“AÑO DEL DIÁLOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”

XXVI feria de ciencia tecnología y ambiente

ÁREA:
CIENCIA NATURALES
CATEGORÍA “B”
“utilidades de la naranja”

EQUIPO DE TRABAJO
Asesora : AGUSTIN CHOQUE SUYO
Dirección: Barrio Nueva Esperanza S/N
Teléfono: 942976100
Especialidad: Física y Química
Alumnos:
Maria Fernanda Arechaga Vardas
Grado: 2 “D” ”
Dirección: Barrio El Porvenir S/N
Teléfono: 544493
E-mail: memavefo@hotmail.com
Luis Enrique Chignama Flores
Grado: 2 “D”
Dirección: Jr: Huallaga 511
E-mail: zegarra.95@hotmail.com
Karla Maritza Daniela Usca Jáuregui
Grado: 2 “D”
Dirección: Prolong Augusto B. Legía S/N
Teléfono: 544337
E-mail danae_1692@hotmail.com

“Institución Educativa Básica Regular: “Nuestra Señora De las Mercedes”

Dirección Av. Ernesto Rivero Con Jirón Cuszo

Teléfono

BELLAVISTA – PERÚ

2011

ÍNDICE
- Carátula 1

- Índice

- Agradecimiento 4

- Capítulo I Resumen 4

- Capítulo II Planteamiento del Problema 5

Problema de la Investigación 5

Objetivos de la Investigación 5

Justificación de la Investigación 5

- Capítulo III Importancia 6

Población beneficiaria 6

Concordancia con los planes de desarrollo local 6

- Capítulo IV Marco Teórico 8

Antecedentes 8

Definición de Términos 8

Formulación de la Hipótesis 10

Variables 10

- Capítulo V Materiales y Métodos 11

Procedimiento para hacer la harina 11

- Capítulo VI Resultados 12

13

- Capítulo VII Conclusiones 14

- Capítulo VIII Recomendaciones 14

- Capítulo IX Referencias Bibliográficas 15

- Anexos 16

AGRADECIMIENTO
Agradecemos el apoyo incondicional de nuestros padres, profesores y a nuestra asesora
que en todo momento nos estuvieron apoyando, y que cuando se presentaba alguna
dificultad siempre estuvieron ahí para darnos esas palabras de aliento y así seguir
adelante con nuestro proyecto.

CAPÍTULO I
 RESUMEN

Hoy en día la parte sur de la región San Martín produce una gran cantidad de
naranja la cual necesita ser industrializado y por ende darle un valor agregado a dicha
fruta. Actualmente el consumo de energía es muy alto y la mayor fuente es producto de
la combustión y la contaminación que ello implica, por tal motivo los alumnos del 5º
grado “A” nivel secundario de la Institución Educativa Santiago Antúnez de Mayolo ha
visto conveniente presentar el siguiente proyecto de innovación denominado
“UTILIDADES DE LA NARANJA”.

En la actualidad, la naranja tiene una variada utilidad en la vida cotidiana de las

personas debido a su alto valor vitamínico. Sirviendo como insumo principal para la
preparación de: mermelada, pie de naranja, refrescos, jugos, cocteles, crema, adornos,
te, torta de naranja, etc.

Además de las utilidades mencionadas se está promoviendo su utilidad

tecnológica en la cual se le utiliza como fuente de energía que con la ayuda d clavos,
alambre, pinzas, se logra hacer funcionar una calculadora digital.

SUMMARY
 CAPITULO II

PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

2.1.TITULO DEL PROYECTO.

“UTILIDADES DE LA NARANJA”

2.2.PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN
¿De qué forma podemos dar una mejor utilidad a la naranja dentro del campo de la
industria y la tecnología?

2.3.OBJETIVOS:

2.3.1. Generales
Dar a conocer a la población las diferentes utilidades de la naranja, por su alto
valor vitamínico.

2.3.2. Específicos
Utilizar la naranja en la fabricación de productos agroindustriales.
Demostrar empíricamente las propiedades de la naranja como fuente de
energía.

2.4.JUSTIFICACIÓN:

En la parte sur de la Región San Martín existe una alta producción de la naranja que
nuestros agricultores lo toman como fuente de ingresos, pero muchas veces por la poca
utilidad y falta de industrialización no logra su objetivo.
El presente proyecto pretende darle un valor agregado así como su utilización
masiva y variada de la naranja, puesto que esto favorecerá por un lado a los agricultores
que la producen y por otro a toda la población en general por su bajo costo y su alto
valor vitamínico que posee. El grupo de investigadores además de lo expuesto pretende
dotar a la población en general de una nueva utilidad de la naranja como la de
convertirse en una nueva fuente de energía ecológica y libre de contaminación para
nuestro medio ambiente.
 CAPITULO III

IMPORTANCIA

3.1. POBLACIÓN BENEFICIADA

Al desarrollar el presente proyecto de investigación se pretende beneficiar a todas las
personas: desde los agricultores hasta los consumidores, debido a su alto valor
vitamínico y así como también a su bajo costo. Convirtiéndola debido a su variada
utilidad como insumo principal de la dieta alimenticia y así también como fuente de
energía natural y ecológica.

3.2.CONCORDANCIA CON LOS PLANES DE DESARROLLO LOCAL,

REGIONAL Y NACIONAL

La industrialización de la NARANJA guarda una estrecha relación, de acuerdo a

las investigaciones realizadas por el equipo de trabajo con los planes que tiene el
Proyecto Educativo Nacional, El Proyecto Educativo Regional y el Proyecto Educativo
Local, el mismo que especificamos la forma en las líneas siguientes:

OBJETIVOS OBJETIVOS
ÁMBITO
PEN (nivel nacional) PER - SM(nivel regional)

OBJETIVO 2: Instituciones OBJETIVO 1: Formar en todos

educativas que garantizan los niveles del sistema educativo
aprendizajes pertinentes de calidad. regional, personas con
Transformar las instituciones de capacidades científicas,
Calidad educación básica en humanistas, ético-morales,
Educativa organizaciones efectivas e tecnológica y productiva que
innovadoras capaces de ofrecer asuman un proyecto de vida
una educación pertinente y de con responsabilidad y
calidad, realizar el potencial de compromiso generacional, en
las personas y aportar al un marco de igualdad de
desarrollo social. oportunidades

OBJETIVO 4: Educación OBJETIVO 3: Contar con una

Desarrollo superior de calidad aporta al educación básica regular y
desarrollo y la competitividad superior con características
Regional nacional. Asegurar la calidad de regionales y locales, que se
la educación superior y su enmarque en los retos del
aporte al desarrollo desarrollo humano regional y
 socioeconómico y cultural sobre local, orientada a generar una
la base de prioridades, así como cultura de sostenibilidad de
a una inserción competitiva en los recursos naturales, de la
la economía mundial. biodiversidad e
interculturalidad amazónicas,
así como al logro de la equidad
social y los valores de
convivencia.

OBJETIVO 5: Una sociedad que OBJETIVO 4: Crear una

educa a sus ciudadanos y los sociedad educadora que
compromete con su comunidad. promueva la acción
Sociedad Fomentar en todo el país una intersectorial para compensar
Educadora sociedad dispuesta a formar las desigualdades, en liderazgo
ciudadanos informados, social y la participación
proposititos y comprometidos democrática.
con el desarrollo y bienestar de
la comunidad.

OBJETIVO 6: Una educación OBJETIVO 5: Potenciar la

financiada, gobernada con participación democrática de
transparencia y que logra los actores sociales
Gestión resultados. Asegurar una gestión y particularmente de los padres
Educativa financiamiento de la educación de familia, para una gestión
nacional con ética pública, educativa regional, local y de las
equidad, calidad y eficacia. instituciones educativas, de
manera descentralizada
intersectorial e interinstitucional

CAPITULO IV

MARCO TEÓRICO

4.1. ANTECEDENTES
El presente proyecto no tuvo antecedentes en la Institución Educativa 0208 ni en
otros colegios de la región por la cual es un proyecto de innovación.

4.2. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS

1. Naranja.
2. Ácido Cítrico.
3. Pila.
4. Hemoglobinización.
El ácido cítrico constituye un magnífico fármaco natural. Una cura de naranjas de tres
días puede conseguir milagros en los trastornos digestivos, jaquecas o procesos
reumáticos. Su gran riqueza en vitaminas y en oligoelementos la convierten en la mejor
aliada contra el estrés y la depresión.
La naranja incluye diferentes sustancias que contribuyen a mejorar el buen estado del
organismo. Entre ellas destacan el calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasa, sosa y las
vitaminas. En concreto, el calcio facilita el desarrollo de los huesos en los niños. El
fósforo es sumamente necesario en casos de estrés, personas nerviosas y en las
intoxicaciones. El hierro ayuda a la hemoglobinización de la sangre.

El magnesio sobreexcita el peristaltismo intestinal, combatiendo el estreñimiento. La

potasa actúa como depurativo y disuelve las grasas. La sosa, estimula el jugo
pancreático, activa el proceso digestivo gastroduodenal, acciona la secreción clorhídrica
y, junto con el ácido cítrico, disuelve el ácido úrico. Es muy beneficioso para las
glándulas suprarrenales. La naranja posee también vitaminas A, B, G y, sobre todo, C.

Los cítricos y, en especial, las naranjas, constituyen la solución perfecta a la hora de

combatir muchos estados patológicos pero también para mantener el buen tono vital
cuando se goza de salud. El ácido cítrico, que es oxidante, depurativo, desinfectante y
microbicida, estimula la eliminación de todas las sustancias que no se han metabolizado
y que reposan en los distintos órganos. Además, su abundancia en sales minerales
equilibra las dosis de nutrientes necesarios para el organismo

No sólo corrige las secreciones anómalas de ácido clorhídrico. También actúa como
analgésico en los dolores de estómago ?cuando se suministran las dosis adecuadas-,
fortifica los músculos estomacales, desinfecta y disuelve los residuos acumulados y
facilita las secreciones necesarias para realizar la digestión.

Los mismos efectos de limpieza y estimulación se producen en el hígado y páncreas,

cuya contaminación por acumulación de grasas es la causa más frecuente de diversos
trastornos, como dolores de cabeza y mareos. La vejiga- e incluso la próstata- se
beneficia del consumo de este cítrico que, por sus propiedades diuréticas, facilita la
eliminación de esas sustancias que se van depositando.

También se utiliza como terapia de los cálculos del riñón, por lo general con muy
buenos resultados, de los que salen beneficiadas las glándulas suprarrenales. Pero sobre
todo, la naranja ayuda a combatir el estreñimiento. Sus fibras de celulosa facilitan los
movimientos peristálticos necesarios para que se produzca la expulsión de las materias
de deshecho. La naranja, además de provocar la expulsión, limpia el tracto intestinal y
destruye la flora microbiana patógena del colon con una eficacia superior a la de los
laxantes químicos e incluso a la de los poderosos yogur y kefir.

La temporada de las naranjas es muy dilatada. Desde que aparece en octubre la más
temprana hasta que en julio termina la más tardía, se turnan diecisiete variedades de
naranjas y mandarinas que proporcionan excelentes oportunidades de suministrar al
cuerpo la cantidad suficiente de vitamina C, necesaria para afrontar las gripes, catarros y
efectos de la contaminación de invierno.

a. Naranja para Todo

A la naranja se la considera la fruta reina de los meses fríos. Las de zumo suelen ser
más ácidas que las naranjas de mesa. Junto a mandarinas, limones y pomelos es una de
las producciones más significativas de la agricultura española. Con ella se pueden
elaborar numerosos platos: ensalada de endibias a la naranja; lenguado a la naranja; pato
a la naranja; helado; sorbetes;?

Siempre que se ralle una cáscara de cítricos, no se debe incluir la parte blanca ya que
amarga bastante. Si una naranja estuviese un poco seca, es aconsejable sumergirla en
agua templada unos minutos. De esta forma se conseguirá extraer todo su zumo. La piel
se desarrugará un poco pero, quizá, no esté en condiciones de ser rallada. Las salsas de
naranja que acompañan carnes o pescados se pueden endulzar con azúcar moreno. Le
dará un color más dorado

b. Arma eficaz en Invierno

La mayoría de la gente comienza a concienciarse de lo saludable y necesario que es

llevar una dieta equilibrada en donde la fruta esté muy presente. La dieta mediterránea
incluye la fruta, y entre ella, los cítricos como piezas esenciales.

Una época del año en la que se recomienda de forma especial hacer uso de los cítricos -
naranjas, limones, mandarinas, pomelos- es el invierno, coincidiendo con su tiempo de
maduración y mayor excelencia en la calidad de sus vitaminas. Es precisamente la
vitamina C, cuyas concentraciones se encuentran en gran medida en los cítricos, la que
conviene tomar en cantidades generosas de cara al invierno, ya que ayuda a combatir los
catarros tan típicos de estas fechas.

Está demostrado además, que la ingestión de alimentos que contengan vitamina C, fibra
y minerales, como es el caso de los cítricos, tiene efectos beneficiosos para mantener el
bienestar general de la persona. Hay quienes prefieren, y con razón, antes que las típicas
pastillas solubles de vitamina C concentrada, tomar una cantidad elevada de cítricos en
estas épocas, ya sea naranjas crudas o zumos, mandarinas o zumo de pomelo por las
mañanas.

c. La cantidad justa

Esta es una forma sana y natural de combatir los incómodos catarros que en estas
épocas otoñales y de invierno parecen no salir de las casas. Tampoco hace falta que la
cantidad de cítricos que se ingieran al día sea tremenda, hay médicos que recomiendan
un solo zumo diario, preferiblemente por las mañanas. Para los más arriesgados queda
el tomarse un zumo de limón rebajado en agua, con o sin azúcar, contiene unas
tremendas propiedades antioxidantes y depurativas.

Esta es una recomendación que hacen la mayoría de los médicos, para quienes es
esencial tomar cada día un zumo de naranja recién exprimida, ya que así este conserva
mejor todas sus vitaminas, en especial la vitamina C con un alto valor antioxidante. Otra
de las propiedades de esta vitamina es que ayuda a que se reparen mejor las fisuras de
los huesos.

d. Otras propiedades
Pero, además de estas propiedades anticatarrales, los cítricos están catalogados como
beneficiosos para ayudar a combatir otras enfermedades. Cientos de estudios han
llegado a la misma conclusión: los nutrientes que se encuentran en la fruta de este tipo,
ya sea ingerida cruda o en zumos, juegan un papel muy importante en la reducción de
riesgo de padecer cáncer y enfermedades del corazón.

Los cítricos son también esenciales en una dieta para equilibrar el peso. Son una fuente
natural de potasio y sodio. Las investigaciones llevadas a cabo demuestran que realizar
un ejercicio regular e ingerir una dieta con alto contenido de fruta y vegetales y pobre en
grasas, contribuye muy positivamente a mantener un peso saludable.

e. NOMBRE CIENTÍFICO:
NARANJA: Citrus sinensis (L) Osback- Rutaceae

f. Naranjo amargo, Naranjo agrio, Naranja amarga, Naranja agria, Azahar.

Citrus aurantiumvar. amara L.

.
Foto de Naranjo amargo, Naranjo agrio, Naranja amarga, Naranja agria, Azahar.
http://www.wgcu.org/

g. Nombre científico o latino: Citrus aurantiumvar. amara L.

- Nombre común o vulgar: Naranjo amargo, Naranjo agrio, Naranja amarga, Naranja
agria, Azahar.

h. Familia: Rutaceae.

- Origen: el naranjo amargo es de origen asiático, China, Indochina.

- Etimología: el nombre científico del naranjo amargo está compuesto por la palabra
latina "citrus" que significa cítrico, y aurantium, que significa "dorado".

- Árbol perennifolio.

- Altura del naranjo amargo: 3-5 m de altura, con la copa compacta, frondosa, globosa,
y el tronco de corteza lisa y color verde grisáceo.

- Forma esférica, compacta, muy característica del naranjo amargo.

- Hojas: persistentes, verde oscuro brillante, elípticas, lanceoladas y olorosas, presenta

una parte ensanchada entre el peciolo propiamente dicho y la hoja.

- Flores: blancas y muy aromáticas (Flor de Azahar), de unos 2 cm de diámetro. Florece

a principios de primavera.

- Fruto globoso de unos 7-8 cm de diámetro, de superficie algo rugosa y de color

naranja intenso en la madurez. Pulpa ácida y amarga.

- Frutos: naranjas de forma globosa aplastada, de unos 8 cm de diámetro. Fructificación

en otoño-invierno y permanece todo el año.
- El alto valor ornamental del naranjo amargo reside en el atractivo y alegre colorido de
sus frutos, al denso follaje verde oscuro y a sus flores aromáticas.

- Usado el naranjo amargo para alineación y como ejemplar aislado.

- La variedad dulce de naranjo es mucho más conocida y mucho más empleada en la

cocina por la cantidad de vitamina C que contiene, pero con la variedad amarga también
se preparan licores y confituras.

- El naranjo amargo es la especie más perfumada de las 15 que comprende el género

Citrus. Se utiliza para la fabricación del agua de azahar y del neroli (esencia),
empleados en perfumería y en la industria alimentaria.

- Las flores del naranjo amargo se utilizan en cosmética (agua de Azahar); la corteza
para la elaboración del "Licor de curacao"; el fruto para la fabricación de mermeladas y
la las hojas para la elaboración de infusiones.

- Tiene propiedades medicinales como sedante ligero, antiespasmódico y digestivo. El

jarabe de la corteza se usa en el tratamiento contra la fragilidad capilar.

- El naranjo amargo sirve de portainjertos. Especie más resistente a enfermedades y

condiciones de suelo que otros cítricos, de ahí que se haya extendido ampliamente su
cultivo como pié para injertar otros cítricos.

- Muy usado como especie ornamental por la vistosidad de sus flores y aroma en
alineaciones de naranjo amargo o como ejemplar solitario.

- Se utiliza como arbolito de sombra en pequeñas plazas y en aceras estrechas.

- El naranjo amargo puede estar a pleno sol o en semisombra.

- Sensible al frío. Proteger de las heladas.

- No es exigente en cuanto a suelo.

- Resiste a terrenos calcáreos y escaso subsuelo; pH hasta 8,5.

- No tolera la sal.

- Resistencia media a la sequía.

- El naranjo amargo no soporta el viento (sobre todo en época de floración).

- Plagas en naranjo amargo: Mosca blanca, negrilla, minador, cochinilla acanalada,

diaspinos, áfidos, ácaros.

- Se multiplica el naranjo amargo por semillas. Estas se deben sacar de los frutos
cuando se vayan a sembrar, ya que se desecan con facilidad. Las semillas germinan
bastante bien sin necesidad de tratamientos previos.
4.3. HIPOTESIS

“La naranja puede ser utilizada como ingrediente principal para la preparación
de: mermelada, pie de naranja, refrescos, jugos, cocteles, crema, adornos, te,
torta de naranja, etc.”
“La naranja puede ser utilizada para la producción de energía.”

4.2. VARIABLES:

4.3.1. VARIABLE INDEPENDIENTE.

Las propiedades vitamínicas y energéticas de la naranja.

4.3.2. VARIABLE DEPENDIENTE.

La utilidad de la naranja como insumo en la preparación manjares y bebidas.
La utilidad de la naranja como fuente de energía eléctrica.

CAPITULO V

MATERIALES Y MÉTODOS

5.1.MATERIALES:

5.1.1. COMO PREPARAR LA HARINA:

Lavamos el cormo del Jergón Sacha

Lo pelamos y cortamos en trozos pequeños
Posteriormente lo dejamos secar hasta que este bien seco
Molemos los trozos hasta obtener una harinita

5.1.2. USOS DE LA HARINA, HOJAS:

Con la harina se puede preparar lo siguiente: en infusiones (Jergonpros),

cremas, emplastes y en la dieta diaria.
 5.2. METODOS:

El método utilizado en la presente investigación es el diseño experimental

X  O

Donde:

X: Preparación de manjares, bebidas y transformación en energía

eléctrica a partir de la naranja.
O: Observación o evaluación realizada.

CAPITULO VI

RESULTADOS

MANJAR Y/O PREPARACIÓN TIEMPO DE

BEBIDA DURACIÓN RESULTADOS
1 MES SE LOGRÓ LA
MERMERLADA
PIE DE 4 A 5 MESES PREPARACIÓN

NARANJA DE TODOS LOS

REFRESCO 2 MESES MANJARES Y

JUGO 5 DIAS BEBIDAS, ASÍ

COMO

8 DIAS TAMBIEN

COCTELES 8 DIAS OBTENER LA

CREMA ENERGÍA
ELECTRICA A
ADORNOS
PARTIR DE LA
TE
NARANJA
TORTA DE
NARANJA
POLLO A LA
NARANJA

Luego del procedimiento y la experimentación se pudo comprobar que la

naranja realmente puede ser utilizado como ingrediente de: mermelada, pie de
naranja, refrescos, jugos, cocteles, crema, adornos, te, torta de naranja, pollo a
la naranja, etc.”.
Si se logra la obtención de energía eléctrica a partir de la naranja. Habiendo
logrado hacer funcionar una calculadora con la ayuda de algunos dispositivos
eléctricos

CAPITULO VII

CONCLUSIONES:

La naranja si puede ser utiliza como ingrediente de : mermelada, pie de naranja,

refrescos, jugos, cocteles, crema, adornos, te, torta de naranja, pollo a la naranja
etc.”.
Ayuda a mejorar la calidad de vida de las personas en base a su consumo diario
por su alto contenido vitamínico.
Sirve como fuente de energía.

CAPITULO VIII

RECOMENDACIONES

1. Se sugiere a todas las personas en general a que consuman la naranja por su

valor vitamínico y bajo costo, ya que está demostrado que se le puede utilizar
como insumo de: mermelada, pie de naranja, refrescos, jugos, cocteles, crema,
adornos, te, torta de naranja, pollo a la naranja etc.”.
2. Se siguiere a las personas en general, a sembrar la planta de naranja ya que
puede ser utilizada como fuente de energía.