EXTRACCIN DE BETALANAS (colorantes) POR LIXIVIACIN

ANTECEDENDENTES HISTRICOS

Desde las primeras civilizaciones el hombre us materias colorantes naturales. Los

pigmentos o sustancias coloreadas se extraan de plantas, animales y minerales. Estas
materias eran empleadas para teir ropas, pintar las pieles y fabricar objetos religiosos
y recreativos. Las sustancias vegetales ms empleadas eran: palo de campeche,
crcuma, ndigo natural. De animales se empleaba la cochinilla.

En el ao 1856 se inici la era de los colorantes sintticos, a partir del descubrimiento

de William Henry Perkin (1838 1907), quin logr obtener el colorante prpura por
oxidacin de la anilina con cido crmico. El primer colorante obtenido fue el cido
porico, preparado por Woulfe en 1771, mediante la accin del cido ntrico sobre el
ndigo natural.

En 1855 se encontr la forma tcnica de prepararlo a partir del alquitrn de hulla. A partir
del alquitrn de hulla se prepar la Aurina, fabricado por Friedlich Ferdinand Runge, en
el ao 1834.

ANTECENTES INVESTIGATIVOS

Maldonado en sus proyectos realiza de la obtencin de colorantes naturales a partir de

distintos vegetales, que en forma gradual comienzan a valorarse como alternativas ante
los productos artificiales, una vez que algunos artificiales han sido detectado como
txicos, y por ende ya estn prohibidos en diversos pases, lo que abre las puertas a
pigmentos de origen vegetal. Moreno y colaboradores (2002), indican en su estudio de
la degradacin de betalanas en remolacha (Beta Vulgaris) estudio cintico. Mediante la
medicin de los valores de absorbancia a 537 y 465 nm, con la finalidad de determinar:
orden de reaccin, tiempo medio y constante de degradacin concluyendo que la
reaccin es de primer orden, la degradacin de la Betalana es menor que la
betaxantina.

Rodrguez y colaboradores (2009), indica en sus estudios acerca de las propiedades

cromgenas de las betalanas ante fotones gamma con el fin de Los extractos se
obtuvieron por maceracin, a partir de betabel y tres variedades de tuna que se
estabilizados a un pH de 5.5. Los extractos se expusieron a los rayos gamma de una
fuente de 137Cs y se observ el cambio en la coloracin mediante un espectrofotmetro
ultravioleta/visible mediante la absorbancia de las muestras a fotones de 535 nm de
longitud de onda. La absorbancia se midi, a diferentes intervalos de tiempo. Se
estableci la relacin entre la dosis absorbida en agua Dw y las propiedades
cromgenas del pigmento, con la intencin de utilizarlo como posible dosmetro.

Guadalupe (2004), muestra en su investigacin acerca de efecto de algunos agentes

permeabilizantes sobre la liberacin de betacianinas producidas por cultivos en
suspensin de betabel o remolacha en el cual muestra que los detergentes utilizados
para permeabilizar la clula de B. Vulgaris se seleccion ii ii el Tritn X-100 con base en
la respuesta favorable que presento la liberacin de betacianinas. Matos y
colaboradores en su estudio de la estabilidad de betalanas en pulpa de tuna (Opuntia
boldinghii Br. et R.) sometidas a un proceso de liofilizacin indica que se evalo la
qumica de los pigmentos betalanicos presente La caracterizacin de la pulpa arroj los
siguientes valores: Brix 10,0, pH 4,93 y acidez 0,038 g de cido ctrico/100 g de pulpa.
La pulpa liofilizada present un valor mximo de absorbancia a 537 nm. No se observ
desplazamiento bactocrmico asociado a efectos oxidativos. La concentracin de
betacianinas (0,05 - 0,08 g/L) no vari significativamente en las evaluaciones.
INTRODUCCIN

La palabra lixiviacin procede del latn Lixivia que significa leja. En Roma esta palabra
se usaba para describir los jugos que destilaban las uvas o las aceitunas antes de
ser machacadas. La lixiviacin una operacin de transferencia de masa que consiste en
la disolucin preferente de uno o ms componentes de una muestra solida por contacto
de un componente lquido. Ambas fases entran en contacto ntimo y el soluto o los
solutos se difunden desde el slido a la fase liquida, lo que permite una separacin de
los componentes originales del slido. Este proceso tambin se denomina como una
extraccin solido-liquido.

Para realizar el proceso de extraccin de colorantes por lixiviacin, la remolacha se corta

en rebanadas delgadas, en forma de cuas, a fin de reducir el tiempo requerido para
que el agua disolvente llegue a cada clula vegetal. Sin embargo, las clulas se dejan
deliberadamente intactas, de forma que pase a travs de las paredes celulares
semipermeables y que los indeseables materiales coloidales y albumnicos queden casi
completamente detrs.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Extraer pigmentos naturales (betalainas) por el mtodo de lixiviacin.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Adquirir conocimientos sobre la extraccin solido-lquido (lixiviacin).

Conocer las diferentes aplicaciones de la extraccin solido-lquido
(lixiviacin).
Conocer los distintos equipos de uso para la extraccion solido-lquido
(lixiviacin).
MARCO TERICO

lixiviacin o extraccin solido- liquido

La lixiviacin es una operacin de transferencia de masa por lo que es indispensable

que exista un contacto ntimo entre el solvente y el soluto contenido en el slido. consiste
en la remocin o extraccin de un componente soluble (soluto) contenido en un slido
mediante un solvente apropiado (Francis, F.1989)

El color de los alimentos es muy importante para el consumidor, ya que, siendo el primer
contacto que tiene con ellos, es determinante para la aceptacin o el rechazo de los
mismos. De acuerdo con las regulaciones de Mxico, existen 51 colorantes, naturales y
sintticos, que estn permitidos para uso en alimentos (Salvador, 2002).

BETALANAS

Qumicamente Las betalanas son pigmentos naturales nitrogenados hidrosolubles

derivados del cido betalmico. De acuerdo a su estructura qumica y a sus patrones de
glicosilacin o acilacin, pueden proporcionar tonalidades rojas a violetas (betacianinas)
y amarillas a anaranjadas (betaxantinas). La betacianina ms conocida es la betanina,
compuesto responsable del color tpico de la remolacha y de frutos como las tunas
moradas u Opuntia ficus-indica. A diferencia de lo que ocurre con la remolacha y, como
consecuencia de su extensa variabilidad gentica, los frutos de cactceas ofrecen una
gran variedad de colores por lo cual son una fuente muy promisoria de pigmentos
naturales para la industria alimentaria. Recientemente se ha informado que las
betalanas tienen interesantes propiedades atrapadoras de radicales libres. En los
ltimos aos se ha registrado gran inters por los antioxidantes y el papel que cumplen
en los sistemas biolgicos. (Salvador, 2002).
EL CIDO BETALMICO es el cromforo comn a todos los pigmentos betalanicos;
las betacianinas tienen un residuo ciclo-DOPA mientras que las betaxantinas tienen
aminocidos o aminas adicionadas en dicha posicin (Salvador, 2002).

Las betacianinas son glicsidos mayormente de la betanidina. Por ejemplo, el pigmento

de la remolacha es el betanidin- 5-O - glucsido (betanina).

El uso de betalanas est autorizado por el Codex Alimentarius Commission (2004) y es

comercializado en EEUU y la UE con el nombre de rojo remolacha. Se consigue como
concentrados (producidos por concentracin al vaco de jugo de remolacha al 60-65%
de slidos totales) o polvos producidos por liofilizacin o spray-dry con un 0.3 a 1% de
pigmento (Hctor, 1996).

Es un colorante relativamente potente, alcanzndose el color deseado con dosis que no

exceden los 50 mg/kg calculado como betanina (Francis, F.1989)

PLANTAS QUE CONTIENEN BETALANAS.

Hasta este momento no se han detectado antocianinas y betalanas en una misma

planta. Las betalanas se encuentran en races, frutos y flores. Las pocas fuentes
conocidas comestibles de betalanas son las remolachas (tambin conocida como
betarraga) rojas y amarillas: (Beta vulgaris L. ssp. vulgaris), la acelga suiza (Beta
vulgaris L. ssp. Cicla), el amaranto de hoja o cerealero (Amaranthus sp) y frutos de
cactus tales como los del gnero de la Opuntia y del Hylocereus. (Salvador, 2002).

REMOLACHAS

Los resultados de la presente investigacin permitirn a la mayora de las industrias

alimenticias elaborar cualquier clase de alimentos con colorantes naturales, evitando as
ciertos colorantes artificiales elaborados con qumicos que producen enfermedades
terminales. Adems, la remolacha desde el punto de vista nutricional es una de las
hortalizas ms rica en azcares (Salvador, 2002).
Desde el punto de vista nutricional se destaca por ser un potente anticancergeno,
debido a su riqueza en flavonoides, principalmente por el pigmento rojo Betalanas. Por
su contenido en folatos es ideal para prevenir en enfermedades del corazn (Hctor,
1996).

Este alimento constituye un muy buen mineralizante del organismo. Es rico en hierro por
lo que resulta muy interesante para las mujeres, fundamentalmente es estado de
gestacin o durante el periodo menstrual. La ingesta de este mineral, que resulta
esencial para la produccin de hemoglobina, se hace tambin necesaria en otros
momentos como la presencia de anemia, leucemia o transfusiones frecuentes.

Es un vegetal con propiedades rejuvenecedoras, esta propiedad viene aportada por la

presencia de cido flico, que contribuye a la creacin de clulas nuevas, y junto con el
hierro a la produccin de glbulos rojos. Tambin interviene en la creacin del
aminocido metianina, cuya presencia es buena para la buena salud del cabello, las
uas o la piel. Su consumo hace que nuestra piel tenga un aspecto ms joven y ms
sano. Tambin hay que mencionar su participacin en la produccin de la hormona
dopamina, que nos previene del malhumor y de los sntomas de la depresin. Otro de
los elementos rejuvenecedores es el silicio, muy importante para la buena salud de los
huesos, las arterias y la piel (Francis, F.1989)

Hay que destacar su riqueza en fibra muy til para vaciar el intestino y prevenir el
estreimiento. En general resulta digerible e incluso ayuda a asimilar el resto de
alimentos debido a su riqueza en rubidio que incrementa la produccin de jugos
gstricos. No obstante hay que tener en consideracin que no es muy adecuada para
los que poseen un estmago frgil o los que padecen de acidez o gases. Por su riqueza
en sodio tampoco es muy recomendable abusar de su consumo en dietas sin sal, si bien
su riqueza en potasio natural naturaliza en parte su contenido de sodio. Tambin deben
de ser prudente en su utilizacin aquellas personas que tengan tendencia a producir
piedras en el rin, puesto que su riqueza en oxalatos, al igual que ocurre con las
espinacas, no beneficia a este organismo (Salvador, 2002).

Es un alimento muy adecuado para los que sufren de retencin de lquidos, por lo que
deberan comerlo habitualmente los obesos, artrticos y que quieren rebajar peso. No
solo depura los riones tambin la sangre al resultar alcalinizante elimina la acidez
corporal y ayuda al hgado en su funcin depurativa (Francis, F.1989)

Estimula el cerebro y elimina las toxinas que en l se pueden acumular por lo que ayuda
a mantener una buena salud mental y previene el envejecimiento precoz.
Es un alimento muy rico en hidratos de carbono, pero muy fcil de asimilar. Siempre que
sea posible debe comerse cruda en ensaladas combinados con otras verduras u
hortalizas. Resulta ideal tomarla en zumos mezclado con manzanas y zanahorias.

Este trabajo de investigacin es de gran inters ya que tiene un fin determinado, el

disminuir el consumo de producto artificiales o sintticos en alimenticios y bebidas
adems utilizaramos la remolacha que no es tan ampliamente aprovechada que es tan
poca aprovechada en la poblacin para la extraccin del colorante natural la Betalana
y de esta manera salvaguardar la salud de las personas evitando que ingieran alimentos
con colorantes artificiales, pretendiendo de esta manera mejorar la salud de los
consumidores (Francis, F.1989)

La calidad de vida de las personas que consumen el colorante natural en este caso a
partir de la remolacha impidiendo asprovocar enfermedades graves.

Esta investigacin es original ya que al obtener el colorante natural la betalana y

aplicndolo en alimentos y bebidas podramos dar variedad de color a diferentes
alimentos de manera ms nutritivay apetecible.

La Betalana al ser un colorante natural puede ser aplicado en diferentes sectores

agroalimentarios, se lo utiliza tambin como pigmentos de pinturas, en la industria de la
cosmetologa. Es un alimento muy adecuado para los que sufran retencin de lquidos,
por lo que debern comerlo habitualmente los obesos o artrticos o quienes pretendan
rebajar peso. Estimula el cerebro y elimina las toxinas que en l se puedan acumular
por lo que ayuda a mantener una buena salud mental y prevenir el envejecimiento
precoz. Por su riqueza en hidratos de carbono es un alimento muy enrgico, aunque
fcilmente asimilable. Debera consumirse en combinacin con otras verduras y no con
otros alimentos muy calricos o ricos en hidratos para evitar una excesiva acumulacin
de los mismos (Hctor, 1996).

En cuanto a los desechos que quedarn de la utilizacin de la hortaliza se podr usarlo

como alimento para animales de esta manera no se desperdiciar nada y se ayudar al
medio ambiente (Francis, F.1989)

En la Agroindustria la utilizacin de los colorantes naturales es de gran beneficio para

los agricultores pues ellos tendran ms fuente de trabajo en cuanto a cultivos y
cosechas puesto que la necesidad de una vida mejor para los seres humanos
influenciar en su trabajo puesto y habr la posibilidad de tener altas ventas de sus
cosechas por ende una estabilidad econmica (Hctor, 1996).
Por cuanto el proyecto de investigacin es factible ya que la remolacha es una hortaliza
que se da durante todo el ao no siempre en grandes cantidades, pero con ello
podramos obtener siempre el colorante y aportaramos a una estable salud humana.

A partir de la remolacha se extrae el pigmento natural presente en esta raz que le

confiere su color rojo caracterstico y que se emplea en la industria agroalimentaria para
la obtencin de un colorante denominado rojo de remolacha. Este colorante es utilizado
para dar color a algunos productos como sopas, licores, helados, etc.

Esta sustancia hace que, en algunas personas, la orina y las heces adquieran un color
rojizo despus de haber comido remolacha. Esto se debe a que carecen de la enzima
que metaboliza dicho pigmento en el intestino, por lo que ste se elimina tal cual junto
con la orina y las heces (Francis, F.1989)

Las Betalanas son estables en productos deshidratados con una actividad d agua
menor a 5.0. la Betalanas se vuelve ms inestable a medida que se aumenta la
actividad de agua y el contenido de humedad del alimento; por esta razn, los slidos
de remolacha deben almacenarse con al menor de agua posible y en las condiciones
ms secas (Hctor, 1996).

Las Betalanas (BL) son pigmentos vacuolares hidrosolubles presentes en las plantas
del orden de las Centrospermas, como el Betabel (Beta Vulgaris). Estn compuestos
por las Betacianinas (BC) de color rojo y las Betaxantina de color amarillo, ambas con
diversos epmeros (Hctor, 1996).

Las betalanas son compuestos naturales, solubles en agua que se han convertido en
un foco de inters cada vez mayor de la industria alimenticia. Son los compuestos
responsables de los colores amarillo y rojo en distintos rganos de plantas, como por el
ejemplo, la remolacha) (Francis, F.1989)

PROPIEDADES

Las remolachas son particularmente ricas en folato. Se ha encontrado que el cido folato
y cido flico previenen defectos de nacimiento del tubo neural (nervioso) y ayudan
contra enfermedades cardacas y anemia. Las remolachas tambin tienen alto
contenido de fibra, soluble e insoluble. La fibra insoluble ayuda a mantener su tracto
intestinal trabajando bien, mientras que la fibra soluble mantiene sus niveles de azcar
en la sangre y colesterol controlados. La remolacha es un alimento de moderado
contenido calrico, ya que tras el agua, los hidratos de carbono son el componente ms
abundante, lo que hace que sta sea una de las hortalizas ms ricas en azcares. Es
buena fuente de fibra (Salvador, 2002).
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA REMOLACHA

TABLA N001: PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA REMOLACHA

Caloras 31g

Carbohidratos 8.5g

Fibra diettica 1.5g

Potasio 259mg
Fsforo 32mg
Folato 53.2mg

Protenas 1.5g
Fuente: (Francis, F.1989)

La mayor fuente comercial es la remolacha, de donde se saca un pigmento rojo violceo

que contiene mayoritariamente dos pigmentos hidrosolubles: la betanina (roja),
vulgaxantina (amarilla). Tambin tienen otras betalanas, la isobetanina, betanidina e
isobetanidina adems de otra betaxantina: vulgaxantina II. El rendimiento de pigmentos
es 0.040.21% en el caso de betacianinas y 0.020.14% para betaxantinas, aunque hay
nuevas especies con contenidos mayores (Hctor, 1996).

DESVENTAJAS DE LA REMOLACHA

El espectro de colores de las betalanas est restringido a la betanina. Adems, tiene

un sabor particular debido a la presencia de la geosmina y algunas pirazinas que se
producen hostilidad particularmente al agregarla a alimentos tales como los lcteos.

Se han empezado a explorar fuentes alternativas entre gneros de la familia Cactaceae,

y los frutos de dos de ellos, la pera de cactus, o tuna de diversas especies del gnero
Opuntia y las pitayas de los gneros Cereus, Hylocereus y Selenicereus, se cultivan por
su valor alimenticio. El pigmento obtenido de estos frutos es ms aceptable
organolpticamente que el de las remolachas, ya que no tienen un sabor desagradable
sino ms bien el hecho de su escaso sabor resultara en su mayor potencial como
colorantes que como alimentos (Francis, F.1989)
La diversidad de colores que presentan es muy interesante, variando del naranja
amarillento (Opuntia sp) al rojo violceo (Hylocereus). En particular es interesante el
color Amarillo ya que son escasos los pigmentos hidrosolubles de este color.

Otra caracterstica muy interesante de estas especies es que sus cultivos se pueden
realizar en zonas ridas o semi-ridas debido a sus requisitos mnimos en cuanto a
calidad de suelos y agua (Hctor, 1996).

Las pilayas pueden tener entre 0.23 a 0.39% de betacianinas tanto acetiladas como no
acetiladas (Salvador, 2002).

ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE LAS BETALANAS.

Hay abundante bibliografa sobre las actividades biolgicas de estos compuestos,

particularmente sobre su actividad antioxidante que se ha vinculado con la actividad anti
cncer observada. Si bien la remolacha ha sido incluida entre los 10 vegetales con
mayor poder antioxidante, hay tambin evidencia creciente de una poderosa actividad
del fruto de Opuntia. Un ensayo publicado en 2005 revelo que la contribucin de las
betalanas a la actividad antioxidante in vitro observado para extractos de Opuntia era
mayor que la aportada por el cido ascrbico. (Francis, F.1989)

En cuanto a las betalanas aisladas, se ha descripto su actividad como captadores de

radicales libres, por ejemplo, la actividad de la betanina la betacianinas de la
remolacha- y la indicaxantina para captar el cido hipocloroso (HClO) el antioxidante
ms potente producido por neutrfilos humanos (Hctor, 1996).

La actividad antioxidante de la betanina y de su aglicon la betanidina se manifest

tambin mediante la inhibicin in vitro de la perodixadacion lipdica y de la
descomposicin de heme logrado con concentraciones muy bajas.

Tambin se ha demostrado que, a pesar de su hidrofilicidad, tanto la betanina como la

indicaxantina se pueden asociar al LDL humano in vitro e in vivo aumentando su
resistencia a la oxidacin. (Francis, F.1989)

En cuanto a su actividad anti cncer que ha sido vinculado a su actividad antioxidante

se ha demostrado la actividad inhibidora de la remolacha y ms delante de la betanina
en particular, en tumores de piel y pulmn en ratones. Esta actividad tambin fue
comprobada sobre tumores de ovario, cervicales y vejiga in vitro e in vivo en ratones
con cncer de ovario con un extracto de fruto de cactus (Opuntia) a la cual contribuiran
las betalainas como principios activos ms importantes (Salvador, 2002).

PRODUCCIN DE BETALANAS

Industrialmente, las betalanas se extraen de las races de remolacha a travs de

diversos procesos de obtencin de jugo.

La produccin biotecnolgica no ha tenido xito ya que no puede competir con el bajo

costo de los cultivos con un rendimiento de 0.5g de betanina por kg de races de
remolacha. (Francis, F.1989)

ejemplo.

Todos los procesos de extraccin industrial se basan en su hidrosolubilidad y en general

requieren una inactivacin enzimtica para evitar hidrlisis de la betanina.

Tambin se promueve la produccin de betalanas a partir de diversos gneros de

Opuntia, entre ellos la Opuntia undulata O. ficus-indica, y la O.stricta. Como se explic
antes, estos ofrecen un jugo con escaso sabor, definitivamente mejor que el del jugo de
remolacha en cuanto a sus caractersticas organolpticas.

Por otra parte, se ha aplicado el mtodo de la fermentacin de los jugos de Opuntia con
levaduras, tales como la Saccharomyces cerevisiae var. bayanus para eliminar el alto
contenido de azcares que se extraen junto con la betanina. El etanol producido en
estos procesos se puede utilizar como bioalcohol. (Francis, F.1989),

ESTABILIDAD DE LAS BETALANAS

Un requisito evidente de un colorante es su estabilidad a largo plazo, debiendo resistir

no slo los procesos industriales a los cuales estn sometidos los alimentos como a las
condiciones de pH e interaccin con otros componentes de los alimentos en los cuales
se encuentra. (Laura, 2009)

Se analiza a continuacin la respuesta de las betalanas a distintas condiciones: pH,

temperatura, oxidacin, entre otros. (Laura, 2009)

pH. Uno de los problemas mayores que tienen los colorantes naturales que se
encontraron hasta el momento es su baja estabilidad. Por ejemplo, en el caso de
pigmentos hidrosolubles, las antocianinas han demostrado ser muy lbiles en medio
cido, hidrolizndose rpidamente. (Laura, 2009)
En el caso de las betalanas, al ser ionizables en medio cido, sufren cambios de color
tanto a un pH por debajo de 3.5 pero no se hidrolizan por lo cual se pueden utilizar para
alimentos cidos.

Su mxima estabilidad est entre pH 5 y 6. (Laura, 2009)

Luz. Las betalanas se degradan en presencia de luz siempre y cuando tambin estn
expuestas a oxgeno. En condiciones anaerbicas su oxidacin es insignificante.

Oxgeno. Son relativamente oxidables, dando compuestos de color marrn. Esto se

puede evitar o disminuir en presencia de antioxidantes tales como vitamina C. (Laura,
2009)

Metales. En general las betalanas puras se hidrolizan ms fcilmente en presencia de

cationes metlicos. Estas reacciones disminuyen considerablemente cuando se
encuentran en el jugo, debido seguramente a la capacidad complejante de otros
componentes tales como los polifenoles que se encuentran naturalmente en l.

Temperatura. Indudablemente es el factor que ms afecta la estabilidad de las

betalanas, acelerando las reacciones de hidrlisis que dan como productos el cido
betalmico incoloro y otros productos de color marrn. (Laura, 2009)

Antioxidantes. La presencia de antioxidantes estabiliza a las betalanas,

particularmente el cido ascrbico (Laura, 2009)
REVISIN BIBLIOGRFICA

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