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    Guarniciones Aromaticas

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    Las guarniciones aromáticas son mezclas de hortalizas, hierbas y especias que se añaden a las preparaciones para perfumarlas. Algunas guarniciones comunes incluyen el bouquet garni, un ramito de hierbas atadas; el sachet aromático, que contiene hierbas molidas en polvo dentro de una gasa; y la mirepoix, que consiste en verduras cortadas en trozos irregulares para aromatizar caldos y líquidos. Las guarniciones aromáticas se retiran al final de la cocción para

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    Las guarniciones aromáticas son mezclas de hortalizas, hierbas y especias que se añaden a las preparaciones para perfumarlas. Algunas guarniciones comunes incluyen el bouquet garni, un ramito de hierbas atadas; el sachet aromático, que contiene hierbas molidas en polvo dentro de una gasa; y la mirepoix, que consiste en verduras cortadas en trozos irregulares para aromatizar caldos y líquidos. Las guarniciones aromáticas se retiran al final de la cocción para

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    GUARNICIONES AROMATICAS

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    GUARNICIONES AROMATICAS

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    Las guarniciones aromáticas son mezclas de hortalizas, hierbas y especias que se añaden a las preparaciones para perfumarlas. Algunas guarniciones comunes incluyen el bouquet garni, un ramito de hierbas atadas; el sachet aromático, que contiene hierbas molidas en polvo dentro de una gasa; y la mirepoix, que consiste en verduras cortadas en trozos irregulares para aromatizar caldos y líquidos. Las guarniciones aromáticas se retiran al final de la cocción para

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    Las guarniciones aromáticas son mezclas de hortalizas, hierbas y especias que se añaden a las preparaciones para perfumarlas. Algunas guarniciones comunes incluyen el bouquet garni, un ramito de hierbas atadas; el sachet aromático, que contiene hierbas molidas en polvo dentro de una gasa; y la mirepoix, que consiste en verduras cortadas en trozos irregulares para aromatizar caldos y líquidos. Las guarniciones aromáticas se retiran al final de la cocción para

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    GUARNICIONES AROMATICAS

    En cualquier cocina que produzca sabores inolvidables se tienen presentes las guarniciones aromáticas
    como ingrediente principal en la constitución del sabor final del plato a servir. Las guarniciones aromáticas
    son mezclas de hortalizas, hierbas y especias que se añaden a las preparaciones con la finalidad de
    perfumarlas. Las guarniciones aromáticas no llegan a los platos, pues se retiran al final de la cocción. Las
    distintas guarniciones aromáticas se identifican por los ingredientes que la componen y por la forma en
    que estos se cortan y se agrupan. Debido a que las guarniciones aromáticas no se incluyen en la
    presentación, la exactitud de los cortes no apunta a la estética visual sino a la uniformidad en la cocción.

    Bouquet Garni: es un ramito aromatico que se utiliza para


    aromatizar caldos y liquidos en general.
    En una hoja de puerro bien limpia se envuelven hojas de laurel,
    apio, peregil y tomillo. Si la receta lo pide puede llevar otros
    perfumes, tales como albahaca, romero, salvia, mejorana u
    orégano.
    Una vez armado el bouquet garni conviene mantenerlo en la
    heladera hasta el momento de incorporarlo a la preparación.

    Sachet Aromatico (o Sachet de Espies): Lleva los mismos


    ingredientes que el bouquet garni y se utiliza con el mismo fin,
    con la unica diferencia que los ingredientes van secos y molidos
    muy finos (en polvo).
    Se utiliza una gasa muy fina para contener estos ingredientes.

    Mirepoix: Es lo que antiguamente se conocia como guarnición


    clasica (solo que ya no lleva panceta o jamón). Son distintas
    verduras cortadas en trozos irregulares denominado también
    mirepoix de 1,5 cm. de lado.
    Mientras mas prolongada sea la cocción mayor debera ser el
    tamaño de los trozos pues sino se quemaria rapidamente. Se
    utiliza para la confección de fondos y para aromatizar liquidos
    en general. Ingredientes: zanahoria, cebolla, puerro, apio.
    Matignone: Contiene los mismos ingredientes que la
    mirepoix con la diferencia de que todo va cortado en paisana
    (cuadraditos de 1 cm de ancho x 1 cm. de largo y x 1 mm. de
    espesor).

    Cebolla Claveteada: Introducir en una cebolla clavos de olor


    pinchándolos. Se utiliza para fondos. El clavo es una especia
    con olor y sabor pronunciado.

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