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INSTITUTO DEL MAR DEL PER
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INFORME
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TECNO
ISSN 0378-7702

Volumen 39, Nmeros 1-2

Enero - Junio 2012

Callao, Per

1
Guardia, Sarmiento, Flores, Zeballos Extraccin de anchoveta, consumo humano directo,Pisco, Per

EXTRACCION DE ANCHOVETA (Engraulis ringens Jenyns)

PARA CONSUMO HUMANO DIRECTO. PISCO, PER
EXTRACTION OF PERUVIAN ANCHOVY (Engraulis ringens Jenyns)
FOR DIRECT HUMAN CONSUMPTION. PISCO, PER.

Alex Guardia Otrola1 Hctor Sarmiento Bendez2

Daniel Flores Castillo2 Jorge Zeballos Flor2

1. Unidad de Investigaciones en Peces Demersales Bentnicos y Litorales.- Sede Central.
2. Sede IMARPE Pisco.

RESUMEN
Guardia A, Sarmiento H, Flores D, Zeballos J. 2012. Extraccin de anchoveta (Engraulis ringens Jenyns)
para consumo humano directo. Pisco, Per. Inf Inst Mar Per. 39(1-2): 61-71.- Durante el 2005 2010 en el
puerto pesquero de Pisco la flota pesquera artesanal desembarc alrededor de 126.000 t de anchoveta,
habiendo alcanzado en el 2010 alrededor de 56 mil toneladas (el mayor desembarque), con la partici-
pacin de 182 embarcaciones artesanales, de las cuales 148 tienen registro de matrcula en Pisco. En ese
periodo la mayor captura se efectu cerca del puerto de Pisco, destacando el islote Ovillos con 69.904
t de produccin.
Palabras clave: anchoveta, consumo humano directo.

ABSTRACT
Guardia A, Sarmiento H, Flores D, Zeballos J. 2012.Extraction of Peruvian anchovy (Engraulis ringens
Jenyns) for direct human consumption. Pisco, Per. Inf Inst Mar Per. 39(1-2): 61-71.- During the 2005 - 2010
in the fishing port of Pisco, the artisanal fishery landed around 126,000 t of anchovy, registering the
largest landings (about 56,000 tons) in 2010, with the participation of 182 artisanal boats, of which 148
have registration lists Pisco. The biggest catch was made near the port of Pisco, highlighting the islet
Ovillos with maximum production of 69,904 t.
Keywords: Peruvian anchovy, direct human consumption.

INTRODUCCIN plejo Pesquero (CP) La Puntilla, lajes desembarcados con lo reque-

Pisco, en el perodo 2005-2010, rido por la empresa privada para
El Estado peruano, en el marco de tanto por el IMARPE como por la el procesamiento de productos de
la promocin del consumo huma- Direccin Regional de Produccin consumo humano directo (CHD),
no de anchoveta Engraulis ringens (DIREPRO) del Gobierno Regional debido a que gran cantidad de
y de anchoveta blanca Anchoa na- de Ica (GORE-Ica), se ha podido materia prima se destina a la pro-
sus, en junio del 2010 aprob el identificar las fluctuaciones espa- duccin de harina residual.
Reglamento de Ordenamiento Pes- cio-temporales de esta actividad,
quero (ROP) de estas especies, los conocer las condiciones biolgicas Es importante considerar que en
cuales fueron modificados (D.S. N ms trascendentes de la especie y el perodo sealado, esta pesque-
005-2012-PRODUCE) y comple- el potencial extractivo de la flota ra en Pisco, desembarc aproxi-
mentados (R.M. N 433-2012-PRO- pesquera artesanal, denominada madamente 126.000 t de ancho-
DUCE) en agosto y octubre del bolichitos, determinado por su veta; de este tonelaje, el 2010 se
2012; en ellos se establecen un con- dinmica y operaciones de pesca. desembarcaron 56.000 t (44,5%) re-
junto de medidas con impacto a sultando que alrededor de 45.000
nivel nacional, con la finalidad de Conociendo que los desembarques t (77%) fueran a fines diferentes
preservar la sostenibilidad del re- de anchoveta por la flota artesanal al CHD, resaltando insuficiencias
curso, poner orden en la pesca ar- se producen con relativa intensi- en la observancia de la normativa
tesanal, y garantizar la seguridad dad en los principales puertos del vigente. Por lo tanto, es razona-
alimentaria del pas. pas, se evalu lo concerniente a la ble opinar sobre la mecnica legal
jurisdiccin de Pisco, y se compro- del manejo de esta pesquera para
Sobre la base de la informacin b una mala gestin de la activi- que cumpla la finalidad estable-
biolgica y de desembarques re- dad, en razn de que no hay una cida el procesamiento de pro-
gistrados en el muelle del Com- adecuada proporcin de los tone- ductos para el CHD- y evitar, que

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altos porcentajes de captura pasen duccin tiene la facultad de dictar el distrito de Paracas (13.8230S,
directamente a la produccin de medidas complementarias para el 76.2493W), provincia de Pisco,
harina de pescado. cumplimiento de lo normado. Regin Ica.

Si bien la pesquera de la anchoveta MATERIAL Y MTODOS

para CHD en Pisco representa un Infraestructura
importante rubro para la generacin Los datos sobre desembarque del
de trabajo e ingresos para la comu- perodo 20052010 provienen de El CP La Puntilla se implement a
nidad pesquera e iniciativa empre- los registros del Centro de Entre- inicios de los aos ochenta, com-
sarial, es urgente mayor atencin namiento Pesquero La Puntilla puesto por una gran infraestruc-
desde los aspectos: tcnico cientfi- del Fondo Nacional de Desarrollo tura (muelle, pistas, naves para re-
co, infraestructura, normativa y es- Pesquero (FONDEPES). Esta infor- cepcin de pescado, tuberas para
pecialmente de control, a fin de ga- macin registra: tonelaje diario de transporte, tolvas de descarga a ca-
rantizar un mejor aprovechamiento desembarque de anchoveta, nom- miones volquete, plantas de hielo
del recurso y la conservacin del bres de las embarcaciones pesque- y frigorfico, fbrica de conservas
ambiente, sin descuidar el control ras, fecha y destino (usuario) de la y oficinas administrativas), debido
de eventuales excesos de parte de materia prima. Personal del IMAR- a que el Sector Pesquera plante
los pescadores y/o empresarios. PE Pisco en el mismo perodo, co- impulsar una nueva industria
lect informacin biolgica que fue (congelado, conservas y harina de
Marco legal procesada con el software Excel, ca- pescado del residuo) estableciendo
racterizando los parmetros biol- complejos pesqueros similares a lo
Mediante Decreto Supremo N gicos - pesqueros de la anchoveta y largo de la costa peruana (Ilo, Pis-
010-2010-PRODUCE se aprob el estableciendo las caractersticas del co, Samanco y Paita).
Reglamento de Ordenamiento Pes- comportamiento de la flota.
quero (ROP) de los recursos An- Actualmente el CP La Puntilla es
choveta (Engraulis ringens) y An- Para ese periodo, se procesaron administrado por el FONDEPES y
choveta blanca (Anchoa nasus) para 23.314 registros de desembarque de est destinado a seguir impulsan-
CHD, con el objetivo de establecer anchoveta; el promedio mensual en do la capacitacin tcnica, terica
normas para una explotacin ra- el 2005 fue de 167 registros, alcanzan- y prctica de los pescadores arte-
cional, sostenible y sanitariamente do el 2010 a 638 registros. El muestreo sanales e industriales de la Regin
segura de esos recursos; tambin, biolgico para obtener la longitud to- Ica, as como tambin mejorar la
para contribuir al desarrollo de la tal (LT) y peso total (g) se sistematiz operatividad del complejo pesque-
industria, garantizando el abaste- y estratific, analizndose 10 ejem- ro. En l se han realizado diferen-
cimiento sostenible, y el desarrollo plares por cada cm de longitud por tes trabajos de acondicionamiento
de la pesca como fuente de alimen- semana (Bouchon et al. 2001). y remodelacin que incluye el me-
tacin, empleo e ingresos. Por D.S. joramiento de las zonas de embar-
N 005-2012-PRODUCE se modi- Las zonas de pesca fueron identi- que y desembarque y la construc-
fic el citado ROP, establecindo- ficadas de acuerdo al registro del cin de aulas, para la creacin de
se zonas de reserva para el CHD; IMARPE Pisco, los cuales ya haban un centro de capacitacin.
aprobndose en octubre 2012 nor- sido establecidos con anterioridad
mas complementarias (Resolucin con la participacin de pescadores Muelle de desembarque
Ministerial N 433-2012- PRODU- artesanales experimentados y equi-
CE) en cumplimiento de la Primera pos de posicionamiento geogrfico En el muelle del CP La Puntilla se
Disposicin Complementaria Final GPS (Global Position System). desembarca la anchoveta para CHD,
del D.S. N 005-2012-PRODUCE. debido al tamao adecuado de su
Las normas inherentes al desarro- estructura (largo, ancho y alto) y que
El contexto de la norma parece ser llo de la actividad extractiva de la an en condiciones difciles del mar
adecuado para el manejo de esta anchoveta para CHD, fueron to- permite el acoderamiento de las em-
pesquera; sin embargo, tomando madas de la pgina Web de PRO- barcaciones pesqueras artesanales
en cuenta que esta actividad eco- DUCE y de las publicaciones en el de diferente calado. Sin embargo, su
nmica contempla varias etapas diario El Peruano. capacidad de atencin simultnea
de interdependencia funcional (desembarque) es de mximo siete
(extraccin, preservacin, trans- RESULTADOS embarcaciones (proyectada a once)
formacin y comercializacin) y su por lo que en horas punta hay
dinmica es compleja y cambiante, Lugar de desembarque grupos de embarcaciones que de-
conforme a lo dispuesto en el art- ben esperar turno, perjudicando la
culo 2 del D. S. N 010-2010-PRO- El muelle de desembarque del CP conservacin y calidad de la materia
DUCE, el Ministerio de la Pro- La Puntilla (Fig. 1), se ubica en prima (Fig. 2).

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Figura 1.- Ubicacin de muelle y Complejo Pesquero La Puntilla, Pisco, Regin Ica.

Aspectos higinicos y sanitarios de 700 t en noviembre) es vertida El promedio anual de incidencia

asociados al transporte y desem- directamente al mar, ocasionando de juveniles fue variable, alcanzan-
barque. un problema que an no es valo- do un mximo de 4,32% en el 2007
rado en su real dimensin (Fig. 3). y mnimo de 0,03% en el 2005, con
Durante el tiempo de navegacin promedio de 1,91%; situacin que
a puerto y antes de la descarga, el Aspectos biolgicos no amerit el cierre de pesca, ya
pescado experimenta cambios bio- que estos valores estuvieron por
qumicos que dependen de varios Estructura de tallas debajo de la tolerancia mxima es-
factores (estado fisiolgico, mto- tablecida para el recurso (10%) de
dos de captura, etc.) dando lugar La Fig. 4 muestra las curvas anua- tallas menores a 12,0 cm. Los ta-
a diferentes grados de frescura y les de tallas de anchoveta desde maos de los peces no mostraron
etapas de deterioro que son impor- el 2005 al 2010. Del 2005 al 2007 longitudes modales de 16,0 cm, y
tantes para la aceptacin de la cali- las modas estuvieron entre 15,0 y 40 anchovetas pesaron poco ms
dad del pescado como materia pri- 15,5 cm representando el 30,3% y de 1,0 kg (Tabla 1).
ma en la elaboracin de productos 45,0%. Del 2008 al 2010 los desem-
para CHD o ser derivados a otros barques estuvieron conformados Es preciso sealar que las empre-
procesos. Ms all del tiempo de por ejemplares de menor tamao, sas pesqueras de CHD, para redi-
travesa y descarga, las condicio- con moda en 14,5 cm de LT (Fig. 5). tuar mayores ganancias, requieren
nes de higiene 1 y sanidad2 durante
el desembarque, deben ser ade-
cuadas; el muelle del CP La Pun-
1
HIGIENE: todos aquellos factores agregados (extrnsecos) que pueden ser perjudiciales
para el consumidor, por ejemplo contaminantes qumicos (petrleo, pesticidas, metales pe-
tilla no cuenta con un sistema de sados, etc.), tambin se consideran los contaminantes microbiolgicos (Coliformes fecales,
desage apropiado, por lo que la Estafilococos, virus, etc.).
sanguaza resultante del desembar- 2
SANIDAD: son factores propios del pescado (intrnsecos) que pueden afectar al consumi-
que (el 2010 se registr alrededor dor, se refiere tanto a las zoonosis como a las biotoxinas que pueden ser dispersadas por los
de 250 t diarias, con picos de ms productos de la pesca.

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de anchovetas con longitudes ma-

yores a 15 cm (40-45 ejemplares/
kg), lo que condiciona una mayor
exigencia en la seleccin de la ma-
teria prima.

Relaciones biomtricas

Para el clculo de la relacin longi-

tud/peso de anchoveta se tom la
informacin biolgica colectada de
enero a agosto del 2010. Se evalua- Figura 3.- Manipuleo de anchoveta, CP La Puntilla. Octubre 2010
ron 1.886 ejemplares, observndose (izq. sanguaza en el muelle, der. rea de trabajo).
que la ecuacin potencial es carac- Stars Corp. e Inversiones Paracas
terstica del recurso (a= 0,007, b= derivndose para los procesos de que solo cubren el 2 % del total.
2,964 y R2= 0,953). Se determin que harina residual, siendo un monto
un ejemplar de anchoveta de 16 cm excesivamente alto como se enfo- Durante la extraccin de ancho-
pes aproximadamente 25 g (Fig. 6). car en el Captulo Discusin. veta, la flota pesquera captur,
como fauna acompaante, 2.197,8
Aspectos pesqueros En el 2010 los desembarques ap- t destacando la samasa (77%),
tos (20%) se destinaron a nueve lorna (17,5%) y mojarrilla (2,2%)
Desembarques plantas que, clasificadas por el vo- (Tabla 4). Cabe sealar que, en
lumen de recepcin de materia pri- este grupo de peces se encuen-
En el perodo 2005-2010 los desem- ma se renen en tres grupos: tran algunas especies pelgicas
barques anuales variaron de 6.787 importantes como el bonito, jurel
t (2006) a 55.848 t (2010) lo que dio 1) Las que procesan mayor volumen: y caballa.
un total acumulado de 125.421 t Prisco SAC, Multi. Serv. Ocano
(Tabla 2, Fig. 7). EIRL y CIA Americana de Conser- Esfuerzo de pesca.- En el perodo
vas, con el 77% del total. analizado, la materia prima fue
De acuerdo a las estadsticas de capturada por 182 embarcaciones
desembarque de anchoveta del 2) Un grupo intermedio: Condesa artesanales (Tabla 5), la mayora de
2010 de la DIREPRO Ica (Tabla 3), SAC, Corporacin Leribe SAC las cuales (148) registran matrcu-
alrededor del 20% (aprox. 11.000 t) y Anchoveta SAC, con el 21% las procedentes de Pisco; de mane-
de la captura se us para la prepa- del total. ra proporcional al monto desem-
racin de productos para el CHD, barcado, en el 2005 slo operaron
por lo que aproximadamente 3) Las plantas restantes de menor 46 E/P alcanzando en el 2010 a
45.000 t (80%) fueron descartados volumen: Alamesa SAC, Seven 129 embarcaciones.

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Tabla 1.- Clculo de relacin longitud, N de ejemplares de anchoveta para CHD por kilo desembarcado. CP
La Puntilla, Enero - agosto 2010.

Figura 4.- Promedio mensual de tallas (cm) de la anchoveta, proce- Figura 5.- Frecuencia de tallas y estadsticos descriptivos de la
dente de la pesca artesanal para CHD. CP La Puntilla, Pisco, enero anchoveta procedente de la pesca artesanal para CHD. CP La
2005 - agosto 2010. Puntilla, Pisco, enero 2005 agosto 2010.

Figura 6.- Relacin longitud - peso de la anchoveta procedente de la pesca

artesanal para CHD. CP La Puntilla. Enero - agosto 2010.

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En general, el tonelaje neto o capaci- leccion un grupo de once em- da rea de pesca por faena. En este
dad de bodega, se ha mantenido en barcaciones, que trabajaron los sentido el clculo de la CPUE se
alrededor de 8 t, situacin que mues- seis aos consecutivos de manera realiz usando el nmero de viajes
tra netamente una flota artesanal. regular para calcular la disponi- anuales de una flota seleccionada
bilidad en el rea circunscrita de (11 embarcaciones) y la captura
El anlisis de operacin de la flota pesca, calculando la captura por anual de esas mismas embarca-
en el tiempo, mostr una perfor- unidad de esfuerzo (CPUE). ciones. La disponibilidad frente a
mance irregular con promedios Pisco, fluctu entre 3,8 y 7 t/viaje
mximos anuales de 120 viajes y Disponibilidad de la anchove- (Tabla 6).
mnimos de 1 o 2 viajes, estando el ta.- Como se seal antes, aqu se
grueso por debajo de 20/30 viajes. enfatiza que la CPUE no estara Zonas de pesca.- En el perodo de
midiendo la abundancia de la po- estudio se identific un total de 27
Con el propsito de disponer un blacin de anchoveta, sino la parte zonas de pesca ubicadas hasta las
esfuerzo de pesca estndar se se- disponible del recurso en la limita- 12 mn de la costa, siendo las ms

Tabla 2.- Desembarque (t) de anchoveta para CHD. CP La Puntilla, Pisco. 2005-2010

Figura 7.- Evolucin anual del CPUE de anchoveta para CHD. CP La Puntilla, Pisco. 2005 2010.

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Tabla 3.- Volmenes de desembarque de anchoveta segn destino. CP La Puntilla. 2010.

Tabla 4.- Fauna acompaante de anchoveta registrada en Tabla 5.- Nmero de E/P que desembarcaron
los desembarques de pesca artesanal para CHD. CP La anchoveta(t) para CHD. CP La Puntilla, Pisco.
Puntilla, Pisco. 2005-2010 2005-2010
Captura Captura N
Nombre comn Ao N viajes
(miles t) embarcaciones
t %
2005 2 003 7,3 46
Anchoa nasus Samasa 1708,3 77,7
2006 1 824 6,8 47
Sciaena deliciosa Lorna 384,2 17,5
2007 3 175 16,5 65
Stellifer minor Mojarrilla 48,7 2,2
2008 4 984 22,1 86
Odontesthes regia regia Pejerrey 18,4 0,8
2009 3 670 16,8 91
Sarda chiliensis chiliensis Bonito 15,1 0,7
2010 7 658 55,8 129
Trachurus murphyi Jurel 9,7 0,4
Total 23 314 125,3 182
Scomber japonicus Caballa 9,0 0,4
Mugil cephalus Lisa 2,7 0,1
Isacia conceptionis Cabinza 1,1 0,1 Mora, Punta Zarate y afuera de las
islas Ballestas, respectivamente.
Dasyatis brevis Raya guila peruana 0,6 0,0
TOTAL 2197,8 100,0
Aspectos comerciales y produc-
tivos
visitadas los Islotes Ovillos (4 mn Pisco fue buena rea de pesca para
de la costa) con el 54,8% (69.904 t) anchoveta grande. Transporte.- No todas las embar-
de las capturas y otras siete zonas caciones pesqueras involucradas,
(Fig. 8) con capturas superiores a La zona de pesca tuvo como lmi- cumplen con llevar cajas con hielo
las 2.000 t. Es evidente que frente a tes norte, sur y oeste a Tambo de para una buena conservacin del

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Tabla 6.- CPUE estandarizada de la flota pesquera artesanal para CHD. CP La Puntilla, Pisco.
2005 - 2010.
AOS
N Capt.
EMBARCACION MATRICULA 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Vjes (t)
N V t N V t N V t N V t N V t N V t
BELISSA PS-20054-BM 36 97,7 42 125,4 79 327,1 124 406,4 77 236,8 107 662,7 465 1856,1
GEORGINA TATHIANA PS-21948-BM 102 511,1 93 481,7 107 615,4 128 695,9 101 625,2 163 1168,5 694 4097,8
Hnos GUTIERREZ PS-18146-BM 96 494 82 346,9 122 735,7 94 510,3 36 231,4 98 599,8 528 2918,1
JORGE LUIS I PS-22060-BM 89 323,5 92 382,4 108 593,7 128 572,9 92 411,5 147 1112,6 656 3396,6
LOS IV HERMANOS PS-21464-BM 100 363,6 70 272,5 96 450,1 116 550 81 318,5 126 847,6 589 2802,3
LUIS III PS-22061-BM 86 312,8 63 266,9 116 658,2 71 323,9 29 108,3 49 265,2 414 1935,3
PEITA II PS-22008-BM 103 416,2 78 293,3 130 702,3 124 537,4 80 337,9 108 800,2 623 3087,3
ROBERT PS-00844-BM 117 367,65 94 342,4 136 741,9 141 622,1 86 392,6 144 923,7 718 3390,4
TIGRES DE LA MALASIA II PS-22282-BM 98 345,2 79 347,3 115 612,9 160 716,2 108 568,3 154 1200,3 714 3790,2
TIO PANCHO PS-0845-BM 46 132,8 35 116,7 67 250,4 81 273,7 36 114,1 106 642,9 371 1530,6
VIRGEN DE CHAPI I PS-21350-BM 73 256,1 93 374,2 12 69,7 100 465,5 67 261 98 899,2 443 2325,7
TOTAL 946 3620,7 821 3349,7 1088 5757,4 1267 5674,3 793 3606 1300 9122,6 6215 31130,3
CPUE 3,8 4,1 5,3 4,5 4,5 7,0 5,0

Figura 8.- Zonas de pesca de anchoveta para CHD. CP

La Puntilla, Pisco. 2005-2010
Figura 9.- Empresas informales transformadoras de anchoveta para hari-
na. Fundo San Luis, Pisco (S 13.74012 W 076.20509)

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Guardia, Sarmiento, Flores, Zeballos Extraccin de anchoveta, consumo humano directo,Pisco, Per

Figura 10.- Anchoveta puesta a secar al ambiente, Pisco. Octubre 2010.

producto y transportan pescado de materia prima que no es utilizada DISCUSIN

baja calidad para su procesamiento para CHD.
para el CHD, esa captura se orien- Con el fin de confrontar algunos
ta mayormente a la produccin de Los grandes volmenes desem- aspectos que perturban el ptimo
harina residual. barcados de anchoveta que no son desarrollo de la pesquera arte-
usados en el proceso de elabora- sanal de anchoveta para CHD, se
Una vez que la materia prima es cin de productos para CHD, ms subrayan los segmentos sealados
desembarcada en cajas plsticas, los residuos que generan estos en los Captulos II y III (Marco Le-
se pesa y estiba en camiones isotr- procesos, han dado lugar al origen gal y Resultados):
micos. Luego, se transporta hacia y consolidacin de un grupo de
las fbricas de las empresas pes- empresas ilegales que procesan Aspectos legales
queras asentadas en Pisco y Tambo la anchoveta para harina (Fig. 9)
de Mora, y en menores volmenes en fbricas clandestinas asentadas El mrito del papel del Estado
fuera de la regin. De acuerdo a fuera de las reas urbanas de Pis- en lo descrito en el Reglamen-
registros del desembarcadero, hay co, que realizan estas prcticas co- to de Ordenamiento Pesquero
das en que la materia prima pue- tidianamente aprovisionndose de del Recurso Anchoveta para
de ser transportada hacia el centro materia prima con el concurso de CHD, es el cambio de orien-
norte del Per (Lima Chimbote) numerosos camiones isotrmicos, tacin en el aprovechamiento
hasta en un 10% de los volmenes. que pueden ser de su propiedad o de esta especie y la reafirma-
de particulares. cin en propiciar y promo-
Destino del producto ver su actividad extractiva
Botaderos.- Cuando la capacidad en un marco de conservacin
Empresa.- La DIREPRO del GORE de procesamiento de harina resi- y aprovechamiento racional.
Ica, tiene registrado un grupo de dual de las empresas legales e ile- La normativa vigente parece
empresas pesqueras legalmen- gales es copada al llegar a su lmite, adecuada; sin embargo, la di-
te constituidas para la transfor- la anchoveta sobrante es trasladada nmica compleja y cambiante
macin de anchoveta para CHD a botaderos que estn ubicadas en refleja trastornos de orden co-
(Pisco y Tambo de Mora). stas, las zonas agrcolas y descampados yuntural que est deterioran-
a partir de los procesos de pro- de Pisco. Cabe sealar que, se com- do la produccin.
duccin acumulan importantes prob in situ, que estos grandes El control y vigilancia de cum-
volmenes de residuos. Segn los volmenes de anchoveta puestos a plimiento de la norma es muy
registros de produccin, el rendi- secar al ambiente son, mayormente, limitada dando pie a las trans-
miento promedio, para el caso del ejemplares enteros (Fig. 10). gresiones. Se necesita de un
curado, es alrededor del 30% (3 plan que refuerce la vigilancia
t de curado por cada 10 t de ma- La existencia de estos botaderos y control de todo el Sistema,
teria prima), lo que hace un total quebranta o viola la normativa desde el desembarque hasta la
de 7 t de residuos (70%) slidos y vigente (artculo 134, inciso 20, produccin final.
lquidos que deben ser considera- Reglamento de la Ley General de La divulgacin de la norma
dos, para efectos de clculo, en la Pesca, Ley N 25977). debe ser ms extendida. Una

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correcta interpretacin del es- quienes impusieron una mayor anchoveta para CHD legal-
pritu y sentido de la norma exigencia en la seleccin de la mente constituidas, tienen una
es un elemento adicional que materia prima en muelle. Dado limitada capacidad de procesa-
debe contribuir al desarrollo que las mayores utilidades estn miento, por lo que seleccionan
de esta actividad. En este sen- condicionadas al rendimiento la materia prima en muelle. Las
tido, la difusin de esta norma de la materia prima procesada, limitaciones en la capacidad de
debe ser ms extendida a fin de los empresarios requieren de an- procesamiento y las exigencias
clarificar a los usuarios los ele- chovetas ms grandes (15,0, 15,5 de las plantas pesqueras, sobre
mentos esenciales que regulan y 16,0 cm de LT); es decir, de 40 tallas y calidad de la materia
la actividad y propiciar, en el a 45 individuos por kilogramo prima dejan excedentes impor-
caso que se requiera, una sana como promedio. tantes de anchoveta que tienen
discusin para los futuros cam- otro destino.
bios que resulten necesarios. Con la anchoveta en un stock en
plena explotacin es difcil en- La materia prima no utilizada
contrar 15,5 y 16,0 cm de longi- por las plantas pesqueras ms
Infraestructura y aspectos hi- tud modal, por lo tanto los pro- los descartes y residuos deri-
ginicos sanitarios asociados al cesadores de anchoveta para vados de los procesos produc-
desembarque CHD, deben implementar nue- tivos de anchoveta para CHD,
vas tecnologas e indagar por es mucho mayor a lo que la
El muelle del CP de La Punti- nuevos mercados que requieran empresa legalmente constitui-
lla es la infraestructura bsica productos de CHD resultantes da puede procesar para CHI,
de desembarque de anchoveta de anchovetas de 13,0, 13,5, 14,0 dando pie al origen y expan-
para CHD. Sin embargo, su li- y 14,5 cm. Esta situacin es uno sin de empresas ilegales
mitada capacidad de recepcin, de los motivos por lo que bue- que procesan la anchoveta para
la falta dentro de la jurisdiccin nas cantidades de materia pri- harina. Estas empresas estn
de otros muelles con caracters- ma se orientan a otros procesos. asentadas fuera de las reas ur-
ticas operativas similares, las banas de Pisco y para su abas-
condiciones de manipuleo y sa- Los desembarques en el 2010 tecimiento diario cuentan con
nitarias inadecuadas, se agravan indican que 80% de la captura el concurso de numerosos ca-
ante el exceso de materia prima no fue utilizada para productos miones isotrmicos.
capturada y obviamente el de- de CHD, entendindose que los
terioro de ella. En este contexto, tamaos o la calidad de la mate- Cuando la capacidad de pro-
es entendible que gran parte de ria prima no fue ptima; es decir cesamiento de las empresas de
los tonelajes de anchoveta cap- que, slo 12 mil toneladas fueron harina (legales e ilegales) es co-
turada no lleguen a cubrir los procesadas y 44 mil toneladas se pada, la anchoveta sobrante es
requerimientos de calidad que descartaron, lo que resulta extre- llevada a botaderos que estn
la empresa privada exige. El madamente excesivo, tomando ubicadas en las zonas agrcolas
exceso no considerado apto en consideracin la normativa y descampados de Pisco. Esta
para CHD se orienta a procesos vigente referida a la extraccin condicin viene transgrediendo
de harina residual, que no es lo y conservacin de la anchoveta. la normativa vigente (artculo
que se espera de acuerdo a lo 134, inciso 20, Reglamento de
dictado en las normas. Buena proporcin de lanchas la Ley General de Pesca, Ley N
habilitadas, no cumplen con lle- 25977).
Aspectos biolgico - pesqueros var cajas con hielo para una bue-
na conservacin del producto, y
La poblacin de anchoveta eva- transportan pescado de baja cali- CONCLUSIONES
luada, present una disminu- dad para su procesamiento para
cin sensible en las tallas medias el CHD. Como lo estipula la nor- 1. La legislacin aplicada a la pes-
de las cohortes adultas (tamaos ma, se debe obligar y exigir a los quera artesanal de anchoveta
grandes). Entre el 2005 y 2008 se pescadores artesanales a llevar para CHD requiere ser corregi-
registraron tallas con modas en- en cajas, el hielo en la propor- da en algunos puntos, al afectar
tre 15,0 y 15,5 cm, mientras que cin y cantidad determinada. el buen manejo de esta activi-
el 2009 y 2010 los desembarques dad pesquera.
estuvieron conformados por
ejemplares de menor tamao, Aspectos comerciales y productivos 2. Las condiciones de operativi-
con una moda en 14,5 cm de LT. dad del muelle del CP La Punti-
Esta situacin deriv en un serio Las empresas pesqueras dedi- lla resultan ineficientes, y cons-
problema para los empresarios, cadas a la transformacin de tituyen una de las razones para

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Guardia, Sarmiento, Flores, Zeballos Extraccin de anchoveta, consumo humano directo,Pisco, Per

el deterioro del pescado y su artesanal han condicionado la Ramrez, por sus calificados comen-
conveniente descarga. proliferacin de empresas ile- tarios y apoyo brindado. Al Blgo.
gales de procesamiento de ha- Javier A. Quiones Dvila e Ing.
3. Las zonas de pesca ubicadas rina residual. talo Arones Cahua, profesionales
cerca de Pisco abastecieron an- de la Sede del Imarpe en Pisco por
choveta cumpliendo con la talla 8. Aun cuando empresas ilegales su ayuda en parte de la formulacin
mnima de captura (TMC); slo estn reduciendo a harina parte del presente Informe. Al personal de
el 2%, estuvo por debajo de la del pescado desembarcado, hay la Direccin Regional de la Produc-
TMC (12 cm). anchoveta que est siendo bota- cin del GORE de Ica, en la persona
da en pampas (botaderos), con- del Ing. Manuel Ormeo Morales,
4. El desembarque artesanal de taminando el ambiente. por la disposicin de informacin y
anchoveta para CHD, por el apoyo logstico en campo.
muelle del CP La Puntilla, Pisco,
no guarda proporcin con lo re- RECOMENDACIONES
querido por la empresa privada REFERENCIAS
para el procesamiento de pro- 1. Es urgente mejorar el sistema Bouchon M, iquen M, Mori J, Eche-
ductos de mayor valor agrega- integral de esta pesquera re- varra A, Cahun S. 2001. Manual
do como curados y conservera. forzando las tareas de investi- de muestreo de la pesquera pel-
Durante el 2010, cerca del 80% gacin, seguimiento, control y gica. Inf Inst Mar Per. 157: 14 pp.
(45.000 t) de los desembarques vigilancia. Ministerio de Pesquera. 2001. Nor-
tuvieron destinos diferentes al mas legales. Reglamento de la Ley
CHD, dejando entrever que fal- 2. Se recomienda reforzar la di- General de Pesca. Decreto Supre-
ta ajustar este sistema. vulgacin de la normativa de mo N 012-2001-PE.
ordenamiento de la actividad Ministerio de la produccin.
5. La tendencia de captura de an- extractiva de la anchoveta para 2010. Decreto Supremo N
choveta para CHD, durante el CHD, incidiendo en los pesca- 010-2010-PRODUCE. Reglamen-
perodo de estudio 2005-2010 dores artesanales involucra- to de Ordenamiento Pesquero del
fue ascendente, con un incre- dos en esta pesquera; evaluar Recurso Anchoveta (Engraulis rin-
mento marcado del esfuerzo el desarrollo de esta actividad gens) y Anchoveta Blanca (Anchoa
pesquero durante el 2010, lo en los otros puntos del litoral nasus) para Consumo Humano Di-
que deriv en la orientacin a e iniciar investigaciones en recto.
otros usos del producto de la relacin a la deteccin de car- Ministerio de la produccin. 2012. De-
pesca. dmenes e identificacin de creto Supremo N 005-2012-PRO-
reas de pesca de anchoveta DUCE. Modifican Reglamento de
6. Con el fin de que el cambio de para CHD; as como, de los Ordenamiento Pesquero del Recur-
uso del producto de la pesca no mtodos y artes de pesca para so Anchoveta y Anchoveta Blanca,
sea tan marcado, es imperativo mejorar la respuesta selectiva establecen zonas de reserva para
que los empresarios rediseen por tamaos. consumo humano directo y rgi-
y diversifiquen su ingeniera de men excepcional.
procesos, as como sus estrate- AGRADECIMIENTOS Ministerio de la produccin.
gias de marketing para hacer 2012. Resolucin Ministerial N
rentable procesar anchoveta de Al Dr. Julio Valdivia Gonzales, 433-2012-PRODUCE. Aprueban
13,5, 14,0 y 14,5 cm. por los valiosos aportes tcnicos y normas complementarias en cum-
cientficos que permiti centrar el plimiento de la Primera Dispo-
7. Los excesivos volmenes de enfoque de evaluacin del presente sicin Complementaria Final del
desembarque de anchoveta Informe. A la Blga. Flor Fernndez D.S. N 005-2012-PRODUCE.

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