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    Conf. Omar Bellenda Nicaragua

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    Bolaños Yasser
    Este documento discute la importancia de las buenas prácticas ganaderas y la trazabilidad animal en la producción agropecuaria. Resalta que la trazabilidad permite controlar y medir cada eslabón de la cadena productiva para mejorar la eficiencia y lograr un producto final de calidad. También destaca que Uruguay tiene un sistema de trazabilidad grupal aprobado por la UE, pero debe avanzar hacia la identificación individual obligatoria.

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    Conf. Omar Bellenda Nicaragua

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    Este documento discute la importancia de las buenas prácticas ganaderas y la trazabilidad animal en la producción agropecuaria. Resalta que la trazabilidad permite controlar y medir cada eslabón de la cadena productiva para mejorar la eficiencia y lograr un producto final de calidad. También destaca que Uruguay tiene un sistema de trazabilidad grupal aprobado por la UE, pero debe avanzar hacia la identificación individual obligatoria.

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    Potencial de novillos

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    Este documento discute la importancia de las buenas prácticas ganaderas y la trazabilidad animal en la producción agropecuaria. Resalta que la trazabilidad permite controlar y medir cada eslabón de la cadena productiva para mejorar la eficiencia y lograr un producto final de calidad. También destaca que Uruguay tiene un sistema de trazabilidad grupal aprobado por la UE, pero debe avanzar hacia la identificación individual obligatoria.

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    Donde las

    BUENAS PRCTICAS GANADERAS y


    la TRAZABILIDAD son una REALIDAD

    Dr. Omar G. Bellenda DMTV


    Consultor Privado omarbellenda@gmail.com
    11.911.110 bov
    6.500.000 ov
    /
    3.286.314 h
    EXPORTACIONES PROYECTADAS 2017
    Se estn utilizando todas las herramientas
    para optimizar la produccin agropecuaria?
    Cada eslabn de una cadena productiva se sustenta en
    tareas, conocimientos y tendencias que puedan ser
    controladas y medidas en todo momento.

    Esto permite solucionar o evitar


    problemas y corregir errores,
    para lograr la mayor eficiencia
    en la produccin.

    As es como se puede llegar a


    un producto final de calidad y adecuado a las
    exigencias del mercado.
    OBJETIVOS DEL GANADERO :
    GANAR DINERO $$$ !!!...
    HACIENDO LO QUE SABE Y LE GUSTA

    CUMPLIR CON CUMPLIR NORMAS


    EL CLIENTE OFICIALES
    NMEROS y REALIDADES
    TENDENCIA en LARGO PLAZO del VALOR de MATERIAS PRIMAS

    Fuente: FAO
    NMEROS y REALIDADES
    TENDENCIA en LARGO PLAZO del VALOR de MATERIAS PRIMAS

    Fuente FAO
    NMEROS y REALIDADES

    85% del ALIMENTO PROVIENE del SECTOR AGROPECUARIO


    2050

    80%

    70%

    60%

    50%

    40%
    73%
    30%
    58%
    20% 36
    10%
    %

    0%

    Poblacin
    CARNE
    LACTEOS
    La ganadera en la seguridad alimentaria, 14 de diciembre de 2011, Roma
    ZONAS PRODUCTIVAS DEL PLANETA

    Fuente: webgarden.es
    MANEJO

    SALUD AMBIENTE
    PRODUCTO EFICIENTE = interaccin y equilibrio
    GESTION DE RECURSOS NATURALES

    GESTION DE RESIDUOS

    SUSTENTABILIDAD
    ECOLGICA
    4 PATAS de la
    PRODUCCIN
    PECUARIA

    SUSTENTABILIDAD
    ECOLGICA
    Se estn utilizando todas las herramientas
    para optimizar la produccin agropecuaria?
    Cada eslabn de una cadena productiva se sustenta en
    tareas, conocimientos y tendencias que puedan ser
    controladas y medidas en todo momento.
    Esto permite solucionar o evitar problemas y corregir
    errores, para lograr la mayor eficiencia en la produccin.
    As es como se puede llegar a un producto final de
    calidad y adecuado a las exigencias del mercado.

    Y CUAL ES LA HERRAMIENTA MAS VALIDA PARA ESTO???

    TRAZABILIDAD ANIMAL INDIVIDUAL


    TRAZABILIDAD
    23. edicin (2014) Octubre

    La capacidad tcnica de identificacin del animal desde su


    nacimiento, y las diferentes etapas del
    proceso de produccin y distribucin, hasta el final de la
    cadena de comercializacin de sus distintos productos.
    Posibilidad de identificar el origen y las diferentes
    etapas de un proceso de produccin y distribucin de
    bienes de consumo.
    1986
    EEB
    ENFERMEDAD VACA LOCA

    1994
    MUERE
    Campesina de 16 aos
    Reglamento 820/97 de la Unin Europea

    URUGUAY CUMPLE !!! tiene el Sistema de


    TRAZABILIDAD GRUPAL DI.CO.SE.
    y es aprobado por la UE
    EXIGENCIA: INICIAR IDENTIFICACIN INDIVIDUAL
    HISTORIA
    UE

    DECADA DE LOS 90
    2004 creacin del SNIG
    Sistema Nacional de
    Identificacin Ganadera
    * Plan PILOTO Voluntario

    2006 creacin del SIRA


    Sistema de Identificacin
    y Registro Animal
    * LEY 17.997 / 2006:
    Art. 1 - INTERS NACIONAL
    Art. 3 - S.I.R.A. Autoridad Competente
    Art. 4 - 1 de Setiembre de 2006
    3. OBJETIVO 100% BOVINOS
    IDENTIFICADOS > 2011

    4. CONTROL DE CAMPO OBLIGATORIO


    DE TODO EL RODEO NACIONAL > 2013

    5. ETAPAS FINALES IMPLEMENTACIN EN


    FRIGORFICOS > 2016 (hasta carcasa)
    CODIGO
    DE ESPECIE

    ANIMAL
    CODIGO
    DE PAIS

    A0000000858000024707012
    1. IDENTIFICACIN 2. REGISTRO en el SISTEMA
    3. REGISTRO DE EVENTOS
    MOVIMIENTOS
    MUERTE Y CONSUMO
    EXTRAVO
    RE-IDENTIFICACIN
    SANIDAD
    FAENA O EXPORTACIN EN PIE
    CESE DE LA TRAZABILIDAD
    EN URUGUAY ESTAS ACTIVIDADES SON

    OBLIGATORIAS
    Y YA QUE EST HAY QUE AROVECHARLA:

    INFORMACIN DE FAENA - I.N.A.C.


    GESTIN DEL ESTABLECIMIENTO
    APARTE DE VACAS PREADAS Y VACAS
    INSEMINACIN ARTIFICIAL
    SEPARAR POR GANANCIA DE PESO
    SEGUNDA OPORTUNIDAD VACAS VACAS
    CONTROL LECHERO
    CUANTOS Y CUALES FUERON TRATADOS
    DESCARTES POR EDAD
    BOVINO
    SITIO BASE de REGISTRADO
    DATOS

    EVENTO
    SANIDAD
    NUTRICIN
    MANEJO
    +
    IDENTIFICACIN EVENTOS:
    Movimientos
    Y REGISTRO Sanidad
    Nutricin
    Reproduccin
    Gentica
    Y, YA QUE LA TENEMOS
    SISTEMA de TRAZABILIDAD INDUSTRIAL
    (Cajas Negras)
    El SEIIC* consiste en 7 puestos de captura de datos estrategicamente ubicados:

    Lectura de
    Peso en Pi Pre-Dressing Clasificacin
    Caravanas

    Ingreso a Desosado Envasado y Pesaje Despacho


    de cajas
    * Sistema Electrnico de Informacin de la Industria Crnica
    * DEFINICIN = Sistema cuya finalidad es que los productos
    aparezcan en el mercado clasificados segn su
    nivel de calidad en diversas categoras o clases, de acuerdo a una
    valoracin hecha con criterios homogneos.
    Busca definir la CALIDAD del producto.

    * OBJETIVO = Mejorar la eficiencia en la comercializacin de


    toda la Cadena Crnica

    * ANTECEDENTES = 1951: Primeras actividades.


    1956: Se consolida el primer Sistema Oficial. (ORIENTAL)
    1976: Nuevo Sistema Oficial (I N A C U R)
    1997: Sistema Vigente
    CLASIFICACIN Y TIPIFICACIN
    Largo de la carcasa

    Perfil y ancho de la pierna

    Regin de la grupa

    Regin dorso-lumbar

    Volumen de las masas musculares


    de la regin de la paleta

    Arqueo de costillas

    Relacin delantero / trasero


    CLASIFICACIN Y TIPIFICACIN
    CLASIFICAR = Catalogar en funcin
    de la Edad y el Sexo.
    EDAD CATEGORAS (1976)
    Cronometra dentaria
    0 = diente de leche

    2 = incisivos permanentes

    4 = incisivos permanentes

    6 = incisivos permanentes

    8 = incisivos permanentes (boca llena)


    CLASIFICACIN Y TIPIFICACIN

    NOVILLITO (diente de leche)


    NOVILLO JOVEN (2 4 dientes)
    NOVILLO 6 DIENTES
    NOVILLO (boca llena)
    VAQUILLONA (0-2-4 dientes)
    VACA 6 DIENTES
    VACA (boca llena)
    TERNERO
    TORO
    CLASIFICACIN Y TIPIFICACIN
    CLASIFICACIN Y TIPIFICACIN
    CONFORMACIN
    I N A C

    U R
    CLASIFICACIN Y TIPIFICACIN

    Relacin entre la masa muscular


    y la grasa de cobertura. Grados:
    0-1-2-3-4

    0. 1.
    2.
    3.
    4.
    CLASIFICACIN Y TIPIFICACIN
    CLASIFICACIN Y TIPIFICACIN

    RENDIMIENTO = MSCULO TOTAL + GRASA ACEPTABLE


    TOTAL DE HUESO + GRASA EN EXCESO
    CLASIFICACIN Y TIPIFICACIN
    CLASIFICACIN Y TIPIFICACIN
    REA de OJO de LOMO o BIFE
    GRASA de
    COBERTURA GRASA de
    COBERTURA

    REA de OJO REA de OJO


    de BIFE de BIFE
    CLASIFICACIN Y TIPIFICACIN
    REA de OJO de LOMO o BIFE
    CONCEPTOS BSICOS PARA CALIFICAR IN VIVO por
    ECOGRAFA
    * GRADO de GRASA de COBERTURA o
    TERMINACIN de CUADRIL- BF / P8

    * CAPACIDAD REA de OJO de


    CARNICERA LOMO o BIFE - AOB

    * CALIDAD GRASA INTRAMUSCULAR


    de CARNE ( MARMOLEADO ) - IMF
    CLASIFICACIN Y TIPIFICACIN
    CLASIFICACIN Y TIPIFICACIN
    CONCLUSIONES
    La CANAL es, en definitiva, el RESULTADO
    FINAL de la PREPARACIN de los animales
    destinados a la FAENA y la EVALUACIN de su
    CALIDAD ser la responsable del DESTINO
    COMERCIAL, el cual determinar su VALOR
    FINAL
    MERCADO EXPORTACIN
    INTERNO

    BIOSEGURIDAD
    INOCUIDAD ALIMENTARIA
    CALIDAD
    OCUPACIN DE MANO DE OBRA
    RESULTADOS

    Fuente: Union de Exportadores de Carne del Uruguay


    RESULTADOS
    15 %
    TONS.

    27 %
    U$D
    LA UNIN EUROPEA
    COMO CLIENTE

    U$D / TON.

    U$D 5.664
    PROMEDIO
    U$D 9.964 TODOS LOS
    CLIENTES
    PROMEDIO
    U.E
    Plataforma INFORMTICA adecuada
    Sistema OBLIGATORIO
    Capital HUMANO y trabajo en EQUIPO
    (productores, veterinarios, tcnicos)
    Buen Sistema de elaboracin y control de
    DOCUMENTOS
    CAPACITACIN para operadores
    FUNCIONARIOS y RUBRO suficientes
    Lograr Trazabilidad en TODA LA CADENA
    Participacin activa de los VETERINARIOS
    CONTROL del Abigeato y Contrabando
    BUENAS PRCTICAS GANADERAS
    MARCA PAS
    Buena seal de INTERNET
    Fcil REGISTRO de eventos por ganaderos
    Requisito EXCLUYENTE para mantenerse y
    acceder a todos los Mercados (incluido el interno)
    La caravana leda por impresora de cdigo de
    barras y genera tarjeta de papel absorbente para
    tomar la muestra de sangre.
    Se asocia nmero de caravana con cdigo barra
    de la muestra.
    Presente en cada corte.
    No modifica la planta de faena.
    Auditable por el cliente.
    Econmico.
    tcgatcgattgtcttagcc
    tcgatcgattgtcttagcc

    tcgatcgatcgtcttagcc
    CICLO de DEMING
    SISTEMA de TRABAJO
    ESCRIBIR lo que hacemos
    HACER lo que hemos escrito
    REGISTRAR lo que hicimos
    VERIFICAR
    ACTUAR sobre la diferencia (MEJORAR)
    ACTITUD RESPONSABLE
    trabajar en EQUIPO
    CAPACITACIN constante
    CONSULTAR en caso de duda
    COMUNICAR los errores (puedo Equivocarme...
    pero jams debo ocultar la equivocacin)
    INFORMARSE
    CAPACITARSE
    ASESORARSE

    PLANIFICAR QUE, COMO, CUANDO, PORQUE


    HACER
    REVISAR EL RESULTADO
    MEJORAR
    CERTIFICAR
    Hacer constar por ESCRITO una realidad de
    hecho, por quien tenga atribucin para ello.
    Bajos niveles de Grasas
    77% de las mismas son "grasas buenas
    4 veces ms Omega-3 y Vitamina E (antioxidantes)
    Sistema de Trazabilidad OBLIGATORIO
    Prohibido por Ley el uso de Hormonas, Antibiticos y
    Protenas de origen animal en la alimentacin del ganado.

    LA CARNE MS RICA DEL MUNDO


    ES TAMBIN LA MS SEGURA
    MAYOR EFICACIA
    MAYOR EFICIENCIA
    MERCADOS
    SUSTENTABILIDAD

    PRODUCTORES EXITOSOS en el
    MAYOR SUPERMERCADO
    del MUNDO:
    AMRICA LATINA
    DEL EMBRION AL PLATO
    www.bpgamerica.net
    MUCHAS GRACIAS !!!
    Dr. Omar G. Bellenda - DMTV
    info@bpgamerica.net - +598 99695769

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