Estudio de factibilidad de una planta empacadora (packing

house) para cebolla de bulbo (Allium cepa L.) en el Distrito

de Riego del Alto Chicamocha (Boyacá)
Feasibility study of a bulb onion (Allium cepa L.) packinghouse
in the Alto Chicamocha (Boyaca) irrigation district

EFRAÍN MARTÍNEZ Q.1

LUIS FELIPE RODRÍGUEZ 2, 4
NANCY MEDINA C.3

Cultivo de cebolla de bulbo en

la Unidad de Riego San Rafael,
Tibasosa (Boyacá).
Foto: J. Daza

RESUMEN
En Colombia la producción de cebolla de bulbo es de 320.000 t al año con lo que se abastece el consumo na-
cional. El departamento de Boyacá aporta el 52% y de 30.000 a 40.000 t se producen en el valle del río Chica-
mocha con una problemática en su producción y comercialización manifiesta en la pérdida del 28% por la au-
sencia de las operaciones de secado y curado. Para abordar esta problemática se utilizó un método descriptivo
basado en la observación directa de las generalidades de su sistema productivo expresada por sus productores,
comercializadores e industriales. El estudio de una planta empacadora para el Distrito de Riego del Alto de
Chicamocha (DRACH) se justifica por que las pérdidas económicas son de 9.800 t año -1. La construcción de
esta infraestructura genera un alto número de empleos directos e indirectos, institucionaliza el mercado, da
valor agregado, ayuda a estabilizar precios y aumenta el tiempo de almacenamiento del producto al pasar de 8
a 72 días. Del estudio de mercados se obtiene que la demanda por el nuevo producto de cebolla curada selecta
es de 15.216 t, en el mercado nacional. La planta empacadora acondicionará 32 t día-1, en un área de 1.821 m2,
en dos turnos para una producción al año de 11.680 t. El proyecto presenta una TIR (tasa interna de retorno)
de 29,22% y una relación B/C (beneficio costo) de 1,18 para un periodo de 5 años.

¹ Facultad Seccional Duitama, Programa Administración de Empresas Agropecuarias, Universidad Pedagógica y Tecnoló-
gica de Colombia, Duitama (Colombia).
2 Facultad de Ciencias Agrarias, Departamento de Desarrollo Rural, Universidad Nacional de Colombia, Bogotá (Co-
lombia).
3 Centro de Desarrollo Agropecuario y Agroindustrial, Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA, Duitama (Colombia).
4 Autor para correspondencia. lfrodriguezc@unal.edu.co

REVISTA COLOMBIANA DE CIENCIAS HORTÍCOLAS - Vol. 8 - No. 2 - pp. 287-301, julio-diciembre 2014
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Palabras clave adicionales: mercado financiero, mercado técnico, mercado organizacional,

producción hortalizas, pérdidas en poscosecha.

ABSTRACT
In Colombia, the production of the onion bulb equals 320,000 t per year, which supplies the domestic
consumption. The department of Boyaca contributes 52% of this, with 30 to 40,000 t coming from the valley
of the Alto Chicamocha river with problematic production and marketing that result in losses of 28% due to
a lack of drying and curing facilities. To address this problem, a descriptive method was used that was based
on the direct observation of general information and concepts and the importance of different aspects for
analysis with producers, traders and industrialists. A study for a packing house for the irrigation district of
the Alto Chicamocha river was justified on the grounds that the economic losses equal 9,800 t year-1. This
construction would generate direct and indirect jobs, institutionalize the market, give added value, help
stabilize prices and increase the storage time from 8 to 72 days. The study of the markets showed that the
demand for a new cured, select onion product is 15,216 t in the domestic market. The packing house will
produce 32 t day-1 in an area of 1,821 m2 with two shifts, for a production of 11,680 t year-1 that would meet
the demand of the target population. This project demonstrates an IRR (internal rate of return) of 29.22%
and a benefit-cost ratio of 1.18 over a period of 5 years.

Additional key words: financial market, technical market, organizational market,

vegetable production, postharvest losses.

Fecha de recepción: 17-02-2014 Aprobado para publicación: 10-11-2014

INTRODUCCIÓN

El departamento de Boyacá y en especial el Dis- se constituye en el principal productor de ce-

trito de Riego del Alto Chicamocha (DRACH) bolla cabezona o de bulbo en Colombia con
poseen un gran potencial para la producción de una producción de 140.680 t y un área sembra-
alimentos agrícolas pero infortunadamente por da de 2.833 ha; el municipio más productor es
la falta de una adecuada infraestructura para la Tibasosa con 61.200 t (Semana, 2014). Botia et
conservación y manejo de la producción se ge- al. (2008) expresan que en Colombia su culti-
nera daños y grandes pérdidas económicas de vo presenta dificultades a lo largo de la cade-
poscosecha, por tal razón es necesario iniciar na productiva, especialmente en el manejo de
la construcción de centros rurales en donde se la poscosecha, debido a la escasa tecnología y
reciban, clasifiquen, empaquen y conserven re- el bajo nivel de organización empresarial; el
frigerados los productos perecederos de origen inadecuado manejo físico y la falta de asegura-
agrícola (Usochicamocha, 2012) miento, dado que este proceso se realiza en el
campo, en forma manual y a la intemperie, uti-
Según Barcarce (2004), la segunda hortaliza lizándose herramientas inapropiadas y con una
de mayor consumo en el mundo, después del deficiente infraestructura, condición que incide
tomate, es la cebolla de bulbo (Allium cepa L.). para que en el mercado se ofrezca un producto
Actualmente Boyacá es el departamento que carente de selección y clasificación. Además es

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un problema crítico en la comercialización del Díaz (2011) destaca que para la estructuración
producto el uso de un empaque inadecuado. El de un estudio de factibilidad en la fase de prein-
utilizado tiene una capacidad mayor de 50 kg versión de un proyecto se deben considerar en
y no se ajusta a las normas vigentes de pesas y forma articulada una serie de objetivos espe-
medidas (Cely y Corredor, 2007). cíficos. Es así como para el logro del objetivo
general del presente estudio se propusieron los
Estudios realizados por Albarracín y Alonso siguientes objetivos específicos: caracterizar
(2004) determinaron que la cebolla cabezona económica y socialmente la región; determinar
presenta un 28% de pérdidas al final del proceso la oferta regional de la cebolla de bulbo produ-
de producción y poscosecha, evidenciado en el cida en el DRACH e, igualmente la demanda
deterioro de su calidad física, fisiológica y bioló- nacional a través de un estudio de mercados;
gica. Las pérdidas físicas de la cebolla de bulbo precisar los requerimientos de infraestructu-
alcanzan las 9.800 t año -1, lo que representan ra física, maquinaria, equipo y mano de obra
aproximadamente unas pérdidas económicas necesaria para el funcionamiento de la planta
de $8.565.000.000 por año. Las anteriores con- empacadora; cuantificar las inversiones, costo e
sideraciones fundamentan el objetivo general ingresos y capacidad de financiación requeridos
de esta investigación, justificando el realizar un para su montaje mediante un estudio financie-
estudio para establecer una planta empacadora ro y precisar el impacto producido en el medio
(PE) (packing house) para cebolla de bulbo en el ambiente por su implementación.
DRACH (Boyacá), como alternativa para la re-
ducción de pérdidas físicas y económicas, que
contribuye al aseguramiento de la calidad y po- METODOLOGÍA Y PROCEDIMIENTOS
sibilite el desarrollo de nichos de mercado para DE INVESTIGACIÓN
un producto que cuente con valor agregado; con
la PE se pretende dignificar el trabajo de las per- La localización del objeto de este estudio es el
sonas que se dedican a esta actividad. Distrito de Riego del Alto Chicamocha, ubica-
do en la cuenca alta del río Chicamocha, centro
La justificación del estudio de factibilidad de la del departamento de Boyacá (Colombia), en la
PE para el DRACH es el aumento de la produc- jurisdicción de 11 municipios: Toca, Chivatá,
ción de 40.515 a 142.436 t en tan solo 5 años en Oicatá, Tuta, Sotaquirá, Paipa, Duitama, Santa
el departamento de Boyacá para la década del Rosa de Viterbo, Nobsa, Sogamoso y Tibasosa;
90 (Cogua, 2009). Paralelamente en el DRACH, el estudio se centró en el área plana de estos,
se creó una frontera agrícola para la producción donde se localiza el sistema de producción de
de cebolla en 30.000 t. Allí, las pérdidas eco- cebolla de bulbo. Para el manejo administrativo
nómicas del sector justifican una inversión en el DRACH se dividió en 11 unidades de bom-
el montaje de una PE para que su construcción beo, identificadas como: Holanda, Pantano de
contribuya a la generación de empleos directos Vargas, Surba, Ayalas, Duitama, Cuche, Las
e indirectos, produciendo cambios en la cultura Vueltas, Ministerio, Moniquirá, Tibasosa y San
del aseguramiento de la calidad, institucionali- Rafael (tabla 1).
zar el mercado, generar valor agregado, estabili-
zar los precios y, fundamentalmente, aportar al En este estudio de preinversión se consideraron
posicionamiento del producto en el mercado a dos poblaciones objetivo: la primera constitui-
través de la calidad y del aumento en el tiempo da por 513 productores y la segunda es consti-
de almacenamiento al pasar de 8 a 72 d (Pérez tuida por 253 comercializadores de cebolla de
y Ramírez, 2009). bulbo. Las muestras se configuraron mediante

Vol. 8 - No. 2 - 2014

290 MARTÍNEZ Q./RODRÍGUEZ/MEDINA C.

un muestreo de selección aleatoria, teniendo

Tabla 1. Distribución del área del DRACH
por unidades de riego (Boyacá, Colombia) en cuenta el número de predios de cada una
(Usochicamocha, 2010). de las 11 unidades de bombeo del DRACH. La
muestra de los productores estuvo constituida
Unidad área (ha) por 154 con un nivel de confianza del 99% y
Ayalas 760,98 un error del 1%, tal como se indica en la tabla
2. Los productores seleccionados respondieron
Cuche 583,01
a los siguientes requisitos: estar ubicados en el
Duitama 671,44 distrito de riego, haber recibido capacitación en
el proyecto hortofrutícola de la FAO, en 2003, y
Holanda 512,58
pertenecer a una unidad de riego.
Las Vueltas 308,29

Ministerio 624,19 Para el desarrollo de esta investigación se utilizó

un diseño metodológico de tipo descriptivo, no
Monquirá 501,54
experimental, basado en la observación directa
Pantano de Vargas 698,83 de las generalidades, del sistema de producción
San Rafael 723,52
de la cebolla de bulbo, características de los pro-
ductores, comercializadores e industriales. Se
Surba 419,76 empleó el método estadístico de muestreo alea-
Tibasosa 509,9 torio, para la selección de la muestra de las uni-
dades de investigación constituidas como fuente
Total 6.314,04
de información primaria. El acopio de la infor-
mación se realizó a través de la aplicación de for-
mularios con encuestas a productores y comer-
Tabla 2. Población y configuración de la muestra de cializadores (Bermúdez y Rodríguez, 2013). Para
productores de cebolla de bulbo del DRACH el análisis y presentación de la información, esta
por unidades de riego de la tabla 1.
fue organizada y tabulada en cuadros, gráficas y
diagramas de flujo. En la figura 1 se presenta un
No. de
Unidad de riego Muestra (%) diagrama de bloques, el cual ilustra el procedi-
productores
miento metodológico utilizado en el desarrollo
Ayala 39 11 7,5 de la investigación.
Cuche 51 15 10,0

Duitama 29 9 5,8
ANÁLISIS Y DISCUSIÓN
Holanda 29 9 5,8 DE RESULTADOS
Las Vueltas 40 12 7,8
Diagnóstico socioeconómico situacional del
Ministerio 77 23 15,0 contexto regional y medio específico de la
Monquirá 63 19 12,3 planta empacadora

Pantano de Vargas 46 14 9,0 La población actual de los municipios que se be-

San Rafael 40 12 7,8 nefician del DRACH es cercana a los 300.000
habitantes, de los cuales 6.010 son usuarios. El
Surba 16 5 3,2
eslabón de comercialización está constituido por
Tibasosa 83 25 16,2 las personas que comercian el producto al por
mayor, ya sea comprándolo en finca o en las pla-
Total 513 154 100
zas de mercado de los municipios de la región,

Rev. Colomb. Cienc. Hortic.

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Diseño no experimental

Distrito Riego Alto

Marco geográfico Chicamocha, Bogotá -
Pereira - Cali - Medellín

Productores DRACH
Fuentes almacenes de cadena
mayoristas de las centrales
de abastos
Instrumentos
Formulario
de recolección

Métodos
y procedimientos

Métodos Procedimiento

Muestra Estadística
Oferta=154 productores

Muestra Estadística
Demanda=76 Muestreo aleatorio
intermediarios

Tabulación Entrevista directa

Análisis Estados financieros Construcción

flujo de caja de resultados

Presentación
resultados Concertación expertos

Figura 1. Diagrama de bloques del procedimiento metodológico utilizado en el estudio de una planta empacadora
de cebolla de bulbo para el DRACH.

quienes llevan un tiempo superior a 10 años en suelos encontrados en el distrito. Según datos
esta labor (González y Hernández, 2009). del Censo de Ocupación del área del DRACH
(Usochicamocha, 2012), del número total de
Gutiérrez et al. (2013) destacan que en la comer- predios de (3.581), el 81% son de propietarios, el
cialización de la cebolla de bulbo, desde el punto 10% de sucesiones y 9% de arrendatarios y otras
de vista del productor se consideran como pro- formas de tenencia. Para el cultivo de cebolla la
blemas principales el bajo poder de negociación, tenencia se manifiesta así: 30% arrendatarios,
el monopolio de los comerciantes, la desorgani- 18% aparcería (entre propietarios y trabajador),
zación de los productores, fluctuación de pre- el 52% propietarios.
cios y el elevado número de intermediarios. El
volumen de producción no es continuo, debido El estudio del mercado
a que las siembras se realizan sin planificación,
usando paquetes tecnológicos no acordes con Se realizó el estudio del mercado en cuatro ciu-
los cambios climáticos y los diferentes tipos de dades importantes colombianas (Bogotá, Cali,

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292 MARTÍNEZ Q./RODRÍGUEZ/MEDINA C.

Medellín, Pereira) para investigar la demanda del demanda calculada (9.152 t), de acuerdo con el
nuevo producto seco, curado y empacado en la volumen a comercializar, el posicionamiento de
PE. La información se recolectó en las centrales la marca, confianza en los clientes y experien-
de abastos que operan en esas ciudades. cia. La demanda proyectada para los años 2011,
2012, 2013, 2014 y 2015 es de 9.609.6 t, 10.189 t,
Del análisis de mercado se encontró que el tipo 10.594 t, 11.124 t y 11.678 t.
de empaque se prefiere en costal de polipropileno
en un 60% en presentaciones de 50; 25; 12,5 y La evolución histórica detallada de la oferta de
6,5 kg. En canastilla un 20% con presentaciones los productores es incompleta, ya que estos no
de 12,5 y 20 kg. Para los posibles clientes de la PE manejan registros de producción mensual, lo que
las presentaciones de 25,0 y 12,5 kg. Para super- dificulta la obtención de datos. Sin embargo, se
mercados de cadena la canastilla es obligatoria reconstruyeron los últimos 4 años (CCI, 2010),
para asegurar la protección de la calidad. Esta registrando crecimiento en periodos de cada dos
modalidad representa el 20% y en ella se mane- años (2007-2010). Tradicionalmente este produc-
jan volúmenes altos. to tiene un año de alta oferta que incide negati-
vamente en la economía individual y regional,
En una proyección de la demanda (González y mientras que en el siguiente año es baja repun-
Hernández, 2009), desde 2011 hasta el año 2015; tando positivamente para aquellos que perma-
se destaca que el 78% del volumen de la demanda necen en la actividad. La anterior situación se
está concentrada en Bogotá y Medellín pues son observa en la figura 2.
las ciudades con la mayor cantidad de habitantes
y los comerciantes demostraron más receptibili- La oferta está distribuida en las unidades: Aya-
dad con la calidad y presentación del producto. las, Cuche (Duitama), Holanda, Las Vueltas,
Para realizar la proyección se tomó el 60% de la Monquirá, Ministerio, Pantano de Vargas, San

25.000

19.845
20.000

15.250
Cebolla (kg año-1)

15.000
13.150
12.312

10.000

5.000

0
2007 2008 2009 2010
Años

Figura 2. Evolución histórica de la oferta de cebolla de bulbo entre el 2007 y 2010 producida en el DRACH.

Rev. Colomb. Cienc. Hortic.

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Rafael, Surba y Bonza (Tibasosa). En el año cebolla de los últimos ocho años, para un pro-
2011, la oferta fue de 18.472 t, relativamente medio de $520 por kg (CCI, 2010).
baja, lo que favoreció el comportamiento alto
de los precios. Con relación al canal de comercialización más
apropiado, este se puede observar en la figura 3
En los últimos 8 años los precios presentan
fluctuaciones notables, sus niveles más bajos se El mercado de la cebolla de las ciudades analiza-
presentaron en abril, mayo, octubre, noviem- das está organizado en las centrales de abastos
bre; en junio y julio alcanzaron los máximos así: Corabastos, Mercasa, Central de Abastos
con $885,5 y $793,4 por kg, respectivamente. de Itagüí. Para recepcionar el producto proce-
Para una comercialización eficaz del producto dente de los departamentos de Cundinamarca,
se empaca en mallas de 1 kg, estas a su vez se Boyacá y Nariño; diariamente allí reempacan,
presentan embalajes de 6,25 y 12,5 kg en mallas limpian las mejores calidades y surten a super-
de polipropileno; para ser distribuidos a través mercados, industria y mercados institucionales.
de los canales propuestos por el proyecto, con Las de menor calidad y tamaños muy grandes
frecuencia semanal. o pequeñas se reempacan en costales para pro-
veer a minoristas de plazas satélites de la mis-
En la estandarización de precios se consideró los ma ciudad o de pueblos vecinos.
costos de materia prima, mano de obra, servicios
generales, empaque y transporte. El valor por La proyección de la demanda, desde 2011 hasta
kg para las ciudades de Medellín, Cali, Pereira 2015, permite destacarse que el 78% del volu-
y Bogotá se calculó en $758,9; $718,9; $786,9 y men de la demanda está concentrado en Bogotá
$688,9, respectivamente; estos precios se deter- y Medellín pues son dos ciudades con la mayor
minaron tomando los valores históricos de la cantidad de habitantes y donde los comercian-

Productor

Comercializadora
Packing house

Mayorista Supermercado de cadena Punto de venta

Detallista

Consumidor

Figura 3. Canal de comercialización propuesto para la planta empacadora en el DRACH.

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tes demostraron más receptibilidad con la cali- rable para el establecimiento de la planta empa-
dad y presentación del producto. cadora es el municipio de Tibasosa (Boyacá) ve-
reda Suescun. La estación, ubicada a una altitud
Estudio técnico de 2.500 msnm con una temperatura promedio
de 16°C, se localiza a una distancia respecto a
Teniendo en cuenta los niveles de producción Tunja de 58 km, y de Bogotá de 210 km. La cons-
nacional de cebolla, la cercanía con el principal trucción de la planta requiere un terreno de 1 ha.
centro consumidor (Bogotá), la infraestructu-
ra vial y la seguridad regional, el departamen- Se sitúa en el centro de las unidades de mayor
to de Boyacá es la mejor opción para establecer producción de cebolla del Distrito de Riego del
la PE (García et al., 2000). alto Chicamocha que son Las Vueltas, Ministe-
rio, Cuche y Monquirá. En lo que respecta a las
Para definir la microlocalización se utilizó una operaciones del proceso de acondicionamiento
metodología cuantitativa por puntos, asignando de la cebolla en la PE, estas se visualizan en
una ponderación a cada variable de las fuerzas el diagrama de la figura 4. La estimación de la
locacionales (Jordán y Vargas, 2009). Se tomaron cantidad de personal requerido para desarrollar
seis municipios para evaluar y a cada variable por tales operaciones se presentan en la tabla 4.
municipio se le asignó un puntaje de 0 a 10 que
multiplicado por la correspondiente ponderación La PE tendrá una capacidad de proceso de 2 t h-1,
generó la tabla 3. de tal manera que en una jornada de trabajo de 8
h, la maquinaria procesará 16 t de materia prima
Tomando como referencia el análisis cuantitati- de cebolla de bulbo. En dos jornadas de trabajo se
vo de fuerzas locacionales, el desarrollo econó- procesarán 32 t de cebolla al día, de tal manera
mico y social de la región y de acuerdo con las que al año la PE estará procesando 9.152 t de ce-
normas establecidas por el plan de ordenamiento bolla de bulbo. Los sábados solo se trabajará una
territorial de Tibasosa, el sitio de ubicación favo- jornada, y domingos y festivos no se laborará.

Tabla 3. Análisis cuantitativo por puntos para la localización de la planta empacadora de bulbos de cebolla
en el DRACH.

Fuerzas locacionales/municipios Tibasosa Paipa Nobsa Sogamoso Duitama Santa Rosa

Disponibilidad de medios de transporte 9,5 6,5 6,5 8,0 8,0 6,5

Cercanía a la materia prima e insumos 9,5 4,8 8,5 8,0 8,3 4,8

Cercanía al mercado 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5

Disponibilidad y costo de mano de obra 9,2 9,2 9,2 9,2 9,2 9,2

Disponibilidad de agua, energía y otros 9,9 9,9 9,9 9,9 9,9 8,2

Disponibilidad de vías y terreno 9,6 8,5 9,4 7,5 7,5 8,5

Estructura impositiva y legal 9,8 8,2 8,2 8,2 8,2 8,2

Factores ambientales 6,7 6,5 3,5 4,5 5,2 6,7

Total 73,7 63,1 64,7 64,8 65,8 61,6

Puesto 1 5 4 3 2 6

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Recepción

Descargue

Pesaje y registro

Almacenamiento

Desempaque y alimentación de línea de proceso

Eliminación de residuos sólidos

Cepillado y remoción de catafilas secas

Selección manual exhaustiva

Clasificación mecánica por diámetro

Almacenamiento

Registro

Despacho

Figura 4. Diagrama de bloques del proceso de acondicionamiento de la cebolla de bulbo en la planta empacadora.

Tabla 4. Requerimientos de personal operativo Estudio financiero

para el funcionamiento de la planta
empacadora del DRACH.
Se observa que el comportamiento de los pre-
Nombre del cargo Cantidad de personal cios por kg de cebolla de bulbo fluctúan de
en dos turnos
acuerdo con la oferta y la demanda, por lo cual
Bodeguero 2 se emplearon los precios en términos constan-
Conductor de montacargas 2 tes (deflactados), tomando el valor promedio de
En línea de selección 8
los datos históricos usando el método de regre-
sión lineal (Pérez, 2009). Se calculó el precio en
En línea de empaque 8
términos constantes por kg de cebolla de bulbo,
Operarios alimentadores 4 cuyo valor es de $625,4 (tabla 5).
Recolectores de materia prima
2
para la segunda línea En relación a los costos de insumos estos se re-
Técnico de mantenimiento 1 ferencian con las cantidades de estos requeridos
En línea de pelado y empaque 4 en el proceso productivo de la PE. Según el es-
tudio de mercados (González, 2009) las ciuda-
Jefe de la planta 2
des de Bogotá, Cali, Pereira y Medellín demanda

Vol. 8 - No. 2 - 2014

296 MARTÍNEZ Q./RODRÍGUEZ/MEDINA C.

Tabla 5. Valores a precios constantes por kg de cebolla de bulbo (2011-2015).

Año Cantidad Valor unitario ($) Total anual ($)

1 9.152.000 625,40 5.723.660.800

2 9.609.600 625,40 6.009.843.840

3 10.090.080 625,40 6.310.336.032

4 10.594.584 625,40 6.625.852.834

5 11.124.313 625,40 6.957.145.475

330.440 kg de cebolla pelada, y la planta produce El flujo de caja proyectado y visualizado en la

642.470 kg de esta; por lo que se requiere distri- tabla 7 constituye uno de los elementos más
buir 312.300 kg de cebolla a plazas de mercado importantes del estudio del proyecto, ya que la
en presentaciones de 50 kg. Para entregar la cebo- evaluación del mismo se efectúa sobre los re-
lla de bulbo procesada a los diferentes clientes se sultados que en él se determinen. La informa-
tiene en cuenta la presentación que estos exigen. ción básica para realizar esta proyección está
La cantidad requerida, y su precio unitario. Es contenida en la estructura financiera de costos
así como la PE incurre en costos de $199.773.580 de inversión fija, diferida, capital de trabajo, e
por concepto de insumos para el primer año. ingresos generados por el proceso de produc-
ción. Al proyectar el flujo de caja será necesario
En lo que respecta a otros materiales no direc- incorporar información adicional relacionada,
tos, la planta empacadora incurrirá en otros principalmente, con el efecto tributario, impre-
costos, los que no se contemplan directamente vistos y valor residual.
en el proceso productivo, tales como utensilios
de aseo e higiene de las instalaciones, papelería El punto de equilibrio de la PE es de 2.899.061,64
para la administración. En cuanto a la maqui- kg (cantidad de equilibrio). Esto indica que como
naria y equipos se generan gastos en su mante- mínimo se deben adecuar 2.899.061,64 kg de
nimiento ya sea por reposición de piezas daña- cebolla de bulbo seleccionada y clasificada en la
das o por lubricación o engrase de las mismas. PE, con unas ventas estimadas en $2.420.188.796
para comenzar a generar utilidades.
Con respecto a la depreciación que sufren los
activos fijos tangibles para el periodo evaluado Miranda (2012) señala que para la evaluación
(5 años), se puede destacar que las instalacio- del proyecto es indispensable tomar los valores
nes como las bodegas y las oficinas tienen una del flujo neto operacional para luego aplicar los
mayor depreciación en cuanto al valor de los indicadores financieros de VPN (valor presente
mismos, detectándose que la PE al transcurrir neto), TIR (tasa interna de retorno) y R B/C (re-
5 años, ha tenido un decenso en el valor de sus lación beneficio costo) los cuales darán a conocer
activos fijos depreciables de $181.704.126. la factibilidad de este.

En el proceso productivo que se lleva a cabo en Se tiene que la tasa de interés de oportunidad
la PE se tiene en cuenta el costo de los servicios para este proyecto es del 20%, lo que indica que
como luz, agua o teléfono, los cuales tienen un por lo menos el proyecto debe generar esta tasa
costo según su uso, que para este caso estará de interés para que este sea considerado renta-
representado en $54.720.000 (tabla 6). ble por parte del inversionista.

Rev. Colomb. Cienc. Hortic.

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Tabla 6. Matriz de costos directos, indirectos y total para la planta empacadora de cebolla de bulbo en el DRACH.

Costos Costos Costo

Ítem
directos ($) indirectos ($) total ($)
Salario neto a pagar (administración y operación) 108.728.970 72.485.980 181.214.950

Aportes en salud 11.967.450 7.978.300 19.945.750

Aportes en pensión 14.959.312 9.972.875 24.932.187

Aportes parafiscales

Caja de compensación familiar 4.290.254 2.860.169 7.150.423

SENA 2.181.775 1.454.517 3.636.292

ICBF 3.272.662 2.181.775 5.454.437

Riesgos profesionales 569.443 379.629 949.072

Dotación vestuario 3.407.760 2.271.840 5.679.600

Prestaciones sociales

Cesantías 8.921.259 5.947.506 14.868.765

Intereses sobre cesantía 89.213 59.475 148.688

Prima de servicios 8.921.259 5.947.506 14.868.765

Vacaciones 4.158.689 2.772.459 6.931.148

Costo materia prima 5.723.660.800 5.723.660.800

Costo de servicios 32.832.000 21.888.000 54.720.000

Insumos 199.773.580 199.773.580

Costos generales 4.068.528 2.712.352 6.780.880

Costo de transporte/ cebolla 673.840.119 673.840.119

Total costos/año 6.805.643.073 138.912.383 6.944.555.456

El valor del VAN (valor actual neto) calculado este excedente descontando todos los costos del
para el proyecto fue de $161.034.593 utilizando mismo, como la inversión inicial y los costos ge-
una tasa de interés de oportunidad (TIO) del nerados en el proceso productivo y por lo tanto,
20% y una proyección a 5 años, el establecimien- se considera un proyecto viable ya que el valor
to de la planta empacadora genera un valor posi- presente neto es superior a cero.
tivo representativo, significando que el proyecto
es viable desde el punto de vista financiero. Según Miranda (2012) la TIR es la tasa de inte-
rés que hace el valor presente neto, igual a cero.
Con el VAN de $161.034.593 se indica que el es- La tasa interna se halla por interpolación hasta
tablecimiento de la planta empacadora generará llegar a encontrar el VPN negativo y VPN posi-

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Tabla 7. Flujo de caja (en $), proyectado con financiación, para la planta empacadora de cebolla de bulbo en el
DRACH.

Años
Detalle
0 1 2 3 4 5

Ingresos
Cebolla adecuada 7.018.634.560 7.369.566.288 7.738.044.602 8.124.946.832 8.531.194.174
Otros ingresos 184.466.845 193.600.187 203.190.196 213.259.706 223.832.692
Préstamo Finagro 710.404.182
Total ingresos/año 710.404.182 7.203.101.405 7.563.166.475 7.941.234.799 8.338.206.539 8.755.026.866
Egresos
Inversiones
Terrenos y obras
457.109.900
físicas
Maquinaria y equipo 187.591.678
Materiales e
3.762.850
implementos
Muebles y enseres 4.400.000
Inversión diferida
Estudio de factibilidad 15.000.000
Preinversión - 655.000 2.155.000 717.500 2.155.000 15.361.350
Capital de trabajo 220.140.800
Costos operacionales - 285.780.076 285.780.076 285.780.076 285.780.076 285.780.076
Costos de insumos 164.354.218 172.571.929 181.200.526 190.260.552 199.773.580
Costo de materia
5.723.660.800 6.009.843.840 6.310.336.032 6.625.852.834 6.957.145.475
prima
Costo de servicios 54.720.000 54.720.000 54.720.000 54.720.000 54.720.000
Costo transporte 673.840.119 707.532.125 742.908.731 780.054.168 819.056.876
Otros costos 6.780.880 6.780.880 6.780.880 6.780.880 6.780.880
Gastos financieros - 255.745.506 233.012.572 210.279.638 187.546.704 164.813.770
Total egresos 888.005.228 7.165.536.599 7.472.396.422 7.792.723.383 8.133.150.214 8.503.432.008
Utilidad operacional -177.601.046 37.564.806 90.770.053 148.511.416 205.056.325 251.594.858
Imprevistos 1.878.240 4.538.503 7.425.571 10.252.816 12.579.743
Impuestos 10% 3.756.481 9.077.005 14.851.142 20.505.632 25.159.486
Valor residual 424.235.152
Flujo neto operacional -177.601.046 31.930.085 77.154.545 126.234.703 174.297.876 638.090.781
Valor actual neto
$386.304.514
(20%)
TIR 57,56%

Rev. Colomb. Cienc. Hortic.

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tivo con diferentes valores menores a 10 puntos. La capacidad de producción de la planta es de

Con estos datos se calculó una TIR = 26,61%. 9.152 t año -1, para obtener un producto que
cumple con criterios de calidad en cuanto a su
La TIR calculada para el proyecto de la planta sanidad y presentación (frescura, color y for-
empacadora fue del 26,61% mostrando que renta ma), limpieza (residuos visibles), ausencia de
más que la tasa de interés de oportunidad que fue defectos (manchas, daños), consistencia, tex-
del 20%. Por otra parte se considera que es mejor tura, aroma y valor nutritivo, homogeneidad y
invertir en el establecimiento de la planta empa- atributos externos de presentación del producto
cadora, que dejar el capital en un banco en donde que le permita ser altamente competitivo.
solo se garantiza que el dinero en un DTF le ren-
tará a un 8.76% efectivo anual, aproximadamente El sitio definido para su localización se encuen-
17 puntos por debajo de lo que genera la PE. tra a una distancia de 150 m en el extremo sur
occidental del predio donde se construirá la
En lo que respecta a la relación beneficio/costo infraestructura con una vía de acceso interna
para de la planta empacadora de cebolla de bul- carreteable para montacarga. El total del área es
bo en el DRACH se calcula en $1,18 pesos para de 200 m 2 con una capacidad de 105 t.
un periodo de 5 años, con una tasa de interés de
oportunidad del 20%, entendiendo así que los in- La operación de la disposición final de los resi-
gresos son suficientes para cubrir todos los cos- duos se llevará a cabo dentro del predio ya des-
tos y además dan un excedente por cada peso crito. La salida principal del sistema de drenaje,
invertido de 0,18 pesos. Por ello se habla de que de lixiviados, los conducirá y recolectará si fuese
el establecimiento la PE es financieramente viable necesario en una piscina para recircular. O en su
(Ortiz, 2011). defecto se utilizará como fuente líquida de mate-
ria orgánica para prados o cultivos aledaños o re-
Con relación al tiempo de recuperación de la circulación en el sistema. Cada sector adecuado
inversión para la PE de cebolla de bulbo en el para la disposición final será protegido e imper-
DRACH este se determinó en 2,3 años. meabilizado con material sintético que garantice
la estanqueidad y disminuya la posibilidad de
Análisis del impacto ambiental de la implemen- contaminación del subsuelo y las corrientes de
tación de la PE agua subterráneas (tabla 8).

El estudio tiene como objetivo determinar el

impacto ambiental y suministrar la informa- CONCLUSIONES
ción para efectuar tal evaluación y precisar las
condiciones bajo las cuales es posible desarro- Del diagnóstico situacional de la región del
llar este estudio de la planta empacadora anali- DRACH donde se ubicará la planta física de la
zando el entorno geográfico, sus características PE se puede concluir que posee vías pavimenta-
ambientales, sociales y los efectos y riesgos (Ro- das, clima frío y un distrito de riego con suelos
man, 2013). fértiles en donde se producen 45.000 t de cebo-
lla al año.
Según Bermúdez et al. (2010) la sostenibilidad del
estudio está en la formulación de medidas de con- Del estudio de mercados se concluye que la
trol preventivo y la gestión integral de residuos demanda estimada, por el nuevo producto ce-
sólidos resultante del proceso de producción de la bolla curada selecta es de 15.216 t y existe la
PE de cebolla como una forma de reducir el dete- posibilidad de una oferta potencial regional de
rioro de los recursos renovables de la región. 18.472 t.

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Tabla 8. Parámetros básicos para el diseño de la disposición final de los residuos sólidos para de la planta
empacadora de cebolla de bulbo en el DRACH.

Producción de residuos 35 t mensuales

Capacidad total 105 m3

Vida útil 10 años

Tipo de residuos Materia orgánica

Fondo Impermeabilización con geomembrana de polietileno de alta densidad de 40 MILS

Manejo de gases Evacuación pasiva desde el inicio de la operación

Manejo de lixiviados Drenaje, captación y conducción a piscina y al sistema de bombeo

Manejo de materia orgánica seca Utilizar como alimento en lombricultivos

La planta física debe situarse en la vereda Sues- VAN con un valor positivo de $386.304.514, que
cún La Estación, del municipio de Tibasosa (Bo- indica que el establecimiento de la PE generará
yacá), en un área de 1.422 m2. Se acondicionará este excedente descontando todos los costos del
32 t d-1 para cubrir parte de la demanda de la mismo con una TIO del 20%. La TIR del proyec-
población objetivo; en dos turnos generando una to es de 57,56% muy superior a la tasa de interés
producción al año de 11.680 t. de oportunidad (20%), y una relación beneficio/
costo igual a $2,77 lo que indica que los ingresos
En cuanto al estudio financiero se determinó son suficientes para cubrir todos los costos y dan
que el proyecto tiene un presupuesto de inver- un excedente por cada peso invertido de $2,77 y
sión total de $888.005.228, destacándose el ca- una tasa de recuperación de la inversión en 0,85
pital de trabajo de $220.140.800 e inversiones años. En cuanto a la evaluación socioeconómica
por $667.864.428 (obras físicas, maquinaria y los beneficios sociales más destacados se centran
equipo, implementos, muebles y enseres). en la obtención de una tasa de rentabilidad por
encima de la tasa de descuento social, generación
El punto de equilibrio indica que se debe produ- de empleo y reducción de pérdidas físicas y econó-
cir 2.899.064,64 kg de cebolla, con unas ventas micas de la cebolla. La evaluación ambiental de-
estimadas en $2.420.188.796 para comenzar a termina que la puesta en funcionamiento de esta
generar utilidades. empresa no genera alteración de tipo socioeconó-
mico parcial durante su desarrollo.
El packing house operará como una organización
empresarial dentro de los esquemas de una So- La creación de la planta empacadora CEBO-
ciedad Agrícola de Transformación, generando LLAR SAT es una excelente alternativa de de-
empleos para la administración y operación. sarrollo regional para los productores de cebolla
de bulbo del Distrito de Riego del Alto Chica-
Del análisis de la evaluación financiera se con- mocha ya que genera empleos, mejora su nivel
cluye que el proyecto es más rentable con finan- de vida, y es una oportunidad de desarrollo y
ciamiento destacándose los siguientes valores: la expansión de mercados.

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