UNIVERSIDAD DE CUENCA – Facultad de Ciencias Químicas – Escuela de

Ingeniería Química, Asignatura: INTERCAMBIO IÓNICO, Cuenca – Ecuador,

Fecha de entrega: 13-12- 2017

Deysi Andrade, Mauricio Loja, Juan Fernando Moreno, Katherine Vázquez,

Kléver Yautibug
Email: juanfermorenodel@hotmail.com, deysi.andraden@ucuenca.ec,
klever.yautibug@ucuenca.ec
Séptimo Nivel

PRÁCTICA N° 3

1 – TÍTULO: CLARIFICACIÓN DE JARABES CON EFECTO DE LA

TEMPERATURA

2 – OBJETIVOS
 Medir la turbiedad de las soluciones preparadas con diferentes tipos de
marcas comerciales de azúcar antes y después de la clarificación,
utilizando el efecto de la temperatura.
 Identificar cuál de las soluciones presenta mayor turbiedad en NTU.
 Caracterizar las propiedades organolépticas (color, olor, sabor y aspecto)
de las soluciones clarificadas.

3 – RESUMEN
La clarificación en los jarabes con adsorbentes es vital para eliminar la
turbiedad, sin disminución de la concentración del azúcar sin embargo este
proceso influye en las propiedades como el olor y sabor. En esta experiencia se
quiere identificar cuál de las marcas de azucares comercializadas presenta menor
grado de turbiedad al medir con el turbidímetro así como comparar la turbiedad
obtenida en la clarificación a temperatura ambiente como a temperatura de 80ºC,
para dar inicio se prepara las soluciones con 375g de azúcar de cada marca
respectiva (San Carlos, Valdez y La Troncal) en 250 ml de agua, se incorpora
carbón activado en cantidad de (1.5, 2 y 2.5)g mientras que la cantidad de tierras
de diatomeas será la mitad del valor del carbón; estas cantidades se deben
agregar a la solución diluida cuando se le ha calentado hasta una temperatura de
60ºC, siendo primero el carbón y luego las tierras. Luego se deberá calentar a
una temperatura de 80ºC y aquí se deberá mantener una agitación constante por
30 min manteniendo a esta temperatura y teniendo en consideración que no se
puede pasar de esta porque se puede caramelizar la solución, culminado este
tiempo se filtrará con papel filtrante apoyado en un embudo. Cuando se haya
recolectado la cantidad necesaria, se caracteriza sus propiedades organolépticas
luego llenamos el tubo, tapamos y se coloca dentro del turbidímetro, el cual nos
proporcionara un valor en NTU de la turbiedad.

4 – MARCO TEÓRICO
Carbón activado en polvo (GAC)
Se suele utilizar una columna como medio de contacto entre el agua a tratar y el
carbón activado, en la que el agua entra por la parte inferior y asciende hacia la
superior. El tamaño de partícula en este caso es mayor que en el otro. Se suele
utilizar para eliminar elementos traza, especialmente orgánicos, que pueden estar
presentes en el agua, y que habitualmente han resistido un tratamiento biológico.
Son elementos, que a pesar de su pequeña concentración, en muchas ocasiones
proporcionan mal olor, color o sabor al agua.

Ilustración 1: Tipos de carbón activado

Tierras de diatomeas o diatomita

Es una roca sílicea (sílice amorfo, ópalo) sedimentaria, inerte y de baja
toxicidad, de origen biogénico en cuya composición predomina la sílice amorfa
que proviene de los esqueletos de organismos acuáticos llamados diatomeas.
Este material presenta una estructura muy compleja, con numerosos poros
microscópicos, cavidades y canales, por lo que posee una gran superficie
específica, alta permeabilidad, elevada porosidad y baja densidad. Además
presenta la ventaja de ser abundante y de bajo costo, por lo que se ha explorado
su uso como adsorbente, siendo una buena alternativa al empleo del carbón
activado. Siendo el uso más difundidos su empleo como medio filtrante
(incluyendo la purificación de cervezas, licores y vino, por ejemplo), con un
51% de la producción mundial; también se lo emplea como ingrediente en la
fabricación de cemento Portland, y como adsorbente de derrames industriales y
para el cuidado de la higiene de mascotas.

Ilustración 2: Tierras de diatomeas

Jarabes
Son soluciones acuosas con alta concentración de carbohidratos, de consistencia
viscosa, en la que se encuentra el o los principios activos y aditivos.
Contienen alta concentración de azúcar (45-85%)
• Densidad específica de 1.32 a 15
• Viscosidad de 100 cp
• Se presentan como líquidos homogéneos transparentes, brillantes, incoloros o
coloreados, de sabor y olor agradable.
 Ilustración 3: Preparación industrial de jarabes

Clarificación de jarabes
La clarificación es un proceso a través del cual se eliminan las impurezas y residuos
en suspensión en un líquido, tornándolo límpido y transparente.
Los factores más importantes son:
Cualquier variación de uno o varios de estos factores alterarán los resultados finales.
En la adsorción en jarabes de azúcar hay parámetros que están previamente
establecidos.
• Temperatura = 80 °C
• Tiempo de contacto = 30 minutos
• Concentración de jarabe de azúcar = 60 °Brix
Turbidez (NTU)
La turbidez es una medida del grado en el cual un fluido (agua) o solución pierde su
transparencia debido a la presencia de partículas en suspensión. Cuantos más sólidos
en suspensión, más sucia parecerá ésta y más alta será la turbidez. La turbidez es
considerada una buena medida de la calidad de una solución.
Unidades
JTU (Unidades de Turbidez de Jackson): medidas con el turbidímetro de vela de
Jackson, esta unidad ya no está en uso estándar.
NTU (Unidades Nefelométricas de Turbidez): instrumento usado para su medida es
el nefelómetro o turbidímetro, que mide la intensidad de la luz dispersada a 90
grados cuando un rayo de luz pasa a través de una muestra de agua.
Disco Secchi: mide la turbidez en lagos, esto es un disco blanco y negro que se deja
caer en el agua atado a una cuerda. Se anota la profundidad que el disco alcanza
hasta que se pierde de vista. Esto proporciona una estimación del nivel de turbidez
en el lago.
Factores que afectan la adsorción en la clarificación de Jarabes
Los factores más importantes que afectan en la clarificación de jarabes son: calidad
de azúcar, tipo de carbón activado, tiempo de contacto, tipo de filtro, tipo de tierra
filtrante, concentración de jarabe y temperatura del jarabe, este último factor es
fundamental en la adsorción ya que se tiene establecida una temperatura óptima en
donde se tendrá una mejor adsorción bajando de esta forma el nivel de turbiedad.
Esta temperatura será de 80ºC y aquí se tendrá una mayor eficiencia en la
clarificación; dentro de los factores a tomar en cuenta es que el tiempo de contacto
será de 30 minutos y la concentración de jarabe de azúcar será de 60º Brix.
5 – MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS

Tabla 1. Tabla de materiales, reactivos y equipos.

Reactivos Materiales Equipos

Azúcar Vasos de precipitación Turbidímetro
Agua Agitador Calentador
Carbón Activado Balanza analítica
Tierra de diatomeas
Tubos de ensayo con tapa
esmerilada
Embudos
Papel filtrante
Termómetro

6 – PROCEDIMIENTO
Se prepara tres soluciones de 250ml a 60°Brix.
 Se pesa 375g de azúcar en un vaso de precipitación de aproximadamente
500ml.
 Se añade 250ml de agua, y se agita hasta disolución completa.
 Se procede a la medición de la turbidez y a la descripción de las
propiedades organolépticas de la solución.
 Se calienta la solución hasta los 60º C
 Se pesa 1,5g carbón activado y 0,75g de tierras de Diatomeas.
 Se agrega el carbón activado y las tierras de diatomeas que se pesó sobre
el agua y azúcar contenida en el vaso de precipitación y agitar.
 Se calienta la solución hasta una temperatura de 80°C con ±5°C de
diferencia.
 Se agita continuamente durante 30 min la solución, se toma el tiempo
desde que se encuentra la solución con el carbón y las tierras a los 80ºC
 Transcurrido el tiempo de contacto se procede a filtrar la solución que se
generó.
 Se mide la turbidez y se describe las propiedades organolépticas de la
muestra filtrada.
 Se repite el mismo procedimiento para dos soluciones más con 375g de
azúcar y 250ml de agua, con la diferencia de que ésta vez se añade 2g
carbón activado en polvo y 1g de Tierras de Diatomeas y para una última
solución se añade 2,5g de carbón activado en polvo y 1,25g de Tierras de
Diatomeas.
 Anotar los resultados obtenidos y realizar el respectivo análisis para las
tres muestras realizadas.
7 – CÁLCULOS
 Cantidad de azúcar para preparar la solución de 60 °Brix
60𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟 → 40𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑥 → 250𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑥 = 375𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟
 ENSAYOS A TEMPERATURA AMBIENTE

 % de remoción de turbiedad de la muestra 1

2285 𝑁𝑇𝑈 → 100%
18,3 𝑁𝑇𝑈 → 𝑥
𝑥 = 0,8%
% 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑚𝑜𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑡𝑢𝑟𝑏𝑖𝑒𝑑𝑎𝑑 = 100% − 0,8% = 99,2%

 % de remoción de turbiedad de la muestra 2

2285 𝑁𝑇𝑈 → 100%
33,8 𝑁𝑇𝑈 → 𝑥
𝑥 = 1,48%
% 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑚𝑜𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑡𝑢𝑟𝑏𝑖𝑒𝑑𝑎𝑑 = 100% − 1,48% = 98,52%

 % de remoción de turbiedad de la muestra 3

2285 𝑁𝑇𝑈 → 100%
28,2 𝑁𝑇𝑈 → 𝑥
𝑥 = 1,23%
% 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑚𝑜𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑡𝑢𝑟𝑏𝑖𝑒𝑑𝑎𝑑 = 100% − 1,28% = 98,77%

ENSAYOS A 80°C

 % de remoción de turbiedad de la muestra 1

2285 𝑁𝑇𝑈 → 100%
6,63 𝑁𝑇𝑈 → 𝑥
𝑥 = 0,29%
% 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑚𝑜𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑡𝑢𝑟𝑏𝑖𝑒𝑑𝑎𝑑 = 100% − 0,29% = 99,71%

 % de remoción de turbiedad de la muestra 2

2285 𝑁𝑇𝑈 → 100%
6,09𝑁𝑇𝑈 → 𝑥
𝑥 = 0,2665%
% 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑚𝑜𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑡𝑢𝑟𝑏𝑖𝑒𝑑𝑎𝑑 = 100% − 0,2665% = 99,733%

 % de remoción de turbiedad de la muestra 3

2285 𝑁𝑇𝑈 → 100%
8,05 𝑁𝑇𝑈 → 𝑥
𝑥 = 0,3523%
% 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑚𝑜𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑡𝑢𝑟𝑏𝑖𝑒𝑑𝑎𝑑 = 100% − 0,3523% = 99,647%

8 – RESULTADOS
 CLARIFICACIÓN DE JARABES (AZUCAR SAN CARLOS)
MUESTRA 1 (TEMPERATURA AMBIENTE)
Agua =250 ml, Azúcar=375g, Carbón=1,5g, Tierra de Diatomeas=0,75g
PARÁMETROS INICIAL FINAL
TURBIEDAD 2285 NTU 18,3 NTU
OLOR Dulce, tipo jugo caña de Sin olor
azúcar
SABOR Dulce Dulce muy suave
VISCOSIDAD Muy viscoso Poco Viscoso

FOTO

CLARIFICACIÓN DE JARABES (AZUCAR SAN CARLOS)

MUESTRA 1 (TEMPERATURA 80º C)
Agua =250 ml, Azúcar=375g, Carbón=1,5g, Tierra de Diatomeas=0,75g
PARÁMETROS INICIAL FINAL
TURBIEDAD 2285 NTU 6,63 NTU
OLOR Dulce, tipo jugo caña de azúcar Sin olor
SABOR Dulce Dulce muy suave
VISCOSIDAD Muy viscoso Poco Viscoso

FOTO
 CLARIFICACIÓN DE JARABES (AZUCAR SAN CARLOS)
MUESTRA 2 (TEMPERATURA AMBIENTE)
Agua =250 ml, Azúcar=375g, Carbón=2g, Tierra de Diatomeas=1g
PARÁMETROS INICIAL FINAL
TURBIEDAD 2285 NTU 33,8 NTU
OLOR Dulce, tipo jugo caña de azúcar Dulce sumamente ligero
SABOR Dulce Dulce muy suave
VISCOSIDAD Muy viscoso Poco Viscoso

FOTO

CLARIFICACIÓN DE JARABES (AZUCAR SAN CARLOS)

MUESTRA 2 (TEMPERATURA 80ºC)
Agua =250 ml, Azúcar=375g, Carbón=2g, Tierra de Diatomeas=1g
PARÁMETROS INICIAL FINAL
TURBIEDAD 2285 NTU 6,09 NTU
OLOR Dulce, tipo jugo caña de azúcar Imperceptible
SABOR Dulce Ligeramente dulce
VISCOSIDAD Muy viscoso Poco Viscoso

FOTO
 CLARIFICACIÓN DE JARABES (AZUCAR SAN CARLOS)
MUESTRA 3 (TEMPERATURA AMBIENTE)
Agua =250 ml, Azúcar=375g, Carbón=2,5g, Tierra de Diatomeas=1,25g
PARÁMETROS INICIAL FINAL
TURBIEDAD 2285 NTU 28,2 NTU
OLOR Dulce, tipo jugo caña de azúcar Sin olor
SABOR Dulce Dulce muy suave
VISCOSIDAD Muy viscoso Poco Viscoso

FOTO

CLARIFICACIÓN DE JARABES (AZUCAR SAN CARLOS)

MUESTRA 3 (TEMPERATURA 80º C)
Agua =250 ml, Azúcar=375g, Carbón=2,5g, Tierra de Diatomeas=1,25g
PARÁMETROS INICIAL FINAL
TURBIEDAD 2285 NTU 8,05 NTU
OLOR Dulce, tipo jugo caña de azúcar Imperceptible
SABOR Dulce Dulce muy suave
VISCOSIDAD Muy viscoso Poco Viscoso

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9 – DISCUSIÓN
Culminado la siguiente práctica se obtuvieron resultados de valores de turbidez iniciales
y finales, así también de las propiedades organolépticas que presentan cada una de las
muestras para un antes y un después de haber sido llevados a una operación de filtración
con carbón activado para las tres muestras respectivas. En este proceso la temperatura
añadida a cada una de las muestras da resultados satisfactorios en cuanto al valor de la
turbidez final, conjuntamente con el carbón activado que retiene los sólidos suspendidos
presentes en la muestra disminuyendo de esta manera la turbidez, el color, olor
obteniéndose un jarabe final limpio a comparación de la práctica realizada a temperatura
ambiente.
Para una primera solución se obtuvo un valor inicial de 2285NTU y éste valor se redujo
hasta un valor de 18,3NTU. Para una segunda solución se obtuvo un valor inicial de
turbidez de 2285NTU y éste valor se redujo hasta 33,8NTU. Para una tercera solución
se obtuvo un valor inicial de turbidez de 2285NTU reduciéndose hasta 28,2NTU. Esto
en el caso de realizar el proceso a temperatura ambiente.
Los valores iniciales de turbiedad del jarabe para las tres muestras son de 2285NTU,
medidos a temperatura ambiente. Los de valores de turbiedad final luego de ser
aplicados una temperatura de 80°C ±5°C, conjuntamente de una agitación homogénea
por un tiempo de 30min para finalmente ser llevados a un sistema de filtración se reduce
a (6,63; 6,09 y 8,05) NTU, respectivamente para cada una de las muestras.
Los valores iniciales de turbidez son iguales ya que están preparadas con 375g azúcar y
250ml de agua para las tres muestras dando una turbidez elevada, debido a coloides y
sólidos suspendidos presentes en la solución, a diferencia de los valores de la turbidez
final en donde se elimina casi en su totalidad los mismos.
Los valores de turbiedad final varían notablemente para las tres soluciones, esto es
debido a que cada una de las soluciones de jarabe tuvo diferente agitación lo que hizo
que no se homogenice de buena manera y por su puesto se debe al efecto de la
temperatura, ya que este parámetro hace los sólidos no suspendan el en fondo del
recipiente, sino que se mantengan en suspensión en todo la solución esto repercuta en
los resultados de turbiedad final.
La tabla 1, muestra los porcentajes de remoción de la turbiedad en donde se ve
claramente que el efecto de la temperatura conjuntamente con una buena agitación da
mejores resultados que el proceso realizado a una temperatura ambiente.
Los parámetros de porcentaje de remoción para cada una de las muestras son:

Tabla 1. % de Remoción de turbiedad de una muestra realizado a temperatura ambiente y temperatura de 80°C
±5°C de la marca de azúcar San carlos.

% de Remoción de turbiedad de % de Remoción de turbiedad de una

Muestra una muestra realizado a muestra realizado a temperatura de
temperatura ambiente. 80°C ±5°C.
1 99,2% 99,71%
2 98,52% 99,733%
3 98,77% 99,647%

La solución madre tiene un color amarillo caña, con un olor fuertemente dulce, de igual
manera el olor es muy característico a la de un caramelo con un aspecto muy viscoso,
debido a la cantidad de azúcar que contiene la muestra.
Las propiedades organolépticas de los tres jarabes utilizados.
Muestra 1. La solución final obtenida luego de realizar la filtración: color transparente
tenue amarillo, su sabor dulce y de olor imperceptible.
Muestra 2. La solución final obtenida: Color totalmente transparente, su sabor dulce y
de olor imperceptible.
Muestra 3. La solución final obtenida: Color totalmente transparente, su sabor dulce y
de olor imperceptible.
De las tres muestras obtenidas la viscosidad de las mismas disminuyó
considerablemente.
Los factores que afectaron para obtener los resultados finales son la temperatura, ya que
al realizar comparaciones a temperatura ambiente y las realizadas a temperatura de
80°C, cambia notablemente en sus características, volviéndolos mucha más
transparentes en cuanto al color, disminuyendo el olor al trabajar bajo las mismas
cantidades de reactivos utilizados, es decir mismo peso de azúcar, carbón activado y las
tierras de Diatomeas viéndose notablemente que la temperatura influye mucho en los
resultados finales de las propiedades organolépticas, así también la concentración de
jarabe o el tipo de carbón activado.

Similares experimentos se realizaron con el azúcar Valdez bajo las mismas condiciones
de trabajo en donde se obtuvieron los siguientes resultados:

Tabla 2. Resultados obtenidos de turbidez y propiedades organolépticas utilizando azúcar La Troncal a temperatura
ambiente.

Turbiedad Propiedades organolépticas luego de filtrar

Turbiedad
inicial
final [NTU] Color Olor Sabor
[NTU]
Ligeramente
Muestra 1 16,5 Azucarado Dulce
turbio
2114 Ligeramente Ligeramente Ligeramente
Muestra 2 19,7
turbio. azucarado dulce
Muestra 3 13,7 Transparente Azucarado Dulce

Tabla 3. Resultados de turbidez y propiedades organolépticas obtenidos utilizando azúcar La Troncal a una
temperatura de 80°C ±5°C

Turbiedad Turbiedad Propiedades organolépticas luego de filtrar

inicial final
Color Olor Sabor
[NTU] [NTU]
Muestra 1 4,14 Transparente Inodoro Ligero dulce.
Menos dulce que la
Muestra 2 3,83 Transparente Inodoro
2114 muestra 1.
Dulce sin sabor a
Muestra 3 1,51 Transparente Inodoro
caña.

Tabla 4. % de Remoción de turbiedad de una muestra realizado a temperatura ambiente y temperatura de 80°C
±5°C de la marca de azúcar La Troncal.

% de Remoción de turbiedad de % de Remoción de turbiedad de una

Muestra una muestra realizado a muestra realizado a temperatura de
temperatura ambiente. 80°C ±5°C.
1 99,21% 99,8%
2 99,07% 99,81%
3 99,35% 99,92%

Como se observa en las tablas 2, 3 los resultados de turbidez de los jarabes bajan
considerablemente, los cuales fueron realizados con azúcar de la marca La Troncal.
Aunque el valor final de turbidez para las experiencias son distintas a pesar que se
trabajó bajo las mismas condiciones, se debe tener en cuenta que existen factores que
repercuta en el valor de los resultados y al realizar cualquier variación de los mismos,
intervienen en el valor de la turbiedad final. Uno de los factores importantes dentro de
éstos es la acción de la temperatura a 80°C, otro factor también es el tiempo de
contacto, la concentración de jarabe hasta el tipo de carbón activado o a su vez el tipo de
tierra filtrante o a su vez el tipo de azúcar con la que se trabaja. Cualquier variación de
uno o varios factores alterarán los resultados finales.

10 –CONCLUSIONES

Luego de haber finalizado la presente práctica se puede concluir que se logró preparar
jarabes con diferentes tipos de azúcar y se pudo medir su turbiedad inicial, notando que
este valor es sumamente alto en cualquier tipo de azúcar, también se logró realizar un
proceso de adsorción mediante carbón activado y tierras de diatomeas en un proceso de
cochada donde se logró reducir notablemente los valores de la turbiedad viendo que se
llegan a valores muy bajos. Por otro lado, también se pudieron comparar las
propiedades organolépticas iniciales y finales viendo que, si existe un cambio notable,
además el aspecto más importante a tomar en cuenta son los porcentajes de remoción
los cuales fueron de 99 y 98 por ciento demostrando de esta manera que la adsorción
con carbón activado y tierras de diatomeas es un proceso sumamente efectivo por lo que
se aplica en las grandes industrias del país y del extranjero.
También en la presente práctica se pudieron comparar los resultados de los diversos
tipos de azúcar viendo que el azúcar San Carlos presenta una turbiedad inicial
sumamente alta en comparación con otras como la troncal y Valdez. De acuerdo a todos
estos aspectos se puede decir que en la práctica se alcanzaron los objetivos planteados.

11 – BIBIOGRAFÍA
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diatomeas: Un trabajo de laboratorio con enfoque ambiental. Educación
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con carbón activado y tierra diatomea para su uso en bebidas gasificadas,
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 Fernández, A. S., Chávez, L. R. G., Bautista, N. V., Cortés, V. H. S., Morales,
M. M., Pereira, W., ... & García, A. M. Impacto de la sustitución del azúcar de
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MUCÍLAGOS NATURALES. Alimentos Hoy, 23(36), 51-61.
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caña de azúcar (meladura) (Bachelor's thesis, Espol).