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PROCEDIMIENTOS ESTANDAR OPERACIONAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PARA EL

ATUN ENLATADO
Fecha: 08 – Febrero - 2013
LIMPIEZA A: Pasos a seguir
*Materia Prima *Lavar a presión
*Producto terminado *Retirar manualmente vísceras de la materia
prima.
* Inspeccionar si quedan residuos indeseables.
Utensilios o equipo a utilizar *Lavar el producto envasado con agua a 60°C.
*Lavador a Presión *Eliminar la humedad remanente
*Mesas de limpieza
*Cuchillo de acero inoxidable
*Secador
Frecuencia: Diaria
Equipo de seguridad
*Bata de laboratorio
*Botas
*Guantes
*Tapabocas
*Gorros
*No accesorios
*Gafas

Personal asignado: Limpieza Puntos críticos a revisar:


Tiempo Requerido: *Cocción
*En limpieza de la materia prima: *Esterilización
6 horas *Dosificación del liquido de cobertura
*En limpieza del producto: 15
minutos
Elaborado por: Jefe de calidad

Actualizado: 22 – Marzo - 2013

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