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    Chicha de Jora

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    Lyen Choquehuanca
    El documento presenta la información nutricional y el costo de elaboración de la chicha de jora. Contiene tablas que muestran que la chicha de jora tiene un alto contenido energético debido a los carbohidratos de la piña y el concho. El costo total de producción de 1.5 litros fue de 13.7 soles. Finalmente, se comparan los precios de varias marcas de chicha de jora en el mercado local e internacional.

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    El documento presenta la información nutricional y el costo de elaboración de la chicha de jora. Contiene tablas que muestran que la chicha de jora tiene un alto contenido energético debido a los carbohidratos de la piña y el concho. El costo total de producción de 1.5 litros fue de 13.7 soles. Finalmente, se comparan los precios de varias marcas de chicha de jora en el mercado local e internacional.

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    El documento presenta la información nutricional y el costo de elaboración de la chicha de jora. Contiene tablas que muestran que la chicha de jora tiene un alto contenido energético debido a los carbohidratos de la piña y el concho. El costo total de producción de 1.5 litros fue de 13.7 soles. Finalmente, se comparan los precios de varias marcas de chicha de jora en el mercado local e internacional.

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    1.1.

    INFORMACION NUTRICIONAL:

    La informacin nutricional, se realiz de acuerdo a las tablas peruanas de composicin

    de alimentos, en base a 100ml chicha de jora:

    Tabla 1 Composicin nutricional de chicha de jora se hizo en 100ml

    EVALUACION NUTRICIONAL DE CHICHA DE JORA UNSA

    CONTENIDO CONTENIDO
    VALOR CONTENIDO
    MUESTRA DE DE CARBO Sal
    DESCRIPCION ENERGETICO DE GRASA
    DE 100 gr PROTEINAS HIDRATOS (gr)
    (Kcal) (gr)
    (gr) (gr)

    Harina de jora 10.29 153.05 0.35 0.75 7.84 0.00


    Agua 61.75 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
    Concho 10.29 1.13 0.00 0.93 0.62 0.00
    Cscara de pia 7.20 27.67 0.00 0.00 7.15 0.00
    Quinoa 1.03 3.53 0.06 0.13 0.69 0.00
    Clavo de olor 0.06 0.01 0.01 0.00 0.00 0.00
    Canela 0.10 0.01 0.01 0.00 0.00 0.00
    Chancaca 9.26 30.01 0.00 0.00 7.77 0.00
    TOTAL 100.00 215.41 0.43 1.81 24.07 0.00
    Fuente: elaboracin propia, 2017

    Tabla 2 Valor nutricional por 100 ml de muestro CHICHA DE JORA UNSA

    CHICHA DE JORA UNSA

    PORCION : 100 ml % Valor Diario

    Valor energtico (Kcal) 181.84 9%

    Contenido de grasa (gr) 0.35 0%

    Contenido de protenas (gr) 1.68 0%

    Contenido de carbohidratos (gr) 15.61 5%

    Sodio (mg) 0.0 0.1%

    OTROS (agua) 0.00 --


    *Los valores diarios de porcentaje estn basados en una dieta de

    2000 caloras. Tus valores diarios podran ser superiores o

    inferiores dependiendo de tus necesidades calricas.

    Fuente: elaboracin propia, 2017

    COMPARACION DE VALOR NUTRICIONAL CON UNA MARCA

    COMERCIAL

    Tabla 3 Composicin por 100 ml de CHICHA DE JORA UNSA

    chicha de jora CHICHA DE JORA UNSA

    Porcin : 100 ml PORCION : 100 ml

    Valor energtico Valor energtico


    178 181.84
    (kcal) (Kcal)

    Contenido de grasa Contenido de 0.35


    0.00
    (gr) grasa (gr)

    Contenido de Contenido de 1.68


    0.00
    protenas (gr) protenas (gr)
    Contenido de
    Contenido de
    23.0 g carbohidratos 15.61
    carbohidratos (gr)
    (gr)

    Sodio (mg) 0.0 Sodio (mg) 0.0

    Otros (agua) 60.00 OTROS (agua) 0.00

    Fuente: Tablas Peruanas de Alimentos y myfitnesspal.com

    DISCUSION:

    El producto final tiene un ALTO contenido energtico en kcal, principalmente por el alto

    contenido de carbohidratos presentes en el cascara de pia y el concho. El producto

    comercial chicha de jora tiene un contenido mayor en carbohidratos y esto puede ser

    debido a una cantidad mayor de azcar utilizada en su elaboracin. El contenido de Kcal

    en nuestro jarabe representa el 9% de caloras en una dieta diaria de 2000kcal

    recomendada.

    1.2.COSTOS DE ELABORACIN:

    Tabla 4. Costo de elaboracion del chimbango

    COSTO S/.
    PESO COSTO
    FORMULACION PORCENTAJE POR
    (gr) S/.
    CANTIDAD

    Harina de jora 500 gr 9.00 3.50 3.50


    Agua 3000 ml 55.90 2 2

    Concho 500 ml 9.00 3.00 3.00

    Cscara de pia 350 gr 6.00 1.00 1.00

    Quinoa 50 gr 1.00 0.80 0.80

    Clavo de olor 3 gr 0.07 0.20 0.20

    Canela 5 gr 0.09 0.20 0.20

    Chancaca 450 gr 10.10 3.00 3.00

    TOTAL 4858 100 13.7 13.7

    El costo total de la elaboracin de la chicha de jora fue de S/13.7 para obtener 1.5 L. Se

    envaso el producto en botellas de 750ml. El envase y los costos indirectos de produccin

    aumentaran el valor de elaboracin, por lo tanto se tendra un costo de S/15 por las 2

    botellas de 750ml.

    Table 5

    COMPARACIN DE MARCAS DE VINO DE HIGO

    VINO DE HIGO MARCA PRECIO CANTIDAD

    3 DOLARES
    INCAS FOOD 600 ml
    (9.8 soles)
    CHICHA DE JORA 3 soles 550ml

    Chicha de Jora to Drink 3.5 dlares


    5000ml
    Arezzo 11.6 soles

    CHICHA DE JORA
    7.5 Soles 750 ml
    UNSA

    Fuente: Elaboracin propia, 2017

    En el cuadro se observa los precios de LA CHICHA DE JORA en el mercado de Arequipa

    y en el mercado internacional las cuales la mayora oscila dentro de los 2 soles precio

    bajo porque estos son elaborados industrialmente y con formulaciones menos costosas,

    pero en el extranjero varia mucho incrementndose su valor hasta 11.8 soles.

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