Universidad Catlica Sedes Sapientiae

Facultad de Ingeniera Agraria

Carrera Profesional de Ingeniera Ambiental

Prctica de Laboratorio

Curso:

Microbiologa Ambiental

Profesor:

Sergio Huatuco Trinidad

Estudiantes:

Alvarez Delgado, Javier (2012200279 )

Elgegren Oyarce , Daniel ( 2011200696 )

Ortega Villanueva, Hector ( 2014100513 )

Vasquez Jacinto, Sarahit Helsbett ( 2014100613 )

Zelada Zegarra, Mara del Pilar ( 2015100045 )

 Los hongos

Los hongos constituyen un grupo muy numeroso de organismos que presentan una amplia
distribucin en la naturaleza, contribuyendo a la descomposicin de la materia orgnica y
participando en los ciclos biolgicos; estn ampliamente distribuidos en el suelo, vegetacin, en
la materia existente en el agua y en general en cualquier ambiente hmedo.

Los hongos llevan a cabo la descomposicin mediante la secreci6n de enzimas que

descomponen los complejos compuestos orgnicos en molculas ms simples, que los hongos
absorben; sin embargo solo un pequeo nmero de estos organismos son patgenos de
animales y plantas.

Rhizopus

Tambin conocido como moho, es el llamado hongo negro del pan. Es un gnero de cigomicetos,
hongos filamentosos que por lo general viven en el suelo y se alimentan de materia vegetal o
animal en descomposicin. Existen Rhizopus parientes de este hongo que afectan a plantas y
frutos causando una pudricin blanda y acuosa.

Caractersticas

Los organismos como Rhizopus que producen enfermedades en las plantas se denominan
fitopatgenos. Pueden reproducirse de forma asexual y sexual. La reproduccin asexual es por
esporas, que son unidades reproductoras formadas en unas estructuras llamadas esporangios.
Las esporas son resistentes a situaciones desfavorables, pero una vez dispersas en el aire y en
contacto con un sustrato adecuado, germinan y producen filamentos microscpicos llamados
hifas. La reproduccin sexual se da por la unin de hifas de diferentes cepas que forman esporas
y as se repite el ciclo sexual. En el ser humano se han registrado enfermedades causadas por
una alta concentracin de esporas de algunos de estos hongos.
 Taxonoma

Reino: Fungi

Orden: Mucorales

Familia: Mucoraceae

Gnero: Rhizopus

1. Hifas rizoidales, 2. Hifas

estoln, 3. Esporangiforo,
4. Esporangio, 5. Columela

Habitad

Se encuentra con frecuencia en suelos con arena, en el compost, en el polvo de las casas, en la
pulpa de la madera, estircol, panales de abejas, nidos y plumas de aves y en diferentes frutos
y semillas. Las esporas de estos hongos no son abundantes en el aire libre, aunque su frecuencia
aumenta en lugares donde hay humedad y se acumula vegetacin muerta.

Enfermedades
Pueden ser sumamente patgenos para el hombre en presencia de diabetes sacarina
coexistente, procesos neoplsicos malignos o despus de teraputica antilucemica prolongada
con esteroides y antibitico

Alveolitis alrgica extrnseca (pulmn de serrador)

Esta enfermedad se da a causa de exposicin a concentraciones elevadas de esporangiosporas

de Rhizopus. Se ha observado una pequea proporcin de pacientes con reactividad cutnea a
Rhizopus stolonifer.

Micosis rinocerebrales
Este hongo puede ser un patgeno oportunista en personas inmunosuprimidas y se han descrito
este tipo de casos en diabticos.
La ficomicosis
Es una infeccin fungosa aguda por la inflamacin y trombosis vascular debida a la invasin de
las paredes y luz de los vasos sanguneos por el hongo o una infeccin fungosa del tejido
subcutneo.

MUESTRA DE HONGO EN EL PAN HONGO RHIZOPUS

MUESTRA DE HONGO EN EL TOMATE HONGO RHIZOPUS

 Penicillium

Son hongos filamentosos incoloros. Todas las especies dgnero Penicillium comparten una
caracterstica que hace que sean fciles de reconocer. Su forma reproductiva asexual,
los conidiforos, crecen formando un denso cepillo como un cojinete. Los penicilios
generan conidios, un tipo de espora caracterizada por formarse directamente en la hifa.
El conidiforo, la parte vegetativa del cuerpo fructfero se ramificar dando lugar a la mtula,
un tipo celular intermedio. En el extremo de la mtula aparece un tipo celular con forma de
botella, llamado filide. La ramificacin de los conidiforos, el nmero de mtulas y fialides que
aparecen en el extremo de cada conidiforo, se utiliza como carcter distintivo para la
diferenciacin de las especies del gnero. En el extremo de las filides es donde crecern
las ascosporas, una o varias una encima de otras. Las esporas ms pegadas a la filide son
las ms jvenes y las ms alejadas son las ms viejas y se acaban soltando para dispersar el
hongo. Por lo general tan solo las esporas tienen color y ste es normalmente verde. No todas
las especies del gnero sintetizan penicilina, aunque s la mayora.

Taxonoma

Reino: Fungi

Filo: Ascomycota

Clase: Eurotiomycetes

Orden: Eurotiales

Familia: Trichocomaceae

Gnero: Penicillium

1: Conidiforos, 2: mtula,
3: filide, 4: ascospora.

HABITATS
Estas especies estn ampliamente distribuidas en la naturaleza y se hallan en el suelo, la
vegetacin cada, el aire y el suelo, adems el aislamiento de las Penicillium son considerados
contaminantes habituales en el laboratorio, pero pueden causar infecciones, especialmente en
huspedes inmunocomprometidos.
Con una sola excepcin las especies del gnero, Penicillium marneffei son endmicas del Sudeste
de Asia, donde infecta ratas del bamboo, las cuales sirven como marcadores epidemiolgicos y
reservorios para las infecciones humanas.

ENFERMEDADES

Los miembros del reino Fungi incluyen hongos comestibles y venenosos, mohos que le dan sabor
a los quesos, la levadura que fermenta los panes, los medicamentos como la penicilina y los
organismos que causan enfermedades humanas. A pesar de que se parecen mucho a las plantas,
los hongos no pueden fabricar su propio alimento, sino que se alimentan de organismos muertos
o actan como parsitos. Los hongos primero digieren su alimento fuera de sus cuerpos antes
de ingerirlos. Algunas especies de hongos comprenden dos formas: una forma de levadura
encerrada en cpsulas a temperatura ambiente y una forma de moho hecha de estructuras
filiformes a temperaturas corporales. Los medicamentos que tratan las infecciones por hongos
alteran las funciones importantes de la clula fngica, como la produccin de la pared celular.

MUESTRA DE HONGO EN LA MANDARINA HONGO PENICILLIUM

Aspergillus

Son hongos filamentosos, hialinos y ubicuos. Se reproducen asexualmente por conidias que se
originan de grupos de filides localizadas en un ensanchamiento terminal del conidiforo
(vescula).Son organismos heterotlicos y la unin de hifas de sexo diferente origina la formacin
de ascas que contienen ascosporas, tanto las ascas como las ascosporas estn contenidas en un
cuerpo fructfero que puede ser redondo y cerrado que se conoce como cleistotecio, o bien,
puede tener forma de pera llamado peritecio .
Caractersticas

Se caracteriza por estar formado por hifas septadas hialinas. Las hifas frtiles o conidiforos
terminan en una vescula de la que surgen las clulas conidigenas intermedias (mtulas) o
terminales (filides). De las filides salen las conidias (esporas asexuales externas) que forman
largas cadenas. Por lo tanto, puede tener reproduccin sexual (con formacin de ascosporas en
el interior de ascas) y asexual (con formacin de conidios).

Existen ms de 600 especies de Aspergillus que se diferencian en tamao, tasa de crecimiento,

textura (aterciopelada, granular, algodonosa) y color de la colonia: verde-amarillento (A. flavus),
negro (A. niger), marrn (A. terreus). La coloracin suele aparecer en todas las estructuras
areas, tanto en el micelio como en las cabezas conidiales.

Taxonoma

Reino: Fungi

Filo: Ascomycota

Clase: Eurotiomycetes

Orden: Eurotiales

Familia: Trichocomaceae

Estructura de un Aspergillus Gnero: Aspergillus

Hbitat

Se encuentran en el suelo donde suele desarrollarse sobre la materia en descomposicin,

desempea un papel esencial en la degradacin de la materia orgnica y es uno de los hongos
ms abundantes en la naturaleza. Se puede encontrar en varios lugares incluidos hospitales,
suelo, vegetacin en descomposicin, material de construccin, polvo domstico, etc.

Enfermedades
Onicomicosis: infeccin de las uas. No suele ser demasiado frecuente pero especies como A.
fumigatus y A. versicolor pueden afectar a uas distrficas, dando lugar a hiperqueratosis y a un
cambio de coloracin en las mismas.

Otomicosis: infeccin de odo producida principalmente por A. niger y A. fumigatus. Puede

aparecer prurito local y vrtigo con eliminacin de cerumen rico en masas de micelio. Algunas
condiciones como el eccema y la seborrea favorecen la colonizacin por Aspergillus.

Sinusitis alrgica: se caracteriza por presentar un moco rico en eosinfilos que ocupan los senos
paranasales.

Aspergilosis broncopulmonar alrgica: Su causa principal es la inhalacin de conidias e hifas de

Aspergillus. La persona afectada suele presentar eosinofilia, infiltrados pulmonares
hemorrgicos, bronquiectasias centrales y una prueba positiva para Aspergillus. En casos
crnicos puede aparecer fibrosis pulmonar con prdida gradual de la funcin pulmonar.

Aspergilomas: se produce por la colonizacin previa de cavidades (tuberculosis, sarcoidosis,

histoplasmosis o broquiectasias) por Aspergillus. Pueden ser asintomticos o cursar con
hemoptisis (expectoracin de sangre proveniente de los pulmones o los bronquios),
sobreinfeccin bacteriana o invasin tisular.

Aspergilosis pulmonar invasiva: En los ltimos aos la incidencia de aspergilomas ha disminuido

mientras que la aspergilosis pulmonar invasiva (API) ha ido en aumento. Es ms habitual en
pacientes con leucemia y en trasplantados de rgano slido. Las manifestaciones clnicas suelen
comenzar con la aparicin de fiebre seguida de dolor torcico, tos, taquipnea (aumento de la
frecuencia respiratoria por encima de los valores normales) o hemoptisis.

Aspergilosis pulmonar necrosante crnica: Suele afectar en mayor medida a ancianos con
enfermedades pulmonares previas. Tiene un curso lento (meses o aos) con aparicin de
infiltrados en los lbulos superiores, fibrosis y cavitaciones. Aunque no suele causar
complicaciones pueden llegar a producirse neumotrax, aspergilomas o aspergilosis pulmonar
invasiva.

Sinusitis: La rinosinusitis aguda afecta en mayor medida a pacientes muy inmunodeprimidos,

mientras que la crnica puede aparecer en pacientes inmunocompetentes.
 HONGO ASPERGILLUS

Micotoxinas

Qu son?

Las micotoxinas, consideradas los principales contaminantes naturales de diversos alimentos,

son definidas como los metabolitos secundarios txicos producidos por hongos filamentosos.
No obstante, hoy se acepta como la definicin ms apropiada la dada por Pitt (1996), segn la
cual se trata de metabolitos fngicos cuya ingestin, inhalacin o absorcin cutnea reduce la
actividad, hace enfermar o causa la muerte de animales (sin excluir las aves) y personas.

Los principales hongos productores de micotoxinas, conocidos como micotoxicognicos,

corresponden a los gneros Aspergillus, Penicillium y Fusarium. Cada uno de estos gneros
puede generar diferentes tipos de micotoxinas, de la misma forma que un determinado tipo de
micotoxina puede ser producida por diferentes especies de hongos.

Micotoxinas de mayor importancia mundial y los correspondientes hongos toxicognicos productores.

Adaptado de Miller (1994).

Qu producen?

Bajo determinadas circunstancias las micotoxinas pueden causar en el hombre o en los animales
las llamadas micotoxicosis, es decir, intoxicaciones agudas a corto plazo o crnicas, con efectos
teratognicos, carcinognicos y mutagnicos, consideradas enfermedades no transmisibles y
caracterizadas por presentar efectos anlogos a los causados por la exposicin a pesticidas o
residuos de metales pesados. Esta problemtica puede tener su origen en el consumo directo
de alimentos contaminados con micotoxinas (micotoxicosis primaria) o bien corresponder a la
ingesta de leche, carne u otros productos, derivados de animales que consumieron alimentos
contaminados (micotoxicosis secundarias).

Dada la diversidad de condiciones ambientales bajo las cuales pueden proliferar los hongos, la
infeccin fngica y la contaminacin con micotoxinas puede ocurrir en forma directa en
cualquier momento dentro de la cadena de produccin, transporte y manejo de los alimentos o
forrajes en el cultivo (previo a la cosecha), en el caso de micotoxinas como las zearalenonas o,
durante el almacenamiento como puede ocurrir en el caso de aflatoxinas.

Donde se encuentran?

Es inevitable la presencia de estos microorganismos en el campo ya que sus propgulos

perduran ao tras ao en el rastrojo, en el suelo o suspendidos en el aire, siendo transportados
por el agua, el viento, los insectos, etc. No obstante, para que la infeccin tenga lugar y con ello
aumenten las probabilidades del crecimiento fngico en el campo y la posterior generacin de
micotoxinas, los cultivos debern estar expuestos a condiciones ambientales extremas, tales
como: estrs trmico o hdrico; daos fsicos producidos por granizos, insectos u otros factores
biticos; prcticas de manejo inapropiadas (fechas de siembra y de cosecha incorrectas,
excesivas densidades, ineficientes controles de las malezas y de los insectos, etc.) o presentar
caractersticas genticas (susceptibilidad o resistencia) y/o morfolgicas (por ej.: maces con
chalas que no recubren la espiga, con falta de compacidad) que le otorguen una mayor o menor
proteccin frente a la invasin fngica.

Esta problemtica puede iniciarse en el cultivo pero tambin puede originarse o profundizarse
a lo largo de la cadena agroalimentaria cuando, los sustratos susceptibles de ser contaminados,
son expuestos a condiciones inadecuadas durante la cosecha, el transporte, el almacenamiento
y/o el procesado o bien cuando, el modo de conservacin y alimentacin en el lugar de consumo
son defectuosas.
Sitios potenciales de generacin de micotoxinas en poscosecha: planta de silo (A); lugar de
almacenamiento y elaboracin de raciones (B); zona de alimentacin (C).