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    Informe Gelificacion

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    Mauricio Pallo
    El documento describe experimentos para lograr la gelificación de diferentes frutas como naranja, tomate de riñón, aji y manzana. Explica que se agregó ácido cítrico y pectina a las frutas y que las preparaciones se cocinaron a fuego bajo. Los resultados mostraron un cambio en la densidad de las mezclas después de 2 horas, indicando la gelificación. La preparación de tomate de riñón tuvo la gelificación más rápida. Todas las gelificaciones tuvieron éxito y se pudo observar

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    Informe Gelificacion

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    Mauricio Pallo
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    El documento describe experimentos para lograr la gelificación de diferentes frutas como naranja, tomate de riñón, aji y manzana. Explica que se agregó ácido cítrico y pectina a las frutas y que las preparaciones se cocinaron a fuego bajo. Los resultados mostraron un cambio en la densidad de las mezclas después de 2 horas, indicando la gelificación. La preparación de tomate de riñón tuvo la gelificación más rápida. Todas las gelificaciones tuvieron éxito y se pudo observar

    Descripción original:

    Informe de laboratorio para el uso de la técnica de gelificacion dispuesta en diversos productos.

    Título original

    Informe gelificacion

    Derechos de autor

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    El documento describe experimentos para lograr la gelificación de diferentes frutas como naranja, tomate de riñón, aji y manzana. Explica que se agregó ácido cítrico y pectina a las frutas y que las preparaciones se cocinaron a fuego bajo. Los resultados mostraron un cambio en la densidad de las mezclas después de 2 horas, indicando la gelificación. La preparación de tomate de riñón tuvo la gelificación más rápida. Todas las gelificaciones tuvieron éxito y se pudo observar

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    Investigación y química culinaria

    Objetivos:

     Identificar los diferentes procesos a utilizar para la gelificacion de frutas.


     Entender el concepto de gelificacion y su aplicación en preparaciones con frutas.

    Marco Teórico:

    En el presente informe de laboratorio se pretende entender cómo funciona una


    gelificacion en frutas.

    Se realizó pruebas con frutos como manza, naranja, tomate de riñon y aji criollo, las
    preparaciones variaron depediendo de cada fruto y se agrego acido cítrico y pectina
    tras medir el Ph de cada fruto.

    Todas las preparaciones se realizaban a fuego bajo para lograr el resultado final
    deseado.

    Método:

    Naranja

    Agregamos 1/3 de azúcar, 2/3 de agua y levadura, todo junto excepto la levadura
    llevamos a ebullición y agregamos el microorganismo, después bajamos la temperatura
    hasta 25°C, a continuación medimos la densidad inicial.

    Tomate de riñon

    Hervimos la miel por 1 hora aproximadamente, en los 10 minutos finales agregamos


    aroma con especias dulces. Por 2/3 de agua agregamos 1/3 Miel.

    Aji

    Llevamos a ebullición las cascaras de panela junto con el agua y la panela, al final
    agregamos aroma y levaduras diluidas en te.
    Al final de cada fermentación
    colocamos el líquido en botellas y colocamos una trampa de aire casera en la boca de la
    botella y esperamos 7 días para observar el resultado final de la fermentación

    Manzana

    Resultados:

    Después de 2 horas aproximadamente observamos un cambio en la densidad de cada


    preparación.

    Conclusiones:

    El resultado final fue optimo en las cuatro gelificacion, sin embargo la gelificacion fue mas
    rapida en el la preparación con tomate de riñon en comparación con las otras tres, pero
    se pudo observar la gelificacion atreves de la presencia de brillo y espesor en la textura
    final de las preparaciones, el aroma de cada preparación era apropiado para una fácil
    identificación.

    Anexos

    a. Fotografías.
    Bibliografía:

    Ciecfie, (2016). Produccion de mermelada.


    Recuperado de:
    http://ciecfie.epn.edu.ec/wss/VirtualDirectories/80/Automatizaci%C3%B3n-
    Instrumentacion/Laboratorios/procesos/anterior/PROYECTO%20CONTROL/mermelad
    a.htm

    Gastromolecular, (2012). Los feles en la gastronomía molecular.

    Recuperado de: https://gastromolecular.wordpress.com/category/tecnicas/gelificacion/

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