Trip Olluco

PROPIEDADES: CONSUMO
Del ulluco se emplean tanto los Ao del buen servicio a la ciudadania

La composicin nutricional del
tubrculo fresco es de un 85% de tubrculos como las hojas frescas,
humedad, un 14% de almidn y consumidas como verdura en
azcar, y un 1% de protenas. Seco, el ensalada, hervidas o en otras INKA EDUCA
72-75% es de carbohidratos, 10-16% preparaciones; el sabor de sus hojas
protenas, 4-6% fibra y alrededor de un recuerda a la espinaca.
1% lpidos; aportan as unas 360 Los tubrculos del ulluco se
caloras por 100 g. Contiene adems
consumen con ms frecuencia
23 mg de vitamina C. Las variaciones
en el aporte nutricional son marcadas hervidos que de otro modo, ya que su
entre cultivares alto contenido de agua (un 85%
cuando frescos) dificulta otras
Contienen goma, pero no grasa y
preparaciones. La piel es delgada y se
casi nada de fibra. Existe una
considerable variacin nutricional,
quita con facilidad, pero puede
especialmente en su contenido consumirse junto con la pulpa, de
protenico color plido, firme, lisa y suave, sin
rastro de fibra; la textura ligeramente
gomosa del tubrculo crudo TEMA: EL
desaparece con la coccin.
DA DEL OLLUQUITO
OLLUCO
Cada 5 de octubre, se celebra en
varios pueblos andinos del Per, el da
del olluquito. La fiesta ms famosa se CURSO:
celebra en Ayamarca (Huancavelica).
GASTRONOMIA:el olluquito con
INVESTIGACION DE CULTIVO
charqui, el chupe de lisas y el ajiaco
de ollucos en Per, la sopa de
CHEF:
melloco es popular en Ecuador; el aj
de papa lisa y la sopa de papa lisa son
PERCY AVILA DAVILA
tradicionales en el occidente y los
valles de Bolivia.
PERCY avila davila
ALUMNO:
alumno: bernel mamani samata
-ORIGEN DESCRIPCIN: CARACTERISTICAS:
La especie ms antigua de todas es el U. tuberosus es una planta herbcea y
cerezo cido, Prunus cerasus, compacta; las variedades silvestres son Este tubrculo es 2 017
recomendable
originario de la zona entre el mar rastreras, pero para el cultivo se han consumirlo en ensaladas, locros y
Negro y el mar Caspio. Plinio el Viejo seleccionado otras trepadoras o sancochos.
relata que el general romano Lculo, semierectas, que pueden alcanzar los 50 El melloco es uno de los alimentos
en su lucha frente a Mitrdates, en el cm de altura formando matas densas. ms tradicionales en la alimentacin
siglo I, lleg a Cerasunte, hoy Giresun, Los tallos y hojas son suculentos y ecuatoriana. Este tubrculo cuenta, en
la capital costera turca. La fruta que mucilaginosos, con un tallo angular del diferentes proporciones, con agua,
encontr all, la cereza, le agrad y la que brotan largos pecolos alternos al protenas, almidn, carbohidratos, un
llev de regreso a Roma. cabo de los cuales se presentan hojas poco de grasa, fibra cruda y azcar.
CULTIVO: cordiformes, de color variable segn el
U. tuberosus crece desde el nivel del cultivar. Presenta inflorescencias Adems aporta 360 caloras por cada
mar hasta los 4000 msnm. Prefiere los axilares, de flores hermafroditas. 100 gramos y 23 miligramos de
climas frescos, hmedos, y es Raramente produce fruto; cuando lo vitamina C.
resistente a las heladas; el clima clido hace, la semilla es un aquenio piramidal
fomenta su desarrollo, pero minimiza de superficie rugosa.
la produccin de tubrculos. Tolera En los estolones subterrneos o
bien suelos poco nutritivos, as como superficiales se producen tubrculos de
cidos o arenosos, prefiriendo sin forma alargada o esfrica, y de colores
embargo el humus denso, bien que van desde al blanco al naranja y
drenado, con un pH entre 5.5 y 6.5. prpura. Normalmente su dimetro va
Soporta las sequas, pero en poca de de los 2 a los 15 cm, pero en
crecimiento requiere unos 800 a 1400 condiciones favorables pueden
mm de precipitaciones. asemejarse a los de la papa (Solanum
tuberosum). La piel es claramente
distinta del interior, firme y claro, de
color blanco a amarillo limn y sin
fibras perceptibles. Las races son
fibrosas y pivotantes.
Genticamente, son diploides y

triploides, con una base de 12
cromosomas. Son ms resistentes los
triploides aunque estriles, salvo por
propagacin vegetativa.

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