo-
ca siempre alegra y buen humor, mientras que mirar o tocar el cadver
de cualquier ser vivo me produce rechazo. Por no hablar de entrar en
contacto ntimo, como morderlo y masticarlo y luego enviarlo a mis
rganos digestivos como un extrao invitado.
Hay que admitir que, si uno lo hace, puede que sea slo porque se le
da bien no pensar en ello, o porque ya ha insensibilizado su capacidad
selectiva y se ha embrutecido hasta renunciar a su autntica personali-
dad de ser sensible y consciente, y hasta identificarse de alguna manera
con las fieras, con el chacal, el cuervo y la hiena.

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 Primera parte
ALIMENTACIN, SALUD Y ESPIRITUALIDAD

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 1. Las trampas e ilusiones de la mtica
dieta mediterrnea

Es evidente que, para Italia y los pases que se encuentran en las orillas
del Adritico y del Jnico, del Tirreno y del mar de Cerdea, la dieta
mediterrnea es la mejor del mundo.
Despus de todo, es precisamente en esta vasta regin martima que
comprende Grecia, Turqua, Oriente Medio, Egipto, frica del Norte,
Espaa, Francia e Italia donde naci y se desarroll la civilizacin oc-
cidental.
Esto, por supuesto, sin querer menoscabar el centro y norte de Eu-
ropa y el resto del mundo.
A lo largo de las costas de los mares templados siempre ha existido
predileccin por las aceitunas y el aceite de oliva, las uvas y las pasas, los
higos y los higos secos, los dtiles, los cereales, las frutas y las hortalizas
en general, la salvia, el romero, la albahaca, el organo, la mejorana,
la menta y otras plantas aromticas. Y hasta nuestros das prevalece el
inters en los tomates, los pimientos, los championes, la pummarola
napolitana, la pizza y la pasta con salsa de tomate. Nunca ha faltado, lo
reconocemos, una cierta actividad pesquera a lo largo de la costa, y la
explotacin del ganado ovino y vacuno en los Apeninos y en las zonas
alpinas para la elaboracin de lcteos, que superan bien los largos meses
de invierno, pero siempre mediante modalidades artesanales y sin exa-
gerar demasiado. Pero es evidente que en las ltimas dcadas Italia ha
ido degenerando, transformando sus artesanas en industrias modernas,
siempre en busca de mayor produccin y beneficios. Ms uva s, pero
sobre todo ms vino, ms leche y ms carne, ms redes atuneras tiendo
el agua de sangre, ms mortadela y salami, ms escopetas disparando por
el campo en su bsqueda frentica del ltimo faisn y la ltima liebre.
El 5 de septiembre de 2005, y ste es slo uno de los muchos ejem-
plos recurrentes, el presentador de un programa de la televisin italiana
se quej de la confusin y la incertidumbre que tenemos frente a la
comida, y quiso aportar algo de luz al asunto.
El mdico nutricionista de la Universidad de Padua llamado para
colaborar en el programa, y para arrojar luz sobre quin tiene razn y

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 quin est equivocado, defendi a capa y espada la dieta mediterrnea,
basada en la pasta y en la pizza, es decir, en los hidratos de carbono de
lenta combustin que aportan azcares y energa de manera ptima, y
critic la propagacin de las dietas americanas que fomentan la obe-
sidad aportando ms carne y menos hidratos de carbono. Todas opi-
niones compartidas, porque las dietas superprotenicas americanas de
Atkins a base de bistecs para el desayuno, el almuerzo, la merienda y
la cena hicieron que engordara mucha gente, s, pero tambin hicieron
que mucha gente muriera a causa de diversas formas de cncer. Es bien
conocido que la carne no alimenta, sino que estimula; no aporta ener-
ga al cuerpo, sino que la consume debido al enorme gasto de energa
derivado de su difcil digestibilidad y asimilacin, y por su larga perma-
nencia en las zonas bajas del intestino. Ms carne significa ms veneno
y ms estmulo, y no ms alimento autntico. Este discurso se refiere
en particular al sistema digestivo humano, diseado por el Creador no
para alimentarse de la carne de otros seres, sino de la enorme variedad
de frutos naturales de la tierra.
Obviamente, al final, incluso con la carne se puede perder peso,
aunque la mayora de las veces ocurra todo lo contrario, como lo de-
muestra la tendencia a la obesidad y al crecimiento desordenado con
envejecimiento prematuro de multitud de nios de este mundo loco y
procarnvoro.
Pero perder peso y envenenarse al mismo tiempo no es un objetivo
interesante.
Una dieta alta en protenas como la basada en la carne, el pescado, el
queso y los productos lcteos tiende a crear el grave y devastador fen-
meno de la acidificacin de la sangre. El calcio es til para reequilibrar
la qumica interna; es decir, para llevar la sangre a un nivel aceptable en
la escala cido-alcalina. Pero el calcio ingerido de la leche y del queso
no sirven para nada, ya que viene en forma inorgnica y por tanto no
es fcilmente asimilable.
Nuestros mecanismos de reequilibrio automtico interno (sistema
inmunitario) estn para atender la emergencia, reclamando inmediata-
mente reservas de buen calcio seo orgnico interno. Y nuestros huesos
obedecen, dando su propio calcio. Pero este hecho, continuado en el
tiempo, causa finalmente osteoporosis en los huesos. Y, en el caso de esa

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 leche tan buena que contiene mucho y buen calcio, como anuncian y reco-
miendan el 99 por ciento de los pediatras del mundo, se da desde siem-
pre y se dar durante aos esa macroscpica burla de la gente ignorante
que bebe leche para prevenir la osteoporosis, y que no consigue nada
ms que descalcificarse seriamente. El calcio interno bueno expulsa con
dificultad, sobre todo mediante el proceso de evacuacin intestinal, al
mal calcio y a ese pegamento mortal de carpintero llamado casena. Y
todo esto con la costosa intervencin del hipotlamo, el sistema linfti-
co y las reservas enzimticas y hormonales.
Convertirse en lactantes de por vida con la leche que les quitamos
a las vacas evidentemente no es bueno. Pero sigue siendo un gran ne-
gocio en todo el mundo. Y por eso, cualquiera que se atreva a tocar ese
tema es inmediatamente marcado como hereje. La leche y la carne son
intocables, y son las verdaderas minas de oro de los tiempos modernos.
Demasiados intereses giran en torno a este comercio indigno y farisaico.
Una clara evidencia de que la leche y los productos lcteos provo-
can osteoporosis es tambin apoyada por las estadsticas, que muestran
que en diferentes comunidades humanas que no consumen productos
lcteos, la osteoporosis es un fenmeno totalmente desconocido, y en
aqullas en las que se consume habitualmente, la osteoporosis alcanza
los niveles ms altos.
Volviendo a nuestro presentador de televisin de Padua, hay que de-
cir que durante la primera parte del programa su actuacin fue correcta.
Slo que, hacia el final, su discurso revel las habituales grietas y
pseudocertezas ilusorias de los nutricionistas del establishment.
Magnific la dieta mediterrnea como la nmero uno, como una
dieta consolidada y de mxima fiabilidad, gracias a la eficiencia de la
pasta, el pan, la pizza, los cereales, gracias a la abundancia de pescado,
queso y carnes diversas, gracias al extendido uso de las verduras y las
frutas, y la presencia regular de la copa de vino en la mesa.
Slo faltaba que incluyera tambin el aguardiente y el caf, y tal vez
algn cigarrillo para rematarlo. En este punto es imprescindible aclarar
de una vez por todas que la dieta omnvora y que contiene gluten que
acabamos de citar, que desde luego no se corresponde con la autntica
dieta mediterrnea tradicional, no va a ninguna parte y ciertamente no
nos lleva hacia un mejor nivel de salud.

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 Es cierto que est muy extendida y bien establecida, pero tambin
es cierto que estn muy extendidas y arraigadas las enfermedades graves
que afectan a las personas que viven en el mbito mediterrneo.
El que quiera entender que entienda.
Una parte considerable de los mdicos y nutricionistas italianos in-
cluso est dispuesta a reconocer la superioridad de la dieta vegetariana,
pero no a recomendarla, con la excusa de que necesita demasiada aten-
cin y demasiada responsabilidad, y que por tanto es ms conveniente
y menos arriesgado para la seguridad recurrir a los alimentos animales,
aunque con moderacin. Sea su postura correcta o equivocada, el resul-
tado es que la gente simplemente come de todo, come lo que le reco-
miendan por todas partes, y no se preocupa de actuar con moderacin.
No es extrao que en las ciudades de la zona mediterrnea haya ms
obesos y enfermos que en el norte de Europa y ms all del Atlntico.

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 2. El espejismo de la perfeccin vegana

No sorprende ni escandaliza que nadie en el mundo, ni siquiera el ve-

gano ms cuidadoso y fiel, se arriesgue a convertirse en frutariano cru-
dista al cien por cien, como debera hacer por coherencia. O porque no
siempre se encuentra la fruta necesaria, o porque es demasiado cara; o
porque, hay que admitirlo francamente, consumir la fruta y los vegeta-
les crudos disponibles en tu jardn o en el mercado difcilmente propor-
ciona el promedio diario de caloras necesario para mantener el ndice
de masa corporal; o por culpa de la primavera templada, que a menudo
tarda en llegar, mientras el fro y la humedad te mantienen bloqueado y
rgido, mientras las fresas, las cerezas, las frambuesas, los melocotones,
los albaricoques, los melones, las sandas tempranas luchan por aparecer
con sus valiosas cargas vitales y frescas de jugo, y te dejan presa de las
punzadas del hambre y la sed; o porque continas siendo esclavo de los
habituales carbohidratos del supermercado; o debido a los rigores exce-
sivos del invierno, con temperaturas que te empujan a entrar en calor
con alimentos grasos y alcohol.
A veces es el trabajo, las prisas, las diversas situaciones de emergencia
las que te obligan a olvidarte de la coherencia alimentaria.
Otras veces, cuando no vives solo o como un ermitao, es la persona
que vive contigo, aunque convertida al vegetarianismo y con buenas
intenciones, la que todava alberga algunas preocupaciones y reservas
hacia los alimentos crudos, y tiene como prioridad alimentar a los nios
que estn creciendo, por lo que la pasta y la pizza, el arroz, las patatas y
los cereales integrales en versin claramente vegetariana encuentran su
espacio en la cocina de casa, junto con un poco de queso al lado de las
aceitunas y del pan casero.
Un poco de macrobitica al menos durante el perodo fro tambin
puede ser muy til, siempre y cuando no se exagere.
A menudo digo que Dios nos libre de las madres y de las esposas; es
decir, que nos libre de las cocineras, especialmente de las que conocen
buenas recetas y saben cocinar bien.
As que, finalmente, los que tendemos a ser veganos, como yo mis-
mo, para consuelo de aquellos que no creen en las reglas drsticas, no

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 siempre podemos estar al nivel de perfeccin y consistencia que nos
compete.
En cambio, podemos visitar los restaurantes de ensaladas o los bufs
surtidos de manera conveniente, en donde podemos elegir y crear al ins-
tante nuestro men favorito, o podemos comprar en los mercados de fru-
tas o incluso en los supermercados, que se ven obligados, a veces de mala
gana, a tener tambin un espacio dedicado a los productos hortofrutcolas
frescos y perecederos.
Por suerte, mi principal trabajo de consultor tcnico de ventas me lleva
a viajar con bastante asiduidad a los pases de la zona ecuatorial y subtro-
pical de Asia, y aprovecho las diversas oportunidades que all se presentan.
Para que conste, en cualquier ciudad de Asia, y en particular en los
alrededores de Bangkok, se encuentran los mejores restaurantes de ensa-
ladas.
Despus de dos platos de sanda, dos de mango, uno de papaya y justo
despus del descanso de veinte minutos para que el agua azucarada se
irradie dentro del cuerpo, se pasa a todo tipo de verduras y races, castaas
de agua, col y rbanos, y, si se desea, a un fabuloso final compuesto por
una dulce crema de calabaza.
En lugares como ste, el verdadero riesgo es mezclar demasiadas cosas
en una sola comida. Es bsico seleccionar slo unas pocas y centrarse
slo en ellas, dejando las dems para comidas posteriores o para el da
siguiente.
Pero incluso en el Pizza Hut de Taipei se encuentran melones y san-
das en cantidad, magnficas verduras, brotes de alfalfa y de heno griego,
brochetas vegetarianas y otros manjares sabrosos y sanos. Lo mismo
sucede en muchos grandes hoteles de Kaohsiung, al sur del pas.
Y esto es verdaderamente extraordinario, si pensamos que en las
grandes ciudades de Taiwn, hasta hace pocos aos, era casi imposible
encontrar mostradores cargados de frutas y alimentos vegetarianos.
Tan pronto como las autoridades gubernamentales y los funciona-
rios de salud advirtieron que el cncer y las enfermedades del corazn
aumentaban ms que nunca en la poblacin taiwanesa por culpa de la
mala calidad de la alimentacin diaria de los ltimos aos, los chinos de
Taiwn reaccionaron con prontitud, prueba de sabidura excepcional e
ingenio, y de mxima adaptabilidad al cambio.

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 Incluso la prensa local no dud en publicar en 2001 los resultados
de varios experimentos clave realizados en la Universidad de Cambridge
sobre la alimentacin correcta, donde el mnimo de 5 piezas de fruta al
da es la nica medicina posible para mantenerse sano o para recuperar
la salud. Los peridicos locales, con el China News y el Taiwn Times a
la cabeza, dieron una autntica leccin de seriedad e independencia a la
prensa europea, atacando sistemticamente y sin ningn temor los inte-
reses de los fabricantes locales de hamburguesas y salchichas, alimentos
en conserva y bebidas enlatadas.
Hay que aadir que en Taiwn no se encuentra ni el Vaticano ni la
Meca, pero hay algo que vale mucho ms, y que es el Venerable Ching
Hai, cuyo mensaje de paz universal est iluminando y conquistando,
paso a paso y sin ningn clamor, a todo el mundo, a travs de de-
cenas de jvenes imbuidos de genuino entusiasmo. Su papel en esta
revolucin vegetariana que se est llevando a cabo en Taiwn no puede
menospreciarse. En Italia, por el contrario, nadie ha odo hablar ni ha
ledo nunca nada acerca de los experimentos de Cambridge, demasiado
incmodos y peligrosos para las poderosas e intocables industrias del
jamn y el parmesano, para las instituciones regionales y los sindicatos
y los partidos polticos y las cooperativas que hay detrs de ellos. Baste
decir que al expresidente italiano de la Unin Europea, y exjefe del
Gobierno de Roma, el influyente profesor bolos Romano Prodi, se le
llama comnmente Mortadela, que ya es decir algo. Lo cierto es que
ni siquiera parece sentirse ofendido.
Es probable que las cosas no vayan de un modo muy diferente en
Francia y en Alemania. El arte de mentir, de no decir, de ocultar las verda-
des inconvenientes, evidentemente, se cultiva muy bien en nuestro pas.
Digamos que, en todas las capitales de Asia se puede estar en buena
forma sin necesidad de integraciones y de compromisos, como parad-
jicamente sucede aqu en Italia, que debera ser la patria de la dieta ve-
gana de tipo mediterrneo, cuando, en cambio, el queso, la mortadela,
las salchichas, el jamn crudo y cocido, las chuletas y los filetes, el atn
y la anguila, las ranas y los caracoles han convertido en abominable y vil
el mundo alimentario del que una vez fuera el Bel Paese.
Mostramos un vergonzoso desprecio por las recomendaciones y ad-
vertencias de los grandes hombres que esta pennsula hermosa y soleada

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 ha dado a lo largo de los siglos, como Pitgoras, Leonardo, Einstein,
Luigi Cornaro, por nombrar slo algunos, todos rigurosamente vegeta-
rianos y contrarios a la violencia criminal contra nuestros compaeros
animales, ingenuos e inocentes, traicionados y maltratados constante-
mente por el desalmado e incivil bpedo llamado hombre.

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 3. En los antpodas de la salud

En los restaurantes y bufs de ensaladas bien organizados y con una

amplia seleccin, se puede ser vegano sin problemas. De hecho, sera
absurdo transgredir las propias caractersticas. Forzar el estmago con
alimentos ricos en protenas, alimentos cocidos, alimentos concentra-
dos y no orgnicos, sabiendo que la digestin es el esfuerzo fsico ms
pesado (la digestin de una comida de carne le cuesta al cuerpo ms
energa que la que se invierte en jugar un partido de ftbol o en correr
una carrera o en recorrer un trayecto extenuante en bicicleta), es absur-
do y lamentable, sobre todo cuando se tiene disponible fruta fresca y
frutos secos y vegetales que contienen absolutamente todo lo necesario,
sin excluir nada, con cero deficiencias a corto y a largo plazo, y sobre
todo sin virus ni bacterias ni efectos secundarios.
La fruta nutre divinamente, gracias a sus alimentos completos y
autodigeribles, y sacia mejor, gracias al agua biolgica destilada de una
forma natural por el rbol o planta de origen, que la mantiene libre de
los iones de los metales duros e inservibles tpicos de todas las aguas
minerales. La fruta es la ms noble y sublime creacin. Significa salud
con maysculas. Un milagro inalcanzable para los que, en cambio, vi-
ven con su tubo gastrointestinal constantemente bajo estrs qumico,
carga de residuos, presa de fermentaciones y putrefacciones sistem-
ticas.
Cuando nos atracamos de alimentos animales, intentamos tragarlos
rpidamente con vino y cerveza, con Coca-Cola y caf, o con los lla-
mados licores digestivos, y el bolo alimenticio pasa rpidamente hacia
abajo, pero en lugar de tomar el camino de las vellosidades intestinales,
procede por el que conduce al bao, por lo que no se sacia el hambre y
la sed de las clulas, y stas se resienten.
En otras palabras, se atiborra y se sacia el apetito urgente del estma-
go, pero no se nutren las clulas. Ya no hay hambre a nivel de los rga-
nos digestivos, pero s a nivel celular, por lo que uno se siente cansado,
agotado, anmico, abatido.
Es realmente la anttesis de la salud, el bienestar y la sabidura. Los
no-alimentos, as como mantener hambrientas y mal nutridas las clu-

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 las, o perder las propiedades de la fruta mezclndola mal, causan daos
serios. De hecho, dejan residuos txicos y le roban espacio a la comida
de verdad, a los dulces jugos de la fruta fresca y viva. Los no-alimentos,
por decirlo as, ahuyentan al verdadero alimento elegido: un fenmeno
inquietante. El ser inteligente por excelencia que tiene su propia comi-
da elige el loco ciclo autovejatorio del bloqueo intestinal de 50 horas y
renuncia al ciclo fcil y ligero del jugo vivo de azcares, listo para entrar
en la sangre y en las clulas en 24 minutos. La nica condicin que
requiere la fruta es la de no tener encuentros desagradables y mezclas
erradas en el estmago y en el intestino delgado. Los enemigos de nues-
tro cuerpo, por orden de peligrosidad y de no armona qumica, son:
1. La carne (de cualquier animal de la tierra o del agua cuyos cami-
nos, cuyo tiempo, cuyos residuos son incompatibles con el fun-
cionamiento corporal ptimo y la salud).
2. La leche y los productos lcteos (los lcteos, adems de la acidi-
ficacin y la consecuente merma de buen calcio y de osena de la
mdula, impiden incluso que las vellosidades intestinales asimi-
len los beneficios de la fruta madurada al sol).
3. Los alimentos cocidos y conservados (la mayora de los alimentos
basura, todos privados de enzimas).
4. Las bebidas y refrescos azucarados, bebidas alcohlicas y estimu-
lantes.
El vegano que est en m hace todo lo posible por ser preciso y cohe-
rente. Sabe con certeza que la perfeccin est en la nica dieta humana
por definicin, la que respeta el diseo y la estructura del aparato diges-
tivo humano. Sabe sin duda que ste es el modelo a seguir. Si a veces no
lo consigue, entonces recurre al alimento no vegetariano menos perju-
dicial, y nunca a la brutal transgresin de la cadaverina y el alcohol. En
realidad, nuestra dieta vegetariana y vegana no es una dieta en absoluto,
y ni siquiera debe llamarse as, porque no tiene nada que ver con las
muchas dietas que circulan por el mundo, que son fruto de la fantasa,
de los intereses, de la demasiado frecuente credulidad humana, de la
superficialidad difusa, sin ofender a los que estn implicados.
El modelo higienista-vegetariano es un sistema filosfico-prctico
rigurosamente anclado en las tradiciones milenarias de la conciencia de
la salud, basado en las leyes naturales inmutables de la vida orgnica,

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 firmemente atado a los principios cientficos de la fisiologa, la anato-
ma y la biologa.
La carne, todas la carnes en todas sus formas y derivaciones, que
nos quede bien claro, es realmente la anttesis de la comida. Est en los
antpodas de la serenidad y la paz interior con la propia conciencia, es
el polo opuesto a la sonrisa, la lgica, la ley divina, la moralidad, la sa-
lud y la limpieza (no slo contiene millones de microorganismos vivos
y muertos, sino incluso cantidades importantes de sangre, hormonas,
orina y cido rico).
En realidad la carne no hace dao, sino mucho dao. Al cuerpo, la
mente y el alma.
El objetivo que debemos buscar siempre es el de la perfeccin, no
el de la mediocridad, y an menos el de la cobarda hacia el ms dbil.
Poco importa si no lo alcanzamos plenamente. Lo fundamental es acer-
carse lo ms posible.
ste es el mensaje a los hombres y mujeres de buena voluntad. Los
nios, en cambio, no necesitan ningn recomendacin de tipo vega-
na. Por naturaleza, acarician y estudian a los animales, sienten curiosi-
dad por su comportamiento, sienten por estas criaturas una atraccin
mgica y mucha simpata, demostrando dotes de sensibilidad y de la
verdadera humanidad que los adultos han perdido por el camino hace
demasiado tiempo. Porque, en realidad, al principio, en nuestro origen,
todos somos veganos perfectos. Por desgracia, son los propios padres,
las escuelas, los pediatras, los medios de comunicacin corrompidos y
comprados los que los desinforman inexorablemente acerca de sus op-
ciones futuras, para imponerles gradualmente el men sanguinolento, y
los empujan a que se acostumbren al salami, la mortadela, el jamn, la
carne de vacuno, a ponerles en la mesa de casa bebidas carbonatadas, a
organizar sus fiestas infantiles a base de dulces industriales y caramelos y
gomas de mascar, y sndwiches de carnes fras y quesos, bebidas de cola
y limonadas, casi a que sean clientes regulares de los hospitales lo antes
posible, a convertirlos en abonados a todo el tinglado sanitario que por
desgracia ya sufren los adultos.
Y realmente es para preguntarse de qu sirve la escuela, si no se ense-
a desde temprana edad un mnimo de educacin nutricional bsica, si
ni siquiera se aprovechan las meriendas escolares para dar una prctica

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 ejemplar de la seleccin adecuada de alimentos y bebidas. En cambio,
los estudiantes jvenes e inmaduros tienen libre acceso a grandes bote-
llas de cola, naranjada y agua con gas. La cola es la preferida, y no hay
nadie que amoneste o les explique a los incautos estudiantes que eligen
mal, que esas bebidas contienen cafena y azcares refinados u otros
edulcorantes perniciosos, y que el agua que se utiliza seguramente no
es la mejor. Ningn maestro, ninguna madre lo hace. En todo, caso los
adultos presentes se entregan al mismo pecado grave, adems de dar un
mal ejemplo. Es increble, duele a la vista, pero es la regla y el espejo de
cmo son las cosas en realidad.
As es como se estropean los nios de hoy y de maana, no dndoles
la oportunidad nica de aprender y corregirse a tiempo.
Si este argumento no es suficiente para convencer al lector de que la
carne es muy mala para el cuerpo y el espritu, slo tengo que invitarle
a visitar al menos una vez en su vida el exterior y el interior de cualquier
matadero.

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 4. La intil carrera hacia las vitaminas
y los minerales

Buscar ansiosamente una vitamina especfica o un mineral en particu-

lar no es lo mejor que se puede hacer, dada la tendencia de todos los
micronutrientes a la simbiosis, a las alianzas o incluso a la repulsin
recproca. La mejor manera de proteger nuestro cuerpo de las deficien-
cias es enriquecer la dieta diaria con todas las semillas que sean posibles
(incluyendo el ssamo y el lino), las races, las frutas y verduras disponi-
bles en nuestro jardn o en el mercado, y evitar al mximo los alimentos
cocidos y enlatados capaces de satisfacer nuestra fabulosa necesidad de
caloras, pero tambin de despojar de nutrientes el interior de nuestros
cuerpos.
Otro consejo importante para las personas que no viven en los tr-
picos es que hay que prestar atencin a los cambios repentinos de tem-
peratura.
Hay que estar sano y en forma en todos los meses y en todas las
estaciones.
La comida cruda es una prctica excelente 365 das al ao, a condi-
cin de que se encuentre la variedad apropiada de productos naturales.
Una buena estrategia es comprar cantidades adecuadas de semillas
de alfalfa, plantarlas y hacer crecer en casa brotes frescos. Otra punto
importante es incluir en nuestra dieta invernal nueces, avellanas, al-
mendras, pistachos y consumir abundante fruta de temporada, como
ctricos (naranjas, pomelos, mandarinas), caquis, castaas, granadas,
peras, manzanas y uvas, y no hay que olvidar las patatas, los ames, y
los boniatos.
Cuando se da un descenso repentino de la temperatura, el cuerpo
dispersa caloras y reclama una rpida recuperacin de stas. La tenta-
cin de recurrir a los alimentos concentrados es un grave error.
Si uno no consigue establecer una adecuada estrategia alimentaria
durante las pocas de fro, a travs de la aplicacin de principios slidos
de higiene y de uso de alimentos naturales adecuados para todas las ho-
ras del da y de la noche, se encuentra de forma automtica en reserva,
con el piloto encendido y un deseo loco de apagarlo inmediatamente

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 con lo primero que se tenga entre manos. Para un vegetariano, puede
ser una chocolatina o un trozo de queso o una copa de vino. Para un
no-vegetariano que intenta serlo puede ser un huevo o incluso una re-
cada en el consumo de carne.
Tanto es as que en las pocas de fro hasta los animales se convierten
en depredadores ms agresivos hacia sus vctimas.
Pero en el caso del primate hombre, si hay disponibilidad de frutas
y verduras, y si se preocupa de cubrir su cuerpo cuando lo necesita o de
calentar el ambiente en el que vive, entonces no hay problemas.

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