Secado Por Congelación

SECADO POR CONGELACIN
Liofilizacin, o secado por congelacin, es un proceso para secado de alimentos, vitaminas y otros productos sensibles al
calor a temperaturas por debajo de 0 C.
El material que va a ser secado se congela rpidamente y se coloca en capas delgadas sobre platos perforados en
cmaras especiales de vaco, o se congela en lugares por refrigeracin circulante dentro de platos perforados.
El vaco completo es aplicado y un fluido pasa a travs de los platos para suplir el calor de sublimacin.
A medida que procede el secado, el frente de hielo se retira desde la superficie, dejando atrs una zona de slido
poroso casi seco.
En la mayora de los periodos de secado, la temperatura en el frente de hielo es prcticamente constante a valores por
debajo de 0 C.
Liofilizacin
EQUIPO DE SECADO
En este apartado slo se considerarn un reducido nmero

de secadores de los muchos tipos comerciales existentes.
El primero y gran grupo comprende secadores para slidos

granulares o rgidos y pastas semislidas.
El segundo grupo se refiere a secadores que aceptan

alimentaciones lquidas o suspensiones.
Secadores para slidos y pastas.
Comprenden secadores de platos perforados y de tamices
transportadores, para materiales que no se pueden agitar, as
como torres de secado, rotatorios, transportadores de tornillo
sinfn, de lecho fluidizado y flash para materiales que se pueden
agitar.
Estos tipos de secadores se han ordenado, hasta donde es posible,

atendiendo el grado de agitacin y el mtodo de exposicin del
slido al gas o del contacto con una superficie caliente
SECADORES PARA SLIDOS Y PASTAS.
Secadores de platos perforados.
Consiste en una cmara rectangular de chapa metlica que contiene dos
carretones para soportar los bastidores H. Cada bastidor lleva numerosos
platos perforados poco profundos, que se cargan con el material a secar.
Entre los platos se hace circular aire caliente con una velocidad de 2 a 5 m/s
por medio del ventilador C y el motor D, pasando sobre los calentadores E. Las
placas deflectoras G distribuyen el aire de manera uniforme sobre el conjunto
de platos.
Parte del aire hmedo se expulsa de forma continua a travs del conducto de
descarga B; mientras que por A entra la reposicin del aire fresco. Los
bastidores van montados sobre las ruedas I, de forma que al final del ciclo de
secado es posible retirarlos de la cmara y descargar el contenido de los platos.
Los secadores de platos La mano de obra necesaria

resultan convenientes Prcticamente pueden secar para la carga y descarga da
cuando la velocidad de cualquier producto lugar a costos de operacin
produccin es pequea. elevados.
El secado por circulacin de

Con frecuencia, se utilizan
aire sobre capas
en el secado de materiales
estacionarias de slidos es
valiosos tales como
lento y, por consiguiente, los
colorantes y productos
ciclos de secado son largos:
farmacuticos.
de 3 a 48 horas por carga.
Secadores de tamices
transportadores
La cmara consiste de una serie de secciones separadas, cada una con su propio ventilador y
calentador de aire.
En el extremo de entrada del secador, el aire por lo general pasa hacia arriba a travs del tamiz y
de los slidos, mientras que cerca del extremo de descarga, donde el material est seco y puede
desprender polvo, el aire circula hacia abajo a travs del tamiz.
La temperatura y la humedad del aire son diferentes en distintas secciones con el fin de alcanzar
las condiciones ptimas de secado en cada punto.
Los secadores de tamiz transportador operan de forma continua y suave con una gran variedad de
slidos; su costo es razonable, y el consumo de vapor de agua es bajo, siendo tpico el valor de 2 kg
de vapor de agua por kilogramo de agua evaporada.
Secadores de tamices
transportadores
Torres de secado
Un secador de torre contiene una serie de bandejas circulares montadas una sobre la otra con un
vstago central rotativo.
La alimentacin slida colocada sobre la bandeja superior se expone a la corriente de aire o gas
caliente que pasa a lo largo de la bandeja. Luego el slido es raspado y cae a la bandeja inferior.
De esta manera se traslada a travs del secador y, descargndose como producto seco por la base
del secador.
El flujo del slido y del gas puede ser paralelo o a contracorriente.

Turbosecador
Es una torre de secado con
recirculacin interna del gas
caliente.
Los ventiladores de turbina
hacen circular el aire o el gas
hacia fuera entra algunas
bandejas, pasando sobre los
elementos de calentamiento,
y hacia dentro en otras
bandejas.
Secadores rotatorios
Un secador rotatorio consiste en una carcasa cilndrica giratoria, dispuesta en forma horizontal o
ligeramente inclinada hacia la salida.
La alimentacin hmeda entra por un extremo del cilindro; el producto seco descarga por el
otro. Al girar la caracasa, unas pestaas internas levantan los slidos para caer despus en
forma de lluvia a travs del interior de la carcasa.
Los secadores rotatorios se calientan por un contacto directo del gas con los slidos, por gas
caliente que pasa a travs de un encamisado externo, o por medio de vapor de agua que
condensa en un conjunto de tubos instalados sobre la superficie interior de la carcasa.
secador rotatorio adiabtico que opera con aire caliente en
contracorriente.
Los secadores rotatorios de contacto directo se disean con base en la
transferencia de calor. Una ecuacin emprica dimensional para la
velocidad de transferencia de calor qT en Btu/h es:
El coeficiente volumtrico de transferencia de calor Ua en Btu/ft 3 h

F, es:
Secadores de tornillo transportador
Un secador de tornillo transportador es un secador continuo de calentamiento directo, que consiste esencialmente
en un transportador horizontal de tornillo (o un transportador de palas) confinado dentro de una carcasa cilndrica
encamisada.
La alimentacin de slidos entra por un extremo, circula muy lento a travs de la zona calentada y descarga por el
otro extremo.
El vapor que se desprende se retira a travs de una serie de tuberas situadas en la parte superior de la carcasa.
Los secadores de tornillo transportador tratan slidos que son demasiado finos y demasiado espesos para operar
con un secador rotatorio.
Estn completamente cerrados, y permiten recuperar los vapores del solvente con poca o ninguna dilucin de aire.

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El flujo del slido y del gas puede ser paralelo o a contracorriente.

El coeficiente volumtrico de transferencia de calor Ua en Btu/ft 3 h

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