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    Cuestionario - Práctica 3

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    MARIO ALBERTO CCOYORI MENDOZA
    El documento explica varias pruebas para carbohidratos, incluyendo las reacciones de Molisch, Benedict, Seliwanoff y la reacción del almidón con el lugol. La reacción de Molisch usa α-naftol y ácido sulfúrico para teñir cualquier carbohidrato presente. La reacción de Benedict identifica azúcares reductores usando cobre. La reacción de Seliwanoff usa resorcinol para distinguir aldosas de cetosas. La reacción del almidón con lugol colorea el almidón de

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    El documento explica varias pruebas para carbohidratos, incluyendo las reacciones de Molisch, Benedict, Seliwanoff y la reacción del almidón con el lugol. La reacción de Molisch usa α-naftol y ácido sulfúrico para teñir cualquier carbohidrato presente. La reacción de Benedict identifica azúcares reductores usando cobre. La reacción de Seliwanoff usa resorcinol para distinguir aldosas de cetosas. La reacción del almidón con lugol colorea el almidón de

    Descripción original:

    carbohidratos

    Título original

    CUESTIONARIO_-_PRÁCTICA_3[1]

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    El documento explica varias pruebas para carbohidratos, incluyendo las reacciones de Molisch, Benedict, Seliwanoff y la reacción del almidón con el lugol. La reacción de Molisch usa α-naftol y ácido sulfúrico para teñir cualquier carbohidrato presente. La reacción de Benedict identifica azúcares reductores usando cobre. La reacción de Seliwanoff usa resorcinol para distinguir aldosas de cetosas. La reacción del almidón con lugol colorea el almidón de

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    El documento explica varias pruebas para carbohidratos, incluyendo las reacciones de Molisch, Benedict, Seliwanoff y la reacción del almidón con el lugol. La reacción de Molisch usa α-naftol y ácido sulfúrico para teñir cualquier carbohidrato presente. La reacción de Benedict identifica azúcares reductores usando cobre. La reacción de Seliwanoff usa resorcinol para distinguir aldosas de cetosas. La reacción del almidón con lugol colorea el almidón de

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    CUESTIONARIO – PRÁCTICA 3 – CARBOHIDRATOS

    1. Explique el fundamento de la Reacción de Molish.


    El reactico de molish sirve para teñir cualquier carbohidrato presente en una
    disolución.

    Forma parte de la composición del reactivo de Molish el α-naftol el mismo que se lo


    utiliza al 5 % en etanol de 96° por ello a temperatura ambiente en un tubo de
    ensayo se debe colocar la muestra o solución problema más el reactivo de Molish
    posteriormente se adiciona ácido sulfúrico (H2SO4)

    El proceso se fundamenta en la deshidratación que experimentan los carbohidratos en


    presencia de ácidos minerales fuertes, como el ácido sulfúrico y el ácido clorhídrico.
    Después de deshidratado el carbohidrato se forma el complejo coloreado, porque el grupo
    carbonilo, del carbohidrato, se polariza produciendo un carbocatiòn que se estabiliza con
    los pares electrónicos libres del oxigeno del -naftol.

    Posteriormente estos derivados formaran un anillo de color purpura-violeta en la


    interfase dando positivo a la reacción

    http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/pluginfile.php/45190/mod_resource/
    content/0/REACCIONES_DE_LOS_CARBOHIDRATOS-2008.pdf

    http://bioquimicamarzo-julio.blogspot.com/2014/06/prueba-de-molisch.html

    2. Explique el fundamento de la Reacción de Benedict.


    En química, la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores(aquellos que
    tienen su OH anomérico libre), como la lactosa, la glucosa la maltosa, y celobiosa. En
    soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu 2+ que tiene color azul, a Cu +, que precipita de la
    solución alcalina comoCu2O de color rojo-naranja.-

    El reactivo consta de:


    Sulfato cúprico-

    Citrato de sodio-

    Carbonato anhidro de sodio


    El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino (dado por el carbonato
    anhídrido de sodio), el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse
    por efecto del grupo Aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se
    observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O).

    https://sites.google.com/site/bioquia9/reaccion-de-benedict

    3. Qué es un azúcar reductor?


    Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo
    funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras
    moléculas.
    Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH
    hemiacetálico libre, por lo que dan positvo a la reacción con reactivo de Fehling, a la
    reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict.
    Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma
    abierta, presentan mutarrotación (cambio espontáneo entre las dos formas cicladas α (alfa) y
    β (beta)), o decir que forma osazonas.

    https://prezi.com/ki6shjmpxdcw/los-azucares-reductores-
    son-aquellos-azucares-que-poseen-su/

    4. Explique el fundamento de la Reacción de Seliwanoff.


    El resorcinol contenido en el reactivo de seliwanoff, reacciona con altas
    concentraciones de
    furfural y derivados en caliente para dar un compuesto de color rojo cereza. Las
    cetosas se
    deshidratan más rápidamente que las aldosas

    5. Qué son aldosas y cetosas?


    Una aldosa es un monosacárido (un glúcido simple) cuya molécula contiene un
    grupo aldehído, es decir, un carbonilo en el extremo de la misma. Su fórmula
    química general es CnH2nOn (n>=3). Los carbonos se numeran desde el grupo aldehído
    (el más oxidado de la molécula) hacia abajo. Con solo 3 átomos de carbono,
    el gliceraldehído es la más simple de todas las aldosas.

    Una cetosa es un monosacárido con un grupo cetona por molécula.


    Con tres átomos de carbono, la dihidroxiacetona es la más simple de todas las cetosas, y
    es el único que no tiene actividad óptica. Las cetosas
    pueden isomerizar en aldosas cuando el grupo carbonilo se encuentra al final de la
    molécula. Este tipo de moléculas se denominan azúcares reducidos.
    Con el fin de determinar si un compuesto pertenece al grupo de las cetosas o de las
    aldosas se suele llevar a cabo una reacción química denominada test de Seliwanoff.

    6. Explique el fundamento de la reacción del almidón con


    el lugol.

    El almidón es una mezcla (en diferentes proporciones según las especies) de los
    polisacáridos
    amilosa (10-20%) y amilopectina (80-90%). El almidón en solución acuosa la amilosa
    forma
    estructuras helicoidales lineales y la amilopectina ramificadas, gracias a la formación de
    puentes de
    H entre los grupos OH de la glucosa y las moléculas de H2O.
    El Lugol (yodo en yoduro de potasio) colorea el almidón de color azul negruzco, debido
    a una
    adsorción o fijación del yodo sobre las unidades de glucosa de la amilosa, y ayuda a
    mantener su
    estructura. Al calentar hasta ebullición, desaparece la estructura ternaria (incoloro) y
    reaparece al
    enfriar (azul-violeta).

    7. Cuál es la composición química del almidón?


    Químicamente podemos decir, que el almidón es un polisacárido de glucosa con
    dos fracciones, por un lado la amilosa que constituye un 20% y la amilopectina que
    conforma el 80% restante. La amilosa es una cadena de tipo lineal de glucosas con
    uniones alfa de tipo 1→ 4. La amilopectina tiene una estructura en forma
    ramificada que se encuentra constituida por glucosas con uniones alfa 1→ 4 que
    se encuentran unidas entre sí por puentes alfa 1→6. Las ramificaciones que tiene
    la amilopectina conforman de entre un 5 y un 10 %. A través de hidrólisis, el
    almidón da glucosa, y seguidamente por acción de enzimas (la enzima amilasa
    concretamente), da maltosa, el cual es un disacárido de la glucosa que a su vez,
    por la acción que ejerce la maltasa, termina produciendo también la glucosa.

    https://quimica.laguia2000.com/compuestos-
    quimicos/el-almidon-y-su-quimica

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