Tabajo de Investigacion MSR
Tabajo de Investigacion MSR
Tabajo de Investigacion MSR
CARRION
FACULTAD DE CIENCIA AGROPECUARIA
E.F.P. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
LA MERCED – CHANCHAMAYO
2020
Caratula de la tesis:
Resumen de la tesis:
La determinación de la aceptabilidad del néctar de guanábana (Anona Muricata L), en función de las
(%CMC), como objetivo principal, se obtuvo por la metodología de superficie de respuesta, con un
diseño completo central rotacional (DCCR), con un planteamiento factorial completo de 2k (22)
muestras o ensayos, para la aceptabilidad, dando una ecuación de segundo grado con interacción,
Como conclusión se obtuvo los valores que optimicen el modelo y establecerlos como parámetro
para su producción. Agua: pulpa y concentración de CMC donde se alcanza el máximo son
8.095105. También se concluye que el néctar de guanábana obtenido, está dentro los rangos
aceptables por la norma técnica peruana NTP 203.110 (2009), como Sólidos Solubles 14. 86º °Brix,
Optimización de parámetros para la obtención de néctar a partir de guanábana (anona muricata l),
Objetivos específicos
Determinar un rango de valores que optimicen el modelo y establecerlos como parámetro para su
producción.
Materia prima
Para la experimentación se utilizó Pulpa de guanábana (Anona Muricata L), en estado fresca.
Insumos
Pipetas. Embudos
Probetas. Buretas.
Matraces.
Equipos
Utensilios
Reactivos
Medios de cultivo
Diseño experimental
entrenados escogidos al azar, usando una escala no estructurada con una puntuación de 1 a 15,
según Costell (2005) y otro análisis sensorial por atributos: olor, color, sabor.
a) Prueba de aceptabilidad
el cual solamente se cuenta con puntos extremos mínimo y máximo (anexo 1), donde los 30
producto marcando sobre la línea comprendida en ambos extremos. Este método tiene la ventaja de
que no hay necesidad de describir las características de los valores intermedios de los atributos del
b) Prueba de atributos
Se realizó la evaluación sensorial al producto final del néctar, se llevó acabo con 10 panelistas no
entrenados, durante la evaluación sensorial los panelistas no entrenados recibieron las muestras con
un formato a llenar (ver anexo 02 y 03) de acuerdo a su catación. Se evaluó basándose en las
características sensoriales como; color, olor, sabor, con muestras codificadas, entregadas al azar,
Teniendo como base la dilución mostrado en el cuadro N° 3, pulpa: agua, (kg:lt) y concentración de
superficie de respuesta (MSR) con un diseño completo central rotacional (DCCR), con un
ensayos.
Con los valores del cuadro Nº 4 se elaboró la matriz (cuadro Nº 5) en donde las variables respuesta
es aceptabilidad.
Las respuestas obtenidas del DCCR fueron analizadas a través del programa STATISTICA 7.0 para
ver los efectos de cada variable en las respuestas, se analizara el valor –p, los valores de los puntos
axiales (-1,41 y 1,41) y el punto central determinados por las superficies en las que se muestra los
valores de trabajo (cuadro Nº 3), los valores de -1 y +1 fueron determinados por interpolación, los
componentes centrales (ensayos de 9 a 12), se repiten con el propósito de evaluar la bondad del
modelo estadístico.
-Luego se realizó un ANOVA para las respuestas Y1, verificando si las variables son significativas p
0,05), estos valores indican la concordancia entre los valores experimentales y previstos para el
modelo.
-Para obtener valores de interés práctico del proceso, se construirá superficies de respuesta (Y=f(X1,
-Se analizó los resultados generados por las superficies de respuesta con las curvas de contorno
para de esta manera visualizar los valores óptimos, superponiendo las gráficas.
número arbitrario de puntos centrales (4), dando un total de 12 ensayos, ver cuadro N° 3 y 4.
DIAGRAMA DE FLUJO
a) Resultados de aceptabilidad
las muestras.
análisis sensorial respecto al promedio. En el cuadro Nª 12, del anexo 05, se puede observar el
análisis de cuanto se alejan los valores del promedio dado por los jueces y los valores del promedio
dado por las muestras. Del mismo cuadro N° 12 se muestra los factores jueces que son 30 y las
Muestras que son 12, donde se analiza sus varianzas por cada factor. En el cuadro N° 12, se
muestra la estadística descriptiva de los resultados de las 12 muestras evaluadas por los jueces
cada muestra, dada por los jueces, valores que irán al cuadro de la matriz del cuadro N° 14, diseño
aleatorios, como son los resultados de los jueces en el análisis sensorial del néctar de guanábana,
tratamientos a evaluar
0.16
0.14
f(x) = 0.4 x + 0.08
0.12 R² = 1
0.1 Y
Pronóstico para Y
0.08 Linear (Pronóstico para Y)
Y
0.06
0.04
0.02
0
0.04 0.06 0.08 0.1 0.12 0.14 0.16
Variable X 1
evaluacion de la aceptabilidad general de las muestras
0.16
0.14
0.12
0.04
0.02
0
2 3 4 5 6 7 8 9 10
Variable X 1
CONCLUSIONES
- La interacción que guardan relación entre los parámetros es lineal y cuadrática, donde la dilución
significativas por presentar un valor p mayor a 0,05. Esto indica que no se ven afectados más bien
donde las variables independientes y dependientes proporcionaron una ecuación cuadrática, es:
- El rango de valores que optimizan el modelo y establecerlos como parámetro para su producción,
Valores óptimos: Dilución 0.119, concentración: 0.097, para una aceptabilidad de 8.095105
- Los atributos del olor, color y sabor del néctar de guanábana, no muestran diferencias significativas
respecto al análisis de los jueces. - La dilución pulpa: agua está en función a la aceptabilidad, según
- La dilución pulpa – agua y CMC de tendencia cuadrática muestra diferencias significativas por
presentar un valor p menor a 0,05. Esto indica que se ven afectados, más bien no son homogéneos