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    Diagrama Del Vino

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    Miguel Espín
    El documento describe el proceso de elaboración de vino de manzana verde en 5 etapas: 1) inoculación de levaduras, 2) preparación de la pulpa, 3) fermentación alcohólica, 4) separación y clarificación del mosto, y 5) envasado del vino. El proceso transforma los azúcares de la manzana en alcohol etílico y dióxido de carbono a través de la acción de las levaduras Saccharomyces cerevisiae a temperaturas entre 16-18°C.

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    El documento describe el proceso de elaboración de vino de manzana verde en 5 etapas: 1) inoculación de levaduras, 2) preparación de la pulpa, 3) fermentación alcohólica, 4) separación y clarificación del mosto, y 5) envasado del vino. El proceso transforma los azúcares de la manzana en alcohol etílico y dióxido de carbono a través de la acción de las levaduras Saccharomyces cerevisiae a temperaturas entre 16-18°C.

    Descripción original:

    Elaboración de vino

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    UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

    FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS


    CARRERA DE BIOLOGIA
    LABORATORIO INTEGRADOR II

    NOMBRE: Miguel Angel Espin


    CURSO: Segundo semestre (P-1)
    FECHA: Lunes, 18 de diciembre de 2017
     Flujograma sobre la elaboracion del vino de manzana

    VINO DE MANZANA VERDE

    El proceso de elaboración de El vino de manzana verde es una bebida alcohólica que en su composición
    vino de manzana consta de presenta más de 0,5 % de alcohol, es conocido como Apfelwein es
    cinco etapas generales: una bebida alcohólica que extraída por la fermentación etílica del zumo de
    las manzanas muy típica de algunas zonas de Alemania con un contenido
    alcohólico que ronda entre los 5º y los 7º y de un sabor ácido.

    2. Preparacion de la pulpa.- 1. Inoculacion de levaduras.-


    -Seleccionar fruta de buena calidad. Esterilizar el mosto Se utiliza la levadura Saccharomyces
    -Para la extracción del jugo de las obtenido para garantizar cerevisiae, con una cantidad de 1,0
    frutas se realiza el triturado y un vino de buena calidad, a 2,5 % por el total de mosto. Dejar
    prensado: Se debe picar la fruta y en donde se somete a reposar por un tiempo entre 72 y
    después se debe extraer el jugo una temperatura de 120 horas, la presencia de aire es
    prensando los trozos de fruta en 120°C, presión de 20 psi fundamental. Una vez que se ha
    donde se consigue de 60 a 70% del por 10 minutos. obtenido el número deseado de
    mosto de la pulpa. levaduras se debe suspender la
    aireación, para que estas produzcan
    energía y las sustancias que su
    metabolismo requiere; entre las
    4. Separacion y clarificacion cuales se encuentra el alcohol
    del mosto.- etílico.
    Proceso de separación de la 3. Fermentacion
    biomasa o de los residuos sólidos alcoholica.-
    precipitados en el fondo del tanque Proceso por el cual las
    de fermentación. levaduras transforman
    Una vez finalizado el proceso los azúcares presentes El mosto con levadura debe
    fermentativo se realiza el primer en el mosto en alcohol mantener una temperatura entre
    trasiego, donde se deja reposar el etílico. 16 y 18°C para mayor grado de
    vino por 15 días más y se realiza un 100,00 g de azúcar alcohol. Un pH entre 4,5 y 6,5 .
    segundo trasiego. El trasiego se generan durante la
    realiza mediante filtración, a escala fermentación 51,34 g
    de laboratorio pero no es muy de alcohol etílico y
    recomendable pues si se realiza en 48,66 g de dióxido de
    forma excesiva se pierde la calidad carbono.
    del vino. Durante el trasiego se
    debe trabajar a una temperatura
    inferior a 18°C y a un pH de o 5. Envasado del vino.-
    inferior a 4. - Se realiza en botellas de 750 ml.
    - Utilizar botellas limpias y desinfectadas.
    - Evitar cualquier tipo de aireación en el interior de la
    botella, para evitar reacciones oxidativas.
    Una vez realizados los trasiegos, es - Procurar temperaturas bajas en el proceso, para
    conveniente dejar reposar el vino mantener la estabilidad del vino.
    por unos 30 días
    DIAGRAMA DE FLUJO RESUMIDO
    DIAGRAMA DE FLUJO RESUMIDO

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