CLASIFICACIN DE SECADORES INDUSTRIALES EN ALIMENTOS

INTRODUCCIN

El secado es una de las tcnicas mas antiguamente realizadas con el fin de

prolongar la vida til de los alimentos, ya que se ha descubierto que los alimentos
con un alto contenido de humedad son los ms perecederos, siendo por este
motivo el contenido de humedad un parmetro de control a tener en cuenta a la
hora de elaborar un producto alimenticio.

La deshidratacin conlleva a una apreciable reduccin del peso y volumen de los

alimentos que se deshidratan, consiguiendo de esta manera una disminucin de
los costes de transporte y almacenamiento. Esta operacin puede clasificarse de
distintas maneras las cuales sern descritas en el siguiente trabajo, dando a
conocer los distintos tipos de secadores segn: Modo de operacin, Mecanismos
de transferencia, Tipo de contacto, Convencionales y no convencionales.
 CLASIFICACIN DE LOS SECADORES INDUSTRIALES EN ALIMENTOS

MODO DE OPERACIN

Segn su modo de operacin los secadores pueden clasificarse: en secadores

continuos o por lotes.

SECADORES CONTINUOS

Secador de lecho fluidizado por pulverizador:

En un secador por aspersin, un lquido o una
suspensin se atomiza en una corriente de gas
caliente para obtener una lluvia de gotas finas. El
agua se evapora de dichas gotas con rapidez, y
se obtienen partculas secas de slido que se
separan de la corriente de gas. El flujo de lquido
de la cmara de aspersin puede ser a
contracorriente, en paralelo, o una combinacin
de ambos.
Este secador permite el secado de lquidos en
polvo granulado de forma continua, en un solo
equipo que ocupa menos espacio de instalacin,
menos mano de obra, menos gastos de
funcionamiento y menos tiempo para producir
grnulos con una alta estructura de la superficie
densa y alta densidad aparente (600 kg / m3 o
ms). Esta secadora es ideal para la produccin
de toda la variedad de productos lcteos.

Secador de tnel: Los secadores continuos de

tnel suelen ser compartimentos de bandejas o
de carretillas que operan en serie. Los slidos se
colocan sobre bandejas o en carretillas que se
desplazan continuamente por un tnel con gases
calientes que pasan sobre la superficie de cada
bandeja. El flujo de aire caliente puede ser a
contracorriente, en paralelo, o una combinacin
de ambos. Muchos alimentos se secan por este
procedimiento. El Secador de tnel de lecho
fluidizado de aire caliente "tipo horizontal
continuo" tiene una cmara de proceso
rectangular donde el material se suministra
continuamente desde el puerto de entrada de la
cmara y luego se seca mientras se mueve
horizontalmente hacia la puerta de salida donde
se descarga el material procesado

Secador de cinta transportadora mltiple por

soplado de aire: Usados para el secado distintos
productos, cereales, aperitivos y componentes
alimentarios. El secador de cinta mltiple dispone
de bases transportadoras superpuestas para
lograr la mxima capacidad en el mnimo espacio.
El secador de cinta mltiple funciona segn el
principio de primera entrada/primera salida
(FIFO), lo que garantiza un flujo de producto
homogneo continuo.

Secador de aire caliente centrfugo: Son

adecuadas tanto para el secado de granos en
empresas de recogida y manipulacin, como para
la utilizacin en la industria de procesos, como
molinos de aceite, o en la fabricacin de arroz
vaporizado. Mayor eficiencia energtica y divisin
por la mitad de la carga trmica del producto
mediante la prolongacin de los granos hmedos
en el centro del flujo de producto por la parte
exterior.
Las cubiertas dispuestas en diagonal permiten el
cambio continuo de la direccin del aire y la
consiguiente reduccin de la carga trmica del
producto.

Secadora de vaco para fruta: est compuesto

de una serie de aspiradores (disponibles en
varias medidas) que generan un vaco bajo la
cinta, en combinacin con un grupo de agitadores
regulables situados antes de las bocas de
aspiracin. Esto permite de garantizar una
distribucin ptima del producto y un espesor
uniforme del mismo a lo largo de toda la cinta. En
esta configuracin especial se han instalado
tambin ventiladores (que se pueden abrir para
facilitar las operaciones de limpieza) colocados
encima de la cinta que soplan aire sobre el
producto, incrementando las prestaciones del
sistema y la eficacia del proceso de escurrido

Secador de tambor: Consta de un tambor de

metal calentado, en cuyo exterior se evapora una
capa delgada de un lquido o una suspensin
hasta que se seca. El slido seco final se le raspa
al tambor, que gira lentamente. Los secadores de
tambor son adecuados para procesar
suspensiones o pastas de slidos finos, asi como
soluciones verdaderas. El tambor funciona en
parte como evaporador y en parte como secador.
Otras variaciones del secador de tambor son los
tambores rotatorios dobles con alimentacin por
inmersin, o bien con alimentacin superior en el
espacio entre los dos tambores. Los secadores
de tambor son adecuados para procesar
suspensiones o pastas de slidos finos, asi como
soluciones verdaderas. El tambor funciona en
parte como evaporador y en parte como secador.
Otras variaciones del secador de tambor son los
tambores rotatorios dobles con alimentacin por
inmersin, o bien con alimentacin superior en el
espacio entre los dos tambores.

SECADORES POR LOTES

- Secador de vaco: Esta clase de secador consta de un gabinete construido

de hierro colado o plancha de acero con puertas hermticas, de tal manera
que se pueda operar al vaco. Los anaqueles huecos de acero se montan
dentro de las cmaras y se conectan en paralelo, con los colectores de
vapor de entrada y de salida. Las bandejas que contienen los slidos
mojados se colocan sobre los anaqueles huecos. El calor se conduce a
travs de las paredes metlicas y por radiacin entre los anaqueles. Para
operaciones a temperaturas ms bajas, se usa circulacin de agua caliente
en lugar de vapor para suministrar el calor que vaporiza la humedad. Los
 vapores se colectan en un condensador. Estos secadores se usan para
secar materiales costosos o sensibles a la temperatura, o bien que se
oxiden fcilmente.
- Secador de vapor sobrecalentado: Puede funcionar a presiones desde
0,5 bar hasta 4 bar (g) por lo tanto la humedad vaporizada del material
hmedo puede ser utilizado como vapor secundario. Mediante la utilizacin
de este vapor ms del 95% de la energa de secado puede ser recuperada
y utilizada en otros procesos como la evaporacin.
- Secador de lecho fluidizado con aire caliente "tipo circular por lotes":
El ms comn de los secadores de lecho fluidizado, funciona por lotes y
tiene su cmara de proceso integrado en el cuerpo principal. Para reducir la
dispersin de polvos finos durante el proceso se emplea filtros incorporados
al equipo o colector de polvo tipo cicln. Completo funcionamiento
automtico de alimentacin de material, secado (refrigeracin) y descarga
de producto se puede realizar fcilmente por este equipo.

MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR

Segn el mecanismo de transferencia de calor predominante, es decir el que tiene

contacto directo con el producto a secar se pueden clasificar los secadores en
mecanismos convectivos, conductivos, de radiacin y dielctricos.

SECADORES POR CONVECCIN

Son en general aparatos sencillos y de fcil manejo. Los secadores por

conveccin son los ms utilizados en las industrias y constan de: recinto, sistema
de calefaccin, sistema de impulsin de aire.

- Secadores de horno o estufa: es el ms simple y consta de un pequeo

recinto en forma paralelepipdica de dos pisos. El aire se calienta en un
quemador del piso inferior y atraviesa por conveccin natural o forzada el
segundo piso perforado en el que se asienta el lecho del producto a secar.
 Su uso es reducido en la actualidad sin embargo es usado en el secado de
manzanas y forrajes verdes

- Secadores de bandeja o armario: Est constituido de una cmara

rectangular que contiene unos soportes mviles sobre los que se apoyan
los bastidores, los cuales poseen cierto nmero de bandejas en las cuales
se hace circular aire caliente por medio del ventilador acoplado al motor. El
conducto de salida evacua continuamente aire hmedo y a travs de la
abertura de entrada penetra aire fresco

- Secadores de tunel: son semejantes a los secadores de bandeja pero de

funcionamiento semicontinuo, para lo cual las bandejas que contienen el
producto a secar se cargan sobre carretillas que se trasladan a lo largo del
tnel de secado.
- Secadores de cintas transportadoras: El producto es distribuido
uniformemente sobre la banda/cinta transportadora por medio de un
sistema de dosificacin que mantiene un espesor consistente y asegura un
secado homogneo. El mismo es transportado en capas finas sobre la cinta
a velocidades ajustables, es secado utilizando gas o elctricamente por
medio de ventilacin forzada de aire, y a temperaturas controladas.
 - Secador de cinta sin fin: El aire atraviesa el producto de abajo hacia
arriba y posteriormente de arriba hacia abajo.
- Secador de lecho fluidizado: El alimento se deshidrata a travs de
bandejas metlicas de fondo perforado o malla, laca del producto es
atravesada por una corriente de aire que fluidiza y agita el producto. Al
ocurrir esto se aumenta la superficie de intercambio de transferencia de
calor.
- Secador Rotatorio: Consta de un cilindro metlico que rueda en posicin
ligeramente inclinada. Utilizado en la elaboracin de azcar granulado,
tratamiento de semillas de cacao entre otros.
- Secadores de arrastre neumtico: se suspende el producto en una
corriente de aire caliente, una vez deshidratado se separa en el cicln.
- Secadores por atomizacin: el producto se introduce en una cmara de
desecacin en forma de fina lluvia, entrando as en un contacto ntimo con
la corriente de aire caliente obtenindose polvo seco de una manera muy
rpida.

SECADORES POR CONDUCCIN

- Secador de tambor: Tiene un rodillo o tambor en rotacin calentado

internamente hasta una temperatura de 120-10C mediante presin a
vapor. Usado para pulpas de frutas.
- Secadores al vacio de banda sin fin: El alimento se distribuye en forma
de pasta sobre una cinta sin fin., la deshidratacin se produce a su paso por
el primer rodillo.
- Secadores por sublimacin: son secadores de bandeja al vacio en los
cuales ocurren 3 etapas congelacin a bajas temperaturas, secado por
sublimacin del hielo del producto y almacenamiento.

SECADORES POR RADIACION: se basan en la transferencia de energa

radiante para evaporar la humedad del producto. Siendo la energa prducidapor
infrarrojos

SECADORES DIELECTRICOS: generan calor en el interior del propio slido. En

virtud de un campo elctrico de alta frecuencia que provoca una gran agitacin de
las molculas polares.

TIPO DE CONTACTO

Dependiendo del tipo de contacto los secadores de pueden clasificar en indirectos

o directos, siendo los indirectos los secadores anteriormente mencionados donde
la conduccin es el mecanismo de transferencia predominante. Para el caso de los
secadores directos se tiene que son los que utilizan la conveccin como los ya
mencionados.

SECADORES INDUSTRIALES CONVENCIONALES

Este es el mtodo ms usado a nivel industrial, y en l, se utilizan diferentes tipos

de hornos de deshidratado, con alimentacin a diesel, electricidad o gas.
El secadero de horno no es ms que un edificio de dos plantas con un horno en el
piso inferior. El suelo enrejado de la segunda planta permite el paso del aire
caliente, mientras que el aire hmedo es eliminado a travs de una chimenea.
Para llevar a cabo con xito este mtodo se deber mover y voltear
peridicamente el producto. Este mtodo no es del todo eficiente en cuanto a
tiempo y adolece de falta de control sobre el proceso.
Por su parte, los secaderos de tnel proporcionan un sistema ms sofisticado que
permite secar de forma semicontinua grandes volmenes de produccin. El
tamao del tnel puede superar los 20 metros de longitud, siendo el rea
transversal de aproximadamente 2 x 2 metros. El producto fresco se distribuye en
bandejas apiladas en vagonetas, debidamente espaciadas para mayor recepcin
del aire, siendo el aire impulsado por potentes ventiladores a travs de
calentadores.

Estos secadores convencionales estn diseados para funcionar a temperatura y

flujo de aire regulables, permitiendo la determinacin de temperatura y flujo ms
adecuados para un secado ms rpido.
Al calentar aire, que est a la temperatura del ambiente y con un cierto porcentaje
de humedad, aumenta su capacidad de absorber vapor de agua. Por cada 20C
de aumento de la temperatura del aire su capacidad de retener vapor de agua se
triplica y por consecuencia su humedad relativa se reduce a un tercio.
El flujo de aire caliente (accionado por medio de un ventilador), circula por el
producto transversalmente a las bandejas y luego es evacuado. La circulacin
transversal permite que la superficie del intercambio de vapor sea mayor y con ello
tambin la velocidad de secado.
Este procedimiento lleva alrededor de 7 a 10 horas en hornos que comienzan a
una temperatura de 50 grados y se elevan hasta llegar a unos 70 grados, u tan
slo 90 min en el microondas donde tambin se lleva a cabo una evolucin
progresiva de la temperatura.

SECADORES INDUSTRIALES NO CONVENCIONALES

Recientemente la deshidratacin con microondas ha sido una propuesta como un

mtodo alternativo a la deshidratacin convencional con aire caliente. Sin embargo
debido a su alto costo no se ha podido competir con la deshidratacin con aire
caliente, por lo que se ha sugerid utilizarla en las etapas finales del proceso. Las
ventajas de esta incluyen la reduccin de los periodos de deshidratacin, el
mejoramiento de los periodos de deshidratacin, mejoramiento de la calidad del
producto y la flexibilidad de producir una amplia variedad de productos.

Tambin se han propuesto pre-tratamientos osmticos para reducir los tiempos de

secado y conservar las propiedades de las frutas y verduras y procesos
ultrasnicos, los cuales estn en desarrollo y se necesitan mas estudios para
comprender completamente los efectos del ultrasonido.

BIBLIOGRAFIA

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- http://www.clextral.com/es/tecnologias-lineas/equipamiento/la-
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- http://www.directindustry.es/fabricante-industrial/secador-vapor-
sobrecalentado-219254.html