2/6/2018 Tara, oro rojo | LaRepublica.

pe

La tara, Cicatrizante natural y desinflamatorio ancestral. Foto: Juan Pablo Ayala

Tara, oro rojo

Cicatrizante natural, desinflamatorio ancestral, espesante de salsas, y alimento
balanceado para animales, la tara cuenta con tantas posibilidades como peligros.
Visitamos la planta de los hermanos García Ayala, exportadores de sus productos
derivados.

     

Redacción LR
Domingo, 4 de Septiembre del 2016

https://larepublica.pe/domingo/969434­tara­oro­rojo 1/11
2/6/2018 Tara, oro rojo | LaRepublica.pe

Un dato nos puso en alerta en julio pasado: De las poco más de 11 mil solicitudes de
patentes en el mundo, cerca de 4 mil le pertenecen a la tara, ese árbol torcido con
vainas rojizas y rugosas que aún percibimos con distancia desde la capital. Como
sucedió con el aguaymanto, pero sobre todo con la maca, la tara es un tesoro
ignorado que valoramos a destiempo, siempre a la espera de un remezón.

PUEDE VER: La tara, yacón y uña de gato registran el mayor pedido de
patentes en el mundo

El Perú es el principal productor de tara pero no le basta para satisfacer la demanda
internacional. Alcanza las 4.800 hectáreas en producción, cuando se requerirían 10
mil. Esta brecha de cinco mil hectáreas y las patentes representan un reto y una
preocupación para los García Ayala. Para darnos una idea, en la actualidad se
exportan anualmente 40 millones de dólares de tara. De este monto, les
corresponden 9 millones de dólares (mil toneladas) a estos hermanos ayacuchanos,
dueños de la empresa G & A Agroproducts SAC.

Nos encontramos en Puente Piedra, en su planta de producción. Hasta aquí llegan
miles de sacos con semillas y vainas de su fundo en Jayanca (camino a Olmos), al
nororiente de Lambayeque (así como de Cajamarca, Áncash y Ayacucho, sus
centros de acopio), para ser procesados y obtener, por transformación primaria, tres
productos: goma, germinado y polvo de tara.

El primero es empleado en la industria alimentaria para espesar salsas y guisos,
imprimirle 'cuerpo' a cervezas y néctares e incluso mantener la humedad de quesos
frescos. Con el germinado, que en realidad es un subproducto de la semilla, se
elaboran, por su alta cantidad de proteínas, alimentos balanceados para peces y
ganado. El polvo, proveniente del envoltorio, es codiciado por su concentración de
taninos (toxinas con propiedades astringentes y antiinflamatorias, entre otras) para la
curtiembre de cuero y la industria farmacéutica.

El máximo importador de tara en el mundo es China. Precisamente por el polvo,
pues a partir de él obtienen ácido gálico (con un valor de venta por kilo que se
sextuplica). Desde hace unos años los chinos han intentado cultivar tara, pero
sus tierras no les han respondido. Todavía, claro. Con ellos, como se sabe, es

https://larepublica.pe/domingo/969434­tara­oro­rojo 2/11
2/6/2018 Tara, oro rojo | LaRepublica.pe

cuestión de tiempo. Por eso los García Ayala han tomado el toro por las astas:
planean patentar su variedad de tara e instalar una nueva planta a fines de 2017 y
convertirse, de este modo, en el primer productor de Bactrim en Sudamérica. Un
bactericida de amplio espectro fabricado en la India cuyo precio duplica al del ácido
gálico.

Expansión
Foto en blanco y negro en la sala de reuniones de los García Ayala. Aire señorial de
los sesenta: cinco tipos en camisa, pantalón y saco. Destaca uno, en la imagen y en el
título debajo: Don Adolfo García, el mayor acopiador de tara en Ayacucho (500
toneladas anuales), adquiere su primer tractor agrícola en 1965. Todo comenzó allí
para cinco de sus doce hijos que continúan el legado de la tara.

Tres de ellos se han dado cita esta mañana: Javier (56), Teodolo (50) y Víctor (45).
Hoy están juntos en cualquier emprendimiento. Hace unas décadas se pisaban los
talones hasta que un 29 de agosto, conmemorando un cumpleaños más del patriarca,
se fijaron una meta conjunta: adiestrar la tara y llevarla a la costa.

En Jayanca, en su fundo de 280 hectáreas, donde oscila un clima seco entre los 15 y
los 25 grados, han logrado, por sus procesos de selección e innovación tecnológica,
que sus plantas de tara den frutos desde los dos años, y no a los seis como sucede con
los árboles silvestres.

“Huimos de Ayacucho a inicios de los noventa por la inseguridad. Una de
nuestras hermanas falleció a causa de una bomba”, lamenta Teodolo.

En Lambayeque han olvidado el horror y se han asomado a la prosperidad.
Comprarán otro fundo con 500 hectáreas más.

“Somos los pioneros en 'domesticar' la tara en la costa, y por eso nos preocupa que
otros países quieran patentarla. Si no despertamos, tanto el gobierno como los
productores, ocurrirá lo mismo que con la maca”, sostiene Víctor.

Los García Ayala no prentenden quedarse en el grupo de exportadores primarios.

https://larepublica.pe/domingo/969434­tara­oro­rojo 3/11
2/6/2018 Tara, oro rojo | LaRepublica.pe

“Un cliente en Brasil elabora sachets de tara para enjuague bucal. Otro la usa como
antibactericida en aerosol. ¿Por qué nosotros no desarrollamos industria como
ellos?”, cuestiona Javier, el mayor. La pregunta queda suelta.

Te puede interesar

Pedro Mo: El mensaje del rap

Reforestarán La Unión con 400 plantones de tara

y eucalipto

Agricultores de Ayabaca comercializarán 10,000

kilos de tara en el país

La tara, yacón y uña de gato registran el mayor

pedido de patentes en el mundo

https://larepublica.pe/domingo/969434­tara­oro­rojo 4/11
2/6/2018 Tara, oro rojo | LaRepublica.pe

Pedro Mo: El mensaje del rap

https://larepublica.pe/domingo/969434­tara­oro­rojo 5/11
2/6/2018 Tara, oro rojo | LaRepublica.pe

El Huarike
MEJOR
Banquete Huarike OFERTA
para 2 personas: S/
piqueo + entrada +
fondos 55.90

VER OFERTA  

https://larepublica.pe/domingo/969434­tara­oro­rojo 6/11
2/6/2018 Tara, oro rojo | LaRepublica.pe

Noticias Relacionadas

https://larepublica.pe/domingo/969434­tara­oro­rojo 7/11
2/6/2018 Tara, oro rojo | LaRepublica.pe

Reforestarán La Unión con 400 plantones de tara y eucalipto

Agricultores de Ayabaca comercializarán 10,000 kilos de tara en
el país

La tara, yacón y uña de gato registran el mayor pedido de
patentes en el mundo

Tendencias

Gian Piero Díaz quiso halagar a la selección pero comete error en
vivo

‘Tunait’ de Katia Palma no va más por Latina: ¿por qué?

https://larepublica.pe/domingo/969434­tara­oro­rojo 8/11
2/6/2018 Tara, oro rojo | LaRepublica.pe

Horóscopo del sábado 2 de junio, gracias al tarotista Jhan
Sandoval

Google Maps: Visita la casa de su abuela y encuentra
conmovedora imagen [FOTO]

El extraño caso del perro salchicha que se infló hasta quedar
inmóvil

https://larepublica.pe/domingo/969434­tara­oro­rojo 9/11
2/6/2018 Tara, oro rojo | LaRepublica.pe

Nuestras portadas

https://larepublica.pe/domingo/969434­tara­oro­rojo 10/11
2/6/2018 Tara, oro rojo | LaRepublica.pe

Grupo La República
Todos los derechos reservados - 2017

https://larepublica.pe/domingo/969434­tara­oro­rojo 11/11